Kumkvatna marmelada: 7 receptov

Čudoviti agrumi, katerih ime izhaja iz "zlate pomaranče", rastejo na Kitajskem, Japonskem, v južni Aziji in južni Evropi. Najpogostejše ime za sadež je kumkvat, uveljavljata pa se tudi kinkang ali fortunella. Slednje ime je bolj priljubljeno v evropskem delu celine in je nastalo po angleškem zbiratelju Robertu Fortuneu. Zanimivo sadje je leta 1864 prinesel s Kitajske. Zaradi nenavadnega okusa, podobnega mandarini z rahlo trpkostjo, izvirnega videza in popolne užitnosti skupaj z olupki je citrus zelo priznan. Mnogi so postali pravi ljubitelji te orientalske poslastice in so pripravili številne okusne recepte z njo, vključno z marmelado.

Značilnosti Golden Orange

Kumkvat izvira iz azijsko-pacifiške regije. Po vnosu v Evropo se uspešno goji na otokih v Grčiji in Zakavkazju. Sadež se komercialno goji v številnih državah, med drugim na Japonskem, Tajvanu, v Indiji, na Filipinih in v jugovzhodni Aziji.

Obstaja več vrst fortunel, ki se razlikujejo po obliki plodov. Vendar so si rastline navzven zelo podobne. So zimzeleni grmi ali majhna drevesa, ki rastejo zelo počasi. Veje so košate in pogosto imajo trnje.

Cvetenje je podobno kot pri mandarinah. Plodovi so majhni, ovalni in ne večji od 2,5 cm. Na prvi pogled so podobni podolgovatim miniaturnim pomarančam. Tu se podobnost konča. Okus kumkvatov se porazdeli, kot da bi bil v obratni smeri. V navadi je, da pod grenko lupino najdemo sladko pulpo. Zlata pomaranča razbija stereotipe, saj je njena lupina sladka, notranjost pa kisla.

Rastlina daje velik pridelek. Odvisno od vrste daje od nekaj sto do 3.000 do 4.000 plodov na leto.

Kumkvati se jedo sveži in iz njih pripravljajo številne dobrote, med drugim marmelade, marmelade in kandirano sadje. Uporablja se tudi v nekaterih likerjih. Iz njega nastane odlična marmelada.

Sestava in kalorije

Tako kot drugi agrumi tudi kumkvati vsebujejo veliko vitamina C. Vsebuje skoraj celotno skupino B, maščobne kisline omega 3, 6, 9, fitoncide, eterična olja, pektin, encime, furokumarin. Med minerali je največ fosforja, kalija, železa, bakra, kalcija in cinka.

Sveže sadje je varno uvrščeno med dietne izdelke, saj njegova kalorična vrednost ne presega 71 kcal. Vendar se pri sušenju, sušenju in kuhanju z dodanim sladkorjem povzpne do 285 kcal.

Koristne lastnosti kumkvatov

Plod ima protivnetne, antiparazitske in antibakterijske lastnosti. Meso se ne uporablja samo sveže. V ljudskem zdravilstvu so priljubljene inhalacije s kumkvatovimi lupinami. Eterična olja se uporabljajo kot učinkovito sredstvo proti izgubi energije, depresiji, čustvenemu zlomu in posledicam dolgotrajnega stresa.

Nekaj sadja na dan lahko:

• Krepi imunski sistem;
• znižuje holesterol;
• začne odstranjevati holesterolne obloge iz krvnih žil;
• lajšanje bolečin v sklepih;
• izboljša videz, saj krepi lase in nohte ter spodbuja obnavljanje kožnih celic;
• Izboljšanje koncentracije;
• zmanjšanje čustvenega stresa;
• Pospešite presnovne procese.

Zaradi visoke vsebnosti askorbinske kisline je kumkvat naravno sredstvo za odvajanje. Nekaj svežega sadja, zaužitega s kožico, občutno skrajša čas, potreben za izhod iz kockanja. Aromatično olje na osnovi zlate pomaranče pomaga, da se med gripo ne nalezemo virusa, izboljšuje stanje kože in blaži sindrom kronične utrujenosti.

Za kaj je kumkvatna marmelada dobra?

Dobrote se kuhajo zelo kratek čas in so malo toplotno obdelane, razen gostih marmelad in konfitov. Večina vitaminov in mikrohranil se ohrani. Žal skupina B skoraj razpade, sicer pa ostanejo številne lastnosti svežega proizvoda nedotaknjene.

Ohranijo se baktericidne lastnosti, zaradi eteričnih olj se stabilizira čustveno ozadje, nekaj žlic eksotične marmelade pa lahko znatno izboljša razpoloženje in povrne živahnost po napornem delovnem dnevu. Kompleks mineralov v sadežu pospešuje delovanje možganov, krepi imunski sistem in izboljšuje kakovost spomina.

Džem podaljšuje mladost, saj telo oskrbuje z vitaminom E, ki je bistven za upočasnitev procesa staranja, ohranjanje elastičnosti kože, lepote las in zdravih nohtnih ploščic.

Kako izbrati kumkvat za marmelado

Da bi se poslastica izkazala z bogatim okusom in da bi jo bilo mogoče dolgo shranjevati, morate izbrati le zrele sadeže. Na prodajnem pultu jim verjetno ne bodo dovolili grizljati, zato se boste morali ravnati po okusu in videzu. Sadje mora biti:

• brez zunanjih poškodb;
• temne ali svetle lise;
• brez znakov plesni ali gnilobe;
• temno rumeno-oranžne barve;
• ob pritisku se rahlo podrejajo roki.

Premehki sadeži so že prezreli, trdi sadeži pa so obrani zeleni in nezreli. Posebnost kumkvatov je, da pri umetnem zorenju skoraj izgubijo svojo edinstveno aromo in so nezanimivega okusa. Zato izberite agrume v samem soku. To se kaže v svetlem značilnem vonju s pridihom svežine, brez najmanjšega pridiha vinskega okusa.

Kako narediti kumkvatno marmelado: recepti

Če so običajne jagode in maline že dolgo dolgočasne, naveličani hrušk in jabolčnih sladic, je čas, da se posvetite izjemni poslastici zlate pomaranče. Stari so ga poetično imenovali hrana modrih in ga kuhali z medom. Vendar ga je mogoče odlično nadomestiti s sladkorjem, ki je veliko cenejši in zmanjšuje tveganje alergijskih reakcij. Citrusi so že zdaj močan alergen.

Sveže sadje se najpogosteje uporablja v kulinariki, in sicer v solatah ali kot okras v pripravljenih jedeh. Kumkvati, ko so kuhani, postanejo visokokalorični in imajo neprimerljiv okus, vendar nekaj žlic te gurmanske poslastice ne bo škodovalo pasu. Obstaja več receptov, vsak s svojim okusom, priprava pa je zelo preprosta.

Classic

Potrebujete po 1 kg sladkorja in sadja ter 0,5 litra vode. Kumkate operemo, posušimo z brisačo in narežemo na kolobarje. Odstranimo semena in koščke sadja potopimo v vreli sladkorni sirup. Ob stalnem mešanju jih kuhajte 5 minut, nato pa posodo z marmelado postavite na stran za 12 ur.

Pomembno: Peno, ki nastane med vrenjem, je treba odstraniti. To bo pokvarilo videz končnega izdelka.

Po drugem vrenju, ki traja 15 minut, vročo maso takoj naložimo v kozarce. Na krožniku preverite, ali je sirup pripravljen. Če se ne razlije in ohrani svojo obliko, je čas, da sladico odstavite s štedilnika.

Amber

Cele jagode v bistrem sirupu so videti okusne. Klasični recept zahteva dodajanje pomarančnega soka. Iz dveh velikih sladkih pomaranč iztisnite sok v enakem razmerju sladkorja in citrusov. Sok dodamo sirupu namesto vode, sladko maso kuhamo 1-2 minuti, nato vanjo nežno spustimo sadje in ga na več mestih prebodemo z leseno zobotrebcem.

Kot stranska opomba: Pri kuhanju agrumov ne uporabljajte kovinskih predmetov. Oksidacijski procesi lahko povzročijo neprijeten okus.

Prvič je treba mešanico ob stalnem mešanju kuhati 15 minut. Nato pustite stati 24 ur in postopek ponavljajte, dokler mešanica ni pripravljena. Običajno zadostuje 20 minut na srednji temperaturi. Končna marmelada se rahlo odlepi od žlice, sirup pa se ne razporedi po krožniku.

razpoloženje limone

Ta želeju podobna, osvežilna in presenetljivo lepa poslastica je vreden dodatek k praznični čajanki. Sladkor in kumkvati so potrebni v enakem razmerju. Za sirup izberite 3 velike limone z debelo lupino. Citruse prerežite na polovice, odstranite peške in jih nežno odložite na gazo. Iz limon iztisnite sok. Kumkate položite v posodo s težkim dnom, jih prelijte s sladkorjem, prelijte z limoninim sokom in pustite stati 3 ure. Med infuzijo mešanico 2-3-krat nežno premešamo z leseno lopatico.

Ko sok steče in se sladkor napol raztopi, lonec za 30 minut postavite na štedilnik pri najnižji temperaturi. Ne odvrnite pozornosti od mešanja mešanice, saj se bo sladkor brez pozornosti hitro zažgal. Med kuhanjem je treba odstraniti peno. Ne da bi prekinili vrenje, z zajemalko odstranite sadje iz sirupa in v ponev spustite v gazo zavite kumkvatove jedrca. Ti delujejo kot sredstvo za zgoščevanje in želirajo maso. Kumkvatna jedrca kuhamo, dokler se zmes ne zgosti. To traja približno pol ure. Nato odstranimo gazo, v lonec vrnemo rezine citrusov in po 10 minutah kuhanja dobrotico razporedimo v majhne oblikovane kozarce.

Šopek vanilije

Kombinacija vanilije, kumkata in kančka pomarančnega likerja je izvirna mešanica okusov. Zamenjate ga lahko z likerjem iz poprove mete, ki deluje enako dobro. Za pripravo potrebujete:

• Po 1 kg sladkorja in sadja;
• 1 vrečko vanilijevega sladkorja;
• 150 ml likerja;
• 1 liter vode.

Postopek začnite s temeljitim izpiranjem agrumov. Ni jih treba lupiti, saj tanka, aromatična kožica le doda pikantnost. Je popolnoma užitna.

Sadje dajte v lonec in ga kuhajte 1 uro. Nato jih prerežite na pol, odstranite peške, zalijte z vodo in zavrite. Nato vodo odcedite v ločeno posodo, dodajte sladkor in ga kuhajte, dokler se ne raztopi. Nato sirup prelijte v polovice sadja in ga kuhajte približno 30 minut. Ko se sirup začne rahlo zgoščevati, dodajte vanilijo in liker ter takoj izklopite kuhalnik. Premešajte in takoj, preden slastna aroma izhlapi, napolnite kozarce z nepredušnimi pokrovčki.

O marmeladi je vredno razmisliti: V kozarcih, ki so bili sterilizirani na suho, se bo marmelada obdržala dlje časa.

Mešanica sliv

Medtem ko po drugih receptih marmelada dobi zlato barvo, bo z dodatkom sliv postala škrlatna. Čudovita poslastica iz citrusov in sliv ima rahlo aromo kumkata in bogat, kislo-sladek okus s trpkim priokusom.

Sestavine: po 0,5 kg citrusov, rumenih in rdečih sliv, 1 kg sladkorja. Sadje operite, odstranite semena, narežite na polkroglice in jih posujte s sladkorjem. Počakajte 2 do 3 ure, da se sok izloči. Mešanico premešajte in jo postavite na štedilnik na nizki temperaturi. Kuhajte v 1 koraku, dovolj je 25 minut. Daljše kuhanje ni potrebno, saj se bodo slive spremenile v kašo. Marmelado hranite v hladnem prostoru.

Kumkvat z orehi in sultanami

Osnova je tradicionalni recept z enakimi razmerji in načinom kuhanja. Razlika je v dodatni sestavini. V zlato prosojnem sirupu so temne sultane in oreščki videti zelo lepo. Dodamo jih v zadnjih 10 minutah kuhanja. Skrivnost je v tem, da pripravljene marmelade ne smete takoj pojesti. Počakajte vsaj en dan, da se sultanke in oreščki prepojijo s sirupom.

Priprava marmelade v multipraktiku

Tehnične možnosti vam omogočajo pripravo sladice s polovico manj sladkorja. Za 1 kg sadja vzemite 0,5 kg sladkorja in sok 3 velikih pomaranč. Sestavine v posodo vlijemo naenkrat. Kumkate lahko skuhate cele, razpolovljene ali v obročkih. Čas kuhanja v načinu za kuhanje v sopari je 40 minut. Po 20 minutah vsebino premešajte, preverite stopnjo pripravljenosti in program nadaljujte, dokler ne dosežete želene gostote.

Pogoji shranjevanja

Pomembna točka za določitev roka in pogojev je način kuhanja. Če je bil priboljšek kuhan največ 10 minut, ga je treba prenesti v klet ali na hladen balkon. Spodnja polica hladilnika je idealna za takšno kuhanje.

Dobro kuhano delikateso v suhih steriliziranih kozarcih lahko pustite v shrambi na sobni temperaturi ali jo postavite v kuhinjsko omaro, vendar stran od štedilnika in grelnih teles.

Zanimiva dejstva o kumkatu

Kumkvat je za evropske prebivalce eksotično sadje. Spada med citruse, vendar ga za razliko od drugih vrst ni treba olupiti, temveč ga jemo celega. Imenuje se tudi kumkvat:

• zaradi sposobnosti aktiviranja možganov ga imenujejo hrana modrih;
• velja za najmanjšega v družini agrumov;
• cenjen zaradi svojih lastnosti, ki izboljšujejo razpoloženje;
• sveže pridelan je priporočljiv za prehransko uporabo;
• gojijo doma kot okrasno rastlino;
• se uporablja kot zdravilo proti mačku;
• Uporablja se v kulinariki, ljudskem zdravilstvu in kozmetiki.

Zlata pomaranča postopoma postaja ne le eksotična, temveč tudi zelo zaželena sestavina za pripravo nežnih, s soncem poljubljenih dobrot. Žlica marmelade vas bo spravila v dobro voljo in odvrnila prehlad. In to je pomemben razlog, da takšno sladico za zimo pripravite po katerem koli od predlaganih receptov.

Foto kumkvatna marmelada