Orehova marmelada: 5 receptov

Oreh je znan že od nekdaj. Masivno razraslo drevo daje bogat pridelek, zagotavlja senco ter velja za simbol blaginje in dolgoživosti. Opazili so zanimivo podobnost med orehovo pulpo in človeškimi možgani. Sadež spodbuja miselne procese in zaustavlja staranje. Shranijo se do novega pridelka in telo oskrbujejo z bistvenimi snovmi. Dragoceni izdelek se dodaja številnim jedem, uporablja se kot prigrizek in je vključen v recepte tradicionalne medicine z močnimi zdravilnimi lastnostmi. V kulinariki se uporablja kot sestavina peciva. Iz zelenih sadežev mlečne zrelosti pripravite zelo nenavadno, a okusno in zdravo marmelado.

Zgodovina priljubljenosti orehov

Prvi dokumentirani zapisi o rastlini segajo v 8. tisočletje pred našim štetjem. Arheološke najdbe so bile odkrite v Perziji, kar kaže na to, da je domovina orehov na tem območju. Ime so dobili po svojih dobaviteljih. V Evropo so jih prinesli grški trgovci, ki so strogo skrivali, kje rastejo ti neverjetni sadeži. Včasih so jih imenovali perzijski ali angleški.

V divjini jo najdemo na severu Kitajske, v Indiji, Tien Šanu, Mali Aziji, Iranu in Grčiji. Še posebej velika območja so v Zakavkazju. V Turkmenistanu in Kirgiziji so se ohranili redki nasadi.

Rastlina ima rada lahka, s humusom bogata tla ter toploto in veliko sonca. Če se mraz spusti pod -28 °C, zmrzne. Rajonizirane sorte lahko rodijo na območju Volge in severnejših območjih, vendar so njihove lupine debelejše, sami plodovi pa manjši. Selektorji so razvili številne sorte, ki se razlikujejo po zrelosti, velikosti plodov in odpornosti proti pozebi. Med najbolj znanimi so:

• Zarja Vostoka;
• Elegantno;
• Petletnik;
• Sladica;
• Astakhovsky;
• Krasnodarec;
• Pelan;
• Sadko;
• Aurora.

Obseg izvoza orehov se vsako leto povečuje. Na prvem mestu je Kitajska, sledijo ji Turčija, Iran, Mehika in Indija. Če je mogoče, je bolje izbrati domače orehe, ki rastejo v Zakavkazju in na lastnem vrtu.

Drevo je zelo visoko, zraste do 25 m in ima močan koreninski sistem. Osrednja korenina pogosto sega 4-5 m globoko. Obodna mreža se razveji do premera 20 m, zato oreha nikoli ne sadimo blizu temeljev stavbe. Sčasoma jo bodo korenine uničile.

Ti velikani živijo približno 400 let, v Gruziji pa so primerki, katerih starost se zanesljivo približuje 1000 letom. Pridelek je odvisen od sorte in rastnih razmer. V povprečju pridelajo od 150 do 300 kilogramov sadja na odraslo drevo. Plodenje se začne konec avgusta in traja do oktobra. Strok je zavit v mehko vlaknato ovojnico. Postopoma se posuši, spremeni barvo iz temno zelene v rjavo in poči, nato pa izpade. Ob obiranju se sadeži odtrgajo skupaj z lupino in nato olupijo.

Pomembno: Sok zunanje lupine kožo obarva rjavo in na oblačilih pušča obstojne madeže.

Sestava in kalorije

Koncentracija snovi v zelenih in zrelih sadežih je različna. Vendar osnovni sklop ostaja:

• vitamini A, K, C, E, PP, skupina B;
• kalcij;
• železo;
• magnezij;
• jod;
• kalij
• mangan
• cink;
• fosfor;
• fluor;
• glutaminske in asparaginske kisline;
• arginin;
• triptofan;
• lizin;
• glicin;
• tirozin;
• maščobne kisline;
• karotenoidi;
• alkaloidi;
• tanini;
• antioksidanti;
• eterično olje.

Listi vsebujejo kinone, flavonoide in organske kisline. V zdravilne namene se uporabljajo tako mlečno kot polno zreli plodovi. Kalorična vrednost je zelo visoka, v razponu 840 kcal, z nizkim glikemičnim indeksom in popolno odsotnostjo glutena.

Koristi in škodljivosti orehove marmelade

Edinstvena sestava mlečno zrelega sadeža daje marmeladi zdravilne lastnosti, ki podpirajo skoraj vse telesne sisteme. Priprava te poslastice je zelo dolga, zahteva spretnost, potrpežljivost in natančno upoštevanje priporočil. Vendar je rezultat čudovit. Nekaj žlic te sladice pospeši presnovo in proizvodnjo beljakovin, kar vam pomaga pri povečanem telesnem naporu in hitrem okrevanju po njem. Antikonvulzivni učinek odpravlja neprostovoljne mišične kontrakcije in bolečine pri vlečenju.

Poslastica zmanjšuje tveganje za srčni infarkt in možgansko kap ter zmanjšuje verjetnost nastanka ateroskleroze. Oreh krepi stene krvnih žil, ohranja njihovo elastičnost in ima vazodilatacijski učinek.

Velika količina železa v zrnju pospešuje okrevanje telesa po hudih dolgotrajnih boleznih, preprečuje slabokrvnost in izboljšuje sestavo krvi. Orehi pospešujejo miselne procese, izboljšujejo spomin in koncentracijo pozornosti ter zmanjšujejo škodljive učinke stresa. Prisotnost polinenasičenih maščobnih kislin upočasnjuje proces staranja, izboljšuje regeneracijo in krepi živčne povezave.

Orehova marmelada stabilizira prebavo, ustvarja ugodne pogoje za razvoj normalne črevesne mikroflore, krepi kostno tkivo in podpira delovanje ščitnice.

Velja omeniti: Oreščki vsebujejo rastlinske steroide, ki pomagajo pri pravilnem oblikovanju moškega telesa med aktivno rastjo.

Hkrati 50-70 g oreščkov na dan večkrat zmanjša tveganje za nastanek adenoma prostate in poveča prekrvavitev medeničnih organov. Jedra veljajo za močan afrodiziak in jih priporočajo v mešanici z medom in figami pri težavah s potenco. V marmeladi ne izgubijo svoje lastnine.

Ženskam bo tudi lahek pomagal vzpostaviti delovanje reproduktivnih organov in nadomestiti pomanjkanje mineralov med nosečnostjo. Vendar jih morajo uživati zelo previdno in ne več kot 1 čajno žličko čaja na dan.

Kljub vsem koristim se sladica z orehi ne sme uporabljati pri sladkorni bolezni, debelosti in peptični razjedi v obdobju poslabšanja. Kontraindikacija je tudi individualna preobčutljivost na izdelek.

Kako izbrati orehe za marmelado

Ključen je pravi čas žetve. Za terapevtsko poslastico so primerni le zreli plodovi, ki še nimajo zunanje lupine jedra. Približni čas obiranja je konec maja in v začetku junija. Čas se spreminja za teden dni, odvisno od regije in vremenskih razmer. Z zobotrebcem boste lažje določili točno stopnjo zrelosti. Če lupino prosto prebode in pride ven, lahko začnete nabirati surovino za marmelado.

Teh oreščkov ne smete jesti surovih, saj so grenki. V tem obdobju imajo večjo vsebnost askorbinske kisline in drugih koristnih snovi. Ko se jedro strdi, se koncentracija postopoma zmanjša na standardno raven.

Pri obiranju sadja uporabljajte samo rokavice, sicer se vam roke hitro obarvajo temno rjavo in se ne sperejo več dni.

Kako narediti orehovo marmelado: recepti

Za Evropejce je marmelada že dolgo znana in cenjena na Bližnjem vzhodu, v azijskih državah, Grčiji, Španiji, Italiji in Moldaviji. Poslastica postaja vse bolj priljubljena tudi v Rusiji. V Kubanu je eden od receptov tudi dobro znan in podedovan, kar omogoča, da se izognemo številnim starostnim boleznim ali zmanjšamo intenzivnost simptomov.

Splošno načelo priprave

Iz različnih držav je znanih več osnovnih receptov. Vendar je začetna priprava surovin za marmelado skoraj enaka. Zelenemu sadežu je treba odvzeti grenak sok; okus mu daje presežek joda v zunanji lupini. Pri tem se uporablja dolgotrajno namakanje z uporabo citronske kisline ali raztopine apna v razmerju 100 g na 1 liter vode. Apno je neškodljivo in ne vpliva na kemično sestavo.

Pred namakanjem v vodi vsak orešček prebodite z lesenim nabodalom ali zobotrebcem. Namakanje v tekočini je dolgotrajno, saj traja od 5 do 21 dni. Oreščki se morajo zmehčati in potemneti. Posoda mora biti izdelana iz nerjavečega jekla ali iz posode, ki jo je mogoče po končani uporabi zavreči. Ni ga mogoče oprati.

Lahko tudi brez apna in namakate v navadni vodi, vendar jo morate po 12 urah zjutraj in zvečer jasno zamenjati. Čas namakanja je 12 dni. Podrobnosti se lahko razlikujejo glede na način kuhanja.

Džem po klasičnem receptu

Kuhani zeleni orehi so po okusu in videzu podobni suhim slivam. Zbrane orehe sperite in jih prelijte z vodo, da bo nad zgornjo plastjo orehov vsaj 5 cm tekočine. Vodo menjajte dvakrat na dan 6-7 dni. Obarvan bo zelenkasto. To je normalno.

Nato raztopino apna razredčimo, temeljito premešamo in pustimo stati. Namočene orehe en dan prelijemo s prozornim delom. Nato jih operemo v tekoči vodi. Večje orehe prerežemo na pol, manjše pa na vseh straneh prebodemo z zobotrebcem. Celotno maso damo v vrelo vodo in blanširamo 20 minut. Postopek ponovite še enkrat in zamenjajte vodo. Plodovi bodo opazno temnejši in olivno rjave barve. Pripravljeni so za kuhanje.

Za marmelado potrebujete:

• orehi - 4 kg;
• sladkor - 2,5 kg;
• citronska kislina - 10 gr;
• posušeni klinčki - 10 kosov;
• voda - 2 l.

Najprej pripravite sirup, vanj potopite orehe in jih kuhajte 5 minut, nato pa jih za 1 uro postavite na stran. Ob drugem vrenju dodajte citronsko kislino in klinčke. Masa se ponovno hladi 60 minut. Nastala mešanica se pripravi v petih postopkih, od katerih vsak traja 4-5 minut, vmes pa se ohladi. Nazadnje kuhamo dlje časa, 15 minut, in zmes hitro vročo prelijemo v kozarce.

Armenski

V receptu je predvidena uporaba aluminijevega oksida. Sestavine:

• matice - 100 kosov;
• sladkor - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• aluminijev oksid - 75 g;
• klinčki, kardamom - 10 kosov;
• cimet - 10 gr.

Na splošno se recept ne razlikuje veliko od klasičnega.

1. Sadež olupite s kožice.
2. 6 dni namakajte v vodi, tekočino pa menjajte vsakih 12 ur.
3. Za en dan jih potopite v raztopino apna in nato temeljito sperite.
4. Na več mestih jih prebodite in 10 minut kuhajte v vodi z alujem.
5. Za eno uro jih prestavite v posodo s hladno vodo.
6. V vreli sirup dajte začimbe in po treh minutah dodajte orehe. Po petih minutah lonec odstranite z ognja in ga pustite stati 24 ur.
7. Postopek ponovite še 2-krat. Pri zadnjem postopku se čas vrenja podaljša na 30 minut.
8. Pripravljeno za uživanje v kozarcih.

Italijanski recept s čokolado

Za sladico potrebujete po 1 kg sladkorja in že kuhanih orehov, 100 ml vode in 300 g kakava v prahu. Razpolovljeno sadje najprej 2,5 ure kuhajte v navadni vodi, nato ga prelijte v sladkorni sirup in kuhajte še 90 minut. Kakav v prahu, raztopljen v sirupu, dodamo 15 minut pred pripravo.

Za popestritev marmelade lahko dodate janež, cimet, kardamom ali ingver. Pripravite lahko mešanico svojih najljubših začimb. Najpomembneje je ohraniti razumno ravnovesje, da poslastica ne bo preveč začinjena ali sladka.

To si je treba zapomniti: Oreščke lahko namočimo v vodi s citronsko kislino, da se odstrani grenkoba; čas namakanja nato podaljšamo na dva dni.

Medene sladkarije

Zelo nenavaden in bogat okus dobi delikatesa, če ji dodate med. Povečajo se koristi, okrepi se odpornost, poveča se učinkovitost in odpornost na stres. Za pripravo bomo potrebovali:

• sladkor - 1,7 kg;
• orehi z mlečno zrelostjo - 2 kg;
• med - 250 gr.

Od začimb potrebujete po 1 kos kardamoma in cimeta, 5 nageljnovih žbic in 1 g vanilje.

Olupljeno sadje namakajte en teden z rednim menjavanjem vode, nato ga dvakrat po 15 minut kuhajte z menjavo tekočine in ohladite. Vsak oreh 2-3-krat prebodite z vilicami, nato pa ga zavrite v vodi z medom. Po polurnem namakanju na nizki temperaturi jih prenesite v lonec z vrelim sirupom. Dodamo tudi vrečko z začimbami. Maso počasi kuhamo dve uri, nato jo previdno napolnimo v kozarce.

Pomembno: Sadje v kozarcih mora biti popolnoma prekrito s sirupom.

Rezultat je čudovita, z vitamini bogata poslastica z okusom po medu.

Zrela orehova marmelada z jabolkom

Ko je pridelek zrel in skrbno zložen za shranjevanje, lahko nekaj sadja shranite in pripravite nežno jabolčno marmelado z okusom po oreščkih. Zahteva sladko sorto jabolk in še ne povsem posušene, vendar že zrele orehe. Enako količino sladkorja in 300 g oreščkov na 1 kg sadja.

Jabolka olupite, narežite na kocke in jih dajte v ponev z debelim dnom. Prelijte sladkor, dodajte 100 ml vode in zmes počasi zavrite. Po odstranitvi prve pene v lonec dajte vrečko z začimbami. Mešanico lahko izberete naključno. Klasična različica je po 5 kosov začimb in klinčkov ter polovica cimetove palčke.

Po 15 minutah kuhanja dodajte orehe, narezane na četrtine, in kuhajte še 15 minut. Vrelo sladico prelijte v kozarce in jih tesno zaprite. Rok trajanja marmelade je eno leto, v resnici pa se konča veliko hitreje.

Dobrodošli so eksperimenti, ki temeljijo na klasičnem receptu. Oreščki se dobro kombinirajo s sokom in lupino agrumov, izviren okus pa dobijo z malinami ali češnjami.

Kako pravilno jesti orehovo marmelado

Najpomembnejše pravilo uživanja je razumno odmerjanje dobrote. Koristi orehov so nesporne, vendar prevelika želja po njih pri otrocih vodi v diatezo, pri odraslih pa v porast ravni sladkorja v krvi. Na dan zadostujejo tri do štiri žlice priboljška za odrasle. Otrok naj ne dobi več kot 1-2 žlici.

Marmelada se uživa kot samostojna sladica, je odlična aroma za črni čaj in se lahko uporablja tudi kot nadev za pite. Če je v telesu preveč joda, je treba zdravilo zavreči.

Zanimiva dejstva o orehih

1. Jedra orehov imajo zelo visoko kalorično vrednost. So hranljivi, vendar imajo nizek GI.
2. Rastlina naj bi izvirala iz Male Azije, ime pa s tem nima nobene zveze.
3. Plod se imenuje le oreh, vendar je po botanični definiciji jedro.
4. V Grčiji so sadež imenovali "hrana za um". Jedli so ga lahko le plemiči. Prebivalci niso poznali okusa orehov.
5. Izvoz orehov se vsako leto povečuje.
6. Kitajska je priznana kot vodilna država v gojenju tega pridelka.
7. V renesansi so iz rastlinskega soka izdelovali oljne barve.
8. Les je dragocena vrsta. Uporablja se za izdelavo pohištva in okrasnih predmetov.
9. Če pojemo veliko jedrc, lahko občutimo zaspanost. Zaradi visoke vsebnosti magnezija je opazen tudi pomirjevalni učinek.
10. Orehi se priporočajo kot del kompleksnega zdravljenja moške impotence.
11. Beljakovine v izdelku so enake živalskim, vendar se večkrat hitreje in lažje prebavijo.
12. Zeleni plodovi vsebujejo več hranilnih snovi.
13. Da bi telo v celoti absorbiralo koristne elemente, je treba jedrca prežvečiti do kašaste oblike.
14. Dnevna kvota hranilnih snovi se nahaja v 400 g sadja. Vendar več kot 100 g na dan ni priporočljivo, da bi se izognili črevesnim težavam.
15. Pri nekaterih narodih velja drevo za sveto.
16. Znanstveniki so ugotovili, da drevo na pobočjih doline Fergana raste že 47 milijonov let.
17. Povprečna življenjska doba orehovega drevesa je 400 let.
18. Drevo daje prvi pridelek v 10.-12. letu, polno moč doseže šele pri 30 letih in rodi vse življenje.
19. Največje območje reliktnega gozda je ohranjeno v Kirgiziji. Drevesa tam dosežejo višino 30 m.
20. Orehova lupina služi kot nekakšen bunker, v katerem so shranjene koristne snovi. Ko jih očistimo, hitro izgubijo večino svojih edinstvenih lastnosti.

Orehova marmelada, če jo pripravite po receptu, bo prava vitaminska škatla, ki bo preprečila prehlad in slabo razpoloženje.

Fotografija orehove marmelade