Džem iz črnega bezga: 8 receptov

Visok, razrasel grm raste ob cestah, na pokopališčih in v zapuščenih vaseh. Bezeg je lep v vsakem letnem času, spomladi navdušuje s kremnimi gostimi dežniki socvetij, poleti s čopiči črnih lakiranih jagod, jeseni pa s svetlo paleto pisanih listov. Pogosto ga uničijo, saj velja za strupenega. Vendar pa zeliščarji poznajo in cenijo njegove zdravilne lastnosti, kuharji pa odličen okus pravilno pripravljenih jagod. Iz njih naredijo odlične marmelade in džeme z okusom.

Poredna lepotica

Bezeg ni nič zelo nevarnega. Še posebej, če razumemo njegove podvrste. Še vedno jih ni mogoče jasno razvrstiti. Znanstveniki v različnih državah redno izgubljajo število: navajajo od 9 do 40 sort. To ni presenetljivo, saj je dobro negovana rastlina, ki je pravilno posajena in pognojena, bolj podobna 5-7 metrov visokemu drevesu. Grmičevje, posajeno kot okrasna ograja, ima povsem drugačno obliko od tistih, ki so posebej oblikovani, in bezgove jagode v naravi niso skoraj nič podobne svojim vrtnim vrstnikom. Skupne so jim le jagode, ki dozorijo avgusta in rastejo v gostih vrstah na širokih dežnikarskih grozdih.

Kapriciozni bezeg se ne imenuje kapriciozna rastlina zaradi zahtevnih pogojev rasti. Je zelo nezahtevna in dobro raste tudi na senčnih in vlažnih rastiščih. Pri pridobivanju surovin za recepte ljudskega zdravilstva je treba spoštovati samega sebe in natančno upoštevati razmerja, saj listi vsebujejo strupene snovi: glikozid sambugrin in kalcijev oksalat.

Rastlina ima več različic imen in se v različnih regijah imenuje sambucus, bezgova jagoda ali švicarski chai.

Na zunaj je bezgove jagode zelo lahko prepoznati. Je precej visok, ne glede na to, ali je v obliki grma ali drevesa. Krona je zaobljena, listi pa so podolgovati, kopjasti. Lubje je značilno pepelnato rjave barve, mladi poganjki pa so prekriti z zeleno kožo.

Cvetovi so smetanaste barve, združeni v gostem, odprtem dežniku z bogatim, sladkim vonjem. Cvetenje se začne maja, plodovi pa septembra. Jagode so velike do 1 cm, kislo-sladkega okusa.

Sestava in kalorije

Jagode so zanimive zaradi svojih koristnih sestavin, med katerimi so:

• glikozidi;
• antocianini;
• karotena;
• vitamin C;
• terpen;
• rutin;
• tanini;
• aminokisline;
• sadni sladkorji;
• sambucin;
• sledi eteričnih olj;
• antioksidanti;
• fitonutrienti.

Pulpa zrelih plodov in cvetovi ne vsebujejo strupenih spojin. Kalorična vrednost 100 g svežih jagod je 73 kcal. V marmeladi se ta številka zaradi vključenega sladkorja v receptu poveča za sedemkrat.

Koristne lastnosti bezga

Uradna medicina uporablja zdravilne lastnosti cvetov in plodov. Ljudski recepti priznavajo koristi vseh delov, vključno z listi in lubjem. Jagode delujejo diuretično, protivnetno, odvajalno in analgetično. Jagode imajo diuretične, protivnetne, odvajalne, diaforetične in analgetične učinke. Za zdravljenje in preprečevanje se uporabljajo poparki, infuzije in izvlečki:

• peptična razjeda;
• odpoved ledvic;
• motnje jeter;
• nevrološke bolezni;
• Motnje prebavil in endokrinega sistema;
• težave s kožo;
• običajni prehladi;
• povišan holesterol;
• vnetje hemoroidov.

Bezeg pomaga tudi pri izboljšanju vida v mraku, zniževanju ravni sladkorja in holesterola ter reševanju ginekoloških težav.

Kontraindikacije

Ne smemo pozabiti, da pod določenimi pogoji bezeg vsebuje strupene spojine. Največ jih je v nezrelih jagodah. Za obiranje in pripravo recepta morajo plodovi postati črni in vijoličasti. Ne smemo jih jemati med akutno prebavno krizo, ulceroznim kolitisom, individualno intoleranco, nosečnostjo ali dojenjem. Otrokom, mlajšim od 12 let, bo bezeg prinesel več škode kot koristi.

Koristi in škoda bezgovega džema

Med toplotno obdelavo se številne lastnosti svežih surovin oslabijo, nekateri vitamini razpadejo. Vendar je tudi tisto, kar ostane, dovolj, da telesu prinese oprijemljive koristi. Vsako marmelado sestavljajo jagodičevje ali sadje in sladkor. S tem se močno zmanjša njegova alergenost in ublažijo njegovi učinki.

Medtem ko je uporaba svežih bezgovih jagod resno omejena, so priboljški, ki temeljijo na njih, priporočljivi.

V velikih količinah ni dobrodošel noben izdelek. Bezgova marmelada ni izjema in je ne jemo po žlicah, temveč uživamo v okusu, za katerega zadostuje 50-100 g, postreženo v lepi vazi.

Najpomembnejše lastnosti te sladice veljajo za diaforetik, protivnetni, antihistaminik in tonik. Ženske cenijo njegove pomlajevalne in diuretične učinke, medtem ko je moškemu spolu bolj všeč za pospeševanje regeneracije in lajšanje posledic telesnega stresa.

Kot preventivno sredstvo se priporoča marmelada:

• za oslabljen imunski sistem;
• išias;
• artritis;
• krčne žile;
• tveganje za aterosklerozo.

Pomaga lajšati bolečine in znižuje raven holesterola. Marmelada je prava poslastica za tiste, ki trpijo zaradi dolgotrajnega suhega kašlja, dolgotrajnega prehlada, počasnega gibanja črevesja in pogostih motenj ustne sluznice.

Kot pri vseh jedeh, ki vsebujejo veliko sladkorja, je tudi tu ni priporočljivo uživati v večjih količinah. Posebej stroge omejitve veljajo za ljudi s prekomerno telesno težo in endokrinimi motnjami. Pri bolnikih z ledvično insuficienco se uporaba bezgovega džema zmanjša na nekaj čajnih žličk na dan.

Kako izbrati bezgove jagode za marmelado

Glavni pogoj je, da so jagode popolnoma zrele. Pozanimajte se tudi o vrsti rastline in nikoli ne zamenjajte strupene rdeče rastline z zdravilno črno.

Najbolje je, da jagode naberete sami, stran od pokopališč, cest in tovarn. Če pa bi morali kupiti surovino, bi morali dati prednost črnim in celim plodovom brez znakov kapljanja soka ali mehanskih poškodb.

Sladke dobrote ne pripravljajo le iz zrelih plodov, temveč tudi iz popolnoma odprtih cvetov, ki jih nabirajo na vrhuncu junija. Jagode dozorijo septembra.

Kako narediti marmelado iz črnega bezga: recepti

Priprava surovin poteka po enakem algoritmu. Jagode ali cvetovi se razvrstijo, operejo, pustijo, da odteče odvečna tekočina, in ločijo od pecljev. Naslednji korak je izbira primernega načina kuhanja. Na voljo je precej različnih možnosti.

Klasični izdelek 3 v 1

Brez spreminjanja razmerij glavnih sestavin lahko dobite 3 različice poslastice.

Razmerje je tradicionalno - enaka utežna količina sladkorja in jagodičevja. So nekoliko suhi, zato, da bi se izognili dodajanju vode, del sadja stisnemo z valjarjem, preostanek zlijemo na vrh in dodamo sladkor. Sok bo nastajal približno 12 ur. Maso kuhamo na nizki temperaturi, dokler se prostornina ne zmanjša za polovico, nato jo naložimo v kozarce in postavimo na hladno mesto.

Drugi način je, da jagode ostanejo cele in so hkrati sočne. Za to se posebej skuha sirup, v katerega se vlijejo jagode in se ohladi. Pri naslednjem ločenem kuhanju tekočino prelijemo nazaj v posodo z jagodami. Pri tretjem vrenju se celotna masa kuha, dokler ni pripravljena.

Zelo zanimivo različico dobimo tako, da jagode najprej kuhamo v lastnem soku, dokler se prostornina ne prepolovi, in šele nato dodamo sladkor. Po 10 minutah kuhanja hitro prelijte v kozarce in tesno zaprite.

Bezeg in robida

Ne le, da je to odlična barvna kombinacija, ampak je tudi koristna za vaše telo. To je prava vitaminska tableta za šibko odpornost, dolgotrajen kašelj in pogoste prehlade. Razmerje med jagodičevjem in sladkorjem je 1:1. Bezgove jagode se zdrobijo in pretrejo skozi sito, robide se lahko dodajo kot cele jagode. Skrivnost je v tem, da mešanico predhodno skuhamo brez sladkorja. Dodajte ga 10 minut pred koncem pečenja. Celoten postopek traja od 30 do 35 minut.

Mešanica jabolk

Jabolka so pogosto vključena v recepte za sladke sladice. Kombinacija z bezgom daje sladici trpek in aromatičen okus. Za pripravo potrebujete po 1 kg sladkorja, olupljenih jabolk s semeni in jabolk, narezanih na kocke, ter 500 g zrelih jagod. Zmešajte z 1 kozarcem vode. Za aromo lahko dodate drobtine lupine polovice limone. Mešanico pustite stati 2 uri, nato jo postavite na šibek ogenj in jo kuhajte 3 krat po 10-12 minut, s prekinitvami za popolno ohladitev.

kosmulja in bezeg

Zelo nenavadna kombinacija daje izvrsten nežen okus. Recept vključuje:

• bezeg - 1,1 kg;
• kosmulje - 350 gr;
• sladkor - 1,3 kg.

Bezgove jagode dušimo v vodi 6 minut, nato tekočino odcedimo, jagode pa združimo z kosmuljami in jih zmešamo v mešalniku. Nato v maso dajte sladkor in jo skuhajte do želene gostote. Kozarci z delikateso so hermetično zaprti in shranjeni v hladnem prostoru.

Lemon cool

Za popestritev okusa svežega jagodičevja se dodajo agrumi. To je lahko velika limona ali pomaranča. Citron naribajte na rezine, iztisnite sok iz pulpe in bezgove jagode zmečkajte z valjarjem. Kuhanje traja približno 30 minut in je pripravljeno v enem krogu.

Cvetlična marmelada

Nežna, dišeča in nezamenljiva, neverjetnega okusa in videza. V litrskem kozarcu operite in ločite stebla od cvetov ter jih položite v emajlirano ali keramično posodo. Iz 0,5 kg sladkorja in enake količine vode pripravite sirup, prelijte cvetove in pustite čez noč pod pokrovom. Na nizki temperaturi mešanico kuhamo 20 minut, nato jo precedimo skozi sito in še 15 minut kuhamo brez cvetov.

Džem se uporablja kot zdravilo za bronhitis, prehlad, težave v živčnem sistemu, motnje v delovanju žlez lojnic.

Bezeg z medom

Namesto sladkorja je povsem primeren med. To bo povečalo terapevtski potencial, če ni alergije na čebelje pridelke. Za 500 g sadja potrebujete 300 gramov medu. Hkrati se jagode pretlačijo in kuhajo ločeno, sladka sestavina se doda rahlo ohlajeni masi, sicer bo izgubila vse uporabne lastnosti. Sladico lahko hranite le v hladilniku na polici za zelenjavo.

Bezeg z medom in oreščki

Kraljeva poslastica za najbolj izbirčne gurmane, saj boste težko prepoznali sestavine. Verjetno bodo prepoznali le orehova jedrca, ki jih boste potrebovali 3 skodelice. Potrebujete tudi 3 majonezne kozarce tekočega medu, 1 kg posušenih bezgovih cvetov, 5 skodelic sladkorja in 200 ml vode.

Cvetlice temeljito sperite in jih za 10 minut prelijte z vrelo vodo. Tekočino odcedimo skozi cedilo. Vse sestavine dajte v drugo posodo, zavrite in dodajte cvetove. Kuhajte v treh ponovitvah po 10 minut. Rezultat je zlato prosojno pecivo z gostim vonjem po oreščkih in cvetlicah.

Dejstva o črnem bezgu

1. Bezeg se pogosto uporablja v okrasne namene kot element krajinske zasnove.
2. Stari Grki in Rimljani so drevesu pripisovali zaščitne lastnosti.
3. Prebivalci Ukrajine so menili, da je grm plod nečistih sil, zato se ga je bilo prepovedano dotikati. Da bi jo izkoreninili, so zaposlili brezupno bolne.
4. Sok jagode obarva tkanine rdeče.
5. Na Češkem in v Sloveniji so dekleta z vejami grma vedeževala za svojega zaročenca.

Bezeg, ki je privlačen spomladi in čudovit jeseni, lahko skriva številne skrivnosti za zdravje in duševni mir. Bezgova marmelada bo pravi okras mize, rešila bo pred boleznimi in slabim razpoloženjem.

Fotografija bezgove marmelade