Vanilin: koristi za zdravje in kontraindikacije

Vanilin je začimba, ki jo najdemo v skoraj vsaki kuhinji. Ima prijeten vonj in se pogosto uporablja v kulinariki. Aroma te začimbe je najmočnejši ljubezenski afrodiziak.

Kaj je vanilin in iz česa je narejen?

Vanilija je zimzelena trajna trta iz družine orhidej (Orchidaceae). Vanilin, ki ga poznajo številni ljubitelji kulinarike, se pridobiva iz stroka vanilije, ki nastane po cvetenju rastline. Nezreli stroki se uporabljajo za kuhanje in so predmet posebne predelave. Rastlina se suši v dobro prezračevanem prostoru približno dva do tri mesece, dokler se ne pojavi bela prevleka, ki pomeni, da je pripravljena za predelavo.

Ta aromatična rastlina je doma v Mehiki. Evropejci, ki so to začimbo spoznali, so jo želeli razširiti tudi v druge dele številnih kolonij, vendar pridelek ni obrodil sadov. Šele leta 1836 je belgijski znanstvenik odkril, da cvetove oprašujejo mellipone, nenasitne čebele, ki živijo samo v Mehiki. Nobena druga žuželka tega ne zmore.

Leta 1841 je preprost fant našel način za umetno opraševanje cvetov vanilije. Z majhnim čipom je odrinil membrano, ki je preprečevala samooploditev cveta, in s palci prenesel cvetni prah na pestič. To je bilo treba storiti za vsak cvet. Ta metoda je bila razširjena po vsem svetu.

Vendar je opraševanje cveta le polovica dela. Stroki morajo biti pobrani na določeni stopnji zrelosti, čas zorenja vsakega stroka pa je drugačen. Po obiranju jih je treba toplotno obdelati, da se ustavi neugodna fermentacija. Stroki se zavijejo v krpo iz naravne volne in pustijo na soncu največ dva tedna. Nato jih pustite dolgo sušiti, dokler se ne oblikujejo beli kristali vanilina. Zoreti bodo morali nekaj mesecev.

Vrste

Naslednje sorte vanilije se gojijo za proizvodnjo začimb:

• dišeče;
• Tahitijski jezik;
• Antili.

Dišeča vanilija ima velike, svetlo zelene liste in precej velike, svetlo rumene cvetove. V vsakem socvetju je približno 7-9 cvetov. Doma je v Indoneziji in na Karibih, najdemo pa ga tudi v Srednji Ameriki.

Pridobiva se antilska vanilija. Zahteva vroče podnebje in nadmorsko višino največ 500 m. Pridelujejo ga v Srednji Ameriki in Panami.

S križanjem antilske vanilje in dišeče vanilje je nastala tainska vanilja. Gojijo ga v Polineziji in nekaterih delih Pacifika. Rastlina potrebuje južno in vlažno podnebje. Začimba se uporablja kot okrasni element.

Vanilin je lahko v več oblikah: kristalinični, prašnati in tekoči.

1. Kristalna oblika ima klasičen vonj po vaniliji in pri visokih temperaturah ne izgubi svojih pikantnih lastnosti. Pogosto ga dodajajo pecivu in sladoledu.
2. Vanilin v prahu je nekakšna mešanica z različnimi ojačevalci okusa in arome. Ima finejšo strukturo kot kristalinični vanilin. Uporablja se v proizvodnji čokolade.
3. Tekoča oblika arome vanilije se uporablja v proizvodnji mlečnih jedi, različnih pijač in peciva. Pridobiva se iz kristalinične oblike, raztopljene v alkoholu.

Kakšna je razlika med vanilinom in vaniljevim sladkorjem?

Vanilijev sladkor je narejen z mešanjem vanilina v prahu in navadnega sladkorja ali prahu, vanilin pa je umetna snov, ki je enakovredna vaniliji. Običajno se med proizvodnjo 500 g sladkorja ali sladkorja v prahu zmeša z dvema strokoma.

Vanilija in vanilin: kakšna je razlika

Vanilija je naravnega izvora. Izvira iz sadeža vanilije. Vanilin je vanilja v prahu s fino kristalno strukturo in prijetnim brezbarvnim vonjem. Ta prah je odlično topen v vodi. Zaradi visokih stroškov in težav pri gojenju rastline je bil ustvarjen prah, ki mu je dodan izvleček vanilije.

Sestava in vsebnost kalorij

Sestava vanilije vključuje aromatične snovi, eterična olja, balzame, maščobe, sladkorje in smole. Poleg tega vsebuje tudi precej ogljikovih hidratov, nekaj beljakovin in maščob ter vitamine skupine B, PP, riboflavin, pantotensko kislino, niacin in piridoksin.

V 100 g vanilina je 288 kcal.

Prednosti vanilije

Splošne ugodnosti

1. Ima prijetno sladko blag vonj, ki pomaga ljudem, da se sprostijo in umirijo.
2. Pomaga pri lajšanju živčne napetosti, pomaga pri spopadanju z razdraženostjo, lajša tesnobo.
3. Pomaga pri spopadanju s tesnobo in nespečnostjo.
4. Zdravilno deluje na živčni sistem.
5. Je močan antikancerogen, antioksidant in antidepresiv.
6. Znižuje krvni tlak.
7. Pomaga pri alergijskih reakcijah, krčih, vročini in artritisu.
8. Preprečuje vnetne procese v telesu.
9. Normalizira prebavne procese.

Za ženske.

Vanilija pomaga normalizirati menstrualni cikel, blaži predmenstrualni sindrom in pomaga pri obvladovanju bolečin. Ker ima vanilija pomirjevalni učinek, se uporablja pri vnetjih prebavil, srca in ožilja, izločal in dihal. Uporablja se pri različnih kozmetičnih postopkih.

Za moške

Vanilija lahko blagodejno vpliva na prebavne organe. Eterična olja v začimbi pomagajo izboljšati apetit. V ljudskem zdravilstvu je veliko receptov, ki temeljijo na vaniliji za zdravljenje bolezni, kot so dispepsija, revmatizem, krči, vročina, ki so tako pogoste pri moških.

V nosečnosti

Uporaba vanilje med nosečnostjo ni priporočljiva. Ta začimba spodbuja apetit in lahko izzove alergijsko reakcijo.

Pri dojenju

V prvih mesecih dojenja si še posebej želite sladkega peciva. Toda kot veste, sladkarije v trgovini vsebujejo različne ojačevalce okusa in arome, ki lahko negativno vplivajo na zdravje majhnega otroka. Zato je treba biti pri njihovem uživanju zelo previden. Zaradi prijetnega vonja so sladkarije, ki vsebujejo vanilin, prva stvar, ki jo želite pojesti. Vendar je treba biti previden, saj lahko arome pri otroku sprožijo alergijo. Začnite z majhnim koščkom priboljška in počakajte približno dva dni. Če dojenček nima izpuščaja na obrazu ali težav s trebuhom, lahko začimbo uživate, vendar v majhnih količinah.

Za otroke

Vanilin je zelo močan alergen, zato ga je treba uživati previdno. Otroci, mlajši od treh let, ga ne smejo uživati.

Zaradi prisotnosti eteričnih olj v vanilinu ugodno vpliva na prebavni sistem. Začimba zmanjšuje tveganje za sladkorno bolezen, zaradi prisotnosti antioksidantov v sestavi izboljšuje vid, pomaga lajšati živčno napetost in se spopadati s stresom.

Ko shujšate

Tradicionalna medicina pravi, da vanilija pomaga pri odpravljanju odvečne telesne teže. Začimba se uporablja kot aroma, ki lahko "poteši" lakoto, kar lahko pomaga hitreje izločiti moko in sladkarije iz prehrane.

Vanilin, dodan kavi ali čaju, pomaga zmanjšati proizvodnjo hormona, ki povzroča lakoto. Ta napitek se običajno pije 30 minut pred obrokom. Tako boste pojedli manj hrane in tako ugodno vplivali na proces hujšanja.

Vanilin v medicini

Prijetno začimbo je treba vključiti v vsakodnevno prehrano pri zdravstvenih težavah, pojavu nevroz in izbruhov agresije, nespečnosti, predmenstrualnem sindromu, nerednem menstrualnem ciklu, motnjah menopavze, nagnjenosti k čezmernemu uživanju alkohola, sladkorni bolezni, napenjanju, kolitisu, črevesni koliki. Uporablja se pri motnjah živčnega sistema, za odpravljanje revmatizma, dispepsije, za izboljšanje apetita. Vanilin je odlično sredstvo v ljudski medicini, ki se uporablja pri slabokrvnosti, spodbuja in vznemirja mišični sistem.

Izvlečka vanilije ne smete mazati po ustni sluznici, kapljati v uho in nosnice, grgrati ali izdelovati mikroklisterjev. Primerni so vsi drugi tretmaji z eteričnim oljem vanilije.

Vanilin se uporablja za odišavljanje zraka, vtiranje, obkladke, nego kože in kopeli. Vaniljevo olje izboljša elastičnost kože, jo naredi mehko, odpravlja draženje in izpuščaje ter zmanjšuje vnetja.

Izvleček vanilije se uporablja kot dodatek v številnih zdravilih, saj odpravlja njihov grenak okus in neprijeten vonj.

Za sladkorno bolezen

Vanilin se lahko dodaja živilom, ki so posebej pripravljena za ljudi s sladkorno boleznijo. Vendar to ne velja za vaniljev sladkor, ki je pri tej bolezni prepovedan, saj prispeva k hitremu povečanju sladkorja v krvi. To začimbo lahko uporabite za pripravo številnih zdravih jedi za diabetike, da popestrite, nasitite in obogatite okus običajne hrane.

Pri pankreatitisu

Pankreatitis je vnetje trebušne slinavke. Da bi se znebili bolezni, morate ponovno razmisliti o svoji prehrani in se držati stroge diete. Pri tej bolezni strokovnjaki priporočajo izključitev vseh začinjenih živil in zmanjšanje količine zaužite soli.

Za popestritev jedilnika se vanilin pogosto uporablja kot dodatek pecivu in drugim odobrenim jedem. Tako bo jedilnik najbolj privlačen in bogat po okusu.

Kozmetične aplikacije

Uporaba vanilije v kozmetologiji se je začela že pred davnimi časi. Uporabili so vanilijevo olje in ga nanesli na lase po vsej dolžini, da so postali mehki in svilnati. Danes kozmetična podjetja v svojih izdelkih uporabljajo izvleček vanilije.

Izvleček vanilije lahko uporabite za sproščujočo kopel. Mešanici medu in mleka, ki je rahlo slana, dodajte nekaj kapljic vanilijevega ekstrakta. Mešanico dodajte v kad, napolnjeno z vodo.

Vanilin lahko uporabite za izdelavo anticelulitne maske za telo. Pri tem zmešajte naslednje sestavine: 250 g sladkorja, 50 g mlete kave, 15 kapljic vanilijevega olja. Z masažnimi gibi ga nanesite na kožo, vendar ne na obraz ali vnete ali občutljive predele telesa.

Vanilija ima čudovit vonj, zato jo pogosto dodajajo toaletnim vodam in parfumom.

Za mehčanje in zdrav sijaj las uporabite balzame in šampone z vanilijevim oljem.

1. Za pospešitev rasti las lahko pripravite naslednjo masko. Zmešajte 10 g drobno naribane ingverjeve korenine, 25 g težke smetane in 3 kapljice vanilijevega olja. Z mešanico masirajte korenine las in pustite delovati 20 minut, nato pa jo sperite z vodo. Za močnejši učinek lahko lase sperete s kamiličnim odvarom.
2. Če želite odpraviti težave s prekomernim izpadanjem las, uporabite naslednjo masko. Zmešajte 2 kapljici vanilijevega olja, 7 g kokosovega olja in 5 g olja repinca. Sestavine segrejte v vodni kopeli in jih nanesite na lasišče. Pustite ga na glavi vso noč, glavo pa pokrijte z brisačo. Masko sperite s šamponom.
3. Če želite okrepiti lase in jim dati sijaj, morate pripraviti naslednjo masko. Najprej zmešajte 2 kapljici vanilijevega olja s 3 rumenjaki in mešanici dodajte 30 g pivskega kvasa. Nanesite na čiste, rahlo vlažne lase. Za eno uro zavijte lase v brisačo, nato jih umijte s šamponom in sperite. Uporabite največ petkrat na mesec.
4. Za svilnato gladke lase uporabite naslednjo masko. Zmešajte 3 kapljice eteričnega olja vanilije, 20 ml sveže iztisnjenega limoninega soka in prav toliko sončničnega olja. Vse sestavine dobro premešajte in jih nanesite na suhe in čiste lase. Lase zavijte v folijo in jih 10 minut segrevajte s sušilnikom za lase. Nato masko sperite s šamponom.
5. Podarite svojim lasem debelejše lase bo pomagalo naslednje sredstvo. Za pripravo potrebujete 3 kapljice vanilijevega olja in 5 ml mandljevega olja. V skledi zmešajte 20 g mlete kane s čajem. Mešanici dodajte olje in jo zmešajte v gladko maso. Masko nanesite na korenine, nato lase zavijte z brisačo. Pustite ga delovati približno 2 uri. Izperite s šamponom.

Domače maske, ki vsebujejo vanilijo, uporabljajte največ dvakrat na teden. Lasje bodo postali bolj bujni in sijoči, težave z razcepljenimi konicami in izpadanjem las pa bodo izginile.

Vaniljevo olje se uporablja tudi v domačih maskah za obraz.

1. S to masko se lahko znebite gub. 2 kapljici vanilijevega olja zmešajte s pirejem iz 1 avokada in 1 banane. Mešanico v debelem sloju nanesite na obraz. Po 30 minutah sperite. To mešanico uporabljajte enkrat tedensko.
2. Če imate težave s pogostimi izpuščaji ali mozolji, poskusite z naslednjo masko. Zmešajte 2 kapljici vanilijevega olja in 20 kapljic olja grozdnih pešk, dodajte 10 g olja osata in enako količino koruznega škroba. Razredčite z mineralno vodo do gostote kisle smetane. Masko nanesite na problematična mesta in jo pustite delovati približno 10 minut.
3. Za suho kožo uporabite naslednjo masko. Zmešajte 2 kapljici vanilijevega olja, 10 ml oljčnega olja in 2 kapljici sandalovine ter stepite z 1 rumenjakom. Dobljeno mešanico segrejte v vodni kopeli in jo nanesite na parjeno, čisto kožo. Masko je priporočljivo pustiti na obrazu čez noč ali jo pustiti delovati približno 3 ure. Izperite in nanesite mastno kremo.

Uporaba vanilina pri kuhanju

Vanilin in vaniljev sladkor, predelana začimba, se pogosto uporabljata v kulinariki. Najpogosteje se uporablja v obliki sirupa ali v mešanici z granuliranim sladkorjem. Prava vanilija se dodaja sladicam, slaščicam in pecivu. Za poseben okus in prijetno aromo se dodaja različnim likerjem, nadevom za torte, kuhanemu vinu, koktajlom in domačemu pecivu.

Najpogostejši vanilin je umetna vanilija, ki je nadomestek naravne vanilije. Umetna začimba ima za razliko od originala oster vonj. 20 g vanilina v prahu nadomesti 1 kg vanilijevih palčk.

Začimba se dodaja sladkarijam in čokoladi. Če želite jedem in pijačam dati okus po vaniliji, pol ure pred serviranjem vstavite približno 15 cm dolg strok vanilije in ga odstranite, preden vzamete jed iz posode. Vaniljev sladkor se najpogosteje dodaja pecivu in sladicam.

Vanilijev sirup se uporablja za premazovanje peciva in piškotov. Za pripravo vanilijevega sirupa vzemite 400 g kristalnega sladkorja in ga zmešajte z 1 skodelico vode. Mešanico stopite na nizki temperaturi in pustite, da se ohladi. Ločeno zmešajte 3 g vanilina in 50 g vodke. Zmes vlijte v ohlajeni sladkorni sirup in pregnetite do gladke konsistence.

Kaj lahko uporabite kot nadomestek?

Vanilija je zelo draga začimba, zato jo pogosto nadomeščajo z umetno izdelano vanilijo ali vanilijevim sladkorjem. Vanilin lahko nadomestite tudi z drugimi aromatičnimi začimbami, kot so cimet, cikorija ali vanilijev sirup in prah.

Nevarnosti in kontraindikacije

Čeprav ima vanilija številne koristi za zdravje, obstajajo tudi kontraindikacije za njeno uporabo, ki lahko, če jih ne upoštevamo, povzročijo veliko škodo telesu. Ta začimba je med nosečnostjo prepovedana, previdni bodite tudi med dojenjem. Začimba lahko povzroči hudo alergijsko reakcijo.

Vanilija poveča občutljivost kože na ultravijolično svetlobo, zato po nanosu maske ali kreme, ki vsebuje to začimbo, nekaj časa ne smete na odprto sonce.

Ali se lahko doda vanilin?

Vanilin se uporablja kot aromatično sredstvo v številnih domačih pripravkih.

V marmeladi

Vanilin, dodan sladki marmeladi, naredi marmelado še bogatejšo, slajšo in bolj aromatično ter še bolj poudari okus sadja ali jagodičja. Čeprav nekatere gospodinje menijo, da vanilin ublaži naravni okus izdelka in ga ne bi smeli dodajati. Zato je dodajanje te začimbe marmeladi odvisno od okusa gostiteljice.

Palačinke

Gostiteljice pri pripravi palačink v testo pogosto dodajo vaniljev sladkor. Ta začimba daje sladici nežno aromo in poseben okus ter spodbuja apetit. Za osnovo testa za palačinke so primerni vsi izdelki - lahko voda, mleko, kefir, jogurt.

S kavo.

Začimba se dodaja različnim koktajlom, kot so vanilijev mochas, latte in druge vrste. Kavi Raph se doda vanilijev sladkor. V Združenih državah se pripravlja pijača, imenovana francoska vanilija.

Vanilin ali vanilija se v pijačo naseli šele, ko je segreta, in ji doda svojo aromo in sladek okus. Zato ga v zamrznjeni kavi skoraj ne boste opazili, espressu pa bo dodal prijetno začimbo. Dodati jih je treba med varjenjem. Vanilijevi sirupi se uporabljajo tudi v kavnih napitkih. Kavi je najbolje dodati vanilijev sladkor, saj bo naravna začimba dala precej izrazit okus.

V kompotu

Pri pripravi kompotov se vanilin doda med kuhanjem. Začimba okrepi naravni sladki okus sadja in jagodičja, iz katerega je pijača pripravljena.

Kako izbrati in shraniti

Izkušeni kuharji svetujejo, da ste pozorni na videz začimb. Stroki morajo biti gladki, ne tanki, precej upogljivi, pri upogibanju se ne smejo zlomiti. Če ima vanilija na površini belo skorjico, je to znak visoke kakovosti.

Začimbo lahko v zaprti posodi hranite do tri leta. Če ima embalaža plastično sponko, se vanilijevi stroki v embalaži ne bodo pokvarili še tri mesece. Vendar jih je treba hraniti pri sobni temperaturi največ 26 stopinj Celzija, sicer bodo stroki začeli sproščati vlago. Vanilije ne shranjujte v hladilniku, saj postopoma izgublja vlago in na površini se pojavi plesen.

Najboljši medij za shranjevanje je lepilna folija ali voščen papir. Začimbne palčke zavijte v papir ali folijo za živila in jih položite v stekleno posodo. Stekleno posodo postavite na mesto, ki ni izpostavljeno neposredni sončni svetlobi ter je suho in hladno. Posodo dobro pokrijte, sicer začimba vpije vse vonjave in se lahko izsuši. Po nekaj tednih vzemite vanilijeve stroke in jih pustite četrt ure na zraku.

Z uporabo teh preprostih tehnik nege in shranjevanja lahko začimbo v prvotni obliki ohranite nekaj let. V praksi obstajajo primeri, ko je bila vanilija primerna za uporabo tudi po 30 letih skladiščenja.

Pogosto se na površini začimbe pojavi bela kristalna usedlina, ki jo lahko mnoge neizkušene gospodinje zamenjajo za plesen in dobre vanilijeve stroke zavržejo. Ta prevleka potrjuje kakovost stroka vanilije. Da je ne bi zamenjali s plesnijo, si morate stroke natančno ogledati. Kristali vanilina se na svetlobi lesketajo, medtem ko je plesen matirana. Pokvarjen izdelek ima zelo poseben vonj.

Zanimiva dejstva o vaniliji

1. Vonj vanilije sprošča hormon užitka.
2. Vanilija velja za eno najdražjih začimb na svetu, saj jo je težko gojiti.
3. V Mehiki, domovini te začimbe, junija vsako leto poteka festival vanilije.
4. Obstaja več kot sto vrst vanilije, vendar se posebej gojijo le tri. Rastejo na otoku Madagaskar.
5. Azteki so v 16. stoletju uporabljali vanilijo kot ekvivalent denarja.
6. Umetni vanilin nima nič skupnega z naravno vaniljo. Izdelujejo ga sintetično iz proizvodov, kot so borovo lubje, olje nageljnovih žbic, odpadki pri proizvodnji papirja, riževi otrobi, danes pa tudi iz petrokemičnih spojin.
7. Semena vanilije najbolj cenijo kuharji, saj imajo zelo intenziven okus. Uporabljajo se pri peki, dodajajo se mlečnim izdelkom.
8. Vanilija je eden najmočnejših afrodiziakov na svetu.
9. Vaniljo so doslej nabirali le ročno, nihče je še ni mogel nabirati samodejno.
10. V preteklosti je bilo vsako vanilijevo zrno na nasadu oštevilčeno zaradi strahu pred krajo, saj je bila vanilija zelo draga.
11. V daljni preteklosti so vanilijo uporabljali kot zdravilo, danes pa jo dodajajo zdravilom, da bi jim dala prijeten vonj in ublažila neprijeten priokus.