Džem iz brusnic: 3 recepti

Ob hladnem vremenu se želimo razvajati z nečim okusnim. Zlasti v tem letnem času poleg okusa potrebujete tudi koristne lastnosti izdelka. Krepi imunski sistem ter pomaga v boju proti virusom in bakterijam. Na pomoč pridejo zimske konzerve, med katerimi je nujen kozarec brusnične marmelade.

Sestava in kalorije

Sestava marmelade iz brusnic je zelo preprosta - same jagode in sladkor. Voda se redko dodaja, saj lahko jagodičevje med kuhanjem samo pridobi dovolj tekočine. Veliko ljudi dodaja tudi začimbe, kot so pomarančna ali limonina lupina, cimet ali klinčki. Džem iz brusnic z dodatkom mete je zelo okusen in osvežilen.

Kalorična vrednost marmelade ni odvisna le od glavne sestavine, temveč tudi od količine dodanega sladkorja. Z dodanim sladkorjem je energijska vrednost sladice 230 kcal na 100 g. Manj sladkorja kot boste dodali brusnični marmeladi, manj kalorična bo, saj so brusnice same po sebi nizkokalorično jagodičevje, saj imajo le 27 kcal na 100 g. Da ne bi dobili visokokaloričnega priboljška, sladkor nadomestite z medom ali sladkim sadjem, kot so datlji ali češnje. Okus bo zelo zanimiv, koristi za zdravje pa bodo večje kot pri dodajanju navadnega sladkorja.

Terapevtski učinek marmelade iz brusnic je posledica njene bogate kemične sestave. Najprej vsebuje organske kisline, kompleks vitaminov in pektinske snovi. Jagode spadajo med hipoalergene izdelke, zato jih lahko uporabljajo skoraj vsi, edina izjema so primeri individualne preobčutljivosti.

Posebej zanimivi so seveda vitamini - velike količine vitaminov C, skupine B, K in E. Brusnična marmelada vsebuje veliko količino vitamina K, ki velja za edinstvenega in posebej dragocenega. Druge kisline, kot so citronska kislina (ki je v brusnični marmeladi največ), jabolčna kislina, oleanolna kislina, benzojeva kislina in druge, imajo zdravju koristen učinek. Pektini so fiziološko aktivne snovi, ki telesu pomagajo odstranjevati odvečne toksine.

Brusnice vsebujejo veliko število makro- in mikrohranil. To so predvsem kalij, fosfor, kalcij in železo, ki jih brusnična marmelada vsebuje v velikih količinah. Vsebuje majhno količino joda, magnezija, cinka in drugih mineralov.

Kaj je uporabno za marmelado iz brusnic

Vredno je podrobneje razmisliti o koristih brusničnega džema.

1. Krepitev imunosti. Med prehladnimi obolenji lahko v prehrano vključite brusnično marmelado in jo je treba vključiti v prehrano. Zaradi prisotnosti antioksidantov deluje protivnetno. Najboljša spojina za krepitev imunosti je vitamin C. Poleg tega veliko vitaminov skupine B in fenolnih spojin - taninov - pomaga podpirati imunski sistem in se upirati nalezljivim boleznim. Isti tanini povečajo tudi učinek zdravil med zdravljenjem prehlada. Pektini preprečujejo razmnoževanje patogenih mikroorganizmov, kar zmanjšuje verjetnost bolezni.
2. Krepi srčno-žilni sistem. Koristne sestavine marmelade iz brusnic lahko pomagajo preprečevati številne težave s srcem. Pomagajo na primer krepiti krvne žile. Encimi preprečujejo zamašitev arterij (vaskularno zaporo), saj spodbujajo normalno delovanje srca in zagotavljajo pretok krvi po telesu.
3. Izločanje holesterola iz telesa. Visok holesterol neposredno vpliva na poslabšanje splošnega stanja telesa, vendar na žalost veliko ljudi te težave ne upošteva. Antioksidanti v marmeladi iz brusnic učinkovito zmanjšujejo raven holesterola v krvi, zlasti če je dodan med. Pektini lahko odstranijo tudi odvečni holesterol in soli težkih kovin.
4. Izboljša delovanje možganov. Motnje v delovanju možganov se kažejo z utrujenostjo, zaspanostjo, odsotnostjo misli in hitro utrujenostjo. Da bi se izognili takšnim težavam, je treba glavni organ hraniti od zunaj. Vitamini K in skupine B izboljšujejo spomin, dajejo telesu moč in boljšo koncentracijo. Vse to dosežemo s hitro dostavo kisika v možgane (ne smemo pozabiti, da ob pomanjkanju kisika človek postane zaspan ali na splošno izgubi zavest) in s spodbujanjem pretoka krvi v možgane. Depresivno stanje je tudi opozorilo za nepravilno delovanje možganov. Vitamina A in C prispevata k boljšemu razpoloženju in splošnemu počutju.
5. Zdravljenje okužb sečil. Brusnična marmelada je eno najboljših naravnih zdravil za težave s sečili. Antibakterijske antioksidativne lastnosti sladice preprečujejo širjenje okužb in spodbujajo normalno delovanje sistema. Poleg odpravljanja okužb ledvic in sečil antioksidanti in organske kisline iz brusnic sodelujejo pri odstranjevanju zamaškov in s tem zmanjšujejo tveganje za nastanek kamnov. Pri tem najbolj pomagata citronska in jabolčna kislina.
6. Zmanjšanje tveganja za nastanek raka. Rak je ena najpogostejših bolezni v Rusiji in po svetu. To bolezen večinoma povzroča prevelika količina prostih radikalov v telesu, ki pospešujejo rast rakavih tkiv. Za boj proti raku je treba zmanjšati količino prostih radikalov.
   Antioksidanti zmanjšujejo vpliv radikalov na človeško telo, s čimer omejujejo širjenje patoloških celic in zmanjšujejo tveganje za nastanek raka.
7. Sladek izdelek za prehrano. Brusnična marmelada, tako kot jagodičevje samo, vsebuje veliko vlaknin, ki pripomorejo k normalnemu delovanju prebave in pomagajo telesu, da se znebi nezaželenih kilogramov. Antioksidanti prispevajo k hujšanju tudi tako, da iz telesa odstranjujejo toksine in s tem pospešujejo presnovo.
8. Zmanjšajte želodčne težave. Vlaknine v brusničnem džemu izboljšujejo prebavo in peristaltiko prebavil ter so dobro hranilo za koristno črevesno mikrofloro. Tveganje, da bi se bakterije razjed pritrdile na notranjo steno prebavnih organov, je minimalno, antioksidanti pa pomagajo odstraniti tiste, ki se uspejo ukoreniniti in razširiti okužbo po telesu.
9. Zdravilo za nosečnice. Nosečnic s prehladom ne smemo zdraviti z zdravili, saj je to lahko škodljivo za mater in otroka. Zato se je treba v takih primerih spomniti na ljudska zdravila. Flavonoidi in vitamini, ki jih vsebuje brusnična marmelada, krepijo odpornost in prispevajo k hitremu uničenju virusa. Jagode brusnice imajo baktericidne lastnosti, njihovo uživanje pa zmanjšuje vnetja. Brusnica in njeni izdelki so se izkazali za odlično ljudsko zdravilo za prehlad med nosečnostjo.
10. Krepitev kostnega tkiva. Kalcij in fosfor sta v marmeladi v zadostnih količinah, tako da lahko postaneta pomočnika pri pravilnem oblikovanju kostnega skeleta pri otrocih in njegovi podpori pri odraslih. Zaradi mineralov brusnična marmelada v nasprotju z drugimi sladkarijami ne uničuje zobne sklenine. Nasprotno, tvori zaščitno plast pred zobno gnilobo. Eden od ljudskih receptov je uporaba sode bikarbone z brusnično marmelado kot zobne paste. To ne bo le preprečilo nastanka zobnih oblog, temveč bo imelo tudi baktericidni učinek in bo ščitilo vaše dlesni in usta pred boleznimi.
11. Slastna sladica za diabetike. Glavna sestavina marmelade - brusnica - pomaga zniževati raven glukoze v krvi, zato jo lahko uživajo ljudje s sladkorno boleznijo in preventivno. Toda marmelada mora biti v tem primeru pripravljena brez dodanega sladkorja. Med z visoko vsebnostjo fruktoze, na primer, je treba uporabljati kot sladilo.
12. Sredstvo za odpravljanje posledic mačka. Zaradi aminokislin se izdelki iz brusnic lahko štejejo za zdravilo proti mačku. Če zjutraj ni tablet proti glavobolu in drugim znakom kockanja, je dovolj, da pojeste nekaj žlic marmelade.

Kontraindikacije za uživanje

Kljub impresivnemu seznamu koristi za telo se je treba zavedati, da je preobilje vitaminov ter makro- in mikrohranil lahko tudi škodljivo. Zato je pomembno, da jih ne pozabite ustrezno uživati.

Brusnica je sama po sebi kislo jagodičevje, zato marmelada iz nje ni priporočljiva za ljudi z gastritisom ali razjedami prebavil, saj lahko poslabša simptome bolezni.

Kako nabirati brusnice za marmelado

Prvo obiranje poteka konec poletja. Nabirajo jih do sredine jeseni, zato se lahko odpravite v gozd in naberete veliko količino rdečih štorovk za marmelado ali druge izdelke.

Zrele jagode morajo biti svetlo rdeče ali bordo barve, brez znakov pokvarjenosti ali gnilobe. Zelenih jagod ne smete nabirati - doma ne bodo dozorele in so lahko škodljive za zdravje zaradi škodljivih, včasih celo strupenih snovi, ki jih vsebujejo. Po drugi strani pa so jagode z belimi pikami na površini prav tako primerne za nabiranje kot bordo jagode.

Ko nastopi mraz, se brusnice na grmu zmehčajo in njihova lupina postane mehka. Takšne jagode so primerne za pripravo marmelad in džemov, vendar jih je treba pripraviti takoj po nabiranju, saj ne zdržijo dolgo.

Doma jih lahko shranimo kot običajno ali zamrznemo (najbolje v plastični posodi), če bomo marmelado pripravljali pozneje. Naravne brusnice lahko zaradi organskih kislin, ki jih vsebujejo, v temnem in hladnem prostoru hranite 2 meseca. Pred shranjevanjem jih operemo pod tekočo vodo in posušimo pri običajni sobni temperaturi.

Kako izbrati brusnice za marmelado

Najboljša možnost je seveda uporabiti brusnice, ki jih naberemo z lastnimi rokami na grmu. Vendar nima vsakdo možnosti, da bi se odpravil v gozd na lov za jagodami. Zato morate izkoristiti možnosti sodobnega sveta - pojdite v trgovino in kupite, kar potrebujete.

Kupite jih lahko tudi na tržnicah. Zapomnite si le, da lahko sveže brusnice kupite le od avgusta do oktobra - v teh mesecih je namreč sezona nabiranja, ki pa se lahko razlikuje tudi glede na regijo v naši državi. V vsakem primeru je lahko razlika en mesec, zato lahko v vsakem drugem obdobju mirno rečete, da so na pultu odmrznjene brusnice.

Pri nakupu na trgu morate upoštevati območje zbiranja, saj imajo jagode, tako kot gobe, negativno sposobnost absorpcije sevanja. Veljavna zakonodaja od prodajalca zahteva, da ima potrdilo o skladnosti za izdelke, ki jih prodaja. Če pa ste prepričani o dobrem počutju na vašem območju, lahko brez skrbi kupite brusnice pri vsaki dobrodušni babici.

V trgovinah se brusnice večinoma prodajajo zamrznjene. Poskusite kupiti jagode pri zaupanja vrednih proizvajalcih - ti imajo vse dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost.

Kako pripraviti marmelado iz kravjih jagod: Recepti

Preprosta marmelada

Recept je zelo enostaven za pripravo in vzame zelo malo časa. Najbolj zanimivo pa je, da pri tem receptu ni treba dodajati vode, saj se med počasnim dušenjem brusnic sprosti dovolj tekočine za pravo konsistenco.

Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

• Brusnice (sveže ali zamrznjene) - 1 kg.
• kristalni sladkor - 600 g (800 g, če so jagode zelo kisle).

Faze priprave:

1. Za pripravo marmelade potrebujete toplotno odporno posodo z debelim dnom. Vanjo položite nabrane in dobro oprane brusnice ter pristavite kuhalnik (ogenj mora biti na najvišji ravni). S to toplotno obdelavo se iz jagode začne sproščati sok.
2. Ko sok zavre, zmanjšajte temperaturo na minimum, posodo zaprite s pokrovom in brusnice pustite v soku vreti 10 minut. Po tem času vmešajte mešanico brusnic in pustite stati še 10 minut.
3. Po tem času ponev odstavite z ognja in dodajte sladkor (postopoma, ne naenkrat, in počasi mešajte). Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi, pri tem pa pazite, da ne poškodujete celovitosti jagod.
4. Dobljeno marmelado prelijte v sterilizirane kozarce in jih zaprite. Kozarce pustite, da se ohladijo na sobni temperaturi na mestu, zaščitenem pred sončno svetlobo. Če marmelade ne nameravate dolgo shranjevati, jo lahko ohladite v loncu in nato prelijete v kozarce. Kozarcev ni treba zapreti.

Tehnologija kuhanja marmelade z dodatkom sladkorja na koncu omogoča ohranitev naravnega okusa jagodičevja, poleg tega pa pomaga ohraniti hranilno vrednost v večji količini.

Džem z brusnicami in pomarančami

Ta marmelada je vitaminska bomba za telo. Količina vitamina C v takšni sladici je večkrat večja.

Za takšno sladico morate nabaviti naslednje izdelke:

• Brusnice (sveže ali zamrznjene) - 500 gr.
• Pomaranča (velika) - 2 kosa.
• kristalni sladkor - 300 gr.

Faze priprave:

1. Pred kuhanjem brusnice dobro sperite in odstranite zelene ali gnile jagode. Posodo z brusnicami je bolje napolniti z vodo - vse nečistoče se bodo dvignile na površje in jih bo lažje odstraniti.
2. Brusnice prelijte v posodo z debelim dnom, jo pristavite na plin in jo pustite na štedilniku 10 minut, da sok zavre.
3. Med tem časom olupite pomaranče in jih narežite na majhne koščke (lahko pustite nekaj celih rezin - v kozarcu z marmelado bodo videti zanimivo).
4. Brusnice in pomarančo zmešajte v posodi in kuhajte še 10 minut.
5. Po pretečenem času izklopite plin in med nenehnim mešanjem začnite postopoma dodajati sladkor. Pazite, da ne poškodujete celovitosti jagod. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
6. Nato vročo marmelado razdelite v sterilizirane kozarce in jih zaprite s pokrovom. Pustite, da se ohladi na sobni temperaturi.

Pomaranče ne smete olupiti - to ne bo pokvarilo okusa, uporabnost pa se bo povečala.

Džem iz brusnic brez kuhanja

Brez toplotne obdelave se v marmeladi ohranijo številne uporabne sestavine, saj nekatere od njih pri visokih temperaturah razpadajo.

Za to marmelado sta potrebni le dve sestavini:

• Brusnice (sveže ali zamrznjene) - 1 kg.
• kristalni sladkor - 0,5 kg.

Postopki priprave:

1. Jagode temeljito sperite pod toplo tekočo vodo, da odstranite vse nečistoče, nato jih prenesite v skledo.
2. Sladkor postopoma dodajamo jagodičevju in ob vsakem dodajanju temeljito premešamo. Poskusite to narediti tako, da ne bo ogrožena celovitost jagodičevja.
3. Mešanico jagodičevja in sladkorja pustite na sobni temperaturi nekaj ur, da se sladkor popolnoma raztopi in da jagodičevje začne oddajati sirup.

Marmelade brez kuhanja ne zvijamo v kozarce, temveč jo lahko preprosto pokrijemo z bombažnim papirjem in shranimo v hladilniku. Po želji ji lahko dodamo lupino citrusov ali začimbe, vendar lahko njihova uporaba skrajša rok trajanja marmelade.

Kako shraniti marmelado

Za dolgotrajno shranjevanje marmelade je treba upoštevati pomembna pravila, tako med pripravo kot pri shranjevanju že zaprte sladice v kozarcih.

1. Pred kuhanjem previdno izberite brusnice. Gnile jagode pokvarijo okus in skrajšajo rok uporabnosti, saj so v njih že začele delovati gnilobne bakterije. Zlasti marmelada brez toplotne obdelave bo zanje še posebej ugodno okolje. Zelene jagode lahko med drugim oddajajo strupene snovi, ki negativno vplivajo na telo.
2. Za pripravo marmelade je treba uporabljati posodo iz nerjavnega jekla, saj aluminijasta posoda zaradi kislin v jagodičevju skrajša rok trajanja marmelade in povzroči oksidacijsko reakcijo.
3. Sterilizacija steklene posode, v kateri bo shranjena sladica, je obvezna. V nasprotnem primeru bodo med polnjenjem v kozarcih ostale škodljive bakterije.
4. Sterilizirane kozarce je treba dobro posušiti, sicer obstaja nevarnost, da se med skladiščenjem pojavi plesen.
5. Vroč izdelek mora biti zaprt s pokrovom, s čimer je zagotovljeno, da v njem ni lukenj za vstop kisika.
6. Prostor za shranjevanje mora biti hladen (približno 15 °C) in zaščiten pred morebitno sončno svetlobo. Prav tako mora biti stran od ogrevalnih sistemov, štedilnikov in druge opreme, ki lahko ustvarja toploto. V prostoru mora biti nizka vlažnost.
7. Občasno preverite stanje kozarcev, saj lahko zaradi neustreznih pogojev skladiščenja nabreknejo ali zarjavijo pokrovi.
8. Označite marmelado, ki ste jo pripravili, - napišite datum in leto izdelave ali pripombo o prekuhavanju. Tako lahko spremljate, kateri kozarec je treba odpreti najprej.

Pravilno kuhano marmelado lahko hranite več let - v optimalnih pogojih shranjevanja zdrži do 3 leta. Pri daljšem skladiščenju se okus morda ne bo spremenil, vendar marmelada ne bo imela več nobene hranilne vrednosti.

Džema brez kuhanja ni treba zvijati (dovolj je, da ga pokrijete z navadnim neprepustnim pokrovom ali bombažnim papirjem) in ga hranite v hladilniku do šest mesecev.

Uporaba pokvarjene marmelade

Pokvarjenost marmelade se lahko kaže na različne načine. Vzroki so lahko različni, od običajne napake pri pripravi sladice do neupoštevanja pravil o shranjevanju.

Znaki kvarjenja:

• napihovanje kozarca (fermentacija marmelade);
• Na površini se pojavi plesen;
• Mehurjenje;
• Sladka marmelada itd.

Kljub temu lahko brusnično marmelado rešimo tako, da jo ponovno skuhamo ali iz nje naredimo druge izdelke, ki so prav tako okusni in uporabni.

Sladkanje se pojavi zaradi presežka sladkorja, ki se doda med kuhanjem. Marmelado lahko ponovno skuhamo z malo vode (kuhamo 10 minut) in jo nato ponovno shranimo v kozarce. Prekuhan izdelek shranite že v hladilniku na spodnji polici, sicer se bo ponovno pokvaril. Kandirane dobrote so odlične tudi za pripravo domačega vina ali kot nadev za pite.

Če je na izdelku plesen, lahko sklepate, da je bilo med kuhanjem dodanega premalo sladkorja. Takšna jed je prekuhana že z dodatkom sladkorja - za 1 liter marmelade gre 100-200 gramov. Kuhajte ga 10 minut, zavijte v kozarec in shranite v hladilniku. Zgornji del marmelade obvezno odstranite s kalupom - prekuhana z ostalim delom ni potrebna, saj lahko pri nadaljnjem skladiščenju nastanejo nevarne snovi.

Mehurčki v kozarcu in nabrekli pokrovček kažejo, da je marmelada fermentirala - imela bo kiselkast, trpek vonj. Lahko jo prekuhate, vendar bo iz takšne marmelade nastalo odlično domače vino. 1 kg marmelade dodajte 1 liter vode in jo zmešajte v 5-litrski posodi. Na vrat steklenice se namesti gumijasta rokavica, ki nadzoruje procese v steklenici, saj se ta napihne, če se med vrenjem vina sprosti dovolj plina. Nato steklenico za 4-5 dni postavimo v temen prostor pri sobni temperaturi. Vsak peti dan prelijte 50 ml tekočine v drugo posodo, dodajte 25 g sladkorja in prelito vino ponovno vlijte v posodo (na ta način se sladkor nekako premeša).

Vino mora stati 1,5 meseca - v tem času vino preneha fermentirati (to vam bo povedala izpihana gumijasta rokavica), nato se filtrira in ustekleniči.

Zanimiva dejstva o brusnicah

1. Izdelki iz brusnic so lahko, tako kot jagode same, neke vrste protistrup pri zastrupitvi s strupenimi gobami in rastlinami.
2. Zdravilne lastnosti borovnic so tako močne, da se ob sistematični uporabi jagodičevja mnoge bolezni umaknejo.
3. Brusnice se lahko uporabljajo kot alternativa kavi - če jih posušimo in zmeljemo, so prav tako dobre kot cikorija.
4. Zdravilne lastnosti imajo ne le jagode, temveč tudi listi brusnice. Nabirajo jih tudi za uporabo v zdravilih in v kulinarične namene.
5. Brusnična marmelada je v Švici postala nacionalna sladica.
6. Še v 14. stoletju so menili, da so brusnice slabe za mlade moške, vendar še vedno ni jasno, zakaj.
7. Maske iz brusnic imajo zaradi antioksidantov pomlajevalni učinek na kožo. Koža postane bolj napeta in sveža.
8. Brusnični sok je omenjen v številnih delih, med drugim v delu Eugenij Onegin Aleksandra Puškina.
9. Tinkturo brusnice lahko dajemo otrokom s prebavnimi težavami.
10. Odvretek listov brusnice lahko zviša raven hemoglobina, zato je zelo priporočljiv za nosečnice.
11. Obstaja dieta z brusnicami in kefirjem, s katero lahko izgubite do 4 kg na teden.