Džem iz jajčevcev: 10 receptov

Jajčevec je temno vijolična zelenjava, ki jo ljudje navadno uživamo v juhah, kislih kumaricah in prilogah. Vendar pa le malo ljudi ve za še eno čudovito jed, ki jo je mogoče pripraviti iz tega izdelka. To je osupljivo okusna sladka - jajčevcevna marmelada.

Zgodovina

Jajčevec ali temni njivski badelj je zelenjava s staro in zanimivo zgodovino. Njeno ime ima na primer perzijske korenine in pomeni "modra kumara".

Danes lahko temni slak najdemo na vsakem zelenjavnem vrtu in le redki ga imajo za eksotično zelenjavo. Pravzaprav prihaja iz daljne Indije, arabskih držav, južne Azije in Afrike. Arabski trgovci so jajčevce v Evropo prvič pripeljali šele v začetku 9. stoletja. Tako kot veliko drugih čezmorskih izdelkov ga Evropejci niso takoj sprejeli na mizo. Ljudje, ki so zelenjavo poskusili surovo, so ugotovili, da je brez okusa in grenka.

Dolgo je bil jajčevec eksotičen in se je pojavljal le na mizah uglednih državljanov, kjer so iz njega izurjeni kuharji pripravljali dobrote. Takratni farmacevti so jo uporabljali tudi za pripravo zdravil, ne le same zelenjave, temveč tudi njenih listov. Jajčevec je veljal za učinkovito zdravilo proti zobobolu, protinu in migreni.

V nekaterih državah so verjeli, da ima jajčevec čarovniško moč. Temni nočižnik so uporabljali za obrede, uroke in vedeževanje. Cerkveni predstavniki pa opozarjajo, naj se izogibajo vijolični zelenjavi.

Gojenje jajčevca se je v evropskih državah začelo širiti šele v 15. in 16. stoletju, temni slamnik pa se je začel splošno uporabljati šele v začetku 18. stoletja. Džem iz jajčevcev so prvič skuhali v Armeniji. Še danes je pomemben del armenske kuhinje.

Sestava in kalorije

Jajčevec ima bogato kemično sestavo:

1. Folna kislina (0,8 µg na 100 g jajčevca), vitamin, odgovoren za živčni sistem in krvotvorbo.
2. Kalij in magnezij (9 µg oziroma 15 mg na 100 g jajčevcev) sta mineralna elementa, ki podpirata delovanje srca in ožilja. Skrbijo za živčni sistem in imajo pomirjujoč učinek na telo.
3. Prehranske vlaknine in vlaknine (3 g) - neprebavljive sestavine, ki čistijo črevesje od nakopičenih toksinov, odstranjujejo "odvečno" tekočino in soli iz telesa.
4. Silicij (29 mikrogramov) je kemikalija, ki uravnava delovanje ledvic in urinarnega sistema. Čisti kanalčke, odstranjuje morebitne zastoje, odstranjuje pesek.
5. Vitamini skupine B (10mcg) izboljšujejo prekrvavitev organov in tkiv ter jih tako nasičijo s kisikom in koristnimi snovmi. Vitamini uravnavajo presnovo in pospešujejo presnovo.
6. Vitamin C (4,5 µg) krepi imunski sistem in prispeva k splošnemu dobremu počutju. Prav tako ohranja kislinsko ravnovesje v telesu.
7. Vitamin K (3,5 µg) krepi žilne stene, preprečuje možgansko kap in srčni infarkt ter normalizira strjevanje krvi.
8. Železo (0,4 µg) je glavna sestavina hemoglobina, ki oskrbuje vsa tkiva s kisikom.
9. Baker (135 mikrogramov) je pomemben element za normalno delovanje ženskega reproduktivnega sistema. Normalizira sintezo spolnih hormonov - estrogena, sodeluje pri nastajanju endometrija in spodbuja ovulacijo.
10. Jod (2,6 mikrograma) uravnava delovanje ščitnice, sodeluje pri presnovi in delovanju možganov.

100 g surovega jajčevca vsebuje 1,5 g beljakovin, 5 g ogljikovih hidratov in 0,1 g maščob. Več kot 90 % temne njivske preslice sestavlja voda, zaradi česar se zelo pogosto uporablja za hujšanje. Kalorična vrednost jajčevca je 24 kcal.

Prednosti jajčevca v marmeladi

Marmelada iz temne njivske preslice ima tako kot sama zelenjava številne koristne lastnosti. Odlikujejo ga adstringentne lastnosti, ki izboljšujejo prebavo. Jajčevec krepi sluznico želodca in črevesja, obnavlja poškodovane celice organov in spodbuja njihovo regeneracijo. Ta sladica zaradi visoke vsebnosti vlaknin in prehranskih vlaknin pomaga pri prebavi mastne hrane, svinjine in masla.

Temna sladica iz njivske preslice je nujna za starejše ljudi. Navsezadnje ni le zelo okusen, ampak tudi zdrav. Edinstvena lastnost te marmelade je sposobnost odstranjevanja holesterolnih oblog iz krvnih žil, ki so zelo pogosto vzrok za srčne napade in kapi ter slabo prekrvavitev in prehrano tkiv. Velika količina vitamina K v jajčevcu krepi stene krvnih žil in jih ščiti pred razpokami. Kalij in magnezij v sladici izboljšujeta delovanje srca in normalizirata krvni tlak.

Sladkarije iz temnih njiv lahko pomagajo tudi pri načrtovanju nosečnosti. Pri bodoči materi jajčevec normalizira hormonsko ozadje, pri očetu pa izboljša krvni in urinarni sistem. Vse to bo pripomoglo k spočetju zdravega in srečnega otroka.

Če skuhate jajčevec brez sladkorja, lahko dobite odličen dietni izdelek. Ne le da ne škoduje vaši postavi, ampak vam bo zaradi kemikalij in prehranskih vlaknin, ki jih vsebuje, tudi pomagal hitreje shujšati.

V srednjem veku so zdravniki priporočali uporabo temnih njivskih sadežev za zdravljenje in preprečevanje zobnih in ustnih bolezni. Delujejo protivnetno, belijo zobe in krepijo sklenino. Marmelada, narejena brez dodanega sladkorja, ima enake lastnosti in bo koristna pri kompleksnem zdravljenju zobne gnilobe, stomatitisa in parodontalne bolezni.

Kontraindikacije

Čeprav ima temni slak številne koristne lastnosti, nekaterim ljudem lahko le škoduje. To so tisti, ki trpijo za kroničnim ali akutnim pankreatitisom, akutno odpovedjo jeter, hipertiroidizmom, sladkorno boleznijo in imajo izrezan ali nedelujoč žolčnik.

Alergijska reakcija na jajčevce je redka, vendar se pojavi. Za takšne ljudi je strogo odsvetovan tudi jajčevec.

Kako izbrati jajčevce za marmelado

Da bi bila marmelada resnično okusna in zdrava, morate poskrbeti za kakovost izvirnega izdelka. Seveda je zaželeno, da uporabite jajčevce, ki jih vzgojite na svojem vrtu ali kupite od kmetov, brez kemičnih gnojil. Vendar to ni vedno mogoče.

Za pripravo sladic je bolje uporabiti majhne jajčevce, velike približno 20-25 centimetrov. Praviloma gre za mlado zelenjavo, ki vsebuje največ hranilnih snovi in nima velikih in trdih semen, ki bi pokvarila jed. Okus iz njih pripravljene sladice bo kar se da bogat in živahen.

Pravila izbire:

1. Pri izbiri zelenjave bodite najprej pozorni na lupino jajčevca. Barva mora biti približno enakomerna, brez tujih lis, lis ali vdolbin. Bledi madeži na straneh temne nočnice so sprejemljivi.
2. Če zelenjavo rahlo pritisnete, se mora hitro vrniti v prvotno obliko. Če vdolbine sploh ni, to pomeni, da je zelenjava nezrela, zato marmelada ne bo bogata in bo verjetno grenka. Če vdolbina ostane, je jajčevec že pokvarjen in ga je nevarno jesti.
3. Zelenjava mora biti ravna in ne nagubana ali zvita kot polž. "Skuhani jajčevci kažejo pomanjkanje tekočine in niso primerni za marmelado.
4. Zdrav jajčevec ima zdravo, naravno, vendar ne bleščečo kožo. Če je temna nokota mat, kaže na pomanjkanje ogljikovih hidratov. V tem primeru ima temni poprovec verjetno grenak priokus. Če pa je lesk premočan in svetel, pomeni, da je bila zelenjava kemično obdelana, kar je lahko škodljivo za zdravje ljudi.
5. Pri izbiri jajčevcev za marmelado morate biti pozorni tudi na rep zelenjave. Sveža, mlada temna nokota mora biti zelena, čvrsta in mesnata. Če je odrastek suh in rjav, to pomeni, da jajčevec ni svež in je bil nekje dolgo shranjen. V tem času je zelenjava izgubila nekaj svojih uporabnih lastnosti, zato je ne smemo uporabljati.

Po nakupu jajčevcev jih operite s sodo bikarbono ali posebnim detergentom za sadje in zelenjavo. S tem postopkom boste odstranili morebitne ostanke gnojil in druge sledi kemičnega tretiranja ter pripravili temni socvetje za kuhanje. Če je kakovost kupljene zelenjave vprašljiva, jajčevce razrežite na več delov in jih za nekaj ur namočite v slani vodi, nato pa jih ponovno sperite pod tekočo vodo. Če jih namočite, bodo izgubili grenkobo, postali bodo okusnejši in varnejši za sladice.

Kombinacije jajčevcev

Džem iz jajčevcev lahko naredite še okusnejši, če mu dodate druga živila. Temni njivski sadež izboljša okus takšnih sestavin:

• korenje;
• orehi, sezam, mandlji, arašidi;
• kutina;
• rdeče paprike;
• datumi;
• jabolka;
• pomaranče, limone;
• physalis; grozdni paradižnik;
• suhe slive, fige;
• kosmulje;
• brusnice, borovnice.

Ne eksperimentirajte:

• hruške;
• rdeči, črni in beli ribez;
• marelice, breskve in marelice;
• pistacije, sončnična in lanena semena;
• grenivka, limeta;
• grozdje, sultane;
• pesa, repa in druga korenovka (razen korenja);
• Jagode, jagode, maline, borovnice;
• banane.

Džem iz jajčevcev lahko začinite s čilijem, papriko, ingverjem, koriandrom, cimetom, klinčki, kurkumo, vaniljo, meto in melaso.

Dajte prosto pot domišljiji in pripravite lahko edinstveno marmelado.

Kako pripraviti jajčevcevno marmelado: Recepti

Obstaja veliko načinov za pridobivanje sladkosti iz temne njivske preslice. Tukaj je le nekaj izmed njih.

Recept 1

1. Operite dve ali tri majhne temne njivske preslice in jih po želji olupite. Marmelada iz olupljene zelenjave bo bolj nežna, marmelada z olupki pa bo imela bogatejšo teksturo.
2. Jajčevec narežite na majhne rezine ali kocke, ga položite v globoko posodo in prelijte s čisto vodo. Zavrite, nato tekočino odcedite in temne njivske sadeže splaknite. Postopek ponovite 2 do 3 krat. Jajčevci morajo postati mehki in nekoliko temnejši.
3. V drugi posodi pripravite sirup iz skodelice vode in dveh skodelic sladkorja. Na majhnem ognju ob stalnem mešanju kuhajte 7-10 minut, nato dodajte kuhane jajčevce, žličko citronske kisline ali dve žlici limoninega soka, enako količino mletih klinčkov, ščepec cimeta in rdečega popra. Med nenehnim mešanjem kuhajte 20-30 minut.

Džem razporedite v predhodno sterilizirane kozarce in jih pokrijte s pokrovčki. Džem po tem receptu ima prijeten sladek in pikanten okus ter zelo fino teksturo.

Recept 2

1. Olupite dva majhna jajčevca, eno pomarančo in eno rdeče jabolko ter jih narežite na kocke. Vse sestavine dajte v skledo in jih prelijte z vrelo vodo. Kuhajte nekaj minut, nato jih odcedite.
2. Dodajte skodelico sladkorja, pol skodelice praženih sezamovih semen, žličko citronske kisline, žlico medu, cimet, ingver in rdeči poper po želji. Z leseno lopatico temeljito premešajte, da ne poškodujete strukture zelenjave, in jo pustite eno uro, da se odcedi.
3. V pripravljene kozarce dajte mešanico jajčevcev, pomaranč in jabolk. Pečico segrejte na 180 stopinj in jo hranite pol ure. Med peko ne odpirajte pečice, da kozarci ne počijo. Po preteku predpisanega časa ugasnite ogenj, po eni uri vzemite kozarce in jih zaprite s pokrovom.

Nastala sladica je sladko-kislega okusa. Jajčevci in sadje se odlično dopolnjujejo.

Recept 3

1. Olupite eno temno njivsko preslico in jo za pol ure namočite v vročo vodo. Kutine sperite in jih poparite v vreli vodi. Nato na grobo naribajte dve kutini in en olupljen korenček. Jajčevec in dve rdeči papriki narežite na majhne kocke. Vse sestavine z dvema skodelicama sladkorja dajte v posodo z visoko temperaturo.
2. Na srednjem ognju med nenehnim mešanjem kuhajte približno pol ure. Dodajte žlico kurkume, ščepec vanilje in žličko citronske kisline, premešajte, pokrijte in kuhajte še pet minut.
3. V predhodno očiščene kozarce razporedite marmelado.

Sladica, ki bo nastala, bo trpko-sladka. Če ne veste natančno, iz česa je narejen, je to težko ugotoviti.

Recept 4

1. Skozi mlinček za meso zmeljite en olupljen jajčevec, 5-7 datljev, 3 fige in 1 jabolko. Skodelico mandljev meljemo z mešalnikom pri največji hitrosti 10 minut.
2. Zmešajte prvo in drugo mešanico, dodajte pol skodelice medu in 5 tablet stevie ali drugega sladila.
3. Na suh pekač položite papir za peko in zmes z lopatko razporedite v tankem sloju. Pustite v pečici, ogreti na 100 stopinj, in jo pecite 40 minut, med tem časom pa 3 ali 4-krat premešajte. Nato ga hitro razporedite v pripravljene kozarce.

Ta sladkost jajčevcev ni le odličnega okusa, ampak je tudi zelo uporabna. Pomaga normalizirati presnovo, zmanjšati telesno težo in izboljšati prebavo. Vsakodnevno jemanje bo prispevalo k znatnemu izboljšanju počutja.

Recept 5

1. Pet majhnih temnih njivskih listov po dolžini narežite na majhne trakove. Korenje naribajte s korejskim strgalom.
2. Iz kozarca pomarančnega soka in dveh skodelic sladkorja pripravite sirup, ki ga na nizki temperaturi kuhajte 10 minut. Dodajte korenje in jajčevce ter kuhajte 20 minut.
3. Dodajte pol skodelice brusnic, žličko citronske kisline in vanilijo. Kuhajte še 10 minut, nato izklopite ogenj in pokrijte za 5-7 minut.

Džem razporedite v pripravljene kozarce. Sladica, pripravljena po tem receptu, ima svetel, nepozaben okus in edinstven okus.

Recept 6

1. Nekaj neolupljenih jajčevcev narežite na kolobarje in jih položite na pekač, obložen s papirjem. Postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 20 minut, nato jo odstranite, ohladite in drobno sesekljajte.
2. Sirup iz skodelice sladkorja in skodelice vode med mešanjem kuhajte 10 minut, nato vanj položite pečene jajčevce. Kuhajte 10 minut, nato dodajte koščke sladkega paradižnika ali physalis in žličko citronske kisline.
3. Kuhajte še 15 minut, nato pa izklopite ogenj in marmelado napolnite v kozarce.

Dobljena marmelada ni le okusna, ampak tudi lepa. Ima sladko-kisel okus s prijetno grenkobo. Gostom ne bo lahko uganiti, iz česa je narejena ta čudovita sladica.

Recept 7

1. Olupljene temne njivske sadeže narežite na kocke, nato jih prelijte s skodelico sladkorja in pustite stati 5 ur ali še bolje čez noč. Nato pristavite na ogenj in med mešanjem kuhajte 40 minut.
2. Dodajte citronsko kislino ter ščepec mete in cimeta, premešajte in marmelado postavite v kozarec.

Marmelada iz tega recepta je enostavna za pripravo, a zelo okusna in gladka. Okus je nežen, a ne premočan, in ima prijeten vonj.

Recept 8

1. Olupite štiri jajčevce, jim odrežite repke in jih narežite na kocke. Dodajte čajno žličko mete in ingverja. Prelijte s kozarcem belega vina in pustite stati nekaj ur.
2. Nato odcedite vino, dodajte pol skodelice limoninega soka in skodelico sladkorja. Postavite na šibek ogenj in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
3. Nato dodajte jajčevce v vinski sirup in jih med mešanjem kuhajte 15-20 minut. V nasprotju z drugimi vrstami marmelade je ne smete polniti v kozarce. Takoj po pripravi ga je treba pojesti.

Alkohola v tem receptu sploh ni čutiti; ves alkohol se izloči med kuhanjem.

Recept 9

1. Olupljen jajčevec, jabolko in kutino kuhajte v vodi, dokler se ne zmehčajo. Odcedite tekočino in kuhano hrano zmeljite z mešalnikom ali zmeljite s pestičem.
2. Dodajte skodelico citronske kisline, pol skodelice sladkorja in začinite po okusu.
3. Pire razporedite v sterilizirane kozarce in jih za 15 minut postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj.
4. Izklopite ogenj, previdno odstranite kozarce in jih pokrijte.

Marmelada ima sladko-kiselkast okus, ki pa ni pretiran. Je zelo blag - primeren za majhne otroke in starejše.

Recept 10

1. V ponev vlijte kozarec sladkorja in segrevajte, dokler ne postane karameliziran.
2. Prelijte s pol skodelice pomarančnega soka in hitro mešajte, dokler se ne raztopi.
3. Dodajte drobno narezane jajčevce in limono ter med mešanjem kuhajte, dokler se ne zgosti. Razporedite v sterilne kozarce.

Marmelada ima kiselkast okus po karameli in čokoladi, primeren za večerno čajanko.

Pravila za shranjevanje marmelade

Kozarce in pokrovčke za jajčevce je treba sterilizirati v posebnem sterilizatorju ali v vreli vodi 7 minut. Džem je treba naliti do robov in ga zbiti, da ne ostane praznega prostora. Robove kozarca in pokrova po možnosti premažite z vodikovim peroksidom, da preprečite razvoj bakterij.

Rok trajanja domače dobrote je največ 8 mesecev. Marmelado shranjujte v tesno zaprtih kozarcih v temnem in hladnem prostoru. Temperatura ne sme presegati 20 stopinj.

Ne pozabite, da ima lahko uživanje pokvarjene jajčevceve marmelade škodljive učinke na zdravje. Nikoli ne uživajte marmelade iz napihnjenih kozarcev ali če ima neprijeten vonj ali bele, modre madeže. Rjavkast prah na jajčevcu je normalen, če ni drugih znakov kvarjenja.

Idealen prostor za takšno marmelado je seveda klet ali podstrešje. Če je tam ni mogoče shraniti, je bolje, da sladico postavite v hladilnik.

Kozarce z marmelado zaščitite pred neposredno sončno svetlobo - hitro se pokvari. Sladkost jajčevcev je treba zaužiti vsaj 2 dni po odprtju kozarca. Če je ne morete porabiti tako hitro, lahko marmelado ponovno zavrete in jo prelijete v drugo sterilno posodo. Po tem postopku lahko sladico hranite še nekaj mesecev.

S čim jesti marmelado

Džem iz jajčevcev je vsestransko uporaben. Uporabite ga lahko v palačinkah, žemljicah in palačinkah, zapečete v pecivu ali dodate piškotov in pecivu namesto kreme. Okus jedi z nadevom iz jajčevcev se ne bo pokvaril, nasprotno, dobil bo poseben pridih, ljudje okoli vas pa se bodo spraševali, kaj je v njem.

Zanimiva dejstva o jajčevcih

1. V različnih regijah Rusije se je jajčevec imenoval različno: "sinyushki", "sinenki", "bazhizhki", "baladany", "demianki". Razlog za to je bilo pomanjkanje komunikacije in skupnega jezika. Pogosto se je isti predmet v različnih delih države imenoval različno. Dialektalne razlike so obstajale do sredine 18. stoletja.
2. Kletvica "kormoran" izhaja iz besede kormoran. To je ime za lene, apatične ljudi, ki jih primerja z zrelim jajčevcem, ki leži pod listom.
3. Po genskem zapisu je najbližji sorodnik jajčevca osat. Presenetljivo je, da je to trn in ne bučka ali kumara.
4. V Evropi so jajčevce včasih imenovali "turški paradižnik", saj so jih pogosto prodajali ljudje iz te države.
5. Če smo natančni, ta vijolična zelenjava sploh ni zelenjava, temveč jagodičevje. Zato je zelo smiselno, da iz njega naredimo sladko marmelado.
6. Modreci v stari Grčiji so njivsko preslico imenovali "noro jabolko" in svarili pred njo, saj so menili, da je blazna in nora.
7. Semena jajčevca vsebujejo nikotin, vendar je njegova koncentracija zanemarljiva, da bi bila škodljiva za zdravje. Zato je ta zelenjava koristna za tiste, ki želijo opustiti slabo navado kajenja tobaka.
8. Jajčevec je eno redkih živil, ki med kuhanjem ne izgubi svojih zdravih lastnosti. Za to je kriva vlaknasta struktura temne njivske preslice.
9. V arabskih državah se jajčevec v prahu uporablja še danes. Temni poprovec se posuši in nato zdrobi. Sodeč po belih zobeh prebivalcev te države je zdravilo precej učinkovito.
10. V Indiji, domovini temne njivske preslice, so iz jajčevca pripravljali vino, ki so ga točili le ob izjemnih obrednih priložnostih - žrtvovanjih, porokah, rojstvih in smrti. Hindujci so tej zelenjavi pripisovali sveti pomen.
11. Čeprav smo navajeni, da so jajčevci temno vijoličasti, so na voljo v različnih barvah - beli, modri, rožnati, rdeči in črni. Tudi oblike te zelenjave so zelo raznolike - jajčevec je lahko hruškast, dolg kot kumara, okrogel kot paradižnik ali ploščat kot patison. Oblika in obarvanost sta odvisni od kraja rasti in rastnih razmer.
12. Legenda pravi, da je ob prvi predstavitvi jajčevcev v Evropi prvi, ki jih je poskusil, od presenečenja omedlel. Zato jih dolgo časa niso hoteli jesti.