Dandelion marmelada: 13 receptov

Neustavljiv napredek in civilizacija sta človeštvu omogočila več kot desetletje življenja. Še pred kratkim pa so bile lekarne in bolnišnice videti povsem drugače. Zaskrbljene matere bolnih otrok so prihajale k šarlatanom po različna zelišča in recepte. Tradicionalna medicina je reševala življenja ljudi, čeprav so jo zdaj nadomestile tablete za vse dele telesa. Toda ljudska zdravila so še vedno najbolj stroškovno učinkovita in zanesljiva! Ta publikacija govori o regratovi marmeladi.

Sestava in kalorije

Ti rumeni cvetovi pozno spomladi prekrijejo vse in imajo poleg prijetnega videza tudi zdravilne lastnosti. Ta poslastica je po videzu enaka medu, vendar je še vedno manj sladkega okusa.

Hranilna vrednost izdelka je 191 kcal na 100 gramov. Te številke so posledica tega, da je regrat grenak, zato je potrebna velika količina sladkorja. Na splošno je sestava enaka kot pri drugih marmeladah: voda, regrat (v tem primeru), sladkor in citronska kislina.

Kako deluje regratova marmelada

Seznam koristnih lastnosti te rastline je resnično impresiven:

1. Najprej pritegne pozornost rumena barva rastline, ki kaže na bogato zalogo vitamina C. Mimogrede, to je priporočena marmelada za hepatitis.
2. Rastlina vsebuje tudi vitamina A in B ter natrij, baker, železo, magnezij in kalij. Mnogi od teh mineralov lahko izboljšajo ne le telesno zdravje, temveč tudi duševne sposobnosti.
3. Regratovo marmelado najpogosteje iščejo ljudje z živčnimi in prebavnimi težavami. Čaj s to marmelado deluje pomirjujoče na živčni sistem ter pomaga v boju proti tesnobi in nespečnosti.
4. Zelišče upočasnjuje nastajanje žolča, kar je koristno pri hemoroidih.
5. Zdravniki sami svetujejo regratovo marmelado za zdravljenje sklepov. In to ni izmišljotina, ljudska medicina lahko premaga artritis, protin in revmatizem.
6. Džem normalizira kislost pri gastritisu in pankreatitisu ter se uporablja kot blago odvajalno sredstvo. Prispeva k dobri presnovi, čisti koži in odličnemu apetitu. Zato je marmelada lahko nadomestek za nezdrave sladkorje in pomaga pri hujšanju.
7. Pri motnjah v ciklusu in bolečih menstruacijah se marmelada uporablja kot naravni analgetik.
8. Izdelek krepi srce in ožilje. Pri slabokrvnosti in zbadajoči bolečini v prsih je vroč čaj z marmelado veliko bolj prijeten kot grenke tablete. Regrat lahko zavira vnetne procese v telesu.
9. Koristne so takšne marmelade pri nalezljivih boleznih in disbakteriozi.
10. Marmelada se pogosto uporablja kot protialergijsko zdravilo. Ena jedilna žlica za odraslo osebo vsako jutro na prazen želodec je dovolj, da alergije izginejo. Otrokom, ki so veliki ljubitelji sladkega, je treba prihraniti zobno gnilobo in jim dati žličko marmelade, razredčeno z vodo.

Kako nabirati regrat za marmelado

Cvetenje regrata je največje med aprilom in oktobrom. Vendar je tudi to zapleteno. Najboljši čas za obiranje je maja, ko je cvetov veliko in so popolnoma zreli.

Najbolje je, če dan prej ni deževalo in je sončen dan. Ne zbudite se ob zori; rože bodo takrat verjetno še zaprte.

Regulice morajo biti velike, svetle barve, brez žuželk, ki lahko prenašajo bolezni, in brez vidnih znakov gnitja. Pozorni morate biti tudi na videz travnika (to je edini kraj, kjer lahko nabiramo regrat, vendar ne ob avtocestah ali v bližini industrijskih obratov). Če so povsod naokoli smeti in če je trava suha in bledo zelena, je zemlja na tem območju morda onesnažena s strupenimi plastičnimi kemikalijami ali pa je preprosto zelo nečista in revna. V tem primeru regrat na območju izgubi vso vrednost, čas pa je izgubljen.

Osnovna pravila za obiranje in sušenje
Za pripravo marmelade potrebujete le socvetja, ne pa tudi stebla ali listov. Najpomembneje je, da cvet odrežete in ga ne obirate z roko. Z neprevidnim ravnanjem z regratom lahko odrežemo ves cvetni prah, v katerem so shranjene zdravilne lastnosti. Najbolje je, da pokrovčke položite v košaro, da se ne zdrobijo ali deformirajo.

Za pripravo potrebujete približno 400 zdravih cvetov. Pred sušenjem jih je treba pregledati, da v njih ne bi bilo tujih zelišč. Neredko regrat posnema kozje noge, materino dušico in jesensko kulbabo. Vse te cvetove je mogoče razlikovati po njihovih steblih in velikosti.

Pri sušenju postopajte hitro, saj rezano cvetje hitro zgnije. Regratov ni treba prati, vendar jih je treba posušiti v električnem sušilniku ali na vročem soncu (v slednjem primeru morajo biti cvetovi na soncu vsaj teden dni).

Za pravilno sušenje je potrebna temperatura od 42 do 55 stopinj Celzija. Po sušenju postanejo pokrovčki krhki. Vendar pa je mogoče ugotoviti, ali je bila izvedena pravilno. Če se stisnjen cvet takoj zdrobi v rokah, je bila temperatura previsoka in rastlina je izgubila hranilne snovi. Ne obupajte; to ne pomeni vedno poraza. S pazljivim vlaženjem z razpršilcem lahko večino cvetov ponovno oživite za marmelado.

Posušene pokrovčke previdno prenesite v stekleno ali papirnato posodo in jih hranite v hladnem in temnem prostoru. Rok trajanja je lahko do tri leta.

Kako skuhati regratovo marmelado: Recepti

Tradicionalni način

Sestavine:

• Cvetovi regrata (od 400 kosov).
• 1,5 litra vode.
• Sladkor - 1,5 kilograma.
• Sok ene limone ali 2 žlici citronske kisline.
• Pektin (običajen zgoščevalec v vsaki trgovini) - 1 žlica.

Regrat umijte s hladno vodo in pustite, da se odvečna vlaga odcedi. Po pregledu morebitnih odvečnih delov (listov, stebel) jih odrežite. Cvetove dajte v lonec in jih kuhajte 5-10 minut, da zavrejo. Nato juho ohladite in jo pustite stati en dan. Nato tekočino odcedite in skuhajte marmelado. Ko tinktura zavre, dodajte sladkor in temeljito premešajte. Najbolje je, da ga poskusite. Odstranite peno. Počakajte, da se ohladi na sobno temperaturo, in dodajte pektin. Med kuhanjem na nizki temperaturi mešajte. Počakajte, da se zgosti, nato pa vlijte limonin sok.

Kozarce pred zamašitvijo sterilizirajte z vrelo vodo. Pokrove za nekaj minut namočite v vročo vodo, da jih boste lažje zaprli.

Regratova marmelada z limonami in pomarančami

Sestavine:

• 250-300 cvetov regrata.
• 1,5 l vode.
• 1 limona.
• 2 pomaranči.
• 750 g sladkorja za vsak kozarec.

Pomaranče in limone olupite in operite. Izperite tudi regrat in ga pustite, da se posuši. Vse sestavine dajte v skledo, prelijte z vodo in kuhajte eno uro. Nato ga nategnite. V juho dodajte sladkor (poskusite ga), dodajte limonin sok in na nizki temperaturi kuhajte še eno uro ter občasno premešajte. Pustite, da se ohladi, in prelijte v kozarce.

Džem iz češnjevih listov

Sestavine:

• regrat - 500 kosov.
• 1,5 litra vrele vode.
• 2 limoni.
• 12-15 češnjevih listov.
• Sladkor - 1,5 kg.

Predhodno posušenim cvetovom dodajte češnjeve liste in narezano limono, ne da bi jo ločili od lupine. Ponev s sestavinami postavite na srednji ogenj in kuhajte eno uro. Pustite, da se ohladi, in ga pustite stati en dan. Precedite skozi gazo in ponovno kuhajte ter postopoma dodajajte sladkor. Zagotovite si, da ga boste poskusili. Ko zavre, zmanjšajte temperaturo in kuhajte še eno uro. Konsistenca mora biti viskozna. Počakajte, da se ohladi, in ga nato prelijte v kozarce.

Recept brez kuhanja

Sestavine:

• Regrat (s stebli) - 400 kosov.
• 50 gramov medu.

Ta metoda je najbolj uporabna, saj v cvetovih ostanejo popolnoma vsi vitamini. Regrat s stebli en dan namakamo v vodi. Nato jih stisnite in zmeljite v mlinčku za meso. Nato mešanico prelijte v posodo in jo prelijte z medom. Pod zaprtim pokrovom ga hranite od 12 do 24 ur. Džem občasno premešajte. Marmelado lahko shranite v hladilniku in jo varno dodate čaju ali zaužijete v čisti obliki.

Regratova marmelada z začimbami

Sestavine:

• regrat - 400-500 kosov.
• 1 liter prekuhane vode.
• 1 limona.
• Korenina ingverja.
• 2 badian z zvezdicami.
• 1,5 kilograma sladkorja.

Regrat, ingver, ingver in limonino lupinico prelijte z vodo. Na štedilniku zavrite in pustite vreti še približno deset minut. Pustite, da se mešanica ohladi za eno noč. Odcedite in iztisnite cvetove. Postavite nazaj na ogenj in med mešanjem dodajte sladkor. Nastali sirup kuhajte do vrenja na srednji temperaturi, nato pa še pol ure na nizki temperaturi. Nato ga po pravilih prelijte v pripravljene kozarce.

Regratova marmelada v multipraktiku

Sestavine:

• 100-200 regratov.
• 300 gramov sladkorja.
• Kozarec vode.
• Polovica limone.

V posodo multipraktika vlijte vodo in sladkor ter premešajte. Vključite program za marmelado in počakajte, da se sladkor popolnoma raztopi. Medtem odstranite cvetove s pecljev in jih oplaknite. Pustite, da se odvečna vlaga odcedi. Sirupu dodajte regrat in ga kuhajte še 20 minut. Pustite stati čez noč. Naslednji dan se marmelada zgosti, zato jo morate precediti skozi gazo. Nato ga prelijte nazaj v posodo multipraktika in kuhajte 15 minut ter dodajte limonin sok. Vročo regratovo marmelado prelijte v kozarce in pustite, da se ohladi.

Regratova marmelada brez sladkorja in kuhanja

Sestavine:

• regrat - 300-400 kosov (lahko z listi in stebli).
• Tekoči med.
• Korenina ingverja - 2 cm.
• Limonina lupina ene limone.
• Sok polovice limone.

Očistite nabrano cvetje od ostankov in žuželk. Dajte ga v kozarec in prihranite prostor za med. V kozarec dodajte limonino lupinico, sok in drobno sesekljan ingver. Nato prilijte med, da so vse sestavine pokrite. Premešajte izdelke s stresanjem in pustite delovati en dan. Tri tedne jih hranite v temnem prostoru. Ob koncu obdobja precedite in prelijte v kozarce.

Regratova marmelada z meto in borovimi iglicami

Sestavine:

• 500 regratov.
• 25 vejic mete.
• Peščica mladih iglic.
• Sladkor - 1,5 kilograma.
• 2,5 litra pitne vode.
• Velika limona in limeta.

Izbrane regratove liste dajte v lonec, dodajte liste mete (brez pecljev), drobno narezano lipo in borove iglice. Kuhajte na nizki temperaturi, dokler ne zavre. Odstranite peno. Pustite stati 24 ur. Tekočino nekajkrat precedite in ponovno postavite na ogenj. Dodajte sladkor in med občasnim mešanjem kuhajte še eno uro. Kuhajte ga vsaj dve uri. Konsistenca mora biti zelo gosta. Prelijte ga v stopljeni kozarec.

Džem iz regrata in rabarbare

Sestavine:

• En kilogram stebel rabarbare.
• 300-500 regratov.
• 1,5 kg sladkorja.
• En liter vode.

Rabarbarino narežite na majhne koščke in jo v vreli vodi kuhajte natanko 1 minuto. Nato se hitro ohladite s hladno vodo. Ločeno pripravite sirup iz sladkorja in vode (kuhajte približno eno uro, dokler ne zavre). V ločeni posodi zmešajte rabarbaro, regrat in sirup. Ponovno zavrite. Okus te marmelade je nenavaden zaradi kisle rabarbare. Ta recept bo vedno v pomoč ljudem s težavami s prebavili.

Džem iz regrata in cvetnih listov vrtnic

Sestavine:

• 100 (posušenih ali svežih) cvetnih listov vrtnic.
• 400 (posušenih ali svežih) regratovih cvetov.
• 1 kg sladkorja.
• Velika limona.
• Kozarec vode.

Zmešajte vodo in sladkor ter zavrite. Vmešajte cvetne liste in regratove liste. Mešanico pustite stati čez noč. Ko je pripravljena, jo ponovno segrejte in dodajte limonin sok. Zavrite, 2-3-krat precedite in napolnite v kozarce.

Džem iz regrata in orehov

Sestavine:

• 500 cvetov.
• 2 veliki limoni.
• Korenina ingverja.
• 1,5 skodelice sesekljanih orehov ali mandljev.
• 2 kg sladkorja.
• Badjanum - 2-3 klinčki.
• 2 litra vode.

Odstranite cvetove od prebivalcev zemlje in ostankov. Zmešajte z zdrobljenim ingverjem, badianom in limono. Prilijte vodo in zavrite. Pustite ga stati eno noč. Zjutraj vse sestavine dobro odcedite in iztisnite. Vlijte orehe in sladkor. Mešanico ponovno zavrite in jo prelijte v kozarce.

Hitra regratova marmelada

Sestavine:

• 400 kosov regratovih kapic.
• 1 kg sladkorja.
• 1 liter vode.

Cvetove poberite, vendar jih ne splaknite, in jih dajte v lonec z vodo. Postopoma dodajte sladkor in zavrite. Dobro premešajte in kuhajte še 20 minut. Precedite in po želji prelijte v sterilizirane kozarce.

Džem iz regratovega pektina (za profesionalce)

Ta recept je zapleten zaradi dolgega postopka in več korakov kuhanja. Vendar pa je to tista, ki najbolje deluje pri zdravljenju!

Sestavine:

• 400 cvetov regrata.
• 3-4 vrečke pektina.
• 1,5 kilograma sladkorja.
• 2 litra vode.
• 1 majhna limona.

1. Zberite cvetove, jih ločite od odvečnih zelenih delov in operite. Postavite ga v lonec in prelijte z ohlajeno prekuhano vodo. Mešanico zavrite in na nizki temperaturi kuhajte še 10 minut. Pokrijte z brisačo in pustite stati 12 ur.
2. Tekočino 2-3-krat precedite. Vodo ponovno segrejte in dodajte sladkor ter temeljito premešajte. Ko se popolnoma raztopi, kuhajte še 15 minut. Pustite, da se ohladi.
3. Vrnite v lonec, dodajte pektin in nežno mešajte, dokler se ne zgosti. Iz ene limone iztisnite sok. Nalijte v kozarce. Hranite v hladnem prostoru.

Kakšna so pravila za jamanje?

Preden marmelado nalijete v kozarec, ga morate sterilizirati z oparjenjem ali poškropljenjem z vrelo vodo. Vendar kozarec ne sme biti nikoli moker! Pred zvijanjem postavite kozarce na papir in počakajte, da se popolnoma posušijo. Za pospešitev postopka lahko seveda uporabite mikrovalovno pečico, sušilnik za lase in pečico.

Tudi pokrovčki lahko povzročijo veliko zmede. V babičinem receptu piše, da morate uporabljati samo pločevinaste pokrovčke. Danes so priljubljeni vakuumsko oblikovani pokrovi. Odkrijmo nekaj skrivnosti. Bolje je vzeti "bele" pokrovčke, pri katerih je tveganje za oksidacijo manjše (ne smejo se deformirati), ali posebne pokrovčke z možnostjo odpiranja. V trgovini vam lahko svetujejo vakuumske pokrove, ki bodo dolgo obstojni in jih je enostavno priviti.

Če marmelada ni namenjena dolgoročnemu shranjevanju, so primerni plastični pokrovčki. Vendar tudi tu preži nevarnost. Zaradi velike količine sladkorja se lahko pokrovčki hitro napihnejo, zato na kozarec pred zasukom položite nekaj plasti papirja (vendar ne časopisa).

Limoninega soka ali citronske kisline pa sploh ne dodajamo zaradi pikantnosti. Kislo okolje bo rešilo sladke pečenke pred plesnijo. Pomembna je tudi gostota marmelade. Debelejši kot je, dlje bo zdržal na polici.

Kaj storiti z okuženim džemom

Džem se lahko pokvari zaradi pomanjkanja sladkorja, ki deluje kot naravni konzervans. Vendar se ne razburjajte prezgodaj! Težko delo je še vedno mogoče prihraniti.

1. Pokvarjeno sladko poslastico postavite na srednjo temperaturo in jo zavrite. Postopoma dodajte približno 50-100 gramov sladkorja na kilogram marmelade. Odstranite peno in ponovite postopek zamaševanja.
2. Če je marmelada prekuhana, morate kozarce postaviti v toplo vodo in zavreti, ko se sladkor popolnoma stopi, dodajte žličko limoninega soka.
3. Velika težava je tudi plesen. Težje se ga je znebiti. Najpogostejša vzroka za pokvarjeno marmelado sta nepravilno zamašitev (vlaga, ne povsem zaprti kozarci in zrak v njih) in kuhanje (premalo kuhan sirup, neraztopljen sladkor). V tem primeru odprite kozarec in previdno odstranite plesnivo plast. Nato obrišite vrat kozarca in ga ponovno zaprite. Zaužijemo ga takoj, vendar ga je bolje dodati v pecivo ali uporabiti kot nadomestek za sladkor.

Kje shraniti marmelado

Idealen prostor je seveda klet, kjer so kozarci zaviti v volneno odejo. Vendar nima vsaka gospodinja takšnega prostora! Marmelado lahko shranite tudi v hladilniku na najnižji polici, stran od zamrzovalnika.

Pomembno je, da temperatura ne preseže 10-12 stopinj Celzija. Če je postopek zvijanja pravilno izveden, bo marmelada v shrambi dobro zdržala.

Sladki izdelek ima običajno rok trajanja tri leta. Šele nato se začne proces fermentacije. Če pa je marmelada s koščicami, jo je treba porabiti v šestih mesecih. Nevarnost je v cianovodikovi kislini, ki se začne močno širiti po 5-7 mesecih.

Kako uživati regratovo marmelado

1. Ljudje z diagnozo ciroze naj spijejo vsaj pet kozarcev tople vode ali čaja s tremi žlicami regratove marmelade. Za boljši učinek lahko dodate tudi kamilico, jasmin in pegastega badlja.
2. Če se pojavlja razbijanje srca in popuščanje krvnih žil - dva tedna na prazen želodec pojejte čajno žličko marmelade. Po enem mesecu rezultat utrdite z drugim tečajem.
3. Pri bronhitisu in pljučnici je regratova marmelada nepogrešljiva. Jemljemo ga po žlici po vsakem obroku in ga deset dni dodajamo v čaj namesto sladkorja.
4. Nosečnicam je ta marmelada nujna. Bogata je z minerali in vitamini, zato je koristna za plod in mater. Džem je priporočljivo zaužiti po čajni žlički v čaju. Največji odmerek je največ tri žlice v čisti obliki.

Kontraindikacije

Na splošno je regratova marmelada neškodljiva, vprašanje je le količina. Če jeste preveč, si lahko zlahka prislužite težave z zobmi, izpuščaje in diateze zaradi sladkarij. Ljudje s sladkorno boleznijo in debelostjo se morajo vzdržati sladkarij.

Tudi ljudje z endokrinimi težavami morajo biti pozorni. Visoka vsebnost joda v marmeladi lahko škodljivo vpliva na zdravje. Alergija na cvetni prah vam lahko uniči življenje, enako pa velja tudi za preobčutljivost na sestavine marmelade. Tudi ljudje z nizkim krvnim tlakom imajo lahko smolo.

Zanimiva dejstva o regratih

1. Nekoč v zgodovini podjetniki niso poznali drevesa kavčukovca in so namerno gojili regrat, ki je v svojih koreninah vseboval kavčuk, da bi proizvajali kavčuk.
2. Znana knjiga Raya Breedburyja Dandelion Wine je, kar ni presenetljivo, posvečena prav tem cvetlicam, ki so jih še pred kratkim pogosto uporabljali za proizvodnjo zdravju koristnega vina.
3. Regrat je presenetljiv plevel, ki se ga je težko znebiti. Tudi iz poškodovanega koreninskega sistema lahko ponovno zraste celotna populacija.
4. Med drugo svetovno vojno so Nemci pražili regratove korenine in kuhali "kavo". Okus je bil tako dober kot naravna pijača!
5. Regrat ima natančno biološko uro. Odprejo se ob šestih zjutraj in zaprejo ob treh popoldne.
6. Na Kavkazu raste edinstvena vrsta regrata z vijoličastimi cvetnimi lističi.
7. V Belgiji vam lahko postrežejo z regratovo pašteto ali celo pivom.
8. Kitajci so prvi odkrili regrat. Cvetove so uporabljali v zdravilne namene, liste in stebla pa v solatah in juhah. V Nebeškem cesarstvu še danes ni rastlina, temveč zelenjava.
9. V Rusiji so mlada dekleta dajala rože pod blazino, da bi odvrnila zle duhove in slabe novice. Morda je imela svetla, poletna barva čarobno vlogo.
10. Obstaja posebna vrsta belega in rumenega regrata, ki raste samo na območju polotoka Kola. Ta vrsta je uvrščena v Rdečo knjigo.
11. Stari Grki so verjeli, da regrat pomaga odpraviti pege in pigmentne madeže.

Danes je regrat po krivici pozabljen. Ta rastlina je v zgodovini rešila že veliko življenj in jih bo še več tudi v prihodnosti! Zgledovati bi se morali po Kitajcih, ki so še vedno zvesti tradiciji svojih prednikov in ne opuščajo znanja preteklosti zaradi lastnih dosežkov v industrializirani družbi, temveč pravilno kombinirajo obe metodi zdravljenja.