Arbuzna marmelada: 6 receptov

Sladka, sočna lubenica se na jeziku umiri od sredine avgusta. Škoda, da se sezona tako hitro konča. Vendar se lahko z različnimi recepti za marmelado iz lubenične pulpe prevarate in si za zimo naberete nekaj sočnih dobrot. Ob hladnih in mrzlih večerih odprite kozarec, poskusite slastno sladico in izberite najboljši okus, da boste lahko naslednje poletje pripravili več.

Vprašanje o lubenici

Pri tej rastlini je zelo zanimiva situacija. Znanstveniki se do zdaj niso odločili, ali naj lubenico uvrstijo med jagodičevje ali sadje. V knjigah receptov tudi ni jasno, v katerem razdelku je treba poiskati najprimernejši način priprave. V tem primeru pa je ljudska iznajdljivost odpravila znanstveni pristop, saj je lubenico preprosto poimenovala "melona". To je bil konec spora na domači ravni, recepti za zimske konzerve pa so raztreseni med kislimi kumaricami, marinadami in sladkimi sladicami.

Okus lubenice je odvisen od regije, v kateri raste. Za pridelavo je potrebna velika površina, saj so stebla plazeča in dosežejo do 4 m. Rodijo svetlo rumene cvetove, ki jim sledijo jajčniki. Pri velikih plodovih je treba pustiti le del plodov, največ 8-10 na rastlino, ostale plodove pa odstraniti.

Tsamma iz Južne Afrike naj bi bila prednica melone. V starem Egiptu se rastlina omenja kot vir vode, hrane in zdravil. Iz divjih vrst so bile razvite številne sorte in hibridi, ki se razlikujejo po obliki, velikosti, okusu in zrelosti. Mnogi med njimi so se aklimatizirali v osrednjih in severnih regijah.

Sestava in kalorije

Tako kot kumara tudi lubenica vsebuje večino mesa. Vsebuje številne koristne snovi, ki se aktivno uporabljajo v programih za uravnavanje telesne teže, splošnem zdravju in kozmetiki.

Za zdravje so še posebej pomembni antioksidanti in edinstvena aminokislina citrulin. Enake vrednosti so:

• fruktozo;
• glukoza;
• pektini;
• alkalne snovi;
• vitamini A, C, E, PP, skupina B;
• železo;
• magnezij;
• kalcij;
• fosfor;
• kalija;
• cink;
• niacin;
• škrob;
• esencialne aminokisline;
• nasičene in polinenasičene maščobne kisline.

Kalorična vrednost kosa, ki tehta 100 g, ne presega 27-28 kcal, glikemični indeks pa je zelo visok, kar je treba upoštevati pri boleznih, povezanih s presnovo.

Semena sadeža so bogata z maščobnimi snovmi, ki vsebujejo palmitinsko, linolno in linolensko kislino. Olje iz semen lubenice je po okusu podobno oljčnemu olju, po fizikalnih in kemičnih lastnostih pa je podobno mandljevemu olju. Pogosto se uporablja kot osnova za oljne masažne kompozicije.

Koristne lastnosti lubenice

Uporablja se praktično vsak del pridelka melon. Meso ima močan diuretični, protivnetni, protivnetni in antipiretični učinek. Majhni obroki lubenice pospešujejo peristaltiko črevesja, odpravljajo zaprtje, odstranjujejo toksine in odpadne snovi.

Redno dodajanje sadja v prehrano krepi imunski sistem, ohranja ostrino vida, izboljšuje elastičnost kože in pospešuje razgradnjo maščob. Magnezij je koristen za ženski organizem v vseh starostnih obdobjih, saj podpira metabolizem, stabilizira delovanje živčnega sistema, odpravlja pogoje za krče in krčenje gladkih mišic, kar je še posebej pomembno med nosečnostjo.

Zanimivo: Melonina pulpa vsebuje veliko L-citrulina, ki stabilizira krvne žile in preprečuje povišanje krvnega tlaka.

Lubenica je cenjena zaradi svoje sposobnosti:

• zavirajo razvoj rakavih celic;
• nevtralizirajo učinke oksidacijskih procesov;
• preprečevanje prezgodnjega staranja;
• spodbujajo delovanje ledvic;
• Obnovi mikrofloro po dolgotrajnem jemanju zdravil;
• Izboljša delovanje jeter in zmanjša njihovo obremenitev.

Moški ne bi smeli zanemariti sladke kaše in poskusiti v sezoni dopolniti telo z dragocenimi aminokislinami, ki izboljšajo moč in povečajo spolno slo.

Za ženske so zelo koristna semena, ki vsebujejo poldrugi dnevni odmerek magnezija. Vendar pa vam bodo prav prišle tudi sočne rezine pulpe, ki zmanjšujejo čustveni stres, odpravljajo otekline, izboljšujejo turgor kože in polt.

Kako je marmelada iz lubenične pulpe dobra za vas?

Po toplotni obdelavi se večina koristnih snovi izgubi ali razgradi v enostavnejše. Vendar je pozimi tudi polovica veliko boljša kot nič, zato je ne zamudite. Tudi kot priboljšek lubenica ohranja diuretične in protivnetne učinke, vendar v veliko manjših količinah. Po drugi strani pa se koncentracija likopena poveča za nekajkrat. Ko ga kuhamo dlje časa, se njegova količina le še poveča. Ta encim je bistvenega pomena za preprečevanje zgodnjega staranja, ohranjanje elastičnosti in gladkosti kože. Zmožen je vezati in odstraniti proste radikale. Likopen zaustavlja maligno preoblikovanje celic, zato je še posebej dragocen za tiste, ki imajo v družini nagnjenost k raku.

Tudi vlakna se ne spreminjajo posebej, saj ostanejo skoraj nespremenjena in ohranijo funkcijo aktiviranja peristaltike in čiščenja telesa. Obnovi črevesno mikrofloro in izboljša delovanje prebavil. S tem kožo očistite pred draženjem in izpuščaji. Vlaknine ščitijo pred debelostjo in uravnavajo raven holesterola.

Arbuzna marmelada obnavlja izgubljeno energijo med dolgotrajnim telesnim naporom, ohranja ostrino vida in varuje oči pred starostno distrofijo. Odstranjuje del sečne kisline in ohranja ravnovesje med vodo in soljo ter pospešuje delovanje ledvic.

Kako izbrati lubenico za marmelado

Za vlaganje potrebujete nezrele sadeže, za pripravo sladkih sladic pa le dobro dozorele in sladke lubenice. Bolj ko so sladke, manj sladkorja potrebujemo. Poleg tega se lahko uporabijo dodatne sestavine, ki marmeladi dajo edinstven okus.

Pomembno: Priprava priboljška le v sezoni, saj lahko zgodnje lubenice vsebujejo velike količine pesticidov in drugih snovi, ki se uporabljajo za pospeševanje žetve.

Če se osredotočite na sorte, se za najslajše štejejo:

1. Ogonyek. Odlikuje jo svetlo rdeče meso z majhnimi semeni in majhna velikost.
2. Sugar Baby. Odlikujejo ga zgodnja zrelost, gosta lupina in odličen okus.
3. Krimska vrtnica. Gojijo ga v majhnih količinah, praktično ga ni mogoče prevažati, vendar je okus čudovit.
4. Astrahan. Daje velike plodove s sladkornim mesom.
5. Kholodok. Nanaša se na pozne sorte, dolgo skladiščene.
6. Foton. Ima debelo skorjo, primerno za kandirano sadje, zaradi česar je dvakrat dragocen.

Načelo izbire zrelega sadeža je enako za vse sorte.

1. Glavno merilo je zvok zvonjenja, ko kliknete na stran sadja. Zrela lubenica se ob udarcu z odprto dlanjo vzmakne, druga roka pa dobro občuti odboj.
2. Najslajši pridelek bo tisti, ki ga ne zalivate. Rastline zalivamo, dokler se ne oblikujejo jajčniki, in ko začnejo zoreti, jih ne zalivamo več.
3. Pomembna je celovitost skorje. Razpoke, mehki delci in znaki gnitja niso dovoljeni.
4. Na strani mora biti svetlobna točka. Nastane zaradi stika s tlemi med rastno sezono. Če ga ni, je bilo sadje obrano zeleno in dozorelo z umetnimi sredstvi.
5. Rahlo posušen in zvit "rep" kaže na zrelost in sladkost.
6. Velikost ne vpliva na okus, prav tako ne barva lupine, če so parametri skladni s sorto. Za izdelavo marmelade je najbolje izbrati zadnji teden avgusta in začetek septembra. V tem času je množično pobiranje lubenic, večina jih je že naravno dozorela, stroški pa so blizu najnižjih za sezono. To dejstvo ni nepomembno, saj v končnem izdelku ostane največ tretjina prvotnega volumna.

Kako narediti marmelado iz lubenice: Recepti

V lubenicah je zelo velik delež vode. Med kuhanjem izhlapeva in zgosti konsistenco mešanice, zato morate biti potrpežljivi in marmelado nenehno mešati, sicer se bo hitro zažgala. Emajlirana posoda je primerna le za shranjevanje mešanice, vendar je bolje, da jo kuhate v aluminijasti, bakreni, medeninasti posodi ali loncu s teflonsko prevleko. Mešajte z leseno lopatico. Ne pušča sledi na dnu, ne drobi jagod in koščkov sadja, temveč jih nežno premika v sirupu. Recepti za marmelado iz lubenic se delijo na tradicionalne in eksotične, vendar jim je skupen osupljiv okus, ki ga je preprosto nemogoče odtrgati.

Klasični

Potrebujete le dve sestavini - lubenico in sladkor v razmerju 1:1. Najbolj naporen in nadležen del je odstranjevanje semen iz pulpe. Lahko ste spretni in maso najprej nekaj časa kuhate, ko se ohladi, pa jo precedite skozi sito. Konsistenca bo bolj podobna marmeladi, okus pa bo praktično nespremenjen.

Najprej rezine napolnite s sladkorjem in jih pustite 2 do 3 ure, da se sok izloči. Pri prvem vrenju se sirup ločeno kuha 2-3 minute. Prelijte rezine in jih pustite 8-10 ur, da se vpijejo. Naslednja 2 pristopa kuhajte marmelado le 5 minut ob stalnem mešanju. Vrelo maso nato prelijemo v kozarce in hermetično zapremo.

lubenični med

Lubenični med je veliko bolj priljubljen in priljubljen v regiji Volga in Astrahan, kjer tradicionalno gojijo buče in imajo obilen pridelek. Od klasičnega recepta se razlikuje po času, ki je potreben za pripravo, in po tem, da ga je treba zmleti v pire. Poraba sladkorja je zelo varčna, saj sladke sorte v fazi polne zrelosti potrebujejo le 250 gramov na 3 kilograme pulpe. Semen ni treba predhodno odstraniti, lahko jih odstranite, ko jih precedite skozi sito.

Sesekljano kašo dajte v ponev s težkim dnom in jo ob stalnem mešanju kuhajte približno 30 minut. Ko so vsi koščki popolnoma mehki, mešanico zmeljemo v mešalniku ali pa jo pretresemo naravnost skozi sito. Vse skupaj lahko položite v gazo in jo iztisnete. Dobljeni sok z majhnim deležem pulpe v loncu kuhajte približno 3 ure, dokler se masa ne zgosti. Medene bonbone prenesite v majhne kozarce.

Kubanochka

Ta recept se od klasičnih razlikuje po dodatku limone. Vsak 1 kg sladkorja je enak 1,5 kg kaše in veliki limoni. Olupite ga in iz polovice iztisnite sok. Zavrite v 2 korakih. Rezine napolnite s sladkorjem in na zelo nizki temperaturi kuhajte 5 minut od trenutka, ko zavre. Maso ohladimo, nato jo ponovno zavremo, vendar z dodatkom limoninega soka in lupine.

Marmelada je zelo lepa, s prosojnimi koščki in pikantno kislostjo. Najbolje je, da ga shranite v hladnem prostoru.

Z malinami

Izvirna mešanica malin in lubenice. Za pripravo boste potrebovali:

• lubenica - 3 kg;
• sladkor - 300 gr;
• malina - 150 gr;
• pektin - 60 gr;
• sok 1/4 limone.

Iz pulpe iztisnite sok, zmešajte s sladkorjem in pektinom ter zavrite. Po petih minutah dodajte limonin sok, po treh minutah pa še maline. Mešanico med nenehnim mešanjem kuhajte 4-6 minut. Ta marmelada je zelo lepa v majhnih sodčkastih kozarcih. Prozoren roza sirup je odtisnjen z rubinastimi malinami. Ta poslastica je vreden okras za vsako čajanko.

Z orehi

Metoda za tiste, ki si ne morejo privoščiti razkošja kuhanja poslastice v več serijah, vendar imajo zelo radi slast. Poleg običajne lubenice in sladkorja v razmerju 2:1 boste potrebovali še pest orehov, ki jih olupite in sesekljate na majhne koščke. Pol čajne žličke mletega črnega popra doda nepričakovan pridih. Ni grenak, vendar v pookusu daje topel občutek. Na nizki temperaturi kuhajte 40 minut v enem prehodu in mešanico nežno mešajte od dna do roba. Ko je kuhano, se mora rahlo zgostiti in se dobro vleči z žlice. Oreščki so hrustljavi, poper pa jim doda začimbo.

Mešanica ingverja in mete

Svežina ingverja in hladnost mete se gladko vpleteta v osnovo lubenice. Recept zahteva po 1 kg sladkorja in kaše, 30 listov sveže mete in žlico ingverjevih rezin za sladico. Melonino pulpo narežite na koščke, jih posujte s sladkorjem in pustite na toplem mestu 2 uri. Sesekljajte meto in jo vmešajte v glavno zmes. Po 8 minutah kuhanja dodajte ingver. Mešanico kuhajte 3 minute, odstavite s štedilnika in pustite stati 1 uro. Razporedite v sterilizirane kozarce in jih tesno zaprite.

Opomba: Džem sterilizirajte v pečici samo po suhi metodi. V kozarcih ne sme biti kapljic vode, sicer bo marmelada "fermentirala".

Rožmarinovo marmelado lahko pripravite na enak način kot ingverjevo marmelado.

Pogoji shranjevanja lubeničnega džema

Recept ne vključuje predolgega kuhanja pulpe. Marmelada je zelo občutljiva in jo je težko shraniti. Najbolje je, da spodnjo polico hladilnika prepustite kozarcem z delikateso. To še posebej velja za recept z malinami, saj je marmelada pripravljena v petih minutah. Kozarci se dobro obnesejo v hladni kleti ali na izolirani loži.

Izjema je lubenični med. Kuha se dolgo časa, tekočina skoraj izhlapi, končni izdelek pa se ne boji notranjih polic kuhinjskih omaric in shrambe na hodniku.

Zanimiva dejstva o lubenici

1. Rastlino so dobro poznali že v starem Egiptu, kjer so jo gojili skupaj z drugimi poljščinami, uporabljali pa so jo za hrano in v zdravilne namene.
2. V mesu sadeža je 92 % vode.
3. Izvira iz Južne Afrike.
4. V Rusiji so prvi poskusi gojenja melon segajo v 17. stoletje.
5. Natančne botanične razvrstitve lubenice še ni.
6. Vzgojenih je približno 1200 sort in hibridov sladkega sadja, vključno s pritlikavimi, velikimi, ovalnimi in kvadratnimi sortami.
7. Gojitelji so ustvarili križance z rumeno in črno barvo.
8. Največjo lubenico je pridelal Lloyd Bright, tehtala je 122 kg, rekord pa je bil postavljen v ZDA.
9. Škrlatne lubenice ne zrastejo večje od 3 do 4 cm. V Južni Ameriki gojijo sorto, ki se imenuje Pepquinos. Okus sadeža je podoben okusu kumare in je v restavracijah iskan kot sestavina eksotičnih solat.
10. Odrasli lahko pojedo do 3 kg sladkih rezin na dan, ne da bi to škodovalo njihovemu zdravju.
11. Lubenico najpogosteje uživamo svežo, a v obliki marmelade dobi povsem nov okus in postane gurmanska sladica.

Fotografija marmelade iz lubenične kaše