Džem iz kutin: 11 recept

Džem iz kutin je znan že več kot štiri tisoč let. Plodove kutine cenijo in obožujejo na Kavkazu, v Aziji in drugih vzhodnih državah. V svojih divjih oblikah redko rodi in je zelo trpkega in celo nekoliko grenkega okusa. Kultivarji, ki so bili gojeni, pa so zelo cenjeni v kulinariki in tradicionalni medicini. Portugalska kutina naj bi bila najstarejša sorta, ki izvira iz starega Rima. Dišeče, a trdo meso neizkušene gospodinje zmoti. Vendar izkušeni kuharji vedo, da je najboljši za pripravo marmelad, marmelad in kompotov, za marmelado pa obstaja približno ducat receptov, ki so vsi odličnega okusa.

Kako je videti kutina

Od daleč lahko njegove plodove zamenjamo z jabolkom, zlasti če ležijo na pultu drug ob drugem. Ko pa se jim približate, ugotovite, da gre za dve popolnoma različni vrsti. Kutinasta jabolka so okrogle oblike, proti peclju rahlo podaljšana. Zreli sadeži so svetlo zlate barve. Koža je prekrita z mehkim puhom, ki ga je mogoče zlahka obrisati s konico prsta. Meso je čvrsto, rahlo slano in zelo dišeče. Okus je trpek in sladek. Zrele sadeže je mogoče poskusiti le na območjih gojenja. Ko se stranice zmehčajo, sadja ne smete prevažati, saj začne hitro fermentirati.

Drevo, ki rodi te čudovite sadeže, ni visoko, raste na skoraj vseh tleh in se ne boji mraza, suše ali visoke vlage. V naravnih razmerah ima najraje obrežja vodnih zbiralnikov, na Kavkazu pa ga najdemo v listnatih gozdovih v bližini hrasta, bukve, dresnika in pasje vrtnice. V pečkicah je malo in zelo majhnih plodov, približno 15 g. Vendar so takšna drevesa kot osnova za podlage zelo cenjena zaradi svoje sposobnosti preživetja in nezahtevnosti do pogojev. Najpogosteje jih cepijo na hruške.

Drevesa kutine so pogosto na voljo za prodajo. Sezona se začne septembra. V trgovinah in na tržnicah je mogoče najti različne sorte, ki običajno prihajajo s Kavkaza, iz Srednje Azije in evropskega dela Rusije, vključno z astrahansko regijo.

Uporabne lastnosti rastline

Dragoceni niso le plodovi. Listi in semena se uporabljajo v receptih ljudske medicine. Zelena masa se nabira in obira junija in julija. Semena je treba jemati le iz popolnoma zrelih plodov. Glavni učinek listov in pulpe:

• diuretik;
• tonik;
• antibakterijski;
• protivirusni;
• stiptični;
• adstringent.

Semena se uporabljajo kot sredstvo za ovojnice; uporabljajo se pri kompulzivnem kašlju, kroničnem zaprtju, draženju sluznice želodca in požiralnika.

Medtem ko se med obiranjem posušijo listi in deli, se pulpa v tej obliki ne shranjuje. Obdeluje se po različnih receptih, zlasti ker se s kratko toplotno obdelavo ohrani večina koristnih snovi.

Sestava sadja

Tisti, ki imajo tveganje za avitaminozo, anemijo, nizko odpornost, bolezni prebavil, morajo biti pozorni na kutino. Vsebuje:

• vitamini C, E, K, PP, skupina B;
• kalcij;
• fosfor;
• železo;
• magnezij;
• kalija;
• tanini;
• eterično olje;
• fruktoza;
• žvečilni gumi;
• organske kisline.

Zanimivo: Razmerje elementov je odvisno od sorte in kraja, kjer rastlina raste.

Kalorična vrednost 100 g sveže pulpe je nizka, približno 40 kcal. Vendar ga v tej obliki skoraj nikoli ne uživamo. Nadaljnje kalorične vrednosti so odvisne od načina kuhanja. Sadje se duši, peče, kuha, uporablja kot sestavina omak.

Kako je uporabna kutinova marmelada?

Ohranja večino prvotnih lastnosti. Vsebnost vitaminov je manjša, ker se del vitaminov med kuhanjem razgradi, vendar preostala količina zadostuje za imunsko podporo, stabilizacijo črevesja in preprečevanje virusnih bolezni. Svežilni učinek ostane nespremenjen, zato je nekaj čajnih žličk koristnih pri driski, vendar šele potem, ko akutno obdobje mine.

Kutina marmelada se skupaj z malinovo uporablja kot antipiretik, njen diuretični učinek pa je dober pri visokem krvnem tlaku in cistitisu. Vlakna delujejo kot naravno abrazivno sredstvo in pospešujejo čiščenje strupov iz telesa.

Kako izbrati kutine za marmelado

Od kakovosti sadja je odvisno, kako okusen bo končni izdelek in kako dolgo bo zdržal. Na začetku sezone je kutin veliko, plodovi se razlikujejo po obliki, velikosti in okusu, vendar so glavni znaki zrelega sadeža enaki:

• čvrst na otip;
• Njegova barva je enakomerna, brez zelenih črt ali temnih lis;
• površina je prekrita z mehkim, puhastim premazom;
• okus je močan, obstojen, brez kislih tonov;
• brez mehanskih poškodb kože.

To je vredno upoštevati: Bolje je izbrati velike plodove, saj imajo daljši rok trajanja in so boljšega okusa.

Kako narediti kutinovo marmelado: recepti

Kuhan je videti zelo lep - prozoren, prepojen s sončnimi kapljicami in rahlo svetleč z rožnatimi odsevi, z gladkimi, nekuhanimi rezinami sadja. Kutina se dobro ujema z orehi, številnim sadjem in agrumi. Pripravimo ga lahko na različne načine - samo z eno vrsto sadja ali z dodatnimi sestavinami.

Klasični

Enak delež sadja in sladkorja. Če je kaša presuha, ji lahko med kuhanjem dodamo malo vode. Čeprav so kutine trpežne, se kuhajo enako dobro kot drugo sadje. Zaradi izhlapevanja tekočine bo po kuhanju ostala le polovica začetne količine. Če torej kupite kilogram sadja, pripravite pollitrski kozarec za zvijanje.

Opran sadež narežemo na rezine, odstranimo sredico in semena. Kutine narežite na tanke rezine, da se enakomerno skuhajo. Takrat bodo v sirupu prosojni, mehki, dobro prepojeni s sirupom in ne bodo prevreli. Marmelado lahko pripravite na tri načine.

1. Z utrjevanjem. Kose sadja v plasteh napolnite s polovico sladkorja in jih pustite stati en dan. Dodajte preostanek, premešajte in kuhajte na nizki temperaturi, dokler se koščki ne zmehčajo. Med vrenjem marmelado nalijte v kozarce in jo pokrijte s pokrovčki. Uporabite zaprt kozarec za marmelado.
2. Brez namakanja. Najprej zavrite sirup iz sladkorja in vode v razmerju 1 kg na 200 ml tekočine. Nato v vrelo maso previdno dajte narezane rezine in jih ob stalnem mešanju kuhajte, dokler se ne zmehčajo, nato pa jih dajte v kozarce. Sirup mora popolnoma zapreti sadje, da marmelada ostane sveža.
3. Trojno. Sadje, namočeno v sladkor, se pusti stati en dan, nato se sirup odcedi, zavre in prelije s sadjem. Postopek ponovite po 12 urah. Tretjič skuhajte celotno mešanico, dokler se koščki sadja ne zmehčajo, nato pa jo zavijte v kozarce.

Marmelada je rožnata in prozorna, bogate arome in rahlo trpkega, prijetnega okusa.

Z orehi

Oreh v medu, ki ga prodajajo na čebelarskih sejmih in razstavah, je že v navadi. Kutine in orehi so videti prav tako domišljijsko in praznično. Ta izvrstna marmelada, pripravljena v skladu z vsemi pravili, bo slastno darilo za ljubljeno osebo. Potrebujete 2 kg sadja, enako količino sladkorja, 200 g orehovih jedrc, 400 ml vode in 1/4 žličke vanilije ali vanilijevega sladkorja.

V tem receptu uporabite sadje, olupljeno od lupine in sredice. Narežemo jih na rezine in odložimo pod pokrovom ali brisačo. Olupke in sredice dajte v lonec, prilijte 2 skodelici vode in jih 10 minut kuhajte na nizkem ognju. Nastalo tekočino uporabite za nadaljnje kuhanje. Rezine sadja položite v mešanico in jih pustite namakati od 6 do 10 ur.

Nato dodajte orehe in vanilijo ter na nizki temperaturi kuhajte 45 minut. Pripravljeno pecivo razdelimo v kozarce. Shranjujte v hladni kleti ali pri sobni temperaturi.

Z limono

Trpek okus kutin dopolnjuje kanček limonine kislosti. Poleg tega kislina skrajša čas kuhanja, saj se sadje hitreje zmehča. Za 1 kg sladkorja potrebujete enako količino sadja in limoninega soka. Maso je treba kratkotrajno kuhati, izmenično z obdobji infundiranja. Celoten postopek traja 2 dni, aktivni čas pa je 15 minut.

Narezane rezine kutine prelijemo s sladkorjem in pustimo, da se sprosti sok. Običajno je dovolj 2 do 3 ure. Nato dodajte vodo, kuhajte na nizki temperaturi 5 minut in odstavite z ognja. Maso pustite stati 12 ur. Potrebna sta dva pristopa. Tretjič dodajte limono, med nenehnim mešanjem kuhajte še 5 minut in še vroče pakirajte v posode za shranjevanje.

Limono lahko narežemo na tanke rezine, jo pretlačimo z mešalnikom ali preprosto iztisnemo.

Z jabolki

Zelo učinkovit videz in okusen recept, ki ni preveč zapleten. V nekaterih državah kutini pravijo zlato jabolko. Z zimskimi sortami so odličnega okusa. So enako trdi in ne pokažejo svojega okusa takoj, ko jih odtrgamo z vej, vendar v dvodelni marmeladi razkrijejo ves svoj okus. Klasičen recept z začetno sočno začimbo.

z oranžno barvo

Kombinacija citrusov in kutine daje pikanten okus in očarljivo zlato barvo.

Zanimivo: V hladilniku se pripravljena marmelada s pomarančo zgosti.

Za 2 kg sadja potrebujemo enako količino kristalnega sladkorja in 1 veliko zrelo pomarančo. Najprej glavno sestavino napolnite z 1/2 sladkorja in pustite stati 2-4 ure, dokler se ne tvori sok, ter kuhajte 20 minut. Nato tekočino odcedite, dodajte preostali sladkor in mešanico zavrite ter mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Z njo prelijte narezane kutine in pustite, da se popolnoma ohladi. Sadni mešanici dodajte pomarančne kocke brez lupine in kuhajte še 35 minut. Najbolje je, da ga nalijete v majhne kozarce. Ko ga odprete, hitro izgubi nekaj svojega okusa.

Buče

Za 2 kg rezin sadja vzemite 800 g buče in 2,5 kg sladkorja. Lahko ga skuhate tako s staranjem in ločenim kuhanjem soka kot s trojno petminutno marmelado z 12-urnim namakanjem. Če nameravate končni izdelek hraniti v hladnejšem prostoru, lahko količino sladkorja zmanjšate za 500 g.

Najprej skuhajte kutine, nato pa pri drugem vrenju dodajte buče, narezane na rezine ali kocke. Rezine obeh sestavin se bodo bolje skuhale, če bodo približno enako debele. Marmelada je polnega okusa z nežnim okusom, saj buča absorbira in nevtralizira trpek okus zlatega jabolka.

Z grozdjem

V sončnih grozdih se skriva veliko sadnih sladkorjev. V starem Rimu so številne dobrote pripravljali iz grozdnega soka, to lastnost pa lahko koristno izkoristimo pri pripravi mešanice s kutinami. Mešanico skuhamo v enem samem obroku, če so koščki sadja drobno narezani. Grozdje se uporabi celo, odstranijo se le vejice. Izračun po teži:

• kutine - 680 g olupljenih;
• grozdje - 450 gr;
• sladkor - 1 kg;
• voda - 100 ml.

Mešanico med nenehnim mešanjem zavrite v posodi z debelim dnom. Sestavine dodajte hkrati. Mešanico najprej hitro segrejte, ko zavre, pa zmanjšajte temperaturo na minimum in jo 1,5 ure hranite na stalni temperaturi. Pri nekaterih vrstah grozdja se tvori veliko pene, ki jo je treba sproti odstranjevati. Takoj ko posodo odstranimo s štedilnika, vročo zmes razporedimo v kozarce in jih tesno zapremo. Shranjujte le v hladnem prostoru ali na spodnji polici hladilnika.

S cimetom

V domovini kutine so začimbe v spoštovanju. V starih časih so bili zelo dragi, za 1 g na trgu so dali desetkratno težo zlata. Danes lahko v običajnih trgovinah kupite katero koli začimbo. Za pripravo kutinove marmelade pa je bolje obiskati trgovino z indijskimi kadili in kupiti cimetove palčke. Potrebujete 0,5 žličke. Začimbo lahko zmeljete v mlinčku za kavo ali jo zmeljete v celoti. Teksturirane cimetove palčke bodo videti zanimivo v kozarcu za marmelado. Pred vlivanjem končnega izdelka jih ni treba odstraniti; cimet bo ob ohlajanju oddajal svoj okus in aromo.

Razmerja:

• sadne rezine - 1 kg;
• sladkor - 700 g;
• voda - 400 ml.

V nekaterih različicah je dovoljeno na koncu kuhanja dodati sok polovice velike limone, da se odstrani pretirana sladkost in podaljša rok trajanja proizvoda.

Z ingverjem

Ta aromatična korenina daje jedem pikanten okus. Ingver se uporablja kot protivnetno in antibakterijsko sredstvo. Krepi odpornost, preprečuje avitaminozo in preprečuje razvoj patogenih bakterij. V kombinaciji s kutino dobi marmelada zdravilne lastnosti in pomaga pri preprečevanju epidemij gripe in SARS.

Kot sestavina priboljška se ga doda 50 g na 700 g sadja in enako količino kristalnega sladkorja. Za pripravo se vzame samo sveža korenina. V lonec vlijte pol kozarca vode, vlijte sladkor in mešajte, dokler ne zavre. Sadje in začimbe, narezane na tanke rezine, potopite v sirup. Na nizki temperaturi in ob nenehnem mešanju kuhajte 1 uro, nato sirup prelijte v sterilizirane kozarce in zaprite za zimo ali do prihoda prvih gostov.

V multipraktiku

Prednosti te vrste gospodinjskih aparatov so v posebni skledi, ki ne dopušča, da bi se jed prijela. S tem prihranite energijo in čas, saj je marmelada kuhana, vendar vam ni treba stati nad njo. Nič slabšega okusa nima od marmelade, kuhane na klasičen način v loncu.

Za pripravo vzemite enako količino sladkorja in sadja, 200 ml vode in 1/4 žličke citronske kisline. Hkrati dodajte sestavine in jih dušite eno uro. Nekatere gospodinje priporočajo, da multicooker odprete vsake četrt ure in mešanico premešate z leseno žlico. Vendar s pravim razmerjem sestavin to ne bo potrebno, zlasti če uporabite odložen začetek in pustite, da koščki sadja odtečejo iz soka, da se poveča količina tekočine.

V mikrovalovni pečici

Čas kuhanja katere koli jedi v njej se večkrat skrajša. Druga stvar je, da morate posodo še vedno vzeti iz komore, da se masa usede. Naenkrat kuhanje delikatese ne bo delovalo.

Sadne rezine drobno zdrobite, da se hitro prepojijo s sirupom. V prvem koraku sadne rezine prelijte z vodo, dodajte sladkor in nastavite za 12 minut pri 80-odstotni moči. Razmerja:

• kutine - 0,5 kg;
• sladkor - 0,5 kg;
• voda - 100 ml.

To je treba upoštevati: prostornina enega obroka marmelade v mikrovalovni pečici se bo izkazala za majhno.

Po izteku časa na časovniku posodo vzamemo na leseno stojalo in jo pustimo, dokler se masa popolnoma ne ohladi. Priporočljivo je, da ga pokrijete s pokrovom. Potrebni so trije pristopi, pri zadnjem lahko dodate malo limoninega soka, lahko pa se zadovoljite le z osnovnimi sestavinami.

Kako pravilno shranjevati marmelado

Ob upoštevanju tehnologije kuhanja tesno zaprte kozarce postavite v hladen hodnik, na ogreto ložo ali pustite na polici v shrambi pri sobni temperaturi.

Izjema je priboljšek iz grozdnega soka ali celih jagod. Zaradi povečane nagnjenosti k fermentaciji pri shranjevanju v vročini se lahko pokrov napihne. Bolj zanesljivo je, da priboljšek pojeste takoj po pripravi ali ga shranite v hladilniku na zelenjavni polici.

Zanimiva dejstva o kutinah

Kot vsaka rastlina ima tudi zlato jabolko svoje male skrivnosti:

1. Turčija je priznana kot vodilna država na področju gojenja tega sadja, njen izvozni delež pa znaša 5 odstotkov celotnega izvoza po državah.
2. V rodu je le ena vrsta, več sorodnih vrst ni.
3. V naravi drevo rodi redke plodove, ki dozorijo od 3 do 7, največ 10 majhnih, trpkih plodov, težkih do 100 g, na vejah.
4. Največji plodovi nekaterih sort tehtajo do 2 kg.
5. Rastlino so začeli gojiti pred približno 4 tisoč leti, žlahtnjenje se ne ustavi, redno se pojavljajo nove sorte, prilagojene severnejšim regijam.
6. V starih časih so ga posvetili Veneri in ga sadili v bližini njenih templjev.
7. Najstarejša sorta je portugalska kutina.
8. Številna drevesa se uporabljajo kot žive meje, vendar jih je treba redno obrezovati in oblikovati krošnje.

Kutina marmelada je v vzhodnih državah že dolgo priljubljena poslastica. V srednjih geografskih širinah raste na območju Volge, Kavkaza in Krasnodarskega kraja. Pri nakupu dišečega sadja je treba dati prednost domačim sortam. Vsebujejo nekoliko manj sladkorjev, vendar ne potujejo čez pol sveta in niso obdelani s kemikalijami za konzerviranje.

Sadje je v sezoni poceni, zato je september primeren čas, da si vzamete 1-2 dni časa in pripravite čudovito poslastico, polno vitaminov in dobre volje.

Fotografija kutinove marmelade