Džem iz dresnika: 9 receptov

V začetku marca na Krimu, Kavkazu, v Moldaviji in Srednji Aziji zacvetijo sončna socvetja čudovitega drevesa. Cveti dren. Dresen je eden prvih, ki odpre svoje cvetove in s tem pozdravi preporod življenja. Zgodaj jeseni so plodovi svetlo škrlatni, vijoličasti ali skoraj črni, z gladko lupino, ki skriva sladko meso z značilno kislostjo. Iz njega pripravljajo številne dobrote, vendar je bila in je še vedno najbolj priljubljena in izjemno okusna marmelada.

pasja skrivnost

Poznamo štiri vrste dresnika. Razlikujejo se po obliki plodov in kraju rasti. Rastlino v naravi najdemo na Krimu, v Moldaviji in Zakarpatju. Obsežna območja, porasla s tem drevesom ali večstojnim grmom, najdemo na Kavkazu, nekatere sorte pa rastejo tudi na Primorskem. Gojijo ga tudi na Japonskem, v Srednji Aziji, na Kitajskem in v vzhodnoevropskih državah.

Dresnik raste kot drevo, ki doseže višino 4-6 m, ali kot grm z več stebli iz ene korenine. Koreninski sistem je koreninski in površinski, zato ne prenaša hudih zmrzali in raste le v regijah z milimi zimami. Lubje na vodoravnih vejah je skoraj črno, listi pa so majhni in v obliki ladjice.

Dresen velja za zdravilno jagodo, zgodovina njegovega gojenja pa sega v prazgodovino. V enem od starodavnih najdišč so bili najdeni orehi kornela, stari več kot 5000 let. Kulinarični mojstri so ustvarili številne recepte, ki temeljijo na soku in pulpi dresnika.

Na Krimu je še posebej veliko grmičevja kornelija. Obstaja legenda, ki pojasnjuje nerealno dolgo obdobje, v katerem lahko drevesa koruze dozorijo. Nobena druga rastlina se ne more pohvaliti s tako dolgim obdobjem od 5 do 6 mesecev, ko se oblikuje jajčnik in doseže zrelost. Zaradi te posebnosti dren pogosto imenujejo "šajtanovo jagodičevje".

Legenda pravi, da se je Stvarnik po končanem delu ulegel k počitku, ljudje pa so videli obilje in začeli deliti jagode in sadje. Vsak je poskušal pridobiti posebno ugodnost. Vsemogočni, ki so ga prebudili hrup in spore, mu je ukazal, naj izbere eno rastlino in do konca življenja uživa samo njene plodove. Premeteni Šajtan, ki ga je pritegnilo glasno kričanje, se je prikradel bližje in prosil za dren. Očaralo ga je zgodnje cvetenje in mislil je, da bo tudi on dobil svoj pridelek prej kot drugi. Vendar se ni izšlo. Druga drevesa in grmi so bili že zdavnaj posekani, vendar je bil dren še vedno zelen in trden. Razočaran jo je ožgal z ognjenim dihom. Rezultat je bil razočaranje, koža je bila rdečkasta, vendar še vedno ni mogel jesti koruze. Šajtan je bil besen, zato je drevo dal ljudem. Potrpežljivo so počakali na prve zmrzali in nabrali obilen pridelek sladkih zdravilnih jagod.

Šajtan je v povračilo poskrbel, da je sledila dolga zima z močnim mrazom. Ljudje še danes verjamejo v znamenje, da je obilica drenov znamenje hude zime.

Legenda pravi, da ima le popolnoma zrelo jagodičevje edinstven nabor zdravstvenih koristi, je polno vitaminov in lahko zelo koristi človeškemu telesu.

Sestava in kalorije

Psice se razlikujejo po obliki in barvi, vendar imajo zelo podoben okus ter osnovno ravnovesje vitaminov in mineralov. V vsaki jagodi so:

• vitamini A, C, E, P;
• pektini;
• organske kisline;
• tanini;
• fitoncidi;
• dušikovih snovi;
• flavonoidi;
• naravni sladkorji;
• eterična olja;
• jantarna, jabolčna in citronska kislina;
• magnezij;
• železo;
• kalija;
• kalcij.

Kalorična vrednost ne presega 41 kcal, vendar se ne priporoča nenadzorovano uživanje jagodičevja. Ne brez razloga jih imenujemo "šejtani"; lahko povzročijo alergije, zaprtje ali drisko, zato je treba poznati mero.

Koristne lastnosti marmelade iz dresnika

Jagod ni treba dolgo kuhati, saj zrele jagode hitro želatinirajo sirup. V takšnih razmerah ohrani večina zdravstvenih koristi in lastnosti svežega sadeža. Džem se upravičeno imenuje terapevtski džem.

1. Krepi imunski sistem, nadomešča pomanjkanje vitaminov in mikrohranil ter poskrbi za moč in energijo v hladnih zimskih mesecih.
2. Njegove krepčilne lastnosti vam bodo prišle prav med epidemijami gripe in množičnim napadom prehlada. Visoka vsebnost vitamina C vam bo pomagala častno preživeti preizkušnjo, obenem pa je to nenavadno okusen način zaščite.
3. Sveže jagode krepijo strukturo krvnih žil in hkrati ohranjajo elastičnost njihovih sten. Po kuhanju se ta sposobnost ohrani.
4. Redno uživanje marmelade v razumnih količinah pomaga zmanjšati tveganje nenadnega porasta krvnega tlaka in postopoma normalizira vrednosti.
5. Pri oslabljenih spominskih funkcijah, zmanjšani pozornosti, raztresenosti in pozabljivosti se priporoča šokantni odmerek dresnika. Preprečuje nastajanje holesterolnih oblog, zaustavlja aterosklerotične spremembe in normalizira pretok krvi v malih žilah.
6. Ovojni učinek svežega jagodičevja in marmelade je koristen pri boleznih prebavil, saj pomirja razdraženo sluznico in zmanjšuje vnetja.
7. Pektin in tanidi vežejo in odstranjujejo toksine in razgradne produkte. To pomaga skrajšati čas okrevanja po zastrupitvah, motnjah hranjenja in driski.
8. Škrlatne jagode veljajo za odličen antidepresiv in ohranijo svoje lastnosti tudi v obliki marmelade. Poleg tega vam razpoloženje ne izboljša le okus, temveč tudi vonj te dobrote.
9. Včasih ga imenujejo tudi moško jagodičevje, saj lahko poveča željo in moč.
10. Kombinacija velikih količin železa in vitamina C, ki pomaga pri njegovi absorpciji, pomaga izboljšati počutje pri slabokrvnosti in motnjah krvi.
11. Rožični džem je ena redkih sladic, ki se priporoča ljudem z endokrinimi motnjami in sladkorno boleznijo.

Kontraindikacije

Kljub vsej uporabnosti in edinstvenosti sestave bo morala poslastica omejiti tiste, ki se držijo določenih diet za nadzor telesne teže, diabetike, majhne otroke, nosečnice in doječe matere. Vazo z marmelado bo treba odložiti za čas jemanja antibiotikov, aspirina, kalcijevih zdravil.

Prepovedano je jesti sladico s povečano kislostjo, poslabšanjem razjed in gastritisa, kroničnim zaprtjem. Poslastice ne jejte ponoči. Cornelov sok daje naval energije, ki lahko povzroči trdovratno nespečnost. V kombinaciji s segretim vinom pa lahko marmelada v primeru hude podhladitve prepreči prehlad.

Kako izbrati dren za marmelado

Da bi se izognili težavam, je treba upoštevati značilnosti zorenja sadja in upoštevati pravila izbire izdelkov.

Pomembno: Rdeča barva ni zagotovilo, da so jagode zrele.

Merila so:

• velikosti, pri čemer velja, da je večja, boljša je;
• Barva - svetlo rdeče jagode so premalo zrele;
• na suhi, nepoškodovani površini sadeža;
• Sezona, ki je sredi jeseni.

Poznavalci opozarjajo, da morajo najslajše jagode padati z vej in ležati vsaj en dan. Druga skrivnost kakovostnega nakupovanja je, da sadje kupujete le po teži. Če jih kupujete po vedrih, bodo dobre na vrhu, tiste na dnu pa bodo pokvarjene ali nezrele.

Kako narediti marmelado iz dresnika: recepti

Za vsak način kuhanja marmelade veljajo splošna pravila. Uporabljajte le popolnoma zrele jagode, po možnosti nabrane po prvem nočnem mrazu. Takrat ne bodo tako trpki in bo potrebno manj sladkorja. Dresen je temeljito olupljen.

Kot stranska opomba: Če obstaja najmanjši dvom o kakovosti jagode, jo odložite. Nekaj slabih izborov bo uničilo celotno serijo.

Ko jih sperete in odstranite vršičke, vsakega od njih prebodite na dveh straneh, da se bo sok bolje ločil.

Eden od trikov je, da ga pripravite po malem, vendar v več serijah. Ena od posebnosti dresnika je, da se ob dolgotrajnem kuhanju strdi. Če želite ohraniti njihovo obliko, najprej za 30 minut položite drevesa v vodo z 1 čajno žličko sode bikarbone. Nato ga speremo in nadaljujemo s kuhanjem.

Classic

V tej različici uporabite le dresnik, kristalni sladkor in malo vode. Za 1 kg jagodičevja potrebujete 1,2 kg sladkorja. Dodajte 0,5 litra prečiščene vode in naredite sirup. Ko se sladkor popolnoma raztopi, tekočino prelijemo po pripravljenem jagodičevju. Pustite, da se ohladijo in prepojijo s sirupom. To bo trajalo približno 4 ure. Dren bo izločil sok in postopek se lahko nadaljuje.

Naslednja faza traja približno 12 minut. Mešanico med rednim mešanjem segrevajte na nizki temperaturi. Da jagode ne bi razpadle, uporabite leseno lopatico ali pa se ravnajte brez orodja in občasno premešajte posodo s sladico z ene strani na drugo. Nato ga hitro nalijemo v kozarce, zamašimo in pustimo stati štiriindvajset ur pod izolacijo. Po končanem strjevanju sladico pospravimo.

Petminutni

To je najbolj priljubljen način kuhanja, pri katerem jagode ostanejo nepoškodovane, koristi pa se maksimalno ohranijo. Za shranjevanje takšne sladice boste potrebovali hladen prostor, še bolje pa je kozarce postaviti na spodnjo polico hladilnika.

Razmerja in sestava so klasični: 1 kg jagodičja, 500 ml vode, 1,5 kg sladkorja. Posebnost priprave je, da se voda segreje do vrelišča, jagode pa se najprej 5 minut preprosto prelijejo. Nato tekočino prelijte v posebno posodo z debelim dnom, dodajte sladkor in skuhajte sirup. Takoj ko se sladkor raztopi, v lonec vlijemo dišavnico in jo takoj odstavimo s štedilnika za 2 do 3 ure po vretju. Potrebovali boste še dva ugriza. Tretjič marmelado pustimo vreti 5 minut in jo takoj nalijemo v kozarce.

S kostmi

Seme je težko ločiti od jagode, struktura sadeža pa je popolnoma porušena. Mnoge gospodinje ga pustijo v notranjosti, zlasti ker jedro vsebuje veliko koristnih snovi, vključno z maščobnimi kislinami. Da bi dobili več soka iz pečenja pod plastjo sladkorja, jagode prebodemo. Marmelada se nato skuha po klasičnem receptu.

Drobnocvetni dresnik

Pri tej metodi dobimo pastozno zmes. Okus bo odličen, a estetika bo povsem drugačna. Če želite odstraniti semena, jagode 3-4 minute blanširajte v vreli vodi in jih precedite skozi sito. Kuhajte ga po klasičnem receptu ali po petminutnem receptu, vendar naenkrat. Razmerje med jagodičevjem in sladkorjem: 1:1,5.

Kavkaški

Majhen trik pomaga, da jagode ostanejo cele, prožne, namočene v sok. V ta namen vzamemo 2 litra vode na 2 kg dresnika in v njej raztopimo 10 gramov sode bikarbone. Po dveh urah sadje sperite v tekoči vodi, ga rahlo osušite z brisačo in ga položite v lonec. Zalijemo jih s 500 ml čiste vode in jih pod pokrovom kuhamo 10 minut. Nato v vrelo maso vlijte 2,5 kg sladkorja, zavrite in odstavite do jutra. V 12 urah je masa na nizki temperaturi zavrela do želene gostote in se takoj zapakirala v kozarce za shranjevanje za zimo.

S fruktozo

Fruktoza znižuje raven sladkorja v krvi, vendar je za diabetike neuporabna. Stanje lahko popravite tako, da sladico pripravite s fruktozo. Na 300 g svežega jagodičevja potrebujete le 10 g fruktoze. Prilijte 130 ml vode in takoj dodajte sladilo. Na zelo nizki temperaturi kuhajte največ 5 minut. Pustite, da se ohladi, in ga postavite nazaj na ogenj. Ko začne vreti, lonec odstavite z ognja in sladico prelijte v posode za shranjevanje.

Medeno presenečenje

Pred pojavom sladkorja so številne sladkarije pripravljali z medom ali grozdnim sokom. Ta tradicija se lahko nadaljuje; značilen kiselkast okus drenovke se čudovito poveže z okusom medu. Za pripravo je potrebno enako razmerje jagodičevja in medu. Vodo nadomesti jagodni sok.

Polovico sadja damo na stran, drugo polovico pa zdrobimo, odstranimo koščke in še enkrat zdrobimo v pire. Celotno sadje vlijte v mešanico, počasi segrevajte in zavrite. Nato nežno in počasi vlijemo med in ves čas mešamo, dokler marmelada ni homogena, ter jo takoj odstavimo z ognja.

Pomembno: če je med sladek in ne teče, ga stopimo v vodni kopeli in šele nato dodamo.

Za doseganje pripravljenosti bosta potrebna še dva postopka po 5 minut, pri čemer se zmes med vrenjem popolnoma ohladi. Ob koncu kuhanja v maso vlijemo žganje, premešamo in takoj postavimo v kozarce.

Z jabolkom

Dobimo zelo zanimivo kombinacijo, v kateri suhost jagodičevja dopolnjuje sočnost sadja. Želirne lastnosti dresnika omogočajo gosto konsistenco brez dolgotrajnega vrenja. Razmerje je 1 kg vsake sestavine, vključno z vodo, le količina sladkorja se poveča na 1,2 kg.

Pri tem receptu je najbolje, da koščke takoj odstranite, saj jih je tako lažje jesti. Jabolka olupite, izrežite semena in jih narežite na kocke. Sadje in jagodičevje dajte v posodo, prelijte z vrelim sirupom, kuhajte 7 minut in pustite, da se popolnoma ohladi. Naredite 4 serije, nato pa jo lahko zavijete v kozarce.

Zimska zgodba

Da bi povečali rok trajanja sladice, je ta pripravljena brez vode. Recept vsebuje samo sladkor in jagodičevje v enakem razmerju. Nastala bo gosta, nežna in zelo dišeča poslastica. Za pripravo sladice izberemo najbolj zrele jagode. Četrtino jih pregnetite in odstranite semena. Preostanek pokrijte s sladkorjem za 2-3 ure. Vsako jagodo prebodemo z lesenim zobotrebcem. Kovinskih pripomočkov in posode ne smete uporabljati.

Nato dajte pretlačene jagode v ponev, premešajte maso in jo postavite na šibek ogenj. Ko zavre, nastavite ogenj za 5 minut in med kuhanjem ne pozabite odstraniti pene. Sladko maso pustite namakati pod brisačo 5-6 ur, vendar je ne pokrijte s pokrovom, saj se bo kondenzirala. Nadaljujte z naslednjim kuhanjem, dokler sirup ni gost. Sirup preverite s kapljico na krožniku. Če ohrani obliko, je čas, da dobrote prenesete v kozarce in jih zaprete za zimo.

Zabavna dejstva o dresniku

1. Jagode karneola se uporabljajo v kulinariki za pripravo sladic, omak in omak.
2. V receptih ljudske medicine so enako cenjeni plodovi in listi.
3. Najstarejša semena so bila najdena na starodavnem najdišču, starem več kot 5.000 let.
4. Zaradi visoke vsebnosti vitamina C lahko rastlina ščiti pred skorbutom.
5. Njegova semena so po praženju ali pravilni obdelavi enakega okusa kot kavna zrna.
6. Stroki zorijo pet mesecev.
7. Med dragocenimi vrstami lesa, ki so krasile palače v Sankt Peterburgu, je bil tudi dren.
8. Drugo ime rastline je "šajtanovo jagodičje".

Ta nenavadna in zelo okusna marmelada iz dresnika z rahlo kislostjo in svetlim okusom bo preprečila prehlad in je odličen dodatek k vsakemu praznovanju ali mirnemu družinskemu večeru.

Fotografija marmelade iz dresnika