Džem iz rakitovca: 10 receptov

Veliko priljubljenih imen je zelo natančnih in opisnih. Tem zlatim jagodam ne morete reči drugače kot rakitovec. Tesno se prilepijo na vejice, kot da bi se z njimi zlili, prilepili nanje. Rastlina je znana po svojih zdravilnih lastnostih. Okus jagod ni tako svetel kot okus malin in drugih rastlin, ki so priljubljene na parceli na dači. Toda večina naprednih ljudi ima v kotu ograje en ali dva grma rakitovca. Na seznamu načinov, kako shraniti jagodičevje za zimo, je marmelada na prvem mestu, takoj za zamrznjenim sadjem.

Sonce na veji

Večino leta rakitovec ni dekorativen. Njene veje so posejane s trnjem, cvetovi pa so majhni in neugledni. Ne potrebujejo velikih cvetnih listov in sladkega nektarja. Rastlino oprašuje veter, razmnožuje pa se s poganjki in semeni, ki jih na dolge razdalje prenašajo ptice, ki so pokukale sočne jagode.

Šele ko jagode dozorijo, se razvejani grm ali majhno drevo spremeni, kot bi ga obsijalo tisoč majhnih sonc. Iz ene rastline pridelamo do 14-15 kg sladko-kislih jagod, ki po okusu spominjajo na ananas. Sadež je poudarjen z ozkimi, dvobarvnimi listi. Sprednja stran je temneje pikčasta, notranja stran pa je srebrna. V nekaterih regijah rakitovec imenujejo "zlato drevo" zaradi njegovega svetlega videza v času plodov.

Rastlina je znana že od paleolitika. Njegove edinstvene lastnosti so se postopoma razkrile, ljudje so ga začeli načrtno gojiti. Selektorji so zaslužni za številne sorte in hibride, vključno z vrstami brez trnja, odpornimi na tipične bolezni in škodljivce, odpornimi proti mrazu in suši. Obstajajo tudi zgodnje, srednje in pozno zoreče sorte. Številne od teh sort so razdeljene na cone in se dobro obnesejo v osrednjem in severnem delu države.

Poznamo dve glavni vrsti: rakitovec in vrbovec. Rastejo ob rekah in jezerih, se povzpnejo do 2 100 metrov in jih najdemo na Altaju, Kavkazu, v Tibetu in skandinavskih državah.

Jagode divjega prednika so kisle in trpke. Gojene sorte so postale bolj sladke in polnega okusa. Med sladicami so najbolj priljubljene naslednje sorte:

• Najljubši.
• Velikan.
• Ruet.
• Moskvička.
• Moskovski ananas.
• Klavdija.
• Nizhegorodskaya sweet.
• Tenga.
• Sončno.
• Altaj.

Te sorte se najpogosteje uporabljajo za izdelavo aromatične marmelade, ki ima zdravilne in preventivne lastnosti.

Sestava in kalorije

Mala jagoda, polna sonca, vsebuje:

• vitamini A, C, P, K, skupina B;
• flavonoidi;
• kumarini;
• karotenoidi;
• fruktoza;
• betain;
• holin;
• tanini;
• organske kisline;
• kvercetin;
• magnezij;
• Silikon;
• nikelj;
• železo;
• molibden;
• mangan.

Pri nabiranju jagod za marmelado si je vredno vzeti čas tudi za obiranje listov. Vsebujejo askorbinsko, ursolno in oleanolno kislino. Lubje je bogato s serotoninom, ki vpliva na živčni sistem in preprečuje razvoj malignih tumorjev.

Kalorična vrednost 100 g jagodičevja je 82 kcal, vendar jih ne jedo z vrečkami, temveč se običajno omejijo na majhno pest na dan.

V kulinariki so cenjeni zaradi nežnega okusa in blage kislosti ter se uporabljajo za izdelavo marmelad, želejev in kompotov. Jagode za zimo shranimo tako, da jih zamrznemo, pretlačimo s sladkorjem ali iz njih naredimo čudovito marmelado. Jagode rakitovca in njihovo olje se pogosto uporabljajo v medicini in kozmetiki.

Kako je koristna marmelada iz rakitovca?

Med vrenjem vitamini B utrpijo veliko škodo, drugi elementi pa izgubijo le majhen del svoje uporabnosti. Če pripravite surovo marmelado, tako da jagode pretlačite z medom ali sladkorjem, ostanejo vse prednosti nedotaknjene. Takšno marmelado boste morali hraniti le v hladilniku na polici za zelenjavo.

Jagode in sok imajo kompleksen učinek na telo. Uporabljajo se za preprečevanje avitaminoze in slabokrvnosti ter za obnovo moči po poškodbah in dolgotrajnih boleznih.

Rakitovec krepi stene krvnih žil, jim vrača elastičnost, spodbuja odstranjevanje toksinov in normalizira krvni tlak. Njegove imunomodulatorne lastnosti pospešujejo hitrost regeneracije in odpornost telesa na virusne in bakterijske okužbe.

Zanimivo: Rakitovec ni priznan v uradni medicini, vendar ga priporočajo kot multivitaminski kompleks za ljudi, ki se ukvarjajo s škodljivimi dejavnostmi.

Sok, tinktura iz jagod, poparek iz listov ima protivnetne lastnosti in je indiciran za grgranje grla in ust pri angini, stomatitisu, vnetju dlesni.

Sadež pomaga pri lajšanju prehladnih obolenj, sladkorne bolezni, bolezni ORL in okužb zgornjih dihalnih poti. Redna uporaba izdelka poveča moč in preprečuje prostatitis. Blagi odvajalni učinek je koristen pri hemoroidih in zaprtju. Antioksidativni učinek upočasnjuje proces staranja, ohranja kožo prožno in lase sijoče.

Večina edinstvenih lastnosti rastline se ohrani v marmeladi, če jo pripravite pri najnižji temperaturi.

Kdaj in kako nabirati rakitovec za marmelado

Čas obiranja je odvisen od namena uporabe plodov. Za kompot, marmelado, džem ali svežo porabo jagode nabirajte konec avgusta ali v začetku septembra. So dovolj gosti, da jih je mogoče zlahka pobirati, prevažati in skladiščiti. Barva je najpomembnejše merilo. Biti morajo svetlo zlate barve.

Za sokove in olje je treba počakati nekaj tednov, dokler ne postanejo oranžni. Postali bodo mehki in sočni, vendar ne bodo več primerni za marmelado. Bistven je popravek za obdobje rodnosti določene sorte.

Najbolje je, da jih izberete sami in se ne zanašate na kupljen izdelek. Številni nasadi rakitovca so ob cestah, kjer se kopičijo škodljive emisije in težke kovine. Nekateri brezvestni prodajalci dajo na trg pridelek, ki sploh ni okolju prijazen, in od takšnega nakupa ne bo nobene koristi.

Jagode so zelo majhne in se tesno držijo vej, zato jih ni lahko nabrati. Težavi sta dve: da vas ne opraskajo ostri trni in da pri obiranju ne zmečkate jagod. Prvo težavo je enostavno rešiti. Izberete lahko sorte brez trnja ali nosite debele rokavice z obrezanimi konicami prstov.

Drugo vprašanje je bolj zapleteno, vendar ga je mogoče z nekaj iznajdljivosti rešiti. Jagode je najbolje nabirati od dna veje do njenega roba, pri tem pa nositi predpasnik ali stara oblačila in pod grm položiti dežnik z glavo navzdol ali razgrniti folijo. Na ta način se lahko ohranijo tudi jagode, ki so odpadle med obiranjem.

Postopek lahko pospešimo z obrezovanjem tako imenovanih "slepih" vej z jagodami. Zanje je značilno, da na konicah nimajo listov. Ne bodo več rasle, v naslednji sezoni bodo usahnile, zato je treba grm še vedno redčiti. Pri množičnem nabiranju se uporabljajo posebne naprave, ki pomagajo odstraniti jagode z vej.

Po nabiranju je zaželeno, da takoj ločite nekaj jagod za marmelado in s pripravo ne odlašate dolgo časa.

Kako narediti marmelado iz rakitovca: recepti

Najbolj uporabna možnost za izdelavo marmelade so sveže jagode, ki jih v razmerju 1:1 zdrobimo s sladkorjem. Ne kuhamo ga, temveč ga takoj naložimo v kozarce in shranimo v hladilniku. Vendar je pridelek rakitovca bogat in omogoča veliko eksperimentiranja, tako da na njegovi podlagi pripravite nekaj okusnih in izvirnih dobrot.

Klasična različica

Struktura jagod je zelo nežna in ne zahteva dolgega kuhanja. Vzamemo enake količine rakitovca in sladkorja ter sok nekaj ur stisnemo na toplem mestu. Mešanico kuhamo 15 minut in jo nato damo v sterilizirane kozarce. Džem je odporen na zunanje dejavnike in se varno shranjuje pri sobni temperaturi.

Z bučami

Specifičen oljnat vonj rakitovca v kombinaciji z drugimi sestavinami hitro izgine. Buča je vsestransko uporabna in iz nje zlahka pripravite dietno juho, prilogo in sladico. V slednjem primeru vzemite pomarančne sorte s slajšim mesom, kot so Michurinskaya, Orange Honey, Novinka, Muscatnaya.

Za 2 kg že olupljenih bučnih rezin potrebujemo 300 g jagodičevja in 1 kg sladkorja. Če sok ne bo dovolj, lahko dodate 250 ml vode. Najprej zavrite sirup, nato v vrelo tekočino previdno položite rakitovec, nato pa še bučne kocke. Mešanico kuhajte, dokler se bučne rezine ne skuhajo. Postali bodo mehki in skoraj prosojni. Shranjujte samo v hermetično zaprtih kozarcih.

S pomarančami

Z dodatkom citrusov se okrepi imunsko stimulacijski in antibakterijski učinek obeh sestavin. 2-3 žlice marmelade lahko ublažijo mrzlico, olajšajo vročinsko stanje in telesu dajo moč za boj proti bližajočemu se prehladu.

Sladica je preprosta. Mešanico sestavlja 300 gramov sladkorja in jagodičevja ter ena velika pomaranča. Pomaranča je lahko sok ali rezina skupaj z lupino. Pri obeh različicah se jagode predhodno sušijo 2-3 ure, nato pa se skuhajo. V prvem primeru sveže iztisnjen sok vlijemo v vrelo maso 3-5 minut, preden je pripravljen. V drugi, tanke rezine pomaranče, narezane z lupino, dajte v posodo po kuhanju jagod s sirupom in kuhajte na nizki temperaturi, dokler se skorje ne zmehčajo. Povprečno traja 40 minut pri enem vrenju.

Z jabolkom

Pripravite po 2 kg sladkorja in rakitovca. Vzemite še 1 kg jabolk. To ni marmelada v pravem pomenu besede, ampak bolj podobna džemu, saj so sestavine zdrobljene. Jagode pretlačite, odstranite peške in pulpo. Jabolka zmeljemo z mlinčkom za meso. Ko so vse sestavine združene, jih dajte v lonec z debelimi stenami na šibek ogenj.

Upoštevajte, da je za pripravo marmelade najboljša izbira marmelada: Za pripravo marmelade je najboljši lonec z debelim dnom ali posebna posoda iz nerjavečega jekla, teflona, keramike ali stekla. Sladka marmelada se v emajliranem loncu hitro zažge.

Marmelado ob stalnem mešanju kuhamo 20 minut. Takoj ga damo v posode za shranjevanje. Ko se ohladi, se strdi.

Železo z brusnicami

Ta sladica ima poseben okus z rahlo grenkobo. Maline so cenjene kot stabilizator krvnega tlaka, sladkorja in holesterola. Jagode so zelo koristne za ljudi s srčno-žilnimi boleznimi, ko je telo močno onesnaženo. Nepogrešljivi so za tiste, ki redno doživljajo dolgotrajen stres, imajo šibek živčni sistem in so nagnjeni k pogostim prehladom. Vendar si jih vsi ne upajo jesti svežih. Tudi kombinacija s sladkorjem in medom ne izboljša okusa. V kombinaciji z rakitovcem in malo toplotne obdelave pa dobite povsem drugačno različico.

V receptu je uporabljen samo sok jagod, in sicer 150 ml rakitovca za 1 l rakitovca, 1 kg sladkorja in vrečko želatine. Sok in sladkor kuhamo, dokler se prostornina ne zmanjša za trikrat. Pripravljeni masi dodajte predhodno namočeno želatino, jo segrejte, ne da bi zavrela, in jo napolnite v kozarce.

Z orehi

Za pripravo jagod je treba le-te skrbno ločiti od zelenjavnih ostankov pridelka. Če želite pospešiti postopek, jagode položite v široko skledo in jih prelijte z vodo. Vse palčke in listi hitro priplavajo na vrh. Zberite jih s cedilom ali zajemalko, preden se prepojijo z vlago in ponovno potonejo na dno.

Oprane in rahlo posušene jagode prelijte s sladkorjem v razmerju 1:1. Pustite jih stati 1,5-2 uri in jih nato kuhajte 10 minut. Po ohladitvi masi dodamo 1 skodelico olupljenih orehov, jo ponovno zavremo in pustimo vreti 15 minut, da je pripravljena.

Pri receptu imate popolno diskrecijsko pravico. Jagode lahko predhodno pretlačite in odstranite peške ali pa jih pustite cele. Oreščke lahko skuhate tudi v koščkih ali polovicah. Lešnike lahko nadomestite z lešniki ali pinjolami. V vsakem primeru dobite okusno sladico.

Zamrznjeni rakitovec

Jagode odlično prenašajo zamrzovanje, ne da bi pri tem izgubile svoje osnovne lastnosti. Če je pridelek tako obilen, da ga ne morete predelati naenkrat, ali če pridejo gostje in jih želite pogostiti z nečim nenavadnim, vam pride prav zamrznjen rakitovec. Za sladico potrebujete;

• rakitovec - 500 g;
• kristalni sladkor - 750 gr;
• voda - 1 skodelica.

Jagod ni treba posebej odmrzniti. Sirup zavrite in kuhajte, dokler se kristali sladkorja ne raztopijo. Jagode prelijte v lonec in maso pustite stati 4 ure. Nato lonec ponovno postavite na majhen ogenj in kuhajte, dokler jagode niso pripravljene. To lahko preverite tako, da kapljico postavite v krožnik. Če se ne razlije, ga lahko prelijete v kozarec ali razporedite v vazo.

Medeno sladilo

Za 1 skodelico svežega jagodičevja potrebujete 130 g poljubnega medu. Za bogatejšo barvo je bolje uporabiti ajdovo ali sončnično. Iz jagod iztisnemo sok, med pa na vodni kopeli segrejemo na 40 stopinj.

Pomembno: V receptu ni predvideno kuhanje, saj bi sicer med izgubil vse koristne lastnosti.

Sestavine zmešamo, maso damo v suhe sterilizirane kozarce in pustimo stati 1 uro na toplem mestu, nato jo shranimo v hladilniku.

Rakitovec in ingver

Samo sveži izdelki, brez suhih ali zamrznjenih sestavin. Marmelada bo takrat resnično zdravilna. Za 750 g rakitovca potrebujete 1 kg sladkorja, 3 žlice svežih ingverjevih rezin in pol skodelice vode. V ločeni posodi zavrite sirup, dodajte ingverjeve rezine in na nizki temperaturi kuhajte 10 minut. Nato dodajte jagodičevje in mešanico ob stalnem mešanju kuhajte še 20 minut. Sladice ne puščajte brez nadzora, saj se takoj zažge. Če želite bolj zgoščeno marmelado, morate maso ohladiti, nato pa jo ponovno dati na kuhalnik, da dobi želeno konsistenco.

V pečici

Ta način kuhanja prihrani veliko časa in truda. Mešanico pripravimo po klasičnem receptu v razmerju 1:1 med jagodičevjem in sladkorjem. Dodajte kozarec vode, maso ponovno premešajte in jo dajte v skledo z visokimi stranicami ter jo enakomerno porazdelite. Kuhajte 1 uro, občasno preverite in premešajte. Po dušenju v vroči pečici je sladica gosta in zelo dišeča.

Zanimiva dejstva o rakitovcu

1. Grmičevje se uporablja kot utrjevalne zasaditve, ki utrjujejo pobočja sotesk in visoke bregove vodnih teles.
2. Odrasel grm v rodovitnem letu pridela do 15 kg jagod.
3. Zdravilne lastnosti plodov so uporabljali že v 2. tisočletju pred našim štetjem.
4. Na Kitajskem rastlino gojijo v industrijskem obsegu.
5. Selektorji so razvili sorte in hibride brez trnja.
6. Jagode vsebujejo več kot 190 hranilnih snovi.
7. Lubje vsebuje serotonin, ki ga imenujemo hormon sreče. Njegova koncentracija je 100-krat večja kot v bananah.
8. Rastlina lahko prenese dolgotrajen mraz do -45 stopinj Celzija.
9. Olje rakitovca ima širok spekter učinkov, saj deluje protivnetno, regenerativno in antibakterijsko.
10. Redno uživanje sadja lahko znatno zavira proces staranja.

Rakitnikova marmelada bo polepšala vsako praznovanje ali miren družinski večer, hkrati pa vam bo dala moč, da se uprete sezonskim boleznim.

Fotografija marmelade iz rakitovca