Slivova marmelada: 16 receptov

Na nobeni vrtni parceli ni sliv. Morda niso videti tako lepo kot hruške ali jabolka in ne vabijo s sladkostjo kot češnje, vendar se njihovi lastniki veselijo njihovega zorenja. Nekateri si iz sliv pripravijo okusno domačo tinkturo, drugi pa se v pričakovanju marmelade ali kompota preprosto obližejo. Žal se slive ne obdržijo dolgo, bogata letina pa s seboj prinese tudi težave s predelavo. Slive lahko zamrznemo, vendar to storimo zelo redko. Ko je odmrznjena, izgubi svojo privlačnost in se spremeni v neokusno kašo. Najpogosteje ga posušijo in shranijo kot kompot. Najbolj priljubljen način je in vedno je bil priprava marmelade. Receptov je veliko. Tisti, ki te sorte še ne poznajo, naj skuhajo vse in po malem, da bodo osebno ocenili okus.

Sestava in kalorije

Zgodovina nastanka slive je zavita v skrivnost. V naravi ga skoraj nikoli ne najdemo. Da bi dobili domačo različico, so znanstveniki križali češnjeve slive in trnje. Mnogi botaniki se nagibajo k sklepu, da se je to dogajalo tudi v naravi, le da na naraven način, zlasti ker so območja, kjer rastejo trnje in ajde, skoraj enaka.

Zanimivo: Trnje se pogosto imenuje divja sliva.

Vsekakor je bil poskus križanja uspešen. Selektorji so ga začeli razvijati in vzgajati vedno nove sorte, ki so se razlikovale po velikosti in barvi, stopnji sladkosti in času zorenja. Sestava vseh sort je skoraj enaka, razlikujejo pa se v vsebnosti sadnih sladkorjev in vitaminov. Slive vsebujejo:

• vitamini A, E, PP, C, B;
• polifenoli;
• vlakna;
• kalija;
• magnezij;
• železo;
• antocianini;
• organske kisline;
• pektin.

Kalorična vrednost je nizka, le 49 kcal na 100 g izdelka. Slive se priporočajo v dietnih dietah za pospešitev odstranjevanja toksinov in normalizacijo prebave.

Velja omeniti: Znanstveniki še niso ugotovili identitete slive. Razprava poteka o opredelitvi pojmov "sadje" in "jagodičevje". Medtem ko se znanstvena razprava razblinja, lastniki vrtov zgrabijo košarico ali vedro in obirajo dišeče sadeže, dobra stvar pa je, da slive rodijo 10-15 let na leto.

Za kaj je dobra slivova marmelada?

Z minimalno toplotno obdelavo se ohranijo skoraj vse koristne snovi in lastnosti sadja.

Slive imajo blag odvajalni učinek, kar je zelo pomembno za ljudi, ki trpijo za motnjami prebavnega sistema. Priporočamo, da dnevno pojeste 3-4 velike sadeže za tiste, ki imajo diagnosticirane hemoroide, pa tudi pri splošni oslabelosti telesa.

1. Vitaminski kompleks in kalcij v sadežu krepita kostno tkivo, ohranjata njegovo gostoto v starosti in preprečujeta razvoj osteoporoze.
2. Plodovi slive so znani kot močan antidepresiv, že vonj zrelih sliv vas lahko spravi v dobro voljo in ublaži grozečo depresijo.
3. Nekaj sliv na dan pospeši regeneracijo in okrepi imunski sistem, zato lahko sezonske epidemije preživite brez kašlja in zamašenega nosu.
4. Pulpa zrelega sadeža pomaga pri absorpciji železa in izboljšuje vrednosti krvi, uravnava njeno strjevanje in pospešuje nastajanje rdečih krvničk.

Redno uživanje svežega ali suhega sadja znatno upočasnjuje proces staranja, blaži akutnost menopavzalnega sindroma, pospešuje presnovo in odstranjuje proste radikale. Slive se priporočajo za ohranjanje ostrine vida, obnavljanje spomina, izboljšanje pozornosti, odpravljanje kožnih težav in zmanjševanje tveganja za nastanek raka.

Kako izbrati slive za marmelado

Med dolgoletnim delom so žlahtnitelji vzgojili veliko število sort, ki so včasih le malo podobne prapredniku, majhni ovalni slivi modro-modrega odtenka z vlaknatim mesom in skoraj nerazpoznavno koščico. Barvna paleta zdaj sega od skoraj bele, zlate do bordo in temno modre. Tudi velikost je različna, od velikanov do zelo miniaturnih sort, ki bolj spominjajo na trnje. Pri tem nista pomembni barva in velikost, temveč to, ali lahko ločite koščico od mesa.

Za zimsko zalogo je najbolje izbrati domače sorte, ki so bile pred kratkim odtrgane z veje. Proizvod, ki prihaja od daleč, je največkrat nezrel. Ima okus po gobici za pomivanje posode. Sadeži niso zelo sočni ali aromatični, pa tudi cena ni zelo ugodna. V sezoni je na kolektivnih in kmečkih tržnicah veliko sliv vseh sort in odtenkov. Najpogostejše sorte, ki jih najdemo na pultih, so te sorte:

• Anna Speth.
• Madžarski jezik.
• Ruski zlati.
• Med.
• Firefly.
• Kratkodlaki.
• Rdečegrli veliki.
• Zjutraj.
• Lepotica Volga.

Če želite izbrati slivo za marmelado, se morate odločiti za recept. V ljudskih revijah in kuharskih knjigah jih je veliko, sadje pa izberemo glede na želeni rezultat. Za kuhanje v polovicah je na primer pomembno, da se koščica zlahka loči od sredice, za pripravo marmelade ali džemov pa to ni pomembno. Maso boste morali vseeno zmleti, da odstranite kožo, obenem pa se bodo iz nje izluščile koščice.

Za elegantno, praznično različico lahko uporabite dva različna odtenka. Svetla zlata barva se med kuhanjem spremeni v nežnejšo, vendar se razlika v barvi med temnimi in svetlimi vrstami ohrani.

Glavna merila za izbor so:

• svežino izdelka;
• Enakomerna barva plodov brez temnih lis ali vdolbin;
• Odsotnost vonja po zobnem kamnu.

Tudi čvrstost mesa: preveč trdo pomeni, da sadež ni zrel, medtem ko mehka, prožna površina pod prsti pomeni, da je sliva prezrela ali da je dolgo časa ležala, potem ko je bila odtrgana z vej.

Za marmelado potrebujemo le zrele sadeže, da bodo izdatno oddajali sok in ne bodo imeli trpkega priokusa.

Kako narediti slivovo marmelado: recepti

Poslastica je pripravljena na klasičen način in z dodatkom različnih sestavin.

To je vredno upoštevati: Slive se nanašajo na kislo sadje, tudi najslajše sorte potrebujejo večjo količino sladkorja.

Petminutni

Najbolj uporabna marmelada, ki ohranja največjo količino vitaminov in mikroelementov. Sadno maso skuhamo in jo takoj zapremo v kozarce. Takšna poslastica je okusna in koristna, vendar se ne smejo pretiravati, če ne želite dobiti želodčnih težav. Na 1 kg sadja vzemite 1,4-1,5 kg sladkorja. Sestavine v slojih zložimo v emajlirano ali keramično posodo in jih pustimo na toplem dve uri.

Ko se pojavi sok, mešanico prelijte v ponev z debelim dnom in jo postavite na ogenj. Ko zavre, mešanico med nenehnim mešanjem kuhajte 5 minut, pri tem pa odstranite nastalo peno. Nato mešanico odstavite, dokler se popolnoma ne ohladi. Med tem časom pripravite in sterilizirajte kozarce. Ohlajeno marmelado še enkrat zavrite in jo hitro razporedite po posodah.

s kostjo

Peške niso grenke in ne vplivajo na okus končnega izdelka. To lahko storite na dva načina: pustite koščke ali pa jih odstranite tako, da kuhano zmes pretresete skozi sito ali cedilo. Pri semenih vam ni treba biti izbirčni in lahko skuhate, kar imate.

Klasičen recept

Najlažje se preizkusite v klasičnem receptu, ki ne zahteva posebnih kuharskih sposobnosti. Priprava je zelo preprosta. Sadje in sladkor vzemite v enakem razmerju. Na 1 kg sliv dodajte 100 ml vode. Da bi se izognili čakanju na pojav soka, je lažje zavreti sladkor in vodo, ta sirup preliti čez polovice sadja in kuhati na zelo nizkem ognju približno 40-50 minut. Maso redno mešajte, da se ne zlepi. Bolje je, da to storite z leseno lopatico. Ne zdrobi jagod in dobro premeša vsebino posode. Pena se nenehno odstranjuje, tako da se marmelada izkaže za monotono.

Treba je omeniti, da Ko se masa ohladi, se hitro zgosti, zato jo takoj po kuhanju razporedite v kozarce.

Brez semen

Če želite iz enakomernih polovic ali četrtin pripraviti estetsko lepo marmelado, poiščite na trgu sorte s plodovi, ki jih je mogoče lepo odpreti, ne da bi počili, in pri katerih so koščice dobro ločene od pulpe. Nekatere od sort, ki jih je vredno upoštevati, so

• Renclaw.
• Volga Beauty.
• Zarechnaya zgodaj.
• Węgierka Moskowska.
• Ochakovskaya rumena.

Če želite zagotoviti, da koščki ohranijo obliko in se ne prevrejo, uporabite recepte s predhodnim zalivanjem z vrelim sirupom.

Z orehi

Ta marmelada ima več skrivnosti:

• Uporabite vse vrste oreščkov, ne le orehov;
• Slive so rahlo nezrele ali najtrše;
• Pred tem orehe namočite za 30 minut;
• prevelike orehe z nožem sesekljajte na majhne koščke;
• Natančno upoštevajte čas kuhanja, sicer boste dobili sadno in orehovno pasto.

Najprej skuhajte slive, 10 minut po kuhanju dodajte sladkor v razmerju 1:1 glede na količino sadja. Čas kuhanja je 30 minut. Nato orehe vzemite iz vode in jih dajte v cedilo, da odteče odvečna tekočina. Ko jih dodate v vrelo maso, ogenj izklopite čez natanko 15 minut. Pripravljeno pecivo se takoj pospravi v posode za shranjevanje in hermetično zapre.

Opozoriti velja: Poslastica iz četrtin sliv z orehi, prav tako razdeljena na 4 dele, je videti zelo lepo.

S kakavom

Ta sestavina daje sladici lahek okus po čokoladi. Izdelek je precej občutljiv, zato ga je zaradi varnosti treba zapreti le v suhe, v pečici neprepustne kozarce. Pripravimo ga po klasičnem receptu, vendar je bolje izbrati pozne sorte z dobro odstranljivo kostjo. Za 1 kg sadja vzemite 500 g kristalnega sladkorja in 1 čajno žličko vročega kakava.

Slive napolnite s polovico sladkorja in jih pustite stati, dokler ne naredijo soka, nato jih zavrite, dodajte preostali sladkor, kakav in po želji 1 vrečko vanilina. Kuhajte 40 minut, ves čas mešajte in še vroče polnite v kozarce.

Narejen iz rumenih sliv

Večina ljudi slivo povezuje z modro ali skoraj črno barvo. Rumene sorte so bile vzgojene s selekcijo. Niso tako kisli, so večji in odlični za pripravo zimskih zalog. Marmelada je osupljive bistre jantarne barve in nežnega, rahlo kiselkastega okusa. Stopnjo sladkosti lahko prilagodite okusu z dodajanjem ali zmanjševanjem deleža sladkorja.

Pripravimo ga po klasičnem receptu z enim samim vrenjem ali pa ga zalijemo s sirupom, če želimo, da se slive ne kuhajo.

Z jabolki

Pozne sorte se dobro ujemajo z jesenskimi jabolki. Izberite sorte s sladkim, sočnim mesom. Najlažje je kombinirati 700 g jabolčnih rezin, 600 g polovičnih sliv z odstranjenimi peškami in 1 kg sladkorja. Vse sestavine prelijte v lonec in jih pustite stati 1-2 uri. Ko se pojavi sok, ga postavite nazaj na kuhalnik. Mešanico kuhajte 40 minut in jo redno odcejajte. Izdelek se nato zapakira v majhne kozarce. Če ga nameravate shraniti v hladnem prostoru, ga pokrijte s tesnim polietilenskim pokrovom.

Zelo zanimiva različica je pripravljena iz zgodnjih sliv in jabolk. Slivova masa se skuha v pire, ob strani pa se lesketajo majhna cela jabolka. Za pridobivanje soka jih pred kuhanjem na dveh ali treh straneh prebodejo z iglo, stebla pa pustijo. Otroci imajo to poslastico še posebej radi, saj iz sladke mase, ko potegnejo vejico, izvlečejo jabolko.

S hruškami

Recept vključuje klasičen način kuhanja. Hruške razrežite na 4-8 rezin in iz sredine odstranite semena. Slive razdelimo na polovice in odstranimo koščico. Razmerja:

• sadje - 500 gr;
• voda - 200 ml;
• sladkor - 1 kg.

Čas kuhanja je 35-40 minut.

Z limono

Zelo zanimiva kombinacija dveh okusov, ko se okus po slivah prekrije s pridihom citrusov. Potrebujete 1,5 kg sliv, enako količino sladkorja, 100 ml vode in sok polovice velike limone z debelo lupino. Majhni, podolgovati plodovi so izvirni del marmelade. Pipe odstranite s hrbtno stranjo svinčnika ali palčke za suši in jih potisnite navznoter. Tako ostane sadje na zunanji strani nedotaknjeno in gleda skozi tanko steklo kozarca.

Slive prelijte v vreli sirup in jih ob stalnem mešanju kuhajte 30 minut. V vrelo maso dodajte limonin sok in mešanico kuhajte še 10 minut. Dobimo približno 2 litra marmelade in še nekaj več za pokušino.

S cimetom

Marmelada se kuha v klasičnem razmerju 1:1, cimet pa se doda na koncu kuhanja. Skrivnost je v uporabi kakovostne začimbe. Na 2 kg sadja potrebujete le 1 cimetovo palčko ali 3-5 gramov mletega cimeta. Zelo dobro se ujema z limoninim ali pomarančnim sokom.

z oranžno barvo

V enakem razmerju vzemite slivo in sladkor ter dodajte 1 veliko pomarančo. Olupite lupino in odstranite pregrade, ki v končnem izdelku povzročajo grenkobo.

Pri počasnem segrevanju bo sirup dobil gladke slivove rezine, pri hitrem vrenju pa marmelado. Pomarančne rezine narežite na 3-4 dele. Najprej skuhajte slive, nato dodajte pomarančo in kuhajte 30 minut. Džem razpakirajte in ga shranite.

Z bučami

Iz buč pripravljamo juhe, glavne jedi, nadeve za pite in sladice. V kombinaciji s slivami imajo nenavaden in zelo privlačen okus. Za pripravo jih ne olupimo le iz koščice, temveč tudi iz kože. Bučo naribamo na grobem strgalu. Sestavine vzemite v enakih razmerjih - po 600 g, količino sladkorja povečajte za 1\4, če je slivovec preveč kisel.

Čas kuhanja je odvisen od vrste buče. Glavni znak, da je sladica pripravljena, je, da se bučna semena popolnoma zmehčajo. 5 minut pred pripravo mešanice dodajte 0,5 žličke cimeta ali 1 cimetovo palčko.

Debela marmelada

Če imate zjutraj radi sladek zvitek z marmelado, je to preprost recept. Če želite pripraviti gosto marmelado, jo kuhajte v tradicionalnih razmerjih, vendar podaljšajte čas kuhanja. Slive so lahko čudovito želirane, zato se masa pri ohlajanju zgosti. Zato ga vlijemo takoj po kuhanju in v majhne kozarce, da ga lažje vzamemo z žlico.

S konjakom

Ta recept je nemogoče pokvariti. Temelji na običajni marmeladi, ki jo pripravimo iz vseh vrst sliv v razmerju 1:1. Skrivnostni dodatek je konjak 5 minut pred pripravo. Jasno je, da je žganje samo po sebi veliko boljše kot v marmeladi, vendar se je vseeno vredno držati recepta. Da bi se okus še bolj razvil, se mešanica skuha v treh korakih po 10 minut, med katerimi se popolnoma ohladi. Konjak se doda pri zadnjem pristopu. Mimogrede, okusno je, če 1 žlici žlahtnega napitka dodate še tablico kakovostne čokolade v majhnih koščkih. Sladica je pripravljena, ko se čokolada popolnoma raztopi. Takoj ga vzemite s štedilnika in ga prelijte v majhne pekače. Tesno zaprite, da ohranite edinstveno aromo.

Za diabetike

Omejitev vnosa sladkorja ni izgovor, da bi se morali odpovedati vsem dobrotam. Džem se dokaj uspešno kuha z nadomestki sladkorja. To so:

• ksilitol;
• sorbitol;
• stevijo;
• javorjev sirup.

Zelo zanimivo različico dobimo s kuhanjem sliv v grozdnem soku, vendar boste morali za dovoljenje za pripravo takšne sladice obiskati zdravnika.

Ne pozabite: sladila se ne zgostijo, zato bo marmelada tekoča. Lahko ga skuhate v marmelado ali mu dodate zgoščevalec Sladys, ki ga je odobril diabetik.

Če ne želite tvegati, lahko pripravite suhe slive brez sladkorja v lastnem soku in pozimi dodajte svoji prehrani prijetno kislost.

Kako pravilno shranjevati marmelado

Džem ima rok trajanja vsaj eno leto. Z daljšim skladiščenjem se ne bo pokvaril, vendar bo izgubil vse svoje uporabne lastnosti. Dobro pripravljena bo dobro stala na hodniku ali v steni omare v kotu kuhinje. Najbolje ga je hraniti v hladilniku ali kleti.

Zanimiva dejstva o slivah

1. Cvetovi slive simbolizirajo ponovno rojstvo življenja.
2. Življenjska doba drevesa je 30 let, vendar se plodnost konča po 15 letih.
3. Na Balkanu verjamejo, da so tistemu, ki je posadil slivo, odpuščeni vsi grehi.
4. Med sortami je najbolj priljubljena domača sliva. Predstavlja 90 % dreves.
5. Plodovi in listi se uporabljajo v ljudskem zdravilstvu, saj imajo odvajalne, antipiretične in dekongestivne lastnosti.

Slivova marmelada je zelo priljubljena in ima veliko okusov. Vsaka gospodinja lahko na podlagi klasične različice ustvari svoj recept s podpisom.

Fotografija slivove marmelade