Breskova marmelada: 8 receptov receptov

Breskova marmelada je neverjetna poslastica, okusna za ljudi vseh starosti. Breskova marmelada je primerna za tople in hladne temperature, ima žlahtno, jantarno-zlato barvo in širok izbor pripravkov.

Breskova marmelada je prava vitaminska bomba, ki vam bo prišla prav v mrzli in neprijetni zimi. Estetska prosojna marmelada vas bo v slabem vremenu spominjala na svetlo sonce. Ta poslastica je popolna kombinacija okusa in koristi za zdravje, saj ima neprimerljiv okus in številne blagodejne učinke na človeško telo.

Sestavine in kalorije

Glavne sestavine: rumene breskve, kristalni sladkor, voda in citronska kislina. Na voljo je tudi poenostavljena formula, ki zahteva le breskve in sladkor. Pripravljena mešanica je bogata s številnimi vitamini (A, B1, B2, B9, C, E, PP) in minerali (fosfor, cink, kalij, kalcij, železo, natrij).

Energijska vrednost je odvisna od količine dodanega sladkorja. Povprečna energijska vrednost je 258 kcal na 100 g končnega izdelka:

• beljakovine - 2 kcal (0,5 g);
• ogljikovi hidrati - 257 kcal (66,8 g).

Maščobe so popolnoma odsotne. Prisotne so le v jedrih.

Breskvova poslastica vsebuje (na 100 g):

• 66,8 g monosaharidov in disaharidov;
• 31,4 g vode;
• 0,6 g organskih kislin;
• 0,4 g prehranske vlaknine;
• 0,3 g pepela.

Kaj je koristno za breskovo marmelado

1. Breskve so že dolgo znane kot odlično naravno pomirjevalo, antidepresiv in sredstvo za izboljšanje razpoloženja. Marmelada ohrani praktično enake koristne lastnosti kot sveže sadje.
2. Visoka vsebnost kalija in fosforja v breskvah pomaga izboljšati spomin ter se spopasti z boleznimi srca in ožilja ter težavami s krvnim obtokom. Ti minerali izboljšujejo delovanje možganov in krepijo žilne stene.
3. Železo prispeva k povečanju količine hemoglobina (breskve vsebujejo snovi, ki izboljšujejo krvotvorbo) in normalizira presnovo (z izboljšanjem delovanja endokrinih žlez).
4. Redno uživanje breskove marmelade pomaga pri odpravljanju utrujenosti, stresa, živčne napetosti in nespečnosti.
5. Ta marmelada je primerna za tiste, ki trpijo zaradi nizke kislosti želodca, zaprtja, jetrne ciroze v zgodnjih fazah.
6. Breskova marmelada pomaga pomladiti telo in ga ščiti pred zgodnjim staranjem.
7. Minerali, ki jih vsebujejo breskve, blagodejno vplivajo na kožo (blažijo izpuščaje in izboljšujejo videz polti) in lase (krepijo jih, da so bolj zdravi, sijoči in svilnati).
8. Džem ima diuretični učinek, ki je koristen pri zdravljenju sečnih kamnov. Vendar je za to zdravljenje primernejše sveže sadje.
9. Selen, ki ga najdemo v sadežu, lahko služi kot preventiva za razvoj raka.

Kako izbrati breskve za marmelado

1. Za doseganje nežne konsistence in prijetne arome marmelade morate izbrati le popolnoma zrele (vendar ne prezrele in ne premehke) ali rahlo nezrele sadeže s kožico, ki se odlušči brez večjega napora. Sadje mora biti čvrsto.
2. Za edinstveno jantarno barvo izberite rumeno sadje.
3. Tudi če lupina breskev ni kosmata, jo je treba odstraniti, saj se med kuhanjem loči od sadeža.
4. Breskve morajo biti sočne in okusne, brez vidnih poškodb. Za kuhanje so primerne tako zgodnje kot pozne sorte.

Za to niso primerne le navadne breskve, ampak tudi nektarine. Zahteve so podobne.

Splošna pravila in namigi

1. Najprej moramo izbrati pravi lonec za marmelado. Najboljša je nizka emajlirana posoda z debelim dnom. Breskev ne smemo kuhati predolgo, da ohranimo čim več mineralov. Če recept zahteva dolgotrajno kuhanje, lahko sadje vsak dan kuhate 5 minut.
2. Breskve lahko skuhate cele, razpolovljene, narezane na rezine ali majhne koščke. Cele breskve je treba pred kuhanjem na več mestih prebosti, sicer lahko počijo. Spenjene breskve je treba najprej preliti v vročo vodo in jih nekaj sekund namakati, nato pa preliti s hladno vodo.
3. Sadje je priporočljivo olupiti. To ne velja za nektarine, saj je njihova lupina mehka in občutljiva. Če pa lupino pustite na sadežu, bo ta bolje obdržal obliko in bo prijetnejše barve - ne le zlate, temveč tudi oranžne.
4. Da bi preprečili potemnitev olupljenega sadja, ga za kratek čas namočite v vodo s citronsko kislino.
5. Za to je primerna plitva posoda s težkim dnom.
6. Idealno razmerje med granuliranim sladkorjem in sadjem je 1:1. Če uporabite manj sladkorja, lahko marmelada fermentira. Največja dovoljena količina sladkorja je 1,5 kg na 1 kg sadja.
7. Marmeladi je treba vedno dodati citronsko kislino. To bo pripomoglo k ustrezni zgostitvi in preprečilo nastanek sladkorja.
8. Marmelado je treba večkrat zavreti in popolnoma ohladiti. To bo trajalo precej časa, vendar se bo le tako lahko prepojil s sirupom, postal gostejši in bolj dišeč ter dobil bogat okus.
9. Pokrovčke iz vrele vode odstranite šele takrat, ko jih potrebujete za zapiranje kozarcev.
10. Bele breskve so za marmelado zelo nezaželene, saj so grenke.
11. Preveč nezrele breskve v marmeladi bodo imele trpek okus.
12. Najbolje je uporabljati železne pokrove. Kapronovi pokrovi so primerni le za "leno" različico (v tem primeru govorimo o breskvah, zmletih s sladkorjem).
13. Če je marmelada preveč tekoča, jo kuhajte še nekaj časa.
14. Ker bo marmelada ostala dolgo časa, morate preprečiti, da bi v njo prišli insekti, na primer tako, da jo prekrijete z gazo in zavežete.

Kako narediti breskovo marmelado: recepti

Skupna breskova marmelada za zimo

Potreba:

• 1 kg breskev;
• 1 kg kristalnega sladkorja;
• 1 žlička citronske kisline;
• vanilin;
• kozarec vrele vode.

Očiščene breskve kuhajte 15-20 sekund, nato jih prestavite v skledo, napolnjeno s hladno vodo, ki ste jo nakisali s citronsko kislino. Odstranite sadež in ga olupite.

V vodo vlijte sladkor, premešajte in postavite na srednjo temperaturo. Počakajte, da mešanica zavre, in odstranite morebitno peno. Breskve narežite na koščke, odstranite koščke in potopite meso v sirup. Ponovite prejšnje korake. Nato ga postavite v temen prostor in pustite, da se ohladi. Nato ponovno začnite vreti, tako da zmanjšate temperaturo in na nizki temperaturi kuhate pol ure. Ko je marmelada skoraj kuhana, dodajte citronsko kislino. Džem dajte v majhne steklene kozarce, jih obrnite navzdol in zavijte s toplo odejo ali preprogo.

Drugi recept za marmelado za zimo
V tem receptu uporabite iste sestavine kot v prvem receptu.

Breskve olupite, odstranite koščke in jih zavrzite. Meso breskev prelijte s sladkorjem, da dobite sok. Po nekaj urah sok prelijte v ponev, zavrite in ko odstavite z ognja, prelijte čez pulpo. To je treba večkrat ponoviti. Rezultat je lepa, prosojna marmelada z velikimi, nekuhanimi koščki breskev.

Džem iz breskev in mandljev

Potreba:

• 1 kg zrelih rumenih breskev (navadnih ali nektarin);
• 1 kg kristalnega sladkorja;
• 1 skodelica mandljev;
• 2 ščepca cimeta.

Breskve olupimo, narežemo, prelijemo s sladkorjem in pustimo stati nekaj ur. Po preteku tega časa posodo postavite na štedilnik, počakajte, da zmes zavre, in jo kuhajte še 10 minut. Nato odstranite peno in pustite čez noč, pokrito z gazo.

Mandlje kuhajte 5 minut, jih olupite in razpolovite. Vrnite marmelado na ogenj, počakajte, da zavre, ter vanjo vmešajte mandlje in cimet. Mešanico kuhajte še 10 minut in jo nato napolnite v sterilizirane kozarce.

cimetova marmelada z okusom breskev

Potreba:

• 1-1,5 kg zrelih, rumenih in čvrstih breskev;
• 1 kg kristalnega sladkorja;
• cimet (v prahu ali paličici);
• Citronska kislina na konici noža ali 1 limona.

Breskvam odstranite koščke in jih narežite na rezine (pri tem receptu vam ni treba olupiti lupine). Rezine položite v globok lonec. V drugo globoko posodo vlijte kozarec vode in vanjo vlijte ves sladkor, nato jo postavite na ogenj in jo med občasnim mešanjem zavrite. Rezine breskev prelijte z vročim sirupom ter dodajte cimet in citronsko kislino. Mešanico zavrite, jo popolnoma ohladite, nato zavrite in ponovno ohladite.

Če namesto citronske kisline uporabite navadno limono, iztisnite sok in ga vlijte v marmelado. Nato marmelado ponovno zavrite in jo kuhajte še pol ure. Na koncu kuhanja odstranite cimetovo palčko. Dobljeno marmelado dajte v sterilizirane kozarce in jih zaprite.

Minimalistična marmelada iz celih breskev

Sestavine: Breskve in kristalni sladkor v enakih delih.

Breskve operite, olupite in prebodite z vilicami. Postavite jih v skledo, prelijte z mletim sladkorjem in pustite stati nekaj ur. Nato jih postavite na ogenj in kuhajte nekaj ur.

Minimalistična marmelada iz polovic breskev

1. Breskve za nekaj sekund namočite v vrelo vodo, nato pa jih prelijte s hladno vodo, da jih boste lažje olupili. Odstranite semena in meso razrežite na polovice. Breskve v plasteh posujte s sladkorjem in jih pustite stati nekaj ur, da se sprosti sok.
2. Nato breskve s sokom dajte na ogenj, zavrite, kuhajte še nekaj minut in pustite, da se popolnoma ohladijo.
3. Polovice breskev odstranite iz sirupa in ga ponovno kuhajte na majhnem ognju ter občasno odcejte.
4. Polovice breskev položite v sirup. Mešanico ponovno zavrite in jo napolnite v sterilizirane kozarce.

Vitaminska breskova marmelada po grško za lene

Sestavine: Breskve in kristalni sladkor v enakih delih.

Sadje prerežite na pol in odstranite peške. Polovičke sesekljajte z mešalnikom ali mlinčkom za meso, jih prenesite v primerno globoko posodo in temeljito zmešajte z granuliranim sladkorjem, da se popolnoma raztopi. Zmes dajte v kozarce in jih pokrijte s plastičnimi pokrovčki.

S to možnostjo lahko ohranite največ vitaminov in mineralov. Vendar si morate zapomniti posebna pravila shranjevanja: v tem primeru je marmelada shranjena le v hladilniku in ne dolgo.

Džem iz breskev in pomaranče

Sestavine:

• 1 kg rahlo nezrelih breskev;
• 1 kg kristalnega sladkorja;
• 1 pomarančni sadež;
• 1 skodelica vrele vode.

Breskve olupite in odstranite semena, meso narežite na majhne koščke in jih položite v skledo. Pomaranče olupite in iztisnite sok (najbolje z ročnim sokovnikom). Sok precedite.

Sirup iz kristalnega sladkorja in vode zavrite po navodilih v receptu, dodajte pomarančni sok in kuhajte nekaj minut. Rezine breskev prelijte z vročo zmesjo. Pustite, da se popolnoma ohladi. Odstranite sadje, ponovno zavrite sirup in prelijte breskve in pomaranče. Ko se zmes ohladi, sirup skupaj s koščki sadja zavrite na nizki temperaturi. Pripravljene kozarce napolnite s sirupom in jih zaprite.

Pikantna marmelada

Potreba:

• 1 kg trdih zrelih breskev;
• 1 kg kristalnega sladkorja;
• Ščepec žafrana in citronske kisline;
• 1 skodelica vode.

Sadež olupite in ga za nekaj časa namočite v vodo s citronsko kislino, da meso ne potemni. Breskve prerežite na pol, odstranite semena in jih položite v skledo. V loncu iz sladkorja in vode pripravite sirup in z njim prelijte polovičke. Pustite delovati 24 ur. Po 24 urah sirup prelijte v lonec in ga zavrite. Pustite ga en dan. Nato marmelado ponovno zavrite, občasno odstranite peno in jo kuhajte, dokler ni pripravljena. Na koncu dodajte citronsko kislino in žafran. Džem razporedite v čiste in suhe kozarce. Namesto pokrova uporabite pergamentno vrvico.

Nektarinina marmelada

Potreba:

• 1 kg zrelih nektarin;
• 1 kg kristalnega sladkorja;
• limonin sok po okusu;
• 1 skodelica vode.

Nektarine prerežite na pol in odstranite peške. Nato pulpo sesekljajte na koščke velikosti grižljaja. V ponvi zavrite sirup iz vode in sladkorja. Ko se nekoliko ohladi, vlijte limonin sok (če ga nimate, lahko uporabite navadno citronsko kislino). Sesekljano sadje dajte v sirup, premešajte in pustite stati 24 ur. Po tem času mešanico zavrite in občasno odstranite morebitno nastalo peno. Marmelado ponovno pustite stati 24 ur. Nato kuhajte približno 10 minut. Ohlajeno nektarinino marmelado razporedite v sterilizirane kozarce.

Pravila za shranjevanje džema

1. Za breskovo marmelado je najbolje uporabiti pollitrske steklene kozarce (predhodno sterilizirane).
2. Upoštevajte, da velika količina sladkorja povečuje tveganje za napihnjenost pokrova. To preprečite tako, da marmeladi dodate citronsko kislino ali limonin sok.
3. Debelina marmelade vpliva tudi na obstojnost pri shranjevanju: debelejši kot je končni izdelek, dlje bo zdržal.
4. Najbolje je, če breskovo marmelado hranite v hladilniku. Vendar je to mogoče le, če imate dva ali tri kozarce. Če je kozarcev več in v hladilniku ni prostora, lahko marmelado shranite tudi na sobni temperaturi.
5. Kozarce po možnosti postavite v prostor, ki je zaščiten pred sončno svetlobo (npr. v shrambo).
6. Marmelade ne shranjujte v kleti: zaradi temperaturnih skokov obstaja nevarnost, da kozarec poči.

Če se držite recepta, lahko marmelado hranite več let. Če je bila breskvova marmelada iz kakšnega razloga kuhana s koščicami, je ne smemo dolgo skladiščiti, saj se sprošča zelo nevaren strup, imenovan cianovodikova kislina. Če sadju niste odstranili pešk, marmelade ne smete hraniti dlje kot 7-8 mesecev.

Odprte kozarce lahko hranite le v hladilniku.

Če ste izbrali poenostavljeno različico marmelade (brez kuhanja), je treba kozarce hraniti izključno v hladilniku.

Breskova marmelada: kontraindikacije in previdnostni ukrepi

1. Marmelada je strogo prepovedana za ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo in debelostjo.
2. Ženske, ki dojijo, morajo biti z marmelado zelo previdne, saj lahko pri dojenčku pride do alergijske reakcije.
3. Breskovo marmelado lahko dajemo že enoletnim otrokom.
4. Ljudje, ki trpijo za akutnim pankreatitisom, ne smejo uživati breskove marmelade: pri teh ljudeh znatno poveča tveganje za razvoj sladkorne bolezni. V obdobju remisije pa bo marmelada, nasprotno, koristna, vendar le, če jo zaužijete v majhnih količinah.
5. Če je kislost želodca nizka, uporabite kislo marmelado, če je visoka, pa sladko. Če imate gastritis ali peptično razjedo, se pred uživanjem marmelade posvetujte z zdravnikom.
6. Če imate individualno preobčutljivost na nekatere sestavine v marmeladi in alergijske reakcije, morate breskovo marmelado izključiti iz prehrane.

Zanimiva dejstva o breskvah

1. Čeprav so breskve zelo koristne, lahko telesu tudi škodujejo. Sadje namreč lahko kopiči pesticide. Vendar se večina od njih ne uniči niti pri kuhanju.
2. Na Kitajskem je breskev še vedno simbol dolgoživosti. To je posledica dejstva, da ta država že od nekdaj pozna blagodejne lastnosti tega okusnega in dišečega sadeža.
3. Poleg cianovodikove kisline vsebujejo breskova jedrca tudi breskovo olje, sestavino, ki se pogosto uporablja v kozmetiki.
4. Breskova jedrca so sestavina nekaterih žganih pijač (npr. likerja, vina).
5. Včasih je zelo težko ločiti jedro od pulpe. V tem primeru se uporablja posebna žlica.
6. Breskve so nastale zaradi večkratnega križanja z drugimi vrstami - divjimi breskvami, slivami, marelicami itd.
7. "Breskev" v našem jeziku izhaja iz besede "perzijski" (breskev je perzijsko jabolko).
8. Izvorna država breskve je najverjetneje severna Kitajska.
9. Zaradi gladkosti ali "mahastosti" sadeža in lažjega ločevanja mesa od koščice je mogoče breskve razdeliti na podvrste (navadne breskve, nektarine, brunione itd.).
10. Nektarine so enake breskvam, vendar imajo gladko lupino. Vzgojene so bile kot alternativa navadnim breskvam, ki ne prenašajo mraza.
11. Breskve se aktivno uporabljajo v kozmetiki. Pomagajo vlažiti kožo.
12. Breskve so različnih oblik. Znani okrogli sadež ni edina možnost. Najdemo lahko celo ploske breskve.
13. Pri nas so breskve začeli gojiti v 16. stoletju na jugu države.
14. Kitajska je vodilna v pridelavi breskev. Na drugem mestu je Italija.
15. Breskve so zelo nevarne. Njihova jedrca vsebujejo cianovodikovo kislino, ki je strupena.
16. Divje breskve so na Kitajskem uživali že 2000 let pred našim štetjem.
17. Breskve blagodejno vplivajo na živčni sistem, so močan antidepresiv, blažijo nespečnost, izboljšujejo razpoloženje in delujejo pomirjujoče.
18. Breskve so jedli celo na Luni. Ta sadež je bil prvi sadež, ki ga je astronavt jedel med odpravo na satelit.
19. Sveže breskve imajo malo kalorij, vendar hitro in dolgotrajno spodbudijo občutek sitosti. So popolnoma brez maščob.
20. Breskve so bogate z minerali, ki krepijo mišice in mišično-skeletni sistem.
21. Breskve so v Ameriko prišle z odpravo Krištofa Kolumba.
22. S kuhanjem jim ne odvzamemo vitaminov in mineralov, kar ne velja za večino drugega sadja.
23. Vitamin A, s katerim je sadež bogat, je še posebej koristen med počitnicami, saj vam pomaga, da se enakomerno zagoreli in se ne opečete.
24. En sadež vsebuje polovico dnevnega vnosa vitamina C.
25. Breskev so v antično Grčijo prinesli v 4. stoletju pred našim štetjem.
26. V 17. in 18. stoletju je bila Francija na prvem mestu po pridelavi breskev in nektarin.
27. Breskev je sadje in ne jagodičje, saj je sočen plod drevesa iz jajčnika cvetov in ima eno samo koščico.
28. Na ozemlju sodobne Evrope je breskev tretje najbolj priljubljeno sadje za jabolki in hruškami.
29. Breskev je naravni afrodiziak (pomaga povečati libido). V nekaterih azijskih državah (Japonska in Kitajska) simbolizira plodnost.
30. Dejstvo, da breskev izvira iz Perzije (kot nakazuje ime), je mit. Dolgo časa je res veljalo, da je tako, vendar se je izkazalo, da je ta domneva napačna. Breskovo drevo izvira iz Kitajske.
31. Haidao je umetnost rezbarjenja sadnih pešk (zlasti breskev).