Marmelada iz rdečega ribeza: 8 receptov

Izkušena ljubiteljska mojstrica bo vedno imela nekaj receptov za marmelado iz rdečega ribeza. Ne gre za strast do raznolikosti, temveč za edinstvene lastnosti tega jagodičevja.

Skrivnosti čopiča rubinastega rdečega ribeza

Njihov rahlo trpek okus je mnogim znan že od otroštva. Na parceli na dači ali domačiji boste zagotovo našli en ali dva grma. Vrtnarji jo cenijo zaradi nezahtevnosti, odpornosti proti mrazu in suši ter visoke odpornosti na glivične in bakterijske bolezni. Listi nežnega ribeza so zelo naklonjeni mšicam, vendar se težava reši z rednim preventivnim tretiranjem.

Zanimivo: Čeprav rastlino napadajo mšice, se ji drugi škodljivci ne približujejo. Odvrne jih poseben vonj.

Grmi rdečega ribeza lahko rodijo do 20 let. Vsako leto se obnavljajo, nove veje nastajajo, namesto da bi odmrle. Naloga vrtnarja je, da pravočasno redči in izreže posušene poganjke. Rastlina ima rada sončne, odprte prostore in se dobro prilagaja ob ograjah, ki zagotavljajo dodatno zaščito pred vetrom. Cveti maja in začne roditi konec junija. V nasprotju s črnimi jagodami zorijo skoraj hkrati in v 2-3 dneh postanejo rdeče. Strižki so zelo podobni tistim pri ptičji češnji in so podolgovate oblike. Jagode so posajene bolj redko kot pri črni in imajo nekoliko manjši premer. Mimogrede, dozori dva tedna prej kot njegov temni bratranec.

Rastlina izvira iz zahodne Evrope, kjer jo še vedno najdemo v naravi. V Rusiji so ga gojili na samostanskih vrtovih in je omenjen v kronikah.

Uporabne lastnosti rastline

Jagode in listi grma se uporabljajo v številnih receptih ljudskega zdravilstva. Imajo protivnetne, antipiretične, imunomodulatorne, adstringentne in diuretične učinke. Priporočljivi so poparki, infuzije, sveže iztisnjen sok:

• za spodbujanje peristaltike;
• za krepitev krvnih žil;
• zmanjša tveganje za srčni infarkt in možgansko kap;
• preprečevanje ateroskleroze;
• spodbujanje apetita;
• krepitev imunosti;
• preprečevanje avitaminoze;
• izboljšanje sestave krvi;
• stabilizirati krvni tlak;
• Olajšanje sindroma stalne tesnobe in uskladitev čustvenega ozadja.

Uporaba rdečega ribeza v ljudskem zdravilstvu

Plodove in liste poleti nabirajo za zdravilne namene. Posušeni so odlični za sadni čaj, ki se priporoča kot diuretik in sredstvo proti edemom. Lahko stabilizira krvni tlak, okrepi imunski sistem ter zmanjša možnosti za razvoj ateroskleroze in raka.

Spomladi je najboljši čas za nabiranje zelene mase, ko so listi še vedno polni življenjskih sokov. Jagode se pustijo dozoreti in se obirajo konec junija. Surovine se naravno sušijo v senčnem, hladnem in dobro prezračevanem prostoru. Rok trajanja je 1 leto.

Sveže jagode se uspešno uporabljajo v kozmetologiji za čiščenje in poživitev kože. Pri mazanju s plodovi jih lahko nekaj zmečkate v prste in za nekaj minut nanesete na kožo, nato pa sperete s toplo vodo ali kamiličnim poparkom. Sadne kisline spodbujajo krvni obtok in posvetlijo starostne pege.

Maska proti gubam na osnovi ribezovega soka upočasnjuje staranje, izboljšuje turgor kože in napenja obrazni oval. Na 2 žlici jagodne kaše vzemite po 1 žlico kisle smetane in tekočega medu. Mešanico segrevajte v vodni kopeli, dokler ne doseže prijetne temperature, in jo 10 minut uporabljajte. Izperite s toplo vodo.

Sestava in kalorije rdečega ribeza

Prosojne jagode vsebujejo cel kompleks dragocenih snovi. Osrednje mesto zavzema vitamin A, ki je nepogrešljiv za ohranjanje ostrine vida, strukture kosti in procesov regeneracije. Enako pomemben je kompleks vitaminov B ter H, PP, K in C. Vsebnost joda v pulpi je druga za feijoo. Mikro- in makroelementi vključujejo kalij, kalcij, fosfor, železo, natrij in magnezij. Pektin daje jagodam protiradiacijski učinek, kumarini zmanjšujejo viskoznost krvi, sadne kisline pa hitro nadomestijo pomanjkanje energije pri preobremenitvah, telesnih naporih in intenzivnih treningih.

Kalorična vrednost svežega sadja ne presega 39 kcal na 100 g izdelka. V suhih se poveča na 283 kcal, v marmeladah in marshmallows pa bo prav tako impresiven, kar je vredno upoštevati pri ljudeh, ki se držijo posebnih diet.

Sprva so bile opazne le zaradi zdravilnih lastnosti, pozneje pa so jagode prepoznali tudi zaradi okusa.

Priljubljene sorte

Večina jagod je namenjena predelavi, saj je njihov okus precej trpek in kisel. Obstaja pa tudi nekaj vrst sladic. Odlične so za pripravo sokov in uživanje svežih sokov. Najbolj okusne in nezahtevne v pridelavi imenujemo sorte:

• Ni lep;
• Rolan;
• Zgodnje sladko;
• Čulkovskaja;
• Ilyinka;
• Asora;
• Baraba;
• Alfa;
• Uralskaya Belle;
• Alaia zorka;
• Natalie;
• Rosetta.

Njihova plodna doba je različna - od konca junija do začetka avgusta, kar vam omogoča, da iz mešanice jagodičevja in sadja pripravite prave kulinarične mojstrovine.

Za kaj je dobra marmelada iz rdečega ribeza?

Glavni namen izdelka je upočasniti staranje, ohranjati turgor kože ter vezati in odstranjevati proste radikale. Ribezova marmelada pomaga pri zniževanju vročine in krvnega tlaka, dopolnjuje pomanjkanje vitaminov in pospešuje presnovo.

Škrlatne jagode za zimo lahko shranite na tri načine:

• posušeno;
• zamrznitev;
• pripravite marmelado.

Ko se posušijo, postanejo visokokalorični in izgubijo edinstven okus soka. Zamrznjeno jagodičevje ohrani precej vitaminov in okusa, vendar ga ni prijetno jesti kar tako, brez kakršne koli dodatne obdelave. Ko jih odmrznete, izgubijo elastičnost.

Jam ohrani zadostno količino koristnih snovi, zlasti če se uporabi metoda kratkotrajnega segrevanja. 50-70 g marmelade izboljša razpoloženje, uravnava krvni tlak, blaži otekline, znižuje srčni utrip ter nadomešča pomanjkanje joda in vitamina A. V hermetično zaprtih kozarcih bo ta poslastica zdržala 1-2 leti, ne da bi izgubila svoj okus ali dobroto.

Kako izbrati rdeči ribez za marmelado

Sorta ni pomembna. Vso pozornost je treba nameniti iskanju jagod dobre kakovosti, saj že najmanjši namig na nezrelost povzroči fermentacijo pripravljenega proizvoda. Pri zunanjem pregledu se prepričajte, da so jagode nepoškodovane in ne zdrobljene. Posoda mora biti suha. Če jagode ob najmanjšem dotiku odletijo s krtače, so verjetno prezrele ali tik pred prezretjem. Lahko jih kupite, vendar pod pogojem, da takoj začnete z jamanjem. Bogata barva kaže, da so jagode popolnoma zrele.

Upoštevati je treba, da Intenzivnost obarvanosti sadežev je pri različnih sortah od rožnate do skoraj bordo barve.

Ko razmišljate o svojih možnostih, je vredno poskusiti jagodičevje, ki vam je všeč, glede na stopnjo kislosti. To bo vplivalo na količino sladkorja v receptu in možnost dodajanja drugih sestavin.

Če je izhodiščni proizvod za zimske konzerve dozorel na osebni parceli, je to še lažje. Počakati je treba, da večina jagod dozori, zlasti ker je postopek sočasen. Če ste še vedno negotovi glede recepta, je vredno ribez kupiti v majhnih serijah in preizkusiti nov način priprave te dobrote. Shranjevanje v hladilniku za več kot 24 ur ni priporočljivo. Kljub hladnim razmeram se hitro pokvarijo.

Jagode se pripravijo na enak način za vse recepte. Odtrgamo jih z vejic, temeljito operemo in pustimo v cedilu 10-15 minut, da se voda odcedi. Nato ga prelijte v posodo za kuhanje.

Kako skuhati marmelado iz rdečega ribeza: Recepti

Konzerviranje za zimo vam v sezoni vzame veliko časa, vendar se vam bo brez njih čas do pomladi zdel dolgočasen in dolgočasen. Tudi avitaminoza ne dremlje in namesto naravne podpore morate v lekarno po popolnoma nesladkane tablete in tabletke. Narava daje odlično priložnost, da se brez sintetičnih dodatkov odrežete tistim, ki so se pripravljeni potruditi in osvojiti nekaj preprostih in okusnih receptov iz rdečega ribeza.

"Živo" jagodičevje

Toplotna obdelava uniči nekatere koristne snovi. Razpadajo, kar zmanjšuje uporabnost izdelka. Da bi ohranili poletni okus in aromo, pa jagodičevja ni treba kuhati. Dovolj je že staromoden recept. Potrebujete ribez in sladkor v razmerju 1:2. Jagode se temeljito pregnetejo, nato pa se postopoma in v majhnih obrokih doda sladkor. Rezultat je homogena aromatična masa. Nalijte v sterilizirane kozarce, pokrijte s pokrovčki ali voščenim papirjem in hranite le v hladilniku na spodnji polici. Visoka koncentracija granuliranega sladkorja preprečuje fermentacijo pireja in ga naravno ohranja.

Pomembno: zaradi ohranjanja okusa in podaljšanja roka uporabnosti uporabljajte samo keramične ali emajlirane posode. Za drobljenje jagodičevja uporabite leseno tlačilko in se izogibajte stiku mešanice s kovino.

Klasika žanra

V njem ni ničesar odveč, samo jagode, sladkor in potrpežljivost. Ribez vsebuje visok odstotek soka, zato mu ni treba dodajati vode. Preprosto jih posujte s sladkorjem in jih za nekaj ur postavite na toplo mesto. Razmerje med izdelki - 1:1. Če je ribez zelo kisel, lahko količino sladkorja povečate za 200 g.

Jagode so zelo nežne, s tanko lupino, zato jih ni treba dolgo kuhati. Če boste kuhali enkrat brez ohlajanja, boste potrebovali le 10-15 minut na srednji temperaturi. Maso vročo prelijemo v kozarce in jo takoj zapremo.

Minuta

Vsestranska rešitev za tiste, ki želijo ohraniti vitamine, vendar niso pripravljeni tvegati s svežo jagodno pulpo. Gre za minimalno toplotno obdelavo. S sladkorjem nasičene jagode zavrite in jih odstavite, takoj ko se dvigne pena in jo odcedite. To se običajno zgodi v 2-3 minutah, zato je recept upravičen do svojega imena.

Slast jabolk in ribeza

Sladka jabolka se odlično dopolnjujejo s kislino ribeza. Zgodnje sorte, kot so Kitayka Golden, Bely Nalivka in Raspberry, šele začenjajo roditi. Plodovi niso dolgotrajni; njihova doba je 2-3 tedne. Najbolje je, da jih takoj predelamo, zato nam bo priprava dvodelne marmelade prišla še kako prav.

Za 400 g jabolčnih rezin brez semen potrebujete 600 g sladkorja in jagodičja. Sestavine dajte v lonec z debelim dnom in pustite stati 3 do 4 ure, da se sok izloči. Nato mešanico med stalnim mešanjem zavrite in kuhajte, odvisno od želene konsistence. Daljši ko je čas vrenja, gostejša je zmes. Optimalni čas je 15 minut. Marmelada bo gosta, vendar se bo dobro prijela na rezino kruha.

Lahko pa mešanico sadja in jagodičja zmešamo in takoj zavremo. To je prototip marmelade.

Mešanica jagodičevja

Če lahko kupite zgodnje maline in jagode ali če te sorte rastejo na vrtni parceli, se splača srečo zgrabiti za rep in zagotovo poskusite enega najokusnejših receptov. Uporabimo enako količino jagodičevja, za 1 kg mešanice pa potrebujemo enako količino kristalnega sladkorja. Sladko poslastico lahko pripravite na dva načina.

1. Iz sladkorja in 1 kozarca vode naredite sirup, prelijte jagodičevje in pustite stati 2 uri. Celotno maso nato 20 minut kuhamo na nizki temperaturi in jo prelijemo v kozarce.
2. Mešanico jagodičevja prelijte čez sladkor, pustite stati 2 uri in kuhajte 20-25 minut. Mešanje mora biti neprekinjeno. Maline se rade prilepijo na dno posode in takoj pobegnejo ob najmanjši izgubi nadzora. Ribez ima veliko vitamina C, zato vam kozarcev ni treba sterilizirati in deluje kot naravni konzervans.

Dobljeni izdelek je videti zelo impresivno, zlasti če vzamete rumene sorte malin. Okus je neprimerljiv.

Marmelada iz rdečega ribeza s sultanami in pomarančo

Zanimiva kombinacija citrusov in grozdja s trpkim ribezom daje marmeladi izvrsten okus. Je zelo dišeča in nežna. Potrebno bo nekaj dela, vendar je rezultat vreden truda. Sestavine:

• ribez in sladkor - vsak po 600 gr.
• velika sladka pomaranča - 2 enoti;
• lahke sultane brez koščic - 400 gr;
• voda - 50 ml.

Surovo pomarančo najprej narežite na tanke kolobarje in jih položite na dno posode. Prilijte vodo in kuhajte 7-8 minut, dokler se kožice ne zmehčajo. Nato dodajte še preostale sestavine, kuhajte 10 minut na nizkem ognju in napolnite v kozarce.

Upoštevati je treba: Marmelada mora vzhajati nekaj dni, da se sultanke prepojijo s sirupom in se na jeziku razpočijo v sladke bombice.

Fantazija o ribezu in banani

Izvirna kombinacija domačega jagodičevja in eksotičnega sadja daje nepričakovan in zelo prijeten rezultat. Oba izdelka sta zelo občutljiva in se pripravita v kratkem času. Priprava te poslastice ne traja dolgo. Recept je preprost. Obe sestavini zmiksajte v mešalniku ali z drobilnikom, prilijte sladkor in med nenehnim mešanjem kuhajte največ 20 minut.

Za 1 kg ribeza potrebujete 4 velike banane in 700 g sladkorja.

Priprava marmelade v multipraktiku

S sodobno tehnologijo se izognete številnim težavam, kot so vroče pljuske na štedilniku ali prijemanje dna ponve. Prihrani tudi veliko časa. Razmerje je klasično 1:1, ribez in sladkor. V skledo po plasteh prelijte jagode s sladkorjem in jih pustite stati 1 uro, da se tvori sok.

Marmelada se kuha 35 minut, pri čemer se občasno odvzame pena. Nalijte jih v kozarce in za en dan izolirajte z brisačo ali staro odejo.

Pomembno: vroča delikatesa se z ohlajanjem zgosti, kar je treba nujno upoštevati pri izbiri časa kuhanja.

Drugi recepti z rdečim ribezom

Poleg marmelade je v skladiščih ljudske modrosti še vedno veliko okusnih receptov na osnovi rdečega ribeza.

Džem

Izdelki:

• jagode, očiščene vejic - 1 kg;
• voda - 500 ml;
• sladkor - 1,5 kg.

Jagode zmečkamo, pretresemo skozi sito, maso takoj zavremo, dodamo vodo in sladkor. Čas očitno ni omejen. Merilo je dvakratno zmanjšanje začetnega volumna.

Confit

Začetek kuhanja je enak kot pri marmeladi. Jagode in sladkor se jemljejo v enakih količinah. Razlika je v tem, da sok ene velike pomaranče dodamo 5 minut pred kuhanjem. Čas kuhanja je 30 minut.

Marmelada

Jagode rahlo poparite v vodni kopeli pod pokrovom, nato jih pretresite skozi sito, da odstranite lupino in semena. Nato dodajte 550 g sladkorja na 1 kg ribeza. Mešanico kuhajte, dokler se njena prostornina ne zmanjša za polovico. Mešanica se želira sama po sebi, če pa želite dobiti gostejšo konsistenco, morate dodati 40-60 g želatine, ki ste jo prej 40 minut namakali v vodi.

Rdeči ribez v lastnem soku

Ribez je odličen način za pripravo kompotov in pene v hladni zimi. Prednost je, da izdelek ne potrebuje sladkorja in je koncentriran. Pollitrski kozarec na primer zadostuje za pripravo 3 litrov bogatega kompota.

Jagode se sortirajo, operejo, tesno naložijo v sterilizirane kozarce in pasterizirajo pod pokrovi. Pol litra zadostuje za 15 minut, za liter pa boste potrebovali približno 20 minut.

Kako shraniti končni izdelek

Rdeči ribez vsebuje veliko kislin, vključno z askorbinsko kislino. Ribez se zelo dobro ohrani tudi pri sobni temperaturi. Sveže naribane jagode s sladkorjem in petminutnim nabiranjem je treba hraniti v hladilniku. Vse, kar se kuha dlje kot 10 minut, lahko varno pustite na izolirani loži, v shrambi ali kuhinjski omari.

Pomembno: če so kozarci zviti pod železnimi pokrovi, jih shranjujte v suhem prostoru, sicer se bo začela korozija in izdelek se bo pokvaril.

Kozarce lahko shranite tudi v kleti ali jih postavite v hladen hodnik v zasebni hiši in prekrijete s staro odejo ali plaščem. Pločevinke so lahko odporne na mraz.

Zanimiva dejstva o rdečem ribezu

1. Sprva so rastlino uporabljali le v zdravilne namene.
2. Njegovi bližnji sorodniki so kosmulja, pivonka, kamnokreč in denarno drevo.
3. Divje raste na vseh celinah, razen na Antarktiki in v Avstraliji.
4. Rastlino so najprej gojili v samostanih.
5. Jagode in listi grma so skoraj enako uporabni.
6. Sok iz telesa odstrani radioaktivne izotope.
7. Rastlina je odlična medonosna čebela.

Grm rdečega ribeza lahko zagotovi vitamine in dobro razpoloženje za zimo, če ga pravočasno naberete in pripravite okusne dobrote na osnovi tega dišečega jagodičevja.

Fotografija marmelade iz rdečega ribeza