Feijoa marmelada: 10 receptov

Feijoa je subtropska rastlina, katere plodovi so izjemno zdravi tako surovi kot tudi kot del različnih jedi in shrankov za zimo. Vsako jesen se na policah trgovin pojavi feijoa, ki raste na Kavkazu in v Krasnodarskem okraju, vendar v ruski kuhinji še ni bila dovolj priljubljena. Medtem si to zaslužijo, zato je vredno imeti v hladilniku kozarec marmelade feijoa za vse, ki se želijo izogniti sezonskim boleznim.

Kaj je Feijoa

Velike zelene jagode feijoa so plodovi istoimenskega drevesa (botanično ime je Acca sellowiana). V naravi raste v gorah Urugvaja, Brazilije, Kolumbije in severne Argentine. Toda že v 90. letih 19. stoletja je bilo drevo dostavljeno v Ruski imperij in se je čudovito ukoreninilo v njegovih južnih regijah. V Evropi se feijoa goji v Španiji, Franciji in na Siciliji, v ZDA pa v Kaliforniji. Avstralija in Indija sta glavni dobaviteljici teh jagod. V ruskih trgovinah najpogosteje prodajajo feijojo, pridelano v Gruziji ali Azerbajdžanu, redkeje na Krimu ali v Sočiju.

To so sočne, temnozelene jagode, na vrhu katerih ostanejo čašice. Večina sort ima podolgovato ovalno obliko, lahko pa so tudi zaobljene ali kockaste. Teža posamezne jagode je lahko od 15 do 60 g, običajno pa je dolga do 5 cm, vendar se občasno najdejo tudi večji primerki. Jasno je, da so zrele jagode z velikim, prosojnim mesom in prozorno osnovo primernejše za pripravo kompota in marmelade. Koža zrelih feijoj je temno zelena, obstajajo pa tudi sorte z rumenkastim odtenkom. Lahko je gladka, grbinasta ali antocianska, kar so vse različice normale.

Okus in vonj tega jagodičevja je težko opisati. Dejstvo je, da spominja na ananas, kivi in vrtno jagodo hkrati. To pomeni, da je sladka, sveža in rahlo kisla.

Koristi marmelade feijoa za telo

Okus feijoe je nenavaden, vendar prijeten. In kar je najpomembneje - je prava zakladnica vitaminov. Sadeži te rastline se v surovi obliki prodajajo v trgovinah in na tržnicah vso jesen. Hkrati so strokovnjaki za prehrano pozdravili feijoa zaradi nizke vsebnosti kalorij, koristna pa bo tudi pravilno kuhana marmelada.

Feijoa vsebuje veliko joda. V tem pogledu so jagode povsem primerljive z morskimi sadeži. Ker jih pogosteje gojijo na obalnih območjih, morski vetrič s seboj prinaša dodatno količino hlapnega joda. Zato imajo ti sadeži večjo vrednost. Uradna medicina celo priporoča uživanje teh jagod pri nekaterih motnjah ščitnice, kot je hipotiroza. Jod je potreben za proizvodnjo tiroksina in drugih ščitničnih hormonov. Tudi zdravi ljudje ga potrebujejo za uravnavanje presnove. Pomanjkanje joda povzroča kronično utrujenost in depresijo. Otroci ga potrebujejo za normalen duševni razvoj.

Vendar dolgotrajno kuhanje uniči večino joda. Ohrani le tako imenovano "živo" marmelado, recept pa bo obravnavan v nadaljevanju.

Užitne lastnosti marmelade iz feijoe so posledica tudi drugih snovi, ki so prisotne v teh sadežih. Med njimi so jabolčna kislina, pektini (normalizirajo prebavo in pomagajo odvajati toksine) in vitamini skupine B, vključno s folno kislino - ti so bistveni za presnovo in normalno delovanje živčnega sistema. Jagode vsebujejo tudi veliko askorbinske kisline: v feijoi je skoraj toliko vitamina C kot v mandarinah. Tudi zato je "živa" marmelada, ki ni bila toplotno obdelana, bolj zdrava od klasične marmelade.

Džem iz feijoe vsebuje tudi vitamin P. Ne le da znižuje krvni tlak, temveč na splošno izboljšuje stanje žilnih sten. Svež okus jagodičevja in njegove marmelade je posledica antioksidativnih polifenolov, ki jih vsebuje lupina. To so predvsem tanini in katehini, ki so na primer v zelenem čaju. Delujejo protivnetno, ščitijo pred rakom in preprečujejo prezgodnje staranje. Zato pri pripravi marmelade ni priporočljivo odstraniti lupine.

Tako nastane sadna marmelada iz feijoe:

1. Ima tonizirajoč in obnovitveni učinek.
2. služi kot preventivni ukrep proti raku.
3. Krepi naravno odpornost.
4. Izboljša stanje krvnih žil.
5. Zagotavlja normalno delovanje ledvic in odstranjuje toksine.
6. Preprečuje depresijo, pomaga lajšati stres in kronično utrujenost.
7. Ima protivnetne lastnosti.
8. Normalizira presnovo in spodbuja hujšanje.
9. Ima antibakterijski učinek (snovi, ki jih vsebujejo te jagode, dokazano uničujejo Staphylococcus aureus in E. coli).

Zaradi edinstvene kemične sestave jagod je "živa" marmelada priporočljiva za nosečnice, saj telesu zagotavlja vsa hranila in vitamine. Velja tudi za odlično naravno zdravilo proti aterosklerozi in arterijski hipertenziji. Zaradi svojih antibakterijskih lastnosti pomaga pri pielonefritisu.

Kako kuhati marmelado iz feijoa: recepti

Da bo marmelada okusna in uporabna, morate najprej izbrati kakovostne plodove feijoa. Kot smo že omenili, je bolje, da vzamete velike in jih skrbno pregledate, da na koži ni razpok ali temnih lis. Kožica ne sme biti bleščeča, saj to pomeni, da sadež še ni zrel (še en znak je zelena pecelj). Žal so jagode, ki jih prodajajo v trgovinah, pogosto nezrele. Gre za to, da je jagode težko prevažati, saj so zrele mehke.

Mimogrede, to je še en način preverjanja njihove zrelosti. Zrel sadež je mehak, ko ga nežno stisnemo s prsti, meso pa se dobro odziva na pritisk. Če je sadež trd in se ne odziva, ni zrel. S tem ni nič narobe; doma bodo plodovi po nekaj dneh na toplem mestu dozoreli.

Bolj zanesljiv način preverjanja je, da na rezini pogledate celulozo. Zrele jagode imajo prozorno, želeju podobno meso. Bližje koži bo ostala debelejša (ki se v kozmetiki uporablja za pilinge in maske, mimogrede). Kožica je še vedno zelena, vendar njena barva ničesar ne pove o zrelosti. Nezrele jagode imajo zelenkasto ali mlečno belo meso. Njihova rjava barva pomeni, da so prezreli. Ne smemo jih jesti, saj lahko povzročijo drisko. Iz istega razloga niso primerni za zatikanje. Vendar je iz njih mogoče pridobiti sok, ki se uporablja v kozmetiki.

Džem "v živo

"Živa marmelada, ki ni kuhana, naj bi bila najbolj zdrava. Narejen je iz jagodičevja, ki je v enakem razmerju zmešano s sladkorjem. Če imate radi kislo, lahko na 1 kg feijoe dodate 0,7 kg sladkorja, kar je 30 % manj.

Sadeže je treba oprati ter odstraniti vrhove in peclje. Nato jagode zmeljemo skozi mlinček za meso ali zmeljemo v mešalniku, da ne oksidirajo zaradi stika s kovino, dodamo limono. Nato vlijte sladkor, mešajte, dokler se ne raztopi, in ga napolnite v sterilne kozarce, tesno zaprte s plastičnim pokrovčkom.

Obstaja veliko receptov za pripravo "žive" marmelade iz feijoe, ki je ni treba toplotno obdelati. Tukaj je le nekaj izmed njih:

1. Feijoa marmelada z orehi. Na 1 kg jagodičevja dodajte enako količino sladkorja, eno limono in orehe po okusu. Jagode operemo in poparimo s sveže prekuhano vodo, nato jih skupaj z lupinami sesekljamo v mešalniku in zmešamo s sladkorjem ter sesekljanimi orehi in limono. Sladkor lahko nadomestite z medom.
2. Marmelada Feijoa z ingverjem in limono. Za 500 g jagodičevja vzemite enako količino sladkorja, 1 limono in 3 žlice naribane ingverjeve korenine. Jagode operemo, posušimo, jim odrežemo peclje, nato pa jih zmeljemo v mešalniku skupaj z ingverjem in sladkorjem. V hladilniku ga lahko nato hranite 2-3 mesece. Obstaja tudi druga možnost - po mletju v mešalniku maso damo v lonec, dodamo 0,5 skodelice vode, kuhamo 10-15 minut in zapremo v sterilne kozarce. Takšno marmelado lahko hranite do konca zime in je sploh ni treba hraniti v hladilniku.
3. Feijoa in jabolčna marmelada. Za 1 kg feijoe vzemite enako količino jabolk, 1 kg sladkorja in 1 limono (da sadje in jagode ne potemnijo). Jabolka in feijoa operite, ne da bi odstranili lupino. Jabolka narežite na rezine, odstranite semena, jagodam odstranite vršičke in peclje ter jih grobo sesekljajte. Limono narežite na rezine in odstranite peške. Vse sestavine sesekljamo v mešalniku in jih zmešamo s sladkorjem, nato pa jih damo v posode.
4. Pripravite marmelado iz feijoa, kivija, pomaranče in grozdja. Za 300 g jagod feijoa vzemite dva kivija, eno pomarančo, 100 g grozdja in eno limonino lupinico. Po okusu dodajte sladkor, pri čemer upoštevajte, da grozdje vsebuje veliko glukoze. Sadje je treba oprati in olupiti. Da bi bil kivi manj problematičen, ga lahko prerežete na pol in z žlico odstranite pulpo. Pomarančo narežite na kolobarje in odstranite semena. Vse navedene sestavine razen grozdja zmeljite v mlinčku za meso ali v mešalniku. Grozdje ostane celo. Mešanici dodajte grozdje in sladkor, temeljito premešajte in nato sladico napolnite v kozarce. V hladilniku ga lahko hranite 2-3 tedne in zaradi limonine lupine ne bo izgubil lepega odtenka.

Feijoa se lahko kombinira tudi z drugim sadjem in oreščki (npr. lešniki ali mandlji). Edina izjema so arašidi.

Te jagode se zelo dobro ujemajo z nektarinami. Nekatere gostiteljice pripravljajo feijoa tudi s slivami. Feijoa se tudi ne kuha z jagodami, čeprav obstajajo recepti za napitke, ki temeljijo na teh dveh jagodah. Takšna marmelada pospešeno oksidira in zelo hitro potemni. Receptu lahko dodate manj sladkorja, potem pa bo sladica kisla. Sladkost prilagodite z medom in cimetom. Včasih se kot začimba doda tudi vanilija.

Feijoa in brusnična marmelada
Marmelada iz feijoe in brusnic je zelo lepe barve, saj zaradi kisline, ki jo vsebujejo jagode, izdelek ne izgubi svojega plemenitega temno rdečega odtenka. Za 1 kg feijoe vzemite 0,5 kg brusnic in 1 kg sladkorja (če so jagode preveč kisle, lahko dodate med). Marmelado v mešalniku stepemo do gladkega. Džem nato prelijemo v kozarce in ga pokrijemo. Brusnice vsebujejo sestavine, zaradi katerih se takšna sestava sama nekoliko zgosti in želira (kot pri rdečem ribezu), zato je ni treba kuhati, saj lahko dobi preveč gosto konsistenco. Brusnice vsebujejo tudi veliko vitamina C, ki ga toplotna obdelava lahko uniči.

Klasični recepti

Marmelado lahko pripravite tudi po klasični shemi, ki vključuje toplotno obdelavo izdelka. Ima manj hranilnih snovi in zahteva veliko več sladkorja, vendar ima tudi ta koristi za zdravje. Izkušeni kuharji na primer priporočajo naslednje sorte te sladice:

1. Klasična marmelada feijoa. Jagode in sladkor so v razmerju 1:1. Sadeži se operejo, posušijo in zdrobijo, vendar se jim ne odstrani lupina. Razrezane jagode zalijemo s sladkorjem, dodamo 0,5 skodelice vode, mešamo, zavremo in kuhamo na nizkem ognju 5-7 minut. Nato pustite, da se marmelada ohladi, jo še enkrat zavrite in ohladite. Na koncu končni izdelek prelijte v parne kozarce in jih nepredušno zaprite.
2. Džem iz celega feijoa. Potrebujete 0,5 kg sadja, kozarec sladkorja, 1 žlico žganja in 0,5 litra vode. Priprava te marmelade je zelo preprosta, celoten postopek pa traja približno eno uro. Celotno sadje je videti lepše, vsebnost sladkorja pa je v tem receptu manjša. Jagode se operejo in olupijo, da se odstrani kislost (vendar se jih ne zavrže). Olupljeno sadje shranite v vodi, ki jo nakisnite z limoninim sokom. V skledi z dovolj debelim dnom razredčite določeno količino sladkorja in dodajte 3 žlice vode. Mešanico zavrite in jo pustite na nizkem ognju, dokler sirup ne potemni. Nato previdno dodajte 0,5 litra vrele vode in narezano kožo feijoa, kuhajte skupaj 8 minut in precedite. Precejenemu sirupu dodajte sadje feijoa, zavrite in pustite na nizkem ognju 40 minut. Nekaj minut pred koncem dodajte konjak ali žganje in premešajte. Marmelado lahko nato prelijete v predhodno pripravljene kozarce.
3. Karamelni džem s feijoo in ingverjem. Za 0,5 kg jagod vzemite kozarec sladkorja, 0,5 l vode, 1 žlico ingverja v prahu ali 2 žlici naribane ingverjeve korenine (daje manj koncentriran okus), 1 žlico konjaka. Postopek kuhanja je v osnovi enak kot v zgornjem receptu. Le da se v tem primeru ingver doda hkrati s sadjem feijoa, zavre in vre 40 minut.
4. Marmelada iz feijoe in hrušk z dodatkom muškatnega oreščka. Hruška naredi sladico bolj nežno, vino pa poudari okus sadja. Za pripravo marmelade potrebujete 0,5 kg feijoe, dve hruški katere koli vrste, skodelico sladkorja, 50 ml belega polsladkega muškatnega oreščka. Jagode je treba oprati, previdno posušiti, odrezati vrh s peclji, vendar jih ni treba očistiti. Nato v mešalniku zmeljite feijoo in pire prelijte v pripravljeno posodo. Hruškam odstranimo lupino in semena, meso narežemo na kocke in ga dodamo pireju feijoa. Sadje prelijte z muškatnim oreščkom, temeljito premešajte, zavrite in pustite na nizkem ognju 15 minut. Mešanico ves čas mešajte, da se ne zlepi. Nato ponev odstavite z ognja, vlijte sladkor in pustite nekaj minut, da se stopi. Nato posodo postavite nazaj na ogenj in kuhajte še 10-15 minut, pri tem pa ne pozabite mešati. Nato marmelado prelijte v kozarce in jih zaprite na običajen način.

Prednost feijoe je, da jo lahko kombinirate s skoraj vsemi vrstami sadja ali jagodičja. S tem se ohrani svež okus in marmelada postane bolj okusna.

Feijoa confit

Na primer, iz feijoje, melone in breskev lahko pripravite konfit. To je v bistvu vrsta marmelade, ki jo pripravimo tako, da jagodičevje in sadje kuhamo v sladkornem sirupu, da nastane želeju podobna masa. To nekoliko ublaži oster ali nenavaden okus sadeža, zato je za feijoa odlična izbira. Poleg tega vam v tem primeru sadja sploh ni treba kuhati.

Za pripravo konfita vzemite po 250 g feijoe, breskev in melone, 350 g sladkorja, 3,5 žlice sladkorja in 3,5 žlice sladkorja. žlice želatine (že pripravljene), sveže pomarančne lupine in nekaj klinčkov. Meloni odstranite semena in jo predhodno olupite. Breskve blanširamo tako, da odstranimo lupino in jih narežemo na tanke rezine. Vse je odvisno od sorte breskev. V nekaterih primerih bo za odstranitev puhlice zadostovalo že drgnjenje pod hladno vodo. Feijoa je narezana na rezine, koža lahko ostane. Vse narezano sadje zmešajte s sladkorjem, dodajte želatino, pokrijte in čez noč postavite v hladilnik, da po izločitvi soka nastane želeju podobna masa. V pomarančno lupino vtaknite klinčke, kuhajte 3-4 minute, ohladite, dodajte v posodo s konfitom za okus.

Kako shranjevati marmelado feijoa

Surova feijoa se skladišči zelo kratek čas. Najdaljši rok trajanja je 2-5 dni pri sobni temperaturi. V hladilniku pa ga lahko hranite en mesec. Enako velja za "živo" marmelado iz jagodičevja, zmletega s sladkorjem. Če pa dodamo limono in ingver, marmelada ne potemni, sestavine v teh dodatkih pa omogočajo daljše skladiščenje - 2-3 mesece. Če marmelada potemni, to še ne pomeni, da se je pokvarila. To je preprosto posledica dejstva, da pulpa vsebuje prej omenjene koristne snovi - antioksidante ali skupine polifenolov. V alkalnem okolju ali na zraku oksidirajo. Zato je treba kozarce zapreti z nepredušnim pokrovom. Tudi prisotnost limoninega soka ovira proces oksidacije. Zamrzovanje jagodičevja, ki je bilo naribano s sladkorjem, ni priporočljivo. Z zamrzovanjem se uničijo tudi nekatera hranila.

Klasično marmelado feijoa, ki smo jo skuhali, lahko hranimo eno leto, ne da bi kozarce postavili v hladilnik. Pri tem je treba upoštevati vsa pravila:

1. Marmelado nalijte le v hermetično zaprte steklene kozarce. Optimalna prostornina je 0,5 litra, da ne bi predolgo stali odprti.
2. Kozarce je treba sterilizirati, preden vanje nalijete marmelado. To storite v vodi ali pari, ni pomembno.
3. V mokre kozarce nikoli ne nalijte pripravljene marmelade (žive ali klasične). Kozarec najprej obrnite na papirnato brisačo in počakajte, da se popolnoma posuši. Če želite prihraniti čas, lahko kozarce posušite v pečici pri najnižji temperaturi.
4. Pokrovi morajo biti nepoškodovani, nepoškodovani in z enakomerno prevleko. Najbolje je, če je na kovini plast polimera (tako imenovani "beli" pokrovi - ne oksidirajo).
5. Za živo marmelado, ki se hrani razmeroma kratek čas, lahko vzamete polimerne pokrove. Vendar je priporočljivo, da vrat kozarca prekrijete z večkrat prepognjenim pergamentnim papirjem.
6. Več kot je sladkorja - več limoninega soka potrebujete, saj boste tako preprečili nastanek plesni v kozarcih. Čim debelejši je izdelek, tem bolje, saj je nevarnost kvarjenja manjša.

Kuhane marmelade ni treba hraniti v hladilniku. Vendar je priporočljivo, da ga hranite v hladnem prostoru. Najbolje je, če na neogrevanem balkonu potrebujete posebej opremljeno shrambo ali omare. Izogibajte se neposredni sončni svetlobi, saj marmelada pod vplivom sončne svetlobe hitreje oksidira in propade. V zasebni hiši marmelade iz feijoe ni priporočljivo dati v klet, saj lahko zaradi nizke temperature izgine, ob nenadnem mrazu pa bo kozarec preprosto "počil".

Toplotno obdelano marmelado lahko hranite vsaj eno leto. Nekateri kuharski mojstri menijo, da lahko zdrži tudi nekaj let, saj feijoa nima pešk, kot jih imajo na primer češnje, ki vsebujejo veliko strupene cianovodikove kisline. Če se feijoa kuha z jabolki, breskvami ali marelicami, jim je priporočljivo odstraniti peške. Vendar je še vedno najbolje, da ne tvegate: optimalni čas je eno leto.

Zanimiva dejstva o feijoi

Evropejci so za obstoj feijoe izvedeli šele leta 1815. Odkril jo je nemški biolog Friedrich Sellow med svojo odpravo v brazilsko džunglo. Vendar rastlina ni poimenovana po njem, temveč po naravoslovcu João de Silva Feijo, ki je prav tako prispeval k raziskovanju Brazilije. Še bolj zanimivo je dejstvo, da se je naravoslovec sam imenoval Barbosa in si je vzel psevdonim po filozofu Feijo y Montenegro, ki je bil priljubljen v njegovi mladosti. To je zapletena zgodba.

Kaj zanimivega je še mogoče povedati o feijoi? Navedite na primer naslednja dejstva:

1. Ta rastlina cveti z zelo lepimi belimi cvetovi z ognjemetom rdečih palčk. V naravi ga oprašujejo drobni kolibriji. Za vrtno sorto pa so čebele edina možnost.
2. Tudi cvetni listi Feijoa so užitni in imajo sladek okus. Dodajajo jih sadnim solatam ali pa jih posušijo in uporabijo za pripravo čaja.
3. Evropejci se spomnijo na jagode, prebivalci Latinske Amerike pa na guavo, pogosto imenovano ananasova guava.
4. V Evropi so feijojo začeli gojiti v Franciji v 90. letih 19. stoletja na pobudo francoskega botanika Edouarda Andréja.
5. V Novi Zelandiji je feijoa dobro uspevala že od samega začetka. Danes tu obirajo rekordne letine jagodičevja. Zato je država našla številne načine za njegovo obdelavo. Feijoa se uporablja v različnih brezalkoholnih pijačah, vinu in jabolčniku, marmeladi in "živi" marmeladi, nadevu za pite, celo v sladoledu in jogurtu. Posebej priljubljena je vodka lokalne proizvodnje, ki je poleg feijoe aromatizirana z eksotičnimi sestavinami, kot so pasijonka, kivi in med čajevca.
6. Zrele plodove feijoa je težko olupiti. Meso je nežno, koža pa je trda in lahko s svojo kislostjo včasih pokvari okus. Če je sadež velik, ga lahko preprosto prerežete na pol in s čajno žličko ločite meso. Če vam uspe, lahko jagode preprosto razlomite in vsebino polovic stisnete naravnost v usta.
7. V nekaterih državah feijoo sušijo tako, da jo razrežejo na kroge. Lahko jih jemo z drugim suhim sadjem, prav tako pa jih pripravljamo kot čaj, tako kot lupino. Uporabljajo se tudi za pripravo kompotov.

Zanimivo je tudi, da je beseda "feijoa" v ruščini ženskega spola (ker gre za jagodičje - kot jagode, maline ali borovnice) in velja za samostalnik, ki se ne sklanja. Toda pridevnik iz njega ni tvorjen, ne glede na to, koliko šaljivcev se izživlja nad njim.