Blackberry marmelada: 11 receptov

Na poplavnih ravnicah, sončnih jasah v mešanih in listnatih gozdovih boste našli grmovnice z velikimi, težkimi, modro-modrimi jagodami. Tvorijo prave gmote, skozi katere je zelo težko prodreti. Ljubitelji narave se avgusta veselijo nabiranja robidnic. Dišeče gozdne jagode, ki so zelo podobne malinam, vendar imajo edinstven okus, so bile gojene in se zdaj gojijo na številnih vrtnih in gospodinjskih parcelah. Uporablja se za pripravo različnih dobrot, sušenje, zamrzovanje za zimo in izdelavo neverjetno okusne marmelade.

Blackberryjeve skrivnosti

Uporabni plodovi, listi in mladi poganjki. Uporabljajo se v kulinariki, kozmetiki in tradicionalni medicini. Ta polgrmovnica se s svojimi spletenimi poganjki širi daleč naokoli. V bistvu poteka skoraj vzdolž tal. Če grm ne obrezujemo, hitro zraste do premera 2-4 m. Zlahka se ukorenini. Vejo je treba le pritisniti k tlom in jo rahlo zakopati v zemljo ali pesek. Po 2-3 tednih bo samostojna rastlina, ki jo je mogoče odrezati od matične rastline in jo preseliti na novo lokacijo.

Ljudje že dolgo čakajo, da divje robide dozorijo, in jih nabirajo v naravnih razmerah. Za rastlino so se začeli zanimati žlahtnitelji in v 19. stoletju so bile vzgojene prve vrtne sorte.

Zanimivo: Sčasoma so bile pridobljene sorte brez semen.

Obstajajo le 3 originalne sorte:

1. Rosnica ali robida je na tleh vitka, zlahka prenese zmrzal do -20, daje obilen pridelek velikih sočnih jagod do 15 kg iz enega grma.
2. Manj zahtevna, na mraz odporna rastlina ima visoka, pokončna stebla, visoka do 2 m, s povešeno glavo, manjše jagode, vendar z enako veliko raznolikostjo hranilnih snovi, in je osnova za številne hibridne sorte.
3. Pololistna robida je vmesna vrsta z močno povešenimi vejami s temno rdečimi ali črnimi jagodami na ravni podlagi, ki imajo enak okus in koristne učinke na zdravje kot druge vrste.

Na njihovi podlagi je vzgojenih približno 300 sort vrtnih robid, od katerih so mnoge prilagojene za srednja in severna območja. Vse sorte rodijo šele na poganjkih drugega leta, zato so podobne malinam. Tu se podobnost konča, čeprav sta obe rastlini kulinarično zelo dragoceni in se pogosto uporabljata v receptih ljudskega zdravilstva.

Na vrtnih parcelah se najpogosteje sadijo:

• Doyle;
• Reuben;
• Thornfry;
• Avagam;
• Apache;
• Črni saten.

Sestava in kalorije robid

Gojene sorte in divje jagode se spomladi precej razlikujejo po videzu, vendar je razmerje med njihovimi sestavinami približno enako. V sestavi:

• organske kisline;
• saharidi;
• prehranske vlaknine;
• vitamini PP, E, C, A, K, B;
• kalija;
• fosfor;
• železo;
• magnezij;
• cink;
• natrija;
• tanini;
• fenoli;
• pektin;
• antocianini.

Kalorična vrednost je 31 kcal na 100 g jagod. Priporočljivo jih je vključiti v prehrano za izboljšanje sestave krvi, koncentracije in sposobnosti spomina. Gozdne robide krepijo odpornost in pospešujejo presnovo. Majhen obrok svežih jagod ali poparek iz suhih plodov in listov spodbuja nastajanje in kroženje žolča.

Črnih robid zaradi kislega okusa ne smemo jesti svežih, a če jih pripravimo v marmelado, se jim preprosto ne moremo upreti.

Kaj je koristno za robidni džem

Sveže jagodičevje je veliko bolj uporabno kot marmelada, vendar je njegov videz vezan na letni čas, kozarec marmelade pa lahko iz shrambe vzamemo kadar koli. Najpomembneje je, da ga imate. Prisotnost sladkorja v katerem koli receptu takoj pomeni omejitev za sladkorne bolnike. V drugih primerih pa nekaj žlic deluje kot antidepresiv, krepi imunski sistem, normalizira delovanje črevesja, spodbuja peristaltiko, pospešuje padec temperature in blaži simptome prehlada. Vitamini in elementi v sledovih se pri toplotni obdelavi delno uničijo, preostala količina pa podpira živčni in srčno-žilni sistem.

Najbogatejši z vitamini je pire iz svežih jagod s sladkorjem in petminutno marmelado. Druge vrste so bolj namenjene moralnemu zadovoljstvu zaradi izvrstnega okusa in neprimerljive arome.

Kako izbrati robido za marmelado

Kakovost surovin je pri vseh vrstah marmelade na prvem mestu. Iz nezrelih ali že pokvarjenih jagod ni mogoče pripraviti okusne marmelade. Če sami pripravljate marmelado, lahko preprosto počakate, da jagode popolnoma dozorijo, jih naberete in skuhate še isti dan, ne da bi jih prekuhali v hladilniku. Prednost lastne parcele je, da jih lahko nabiramo v majhnih količinah, ko dozorijo, in se postopoma oskrbujemo z zalogami ter preizkušamo različne recepte, da bi našli najokusnejše.

Če želite kupiti pridelke, pojdite na katero koli tržnico ali bazar, kjer se prodajajo kmetijski pridelki in presežki pridelkov z domačih parcel. Tam bodo prodajalci kmetje sami. Obstaja možnost, da kupite blago najboljše kakovosti, lokalno, ki ni obremenjeno z veliko količino gnojil. Jagode, uvožene iz drugih držav, niso zaželene. Da so med prevozom varni, jih posebej obdelajo in obirajo nezrele, da se na poti ne pokvarijo.

Pri izbiri bodite pozorni na zrelost jagod; te morajo biti suhe in nepoškodovane.

Nekaj stvari, ki jih je treba upoštevati: Velike jagode so običajno bolj sočne in sladke, vendar ne vedno, odvisno od sorte. Najbolje je, da jih pred nakupom poskusite in okus ocenite osebno. Merila za izbor:

1. Svežino določimo vizualno in po vonju.
2. Njihova zrelost se kaže v temni barvi in enakomerni obarvanosti brez svetlih lis.
3. Jagode morajo biti brez listov in drugih rastlinskih delov, škodljivcev in sledi.

Najboljša izbira so gladke, velike, modro-črne jagode z značilnim, rahlo trpkim okusom. Sledovi gnitja, plesni in mehanske poškodbe so razlog za zavrnitev nakupa.

Kako narediti marmelado iz robidnic: recepti

Težko se je upreti okušanju sveže pripravljene jedi. Vredno si je privoščiti malo razvajanja in uživati v okusu. Preostali del bo shranjen pozimi. Jagode so precej kisle in niso nagnjene k močnemu vrenju. Čas kuhanja naj bo čim krajši, da jagode ostanejo cele in ohranijo večino vitaminov.

Klasičen recept

Za 1,5 kg jagodičja vzemite 1 kg sladkorja. Sestavine po plasteh zložite v posodo, pokrijte z brisačo in pustite stati čez noč. Sladkor je treba zjutraj zmešati s sokom. Zrelo sadje ima dovolj sladkorja, zato mu ne dodajamo vode. Marmelada se skuha v treh poskusih po 10 minut, nato pa se ohladi. Po zadnjem postopku se zvije v sterilizirane suhe kozarce.

S celimi jagodami

Gozdne robide imajo gostejšo teksturo kot maline. So veliko bolj odporne na vrenje. Če želite ohraniti privlačnost sadeža, boste morali ubrati daljšo pot. Najprej se jagode pustijo v sladkorju, dokler se 12 ur ne iztisnejo v sok, pri čemer je vsebnost sladkorja polovična in razmerje med jagodami 1,5 : 1. Nato odcedite tekočino, dodajte 100 ml vode in preostanek kristalnega sladkorja ter sirup kuhajte 5 minut. Prelijte jagodičevje in lonec pustite počivati 3 ure. Nato ponovite postopek z vretjem sirupa in ponovno vlijte jagode. V zadnjem koraku celotno mešanico kuhajte 10 minut, pri tem nenehno mešajte in odstranjujte peno, če se pojavi. Pripravljeno marmelado prelijemo v majhne kozarce. Najbolje je vzeti posode s prostornino 0,25-0,5 litra.

Petminutna marmelada

S tem receptom boste ohranili čim več hranilnih snovi. Kuhanje je hitro, vendar ga morate predhodno pripraviti. Brez tujih sestavin, le jagodičevje in sladkor v razmerju 1:1. Mešanico pustite stati nekaj ur. Ko se pojavi zadostna količina soka, maso zavremo, jo ob stalnem mešanju kuhamo 5 minut in prelijemo v kozarce v vreli obliki, ki jih tesno zapremo.

Pomembno: Pečenko bo treba shraniti v hladni kleti ali hladilniku. Na toplem mestu se lahko pokvarijo.

Iz zamrznjenih robidnic

Če je poletna letina bogata in jagode preprosto zamrznemo, ne izgubijo ničesar od svojega okusa ali arome. Priprava nežne robidne marmelade je kljub letnemu času zelo preprosta. Za enako količino jagodičevja boste potrebovali 1 kg sladkorja. Potrebujejo, ne da bi jih odmrznili, jih napolnite z granuliranim sladkorjem, vendar jih ne mešajte in pustite 2-3 ure. V tem času se jagode odmrznejo, pojavi se sok in lahko nadaljujete s pripravo poslastice.

Maso zavrite na srednji temperaturi, nato jo kuhajte 5 minut in jo izklopite. Takoj ko zavre, dodajte 2 žlički sveže iztisnjenega limoninega soka, da okrepite okus. Mešanico nato naložite v kozarce in jo pokrijte s pokrovčki ali povoščenim papirjem. Shranjujte v hladnem prostoru.

Z jabolki

Čudovita kombinacija trpkosti robid in mehkobe jabolk, ki dajejo neverjeten okus. Sestavine:

• robide - 1 skodelica;
• jabolka - 7 srednje velikih jabolk;
• sladkor - 350 g;
• citronska kislina - 1/2 čajne žličke.

Jabolka olupite, narežite na majhne kocke in jih 20 minut kuhajte v loncu s sladkorjem in 200 ml vode. Nato na vrh položite jagode, nežno premešajte in kuhajte še 10 minut. Ne pustite jih na štedilniku dlje časa, sicer bodo robide izgubile obliko. Ko so robide pripravljene, jih zložite v kozarce. Takšna poslastica bo okusna za otroke, saj je nežna z rahlo kislostjo.

Z limono

Citrusi dajejo bogastvo okusa, vendar je zelo pomembno upoštevati mero, sicer bo marmelada kljub veliki količini sladkorja postala kisla. Na 600 g robidnic potrebujete največ pol velike limone in podobno količino sladkorja. Citruse skupaj z lupino naribajte na grobem strgalu in jih dodajte ostalim sestavinam. Segrevanje začnite postopoma na nizki temperaturi. Neprestano mešajte, sicer se bo zmes zažgala ali pa bo zmanjkalo pare. Marmelada bo pripravljena v 10 minutah. Marmelado nato napolnimo v kozarce in zapremo s pokrovčki.

Z oranžno barvo

Tu lahko naredite marmelado s sokom, pomarančo z lupino ali brez nje, kocko ali rezino pulpe. Tu je veliko prostora za domišljijo. Razmerja:

• robide - 1 kg;
• sladkor - 1 kg;
• Velika oranžna - 3 kosi.

Maso ni treba dolgo kuhati. Da bi se iz njega naredil sok, ga je treba pustiti stati nekaj časa. Razrežite pomarančo ali iz nje iztisnite sok, ga zmešajte z jagodičevjem in posujte s sladkorjem. Čas namakanja je 3 ure. Lonec počasi segrevajte, dokler se sladkor ne raztopi. Po kuhanju počakajte 10 minut in jed je pripravljena. Vse, kar nam preostane, je, da ga razdelimo v kozarce, nekaj pa ga pustimo v elegantni vazi za večerno čajanko.

Z orehi

Klasični recept temelji na razmerju 1:1 med jagodičevjem in sladkorjem. Pred kuhanjem dodajte 1 skodelico olupljenih in sesekljanih orehov. Čas kuhanja je 30 minut, razdelimo ga v 3 serije.

V multipraktiku

V skledo naložite enako količino sladkorja in jagodičevja. Nastavite način dušenja z odloženim zagonom za 1 uro. V tem času se bo sok sprostil, sladkor pa se bo delno raztopil. Obrnite parni ventil navzven. Po koncu kuhanja pustite maso še 20 minut počivati z odprtim pokrovom. Med tem časom se nekoliko zgosti in ga zlahka prenesete v kozarce.

Z malinami

Kljub podobnosti strukture jagodičevja so njihovi okusi zelo različni, kar daje odličen učinek, če jih kombiniramo v istem receptu. Jagode se vzamejo v enakem razmerju 500 g na 1 kg sladkorja. Sok stoji dve uri, da se izloči, nato pa ga skuhajo po klasičnem receptu z izmeničnim trikratnim kuhanjem in ohlajanjem. Skupen čas kuhanja naj bo 30 minut. Je okusna sladica in se lahko uporablja za aromatiziranje biskvitnega peciva.

Z banano

Pri kombinaciji jagodičevja z eksotičnim sadjem sta zagotovljena izviren okus in zanimiv videz. Najprej skuhajte običajno robidovo marmelado. 5 minut pred kuhanjem dodajte bananine kocke. Črničevje prelijte z 2 uri sladkorja in ga nato nežno zavrite. Mešanico premešajte z ozko leseno lopatico. Tako jagodičevje ne bo zdrobljeno, sladkor pa se bo dvignil z dna posode. Pripravljeno sladico prenesemo v majhne kozarce, jih hermetično zapremo in shranimo v hladnem prostoru za zimsko shranjevanje.

Zanimiva dejstva o robidah

1. Ime je dobila zaradi velikega števila bodic na vejah, zaradi katerih je znana kot "ježkova jagoda".
2. V Evropi velja rastlina za okrasno, v ZDA pa za industrijsko rastlino in jagode gojijo za izvoz.
3. Zdravilne lastnosti plodov in listov so omenjene že v spisih antičnega zdravilca Dioskorida.
4. Sveže jagode in sok gasijo žejo in blažijo vročino.
5. Blackberry pospešuje miselne procese in deluje pomirjujoče.
6. Cvetoči grmi privabljajo čebele, med pa velja za zdravilnega.
7. V starih časih so sok uporabljali za barvanje tkanin.
8. Vrtna robida prenese sušo in rodi tudi v neugodnih razmerah.

Pločevinka z dobrotami je čudovit dodatek družinski čajanki. Marmelada iz robidnic bo okrepila telo, dvignila razpoloženje in vas s svojo svetlo aromo spomnila na bogato poletje.

Fotografija robidne marmelade