Mulberry marmelada: 9 receptov

Družino murv sestavlja 17 vrst, ki so si po videzu precej različne, vendar jih botaniki uvrščajo v isti oddelek. Hlebec, kravji grah in gumijasta murva so v sorodu z murvo, starodavno in skrivnostno rastlino. Znana je že iz biblijskih časov, saj so ji pripisovali čudežne lastnosti in trdili, da lahko njeni plodovi povrnejo mladost. Listi so hrana za sviloprejke, ki proizvajajo niti za svilo, jagode pa so cenjene v kulinariki, kozmetiki in tradicionalnem zdravilstvu. Čeprav jih ni mogoče ohraniti svežih, so odlični kot nadev za pite, marmelade in džeme.

"Kraljeva jagoda

Murve so pogoste v Srednji Aziji, na Kitajskem, v Kubaniji, osrednji in južni Rusiji ter Severni Ameriki. Glavni vrsti sta črna in bela murva. Imajo približno enako sestavo jagod, razlikujejo pa se v obarvanosti plodov in odpornosti proti zmrzali.

Zanimiva značilnost rastline je, da se deblo in krona intenzivno oblikujeta v prvih letih življenja. Ko doseže višino 10-15 m, skoraj preneha rasti, preživi pa do 200-400 let. Pridelek posameznega zrelega drevesa lahko doseže 100 kg.

V orientalskih deželah je navada, da se na dvorišču novega doma posadi mlado drevo kot družinski amulet, ki obljublja dolgo življenje v veliki in prijateljski družini, sestavljeni iz več generacij.

Ime "kraljeva jagoda" izvira z Vzhoda. Na Kitajskem ga sušijo in ga morajo starejši ljudje vključiti v prehrano, da ohranijo telesno moč in duševno jasnost.

Sestava in kalorije

Skrivnost močnega učinka plodov murve na telo je v njihovi edinstveni sestavi. Če ga začnete naštevati, boste dobili večino abecede:

• vitamini A, C, E, PP, K, skupina B;
• škrob;
• Omega-6 maščobne kisline;
• filokinon;
• retinol;
• tiamin;
• biotin;
• prehranske vlaknine;
• pepel;
• organske kisline;
• fosfor;
• magnezij;
• kalcij;
• cink;
• kalija;
• Silikon;
• jod;
• kobalt;
• molibden;
• nikelj;
• fluor;
• cirkonij;
• alkaloidi;
• mono- in disaharidi.

Kalorična vrednost 100 g svežih jagod je 52 kcal. Če so posušene ali v marmeladi, se ta številka poveča za 5 do 6-krat.

Terapevtske lastnosti svežih jagod

Enako se uporabljajo celi sadeži in sokovi. Blažijo zaprtje, stabilizirajo prebavo, pospešujejo odstranjevanje toksinov in uravnavajo ravnovesje vode in elektrolitov. Če jih uživate dosledno vso sezono, jagode pripomorejo k

• obnovi sestavo krvi;
• poveča ostrino vida;
• zmanjša intenzivnost vnetnih procesov;
• očistijo jetra toksinov in sprožijo proces regeneracije celic;
• izboljša prebavo;
• spodbujajo presnovo;
• pospeši izgubo telesne teže;
• okrepi srčno mišico;
• zmanjša tveganje za nastanek krvnih strdkov.

Za ženske

Med nosečnostjo in menopavzo murva stabilizira čustveno stanje, blaži tesnobo, normalizira spanec, blaži otekline in izboljšuje prebavo. Žensko telo oskrbuje z vitamini skupine B, ki skrbijo za odlično stanje kože, las in nohtov.

V starosti jagodičevje zmanjšuje tveganje za srčni infarkt, možgansko kap, aterosklerozo in ohranja kostno gostoto.

Za moške

Murva je še posebej koristna pri težavah na spolnem področju. Zmanjšuje zaplete po mumps in škrlatinki ter krepi imunski sistem. Sveži sok odlično obnovi moč po telesnih in duševnih obremenitvah, poveča vzdržljivost in odpornost proti virusom med sezonskimi epidemijami. Pri genetski nagnjenosti k raku se priporočata sok in sveže sadje.

Vredno je razmisliti: Temnejše sorte so primernejše za zaščito in krepitev srca in ožilja, svetlejše pa za živčni sistem.

Za kaj je dobra murvina marmelada?

Jagode imajo veliko zanimivih lastnosti; vitamini skupine B se med toplotno obdelavo najmočneje razgradijo, druge sestavine pa se ohranijo skoraj nedotaknjene. Džem ima manjšo intenzivnost delovanja v primerjavi s svežim sadjem. Kljub temu lahko ublaži nevarnost avitaminoze, izboljša sestavo krvi, odstrani odvečno tekočino iz telesa, spodbudi črevesje. Redno uživanje murve ohranja elastičnost sklepov in zmanjšuje tveganje za nastanek holesterolnih oblog.

Njegova visoka vsebnost antioksidantov upočasnjuje staranje in pospešuje regeneracijo na celični ravni.

Kako in kdaj nabirati murvino marmelado

Posebnost jagod je, da so zelo občutljive. Nezrelo sadje ni primerno za pripravo marmelade, zrelo sadje pa zlahka zmečkate s prsti. Hitro bodo začele fermentirati, zato jih pripravite vnaprej in začnite kuhati marmelado na dan obiranja.

Plodovi zorijo neenakomerno, od julija do avgusta, na drevo pa se vrnejo s košarico približno enkrat na dva tedna. Ročno pobiranje majhnih jagod z vej je nehvaležno opravilo. Za učinkovitejše delo obstaja več načinov in naprav. Najpreprostejši se uporablja, ko je večina jagod dozorela. V ta namen se pod krošnjo razprostre ponjava, debela tkanina ali folija, nato pa se veje močno stresejo. Pri tej možnosti morate biti psihično pripravljeni na veliko dela pri obiranju sadja. Najbolj zrele in sočne izberejo za marmelado in sok, manjše pa posušijo in zamrznejo. Tiste, ki so skoraj prezrele ali se dušijo na tleh, so namenjene za tinkturo, liker ali kot osnova za žganjekuho.

Iz blaga lahko naredite obešalnik in ga pritrdite na vejo z najbolj zrelimi jagodami, nato pa jih stresite v visečo mrežo.

Pomembno: Pobiranje ob cestah in znotraj mestnih meja ni priporočljivo. Sviloprejke hitro absorbirajo izpušne pline in škodljive emisije.

Kako narediti marmelado iz murv: Recepti

Dišeča in lepa poslastica bo postala ena najbolj priljubljenih, še posebej, ker je pridelek murv obilen in je strošek takšne sladice zgolj simboličen, saj so glavni stroški za sladkor. Pripravite jih lahko po tradicionalnem receptu ali z dodatnimi sestavinami. Upoštevajte, da okus jagodičevja ni primeren za vse izdelke, zato eksperimentirajte z majhnimi porcijami. Če je rezultat več kot zadovoljiv, lahko postopek ponovite v večjem odmerku.

Classic

Klasični recept ima dve različici: z jagodičevjem, ki ohrani svojo celovitost, in kot marmelada. Razmerje med jagodičevjem in sladkorjem je 1:1, v glavno sestavo je treba dodati citronsko kislino, sicer končni izdelek postane mlačen. Za 2 kg mase potrebujete 1/2 žličke ali sveže iztisnjenega soka 1/4 limone.

Jagode olupite, odstranite peclje in jih prelijte s sladkorjem. Sok se sprosti šele po 4-5 urah. V eni seriji kuhajte 30 minut, pripravljeni, da preverite kapljico sirupa na krožniku. Citronsko kislino dodajte 5 minut pred koncem kuhanja.

Svilene češnje

Za 3 kg sladkorja potrebujete po 2 kg murv in češenj. Češnjam odstranite peške, v češnje vmešajte sladkor in jih pustite stati čez noč. Na nizki temperaturi kuhajte 40 minut in ves čas mešajte. Vroče zvite v kozarce, pustite pod izolacijo en dan.

Spretne maline

Pikantna kislost in okus malin se odlično dopolnjujeta s sladkostjo murv. Skrivnost priprave sladice je zelo kratek čas kuhanja. Razmerja so klasična; ko sok izteče, se mešanica postavi na srednji ogenj, od trenutka, ko zavre, se kuha 5 minut in se takoj odstrani s štedilnika. Naslednje segrevanje izvedemo šele, ko se masa popolnoma ohladi. Narediti morate 3 pristope, zadnjo vrelo maso pa zapakirate v kozarce in hermetično zaprete.

Džem iz svilenega ribeza

Sestavine:

• murva - 1 kg;
• ribez - 500 gr;
• sladkor - 1,2 kg.

Način kuhanja je klasičen - s staranjem, da dobimo sok, in enkratnim kuhanjem 3-40 minut. Zelo elegantno različico dobimo s kontrastnimi kombinacijami bele murve z rdečim ribezom ali črne murve z rumenimi sortami.

Citrusi iskrivost

Neposredna sladkost murve in kislost aromatične pomaranče sta odlična kombinacija. Barva je sončno zlata, če vzamete bele murve. Za enako količino jagodičevja in kristalnega sladkorja sta potrebna 2 velika agruma. Pomembno je, da naredite korak za korakom.

1. Jagode prelijte s kozarcem sladkorja in jih za 4-5 ur postavite na stran.
2. Citruse 5 minut kuhamo v vreli vodi, nato jih olupimo z lupinami, semeni in membranami ter zmeljemo v mešalniku ali iztisnemo sok iz pulpe.
3. Murske jagode kuhajte 5 minut, nato dodajte kozarec kristalnega sladkorja.
4. Po naslednjih petih minutah dodajte preostali sladkor in pomarančno pulpo.
5. Kuhajte 7 minut.

Sladico razporedite v majhne kozarce in jih pokrijte s plastičnimi pokrovčki. Poslastica, shranjena v hladnem in suhem prostoru.

Murva in jagoda

V tej kombinaciji daje murva barvo, jagode pa aromo in okus. Odlično se poda k skuti in sladoledu, pa tudi v smoothije in pecivo.

Potrebujete 700 g jagodičevja in 1 kg sladkorja. Če so jagode preveč suhe, dodajte kozarec vode. Najprej zavrite sirup, vanj vlijte jagodičevje in ga zavrite, nato pa lonec za 12 ur odstranite s štedilnika. Pri naslednjem segrevanju zmesi dodajte 1/2 žličke citronske kisline, jo 15 minut segrevajte na nizki temperaturi in jo takoj prelijte v kozarce. Zaradi hitrega vrenja bodo jagode ostale razmeroma nedotaknjene. Sladico postavite v hladen hodnik ali klet.

Surova marmelada

Sviloprejke brez obdelave ne ostanejo sveže. V kombinaciji s sladkorjem pride do naravnega procesa konzerviranja. Za 1 kg jagodičevja potrebujete 1,5 kg kristalnega sladkorja. Če je plod obran z vejic, ga ni treba umivati. Odvečna tekočina v mešanici ni dobrodošla. Če dvomite o čistoči, jih po pranju pustite, da se odcedijo in razgrnejo na krpo, da se popolnoma posušijo. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da namesto vitaminske mešanice dobite fermentiran izdelek.

Murske jagode sesekljajte v mešalniku ali jih skupaj s sladkorjem zmeljite v keramični posodi. Priporočljivo se je izogibati stiku s kovinskimi pripomočki. Mešanico nato damo v suho sterilizirane kozarce in jo hranimo le v hladilniku. Mešanica ohrani vse vitamine in edinstvene lastnosti jagodičevja.

Sviloprejka brez sladkorja

Pri sladkorni bolezni ali med programom za uravnavanje telesne teže so dodatne kalorije in sladkost nepotrebne. Jagode imajo dovolj sadnih sladkorjev, da je jagoda brez enega samega grama sladila.

Postopek je preprost, vendar dolgotrajen. Borovnice naložimo v majhne kozarce, tako da pustimo malo praznega prostora do vratu, in posodo postavimo na vodno kopel. Ko se masa usede, se dodajo nove porcije svežega jagodičevja. Skupno traja 60 minut. Zadnjih nekaj jagod dodajte 20 minut pred koncem. Da bi izdelek ohranili, ga morate zapreti in shraniti v temnem in hladnem prostoru.

Džem

Marmelada je okusna sladica, preliv za sladoled in sladice na osnovi skute, preliv za biskvitno pecivo in preprosto okusna poslastica, za katero ne potrebujete veliko kuharskega znanja. Potrebujete le čas in potrpežljivost.

Jagode se oplaknejo, odstranijo iz vode in pretrejo skozi sito. V loncu z debelim dnom zmešajte kašo in sok z enako količino sladkorja ter ju na nizkem ognju prestavite v ponev z debelim dnom. Maso kuhamo 20 minut, pri tem pa nenehno mešamo z leseno lopatico. Nato dodajte 1 g citronske kisline in mešanico zavrite do želene gostote. Hranite na sobni temperaturi. Slabost je, da ga sostanovalci zelo hitro pojedo.

Zabavna dejstva o murvi

Murve rastejo v številnih državah in povsod jih obravnavajo z določenim spoštovanjem. Murva ima zanimive lastnosti, dejstva pa niso le o sadežu, temveč tudi o preostalih delih drevesa.

1. Les se uporablja za izdelavo glasbenih instrumentov z nežnim, letečim zvokom.
2. Lubje, vejice, liste in plodove uporabljajo v ljudskem zdravilstvu.
3. Roke in obraz, umazane s plodovi temne murve, se zlahka umijejo s sokom bele sorte.
4. V kavkaških državah se murvina vodka proizvaja z jakostjo 70-80 stopinj.
5. Pridelek enega drevesa doseže 100 kg.
6. Najstarejše murve so stare 400 let.
7. Z murvo se ustvarjajo zelene površine v mestih v osrednjih in južnih regijah.
8. Na Cipru vsako leto poteka festival v počastitev murve in sviloprejke.
9. Prve murve so se v Rusiji pojavile na začetku 20. stoletja.
10. Jagode imajo močan pomlajevalni učinek.

Marmelada iz murv bo ohranila delček poletja ter dala moč in dobro voljo tistim, ki so za njeno pripravo prihranili čas in trud.

Fotografija murvine marmelade