Marmelada iz korenja: 6 receptov

Korenčkova marmelada je priljubljena izbira za domače konzerve. Korenčkovo korenje, korenčkovo korenje, korenjeva marmelada, korenjeva marmelada, korenjeva marmelada, korenjeva marmelada, korenjeva marmelada, korenjeva marmelada, korenjeva marmelada, korenjeva marmelada in korenjeva marmelada. V ta namen lahko uporabite korenje. Takšna marmelada je nenavadna, a okusna.

Sestava in kalorije

Energijska vrednost korenja je 170 kcal na 100 g. Korenčkova marmelada vsebuje 43,8 g ogljikovih hidratov, 0,8 g beljakovin in 0,2 g maščob.

Vitaminsko sestavo sestavljajo vitamini PP, E, K, C in B. Korenje vsebuje vlaknine in minerale, kot so baker, kalij, železo, fosfor, nikelj, jod, fluor, krom in cink. Najbolj koristna snov v sestavi marmelade pa je betakaroten, ki je potreben za sintezo vitamina A. Skoraj vse hranilne snovi korenja se ohranijo tudi po kuhanju.

Kaj je koristno za korenčkovo marmelado

Pri ocenjevanju koristi kuhanega in surovega korenja za zdravje ni vedno velike razlike. Po kuhanju se vsebnost alfa in beta karotenov (močnih antioksidantov) v korenju poveča za 14 %, luteina (karotenoida, pomembnega za mrežnico) pa za 11 %.

Seznam pozitivnih lastnosti korenčkove marmelade:

1. Nizka vsebnost kalorij. Energijska vrednost izdelka je nizka, zato ga lahko uživate tudi pri prekomerni telesni teži. Toda zaradi visokega glikemičnega indeksa pri sladkorni bolezni je treba sladico uporabljati previdno.
2. Je prijetne in mehke konsistence. Korenčkovo sladico lahko uživajo otroci in starejši ljudje, ki težko žvečijo trdno hrano.
3. Hitra prebava. Priboljšek vsebuje majhno količino vlaknin, zato ga telo zlahka prebavi. Poleg tega je kuhana koreninska zelenjava veliko bolje prebavljiva kot surova.
4. Bogata je z antioksidanti. V kuhanem korenju je več kot v surovem, zato lahko redno in zmerno uživanje sladice upočasni proces staranja ter prepreči razvoj raka, demence in Alzheimerjeve bolezni.
5. Odpravlja simptome avitaminoz. Pri toplotni obdelavi se nekatere koristne snovi uničijo, vendar jih večina ostane.
6. Izboljša vid, okrepi mrežnico in poveča učinkovitost. Korenje in iz njega pripravljene jedi so za oči enako koristne kot koper ali borovnice. Ti izdelki so priporočljivi za uporabo pri konjunktivitisu, kratkovidnosti in pri tistih, ki delajo v pisarnah in veliko časa preživijo za računalnikom. Koristne sestavine marmelade blagodejno vplivajo na celotno telo in povrnejo sposobnost za delo.
7. Znižanje ravni holesterola in normalizacija srčno-žilnega sistema. Telo se osvobodi odvečnega holesterola, krvne žile pa se očistijo.
8. Izboljša počutje pri slabokrvnosti, prehladih in motnjah ščitnice. Korenčkova marmelada vsebuje železo, askorbinsko kislino in jod. Te snovi se s toplotno obdelavo ne uničijo. Drobnjak, pripravljen na osnovi korenja, pomaga v boju proti prehladu. Uporablja se za preprečevanje.
9. Pravilen razvoj ploda med nosečnostjo in zagotavljanje aktivne rasti otroka v prihodnosti. Otroci v šolski dobi, ženske med nosečnostjo in vsi ljudje za ohranjanje zdravja na splošno zelo potrebujejo betakaroten. Pozitivno vpliva na pljuča in zmanjšuje verjetnost nastanka raka.

Kako izbrati korenček za marmelado

Da bi bile sladice lepe, okusne in zdrave, morate zelenjavo izbirati odgovorno. Najboljše so sorte 'Moscow Winter', 'Carotel' in 'Nantskaya'. Primerne so tudi druge sorte korenja, če so oranžne barve, srednje veliki in imajo majhno sredico. Zaradi teh lastnosti ima korenovka običajno izrazito sladek okus.

Oprano zelenjavo posušimo, olupimo in narežemo na kose želene oblike in velikosti. Lahko jih sesekljate po želji, vendar čim drobnejši so, tem hitreje bo marmelada pripravljena. Lahko so na primer trikotniki, karo ali srce. Če želite, da so koščki zelenjave v kozarcu videti vabljivo, jim je treba dati določeno obliko.

Korenje je treba olupiti na dan obiranja. Zelenjavo je treba skrbno pripraviti in odstraniti vsa poškodovana mesta. Korenja ne umivajte dlje časa, saj s tem delno izgubite askorbinsko kislino. Tudi kuhajte ga predolgo, koščki morajo ostati zmerno trdi, ne smejo se spremeniti v kašo.

Kako narediti marmelado iz korenja: recepti

Za sladice na osnovi korenja je bilo razvitih veliko receptov. Za popestritev in še bolj nenavaden okus korenju dodamo sadje in drugo zelenjavo. Za začetek lahko pripravite klasično sladico iz korenja.

Klasičen recept

Sestavine za marmelado:

• Po 1 kg granuliranega sladkorja in korenja (po možnosti mlade zelenjave);
• 0,45 l pitne vode;
• 1 žlička (brez rezine) citronske kisline.

Postopek priprave:

1. Sirup najprej zavremo. Pripravite posodo želene velikosti (najbolje emajlirano posodo), jo napolnite z vodo in vanjo nasujte sladkor.
2. Tekočino in sladkor nenehno mešamo, zavremo in sladkor popolnoma raztopimo. Običajno je dovolj 5 minut, sirupa ne kuhajte več.
3. Zelenjavo sesekljajte s strgalom ali kuhinjskim robotom in jo dodajte k vrelemu sirupu.
4. Po 10 do 12 minutah posodo odstavite in pustite vsebino stati vsaj 10 ur.
5. Nato dajte korenje v sladkornem sirupu nazaj na štedilnik in kuhajte, dokler se zmes ne zgosti. Ko je ta faza končana, postane zelenjava prosojna.
6. Dodamo citronsko kislino in marmelado nalijemo v kozarce. Pred tem jih obvezno sterilizirajte.
7. Po 24 urah shranite marmelado v hladnem prostoru.

Marmelada iz korenja in limone

Ta recept je priljubljen med ljubitelji korenja in tistimi, ki radi občasno pripravljajo nenavadne sladice z dodajanjem novih izdelkov. Zaradi uporabe limone je okus končnega izdelka intenzivnejši.

Sestavine:

• 350 g sveže zelenjave;
• 1 srednje velika limona;
• 1 žlica sladkorja.

Postopek priprave:

1. Pripravite korenje. Kose temeljito operite in olupite, nato jih zdrobite in oblikujte v želeno obliko.
2. V primerno veliko posodo vlijte korenje, nato pa še sladkor v prahu.
3. Ko se sok začne sproščati, ponev postavite na štedilnik in vsebino med rahlim mešanjem segrejte.
4. Limono narežemo na majhne rezine (ne lupimo) in sestavino damo v ponev. Limonin sok se bo počasi sprostil med segrevanjem, zato dodatna tekočina ni potrebna.
5. Korenje in limono kuhajte toliko časa, da se korenček in limona skuhata in da se sladkor raztopi, po potrebi še 20 minut. V tem receptu mora glavna sestavina postati mehka.
6. Sestavine zmeljite z mešalnikom. Rezultat mora biti kašasta sladica. Ne da bi počakali, da se marmelada ohladi, jo prelijemo v kozarce. Steklene kozarce napolnite šele po sterilizaciji.

Limono lahko nadomestite s pomarančo. Najpomembneje je, da so v sestavi prisotni agrumi. Postopek kuhanja v tem primeru ni nič drugačen.

Priboljški s korenčkom in limonino lupino

Sestavine:

• Po 1 kg granuliranega sladkorja in korenaste zelenjave;
• eno limono;
• 1 žlica prečiščene vode.

Postopek priprave:

1. Zelenjavo, oprano v hladni vodi (v ta namen lahko uporabite zobno ščetko), zavrite in ohladite.
2. Medtem ko se glavna sestavina zdrave poslastice kuha, na tanko olupite lupino limone. Olupki se namočijo v vrelo tekočino in se nekaj časa kuhajo z vodo in sladkorjem (uporabi se majhna količina teh sestavin), dokler se ne zmehčajo. Ta postopek običajno traja približno eno uro.
3. Kuhano korenje olupimo in narežemo na kroge ali druge oblike.
4. Zdrobljeno zelenjavo prelijte v posodo, obloženo z emajlom.
5. Limono narežemo na majhne polkroge in jo prav tako damo v ponev. Mešanico korenja in limone napolnite z granuliranim sladkorjem.
6. Skupaj s tekočino dodajte lupino. Prelijte v lonec in med rednim mešanjem kuhajte na zmernem ognju.
7. Korenje mora postati prosojno, sirup pa se mora zgostiti. Pripravljeno marmelado vročo vlijte v pripravljene kozarce (sterilizirane in suhe), tesno zaprite in pustite, da se ohladi. Nato se posladek iz korenja in limonine lupine shrani v hladnem prostoru.

Korenčkova marmelada z začimbami

Sestavine:

• En kilogram korenja in enaka količina sladkorja;
• Malo citronske kisline 2-3 grame;
• Mešanica vanilije, ingverja, žafrana in kardamoma (mlete začimbe).

Postopek priprave:

1. Zelenjavo temeljito operemo umazanije v hladni vodi in jo olupimo. Priporočljiva je uporaba posebnega noža, ki odreže tanko plast.
2. Korenje narežite na lepe, a majhne koščke. To so lahko rezine, krogi in njihove polovice ali katere koli druge oblike. Če želite, lahko zelenjavo naribate na enak način kot korejski korenček.
3. Izberite emajliran lonec prave velikosti za marmelado. Tudi skleda je primerna, če je globoka. Lonec napolnite s korenjem in ga zasujte s sladkorjem.
4. Po 8-12 urah, ko se korenčkov sok sprosti v zadostni količini, v lonec nalijemo malo vode (30-60 ml). Na kuhalnik položite korenje in ga po kuhanju kuhajte 5-10 minut na nizki temperaturi. Odstranite peno, ki nastane na površini. Pustite, da se marmelada ohladi na sobno temperaturo, nato pa jo kuhajte še 5 do 10 minut.
5. Ko marmelado zadnjič postavite na štedilnik, vlijte raztopino citronske kisline (pripravljeno z dodatkom 1 žlice tekočine) in začimbe, preden zavre.

Sladica je pripravljena, ko se kapljica dobro drži na površini in ne kaplja, korenček pa postane prozoren in temnejši.

Marmelado shranjujte v majhnih kozarcih, zaprtih s pločevinastimi ali plastičnimi pokrovčki. Po istem receptu pripravimo tudi poslastico iz korenja in jabolk. Korenje v sladkorju je prepojeno s sladko-kislimi jabolki. Kožice niso olupljene.

Marmelada iz korenja in jabolk

Sestavine:

• korenje - 0,2 kg;
• jabolka (izberite zrela in sočna) - 0,3 kg;
• sladkor - 0,4 kg;
• limona - majhna velikost.

Postopek priprave:

1. Oprana jabolka razrežemo in odstranimo sredico. Narežite jih na kocke ali rezine. Olupek je priporočljivo shraniti, saj je zelo uporaben. Kadar pa je lupina predebela, lahko jabolka olupimo.
2. Korenje olupimo iz zemlje in ga temeljito speremo pod tekočo vodo. Odrežemo olupek, zelenjavo naribamo z grobim ali srednje debelim strgalom.
3. Osnova za marmelado je kombinirana s sladkorjem. Nato mešanico korenja in jabolk močno premešajte, da se sprosti sok.
4. Z mešalnikom naribajte limono in lupino (če je nimate na voljo, lahko uporabite strgalnik). Pripravljeni mešanici dodajte sestavino, ki bo končnemu izdelku dala edinstven okus.
5. Lonec postavite na kuhalnik. Ko vsebina zavre, jo kuhajte približno 40-50 minut.
6. Debela poslastica, shranjena v hladilniku pod plastičnim pokrovom ali zvita za zimo v majhne kozarce.

Marmelada iz korenja in pelargonije

Sestavine:

• 830 g korenja:
• 5-6 listov pelargonije;
• 970 g kristalnega sladkorja;
• 550 ml pitne vode;
• 12 ml vinske kisline.

Postopek priprave:

1. Olupljeno korenasto zelenjavo, ki smo jo prej oprali pod tekočo vodo, sesekljamo na grobem strgalu. Zelenjava se štirikrat kuha na najnižji temperaturi, vsakič 10-12 minut. Vsakič počakajte, da se korenček popolnoma ohladi. Takšna manipulacija vam omogoča, da dobite okusen izdelek brez posebnega vonja.
2. V skledi z debelim dnom zmešajte vodo in sladkor. Lonec postavite na štedilnik in sirup kuhajte, dokler se ne zgosti.
3. Nato v sirup dodajte kuhano korenje in pelargonije, zavarovane z vrvico.
4. Marmelado kuhajte, dokler sestavine ne postanejo prosojne. Ko je sladica pripravljena, odstranite pelargonije, prenehajte segrevati in dodajte vinsko kislino.

Marmelado lahko zaužijete, ko se ohladi. Če boste marmelado zvijali, ne čakajte, da se ohladi.

Pravila za shranjevanje džema

Poslastica, pripravljena na osnovi korenja, se hrani 12 mesecev, tj. do naslednje sezone. Uporabljajo se lahko pokrovi iz težkega papirja, najlona in kovine. Za boljše in daljše ohranjanje marmelade je priporočljivo izbrati kovinske različice. Če je mogoče, se je treba izogibati dolgotrajnemu skladiščenju, saj se lahko okus in hranilna vrednost izdelka sčasoma spremenita.

Korenčkovo marmelado je treba shranjevati v hladnem in pred svetlobo zaščitenem prostoru. Kozarce lahko na primer shranite v omari ali v kleti. Na vrh kozarcev nanesite tanko plast olja, da jih zaščitite pred vlago. Temperatura na izbranem mestu mora biti konstantna, da se sladica ne bo posladkala in da bo njena konsistenca ostala nespremenjena. Optimalna temperatura je med 0 in +20 °C.

Korenčkove sladice nasveti za recept

Priprava korenčkovih sladic ni težka, vendar morate poznati nekaj trikov:

1. Barva zelenjave v marmeladi bo bogatejša, če kožo postrgamo z ostrim nožem. Odstranite le zgornjo plast, da bo korenje v sladici ostalo svetlo.
2. Če zelenjavo za marmelado olupimo vnaprej, jo je priporočljivo dati v suho posodo in pokriti z vlažno krpo, vendar ne za več kot 3 ure. S temi preprostimi ukrepi bo osnova za marmelado ostala dlje časa sveža.
3. Če je korenje mlado, pustimo kožo. V takšnih primerih jih temeljiteje umijte, najbolje z zobno ščetko.
4. Pomembno je, da izberete posodo optimalne velikosti. Korenčkove sladice se pripravljajo v posodah, ki so skoraj v celoti napolnjene s sestavinami.
5. Da bi zagotovili, da se hranilne snovi ohranijo v zelenjavi in se med kuhanjem ne prenesejo v tekočino, jo spustimo v vrelo vodo in kuhamo pod zaprtim pokrovom.
6. Da bi dobili najbolj zdrav izdelek, ga ni treba dolgo časa segrevati. Postopek lahko pospešite z mletjem glavne sestavine. To bo veliko manj zamudno in korenina bo dovolj mehka.
7. Okus in barva korenčkove sladice bosta prijetnejša, če boste vzeli mlado in zrelo zelenjavo sladke sorte.
8. Eksperimentirate lahko s sestavo in nadomestite dodatne sestavine z drugimi izdelki. Namesto jabolk, limon ali pomaranč vzemite na primer jagodičevje.

Če boste upoštevali smernice za izbiro in pripravo sestavin, boste dobili izdelek, ki nikogar ne bo pustil ravnodušnega. Korenčkovo marmelado lahko jeste samo ob čaju ali jo dodate kremam, pecivu in drugim jedem.

Če želite svojim bližnjim podariti nekaj posebnega, lahko pripravite korenčkovo marmelado. Korenje vsebuje veliko hranilnih snovi, ki se pri kuhanju delno ohranijo. Korenčkove sladice pozitivno vplivajo na telo in poskrbijo za dobro počutje. Poleg tega lahko korenčkovo marmelado pripravljate vse leto!

Dejstva o korenju

1. Korenje je bilo prvotno vijolično. Najprej so jih gojili v Afganistanu, nato pa še v Rimu in antični Grčiji.
2. Pridelek z oranžno obarvanimi plodovi so znanstveniki vzgojili v 16. stoletju na Nizozemskem. Legenda pravi, da so takšno delo opravljali za kraljevo družino Oranža. Oranžna barva je bila dinastična. Ni znano, kako se je to v resnici zgodilo, vendar je bilo na takratnih slikah pogosto upodobljeno korenje.
3. Zelenjava je uporabna tako surova kot kuhana. S kuhanjem se uniči le del hranilnih snovi v zelenjavi. Kuhan izdelek se bolje absorbira, če ga uživamo v zmernih količinah.
4. V ruskih živalskih vrtovih lahko barvo perja flamingov ohranijo z uporabo korenja.
5. Ne jedo se samo plodovi, ampak tudi vršički. Uporaben je tudi zgornji del pridelka, ki je osnova za čaje, solate, juhe in druge jedi.
6. Na Aljaski pridelujejo najtežje in najdaljše korenje na svetu. Rekord je postavil britanski kmet. Koreninasta zelenjava je tehtala 8,61 kg in bila dolga 5,84 m.
7. V Nemčiji so iz te korenovke pripravljali kavo. V ta namen so korenasto zelenjavo pražili. V nekaterih vaseh je še vedno mogoče izvedeti recept za to pijačo.
8. Osnova korenja je voda - 90 %.
9. Korenina je odlična za čiščenje zob in nežno masažo dlesni. Z njegovo uporabo lahko preprečite nastanek parodontalne bolezni in zobne gnilobe.
10. V Evropi je zakonsko dovoljeno, da je osnova za marmelado le sadje. Ker se marmelada iz korenja, proizvedena na Portugalskem, dobavlja v evropske države, se tam korenje šteje za sadje.
11. Za svetovno prestolnico korenja velja mestece Holtville v Kaliforniji, kjer vsako leto organizirajo festivale.
12. Že od nekdaj so sok, pridobljen iz korenja, dajali mrzlim ženskam. Tudi moški so jemali to zdravo spojino, ki je delovala skoraj kot viagra. Poleg tega lahko s pomočjo tega izdelka pošteni spol izboljša stanje kože in nohtov, okrepi lase in se znebi problema izpadanja las.
13. Korenje je edinstvena zelenjava. Antioksidante najdemo v številnih živilih, ki se med kuhanjem običajno razgradijo, vendar ne v korenju! V njem se njihova raven v procesu kuhanja le še poveča, in sicer dvakrat. Te snovi so za telo zelo pomembne, njihova glavna funkcija pa je aktiviranje redoks procesov na celični ravni, kar do določene mere pomaga zmanjšati tveganje za nastanek tumorjev.
14. Sok korenovke je bogat s fitoncidi, ki so antiseptik naravnega izvora. Vsebuje veliko zdravih snovi za srce, zato je nepogrešljiv izdelek za preprečevanje bolezni srca in ožilja. Presenetljivo je, da lahko že en kozarec soka na dan ob rednem uživanju znatno zmanjša tveganje za srčni infarkt (za 44 %) in možgansko kap (za 50 %).
15. Betakaroten je bistvenega pomena za tiste, ki želijo lepo zagoreti. Poveča proizvodnjo melanina in nevtralizira poškodbe, ki jih povzročajo ultravijolični žarki. Predvsem se izogibajte prevelikemu odmerku, sicer lahko vaša koža postane rumena.