Šipkova marmelada: recepti

Nežen in trpežen šipek dobro poznajo gospodinje, krajinarji in zeliščarji. Spomladi je osupljivo lepa, ko se rožnati prosojni cvetni lističi razprejo s sladko dišečim vonjem, jeseni pa je oblečena v živo rdeče podolgovate jagode. Njegove lastnosti se uspešno uporabljajo v tradicionalni in ljudski medicini, kozmetiki in kulinariki. Iz njenih jagod in cvetnih listov lahko poleg vitaminskih odvarov pripravimo tudi lahke sladice in okusne marmelade.

Skrivnosti divje vrtnice

Divja vrtnica, ki ji včasih pravijo tudi drevo svobode, naj bi imela zdravilne in čarobne moči. Ima svoj praznik, ki ga vsako leto praznujemo 6. junija. Izvor imena ni znan, o pojavu te rastline pa pripoveduje žalostna legenda. Lepo mlado dekle je bilo zaročeno z lepim in premožnim, a nepriljubljenim moškim. Da bi se izognila poroki, se ubije na robu gozda. Leto pozneje je tam zrasel bujen grm z nežnimi cvetovi, katerih cvetni lističi spominjajo na srce, rdeče jagode pa na kaplje krvi.

Šipek se zdi le neškodljiv. Na njenih vejah se pod smaragdno zelenimi listi skrivajo ostri, ukrivljeni trni, ki so opozorilo in obramba pred vsiljivci. Z rastlino ravnamo spoštljivo. Opazili so, da če se sprehodimo v bližini cvetočega grma, skrbi in hrepenenja izginejo, razpoloženje se izboljša in dihanje postane svobodnejše.

Zanimivo: V mnogih regijah so starejše ženske v družini, da bi se otrok znebil nočnih strahov in tesnobe, odvedle otroka k šipkovemu grmu in mu z nežnim glasom pripovedovale prijazno zgodbo.

6. junija so iz hiše odnesli stvari, ki so imele neprijeten ali plesniv vonj, in jih položili pod grm divje vrtnice. Zvečer bi vsak predmet dobil vonj po travi in svežini. Zdravilna moč rastline ni le v vonju. Sadež se uporablja tudi v vitaminskih koktajlih in zeliščnih pripravkih.

Sestava

V eni jagodi se skriva ogromen šopek uporabnih sestavin:

• vitamini A, K, E, PP, C, skupina B;
• organske kisline;
• tanini;
• pektin;
• kalija;
• magnezij;
• kalcij;
• železo;
• krom;
• mangan;
• bakra;
• antocianini;
• eterično olje;
• glikozidi;
• saponini;
• kvercetin;
• flavonoidi.

Ta sestava omogoča široko uporabo sadja za zdravljenje različnih motenj in ohranjanje splošne vitalnosti telesa. Zreli sadeži imajo kisel okus, ki je posledica prisotnosti sadnih kislin. Kalorična vrednost 100 g jagodičevja je 109 kcal. Pri suhem sadju se ta številka skoraj ne poveča.

Koristne lastnosti šipka

Človeku je dobro znana že od prazgodovine, kar dokazujejo najdbe na izkopavanjih antičnih taborov v Švici. Iz plodov in cvetnih listov so pripravljali napitke, čaje, sladkarije, kvaš, morse, kissel, marmelade, paste in marmelade. Pri toplotni obdelavi se del vitaminov izgubi, večina koristnih snovi pa ostane. Šipek v kateri koli obliki ima protivnetne, antipiretične, antibakterijske in fitoncidne lastnosti.

Uporabljajo se sredstva na osnovi šipka:

• v primeru nizke odpornosti;
• dermatitis;
• bolezni prebavil;
• zastoj žolča;
• kronični edem;
• avitaminozo;
• anemijo;
• skorbut;
• škrlatinka;
• splošna izčrpanost.

Koristi in škodljivosti šipkove marmelade

Pri kratkotrajnem kuhanju razpadejo predvsem vitamini B. Ostale snovi so bolj stabilne in se ohranijo nedotaknjene. Džem ne velja le za poslastico, temveč tudi za zdravilno sredstvo. Varuje pred okužbami med sezonskimi epidemijami, blaži sindrom kronične utrujenosti, odpravlja pomanjkanje mikrohranil in stabilizira čustveno stanje.

Nekaj žlic marmelade vsebuje polovico dnevnega odmerka askorbinske kisline, ki je nujna za odpornost in stabilen srčno-žilni sistem. Poleg tega znižuje krvni tlak, izboljšuje krvni obtok in odpravlja odvečni holesterol. Pri tveganju za aterosklerozo, slabokrvnost in bolezni živčnega sistema je v prehrano priporočljivo vključiti marmelado.

Pomembno: Džem z minimalno količino sladkorja bo pospešil razgradnjo maščob in izločanje toksinov.

Sladica je koristna za odstranjevanje peska in raztapljanje majhnih kamnov iz ledvic in žolčnika, za zmanjšanje intenzivnosti vnetja in stabilizacijo hormonskega ozadja.

Kljub bogastvu in širokemu spektru indikacij ima šipek omejitve pri uporabi. Ti vključujejo tromboflebitis, gastritis s povečano kislostjo, peptično razjedo, ledvično odpoved, zgoščevanje žolča, kronično zaprtje, preobčutljivost.

Kdaj in kako nabirati šipek za marmelado

Poslastica je pripravljena iz cvetnih listov in zrelih plodov. V prvem primeru se pripravite na zbiranje v drugi polovici maja, v drugem pa od konca avgusta do oktobra. Jagode ostanejo na grmih skoraj do pomladi, po prvi zmrzali pa niso več primerne za marmelado.

Šipek pogosto raste v bližini cest ali podjetij; je nezahteven in ne potrebuje veliko svetlobe ali vlage, vendar v svojih plodovih hitro nabira škodljive snovi. Zato se takšnim grmiščem izogibajte. Njegove jagode je najbolje nabirati na okolju prijaznem mestu. Divje vrtnice se zlahka naselijo na travnikih in na robovih gozdnih pasov.

Doma je nabiranje jagod in cvetov skupaj s peclji veliko bolj priročno.

Kako narediti šipkovo marmelado: recepti

Da bi ohranili vse pomembne sestavine, se daje prednost kratkemu vrenju v več stopnjah. Šipek lahko skuhate v klasični različici in z dodatnimi sestavinami.

Enokomponentni

To je najlažja marmelada, ki vsebuje le jagodičevje in sladkor. Ker je v sadju malo soka, je treba dodati vodo. Vse sestavine se vzamejo v enakih razmerjih po 1100 g. Jagode se skuhajo cele ali očistijo semen in dlak. Najprej jih 2-3 minute kuhajte v vreli vodi, nato odcedite tekočino. Vodo in sladkor zavrite in v sirup vlijte pripravljeno jagodičevje. Po 3 minutah vrenja lonec odstavite z ognja. Popolnoma se mora ohladiti. Drugič kuhajte od 12 do 18 minut, odvisno od želene gostote.

Petminutno kuhanje

Za to boste potrebovali le olupljene jagodne polovice. Temeljito jih operemo z dvakratno menjavo vode in jih vržemo v cedilo. Nato vlijte sladkor, dodajte vodo in maso kuhajte 5 minut.

Pomembno je: Peno je treba pravočasno odstraniti, sicer bo pokvarila videz končnega izdelka.

Izdelek bo pripravljen šele po treh poskusih v razmaku 5-6 ur. Ko zadnjič končate s kuhanjem, sladko maso takoj prelijte v sterilizirane kozarce in jih zaprite.

Za 1 kg olupljenih jagod potrebujete 750 gramov sladkorja in kozarec vode.

Z limono

Slastna sladica in nadev za pite je narejen iz goste, aromatične marmelade, ki združuje šipek in agrume. Marmelado pripravite iz 2 velikih limon, 1 kg jagodičevja, 700 g sladkorja in kozarca vode.

Najprej jih 10 minut kuhajte v vodi, očiščene semen in puhastih jagod, nato dodajte na kocke narezano limono in naribano lupino. Ko mešanica vre 5 minut, jo ohladite in pretlačite s paličnim mešalnikom. Ko mešanico zmešamo s sladkorjem, jo postavimo nazaj na ogenj, da se zgosti. Končni izdelek hranite v temnem in hladnem prostoru.

Z jabolki

V tem primeru je jabolčna osnova dopolnjena z vitaminsko sestavino šipka v razmerju 3:1. Če vzamete 1 kg jabolk, dodajte 350 g olupljenih jagod in 1 kg sladkorja. Za izboljšanje arome in okusa potrebujete majhno limono in 50 g svežih rezin ingverjeve korenine.

Limono in lupino narežemo na prosojne tanke kolobarje, jabolka narežemo na rezine, šipek ostane na polovice. Sestavine prelijte čez sladkor in jih pustite stati 2 uri, da se ustvari sok. To bo dovolj, zato vode ni treba dodajati. V treh serijah kuhajte po 5-7 minut. Vmes marmelada "počiva" 8-10 ur. Pri tem načinu kuhanja ostanejo jabolčne rezine cele, postanejo prozorne in so popolnoma prepojene s sirupom. Ingver dodamo med zadnjim kuhanjem, 5 minut pred koncem kuhanja.

S pomarančo v multipraktiku

Ta poslastica je zelo aromatična, privlačnega videza in božanskega okusa. Priporočamo, da ga pripravite v majhnih porcijah. Za 800 g olupljenih jagod vzemite 2 olupljeni pomaranči z lupino in 500 g sladkorja. Sestavine dajte v skledo, prilijte kozarec vode in za 30 minut nastavite program "Dušenje". Nato maso pretlačite v pire in kuhajte še 60 minut. Vroča poslastica se takoj pospravi v majhne kozarce, ki se sterilno posušijo.

Cvetlični užitek

Iz cvetnih listov se pripravi odlična sladica. Nekoliko spominja na marmelado iz vrtnic. Sestavine:

• šipek - 220 gr;
• sladkor - 540 gr;
• limonin sok - 75 g;
• voda - 350 ml.

Za pripravo so primerni le sveže nabrani nerazkriti cvetni lističi. Operemo jih pod tekočo vodo, odvečno tekočino odstranimo skozi cedilo. Mešanico polagajte v plasti. Prvo polovico cvetov prelijemo s polovico limoninega soka in prelijemo s 1/4 sladkorja. Sledi drugi sloj. Zgoraj prelijte 50 ml vode, mešanico nežno pritisnite in jo pustite v hladnem prostoru 4 ure. Iz preostale vode in sladkorja naredite sirup, ga zmešajte v bistro homogeno zmes in vanj vlijte cvetne liste. Skupaj kuhajte 6-7 minut, odstavite in pustite pod pokrovom 8 ur. Potrebni so trije kuhalniki. V zadnji fazi maso kuhajte, dokler ni pripravljena, in jo po kapljicah preverite na krožniku.

Pakirajte ga v majhne kozarce in shranite v hladilniku ali hladni shrambi.

Zanimiva dejstva o šipku

1. Drugo ime te rastline je divja vrtnica.
2. Zdravilne lastnosti sadeža so uporabljali že pred Kristusom.
3. Obstaja približno 50 tisoč sort šipka.
4. V Rusiji obstaja 50 sort šipka, ki so endemične za Rusijo.
5. Povprečna življenjska doba grma je 50 let. Dolgožive rastline podirajo rekorde z dolžino 100-120 let.
6. Najbolj priljubljen je majski šipek.
7. Cvetovi se zapirajo ponoči in pred dežjem.
8. Francoska vrsta se lahko spremeni v rastlino, podobno liani.
9. Največji grm raste v Arizoni, pokriva 740 m² površine in med cvetenjem tvori do 200 tisoč cvetov.
10. Divja vrtnica ima 10-krat več vitamina C kot ribez.

Nenavadna, aromatična in zdrava šipkova marmelada bo krasila družinske večerje in pogostitve, krepila odpornost in razpoloženje ter vas spominjala na radodarno poletje.

Fotografija šipkove marmelade