Hruškova marmelada: 9 receptov

Sladka, sočna in presenetljivo aromatična hruška je enako priljubljena kot jabolko. Poznamo jih že od nekdaj in gojijo jih v številnih državah. Prednosti hruške so nesporne, njen okus pa je zelo raznolik zaradi nenehnega dela žlahtniteljev, ki vzgajajo nove sorte in hibride. Sadje se uživa sveže, iz njega se pripravljajo sokovi, kaše, osupljive sladice, vključno z marmelado, marshmallows in nežno marmelado.

Lepota sadja

V starih časih, ko še ni bilo univerzalnega merila ženske lepote, merjene v centimetrih, so lepotico v rodni dobi primerjali z zrelo hruško. Bujni boki ob graciozni liniji vratu in ramen so bili jamstvo za plodnost in lahek porod.

Zanimivo: Aroma hruške je na seznamu priznanih afrodiziakov. Mimogrede, obstaja celo sorta, ki se imenuje "Afroditina darila".

Drevo je visoko, pri divjih vrstah doseže višino 25 m in širino krošnje 5 m. Potrebno je redno obrezovanje, sicer se krošnja hitro zgosti, količina plodov pa se zmanjša. Hruške postanejo plitvejše, izgubijo okus in aromo ter postanejo občutljive na tipične bolezni in škodljivce. Dobro oskrbovano drevo lahko ob dobri letini obrodi do 150 kg sadja.

Drevo ima majhne, zaobljene liste z ostro konico. V sezoni so temno zelene barve s sijajno površino. Cveti konec aprila ali v začetku maja. Veliko bolj zanimivo pa je poznati obdobje plodenja. Pri tem je treba upoštevati sorto in vremenske razmere v regiji gojenja. Zgodnje sorte bodo dozorele sredi julija, pozne pa tik pred zmrzaljo. Vse sorte so primerne za sladke sladice, vendar morajo zimske hruške najprej dozoreti, da v celoti razvijejo svoj okus.

Poletne in jesenske sorte ne potrebujejo takšnega obdobja staranja. Ne le to, zgodaj dozorele sorte z nežnim in sočnim mesom se hitro pokvarijo. Najbolje jih je takoj predelati v sok, marmelado ali marmelado.

Sestava in kalorije

Sadež ima povprečno količino vitaminov. Najvišje vrednosti imajo vitamini skupine B, C, E, P in K. Hruške so cenjene tudi zaradi drugih sestavin:

• vlakna;
• tanini;
• organske kisline;
• kompleks mikro- in makrohranil;
• pektini;
• flavonoidi;
• encimi;
• alkaloidi;
• prehranske vlaknine;
• klorogenska kislina;
• arbutin.

Sorbitol v sadju je zelo pomemben. Zaradi sladkega mesa hruške niso prepovedane za sladkorne bolnike, imajo tudi blag diuretični učinek in širijo ožilje.

Sveže meso ima najnižjo kalorično vrednost. Ne presega 57 kcal, v suhem sadju pa doseže 262 kcal, kar predstavlja določene težave za tiste, ki morajo nadzorovati svojo težo. Vsebnost kalorij v marmeladi se stalno povečuje tudi zaradi prisotnosti sladkorja v receptih. Večina hranilnih snovi ostane nespremenjena, razen vitaminov skupine B, ki se med kuhanjem hitro zmanjšajo.

Za kaj so dobre hruške z marmelado?

Najbolj zdravo je sveže sadje in temu ni treba oporekati. Žal se sezona hrušk kljub vsemu trajanju bliža koncu. Lahko le hrepenimo po nedosegljivi poslastici ali pa jo poskušamo shraniti za dolge zimske večere. Seznam receptov je dolg. Najbolje se ohranijo rezine suhega sadja. Imajo štirikrat več kalorij kot sveže hruške, vendar večina hranilnih snovi ostane nespremenjena.

Redno uživanje hrušk normalizira delovanje črevesja, aktivira peristaltiko in spodbuja odstranjevanje strupov iz telesa. Edinstvena sestava sadja pomaga krepiti krvne žile, zmanjšuje tveganje za srčni napad in kap, saj znižuje raven holesterola, povečuje elastičnost velikih in malih žil ter stabilizira krvni tlak. Hruške krepijo odpornost, povečujejo odpornost telesa proti patogenim bakterijam, glivicam in virusom ter obnavljajo naravno črevesno mikrofloro.

Folna kislina je bistvenega pomena za nosečnice in tiste, ki so se približali pragu starostnih sprememb. Hruška poveča spolno željo, stabilizira hormonsko ozadje, zmanjša resnost PMS.

Zaradi kombinacije diuretičnega in protimikrobnega delovanja je hruška zelo uporabna za lajšanje simptomov okužb sečil. 2-3 majhni sadeži na dan skupaj s kožicami ustavijo želodčne težave, saj delujejo kot goba, ki absorbira škodljive snovi in toksine. Delovanje hruške na črevesje je dvoumno. Sveža pulpa je rahlo prazna, tanini v kožici pa so vezani. Odvretek iz njih z dodatkom jagod ptičje češnje je zato učinkovit za zaustavitev driske v nujnih primerih.

Zaradi majhnih kalorij in visoke hranilne vrednosti lahko hruške vključite v programe hujšanja, saj dolgo časa odpravljajo občutek lakote in zagotavljajo energijo za pol dneva.

Omejitev pri uživanju izdelka je malo. Ne jejte svežega sadja in marmelade pri individualni preobčutljivosti, med poslabšanjem bolezni prebavil. Pri debelosti ni priporočljivo uživati suhega sadja, zato je bolje dati prednost svežemu sadju.

Kako izbrati hruške za marmelado

Za marmelado boste potrebovali sladke sorte, kot so:

• Augustov.
• Lada.
• Čižovskaja.
• Duchesse.
• Katedrala.
• Muskovit.
• Sladica Rossoshanskaya.

Če izbirate na trgu, se brez oklevanja odločite za domači izdelek. Najbolje je iti na kmečko tržnico ali se dogovoriti z nekom s podeželja. Tako bo zagotovljena kakovost, cena pa bo ostala nizka. Najboljša priporočila so svetla, bogata aroma in sočno meso. Za marmelado ne uporabljajte zmečkanega, prezrelega sadja, ki diši po fermentaciji.

Za dvodelne in tridelne sladice so dobre zgodnje sorte, za klasično hruško in sladkorno marmelado pa so boljše jesenske sorte.

Kako narediti hruškovo marmelado: recepti

Hrušk, tako kot jabolk, ne hranimo naribanih s sladkorjem. Sladko maso boste morali kuhati vsaj nekaj minut.

Classic

V receptu so navedeni le kristalni sladkor in hruške. Če so veliki, se pulpa nareže na rezine. Manjše sorte lahko prerežete na pol, odstranite peclje, lupino in sredico. Sadje prelijte s sladkorjem v razmerju 1:1 in pustite, da se sok loči od 6 do 9 ur. Tekočino odcedimo in kuhamo ločeno, dokler ni gladka. Nato hruške prelijte z vrelim sirupom in jih na nizki temperaturi kuhajte 1 uro ter redno mešajte z leseno lopatico.

Pomembno: Sirup vlijte v hruške in ne obratno. Tako sadje ostane nepoškodovano in se hitreje skuha.

Hruške so skozi steklen kozarec videti zelo privlačne, zato jih takoj, ko se ohladijo, pospravite, da jih družina ne bi takoj pojedla.

Nežno

Veliko ljudi se iz otroštva spominja nežnih sadnih pirejev. Prvi obrok za dojenčke je bilo jabolko, a tudi hruška je veljala za nič manjšo poslastico, vendar so jo otroku ponudili nekoliko pozneje. Zelo preprost recept vam pomaga, da se spomnite okusa svojega otroštva.

Sladke, sočne, popolnoma zrele hruške se olupijo z lupino in semeni ter zmeljejo v mlinčku za meso ali mešalniku do kašaste konsistence. Dodajte 250 g sladkorja na 1 kg olupljenega sadja. Maso kuhajte na nizki temperaturi 20 minut, ves čas mešajte in jo takoj prelijte v majhne sterilizirane kozarce s tesno prilegajočimi se pokrovčki. Sladico hranite le v hladilniku.

Ko kozarec odprete, vsebino pojeste v enem dnevu. Težava je vedno v tem, kje potem dobiti novo pijačo. Priboljšek lahko pripravite iz jabolk, banan ali kondenziranega mleka.

S slivami

Plodna doba hrušk in sliv je skoraj enaka, zato imate veliko možnosti za okusno sladico. Možnosti priprave so s sladkorjem in brez njega.

V prvem primeru vzemite 2 kg vsake sestavine in 500 ml vode. Sadje narežite na koščke, ga posujte s sladkorjem, pustite stati 3 ure in ga kuhajte 1 uro, da se prepolovi.

Druga metoda je primerna za tiste, ki ne marajo dodatne sladkosti v svoji prehrani. Če imate 4 kg zrelih olupljenih hrušk, narezanih na tanke rezine, boste potrebovali 2 kg sliv, prerezanih na pol, in 1 l vode. Kuhajte v petih 15-minutnih serijah. Vse sestavine dajte hkrati in zmanjšajte prostornino za 3 do 4-krat. Sladico shranjujte le v hladnem prostoru pod neprepustnimi pokrovi.

Z jabolkom

Ta klasična kombinacija nikoli ne bo šla iz mode. Dodatne sestavine se spreminjajo, a osnova ostaja enaka:

• jabolka - 1,5 kg;
• hruške - 0,5 kg;
• sladkor, 1 kg.

Običajno izberemo sladke sorte sadja. Dodajte 1 žlico sveže iztisnjenega limoninega soka, da marmelada ne postane presladka. Če je ena od sadnih vrst kisla, dodatki niso potrebni. Jabolka in hruške olupimo, odstranimo lupino, semena in peclje, jih narežemo na kocke in 3 ure inkubiramo pod plastjo kristalnega sladkorja. Nato maso na močnem ognju zavrite, po potrebi dodajte limonin sok in jo 40 minut pokrito s pokrovom odstavite. Če jo kuhate 50-60 minut, boste dobili marmelado, če pa čas podvojite, bo rezultat homogena, dišeča marmelada. V obeh primerih se masa še vroča polni v sterilizirane kozarce. Ko se ohladi, se strdi.

z oranžno barvo

Za poslastico vzemite enake količine hrušk in sladkorja. Dodajte 1 veliko pomarančo s tanko skorjo. Hruške narežite na kocke, pomarančo pa na tanke rezine. Sestavine po plasteh zložite v posodo, jih prelijte s sladkorjem in pustite stati 2 uri. Masa začne vreti na srednji temperaturi. Ko zavre, znižajte temperaturo na minimum in marmelado kuhajte 10 minut. Nato ga pokrijemo z brisačo in pustimo stati 8-10 ur. V tem času se hruška prepoji s sirupom ter postane mehka in prosojna.

Končno vrenje traja le 5 minut. Pripravljena sladka poslastica se vlije v kozarce. Enako načelo se uporablja za pripravo marmelade z limono.

S cimetom in oreščki

Odličen je kot preliv za sladoled, palačinke ali skuto. Pripravite po 2 kg hrušk in sladkorja ter 350 g olupljenih orehovih jedrc. Sirup zavrite s 500 ml vode. Lahko jih pustite na četrtine ali jih drobno sesekljate, vendar ne na droben prah. Hruške narežite na velike rezine, če pa so majhne, jih razdelite na 4 dele in odstranite sredice. Sadje prelijte z vrelim sirupom, kuhajte 10 minut, dodajte orehe in cimet ter kuhajte še pol ure. Še vročo marmelado napolnite v kozarce.

Z brusnicami

Za 3 kg hrušk potrebujete 1 kg jagodičevja, 2,5 kg sladkorja in 1 limonin prstan. Po želji dodajte cimet in klinčke. Pred kuhanjem je treba brusnice za 2-3 minute potopiti v vrelo vodo, da se znebijo grenkobe. Nato jih vržemo v cedilo in odcedimo odvečno tekočino. Hruške morajo biti sočne, vendar ne preveč tekoče, da se ne prekuhajo in spremenijo v kašo. Olupite jih, narežite na tanke rezine in jih zmešajte z jagodičevjem.

Sirup skuhamo vnaprej, po petih minutah vrenja ga prelijemo v posodo z brusnicami in hruškami, postavimo na srednjo temperaturo in kuhamo še pet minut. Maso nato 12 ur do enega dneva kuhamo pod pokrovom in jo ponovno kuhamo 15 minut. Rezultat je sladica zlatorumene barve s presenetljivo harmoničnim okusom. Če uporabljate začimbe, jih dodajte 5 minut pred koncem kuhanja.

S češnjo, slivo in jabolki

Sladka sladica z rahlo kislostjo vam bo prišla prav v dolgi zimi, ko se naveličate sveže hrane in si zaželite nekaj pikantnega. Sestavine, vključno s sladkorjem, vzemite v enakih razmerjih, vsako po 1 kg. Češnjevo slivo prebodite z zobotrebcem, da se bolje loči sok, sadje narežite na majhne kocke. Pripravite ga s predhodno destilacijo ali ga zavrite takoj, vendar z dodatkom vode. Skupni čas kuhanja je 40 minut. Druga možnost je, da jagodam odstranimo peške, vse sestavine zmeljemo v mešalniku in maso kuhamo še 20 minut. Rezultat je odlična marmelada.

V multipraktiku

Tehnika je zasnovana za pripravo različnih jedi, kar sodobnemu človeku olajša življenje. Tudi marmelado je enostavno pripraviti v multipraktiku, v tem primeru pa hruškam ni treba odstraniti lupine. Za 2 kg sadja potrebujemo le 1 kg sladkorja, za zelo sladke sorte pa dodamo sok polovice limone.

Sestavine dajte neposredno v posodo in izberite program "Dušenje" z odloženim zagonom za 2 uri. Po 20 minutah kuhanja vsebino premešajte, da se sladica ne zlepi. Novi modeli imajo ustrezno možnost "Jam", pri kateri vam sploh ni treba odpreti pokrova. Čas delovanja je 60 minut. Sladice ni treba takoj razporediti v kozarce, v multipraktiku naj ostane še 2-3 ure.

Kako shraniti hruškovo marmelado

Če sadje kuhate več kot 30 minut, se marmelada dobro shrani tudi pri sobni temperaturi. Optimalne so police v shrambi, ki so oddaljene od grelnikov in štedilnika. Kozarce z marmelado lahko postavite tudi na hladno ložo ali zastekljen balkon. Pri blagih zmrzalih je dovolj, da zalogo na vrhu pokrijete s starim suknjičem ali odejo, in zima bo lepo preživela.

Petminutne kozarce lahko hranite le v hladilniku. Če so hruške v kozarcu kapljice vode, kljub svoji odpornosti proti vročini hitro fermentirajo, zato jih sterilizirajte na suhem. Dobro kuhane marmelade ni treba hermetično zapreti, lahko jo zaprete z običajnimi polietilenskimi pokrovčki, povoščenim papirjem, zvezano z vrvico ali debelo vrvico.

Zanimiva dejstva o hruški

1. Drevo živi od 150 do 200 let. Obstajajo dolgoživci, katerih starost dosega tri stoletja.
2. Les je zelo lep in lahek ter se uporablja za pohištvo in glasbila.
3. Pred tobakom so bili mešanica za kajenje zdrobljeni suhi listi hruške.
4. Plodovi so minimalno alergeni.
5. Divja hruška izvira iz Azije.
6. Njegovi bližnji sorodniki so približno 2.000 rastlin. Med njimi so jablana, vrtnica in glog.
7. Na Kitajskem hruška velja za simbol nesmrtnosti.
8. Redno uživanje hrušk krepi zobno sklenino.
9. Pod ustreznimi pogoji je mogoče plodove ohraniti do naslednjega obiranja.
10. Največja hruška je bila pridelana na Japonskem in je tehtala 3 kg.

V antični Grčiji so hruško skupaj z grozdjem imenovali "darilo bogov". Cenili so ga kot zdravilo, sočne koščke pa so tisti, ki niso prenašali kolebanja, jemali na potovanjih po morju. Džem ohrani osnovne lastnosti svežega sadja. Z malo eksperimentiranja lahko sestavite celo galerijo okusov na osnovi hrušk. Vendar je treba upoštevati, da bo izbira zelo težka, saj je vsak recept po svoje izviren.

Fotografija hruškove marmelade