V katere jedi in pijače se dodaja kurkuma

Kurkuma je začimba, ki se že od nekdaj uporablja v kulinariki in medicini. Najpogosteje se prodaja v prahu, lahko pa kupite tudi korenino, ki ima izrazitejši okus in aromo. Opozoriti je treba, da te začimbe ne moremo označiti za aromatično. Je precej nevtralnega, subtilnega okusa in brez arome, z rahlo začimbo in grenkobo. Uporablja se predvsem za barvanje živil v živo rumeni ali oranžni barvi. Zaradi te lastnosti kurkumo pogosto imenujejo indijski žafran in se uporablja na enak način. Vendar pa lahko dodajanje v velikih količinah pokvari okus, saj je opazna grenkoba.

Začimba se pogosto uporablja v kuhinjah Indije, jugovzhodne Azije in Bližnjega vzhoda. Uporablja se za aromatiziranje mesa, rib in zelenjave ter čaja, kave, mlečnih napitkov in sladic. Uporablja se tudi v različnih začimbnih mešanicah. Kurkuma je pomembna sestavina curryja. Prav ta začimba daje omaki intenzivno oranžno barvo. Kurkuma, ki se pogosto uporablja v orientalski kuhinji, se uporablja v riževih jedeh in jim daje čudovit rumenkast odtenek ter nežno aromo.

V tradicionalni medicini je priljubljeno in pogosto uporabljeno zdravilo. Začimba blagodejno vpliva na delovanje vseh notranjih organov, zlasti prebavnega sistema, izboljšuje odpornost, pomaga v boju proti prehladu in vnetnim boleznim ter iz telesa odstranjuje toksine.

Kaj je kurkuma

Ta večletna zelnata rastlina je sorodnica ingverja. Domnevajo, da izvira iz Indije ali Indokine. Tudi tam so ga pogosto uporabljali v zdravilne in kulinarične namene. Uporablja se korenina rastline. Na površini je korenina zelo podobna ingverju, vendar je pod tanko, rumenkasto rjavo kožo gosto, svetlo oranžno meso, ki vam obarva roke, ko se lotite izdelka. Tudi okus korenine kurkume je zelo podoben ingverju. Je rahlo pikanten in grenak. Pogosto ga posušijo in nato iz njega naredijo prah. Ta začimba je bolj razširjena, saj ima dolg rok trajanja in je enostavna za uporabo. Prašek nima več močne arome in okusa, zaradi njegove pretirane uporabe pa so lahko jedi po nepotrebnem grenke. Vendar je enako uporabna kot sveža korenina kurkume.

Vrste

Danes obstaja več kot 90 vrst te rastline, vendar se v kulinariki uporabljajo le tri.

1. Curcuma longifolia. Ta vrsta zelnate rastline je najbolj razširjena. V naravi ga najdemo le v Indiji. Indija je tudi njegova glavna izvoznica na svetu. Zmleta posušena korenina kurkume v prahu se uporablja v večini začimbnih mešanic. Uporablja se v številnih nesladkanih jedeh. Koreninica je sestavljena iz tankih korenin, ki na koncu tvorijo majhne gomolje.
2. Aromatična kurkuma. Izdelek iz korenine te vrste rastline ima nekoliko izrazitejšo aromo in bogatejšo barvo. Uporablja se predvsem v slaščicah. Uporabljajo se gomolji v obliki vretena, ki se oblikujejo v korenini rastline. Rastline ne najdemo le v Indiji, temveč tudi v nekaterih delih Južne Azije.
3. Curcuma caedaria. Ta vrsta ima širše geografsko območje gojenja. Z izjemo Indije ga gojijo na južnem Kitajskem, v Indoneziji in na Tajskem. Korenina kurkume celodarije je oblikovana kot hruška in velika kot golobje jajce. Ima izrazit vonj po kafri ter precej grenak in oster okus. Uporablja se predvsem za proizvodnjo likerjev. Dodajajo ga tudi nekaterim slaščicam.

Kot smo že omenili, je najpogostejša kurkuma longiflorum. Številne pripravljene mešanice začimb vsebujejo to posebno vrsto rastline. Ima dokaj blag, nevtralen okus in aromo, zato je primeren za različne jedi, sladice in pijače.

Koristne lastnosti kurkume

Kurkuma se že od nekdaj uporablja kot eno glavnih zdravil v tradicionalni medicini na Kitajskem in v Indiji. Je zelo pomemben element starodavne znanosti o življenju Ayurveda. V Indiji se kurkuma uporablja za zdravljenje kožnih obolenj, vnetij, prehladov in prebavnih motenj. V zadnjem času je začimba vse bolj predmet raziskav sodobne znanosti in medicine. Poskusi in študije so že pokazali, da ima uporaba te začimbe resnično pozitiven učinek na človeško telo.

Ta učinek je posledica njegove kemične sestave. Korenina vsebuje veliko koristnih vitaminov in elementov v sledovih, vitamine B, C in K. Vitamin K spodbuja nastajanje antioksidantov v telesu, ki pomagajo odstranjevati proste radikale in toksine. Kurkuma zato pomaga v boju proti nastanku rakavih celic. Na otoku Tajvanu potekajo raziskave o vplivu kurkume na zmanjšanje pojavnosti številnih vrst raka, zlasti raka debelega črevesa in dojk. Vitamini skupine B blagodejno vplivajo na živčni sistem, pomagajo v boju proti stresu in depresiji, krepijo stene krvnih žil in odpravljajo slab holesterol. Vitamin C vpliva na imunski sistem, povečuje odpornost telesa na patogene bakterije, viruse in vnetne procese.

Vsebuje tudi fosfor, železo, jod in kalij. Vsi ti elementi v kombinaciji z razpoložljivimi vitamini blagodejno vplivajo na delovanje vseh telesnih sistemov. Rumeno barvilo kurkumin zmanjšuje vnetja v sklepih, izboljšuje delovanje jeter in prebavnega trakta ter pomaga v boju proti maščobnim oblogam.

Bogata je tudi z eteričnimi olji. Krepijo tudi imunski sistem, pomagajo v boju proti vnetnim procesom v telesu, pomagajo pri zdravljenju številnih prehladov in blagodejno vplivajo na kožo.

Kurkuma je primerna za ljudi z boleznimi prebavil, težavami z jetri in ledvicami, hipertenzijo, dolgotrajno depresijo in stalnim stresom. Uporaba kurkume pomaga uravnavati krvni sladkor, kar je dobro za preprečevanje sladkorne bolezni.

Pri blagih prehladih je priporočljiv napitek iz kurkume.

Vredno je paziti na odmerjanje. Začimba nima posebnih kontraindikacij, vendar lahko prekomerno uživanje vseeno povzroči negativne reakcije v telesu. Preobilje hranil in vitaminov ima na telo enako negativen učinek kot njihovo pomanjkanje. Priporoča se dnevni vnos največ 5 g začimbe.

Kako izbrati pravo kurkumo

Da bi kurkuma resnično blagodejno vplivala na telo ter jedem dodala okus, barvo in aromo, morate izdelek pravilno izbrati in shraniti.

Bolje je kupiti svežo korenino kurkume kot uporabiti že zmleti prah. Prvi ohrani več hranilnih snovi in ima bogatejšo aromo. Korenino morate pregledati, preden jo kupite. Ne sme biti mehka, suha ali nagubana. Na površini svežega izdelka ni mehkih in poškodovanih mest. Svežino preverite tako, da z nohtom olupite nekaj kože. Če je aroma svetla in začinjena, lahko kupite korenino.

Če kupite pripravljen prašek, morate biti pri izbiri prav tako previdni. Včasih proizvajalci ali trgovci na drobno kurkumo zmešajo s škrobom, da je izdelek cenejši. Pred nakupom vzemite majhno količino praška in ga podrgnite med prsti. Sveža začimba takoj odda vonj. Izdelek brez vonja nakazuje, da je v uporabi že dlje časa. Ne smemo ga kupiti, saj ni užiten. Poleg tega je začimba vedno svetle barve, ne more biti bledo rumena. Barva je od svetlo rumene do oranžne.

Kakovost izdelka lahko preizkusite doma. Razredčite majhno količino začimbe v kozarcu vode. Začimba bo takoj obarvala vodo, vendar se ne bo popolnoma raztopila. Če se pojavijo bele črte, je v izdelku škrob. Na prisotnost škroba ali odvečne vlage kaže tudi veliko grudic.

Če je prašek kupljen v trgovini v originalni embalaži, je vredno izbrati preizkušeno blagovno znamko začimb. Vrečka mora biti nepregledna in neprepustna. Začimba ne sme biti izpostavljena neposredni sončni svetlobi ali vlagi.

Prav tako je pomembno, da izdelek pravilno shranjujete, da njegove uporabne lastnosti ne izginejo. Svežo korenino je bolje zaviti v plastično vrečko in shraniti v hladilniku, prah pa v zaprti posodi s tesno zaprtim pokrovom v hladnem in temnem prostoru. Police običajne kuhinjske omare so za to povsem primerne.

Katerim jedem in pijačam lahko dodamo kurkumo

Začimba je primerna za zelenjavne, mesne in ribje jedi, juhe, zlasti stročnice, prigrizke, omake in prelive. Kurkumo lahko uporabite tudi za pripravo zdravih smoothijev, vode in mlečnih napitkov. Da bi se snovi v kurkumi bolje absorbirale, jo je priporočljivo jesti z živili, bogatimi z zdravimi maščobami, v kombinaciji s poprom ali ingverjem in mlekom.

Dodajte kurkumo

• V rižu;
• juha;
• dušena zelenjava;
• Indijske sladkarije;
• čaj;
• mleko;
• omake in omake;
• meso.

Mleko s kurkumo na primer v Indiji že od nekdaj velja za zelo koristen napitek. Pomaga izboljšati delovanje črevesja, podpira imunski sistem in se bori proti prehladu.

Recepti za jedi in pijače s kurkumo

Mlečni napitek s kurkumo

Sestavine:

• 50 g mlete kurkume;
• 0,5 žličke mletega črnega popra;
• 120 ml hladne vode;
• 250 ml mleka (poljubnega, lahko živalskega ali rastlinskega);
• 1 žlička prečiščenega masla ali rastlinskega olja brez vonja;
• med po želji.

Priprava:

1. Najprej pripravite pasto na osnovi kurkume. V hladilniku ga lahko nato hranite en mesec. Zmešajte kurkumo, črni poper in vodo. Temeljito premešajte, da ne bo grudic.
2. Mešanico dajte na šibek ogenj in jo kuhajte, dokler se ne zgosti, pri tem pa ves čas mešajte, da se ne prilepi na dno posode.
3. Zdaj začnite s postopkom varjenja. Mleko prelijte v ponev ali lonec, dodajte 1 žličko kuhane kurkume, stopljeno maslo, dobro premešajte in postavite na šibek ogenj. Med nenehnim mešanjem zavrite. Po želji dodajte med.

Ta napitek ne le krepi splošno zdravje in odpornost, ampak ima tudi holeretični učinek.

Riž s kurkumo in zelenim grahom

Kurkumo seveda najbolj povezujemo z orientalskimi jedmi. To so tisti, ki imajo običajno svetlo zlato barvo, močan okus začimb in pikantnost. Ta začimba je del mešanice začimb za kari. Za popestritev večerje in popestritev jedilnika lahko pripravite riž v indijskem slogu. Je odlična priloga k vsaki mesni ali ribji jedi.

Sestavine:

• 1,5 žlice riža (najboljši je dolgozrnati riž);
• 2 žlici masla (najboljše je prečiščeno maslo), lahko nadomestite z oljčnim oljem;
• 2 stroka česna;
• sol in kurkuma po okusu;
• 0,5 žlice zelenega graha, lahko zamrznjenega.

Priprava:

1. Riž dajte v posodo s težkim dnom in ga najprej dobro sperite v hladni vodi. Vodo menjajte, dokler ne postane čista. To je običajno treba storiti dvakrat. Naenkrat dodajte vse sestavine, razen zelenega graha.
2. Riž prelijte s hladno vodo. Prepričajte se, da je količina vode dvakrat večja od količine riža. Pustite, da zavre. Zavremo in počasi kuhamo s pokrovom. Dolgozrnati riž se skuha hitreje kot okrogli riž.
3. Ko vsa vlaga izhlapi in je riž skoraj kuhan, v lonec dodajte grah, pokrijte in pustite počivati še 10 minut. Kuhalnik lahko ugasnete. Riž bo prišel iz preostale toplote.
4. Dodamo lahko tudi sveža zelišča. Če želite pristen okus, priporočamo, da uporabite koriander ali pa peteršilj samo sesekljate.

Kurkumo lahko dodate skoraj vsem mesnim jedem. Dodal jim bo malo začimbe in lep svetel odtenek.

Koktajl

Za krepitev telesa se priporoča tudi nočni napitek na osnovi kefirja in kurkume. Potrebujete kozarec kefirja, nesladkanega jogurta ali rižanke, nekaj kurkume, nekaj žlic vrele vode in sladkor ali med po okusu. Kurkumo razredčite z vrelo vodo, dodajte med ali sladkor in premešajte. Zmes prelijte v kozarec kefirja. Ta zdrav koktajl lahko pomaga normalizirati delovanje prebave. Pijte ga vsak večer.

Kje ne smete dodati

Ker kurkuma nima močnega pikantnega okusa, njena uporaba ni omejena. Primeren je tako za zelenjavne kot mesne jedi, uporablja se lahko tudi v sladicah, predvsem pa za barvanje živil. Vendar ne pretiravajte z odmerjanjem. Zaradi prevelike količine začimb bo okus grenak. Uporaba začimb je odvisna od okusa in želja. Vseeno bo kurkuma videti bolj ekološka v orientalskih jedeh, pecivu, sladicah in nekaterih pijačah. Začimbe ne dodajajte povsod zaradi njenih koristi za zdravje. Pri kuhanju je pomembno, da se držimo harmonije okusov in barv. Ruska ali evropska kuhinja večinoma ne vsebuje kurkume, zato se pri kuhanju velja izogibati njeni uporabi, razen če je seveda navedena v receptu.

Previdnostni ukrepi pri uporabi kurkume

Ta začimba ima manj omejitev kot številne druge svetle in pikantne začimbe. Kontraindikacij skoraj ni, vendar jih je nekaj. Med njimi sta tudi nizek krvni tlak in vrsta sladkorne bolezni, pri kateri lahko raven sladkorja v krvi močno pade. Poleg tega lahko pri nekaterih ljudeh pride do individualne preobčutljivosti na izdelek.

Prekomerno uživanje kurkume lahko povzroči tudi negativne učinke. Prekomerno uživanje lahko povzroči alergijsko reakcijo. Previdno ga je treba uporabljati tudi med poslabšanjem bolezni prebavil, urolitiazo, akutnim holecistitisom. Veliki odmerki kurkume lahko povzročijo kožno zlatenico.

Ne pozabite, da ima ne glede na to, kako koristen je izdelek, opustitev jemanja vedno negativne posledice. Namesto koristi lahko povzroči škodo.