Oranžna marmelada: 13 receptov

Veliko ljudi vonj po pomarančah povezuje z novoletnimi prazniki. Vonj po pomarančah in pomarančah iz Turčije, Egipta, Južne Afrike in Maroka sovpada z zimskimi meseci. Abhazijske pomaranče dozorijo decembra in so naprodaj skoraj do pomladi, z nekaj več časa v marcu. Ko se vam nabere nekaj citrusov in vam jih ni več do jesti, se je vredno spomniti na nekaj okusnih receptov za marmelade in jih uporabiti.

Nekaj o pomarančah

Velja za najpogostejši agrum. Njena domovina je Kitajska, od koder so jo v Evropo prinesli portugalski mornarji. Drevesa so bila med cvetenjem in zorenjem tako spektakularna, da so majhni nasadi citrusov hitro postali modni v državah starega sveta. Ker so bile tudi zelo mile zime škodljive za pomaranče, je bilo treba zgraditi pokrite steklene galerije, ki so jih pozneje poimenovali oranžerije iz francoske besede orange, ki pomeni pomaranča.

Modri orientalski zdravilci so zdravilne lastnosti rastline uporabljali že 2500 let pred našim štetjem. Evropejci so jih morali odkriti sami. Najprej so opazili neverjetne lastnosti sočnega mesa, ki pogasi žejo, ublaži vročino in povrne moč po napornem delu. Odkrili smo tudi prednosti pomarančnih olupkov, ki vsebujejo veliko eteričnih olj, ki lahko izboljšajo vaše razpoloženje in okrepijo imunski sistem.

Pomarančno olje in lupina sta se hitro začela uporabljati v kozmetiki. Izboljša barvo, tonizira in osveži kožo, upočasni staranje in napne obrise obraza. Sok se ne uporablja v čisti obliki, saj je za te namene preveč jedek. Maske, losjoni in toniki z eteričnim oljem pomaranče so se izkazali za odlične.

Gospodinje so se takoj lotile kulinaričnih poskusov, in ker so bili citrusi eksotični in precej dragi, so bili v akciji vsi njihovi deli. Pojavili so se recepti za marmelado iz pulpe, olupkov, načini izdelave kandiranega sadja, marmelade in najbolj občutljivega konfita.

Pomarančni nasadi so danes na večjem delu sredozemske obale. Glavne države proizvajalke so Brazilija, Kitajska, Indija, Mehika, Iran, Egipt in Španija.

Drevo je zelo lepega videza, prekrito z majhnimi usnjatimi listi temno zelene barve. Pozimi ne odvrže listov, saj je zimzelena rastlina. Listje se skozi vse leto postopoma obnavlja, ne da bi bile veje popolnoma razkrite. Med cvetenjem je drevo prekrito z belimi cvetovi, ki so na enem vozlišču združeni v skupine po šest. Plodovi so sočni, prekriti s porozno skorjo in v notranjosti razdeljeni na dele. Obstajajo sorte z velikim številom semen, vendar imajo številni hibridi v notranjosti le 3-4 semena.

Življenjska doba drevesa je približno 150 let, zraste pa do višine 12 m. Znano je, da dolgodlaki živijo tudi do 400 let. Ob obilnem pridelku lahko eno drevo obrodi do 38 tisoč plodov. Večina sort remontant, veje rodijo plodove različnih stopenj zrelosti istočasno, zato obdobje plodenja traja več mesecev.

Sestava in kalorije

Sočno meso in lupina vsebujeta:

• antioksidanti;
• fitoncidi;
• vitamini C, PP, E, B;
• pektin;
• sadni sladkorji;
• polinenasičene maščobne kisline;
• rastlinske beljakovine;
• 60 vrst bioflavonoidov;
• eterična olja;
• železo;
• kalcij;
• magnezij;
• Silikon;
• fosfor;
• kalija;
• biotin;
• organske kisline.

Kalorična vrednost je zelo nizka, saj 100 g izdelka komaj preseže mejo 45 kcal.

Za kaj je dobra pomarančna marmelada?

Aromatična pulpa agrumov ima velik potencial za podporo telesa in dopolnitev pomanjkanja vitaminov in mineralov. V starem Egiptu so zdravilci sončni sadež uporabljali za zdravljenje tudi hudih bolezni.

Zanimivo: vonj pomaranče lahko ublaži stres in stabilizira čustveno ozadje.

S toplotno obdelavo se izgubi del vitaminov, vendar se okrepijo druge lastnosti in zmanjša stopnja alergenosti izdelka. Poleg preprečevanja pomanjkanja vitaminov in okrevanja po operacijah, preobremenitvah in prehladih lahko pomaranča:

• normalizira prebavo;
• lajšanje sindroma kronične utrujenosti;
• preprečujejo razvoj skorbuta in ateroskleroze;
• stabilizirati krvni tlak;
• izboljšanje učinkovitosti in odpornosti;
• upočasni starostne spremembe;
• vam dvigne razpoloženje.

Kot preventiva se pulpa, sok in marmelada priporočajo pri počasni regeneraciji, stalni izgubi energije, dolgotrajnem stresu, povečanem duševnem in telesnem naporu. Blagi diuretični učinek sadeža je koristen pri edemih, za ljudi z boleznimi srca in ožilja pa je visoka koncentracija kalija v sadežu še posebej dragocena.

Marmelada ohrani tudi svoje antibakterijske lastnosti, ki so nepogrešljive med sezonskimi epidemijami. Nekaj rezin sončnega sadeža bo ublažilo slabost in druge simptome toksikoze, pomagalo pri lajšanju slabosti med prevozom, zmanjšalo razdražljivost in izboljšalo razpoloženje.

Visoka vsebnost citronske kisline in citratov preprečuje nastajanje peščenih in ledvičnih kamnov ter pospešuje proces izločanja. Vitamin C zmanjšuje tveganje za nastanek levkemije in malignih tumorjev.

Za ženske

Posebno pozornost je treba nameniti sposobnosti olja citrusov, da ublaži čustveno napetost in jo preusmeri v pozitivno smer. Eterično olje pomaranče tonizira, odpravlja mračno razpoloženje, daje samozavest in blaži tesnobo. Z njim lahko zaustavite bližajočo se depresijo in ublažite simptome PMS. Zaradi visoke koncentracije flavonoidov te lastnosti ostanejo tudi po kuhanju. Že nekaj žlic marmelade vas bo zagotovo razbremenilo potrtosti in vam dalo energijo za preostanek dneva.

Pektini in vlaknine spodbujajo črevesje, pospešujejo izločanje toksinov in čistijo telo, podaljšujejo mladost in znatno upočasnjujejo proces staranja. Pospeševanje presnove za povečanje učinkovitosti programov za nadzor in zmanjšanje telesne teže.

Za moške

Sončni citrusi povečujejo vzdržljivost, odpornost proti virusom in patogenim bakterijam. Celuloza in sok hitro obnovita moč po telesnih naporih in intenzivni vadbi za moč.

Protivnetne lastnosti pomaranče zmanjšujejo tveganje za prostatitis. Pomaranča je znana kot močan afrodiziak, ki rahlo sprošča, hkrati pa opaja s strastjo.

Za otroke

Sodobne sladkarije so polnjene z barvili, stabilizatorji in ojačevalci okusa. Včasih po sladkariji ne le, da otrokov jezik še dolgo ohrani svojo barvo, temveč celo lonček diši po aromah. Veliko bolj zdravo je dati pomarančo. Okrepil bo imunski sistem, dopolnil zaloge vitaminov, normaliziral endokrini, srčno-žilni in prebavni sistem ter preprosto užival v bogatem okusu.

Pomembno: Citrusi so med najmočnejšimi alergeni, zato jih je treba uživati zmerno.

Omejitve porabe
Sveže sadje je veliko bolj zdravo kot marmelada ali džem. Vendar imajo več kontraindikacij. Sveže iztisnjenega soka ni priporočljivo uživati ali piti, če imate akutno prebavno motnjo, peptično razjedo ali povečano kislost. Individualna nestrpnost se jim bo morala popolnoma odpovedati. Diagnoza sečnih kamnov bo priložnost za posvet z zdravnikom, da določi razmerje med škodo in koristjo citrusov. Za odrasle zadostujejo 2-3 sadeži na dan, otrok pa ne sme dobiti več kot 1 sadež na dan.

Vredno je razmisliti: pomarančna marmelada ima veliko manj kontraindikacij, saj se nekatere snovi med kuhanjem spremenijo v lažje prebavljive oblike, kislost sadja pa se znatno zmanjša.

Kako izbrati pomaranče za marmelado

Nekateri znanstveniki trdijo, da divja oblika pomaranče ne obstaja. Obstaja domneva, da je sadež nastal s spontanim križanjem pomela in mandarine. Ali je to res ali ne, ni pomembno, saj je najpomembneje, da so žlahtnitelji razvili številne sorte, od katerih ima vsaka svoje značilnosti okusa. Obstajajo veliki plodovi z debelo lupino in majhni z zelo tanko lupino. Tudi njihova zrelost je različna. Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina in Valencia so najbolj priljubljene sorte, ki jih je mogoče najti na policah. Obstajajo pomaranče z rdečim mesom ali temno obarvano lupino. So bolj eksotični in jih na trgu najdemo zelo redko.

Ni vam treba biti poznavalec razlik med sortami in biti vedno radoveden glede imena. Spoznajte nekaj znakov kakovostnega sladkega sadja.

1. Stopnjo sočnosti lahko določite po njeni teži. Sadež mora biti težak in trd. V večini primerov bo takrat sladka in zrela.
2. Velikost ni merilo za dober okus. Debela koža pogosto skriva zmerno sočnost in kislo meso. Preplačati boste morali za lupino, ki ni priporočljiva niti za kandirano sadje.
3. Videz sadeža govori veliko. Le sladki, zreli plodovi morajo biti enakomerno in polno obarvani. Ne sme biti vdolbin, mehkih ali temnih mest.
4. Vonj takoj razkrije kakovost sadja. Takoj ko začuti vonj po plesni, plesni in plesni, ga morate zavreči. Bolj verjetno je, da so bili pogoji skladiščenja in prevoza ogroženi ali da se je sadje sčasoma že začelo kvariti.
5. Debela struktura lupine kaže na zrelost in visoko stopnjo sočnosti, vendar le pri sortah s tanko lupino. Skozi porozno kožo ne boste mogli ničesar čutiti in spet boste zapravljali za nekaj, česar ne boste pojedli.

Raje izbirajte srednje velike sadeže s tanko lupino. Ti so najpogosteje najbolj sočni in sladki, kar bo zmanjšalo vnos sladkorja in omogočilo okusno poslastico.

Kako narediti oranžno marmelado: recepti

Pomarančno marmelado lahko pripravite z lupino ali brez nje, z gladkimi rezinami ali kot gladko marmelado, ki jo zmeljete v mlinčku za meso. Priljubljene so metode dodajanja različnih sestavin, ki klasični različici dodajo nove okuse. Izbira je široka in odvisna od osebnih preferenc gostiteljice.

Klasični

Najlažji recept, ki ne zahteva posebnih kuharskih spretnosti. Potrebujete le po 1 kg kristalnega sladkorja, olupljene pomarančne rezine in malo potrpežljivosti. Citrusi se olupijo od lupine in belih žilic ter narežejo na kocke ali pustijo v rezinah. V tem primeru jih na dveh ali treh mestih prebodite z leseno zobotrebcem. Na vrhu so posute s sladkorjem. Počakajte pol ure, da se sok stopi, nato dodajte nekaj zdrobljenih skorjic za izboljšanje okusa in mešanico zavrite. Kuhanje bo trajalo 2 uri. Po presoji gostiteljice čas razdelite v več serij, nato pa pustite, da se zmes ohladi, ali pa pustite naenkrat, dokler se sirup ne zgosti.

Z bučami

Okus agrumov je zelo intenziven, zato se pomaranča zaradi varčnosti in raznolikosti kombinira z drugimi izdelki. Bučna osnova zmehča kislost in naredi marmelado mehko in nežno. Cenjen je kot samostojna sladica in kot nadev za pite.

Sestavine:

• buče - 1 kg;
• sladkor - 1 kg;
• pomaranča - 2 kosa;
• voda - 500 ml.

Najraje srednje velike agrume s tanko lupino. So slajši in bolj dišeči.

Bučo narežite na kocke, pomaranče skupaj z lupinami zmeljite skozi mlinček za meso. Odstranite koščke, sicer bo izdelek grenak. Najprej zavrite sirup, v vrelo tekočino vlijte bučo in dodajte pire citrusov. Mešanico kuhajte 20 minut. To je dovolj časa, da zmes postane gosta in zelo dišeča. Za dolgotrajno shranjevanje ga razdelite v sterilizirane kozarce z neprepustnimi pokrovi.

Z limono

Kombinacija dveh agrumov daje neizrekljivo kislo-sladek nežen okus. Ta marmelada bi bila lepo sladko darilo za prijatelje ali sodelavce. Je skoraj prosojen in nežne, sončne barve. Odlično izboljšuje razpoloženje in povečuje odpornost proti virusom med prehladi.

Če se ne želite ukvarjati z vsakim grižljajem posebej, lahko osnovne sestavine zmeljete v mlinčku za meso. Za majhen poskusni odmerek vzemite 4 pomaranče, 2 limoni, 500 g kristalnega sladkorja in 1/3 kozarca vode. Če vam recept ustreza, količino podvojite ali potrojite.

Za poln šopek okusov celoten sadež najprej poparimo z vrelo vodo in šele nato razrežemo na 4 ali 8 kosov, da odstranimo semena. Kožic ni treba odstraniti, saj bodo tudi te šle v marmelado.

Nato sesekljano maso napolnite s sladkorjem, dodajte vodo in jo kuhajte vsaj 25 minut. Marmelado kuhajte 4-5 ur. Zavrite ga in ga napolnite v kozarce.

Kot praznično možnost v marmelado ne dajte zdrobljene skorje, temveč narezano na tanke zvitke. Za okrepitev protivnetnega in antibakterijskega učinka dodajte 100 g ingverjeve korenine 5 minut pred kuhanjem.

Z bučkami

Ta zelenjava ima zanimivo lastnost, da spreminja okus glede na druge sestavine. V kombinaciji z alyčo in slivo dobimo okus ananasa, v kombinaciji s pomarančo pa odstrani grenke note iz lupine in daje nežen sadni okus. Za bučke boste potrebovali dvakrat več kot za citruse. Sladkor v razmerju 1:1 dodajte sadni in zelenjavni masi, sesekljani v mešalniku. Čas kuhanja: 1 ura.

Pomembno: Da se ne bi zažgali, vzemite ponev z debelim dnom.

Z jabolki

To je čudovita kombinacija okusov in arom. Nežne jabolčne rezine postanejo prozorne in vpijejo ves okus. Za pripravo te jedi potrebujete:

• jabolka - 1 kg;
• sladkor - 1 kg
• voda - 250 ml;
• pomaranče - 2 kosa;
• mleti cimet - na konico noža.

Pomaranče skupaj z lupino prerežite na 4 dele in odstranite koščke iz pulpe. Citruse dajte v lonec in jih kuhajte 5 minut. Nato jih vzemite ven in vsako četrtino prerežite na tanke trakove po celotnem prerezu. Rezultat so skoraj trikotne rezine. Jabolka olupite, odstranite sredico in meso narežite na kocke.

Tekočini dodajte sladkor in naredite sirup. Ko se kristali sladkorja popolnoma raztopijo, jih vlijte v sadno mešanico in kuhajte na nizki temperaturi, dokler se ne zmehčajo. Kapljico sirupa preverite na krožniku, da se prepričate, da je skuhan. Dve minuti pred koncem kuhanja dodajte mleti cimet. Polovična cimetova palčka bo marmeladi dala bogatejši okus.

Z mandarinami

Za to okusno poslastico se uporabljajo koščki olupljenega sadja. Z zobotrebcem jih prebodite, dajte v vrč in jih zasujte z 1 kg sladkorja. Skupaj bi morali dobiti 3 kg sladke mase. Pred kuhanjem dodajte 10 g svežega ingverja. Uporabimo lahko tudi posušen ingver, vendar količino prepolovimo. Prvič mešanico kuhamo na nizki temperaturi 60 minut. Nato pustite, da se marmelada ohladi, in ponavljajte kuhanje, dokler ni pripravljena. Prav tako bo trajalo približno eno uro. Za shranjevanje marmelado prelijemo v sterilizirane kozarce.

Angrešč

Jagode in agrumi se glede zorenja absolutno ne ujemajo, če pa v zamrzovalniku nenadoma najdete vrečko kosmulj, dobite nenavadno okusno sladico. Za 1,5 kg jagodičevja potrebujemo enako količino sladkorja in 2 pomaranči. Citrusom odstranite grenkobo tako, da jih cele skuhate v vodi na nizkem ognju. Deset minut je dovolj, nato jih za 3 do 4 ure postavite v hladno vodo. Odstranite peške, saj lahko povzročijo grenkobo. Sestavine zmeljemo skozi mlinček za meso, zmešamo s sladkorjem in kuhamo 15 minut. Marmelado še vročo zvijemo in jo pustimo, da se namaka še en dan. Nato ga lahko shranite tudi pri sobni temperaturi.

s suhimi marelicami

Pri pripravi ni posebnih skrivnosti, v klasično razmerje pomaranč in sladkorja 1:1 dodajte 200 g v vodi namočenih suhih marelic. Ob stalnem mešanju kuhajte 25 minut. Sestavine skuhajte v rezinah ali zmeljite v mlinčku za meso. To ne bo vplivalo na okus.

S persimonom

Kombinacija dveh avtohtonih zimskih sadežev daje nenavadno sončno barvo. Konsistenca je bolj podobna marmeladi. Potrebovali boste:

• persimone - 500 gr;
• sladkor - 250 gr;
• oranžna - 1 kos;
• konjak - 50 ml.

Sadež olupite, odstranite semena in pulpo zmeljite v mlinčku za meso. Zmešajte ga s sladkorjem in kuhajte pol ure. Mešajte, saj se kosmulje zelo hitro zažgejo, tudi ko so očiščene. Preden ugasnemo štedilnik, v marmelado nalijemo konjak in lonec takoj odstavimo z ognja. Sladico naložimo v kozarce in jo tesno zamašimo.

S feijoa

Ko združite te izdelke, je to prava zakladnica vitaminov. Najbolj uporabna bo zmleta masa, pri kateri boste za 1 kg jagod potrebovali 1,5 kg sladkorja in 1 sočno pomarančo. Feijoa se ne lušči, medtem ko je treba pri pomaranči odstraniti ne le lupino, temveč tudi vse luske. Sestavine zmešajte v mešalniku, dodajte sladkor in pustite stati pod pokrovom 6 ur. Mešanico nato ponovno temeljito premešamo in shranimo v sterilnih kozarcih v hladilniku.

Za podaljšanje roka uporabnosti lahko pripravite petminutno simulacijo tako, da mešanico na nizki temperaturi kuhate največ 5 minut po tem, ko je zavrela.

Z rabarbaro

Nenavadna olivno jantarna barva in izvirna kombinacija okusov bosta zagotovo našli oboževalce med sladokusci. Potrebujete le 1 kg rabarbare in 1,5 kg sladkorja. Sirup se skuha ločeno, z dodatkom 1/3 skodelice vode. Pomarančo olupite in jo zdrobite v pire. Paličice rabarbare narežite na koščke. V vreli sirup najprej vlijte mešanico citrusov, nato pa vanj previdno potopite kocke rabarbare. Mešanico kuhajte 12 minut, dokler ni povsem kuhana.

Z brusnicami

Recept zahteva surovo različico, pri kateri se 1 kg jagodičevja pretlači z 2 kg sladkorja in pulpo dveh pomaranč ali pa se mešanica 5 minut kuha. V tem primeru se količina granuliranega sladkorja zmanjša za 500 g.

V multipraktiku.

Za pripravo potrebujete le 30 minut. Sestavine:

• pomaranče - 1 kg;
• sok polovice limone;
• 500 g sladkorja.

Za zgostitev dodajte pol vrečke Quittina ali Jellyfiksa. Olupite in naribajte lupino, pomarančam odstranite lupino in jih narežite na kocke. V isto posodo dajte lupino, dodajte sladkor in posodo za 30 minut postavite v multipraktik v načinu dušenja. Po izklopu ni treba hiteti in takoj odpreti pokrova. Poslastico pustite dušiti še približno 2 uri.

Zanimiva dejstva o pomarančah

1. Citruse so poznali in gojili že v starem Egiptu.
2. V tropskem podnebju so zreli plodovi zelene barve, ob pomanjkanju sonca pa postanejo oranžni.
3. Sveže iztisnjen sok je učinkovit pri zgagi.
4. Vsakodnevno uživanje sadne pulpe pomaga podaljšati mladost in znatno upočasniti starostne spremembe.
5. Po študijah je pomarančna aroma tretja najbolj priljubljena za čokolado in vanilijo.

Pomarančna marmelada izboljša razpoloženje in poveča notranje rezerve telesa. Ne glede na to, kateri recept boste uporabili, bo za mnoge ostal najljubši.

Fotografija oranžne marmelade