Marelična marmelada: 11 receptov

Sončne, medeno-sladke marelice z nežnim okusom in žametno kožico so bogato obarvane in zahtevajo hitro predelavo sadja. Sveže se ne ohranijo dolgo, vendar je to dovolj časa, da polovice posušimo, naredimo kompote, marshmallow in zlato, okusno marmelado za zimo.

Čudežna marelica

Sadno drevo ima rado toploto in veliko sonca, zato raste v številnih južnih regijah. Njegova domovina je majhna regija Tian Shana na Kitajskem. Druga različica trdi, da so prva drevesa zrasla v Armeniji, od koder so jih v Grčijo prinesli vojaki makedonske vojske. Naslednja točka marelice je bila Italija.

Zanimivo: Rastlina je omenjena v Dioskoridovih in Plinijevih spisih pod imenom "armensko jabolko".

V Rusiji so se prve sadike pojavile v 17. stoletju, kjer so sadeže hitro cenili. Marelica zahteva stalno nego; na zanemarjenih vrtovih hitro podivja, plodovi postanejo plitvi, kisli in grenki, življenjska doba drevesa pa se skrajša. Ob ustrezni negi lahko živi do 100-120 let in rodi 3-4 desetletja. Da bi to življenje podaljšali, se opravi pomlajevalno obrezovanje, po katerem lahko še nekaj let obilno pridelujete.

Listnato drevo zraste do 4-6 m. Krona je dobro razvejana z veliko majhnimi vejicami. Lubje ima rdečkast odtenek, ki se sčasoma obarva rjavo. Cvetovi so posamično na kratkih pecljih in se odprejo aprila. Glavni sovražnik jajčnika je spomladanska pozeba. Spomladanske pozebe povzročijo množično cvetenje, zaradi česar je pridelek zelo slab.

Marelice se običajno gojijo v južnih regijah, vendar so žlahtnitelji s svojimi prizadevanji vzgojili sorte, ki lahko dozorijo na območju Moskve in severneje. Zgodnje sorte obrodijo julija, pozne pa šele avgusta.

Raznolikost raznolikost

Iz osnovnih sort je bilo razvitih veliko število sort, ki se močno razlikujejo po barvi, obliki, gostoti pulpe in času zorenja. To je treba upoštevati pri izbiri marelic za marmelado, sušenje ali konzerviranje. Večje, desertne sorte so odlične za uživanje v svežem stanju, vendar ima večina slabo sredico in se pri kuhanju spremeni v kašasto kašo.

Suhi in gostejši sadeži, kot sta Saratov Rubin in Rdeči češmin, dajejo malo soka, kar je prav tako vredno upoštevati. Po drugi strani pa odlično ohranijo obliko in se zlahka namočijo v sirup.

Vsaka regija ima svoje priljubljene sorte. Med vsestranskimi sortami, ki so zelo odporne proti mrazu in vročini, so priljubljene:

• Alesha;
• Aisberg;
• Okusno;
• Czarsky;
• Lel;
• Sibiryak Baikalova;
• Najljubši.

Sestava in kalorije marelic

Ne glede na velikost sadeža je osnovni sklop elementov enak, z izjemo ravni sadnih sladkorjev. To je odvisno od pridelovalnega območja, sorte in vremenskih razmer v poletnih mesecih, v katerih poteka zorenje. Seznam koristnih sestavin vključuje:

• organske kisline;
• škrob;
• inulin;
• vlakna;
• tanini;
• likopen;
• kvercetin;
• vitamini A, C, PP, B;
• kalija;
• magnezij;
• kalcij;
• fosfor;
• jod;
• železo;
• pektin.

Jedra vsebujejo linolensko in oleinsko kislino, encime in laktazo. Olje iz jedrc se uporablja v kozmetiki in parfumeriji. Kalorična vrednost svežega sadja - 44 kcal, suhega - 241, marmelade - 268.

Koristne lastnosti marelic

Poleg užitka v okusu in vonju ima sadež tudi oprijemljiv zdravilni učinek. Zaradi visoke vsebnosti kalijevih soli so nepogrešljiv izdelek za ljudi z boleznimi srca in ožilja. Magnezij podpira živčni sistem, vitaminski kompleks pa pomaga preprečevati avitaminozo.

Blagi odvajalni učinek pospešuje čiščenje in preprečuje zaprtje. Sveže sadje je še posebej koristno pri povečani napenjanju, ki ga spremlja gniloben vonj. V tem primeru sorta ni pomembna, ta učinek velja za vse sadje, razen za kalčke.

Več marelic na dan okrepi odpornost, nasiči s potrebnimi mikroelementi, normalizira krvne parametre, poveča hemoglobin.

Za ledvice je sadež pravi blagoslov. Pospešujejo izločanje tekočine in preprečujejo nastajanje peska. V pulpi so karotenoidi, ki so bistveni za ohranjanje ostrine vida in preprečujejo nastanek sive mrene.

Plodovi sončnic odpravljajo slab zadah. Imajo lokalni protivnetni in antibakterijski učinek, kar je dobro za dlesni.

Za ženske

Marelice so na seznamu sadja, ki je nujno potrebno za ohranjanje odpornosti, hormonskega ravnovesja, oteklin in čustvenih izbruhov. Kompleks vitaminov je bistvenega pomena za ohranjanje prožnosti in lepote kože, las in nohtov. Marelično olje je sestavni del masažnih in aromatičnih kompozicij. Je lahek in prijeten na otip, hitro se vpije, neguje, vlaži, odpravlja lokalna vnetja in ščiti pred negativnimi vplivi okolja.

Sveže sadje in njegove dobrote zavirajo proces staranja, ohranjajo elastičnost žil in kože ter odstranjujejo toksine in odpadke. Med nosečnostjo in menopavzo marelice stabilizirajo čustveno stanje, ohranjajo ravnovesje koristnih snovi, blažijo razdraženost in odpravljajo znake depresije.

Za moške

Uživanje tega sadja zmanjšuje tveganje za možgansko kap in srčni infarkt, vrača moč po težkih telesnih naporih in stresu. Marelice so na seznamu afrodiziakov, saj izboljšujejo prekrvavitev v predelu dimelj in krepijo libido. Sadje je priporočljivo, kadar obstaja tveganje za prostatitis.

Za otroke

Otroke je preprosto nemogoče odvrniti od marelic. Najpomembneje je, da se jih ne prenajedajo, sicer so želodčne težave zagotovljene. Za otroke od 1 leta starosti so marelice koristne v kateri koli obliki. Dopolnilno hranjenje začnite z 2-5 kapljicami soka, s starostjo pa odmerek povečujte. Sadež deluje v več smereh hkrati: krepi kosti in živčni sistem, podpira presnovo, spodbuja proces regeneracije, izboljšuje pozornost in spomin.

Kaj je uporabno za marelično marmelado

Kozarci, ki jih zaprete za zimo, so prava zakladnica vitaminov in mineralov. Kratko kuhano ohrani skoraj vsa hranila in bistvene lastnosti. Nekaj žlic marmelade izboljša vaše razpoloženje in odpornost, okrepi vaše mišljenje ter okrepi vaše lase in nohte. Sladica iz sadja lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja, uravnava krvni tlak in preprečuje napade migrene.

Marelična marmelada je priporočljiva pri delu v nevarnih panogah, kjer obstaja nevarnost kopičenja soli težkih kovin. Rešuje pred prezgodnjim staranjem, prebavnimi težavami in slabokrvnostjo.

Kontraindikacije

Ne smete jesti marmelade s sladkorno boleznijo, preobčutljivostjo. Omejiti se boste morali, če imate prekomerno telesno težo, drisko, med dojenjem, poslabšanjem bolezni prebavil.

Zanimivo: odpravljene so številne omejitve glede uporabe svežega sadja za marmelado. Alergenost sadja in vsebnost kisline v njem se občutno zmanjšata.

Kako izbrati marelice za marmelado

V zakladnici gostiteljic je veliko receptov, za nekatere pa so lastnosti sadja temeljnega pomena. Pri pripravi mareličnega medu sta na primer v ospredju sladkost in sočnost; tisti, ki radi ohranijo obliko rezin v sirupu, bodo morali poiskati sorte z zlahka odstranljivo koščico. To ugotovite tako, da sadež prepolovite.

Opozorilo: Prezrelo sadje hitro začne fermentirati in ni več primerno za marmelado.

Najbolje je uporabiti pridelek z lastnega vrta. Če ga nimate, je za dišeče in ekološko čisto sadje bolje obiskati kmečko tržnico ali priložnostne tržnice v bližini vrtnih naselij. Uvoženi izdelki so neuporabni.

Da bo marmelada okusna, dišeča in dobro ohranjena, morate biti pri izbiri sadja pozorni na videz. Zmečkano, pegasto, premalo in preveč zrelo sadje dajte na stran. Izdelke, ki imajo vonj po plesni in fermentaciji, je treba zavreči. Če želite pripraviti marmelado ali med, je bolje, da vzamete velike, sočne s tanko kožico. Za sušenje in marmelado z vlivanjem sirupa vzemite majhne, zrele plodove. Njihov rok trajanja je kratek, zato jih morate začeti predelovati takoj, ko jih kupite ali naberete. Lahko stojijo največ 2 dni, potem se začnejo kvariti.

Kako narediti marelično marmelado: recepti

Marelice so vsestranske in se dobro ujemajo z drugim sadjem in jagodičevjem. Z njimi lahko ustvarite celo galerijo okusov.

Klasični način

Potrebujete le sadje in sladkor v razmerju 1:1. Pripravimo jih lahko na dva načina: tako, da jih enkrat skuhamo, dokler niso povsem kuhani, in tako, da jih prelijemo s sirupom. V obeh primerih pripravljene polovice brez semen napolnite z granuliranim sladkorjem in jih pustite stati nekaj ur, dokler ne dobijo soka. Nato med nenehnim mešanjem kuhajte 35-40 minut, razen če želite ohraniti celovitost sadja. Ko želite občudovati lične lističe v končnem izdelku, posebej zavrite sirup in ga prelijte čez sadje. Celotna mešanica je končana šele tretjič; ali je pripravljena, lahko ugotovite po kapljici sirupa na krožniku.

Opomba: Ko se marmelada ohladi, postane gostejša.

Petminutni

Najbolj zdrava sorta ohranja največ hranilnih snovi in ima nežen okus s pridihom svežine. Skuhajte ga brez semena, zato sadje najprej operite, razdelite na polovice in ga položite v skledo ter vanj v razmerju 1,5:2 vlijete plasti sladkorja. Po 3-4 urah maso pristavite na ogenj, zavrite in jo pustite vreti 5 minut. Nato ga odstavite, dokler se popolnoma ne ohladi. Potrebne so tri serije z enakim časom kuhanja. V zadnji seriji se sladica takoj zvije v sterilizirane kozarce pod nepredušnim pokrovom. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.

Brez semen

Številne sorte imajo grenke koščice. Raje jih odstranite, zlasti kadar je sladica namenjena otrokom. Pripravite po klasični metodi.

S pikami

Jedra marelic so polna hranilnih snovi. Da ne bi šlo v nič, so vzgojili več sort z užitnimi jedrci. Po okusu spominjajo na orehe in mandlje, vendar so bolj trpki. Najbolj znane sorte so Northern Triumph, Amur in Akademik. Pri nakupu sadja za marmelado je najbolje, da kakovost določite tako, da ga preizkusite kar na prodajnem pultu, razlomite sadež in izkopljete seme. Prodajalci, ki so prepričani o kakovosti svojih izdelkov, ne bodo oklevali, še manj pa zasebni prodajalci, ki prodajajo presežne pridelke.

Carjeva marmelada je dolgotrajna, vendar ima resnično edinstven okus. Za pripravo sadja sta potrebni potrpežljivost in skrbnost. Marelice ne prerežemo do konca, da ne razpadejo na polovice. Jama se odstrani, razpoči in v sredico se vstavi jedro.

Razmerja so klasična, vendar boste za sirup potrebovali še en kozarec vode. Kuhajte ga ločeno in prelijte čez pripravljeno sadje. Postopek dvakrat ponovite, nato pa sladko maso do konca skuhajte in jo zaprite v kozarce. Pri tej metodi bodo sadeži ostali nepoškodovani, če prvotno niso bili veliki, z gostim mesom in srednje debelo lupino.

S češnjami

Bogata in okrasna mešanica bo navdušila ljubitelje sladkega, odlično pa se bo obnesla tudi kot nadev za pecivo. Za 1,5 kg jagodičevja brez koščic potrebujete po 1 kg sladkorja in marelic. V prvi fazi naredite sirup iz sladkorja in 10 ml vode. Ko zavre in se vsi kristali raztopijo, vanj vlijte mešanico sadja in jagodičja. Na nizki temperaturi kuhajte le 5 minut, da ohranite hranilne snovi. Če ostane preveč tekočine, jo prelijte v posebno steklenico in shranite v hladilniku, da jo lahko uporabite kot sestavino za torto.

Z limono

Pri sladkih sortah vam bo prišel prav okus citrusov. Obogatil bo okus in aromo ter ji dal pikanten pridih. Za klasično razmerje sestavin vzemite 1 veliko limono. Temeljito ga operite, prelijte z vrelo vodo in prerežite na pol. Iz pulpe odstranite semena in iztisnite sok. Olupek naribajte na drobnem strgalu. Marelice narežite na četrtine ali jih pretlačite. Izberite lonec z debelim dnom. Tako zagotovite enakomerno segrevanje in preprečite, da bi se marelice prijele. Čas kuhanja je 40 minut ob stalnem mešanju. Ko začne zmes spreminjati barvo in se nekoliko zgosti, jo lahko prelijemo v kozarce.

Z orehi

Za dodatek so primerni mandlji, lešniki ali orehi. Olupljena zrna razdelimo na polovice. Na isto mesto lahko položite marelična semena, če imate ustrezno sorto. Potreba:

• sadje - 1 kg;
• sladkor - 1,2 kg;
• oreščki - 200 gr;
• limonin sok - 2 žlici.

Sestavine zmešajte in pustite stati 12 ur, da se iz njih izloči sok. Maso kuhamo 5 minut na nizki temperaturi.

Pomembno: Da se sadne rezine ne bi zmečkale, marmelade ne mešajte, temveč le zibajte ponev sem in tja.

Za marmelado so potrebni 3 grižljaji, zato pustite zmes stati, dokler se popolnoma ne ohladi.

S slivami

Vzemite enake dele sestavin, sadje razrežite na četrtine. Slastno je videti, če so plodovi približno enako veliki. Prelijte jih z vrelim sirupom in jih pustite namakati 6-8 ur. Kuhati je treba v treh fazah, pri zadnjem kuhanju pa poslastico prelijemo v majhne oblikovane kozarce in tesno zapremo.

Marmelada iz pečice

Veliko ljudi ima raje homogeno maso za namazanje jutranjega sendviča ali nadev za cheesecake. Da ne bi stali nad loncem, lahko marmelado pripravite v globoki posodi. Pri tem sadje pretlačimo s sladkorjem in razporedimo v debeli, enakomerni plasti. Za 3 kg sadja potrebujemo 1 kg sladkorja. Čas kuhanja je 2 uri. Masa mora zavreti približno do polovice. Med kuhanjem marmelado večkrat premešajte. Če želite pospešiti postopek, posodo za prve pol ure pokrijte s folijo z luknjami.

marelični med

Ta je narejen le iz popolnoma zrelih plodov mehkih in sočnih sort. Odstranite koščke in olupke ter v mešalniku sesekljajte do gladkega. Za 2 kg marelic vzemite 1 kg sladkorja. V enem postopku se masa zmanjša na trikratno količino. Ponev postavite na najnižjo temperaturo in jo med rednim mešanjem kuhajte brez pokrova. Uporabite lahko peške, ki jih ni mogoče odstraniti, ali pa jih med kuhanjem z žlico preprosto odstranite iz mešanice.

V multipraktiku

Recepti za več jedi so zelo priročni za kuhanje v posodi brez prijema, saj se vse kuha na enak način. Sestavine vstavite naenkrat in izberite način dušenja za 1 uro. Nekateri modeli imajo poseben razdelek "Jam", ki je še priročnejši. Pred začetkom kuhanja odprite ventil, da se sprosti para.

Ali lahko jeste marelična jedrca v marmeladi?

Jedra vsebujejo amigdalin, ki v večjih količinah povzroča zastrupitev s hrano. Vendar se pri kuhanju uspešno razgradi. Če pa vzamete sorte s sladkimi jedrci, je takšna marmelada popolnoma varna. Najpomembneje je, da ga pojemo v enem letu po pripravi, da ne postane kandiran in ne izgubi okusa.

Zanimiva dejstva o marelicah

1. Prvi dokazi o gojenju te rastline segajo v 4. tisočletje pred našim štetjem, kar potrjujejo najdbe iz izkopavanj.
2. O izvoru sadeža se še vedno razpravlja, vendar se v številnih državah ime prevaja kot "armensko jabolko".
3. Ko sadje posušimo, se njegova kalorična vrednost poveča za 10-krat.
4. Marelice je mogoče zlahka križati s sorodnimi vrstami. Tako je bila vzgojena temna marelica, ki je bila pridobljena s kombinacijo s češnjevo slivo. Obstajajo hibridi s slivo.
5. Okus in sladkost sta neposredno odvisna od vremenskih razmer.
6. Rastlina brez oskrbe hitro podivja.
7. V različnih sortah obstajajo poltrdne in pritlikave vrste.
8. Sadje se goji v številnih državah, Turčija pa je vodilna izvozna država.
9. Izdelek je nizkokaloričen in se priporoča pri dietah.
10. Marelice veljajo za močan afrodiziak, poleg tega pa upočasnjujejo staranje.

Marelična marmelada omogoča številne različice priprave tudi z najbolj nepričakovanimi sestavinami, kot sta buča in kivi. Edina referenčna točka so okusne želje avtorja jedi. Drzni poskusi bodo prinesli navdušujoče rezultate in povečali zalogo sladic. Ne smemo pozabiti tudi na klasično metodo, ki gostom in sorodnikom na mizo z veseljem postreže z zlato marmelado.

Fotografija marelične marmelade