Brusnična marmelada: 11 receptov

Brusnica je majhna rdeča jagoda, ki uspeva na močvirnatih območjih severnih geografskih širin. Njegove koristne lastnosti so odkrili že pred časom. Prvi so jih odkrili srednjeveški romarji. Med potovanjem po severnih deželah sta zvesta popotnika našla majhen grm z rdečimi, kislo-sladkimi jagodami. Brusnice niso le potešile lakote, temveč so romarje tudi rešile bolezni skorbuta. Od takrat se jagode uporabljajo v zdravilne, kozmetične in kulinarične namene. Kislo-sladek okus brusnic ni po okusu vseh, zato se uporabljajo za pripravo grižljajev, bučk in marmelade. V hladnem zimskem večeru si privoščite skodelico čaja z aromatično in zelo uporabno brusnično marmelado.

Sestava in kalorije

Brusnice so zakladnica vitaminov, makro- in mikrohranil, kislin in drugih snovi, ki pomagajo telesu pravilno delovati. To edinstveno jagodičevje tudi pri kuhanju ne izgubi svojih zdravilnih lastnosti, zato marmelada vsebuje takšne snovi:

1. Številni vitamini skupine B: B1, B3, B6, B9. Folna kislina (B9) je prisotna v majhnih količinah. Vitamin A (betakaroten) izboljšuje vid in blagodejno vpliva na kožo. Vitamin C, ki je nenadomestljiv za podporo odpornosti in lajšanje simptomov prehlada, je v izobilju. Tudi po toplotni obdelavi jagod v sestavi marmelade ostane 70-75 % tega elementa.
2. Organske kisline (oksalna, citronska, jabolčna, ursulinska, klorogenska) delujejo protivnetno in protibakterijsko. Prisotnost benzojeve kisline omogoča, da se jagode dolgo skladiščijo, ne da bi izgubile svoje uporabne lastnosti.
3. Kemične spojine. Flavonoidi, ki krepijo stene krvnih žil in pomagajo normalizirati krvni obtok. Vsebnost pektina je precej visoka - 1,1 g v 100 g izdelka. Ta element iz telesa odstranjuje toksine, škodljive snovi in težke kovine. Zaposleni v kemičnih tovarnah in drugih škodljivih industrijah imajo brusnice in brusnično marmelado v svojih dnevnih obrokih. Prisotni so tudi katehini, antocianini in fenolne kisline.
4. Vlakna. Izboljša presnovo in normalizira delovanje črevesja.
5. Mikro- in makrohranila: železo, kalcij, jod, kalij, fosfor, mangan.

Brusnična marmelada je večinoma narejena z dodanim sladkorjem, zato je precej kalorična. Bolje ga je uživati v majhnih odmerkih kot sladico. Sto gramov vsebuje 218 kcal. To je približno 14 % dnevne potrebe po beljakovinah, maščobah in ogljikovih hidratih. Glede na hranilno vrednost, ki jo vsebuje, to ni veliko v primerjavi s čokolado, ki ima v 100 g dvakrat več kalorij.

Zakaj je brusnična marmelada dobra za vas

Okusna in aromatična brusnična marmelada vsebuje številne zdrave vitamine in elemente z zdravilnimi lastnostmi za telo.

1. Zaradi visoke vsebnosti vitamina C se uporablja kot antipiretik in protivnetno sredstvo pri prehladnih obolenjih. 2-3 čajne žličke brusnične marmelade na dan pomagajo okrepiti imunski sistem, zlasti v jesenskem in spomladanskem obdobju. Izdelek je uporaben tudi po različnih boleznih. Pri suhem kašlju in vnetem grlu je bistvenega pomena. Marmelada ima ogrevalni in blagodejni učinek na dihalne organe.
2. Mnogi zdravniki ljudem, ki so nagnjeni k depresiji, priporočajo pomirjujoče čaje z brusnično marmelado. Z njim lahko ublažite živčno razdraženost in tesnobo ter izboljšate spanec.
3. Vitamini v izdelku pozitivno vplivajo na delovanje možganov, izboljšujejo spomin in ugodno vplivajo na vid.
4. Brusnice veljajo za najboljše antioksidante, zato lahko marmelada upočasni proces staranja in usihanja kože.
5. Brusnična marmelada znižuje raven holesterola v krvi, krepi krvne žile in normalizira krvni tlak. Pogosto se priporoča ljudem, ki trpijo zaradi hipertenzije in bolezni srca.
6. Džem, ki deluje kot diuretik, ne znižuje le tlaka, temveč tudi izboljšuje delovanje ledvic in preprečuje razvoj sečnih kamnov. To je odlično zdravilo, ki je tudi okusno. Mimogrede, ženske uporabljajo jagodičevje tudi za boj proti cistitisu v hladnem obdobju.
7. Surove in kuhane jagode izboljšujejo apetit in spodbujajo nastajanje želodčnega soka ter tako normalizirajo prebavni proces.

Glede na vse koristne lastnosti je priporočljivo uporabljati brusnični džem:

• za nalezljive bolezni genitourinarnega sistema;
• oslabljen imunski sistem;
• presnovne motnje v telesu;
• Otekanje okončin, ki ga povzroča veliko kopičenje tekočine;
• želodčne bolezni (upoštevajte, da so brusnice dobre le pri nizki kislosti);
• krčne žile, tromboflebitis;
• visok krvni tlak;
• anemijo;
• aterosklerozo.

Brusnična marmelada ne le zmanjšuje tveganje za nastanek bolezni in ima preventivne lastnosti. Ta izdelek izboljšuje tonus, daje elan in spodbuja večjo aktivnost.

Kako izbrati brusnice za marmelado

Jagode dozorijo ob koncu prvega jesenskega meseca. Zato je brusnice za marmelado najbolje kupiti konec septembra ali v začetku oktobra.

Morda so na voljo v ZDA ali Kanadi. Te brusnice je precej lahko prepoznati - so večje od lokalnih. Po sestavi so jagode enake, vendar imajo uvožene manj kiselkast okus.

Najmanjša brusnica je divja brusnica, ki raste v močvirjih. Ima močnejši vonj in je zelo sočen. Njegova lupina je tanjša od lupine gojenih sort. Iz divjih brusnic je zelo aromatična marmelada.

Če želite pripraviti dobro marmelado, kupite le zrelo sadje. Zreli so videti kot "sodi soka". Videti so, kot da bi lahko počili ob najmanjšem dotiku. To se ne sme zgoditi, saj so sveže, nezrele jagode sočne, vendar čvrste.

Zrele brusnice so enakomerno obarvane - temno rdeče barve. Blede jagode z rjavkastimi, slabo vidnimi pikami so nezrele ali pa so jih prizadele bolezni. Jagode brusnic, ki se ob rahlem dotiku deformirajo, so očitno prezrele. Sveže, nedavno obrano sadje je lahko rahlo vlažno. Najpomembneje je, da ni znakov mesnatosti ali plesnivih madežev.

Če so presuhi, jih ne kupujte. Pri nakupu brusnic se je treba pozanimati, v kateri regiji je bilo sadje pridelano. Najboljše so ekološke lokacije.

Zrelost brusnice najlažje preverite tako, da jo premetavate po površini. Zrela brusnica se na površini odbija kot žogica.

Brusnično marmelado lahko pripravite tudi iz zamrznjenega sadja. Pri izbiri takšnega izdelka bodite pozorni na datum izteka roka uporabnosti in celovitost embalaže. V notranjosti morajo biti jagode drobljive.

Kako narediti brusnično marmelado: recepti

Okusne in zdrave brusnične marmelade lahko pripravite ne le iz svežih jagod, temveč tudi iz zamrznjenih. Obstaja veliko receptov, v katerih se brusnice uporabljajo kot samostojna sestavina ali se dopolnjujejo z drugim jagodičevjem in sadjem.

Starodavni recept za brusnični džem

Za pripravo je potrebno nekaj časa, postopek priprave pa traja nekaj dni. Toda rezultat preseže vsa pričakovanja, brusnična marmelada se izkaže za zelo okusno in dišečo.

Za vsakih 400 g brusnic potrebujete 800 g sladkorja in 200 g prečiščene vode.

Priprava
Brusnice operite in vsako od njih prebodite z žebljičkom. Dajte jih v skledo in jih namočite v vodo. Pokrijte jih z vodo. Pustite tri dni. Vsak dan zjutraj in zvečer zamenjajte vodo.

Postopek priprave:

1. Četrti dan vzemite brusnice iz vode. Stehtajte jih.
2. V posodo vlijte potrebno količino sladkorja in ju prelijte z vodo. Pri izbiri posode upoštevajte, da bodo vanjo dodane tudi vse brusnice. Pripravite gost sladkorni sirup. Če nastane pena, jo odstranite.
3. Vse jagodičevje prelijte v sirup. Dvakrat zavrite. Po vsakem vrenju ponev odstranite z ognja.
4. Na nizki temperaturi kuhajte 5-10 minut.
5. Nalijte v suhe kozarce. Počakajte, da se ohladi, nato ga tesno zaprite s pokrovom.

Vodo, v kateri so se brusnice namakale, lahko zavrete s sladkorjem (po okusu). Dobili boste odličen grižljaj.

Takšno marmelado lahko shranite v kleti ali hladilniku.

Klasična brusnična marmelada

Sestavine:

• Brusnice - 1 kg.
• Sladkor - 1 kg.

Kuhanje korak za korakom:

1. Naberite brusnice in jih odstranite. Za kuhanje pustite le zrele, cele plodove.
2. Večkrat sperite z vodo.
3. V posodi za kuhanje brusnice zdrobite, da postanejo pire. Za to je najboljši mlinček za hrano. Uporabite lahko tudi mešalnik, vendar boste tako izgubili nekaj soka.
4. Dobljeni zmesi dodajte ves kristalni sladkor, pri čemer upoštevajte razmerja. Pustite na mizi 2 do 3 ure, da se sladkor raztopi. Mešanice ne mešajte.
5. Lonec postavite na šibek ogenj. Pustite ga zavreti. Nato ga med nenehnim mešanjem kuhajte 15-20 minut.
6. Vročo marmelado prelijte v oprano in posušeno stekleno posodo. Pustite, da se ohladi.
7. Tesno zaprite s pokrovom.

Ta marmelada bo zdržala do dve leti. V tem času ne izgubi svojih uporabnih lastnosti, hkrati pa ohrani svetlo barvo in čudovito aromo.

Brusnična marmelada z jabolki, medom in orehi

Sestavine:

• Brusnice - 1 kg.
• Orehova jedrca - 1 žlica.
• Jabolka - 1 kg.
• Med - 3 litre.

Način priprave:

1. Brusnice temeljito operite. Dajte jih v ponev ali lonec, dodajte vodo (125 ml na 1 kg) in kuhajte na nizki temperaturi, dokler se ne zmehčajo. Ta faza traja največ 15 minut. Mešanico precedite skozi drobno sito.
2. Za to marmelado uporabite sladka ali sladko-kisla jabolka, vendar poskrbite, da so toga. Sadje operite in narežite na krhlje.
3. Z valjarjem ali kuhinjsko paličico zdrobite orehovna jedrca.
4. Med prelijte v ločeno posodo in ga postavite na kuhalnik. Zavrite, nato pa pustite na ognju še 5-8 minut.
5. V vroč med dodajte brusnice, jabolka in oreščke. Na nizki temperaturi kuhajte 20-25 minut.
6. Nalijte v suhe, predhodno sterilizirane kozarce. Pustite na mizi, da se ohladi. Nato ga zaprite s pokrovom.

Shranjujte v hladilniku.

Pikantna brusnična marmelada z melono

Sestavine:

• 0,5 kg svežih brusnic.
• 1 kg melone.
• 750 g sladkorja.

Kuhanje korak za korakom:

1. Brusnice olupite in jih večkrat sperite. Brusnice dajte v skledo in jih z leseno žlico nežno zmehčajte.
2. Brusnice prelijte čez sladkor in jih pustite stati 2 uri.
3. Melono olupite. Narežite jih na majhne rezine, velike približno 1,5 cm x 2 cm.
4. Ko se čas izteče, dajte na ogenj mešanico sladkorja in brusnic. Ko se sladkor popolnoma raztopi, zmesi dodajte koščke melone.
5. Na nizki temperaturi med rahlim mešanjem kuhajte, dokler melona ne postane prosojna (steklasta).
6. Džem razporedite v steklene posode in jih pokrijte s pokrovčki.

Shranjujte v hladilniku največ 12 mesecev.

Dietni brusnični džem

Ta recept ne vsebuje sestavin, kot sta sladkor in med, zato je marmelada varna za sladkorne bolnike. Je nizkokaloričen in primeren za uživanje za ženske, ki skrbijo za svojo postavo.

Način priprave:

1. Kozarce pripravite vnaprej. Skrbno jih je treba oprati in posušiti. Izdelate lahko kozarce s prostornino 0,5 in 1 litra.
2. Jagode operite in jih zložite v kozarce. Brusnice prelijte do vratu. Pokrijte s pokrovom.
3. Kovinsko posodo postavite v veliko ponev (lahko uporabite posodo iz multipraktika). Postavite ga na kuhalnik. Kozarce z brusnicami postavite na stojalo in jih zalijte s polovico hladne vode. Vklopite plin, voda se bo postopoma segrela. Ne sme zavreti, zato zmanjšajte temperaturo.
4. V takšni vodni kopeli se brusnice postopoma začnejo sušiti. To bo zmanjšalo raven jagodičevja. Ko v kozarcu ostane 2/3, odprite pokrov in ponovno dodajte sadje do vratu.
5. Postopek večkrat ponovite, dokler ni ves kozarec napolnjen z brusničnim sokom.
6. Ko je to doseženo, zavrite vodo, v kateri so postavljeni kozarci. Ta korak se imenuje sterilizacija. Za 0,5-litrske kozarce zadostuje 10 minut kuhanja, za litrske kozarce pa 12-15 minut.
7. Odstranite in takoj zaprite pokrove. Postavite na hladno.

Za shranjevanje te vrste brusnične marmelade je najboljši hladilnik.

Zamrznjena brusnična marmelada

To čudovito jagodičevje tudi po zamrznitvi ohrani večino vitaminov in hranilnih snovi. Zato ima marmelada enake zdravilne lastnosti kot marmelada iz svežega sadja.

Sestavine:

• Zamrznjene brusnice - 700 g.
• Sladkor - 750 gr.
• Sveži pomarančni sok - 250 gr.
• Prečiščena voda - 250 g.
• 1 tsp. skorje (neobvezno)

Način priprave:

1. Brusnice predhodno odmrznite. Jagode dajte v ponev in dodajte preostale sestavine.
2. Na kuhalnik postavite posodo za kuhanje in zavrite brusnično maso. Nato znižajte temperaturo in med nenehnim mešanjem kuhajte 20-25 minut.
3. S pomočjo mešalnika ali sita marmelado precedite.
4. Marmelado lahko takoj naložite v kozarce. Kozarce pokrijte in jih sterilizirajte 5-10 minut.

Brusnična marmelada je pripravljena za uživanje.

Brusnična marmelada iz brusnic z jabolki

Edinstvena kombinacija dveh vrst jagod daje sladici še več koristnih in zdravilnih lastnosti.

Sestavine:

• Sveže brusnice - 1 kg.
• Voda - 400 gr.
• Sveže brusnice - 500 gr.
• Sladkor - 1,5 kg.
• Jabolka - 300 gr.

Kuhanje po korakih:

1. Naberite brusnice in brusnice. Večkrat jih sperite z vodo. Razporedite na list papirnate brisače in pustite, da se malo posuši.
2. Jabolka operite. Jabolka olupite in odstranite sredico. Narežite jih na majhne koščke.
3. Pripravite sladkorni sirup: v lonec vlijte sladkor in dodajte vodo. Na štedilniku zavrite. Znižajte temperaturo in kuhajte, dokler se ne zgosti. Neprestano mešajte, da se sladkor ne prilepi. Odstranite z ognja.
4. Posušene jagode dajte v skledo in jih poparite z vrelo vodo, da odstranite vse preostale mikrobe.
5. V sirup vlijemo brusnice in brusnice. Postavite na šibek ogenj. Segrevajte, dokler se jagode ne zmehčajo.
6. Dodajte jabolka. Na blagem ognju kuhajte 10 do 15 minut.
7. Vročo marmelado nalijte v kozarce. Pustite, da se ohladi. Tesno pokrijte s pokrovi.

Hranite v hladnem prostoru.

Brusnična marmelada s kutinami in ingverjem

Aromatična in okusna sladica ima izvrsten okus. Takšna marmelada lahko ogreje in ublaži obup na najhladnejši zimski dan.

Sestavine:

• 400 g svežih brusnic.
• 600 gramov sladkorja.
• 600 gramov kutin.
• 300 g vode.
• Korenina ingverja.

Metoda korak za korakom:

1. Preden naredite marmelado, brusnice sortirajte in ločite pokvarjene in nezrele jagode. Za sladico izberite le čvrsto in zrelo sadje.
2. Izbrano sadje nekajkrat temeljito sperite z vodo. Položite jih na prtiček, da se znebite preostale vlage.
3. Kutine oplaknite, olupite in odstranite peške. Narežite na majhne rezine (lahko tudi na kocke), ki ne smejo biti debelejše od 1 cm.
4. Pripravite sladkorni sirup: sladkor prelijte z vodo in zavrite na štedilniku. Sirup ne sme biti pregost.
5. Koščke kutin potopite v sirup in jih 20-25 minut kuhajte na zmernem ognju. Kutina mora biti mehka.
6. V sirup iz kutin dodajte brusnice.
7. Odrežite majhen kos ingverjeve korenine (2-4 cm) in ga olupite. Lahko ga sesekljate, vendar ne preveč drobno. Dajte ga v ponev z brusnicami in kutinami.
8. Marmelado zavrite. Zmanjšajte temperaturo in kuhajte 30 minut. Ne pozabite ga premešati.
9. Vročo marmelado prelijte v predhodno pasterizirane kozarce. Ko se kozarci ohladijo, jih zaprite in tesno zaprite s pokrovčki.

Najbolje ga je shraniti v hladilniku.

Mešanica brusnic in citrusov za zimo

Ta sladica vsebuje zelo veliko vitamina C, zato bo nepogrešljiva pri preprečevanju in zdravljenju prehladov. Brusnična marmelada s pomarančami, limono in medom je narejena brez toplotne obdelave. Krepi odpornost in poživlja. Prav tako je zelo okusen.

Potrebne sestavine:

• 500 g svežih brusnic.
• 1-2 srednje veliki pomaranči.
• ½ limone.
• 800 g medu.
• ½ apna.

Metoda:

1. Brusnice sperite, odstranite nezrele, mehke in zastarele. Operite in pustite, da se posuši.
2. Pomarančo zavrite. Olupite ga in odstranite preostalo belo lupino. Razrežite in odstranite koščke, če so.
3. Brusnice in pomarančo sesekljajte v mlinčku za meso.
4. Polovico limone in limete prerežite in odstranite semena. Pustite lupino.
5. Med vlijte v skledo in če je pregost, ga rahlo stopite. Dodajte limeto in limono. Mešanico citrusov in medu pustite stati 20-30 minut.
6. Zmes dajte v skledo in jo dobro premešajte.
7. Kozarce rahlo razmastite in sterilizirajte. Razporedite marmelado. Tesno zaprite s pokrovom.

Mešanico hranite le v hladilniku, in sicer največ 7-8 mesecev.

Brusnična marmelada (marmelada)

Sladico, pripravljeno po tem receptu, lahko namažete na toast ali uporabite kot nadev za pito.

Sestavine:

• 0,5 kg brusnic.
• 0,5 kg sladkorja.
• 1. Jagode operite in olupite.

1. Brusnice kuhajte, dokler se ne zmehčajo. Uporabite lahko parni lonec ali običajen način: vzemite dva različno velika lonca. V velik lonec nalijte vodo. V manjši posodi prelijte brusnice z vodo.
2. Vmešajte zmehčane jagode. Najbolje je uporabiti cedilo.
3. Dodajte kristalni sladkor in premešajte.
4. Postavite v pečico, temperatura ne sme presegati 50 °C. Počakajte 20-30 minut, da se posuši. Sladkor se mora popolnoma stopiti, zmes pa bo temnejše barve. Glavna stvar je, da je ne prekuhate.
5. Razporedite v suhe, čiste kozarce in jih tesno zaprite.

Shranjujte samo v hladilniku.

Priprava marmelade v multipraktiku

To je precej preprost način za pripravo okusne brusnične sladice z dodatkom jabolk. To vam vzame kar nekaj časa, vendar zaradi tega marmelada ni nič slabša.

Sestavine:

• Brusnice (sveže ali zamrznjene) - 450 g.
• Voda - 400 gr.
• Sladka jabolka - 1 kg.
• Sladkor - 1,5 kg.

Način priprave:

1. Jagode operite in posušite. Če uporabljate zamrznjene brusnice, jih pustite, da se odmrznejo pri sobni temperaturi. Nato ga sperite in nežno osušite s papirnato brisačo.
2. Jabolka sperite. Olupite kožice. Jabolka olupite, odstranite sredico in jih narežite na majhne koščke. Dajte jih v kuhinjski robot in jih posujte s sladkorjem. V meniju izberite "Stew" in nastavite časovnik na 50 minut. Pokrov odprite vsakih 10 minut. 20 minut pred koncem dvignite pokrov in ga pustite priprtega.
3. Po preteku časa izklopite multipraktik. Mešanici jabolk dodajte brusnice. Mešanico premešajte.
4. Za 10 minut prestavite na nastavitev "Pečemo". Po končanem postopku bo marmelada gosta in dišeča. Če je preredko, ga še malo podušite, vendar ne več kot 25 minut.
5. Nalijte v kozarce. Po ohladitvi pokrijte s pokrovom.

Najbolje se hrani v hladilniku.

Pravila za shranjevanje džema

Brusnična marmelada je koristna za vaše zdravje. Če ga želite čim dlje ohraniti, se morate držati več pravil:

1. Najboljša in najprimernejša posoda za marmelado je steklen kozarec s hermetično zaprtim pokrovom. Pred uporabo jih je treba dobro oprati z vročo vodo, posušiti in, kar je najbolje, sterilizirati.
2. Optimalna temperatura shranjevanja ne sme presegati 15 °C. Ne prenašajte kozarcev z marmelado iz enega prostora v drugega s spreminjanjem temperaturnega režima. To lahko povzroči, da izdelek postane kandiran in plesniv.
3. Zrak v prostoru ne sme biti vlažen. Na notranji strani kovinskih pokrovov se lahko pojavi rja. To bo marmeladi dalo neprijeten okus in vonj, zaradi česar se bo izdelek pokvaril.
4. Sončna svetloba lahko negativno vpliva na obstojnost aromatične marmelade. Kozarce je zato treba postaviti v temen prostor.

Brusnično marmelado je najbolje hraniti v kleti. Če ga nimate na voljo, ga lahko shranite tudi v hladilniku.

Pravilno pripravljena marmelada, shranjena v skladu s pravili in priporočili, je lahko primerna za uporabo 3 leta. Potem koristne lastnosti izginejo, okus izdelka pa se poslabša. Takšna marmelada lahko povzroči zastrupitev.

Zanimiva dejstva o brusnicah

1. Z enega samega majhnega grma brusnic naberemo približno 300 brusnic na leto.
2. Eden najstarejših načinov shranjevanja brusnic je lesen sod, napolnjen z vodo. Ko so brusnice shranjene v sodu, ohranijo svoje brusnične lastnosti celo leto do naslednjega obiranja.
3. Rdeče kislo-sladko jagodičevje je bilo leta 1964 predmet poštne znamke, ki je bila izdana v Sovjetski zvezi.
4. V osemdesetih in devetdesetih letih prejšnjega stoletja so brusnični sok uporabljali na filmskih prizoriščih. Uporabljali so ga za posnemanje krvi.
5. Svetlo rdeče jagode vsebujejo 90 % vode.
6. Cvetoči grm brusnice krasi grb Bezenbürena (občine v Švici).
7. Limona je po vsebnosti vitamina C druga za brusnico.
8. Leta 1816 je Henry Hall, doma iz Massachusettsa, prvi začel gojiti brusnice.
9. V regiji Vologda v Rusiji in v Ukrajini brusnice imenujejo "žerjavica" in "žerjavica". Verjetno je povezana z dejstvom, da se brusnice rade prehranjujejo z brusnicami.
10. Američani vsako leto pojedo 1850 000 ton brusnic. Američani imajo brusnice za nacionalni zaklad. Nasadi brusnic pokrivajo več kot 15.000 hektarjev zemljišč.
11. Brusnica velja za dolgoživo rastlino. V ugodnem okolju raste in rodi več kot sto let.
12. Zgodovinarji še vedno ne vedo, od kod izvira ime brusnica. Navsezadnje se ime v latinščini glasi "oxycoccos", kar pomeni "kisla jagoda".