Džem iz robidnic: 12 receptov

Majhen poldrugi meter visok grm z listi, podobnimi češnji, poznajo številni vrtnarji in lastniki domačij. Trnuljčico lahko posadite ob ograji ali ob cesti za okras in užitek. Spomladi se razcveti z dežniki majhnih, dišečih cvetov, jeseni pa daje bogat pridelek. Jagode so znane po svojih zdravilnih lastnostih in se uporabljajo v kozmetiki in kulinariki. Uporabljajo se za pripravo sladic in dobrot za zimo.

Značilnosti črnega jerebana

Ta rastlina je samostojna in se ne nanaša niti na sladice niti na plodove. Biološko ime je črna aronija, ime pa je dobila zaradi zunanje podobnosti svojih plodov. Imata precej različne liste in strukturo debla. aronija je visok grm. Mlade rastline imajo kompaktno krošnjo, ki se postopoma razveji in razširi do premera dveh metrov. Ob dobri negi lahko poganjki zrastejo do 4 metre v dolžino.

Cveti v drugi polovici maja, nekaj več kot dva tedna. Pridelek začne zoreti konec avgusta. Zreli plodovi se množično obirajo septembra, ko postanejo vijoličasto črni in dobijo svetlo, bleščečo patino. Če želite pripraviti marmelado ali džem, naberite popolnoma zrele jagode.

Rastlina izvira iz Severne Amerike. Aronijo so v Evropo prinesli v 18. stoletju, v Rusijo pa stoletje pozneje. Dolgo časa so ga uporabljali le kot okrasno rastlino, o zdravilnih lastnostih pa so izvedeli veliko pozneje. Takrat so njegove plodove začeli uporabljati kot hrano, saj so ocenili njegov sladek okus z rahlo trpkim priokusom.

Jagode so široko uporabljene. Uživamo jih sveže, posušene za zimo, iz njih delamo vino, tinkture za sladice, marmelado in jih zvijemo v kompot.

Divjo obliko so gojili in vzgojili približno 15 sort. Znani znanstvenik in žlahtnitelj I. Mičurin je opozoril na zimsko odpornost aronije in jo priporočil za severne predele države. Iz zahodne Sibirije se je rastlina postopoma razširila v južnejše regije in se prilagodila dolgim suhim poletjem. V naravi aronija raste ob bregovih vodnih teles in ima rada vlažna mesta z rahlo senco. Dobro uspeva v mešanih gozdovih.

Sestava in kalorije

Jagode vsebujejo veliko vode, do 80 g v 100 g izdelka. Vsebuje tudi:

• sadni sladkorji;
• sorbitol;
• karotena;
• vitamini A, C, E, PP, skupina B;
• železo;
• jod;
• magnezij;
• bora;
• kalcij;
• fosfor;
• kalija;
• molibden;
• pektini;
• tanini;
• amigdalin.

Kalorična vrednost je nizka, saj ne presega 56 kcal. Jagodičevje velja za prehransko.

Uporabne lastnosti črne aronije

Majhne, rahlo sploščene jagode, zbrane v širokih grozdih, ki skrivajo številne skrivnosti. Glavna, dobro znana lastnost sadeža je, da stabilizira krvni tlak in zmanjšuje meteosenzitivnost. Poleg tega ima aronija protivnetne, diuretične in dezinfekcijske lastnosti. Lahko sprosti krče gladkih mišic in žilja, izboljša sestavo krvi, poveča pretok žolča in upočasni proces staranja.

Za ženske

Črna aronija je zelo koristna za ženske. Magnezij in kalcij vzdržujeta stabilnost živčnega sistema in gostoto kosti. Te iste snovi v povezavi z vitamini C in B je bistvenega pomena za zdravje nosečnosti, spodbujajo proizvodnjo kolagena, ki je odgovoren za elastičnost in privlačnost kože.

Peščica jagod pospešuje odstranjevanje toksinov in preprečuje razvoj raka na dojkah. Aronija lahko pomaga ublažiti otekline in nežno znižuje krvni tlak pri hipertenzivnih krizah. Redno uživanje svežega ali v obliki marmelade bo zaradi vazodilatatornega učinka pomagalo preprečiti hude žilne krče.

Za moške

Pri moških srednjih let in starejših moških se tveganje za bolezni srca in ožilja znatno poveča. Tam, kjer lahko ženske potočijo solzo, močnejša polovica moških raje trpi v tišini, kar včasih privede do srčnih napadov in infarktov. Rahlo trpek okus aronije je všeč številnim moškim, ki z veseljem pripisujejo zasluge sladicam na osnovi aronije, ki telesu zagotavljajo kalij in številne vitamine, potrebne za krepitev srčne mišice.

Druga pomembna lastnost jagodičevja za zdravje moških je povezana z njegovimi diuretičnimi in protivnetnimi učinki. Ščiti urogenitalni sistem pred prostatitisom, podpira spolne funkcije in krepi moč.

Za otroke

Dojenčki začnejo črno aronijo uživati z dvema letoma starosti, tako da jo dodajo v poljubčke, kompote in sadne mešanice. Rahlo trpek okus uspešno izravna žlica medu. Aronija je nepogrešljiva za preprečevanje driske poleti, ko ima otrok prost dostop do sadja in jagodičevja. Ob prvih znakih prehlada bosta poparek in pire iz jagod z medom pomagala okrepiti imunski sistem in pospešila okrevanje.

Zakaj je marmelada iz črne aronije dobra?

Večina koristnih snovi v jagodah se ohrani med zimskim skladiščenjem. Večina jih ostane v suhem sadju, v marmeladi ali džemu pa zadostuje za ustavitev driske ali znižanje krvnega tlaka. Poslastica pomaga pri:

• krepijo stene krvnih žil in ohranjajo njihovo elastičnost;
• zmanjša viskoznost krvi;
• spodbujajo nastajanje želodčnega soka;
• prebudijo apetit;
• povečanje zmogljivosti;
• Za lajšanje stresa in preprečevanje, da bi se spremenil v depresivno stanje;
• zaustavite krvavitev dlesni;
• pospeši presnovo;
• zmanjša raven sladkorja pri sladkorni bolezni;
• povečanje odpornosti;
• za spodbujanje miselnih procesov.

Upoštevajte naslednje: velikih porcij aronije ne smete uživati, zlasti če imate kronično hipotenzijo.

Kako izbrati jerebiko za marmelado

Za izdelavo marmelade so primerne le zrele in sočne jagode. Najbolje je, da se na trgatev odpravite sami. V tem primeru je zagotovljena kakovost in ekološka čistost jagod.

Pomembno: Plodovi hitro absorbirajo soli težkih kovin, zato jih ne smemo nabirati ob cestah ali na industrijskih območjih.

Čas za nabiranje brusnic je september. Jagode so čvrste in se dobro oprimejo vej, s katerih jih obiramo. Aronija po prvih pozebah dobi povsem nov okus, vendar ni več primerna za marmelado.

Če surovine ne morete nabrati sami, se je najbolje dogovoriti z vrtnarji in kupiti brusnice neposredno na parceli. Lahko se odpravite na kmečko tržnico ali tržnico in tam naberete črne jagode. Najpomembnejše je, da so jagode cele, brez kapljic soka ali odrgnin. Sadje se dobro skladišči v hladnem in temnem prostoru, vendar z obdelavo ne smete odlašati dlje kot 2-3 dni.

Kako narediti marmelado iz črne aronije: recepti

Oljčnik je zelo zanimivega okusa. Je sladka, rahlo trpka in trpka. Za dojemanje otrok je precej dvoumno, medtem ko večina odraslih z veseljem utrga velikodušno krtačo, ko se sprehaja po parceli dače. Zvijačnost jagodičevja je v njegovem močnem učinku na telo, iz česar izvirajo nekatere omejitve. Če imate na primer nizek krvni tlak in kronično zaprtje, ne smete pretiravati z zdravljenjem. Intenzivna barva jagod kaže na visoko stopnjo alergenosti. Kadar pa iz sadja naredimo kompot ali marmelado, se omejitve večkrat zmanjšajo.

Ta poslastica je na voljo tudi za sladkorne bolnike, če je pripravljena z dodanim sladilom.

Raven se uspešno kombinira z večino sadja in jagodičevja. Za uravnoteženost okusa je pomembno, da upoštevate razmerja sestavin.

Classic

Pri pripravi ni posebnih skrivnosti in težav. Za 1 kg jagodičja vzemite 1,2 kg sladkorja in kozarec vode. Sadje napolnite s polovico sladkorja in ga pustite stati 5-6 ur, da se iz njega naredi sok. Nato dodajte preostali sladkor in vodo. Priprava je kuhana v dveh korakih. Prvič mešanico kuhamo 15 minut na zmernem ognju in pustimo, da se ohladi. Drugič je kuhanje končano, vendar ne dlje kot 20 minut. Ko je sladka masa pripravljena, jo naložimo v kozarce.

S hruškami

Okus hruške se dobro ujema z jerebiko. Za pripravo vzemite 300 gramov hruškovih rezin za 1 kg jagodičevja. Vsebnost sladkorja je 1,5 kg. Iz 2 skodelic vode in 500 g kristalnega sladkorja naredite sirup. Z vrelo raztopino prelijte jagode in pustite, da se vpije. Črnih jagod ne kuhajte takoj, saj bodo hitro izgubile obliko in ostale suhe v notranjosti.

Olupljene rezine hrušk in jagode je treba kuhati ločeno, 6-8 minut za sadje. Ne mešajte, temveč posodo le zibajte ali obračajte v smeri urinega kazalca, da se masa premakne.

Jagode se v sirupu kuhajo 15 minut, nato pa se pustijo stati 4-5 ur. Nato dodajte hruške in jih kuhajte še 10-12 minut. Po želji lahko dodate vanilijev sladkor ali 5 g suhega cimeta.

Z limono

Citrusi močno povečajo sladkost jagodičevja in skoraj odpravijo trpek okus. Polovica sladkorja in 1 velika limona na 1 kg robid. Jagode se kuhajo v sirupu na klasičen način. Olupek naribajte in iz pulpe nežno iztisnite sok. Jagode zmešajte s sladkorjem, dodajte limono in mešanico 10 minut segrevajte na zelo nizki temperaturi. Ko se segreje, se sprosti sok. Če to ni dovolj, dodamo 200 ml vode.

Lahko pa limonino pulpo narežemo na kocke in drobno sesekljamo lupinico. Mešanico kuhamo v dveh serijah. Ko se ohladi, ga skuhajte do mehkega in ga naložite v majhne kozarce.

z oranžno barvo

Če imate nekaj časa in veselje do eksperimentiranja, se lahko preizkusite v pripravi precej eksotične marmelade. Osnova za marmelado so robidnice, okus pa dodajo zrele pomaranče. Marmelado lahko pripravite na štiri različne načine.

1. Osnovna ali klasična različica je sestavljena iz 500 g sadja, 700 g kristalnega sladkorja in 300 g pomarančne kaše. Črni aroniji dodamo sladkor, pomarančo in njeno lupino pa narežemo na koščke in premešamo v mešalniku. Zmešajte vse sestavine in jih na nizki temperaturi kuhajte 30 minut. Odstranite peno. Mešanico premešajte z leseno lopatico, da se ne zlepi.
2. Surova marmelada je kaša iz pulpe z dvakratno količino sladkorja in pulpo ene pomaranče. Ta metoda prihrani čas in ohrani vsa hranila. Namesto sladkorja lahko uporabite med. Shranjujte samo v hladilniku, s čisto in suho žlico pa jih odstranite iz kozarca.
3. Osupljivo dišeča petminutna marmelada je pripravljena iz 1 kg suhega sadja, 1,5 kg sladkorja in pulpe 3 velikih pomaranč. Nastala masa je bolj podobna marmeladi. Jagode sesekljamo z mešalnikom, iz citrusov pa iztisnemo sok. Mešanica vre le 5 minut v dveh fazah. Med drugim vrenjem ga hitro zapakiramo v majhne kozarce in zapečemo.
4. Orehi lahko marmeladi dodajo pikanten pridih. Za 1 kg sadja potrebujete le 100 g olupljenih jedrc. Dodajte 500 g olupljene pomarančne pulpe, narezane na majhne kocke. Vse skupaj prelijte z 1 kg sladkorja in pustite stati 2 do 3 ure, da se ustvari sok. Pri kuhanju je včasih potrebna voda. Odločitev je odvisna od primera do primera, vse pa je odvisno od sočnosti jagod in pomaranč. Odlijte tekočino, jo zavrite in ponovno dodajte jagodičevju in citrusom. Pustite 6 ur namakati. Nato ga 20 minut kuhajte na nizki temperaturi. Oreščke dodamo na začetku.

V tem receptu lahko po okusu dodate cimet in ingver.

Z jabolki

Ena najboljših kombinacij, pri kateri svežino in sladkost sadja nežno odtehta trpek okus jagod jerebike. Priljubljen je z vsemi kompoti in marmeladami v tej kombinaciji. Marmelada je okrašena, pisana in bogata z okusom. Potrebovali boste:

• robide - 1 kg;
• sladkor - 1,5 kg;
• jabolka - 500 g;
• voda - 400 ml;
• limonin sok - 1 žlica;
• pol paličice cimeta.

Naberite jagode, jih operite in za 3 minute potopite v vrelo vodo. Nato naredite sirup iz 1/3 sladkorja in vode. V sirup vlijemo brusnice in pustimo na stran, da se prepojijo.

Medtem jabolka olupite in posesajte, jih narežite na tanke rezine in jih 8 minut kuhajte v vodi. Medtem vrnite rezine jerebike na kuhalnik v sirupu. Jagodam dodajte rezine jabolk in jih dušite, dokler se ne zmehčajo. Na koncu kuhanja v mešanico vlijemo limonin sok. Če so jabolka kisla, lahko brez limone ne gre.

S češnjami

Češnje so odlična izbira za večerno čajanko. Jagode so si podobne po barvi, a povsem različnega okusa, kar poslastico obogati s prefinjenimi odtenki. Plodove obeh rastlin lahko le redko združimo, saj se čas obroda zelo razlikuje. Sveže aronije najpogosteje dopolnimo z zamrznjenimi češnjami ali jih shranimo v lastnem soku in skuhamo po klasičnem receptu. Vendar je bolj priljubljena marmelada z okusom češenj. Na 1 kg robid vzemite 200 g češnjevih listov in 800 g sladkorja. Za malo kislosti boste potrebovali konico noža citronske kisline. Dodajte ga 5 minut pred koncem kuhanja.

Tehnologija sladic ni zapletena. Osnova je sirup, narejen iz poparka češnjevih listov. V 500 ml vode jih kuhajte približno 20 minut. Odlijte tekočino, dodajte sladkor in mešanico zavrite. V mešanico vlijte oprane in posušene jagode ter kuhajte 5 minut. Po ohladitvi ponovno zavrite, vendar se čas podvoji. Ko se ohladi, ga kuhajte 15 minut.

Z bučkami

Zanimive lastnosti pulpe te zelenjave se takoj pokažejo pri pripravi sladic. Koščki bučk v stiku s sladkorjem dobijo okus ananasa in se lepo uskladijo s trpkostjo robid. Enake dele sestavin, vključno s sladkorjem, dodajte sok ene limone in cimetovo palčko 5-7 minut pred pripravo marmelade.

Bučko olupite in jo narežite na drobne rezine ali kocke julienne. Kose zmešajte z jagodami jerebike in takoj dodajte sladkor. Po dveh urah mešanico premešajte in jo pustite stati še tri ure. Ne dodajajte vode, saj bučke spustijo veliko soka. Prihodnjo marmelado postavimo na srednji ogenj, vanjo pa takoj vlijemo limonin sok in cimetove palčke. Čas kuhanja je 30 minut. Pene praktično ni.

Ko zavre, posodo odstranite z ognja in jo pustite stati 12 ur. Med tem časom se koščki bučk prepojijo s sirupom in postanejo prosojni. Da jagode ne bi izgubile oblike, mase ne mešamo, temveč jo zibamo z ene strani posode na drugo. Tudi drugič je treba mešanico kuhati pol ure, nato pa jo preliti v kozarce in izolirati za 24 ur. Naslednji dan se končni izdelek odpelje v trajno skladišče. Varnostna rezerva marmelade je velika. Kozarci odlično stojijo tudi v kuhinjski omari, le da ne v bližini štedilnika.

S cimetom

Začimbe s sladko aromo odlično dopolnjujejo okus robid. Za sladico poiščite kakovosten cimet, po možnosti v obliki palčk. Mleti cimet je kratkotrajen in izgubi svojo aromatičnost. Način priprave in razmerja so klasična. 10 minut pred koncem pečenja dodajte cimetove paličice.

S slivo

Zelo okusna gosta marmelada, ki jo lahko uporabite kot nadev za pite ali kot samostojno jed. Za doseganje prave konsistence lahko izberete dva načina: kuhanje ali dodajanje pektina.

V vsakem primeru bo okus odličen. Sestavine:

• gorski pepel - 700 g
• sliva - 300 gr;
• sladkor - 1,2 kg
• sirupna voda - 400 ml.

Pripravljene jagode 5 minut kuhajte v vreli vodi. V juho dodajte sladkor in zavrite. Vanj dajte četrtine sliv, po treh minutah dodajte robide. Mešanico ponovno zavrite in odstavite z ognja za 8-10 ur. Pri drugem kuhanju mešanico ponovno zavrite, vendar jo privedite do želene gostote. Če dodate pektin, ga dodajte šele 2-3 minute pred tem, ko je pripravljen. Da bi se izognili netopni grudi, zmešajte zgoščevalec z 2-3 žlicami sladkorja in ga med nenehnim mešanjem enakomerno vlijte v vrelo maso. Za 1,5 kg marmelade potrebujete 7-10 g pektina.

Petminutni

Ta sladica vsebuje največ vitaminov in mikrohranil. Po kakovosti se lahko kosi le s sveže zmleto marmelado. Narejen je iz sesekljanega sadja s sladkorjem. Kuhajte v 1 seriji le 5 minut po vretju. Takoj jih dajte v kozarce in shranite v hladnem prostoru.

Ne pozabite: Marmelada se v odprti obliki poje v enem dnevu.

Vitamin .

Sestava je obogatena s sultanami, ingverjem, orehi in agrumi. Kuha se največ 15 minut. Razmerja:

• jagode - 1 kg;
• limona in pomaranča s tanko lupino - po 1 kos;
• sladkor - 1 kg;
• sultane - 150 g;
• oreščki - 200 g;
• ingver - 5 g svežega koreninskega čipsa.

Jagode blanširajte 3-4 minute in odlijte odvečno tekočino. Vse sestavine dodamo naenkrat, po blanširanju prilijemo 100 ml juhe in kuhamo na nizkem ognju, dokler ne zavre. Nato povišajte temperaturo na srednje visoko, kuhajte primerno dolgo in takoj zapakirajte v stekleno posodo. Vino se izolira za 24 ur, nato pa se postavi na police za shranjevanje. Okus in aroma se popolnoma razvijeta drugi ali tretji dan.

V multipraktiku

Sladico iz črne aronije je zelo priročno kuhati v multipraktiku, saj ni treba ničesar mešati, jagode pa ostanejo cele. Za 1 kg sladkorja vzemite enako količino sadja in 1 žlico limoninega soka. Sadje za 2-3 minute potopite v vrelo vodo in ga nato prelijte v vroč sirup v posodi multipraktika. Način dušenja nastavite na 20 minut. Poslastica se kuha z zaprtim pokrovom in odprtim parnim ventilom.

Zabavna dejstva o brusnicah

1. V Evropi se je rastlina pojavila v 18. stoletju, v Rusiji pa stoletje pozneje.
2. Na voljo je 15 vrtnih sort.
3. Kljub svojemu imenu trn in navadna jerebika nista v bližnjem sorodstvu.
4. Redno uživanje jagodičevja v sezoni zmanjšuje tveganje za nastanek raka in znižuje krvni tlak.
5. Sadje se uporablja za izdelavo marmelade, džemov, marshmallow, likerjev in vina.

Fotografija marmelade iz črne aronije