Borovničeva marmelada: 10 receptov

Včasih so ljudska imena presenetljivo natančen opis rastline. Zaradi svojih edinstvenih lastnosti se borovnice pogosto imenujejo "pomlajevalne jagode". Že dolgo se uporabljajo v kulinariki in ljudskem zdravilstvu, v nekaterih zdravilih in prehranskih dopolnilih ter v kozmetiki. Iz jagod pripravljajo številne okusne dobrote, med katerimi prednjači okrasna in zelo uporabna marmelada.

Grm s skrivnostjo

Borovnica je majhen grm iz družine vresovk in je videti kot pritlikava različica mirte. Cenjene so njegove jagode, listi in mladi poganjki. Ime je dobila po tem, da sok obarva usta in roke v temno vijolično, skoraj črno barvo. Na nekaterih območjih rastlino imenujejo nigella, robida ali borovnica.

Raste na severnih območjih v bližini močvirij in zalednih voda ter v borovih gozdovih. Ta grm redko zraste več kot pol metra, v tundri pa se nad tlemi dvigne le za 5 do 10 cm. Razmnožuje se s semeni in vegetativno. Na tla pritisnjene vejice se ukoreninijo in oblikujejo nov grm. Majhni, podolgovati listi so spiralno razporejeni in imajo gladko, usnjato površino. Zgornji je pogosto zelene barve, spodnji pa svetlejše barve. Korenina se hitro razširi in ustvari veliko novih poganjkov.

Njenega videza ni mogoče zamenjati z videzom drugih rastlin, zlasti v času cvetenja. Maja so vejice prekrite z zelenkasto belimi samostoječimi cvetovi. Kalih je nagnjen navzdol, tako da čebele in čmrlji ne ovirajo opraševanja. Žetev poteka julija, roki pa se od regije do regije razlikujejo za 7-10 dni.

Uporabne in okusne jagode so najprej nabirali le v naravnih razmerah. Zahvaljujoč prizadevanjem žlahtniteljev so bile vzgojene vrtne sorte, ki so večje in odpornejše na naravne razmere. Najbolj znane tuje sorte so Bluecrop, Herbert in Chanticleer. Med domačimi sortami so priljubljene Pearl of the Forest, Sadovaya, Zorky Eye in Elisabeth.

Včasih neizkušeni nabiralci lahko zamenjajo borovnice in borovnice. Čeprav spadajo v isto družino, so jagode precej različne, če veste, na kaj morate biti pozorni. Prvič, grmi borovnic so višji, jagode se nabirajo v šopkih, nimajo značilne voščene prevleke in so veliko svetlejše barve kot borovnice. Glavni preizkus je, da ugriznete v sadež. Borovnice so bolj blage in ne bodo obarvale prstov temneje, če kapljico soka spustite na kožo.

Sestava in kalorije

Jagode imajo edinstveno sestavo, bogato z mikro- in makrohranili. Vsebujejo:

• vitamini C, E, D, PP, del skupine B;
• biotin;
• lutein;
• likopen;
• holin;
• kalcij;
• magnezij;
• Silikon;
• kalija;
• natrija;
• fosfor;
• žveplo;
• železo;
• kobalt;
• mangan;
• molibden;
• cink;
• tanini;
• aminokisline;
• sadni sladkorji;
• flavonoidi;
• sterolov.

Povprečna teža 1 jagode je 0,4 g, kalorična vrednost 100 g ne presega 55 kcal. Izdelek je razvrščen kot dietno živilo.

Kakšne so prednosti svežih borovnic?

Ena jagoda vsebuje celoten komplet naravne prve pomoči za ohranjanje imunskega sistema in stabilizacijo delovanja notranjih organov. Njegove antioksidativne lastnosti zavirajo razvoj malignih tumorjev. Borovnice so naravni antibiotiki, kar omogoča uporabo poparkov in soka svežih jagod za skrajšanje zdravljenja sezonskih prehladov, bolezni ustne votline in grla. Ista lastnost se uporablja pri motnjah urogenitalnega sistema, boleznih sklepov, motnjah delovanja jeter.

Zelo zanimiva lastnost jagodičevja, da pri prebavnih motnjah ustavi proces gnitja v črevesju. Borovnice nežno očistijo vse dele prebavil, spodbujajo odstranjevanje toksinov in ponovno vzpostavijo ravnovesje mikroflore. Vendar pa imajo v različnih stanjih jagode ravno nasproten učinek. Sveži so odvajalni, posušeni pa krepčilni.

Sadje je priporočljivo za vzdrževanje ravni sladkorja pri sladkorni bolezni in zmanjšanje zapletov po srčnem napadu in kapi. Sok in sveže jagode uničujejo povzročitelje tifusa in driske.

V nasprotju z oglaševalskimi trditvami borovnice ne morejo obnoviti vida. Redno uživanje majhne peščice na dan pa pospeši regeneracijo, okrepi mrežnico in izboljša nočni vid.

Za ženske

Rastlinske sestavine v prehrani so dobre za ženske vseh starosti. Če lahko takšno sadje upočasni staranje in izboljša videz, je dobrodošlo. Borovnice so pomembne za tiste, ki želijo ostati budni in dejavni tudi zvečer. Priboljšek bo izboljšal razpoloženje, preprečil vnetja in pomagal ohraniti privlačen in zdrav videz oči.

Pomembno: Zdravila na osnovi borovnic lahko stabilizirajo mesečni cikel in ublažijo glavne simptome menopavze.

Med nosečnostjo so jagode dodaten vir vitaminov in mineralov, normalizirajo delovanje črevesja in pomagajo zmanjšati otekanje. Jagodna sladica stabilizira čustveno sfero in ohranja ustrezno raven hemoglobina.

Kozmetologija uporablja obnovitvene in protivnetne lastnosti jagodičevja. Izvlečki in ekstrakti se uporabljajo v izdelkih za nego kože obraza in telesa.

Za moške

Iz seznama mineralov, ki jih vsebuje, je razvidno, da je jagodičevje ključnega pomena za močni spol, ki je podvržen težkim fizičnim ali psihičnim naporom. Sadje je priporočljivo za naporno delo z digitalnimi mediji. Jagode so zelo koristne tudi na intimnem področju, saj krepijo spolno željo in vzdržljivost. Sok zmanjšuje tveganje za srčni infarkt in Alzheimerjevo bolezen, čisti krvne žile, podpira delovanje srca in zmanjšuje verjetnost bolezni prostate.

Za otroke

Borovnice so srednje alergene. Ne smete jih dajati dojenčkom, mlajšim od šestih mesecev. Prvič damo le eno jagodo in pozorno spremljamo odziv telesa. Če je vse v redu, se količina postopoma povečuje. Borovnice krepijo otrokov imunski sistem, krepijo živčni sistem in razkužujejo ustno sluznico ter preprečujejo stomatitis.

Plodovi in listi se uporabljajo v ljudskem zdravilstvu. Iz njih se pripravljajo poparki in poparki, ki se uporabljajo v terapevtske in preventivne namene.

Prednosti borovničeve marmelade

Med toplotno obdelavo se nekateri vitamini, kot predstavniki skupine B, delno razcepijo. Glavni del snovi ostaja skoraj nespremenjen, prav tako lastnosti borovnic.

Pomembno: V marmeladi ali kompotu se stopnja alergenosti večkrat zmanjša.

Poslastico lahko postrežete s čajem, jo namažete z aromatično marmelado na koščku žemljice ali pa jo preprosto uživate tako, da jo držite v ustih, da pridejo do izraza vsi okusi. Takšen dodatek k zajtrku ali večerji bo izboljšal vaše razpoloženje, pospešil regeneracijo in okrepil vašo odpornost, kar vam bo dalo moč, da se uspešno uprete sezonskim prehladom. V kuhani obliki so krepčilne lastnosti jagodičevja bistveno manjše. Tisti, ki trpijo za kroničnim zaprtjem, pa morajo sladico jemati previdno in se zadovoljiti s 3-5 čajnimi žličkami na dan.

Džem tako kot sveže jagodičevje vsebuje antocianine, ki zavirajo razvoj rakavih celic. Antikoagulant ali vitamin K zmanjšuje viskoznost krvi, kar je pomembno za preprečevanje srčnega infarkta in razvoja tromboze. Tanini in organske kisline v marmeladi ostanejo nedotaknjeni. Krepijo stene krvnih žil in ohranjajo njihovo elastičnost. To je še posebej pomembno za kapilare v očeh in možganih.

Skoraj vse vrste marmelade so narejene iz kože. Vsebuje polifenole, ki normalizirajo raven holesterola v krvi.

Omejitve
Koristi marmelade so nedvomne, vendar obstajajo številni pogoji, pod katerimi te dobrote sploh ne smemo uživati ali pa je v enem dnevu pojemo največ 1-2 žlici. Kontraindikacije vključujejo individualno intoleranco, poslabšanje pankreatitisa, visoko želodčno kislost, oksalatno nefropatijo. Pri uživanju sladice med nosečnostjo in dojenjem je potrebna previdnost.

Kako in kdaj nabirati borovnice za marmelado

Če imate priložnost odpotovati v kraje, kjer se borovnice nabirajo, in sodelovati pri nabiranju, lahko tak dogodek štejete za darilo usode. V tem primeru lahko vidite, da je mesto pobiranja v skladu z okoljskimi predpisi in da v bližini ni večjih cest ali podjetij.

Upoštevati je treba: V plodovih borovnic se hitro kopičijo škodljive snovi in soli težkih kovin. Niso užitni.

Zrele jagode so zelo nežne in sočne. Da jih ne bi poškodovali, jih obirajte le ročno. Izberite cele, popolnoma zrele primerke. Bolje je porabiti malo več časa za nabiranje in takoj zavreči napačno sadje, kot pa ga pozneje zmečkati pri sortiranju doma.

Čas žetve se nekoliko razlikuje glede na regijo in vremenske razmere v tekočem letu. Masovno dozorevanje je v grobem v juliju.

Za miren lov na borovnice je najbolje uporabiti emajlirane steklene ali plastične posode za živila. Kovinska vedra niso primerna, saj organske kisline povzročijo reakcijo s stenami posode.

Merila za izbiro pri nakupu jagodičevja

Če si ne morete privoščiti, da bi sami nabirali jagodičevje, in se želite oskrbeti z zdravimi jagodami za zimo, se raje odpravite na kmečko tržnico. V velikih trgovinah prodajajo uvožene borovnice, ki so bile posebej predelane, kar telesu ne koristi. Po takšnih postopkih praktično ni več okusa in arome. Druga možnost je zamrznjen izdelek. Prav tako ga je bolje pustiti v skrajni sili, saj raje izberete svež sezonski pridelek.

Jagode je bolje kupovati v razsutem stanju, po teži, da se lahko prepričate o kakovosti izdelka. Ne zapravljajte denarja za nezrele jagode v prepričanju, da bodo dozorele. Prav tako ne bodo sladke in ne bodo imele polovice hranilnih snovi. Izberite zrele, nepoškodovane, velike jagode približno enake velikosti. Pri vrtnih sortah ni treba poznati imena sorte. Vsi imajo približno enako vsebnost vitaminov in mineralov. Najbolje je poskrbeti za privlačen videz in se prepričati, da je sadje suho in da na straneh ali dnu posode ni lepljivega soka.

Dodatna opomba: priporočljivo je, da jagode obdelate na dan nakupa. Ne obdržijo se dolgo in hitro izgubijo svojo tržno vrednost.

Kako pripraviti marmelado iz borovnic: Recepti

Kuharske knjige iz različnih držav vsebujejo številne načine za pripravo te okusne in zdrave poslastice. Če si podrobneje ogledate osnovna načela, jih lahko razdelite na tri dele:

• brez vrenja;
• s kratkim vrenjem v več korakih;
• z dolgim enostopenjskim kuhanjem.

Izbira je odvisna od namena zimske zaloge in osebnih preferenc.

Klasična metoda

Samo jagodičevje in sladkor v enakem razmerju. Sadje temeljito operemo. Poškodovane ali ptičje kljunčke je bolj priročno pobrati v skledi z vodo. Nekaj jih bo splavalo na površje in jih lahko odstranite, ne da bi zdrobili maso. Da bi odstranili odvečno vodo, sadje prelijemo v cedilo in ga pustimo stati 10-20 minut. Nato jih dajte v ponev s težkim dnom, zasujte s sladkorjem in premešajte. Pri tem vam ni treba biti preveč previdni, saj pri klasični metodi jagode tako ali tako ne ostanejo nepoškodovane. Po 3-4 urah lahko posodo postavite na kuhalnik, saj bo soka dovolj. Ne dodajte vode, sicer bo sirup preveč tekoč.

Mešanico zavremo enkrat, kuhanje pa traja 20 minut ob rednem mešanju. Najpomembnejši trenutek je vrenje. Pri tem pazite, da se zmes ne zlepi in da se nastala pena ne usede, na kar morate paziti in jo takoj odstraniti. Pripravljenost preverimo s kapljico na krožniku. Ko obdrži obliko, ga odstavite s štedilnika in ga takoj napolnite v majhne kozarce. Ne pozabite, da se masa pri ohlajanju zgosti.

Petminutni

Pripravljeno v skladu s splošno sprejeto različico. Posebnost kuhanja je v kratkotrajnem segrevanju, ki v največji možni meri ohrani uporabne lastnosti borovnic. Razmerje 1:1, ko se pojavi sokova masa, dajte na štedilnik in kuhajte največ 5 minut po vretju. Nato ga popolnoma ohladite in ponovno postavite na srednjo temperaturo. Pri tretjem vrenju pripravite do konca. Ni vam treba kuhati predolgo, dovolj je že 5 minut. Vrelo maso napolnite v kozarce in jo takoj zaprite. Marmelada je zelo okusna, ohrani vse koristne lastnosti in je odličen način za ohranjanje odpornosti zunaj sezone. Končni izdelek lahko shranite v hladilniku, kleti ali hladilniku, ne da bi ga zamrznili.

Z malinami

Borovnice se dobro ujemajo z večino jagodičevja. Z malinami je mešanica čudovita, koristi pa so skoraj podvojene. Za pripravo ni potrebno posebno kuharsko znanje. Dovolj želje, potrpežljivosti in zrelih jagod dobre kakovosti. Glede časa kuhanja sta približno enaka, zato se sestavine dodajo naenkrat. Za 1 kg sladkorja uporabite po 500 g malin in borovnic. Za pridobivanje soka bo dovolj 1-1,5 ure. Poslastica se dolgo kuha v 1 posegu. Pripravljen bo v 20-25 minutah. Da bi marmelada trajala dlje, jo vročo prelijemo, zapremo in postavimo na polico, stran od pozornosti domačih. Če jo najdejo, ni možnosti, da bi se ohranila.

Z jagodami

Je čudovita poslastica, elegantnega videza, nežnega okusa in se pogosto uporablja kot nadev za pecivo. Majhne, rdeče jagode jagod se lepo podajo k borovnicam. V končni obliki je barvna raznolikost opazna, vendar je manj živahna. Potrebovali boste:

• borovnice - 1 kg;
• jagode - 500 g;
• sladkor - 1,3 kg
• voda - 300 ml.

Če so jagode sladke, se količina sladkorja zmanjša na kilogram. Da jagode ohranijo svojo obliko, jih kuhamo ločeno. Sirup najprej zavrite, nato vanj vlijte sadje. Mešanico kuhamo 10 minut. Nato mešanico ponovno ločimo. Sirup prelijemo v lonec in kuhamo, dokler ni dovolj gost. V sirup vlijemo jagodičevje in mešanico pustimo na ognju 8-10 minut po tem, ko zavre. Nastalo peno takoj odstranite, sicer bo pokvarila videz končnega izdelka.

Ker je čas kuhanja kratek, je za obstojnost pri shranjevanju potrebno dodatno segrevanje. Zaprte kozarce obrnemo navzdol in jih previdno pokrijemo s staro odejo. Po enem dnevu jih prenesemo v trajno skladišče.

Z jagodami

Možne so tri različne priprave:

• S celimi jagodami približno enake velikosti;
• preprosto borovnice v jagodnem pireju;
• marmelada.

Razmerje sestavin je enako:

• jagode - 0,5 kg;
• borovnice - 1 kg;
• sladkor - 1,5 kg.

Na koncu kuhanja dodajte 1 žlico sveže iztisnjenega limoninega soka, da stabilizirate okus in podaljšate obstojnost poslastice. Če želite, da jagode ostanejo cele, uporabite metodo sirupa, sicer pa mešanico kuhajte v enem obroku največ 20 minut. Za gladko marmelado jagode najprej sesekljamo z mešalnikom, nato jih zmešamo s sladkorjem in kuhamo v debeli posodi na nizkem ognju.

Z brusnicami

Za okusno sladico se je morda treba potruditi, vendar se je vredno potruditi tudi z okusnimi brusnicami. Razmerje med jagodičevjem in sladkorjem je 1:1:1. Za 1,5 kg skupne mase je potreben kozarec vode, saj so brusnice nekoliko suhe. Obe vrsti jagodičevja kuhamo v ločeni posodi 3-5 minut v majhni količini vode, nato pa jih zmečkamo v mešalniku ali pretresemo skozi sito, da odstranimo semena in lupino. Šele nato združite v skledi in kuhajte s sladkorjem, dokler se ne zgosti.

Z limono

Okus se okrepi z okusom citrusov. Pripravljen po klasični različici, vendar z 10 g pektina na 1 kg sladkorja in 1 limono. Z drobnim strgalom naribajte lupino in iztisnite sok iz pulpe. Sestavine dajte v pire jagode in jih prekrijte z granuliranim sladkorjem. Lahko ga takoj zavremo, ne da bi ga prekuhavali, in ga kuhamo 15 minut. Nato približno 100 g vroče zmesi prelijte v manjšo skledo, močno premešajte s pektinom, da ne ostane grudic, in jo vlijte nazaj v glavno zmes. Kuhajte še 3-5 minut. Marmelada je podobna želeju, zelo dišeča, primerna za polnjenje pit.

Borovničev žele

Razlika od klasičnega recepta je le v času kuhanja mase. Če želite doseči želeju podobno stanje, morate jagode na ognju držati 45 minut. Obstaja več avtorskih razlag recepta.

1. Uporablja se samo sok, za katerega se jagode kuhajo 2-3 minute, nato se zdrobijo in pretrejo skozi sito. Nastalo maso stisnemo skozi gazo ali sokovnik.
2. Recept vsebuje želatino ali pektin. V tem primeru uporabimo samo sok iz jagodičevja in sladkor.
3. Borovničev žele z apnom in zelišči je okusen. Pripravite 600 g jagodičevja, 200 g sladkorja, 2 limoni, 20 g želatine, 100 ml vode ter po 3 lističe limonske bazilike in nageljnovih žbic. Iz limete iztisnite sok in ga zmešajte z začimbami. Jagodni sok in sladkor kuhajte 15 minut, dodajte mešanico limet, ponovno zavrite in dodajte namočeno želatino. Takoj odstranite z ognja in jih napolnite v kozarce. Po enem dnevu v zaprti posodi bo žele pridobil pravi okus in aromo.

'Live jam'.

To je ime mase, ki ni termično obdelana. Za dolgotrajno skladiščenje vzemite dvakrat več sladkorja. Za 1 kg borovnic na primer uporabite 2 kg kristalnega sladkorja. Izkušene gospodinje priporočajo, da za pripravo mešanice uporabljate le stekleno, keramično ali emajlirano posodo in da mešanica ne sme priti v stik s kovinskimi elementi. Jagode s sladkorjem z lesenim ali keramičnim tolkačem zmeljite do gladkega. Prenesemo jih v sterilizirane kozarce, zapremo in shranimo v hladilniku ali hladni shrambi. Najbolje je uporabiti majhne kozarce naenkrat, saj je treba maso, ki se hrani z žlico, hitro porabiti.

Poslastica ohrani vso vsebnost vitaminov in se uporablja kot zdravilno in preventivno sredstvo. Ne puščajte ga na vidnem mestu, saj takoj izgine, zlasti če so v hiši sladkosnedi otroci.

V multipraktiku

Uporaba sodobnih gospodinjskih aparatov močno olajša kuhanje številnih jedi in marmelade, med drugim. Jagode in sladkor takoj damo v skledo in pustimo na toplem mestu 2 uri. Mešanico nato premešamo in kuhamo 70 minut z zaprtim pokrovom. Pri nekaterih modelih lahko takoj uporabite odloženi zagon s časovno določenim zbiranjem soka.

Zanimiva dejstva o borovnicah

1. Obstajajo divje in vrtne oblike.
2. Uporabljajo se pri urejanju alpskih klifov.
3. Jagode vsebujejo snovi, ki pomagajo v boju proti raku.
4. Grm lahko rodi 20 let.
5. Plodovi mladih rastlin so bolj zdravi. Ločite jih po videzu. Stare rastline imajo sivkaste liste, mlade pa temno zelene.
6. Jagode na rastlini so vsako leto plitvejše.
7. Opranega sadja ne shranjujte. Takoj jih je treba pojesti ali uporabiti za pripravo poslastice.
8. V Rusiji je jagodičevje veljalo za pomlajevalno.
9. Redno uživanje borovnic ohranja ostrino dnevnega vida, izboljšuje kakovost vida v mraku in ponoči, pospešuje obnavljanje celic mrežnice in normalizira krvni obtok v malih žilah.
10. Borovničev sok obarva usta in roke temno in se ne izpira s tkanin.
11. Rastlina se uporablja kot naravno barvilo.
12. Ptice in živali semen ne prebavijo, temveč jih prenesejo na dolge razdalje in tam v ugodnih razmerah vzklijejo.
13. Rastlina se razmnožuje s semeni in poganjki.
14. Obstajajo tudi nekatere pritlikave vrste borovnic. Visoki so 2-3 cm.
15. Znana je drevesu podobna oblika rastline. Najdemo ga v ZDA in zraste do 9 m.
16. Kuhane jagode ohranijo večino svojih koristnih lastnosti.
17. Domovina rastline ni znana.
18. V angleščini imeni borovnica in borovnica zvenita enako.
19. Sok in sveže jagode odstranjujejo soli iz telesa, lajšajo napade protina in revmatizma.
20. Antocianin v jagodičevju se v kislem okolju obarva rdeče, v bazičnem pa modro.

Borovničeva marmelada bo prava zakladnica koristnih snovi, če bo pripravljena iz ekoloških jagod z ljubeznijo in skrbjo za bližnje.

Fotografija borovničeve marmelade