Persimonova marmelada: 8 receptov

Za večino ljudi v evropskem delu Rusije in nekaterih drugih državah SND so persimone simbol pričakovanja počitniških čudežev. Konec koncev se na silvestrovo na naših policah poleg mandarin, pomaranč in drugih eksotičnih daril pojavi tudi sadež tropskega drevesa. Omeniti velja, da tako otroci kot odrasli radi uživajo v svežem, sočnem mesu persimone. Zdravstveni strokovnjaki so soglasno potrdili koristi tega neverjetnega jagodičevja. Strokovnjaki pravijo, da število koristnih lastnosti persimona ne more tekmovati s persimonom.

Dodatna prednost tropskega sadeža je dejstvo, da ima kosmulja nič manj koristi za telo, če jo pripravimo v obliki marmelade - saj velja, da je to najboljši način konzerviranja. Zato je vredno biti pozoren na načine priprave najstarejše vrste poslastice iz persimona. Povedali vam bomo tudi o sestavi in uporabnih lastnostih tropskih daril, razkrili skrivnost njihove moči in podali zanimiva zgodovinska dejstva.

Kaj je kosmulja in kako raste

Natančen datum pojava persimona v prehrani ljudi ni znan, vendar je to čudovito jagodičevje omenjeno v starodavnih virih iz predkrščanskih časov. Ta sočen sadež izvira iz Kitajske. Kasneje so gojenje razširili na Japonsko in šele v 19. stoletju se je sadež kosmulje pojavil v južni Evropi. Ta razširjenost tropskega sadeža in njegova bogata zgodovina obstoja sta bila plodna podlaga za nastanek mitov in legend, kar se odraža v številnih nenavadnih imenih tega pridelka. V različnih delih sveta so persimone imenovali datlje, srčne jagode, orientalske fige in divje datlje. V dobesednem prevodu iz latinščine pa ime sadeža zveni kot "božanski ogenj".

Danes se družina ebenovcev v velikih količinah prideluje ne le v tropskem in subtropskem podnebju, temveč tudi v Franciji, Avstriji in Združenem kraljestvu. V Rusiji so se kosmulje dobro uveljavile na črnomorski obali Kavkaza. Zaradi svojih odličnih okusnih lastnosti se kosmulja pogosto uporablja v različnih aplikacijah: v kulinariki, kozmetiki, farmaciji in farmacevtskih izdelkih.

Opis zunanjih in okusnih lastnosti

V vseh botaničnih pogledih je kosmulja jagoda. V ugodnih razmerah lahko odraslo drevo doseže višino do osem metrov. Premer krošnje drevesa je približno enak. Pridelek je nezahteven, vendar prenese pomanjkanje vlage in blage zmrzali. Plodovi bodo zreli do konca oktobra, vendar jih ne smete uživati pred prvo zmrzaljo. Odvisno od sorte dateljnovih sliv je barva jagod lahko od živo rumenih in oranžnih do čokoladnih odtenkov. Prav tako se razlikuje tudi oblika plodov. Ne glede na sorto pa imajo persimone eno posebno značilnost: trpek okus in trpkost.

Sadež ima adstringentni učinek zaradi visoke vsebnosti tanina v nezrelih sadežih. Čeprav lahko poslabša okus, ima močne antibakterijske lastnosti. Zato strokovnjaki svetujejo, da uživate le popolnoma zrelo sadje. Res je, da je neprijeten okus v ustih enostavno odstraniti z raztopino navadne sode bikarbone, ki zmanjša koncentracijo tanina. Takoj po zaužitju nezrelega ribeza si izperite usta z ustno vodo.

Priljubljene sorte orientalskih fig

Ta priljubljen sadni pridelek ima različne sorte. Na to v veliki meri vplivajo razširjenost pridelka, način opraševanja in njegov okus. Najbolj priljubljena sorta na svetu je Korolek, ki se deli na naslednje štiri podvrste:

• čokoladna jagoda;
• Gaitley;
• chiacum;
• Zgodnji med.

Zgoraj omenjene sorte persimona so najpogosteje naprodaj v naši državi. Njihove plodove zlahka prepoznamo po rahlo podolgovati obliki. To je sorta "Korolek", ki se običajno pojavi na mizi Rusov v novembru in nasiči njihovo prehrano z vitaminskimi dodatki.

Druge znane sorte, ki so pogoste na našem ozemlju, so naslednje:

1. "Rossiyanka", ki so jo ustvarili rejci Krimskega botaničnega vrta. Značilnosti te sorte so zaobljena sploščena oblika, gladka kožica z voščeno patino in zelo sladko meso zrelih plodov.
2. "Virginija" (Amerika). Odraslo drevo lahko doseže višino 25 m. Mimogrede, to je edina sorta persimona, ki lahko prenese tudi hudo zmrzal. Majhni, okrogli plodovi so sladkega okusa. Ta sorta dateljnov se goji v severnih regijah Ukrajine in Kubana.
3. Zelo priljubljena je tudi beseda 'Sharon'. Vendar je bolj znan kot "jabolčni persimon", saj je bil pridobljen s križanjem z jablano. Zreli plodovi so svetlo oranžne barve. Je impresivne velikosti in ima sočno, trpko meso. Ima okus po marelici in malo po kutini. Posevek je toleranten do različnih razmer, vendar se v severnih regijah ne ukorenini.

Vse tukaj navedene sorte so idealne za pripravo okusne marmelade po enem od spodnjih receptov.

Koristen namig: Če želite odpraviti trpek okus ene od sort persimona "Korolek", sadež za 12 ur postavite v zamrzovalnik. Sadje lahko skupaj z jabolki in bananami pustite dozoreti v hladilniku.

Koristi marmelade iz kosmulje za telo

Marmelada iz persimona v kateri koli različici kuhanja je poslastica, ki je vredna, da zasede mesto na mizi med drugimi jedmi. Pravzaprav so že v davnih časih uporabljali prve metode za konzerviranje "sliv bogov", kot so trpke jagode spoštljivo imenovali na Vzhodu. Kombinacija koristnih mikro- in makrohranil ter vitaminov, ki so prisotni v sadju, ne more le zadovoljiti gastronomskih potreb človeškega telesa, temveč mu zagotavlja tudi potreben kompleks hranilnih snovi.

S sorazmerno nizko kalorično vrednostjo, le 60 kcal na 100 gramov obroka, imajo kosmulje resnično bogato sestavo. Za to zadostuje seznam glavnih sestavin:

1. Askorbinska kislina (vitamin C) je osnovna snov za zagotavljanje močnega imunskega sistema.
2. Kalij je element, ki je potreben za normalno delovanje srca in ožilja.
3. Nikotinska kislina (vitamin PP) skupaj s prehranskimi vlakninami skrbi za redno čiščenje krvnih žil od holesterola in spodbuja normalne presnovne procese.
4. Magnezij ima skupaj z železom tudi odgovorno poslanstvo - bogati kri, saj spodbuja razmnoževanje rdečih krvničk.
5. Organske kisline sodelujejo pri presnovi in sintezi beljakovin.
6. Jod je bistven element za normalno delovanje ščitnice. Ker človeško telo ne more samo sintetizirati te snovi, je lahko kosmulja zanesljiv dobavitelj te sestavine.
7. Tudi betakaroten je zelo pomemben za zdravje, saj ne le pozitivno vpliva na vid, ampak je tudi močan antioksidant. Sposobnost tega elementa, da nevtralizira proste radikale, preprečuje razvoj raka in upočasnjuje proces staranja.
8. Kalcij. Zelo visoka je tudi njegova vsebnost v kosmuljah. Ta element je glavni "gradbeni" material kostnega sistema. Zato je persimon tako koristen za otroke.

Prednosti za ženske

Poleg teh snovi imajo kosmulje še veliko drugih zdravju koristnih elementov. Na tem mestu je treba poudariti, da je zaradi nizke vsebnosti kalorij in odličnega okusa divji datelj postal nepogrešljiv izdelek v prehrani za hujšanje. Zato se veliko žensk raje znebi odvečne teže s tem tropskim sadjem. Poleg tega, da učinkovito nasiti telo in izgoreva maščobe, persimon pomlajuje kožo, kar še posebej cenijo ženske.

Koristi za moške

Božansko jagodičevje je dobro tudi za zdravje moških. Visoka vsebnost vitaminov skupine B normalizira krvni obtok v spodnji medenici, kar zmanjšuje tveganje za prostatitis in povečuje moško moč. Posebno pozornost je treba nameniti temu sadju predstavnikov moške populacije, ki so nagnjeni k sistematičnemu uživanju alkoholnih pijač. Odlične antioksidativne lastnosti persimona bodo pomagale izbrisati posledice tudi najbolj obilne pojedine. Kadar ni na voljo svežega sadja, lahko z majhno porcijo marmelade zlahka poskrbite za učinkovito čiščenje telesa.

Možna tveganja in kontraindikacije

Po naravnih zakonih prisotnost pozitivnih lastnosti ne izključuje negativnih strani. To pravilo velja tudi za tako uporaben sadež, kot je kosmulja. Če sadje uživamo zmerno, nam seveda ni treba skrbeti za neželene učinke. Odrasli naj bi dnevno zaužili 3-4 sadja, otroci pa največ 2. Divje slive se ne smejo vključiti v prehrano otrok pred tretjim letom starosti.

Zelo resno je treba upoštevati tudi izbiro sadja, tj. njegovo kakovost. Tudi za kuhanje marmelade je priporočljivo izbrati le zrelo sadje brez znakov kvarjenja in gnilobe.

Persimmons bi se morali popolnoma izogibati persimmons, ki imajo:

• črevesne motnje;
• debelost;
• sladkorna bolezen tipa 1;
• Individualna preobčutljivost na izdelek;
• nagnjenost k zaprtju.

Čeprav nosečnost ni kontraindikacija, je treba v tem obdobju uživanje persimona omejiti. Tropskega sadja ni priporočljivo uvajati tudi med dojenjem, saj obstaja možnost, da se pri otroku razvije alergija.

Kako izbrati persimone za marmelado

Načeloma se priprava marmelade iz kosmulj ne razlikuje od postopka, ki se uporablja za konzerviranje drugih sadnih pridelkov na ta način. Vseeno pa obstajajo nekatere nianse, ki bi se jih morala zavedati vsaka gospodinja:

1. Grenkost in viskoznost izdelka marsikomu nista všeč. Načini za učinkovito odpravo te pomanjkljivosti okusa so bili omenjeni že zgoraj - zamrzovanje, zorenje v hladilniku. Obstaja še ena učinkovita metoda - segrevanje sadja brez podlage v mikrovalovni pečici.
2. Če je kosmulja presladka, zmanjšajte vsebnost sladkorja v marmeladi za polovico.
3. Pomanjkanje sočnosti sadja lahko nadomestimo s pripravo sirupa po formuli: 1 del vode na 2 dela kristalnega sladkorja. Na tej osnovi nato pripravite marmelado v skladu z receptom.
4. Vonj in okus končnega izdelka lahko izboljšate z dodajanjem začimb, kot so klinčki, cimet in badijan.
5. Med nenehnim mešanjem kuhajte marmelado iz kosmulj in pazite, da se ne zlepi.
6. Meso prezrelega sadeža je treba v pripravljalni fazi izločiti z žlico.

S temi preprostimi nasveti bo priprava marmelade iz kosmulj v domači kuhinji veliko lažja.

Kako pripraviti marmelado iz kosmulj: Recepti

Obstaja veliko število receptov za pripravo poslastice iz tega jagodičevja. Nekateri recepti ustrezajo tradiciji slovanske narodne kuhinje, obstajajo pa tudi precej eksotične tehnike. Seveda je nemogoče našteti vse načine kuhanja marmelade iz kosmulj, zato se bomo osredotočili na najzanimivejše različice, vendar začnimo z neusahljivo klasiko.

Klasični recept

Ta možnost se lahko šteje za najbolj priljubljeno, saj je zanjo značilna preprostost priprave sladice. Začetni sestavini, to sta sladkor in pulpa zrelih kosmulj, je treba vzeti v razmerju 1:1. V tem primeru je najboljša možnost uporaba prezrelega sadja. Podroben opis postopka:

1. Sadje temeljito operite, prerežite na pol, odstranite lupino in peške.
2. Sadno maso napolnite s sladkorjem (prilijte sirup), dobro premešajte in pustite nekaj ur, da se pulpa posuši.
3. Nato mešanico postavite na ogenj in jo zavrite. Nato zmanjšajte temperaturo na najmanjšo možno mero. Mešanica mora vreti, vendar ne sme vreti.

Če je izhodna surovina prezrela, bo marmelada pripravljena v pol ure. Ostane nam le še, da ga razdelimo v kozarce in zapremo.

Džem v multipraktiku z dodatkom limone

Predlagana metoda močno poenostavi postopek z uporabo tehnične naprave. To pa ni edini razlog, zakaj privlači gospodinje. Tako pripravljena poslastica je bogatega okusa, saj pokrovka med celotnim postopkom ostane zaprta. Zahtevane možnosti kuhanja sadne mešanice so "Dušiti", "Kuhati" ali "Peči".

Začetne sestavine:

• sladkor - 1/2 kg;
• Sadna kaša iz persimona - 800 gr;
• limona - 1 kos.

Zaporedje postopkov kuhanja:

1. Limono najprej potopite v vrelo vodo, da odstranite grenkobo. Nato sadje skupaj z lupino narežite na poljuben način.
2. Meso ribezov je najbolje narezati na kocke, ki jih nato napolnite v skledo multipraktika.
3. Osnovo marmelade napolnite s sladkorjem in dodajte limonino maso.
4. Tako pripravljeno marmelado pustite nekaj časa stati, da se sok izloči.

Šele po teh korakih izberite ustrezen program in ga vklopite za eno uro.

Recept za marmelado iz kosmulj z orehi in limono

Ta recept bo navdušil najmlajše člane družine, čeprav bo všeč tudi odraslim. To je verjetno najbolj "okusen" recept, za katerega je idealna sorta persimona "Korolek".

Sestavine:

• kosmulje (masa, očiščene semen in lupine) - 0,5 kg;
• sladkor - 300 g;
• voda - 1/2 skodelice;
• limona - srednje velik sadež;
• oreščki - 70 gr;
• instantna kava - 30 gr.

Postopek priprave po korakih:

1. Olupljene plodove persimona naključno narežite na rezine.
2. Sadno maso napolnite s polno količino sladkorja, dodajte polovico vode in jo dajte dušiti v pečico.
3. Maso občasno premešajte.
4. Po pol ure marmelado prelijte z limoninim sokom. V preostali vodi raztopite kavo in jo prav tako dodajte mešanici.
5. Po potrebi dodajte malo vode.
6. Približno 10 minut pred koncem kuhanja dodajte sesekljane orehe.
7. Marmelado prelijte v kozarce in jih takoj zaprite.
8. Za izboljšanje okusa izdelka lahko uporabite vanilijo ali cimet.
9. Če želite marmelado ali marmelado, podaljšajte čas kuhanja.

Takšno marmelado lahko postrežemo kot sladico, tako da jo zložimo v lepe rozete in na vrhu okrasimo z rezinami sadja.

Dietna marmelada

Ta različica je idealna za ljudi, ki ne uživajo sladkorja. Čeprav okus te dobrote ne bo všeč vsakomur, lahko s to marmelado še vedno popestrite svoj jedilnik.

Za pripravo dietne poslastice potrebujete:

• sladki persimon - 1 kg;
• limona - 1 kos;
• badjan - 2 kosa;
• roza paprika - 10-15 grahov;
• vanilija - 1/2 stroka;
• voda - 70 ml.

Postopek kuhanja korak za korakom:

1. Ko limono poparimo z vrelo vodo, jo olupimo in iztisnemo sok.
2. Zdaj pripravite sirup: vodo zavrite, dodajte začimbe in limonin sok.
3. Zmanjšajte temperaturo in kuhajte še četrt ure.
4. Zdaj odstranite začimbe iz vode in dodajte očiščeno pulpo kosmulj.
5. Marmelado med nenehnim mešanjem kuhajte še 20-25 minut.
6. Marmelado razporedite v kozarce, jih pokrijte in shranite v hladnem prostoru.

Pikantna marmelada iz kosmulj z žganjem

Ta recept bo všeč ljubiteljem eksotičnih in nenavadnih kombinacij okusov. Ta marmelada ni le okusna, ampak tudi zelo zdrava, zlasti v sezoni prehladov in gripe. Zaradi nežne toplotne obdelave se ohrani večina vitaminov, prisotnost konjaka v izdelku pa mu daje prijetno aromo.

Sestavine:

• sadna pulpa - 1,5 kg
• rjavi sladkor - 0,5 kg
• konjak - 150 ml;
• vanilija - 1/2 stroka (5 gr izdelka v prahu);
• roza paprika - 15 grahov;
• badjan čebula - 2 kosa;
• cimet - 1 palica.

Navodila po korakih:

1. Olupite kosmulje s kožice, izločite pulpo in jo pretlačite, da nastane pireju podobna masa. Za to lahko uporabite mešalnik.
2. Sadno mešanico prelijte s sladkorjem, dodajte zgoraj navedene začimbe in kuhajte 10-15 minut.
3. Vroči marmeladi dodajte konjak, dobro premešajte in nalijte v kozarce.

Po dveh tednih dobi marmelada še posebej izrazit okus. Namesto konjaka lahko dodate liker ali beli rum.

Persimon in hruška

Že zgoraj je bilo omenjeno, da se divja sliva odlično kombinira z drugimi sadnimi rastlinami. Dišeča marmelada se bo na primer izkazala v kombinaciji z zimsko sorto hrušk. Postopek za pripravo sladice je zelo preprost:

1. Vzemite enake količine persimond in hrušk.
2. Sadje narežite na rezine in kocke.
3. V posodo polagajte plast za plastjo in vsako plast posujte s sladkorjem.
4. Pekač pustite v takšnem stanju 5 do 6 ur.
5. Nato ga postavite na majhen ogenj in počakajte, da se sladkor popolnoma raztopi. Maso nenehno mešajte in pazite, da se sladkor ne usede na dno.
6. Nato marmelado kuhajte še pet minut in jo ponovno odstavite s štedilnika za 5 ur.
7. Postopek ponovimo še dvakrat in šele na koncu sladico zavremo, dodamo cimet in vanilijo ter jo razdelimo v kozarce.

Poleg hrušk lahko marmeladi dodamo tudi zelena jabolka.

Poslastica s pridihom citrusov

Čeprav so kosmulje vedno dobre v kombinaciji s citrusi, je vredno kot primer idealne poslastice navesti njihovo kombinacijo s mandarinami.

Potreba:

• persimone - 800 g;
• sladkor - 800 gr;
• mandarine - 800 gr.

Zaporedje priprave sladice:

1. Mandarine za pet minut potopite v vrelo vodo, nato pa jih položite v hladno vodo z ledenimi kockami.
2. Meso kosmulje narežite na kocke in ga položite v ponev. Mandarine narežite na kocke, po možnosti odstranite peške in membrane. Nato jih združite s persimoni.
3. Sadno mešanico prelijte s sladkorjem in jo na nizki temperaturi med nenehnim mešanjem kuhajte 30 minut.
4. Nato ga odstranite iz štedilnika in pustite, da se popolnoma ohladi. Nato marmelado ponovno kuhajte 10 minut.

Pripravljeno marmelado prelijemo v kozarce.

Džem iz kosmulj z želatino

Ne bi bilo pošteno, če bi prezrli ta stari recept, ki je idealen za praznično čajanko. Marmelado lahko uporabite tudi kot osnovo za pecivo.

Za pripravo te sladice potrebujete le štiri sestavine:

• persimon - 1 kg;
• sladkor - 0,5 kg;
• limonin sok - 75 ml;
• želatina - 20 gr.

Zaporedje korakov za pripravo goste marmelade:

1. Predelane plodove kosmulj pretlačite s paličnim mešalnikom.
2. Želatino raztopite v 60 ml vode.
3. Najprej pire kuhajte tretjino ure, nato odstavite z ognja in dodajte sladkor.
4. Po 45 minutah dajte marmelado nazaj na ogenj in jo kuhajte še 40 minut.
5. V zadnji fazi kuhanja dodajte nabreklo želatino, nato pa pripravljeno marmelado razdelite v kozarce.

Zanimiva dejstva o persimonah

1. V antiki so ljudje verjeli, da so jim kosmulje podarili bogovi, kar potrjuje tudi latinsko ime rodu tega sadeža, Diospyros. V ruščini ime tega eksotičnega sadeža izhaja iz perzijskega jezika farsi. Tam je bilo to eksotično sadje znano kot datljeva sliva.
2. S persimoni so povezane številne legende in verovanja. Na Bližnjem vzhodu na primer kosmulja simbolizira modrost, na Japonskem pa je simbol zmage.
3. Največja sorta je persimona, ki raste v Južni Ameriki in ji pravijo "čokoladni puding". Njegova teža lahko doseže 600 gramov.
4. V številnih delih sveta so persimone nepogrešljiva sestavina alkoholnih pijač.
5. Severnoameriški staroselci so v predkolumbovskih časih uporabljali plodove divje kosmulje za peko kruha.
6. V Armeniji in Gruziji je še vedno navada, da dekletom pred poroko podarijo sadež kosmulje kot znak družinske blaginje in sreče.