Marmelada iz borovega stožca: 7 receptov

O marmeladi iz borovih storžev še vedno pogosto govorimo kot o eksotiki. Veliko ljudi se ga spominja le iz risank o Maši in medvedu, kjer je nemirno dekle pripravilo marmelado iz najbolj nenavadnih sestavin, vključno s poslastico "stožec". Medtem je to okusna in zelo zdrava sladica.

Sestava in kalorije

Kalorična vrednost marmelade iz borovih storžev je razmeroma nizka, le 180 kcal na 100 gramov, kar je veliko manj kot pri drugih sladicah, na primer tistih iz jagodičevja. Hkrati borovi storži, ki služijo kot zaščitna lupina za semena rastline, vsebujejo veliko koristnih snovi, ki se ohranijo v marmeladi. Ta del rastline vsebuje eterična olja in aromatične snovi, tanine, ki jim dajejo lepljiv okus, fitoncide, maščobna olja, terpenske spojine itd.

Najbolj zdravju koristne sestavine so fitoncidi. Že njihovo ime, sestavljeno iz grških in latinskih besed za "rastlino" in "ubiti", govori o njihovem mehanizmu delovanja. Rastlino ščitijo tako, da uničujejo patogeno mikrofloro, ne le bakterije, temveč tudi glive. Zlasti fitoncidi iz borovcev dokazano uničujejo bakterijo E. coli in Kochov bacil, ki povzroča tuberkulozo, pa tudi šibkejše patogene mikrobe. To je razlog za koristno vlogo borovih storžev na splošno in zlasti marmelade, saj se fitoncidi ohranijo tudi med toplotno obdelavo.

Marmelada iz borovih storžev vsebuje tudi naslednje vitamine in minerale:

1. vitamini skupine B. Gre za več različnih snovi, katerih učinke na telo lahko opišemo kot večplastne. Normalizira presnovo džemov, pozitivno vpliva na srčno-žilni sistem in je bistvenega pomena za normalno delovanje osrednjega živčnega sistema. Vitamini skupine B, ki jih vsebuje ta marmelada, krepijo krvne žile in blažijo tesnobo, tako značilno za prebivalce sodobnega velemesta.
2. Karotena. Dobro vpliva na presnovo in ožilje, še posebej pomembno pa je, da zagotavlja dober vid.
3. Vitamin K sodeluje v številnih življenjsko pomembnih biokemičnih procesih in je potreben za krepitev kosti in normalno strjevanje krvi.
4. Vitamin C. Je močan antioksidant, snov s protivnetnimi lastnostmi. Pri kuhanju marmelade se del te snovi uniči. Toda tudi količina, ki ostane, je dovolj, da se telo upre okužbam, zlasti ker ima askorbinska kislina tudi lastnosti imunskega stimuliranja.
5. Vitamin E je tudi precej močan antioksidant. Pogosto ga imenujejo lepotni vitamin. Njegove lastnosti namreč pomagajo ohranjati kožo v dobrem stanju in preprečujejo prezgodnje staranje. Pomemben je tudi za pravilno presnovo.

Samo vitamini v marmeladi iz borovih storžev zadostujejo za ohranjanje telesne aktivnosti, povečanje vzdržljivosti, izboljšanje kognitivnih sposobnosti in boj proti različnim boleznim. Džem pa vsebuje tudi zdrave minerale.

Tu je treba omeniti na primer aluminij in krom, ki sta v rastlinskih proizvodih precej redka. Prvi ima blagodejen učinek na prebavila in je koristen tudi za kožo. Krom je pomemben za uravnavanje ravni sladkorja v krvi. Džem vsebuje tudi železo, katerega pomanjkanje lahko povzroči slabokrvnost in motnje ščitnice. Na koncu je tu še baker, ki bistveno izboljša stanje kože in las. Marmelada iz mladih storžev ima torej več kot le krepčilne lastnosti. Lahko bi ga imenovali lepotni tretma.

Kaj je uporabno za marmelado iz borovih storžev

Ta sladica ima poseben, a zelo prijeten okus. V ljudskem izročilu se borovi storži že od nekdaj uporabljajo kot zdravilo. Sodobna uradna medicina je po dolgoletnih raziskavah potrdila nekatere lastnosti, ki jih pripisujejo storžkom in njihovi marmeladi. Zdaj se domneva, da ima:

1. Antibakterijske in protiglivične lastnosti. Zaradi zgoraj omenjenih fitoncidov marmelada pomaga v boju proti okužbam, ki jih povzročajo različni patogeni.
2. Protivirusne lastnosti. Snovi, ki jih vsebuje borovničev džem, pomagajo telesu, da se dobro upre virusu. Tudi najbolj neprijetne simptome, kot so vročina, mrzlica, glavobol, izcedek iz nosu in kašelj, lahko ta poslastica vsaj ublaži, če že ne povsem odpravi.
3. Ima tonizirajoč in obnovitveni učinek. Vsako bolezen je lažje preprečiti kot zdraviti. Ta marmelada vsebuje snovi, ki krepijo telo, normalizirajo vse najpomembnejše biokemične procese, blažijo kronično utrujenost in zaspanost, izboljšujejo psiho-čustveno stanje, odpravljajo tesnobo in razdražljivost.
4. Odvajalne lastnosti. To je zelo pomembno pri vsaki bolezni, ki jo spremlja moker kašelj. Gnoj, ki se nabira v bronhijih, lahko poslabša stanje, kar privede do negativnih posledic in zapletov. Z uporabo borove marmelade se znebite flegme in preprečite zastoj v bronhijih in pljučih.
5. Borova marmelada ima vazokonstrikcijske lastnosti. Uživanje te dobrote je zelo koristno tudi za normalizacijo delovanja srčne mišice. S krepitvijo sten in povečanjem elastičnosti krvnih žil se zmanjša tudi tveganje za možgansko kap.
6. Ima tudi analgetične lastnosti. Študije so pokazale, da ima marmelada analgetični učinek, čeprav ne tako izrazit kot pripravki. Uporaba marmelade je priporočljiva pri bolečinah v sklepih. Uporablja se tudi za zunanje obkladke, da se aktivne sestavine čim hitreje prenesejo na prizadeta mesta.
7. Izboljša prebavo. Ta marmelada pomaga pri delovanju trebušne slinavke in spodbuja črevesno peristaltiko, vse to na dokaj nežen način, ki praktično nima kontraindikacij.
8. Protitumorski učinek. Nedavne študije so dokazale, da visoka vsebnost antioksidantov v marmeladi pomaga preprečevati nastanek malignih tumorjev.

Marmelada iz borovih storžev se uporablja tudi kot krepčilno sredstvo po gripi ali dolgotrajni infekcijski bolezni, saj blagodejno vpliva na vse telesne sisteme.

Dišeča in okusna marmelada iz borovih storžev seveda ne more nadomestiti celotnega tečaja antibiotikov za pljučnico ali tuberkulozo. Je pomembno pomožno sredstvo, ki povečuje učinek zdravil. Poleg tega se lahko uporablja za zdravljenje skoraj vseh bolezni dihalnega sistema, ne glede na to, ali so jih povzročile glivice, mikrobi ali virusi. Bronhitis, plevritis, bronhialna astma - v vseh teh primerih lahko 2 žlici marmelade na dan naredita čudeže.

Marmelada ima blag diuretični učinek. Za razliko od pripravljenih farmacevtskih izdelkov ne izloča koristnih snovi iz telesa, ampak nasprotno, nadomešča njihovo pomanjkanje. V vsakem primeru bo ta marmelada pomagala ublažiti otekline in celo preprečiti venski zastoj. Prav tako normalizira raven hemoglobina v krvi, kar blagodejno vpliva na celoten krvni obtočni sistem.

V študiji iz 18. stoletja je bilo ugotovljeno, da je marmelada iz stožcev sredstvo proti strjevanju. Pomaga pri vnetju in bolečinah v dlesnih, kar je preprečevanje avitaminoze (čeprav takrat še ni bilo takšnega izraza, so ta pojav izkusili že mornarji in raziskovalci v Sibiriji).

Tako kot sami borovi storži tudi marmelada na njihovi osnovi povečuje tvorbo želodčnega soka. To pomaga pri gastritisu z zmanjšano kislostjo, vendar je treba sladico previdno uživati pri vnetju trebušne slinavke ali peptični razjedi - tudi v remisiji.

Kontraindikacije

Zavedati se morate, da tako kot pri vseh sladkarijah obstajajo številne kontraindikacije in omejitve. Na primer, marmelado iz borovih storžev dajemo otrokom previdno, saj lahko povzroči alergije.

To zdravljenje je kontraindicirano:

• ob prisotnosti kronične ledvične bolezni;
• akutna oblika hepatitisa;
• Preobčutljivost na njegove sestavine;
• Sladkorna bolezen;
• Nosečnost in dojenje.

Starejši ljudje, ki imajo pogosto starostne motnje v delovanju ledvic in jeter, morajo tudi to marmelado uporabljati previdno.

Če oseba prvič poskuša, mora prisluhniti svojim občutkom. Če se pojavi nelagodje v želodcu, rdeč izpuščaj, zamašen nos zaradi hudega otekanja, je bolje, da takoj zavrnete marmelado in vzamete antihistaminik, saj vsi navedeni simptomi kažejo na prisotnost alergijske reakcije.

Kako izbrati stožce za marmelado

Obstajata dve vrsti borovih storžev: moški in ženski. Prvi so nekakšni mehki kljunčki, ki se pojavijo na mladih poganjkih. Večina vrst borovcev je rumenkaste ali rdečkaste barve. Za marmelado pa potrebujete mlade ženske storžke. Običajno so majhni, z mehkimi luskami, pri skoraj vseh sortah bora pa so svetlo zeleni (in nato potemnijo) ali pa se takoj rjavo obarvajo. Tem popkom ni treba pritegniti pozornosti žuželk za opraševanje. To barvo potrebujejo, da lahko bolje absorbirajo toploto, iz katere proizvajajo zgoraj opisane koristne snovi.

Pomembno je, da brsti izpolnjujejo določene zahteve glede kakovosti teh plodov. Storžki morajo biti ženski, dokaj gosti, pokriti z drobnimi rebrastimi luskami in smolnati. Biti morajo majhni, zeleni (svetlo rjava barva pogosto pomeni, da so se že začeli strjevati in iz njih ne bo mogoče narediti marmelade) in brez napak. Plodovi ne smejo biti nikoli odprti. Če se začnejo odpirati, je konec, prepozno je za varjenje ali pripravo tinkture. Povprečna velikost desnih storžkov je 2,5-4 cm. Preveriti je treba trdoto stožcev. Dovolj je, če površino prebodete z nožem, da vidite, kako dobro se prilega.

Storžke je treba nabirati daleč od avtocest in na ekološko čistih območjih, sicer marmelada ne bo prinesla želenih koristi. Borovci, s katerih se nabirajo storžki, morajo biti zdravi - ne smejo imeti znakov gnilobe, poškodb, prisotnosti škodljivcev, zarjavelih iglic itd.

Teoretično lahko storžke v zaprtih prostorih hranimo precej dolgo, do leto in pol, če so dobro prezračevani. Da bi bila marmelada zdrava in okusna, je treba skuhati sveže nabrano sadje, ki zori največ nekaj dni.

Kdaj pospraviti žetev

Za zbiranje stožcev ima gostiteljica dobesedno dva tedna časa. Nabirati je treba mlade storžke, ki se v različnih podnebnih razmerah pojavijo ob različnih časih. V srednjem pasu Rusije je optimalni čas konec junija, na bolj severnih območjih pa v začetku julija. Na Krimu in Krasnodarskem območju lahko plodove obirate že konec maja.

Kako narediti marmelado iz borovih storžev: Recepti

Pred pripravo marmelade morate pripraviti vse potrebne sestavine in izbrati ustrezen način kuhanja, saj obstaja več priljubljenih možnosti.

Klasična marmelada iz borovih storžev

Najprej morate vzeti primerno posodo za kuhanje. To je lahko posoda ali lonec. Vendar emajlirana posoda ni primerna za to vrsto marmelade; uporabiti je treba aluminij, baker ali nerjavno jeklo. Po možnosti naj bodo stene dovolj debele, da se sladkor in marmelada ne bosta prijela.

Zelo pomembno je tudi, da borove storže pravilno pripravite. Vedno jih je treba sortirati, saj med obiranjem ni mogoče vedno poiskati napak. Nato jih obvezno operite v tekoči vodi. Vendar tudi to ni dovolj, saj številne gostiteljice svetujejo, da stožce za nekaj ur namočite v hladno vodo, da boste lažje odstranili plavajoče ostanke, pesek in iglice.

Končna borova marmelada mora biti čudovite rožnato-rjave barve, zato ji ni treba dodajati živilskih barvil. Pravilno pripravljena sladica mora imeti okus po medeni koži.

Pri klasičnem postopku izdelave marmelade je običajno razmerje 1 liter prečiščene vode in 1 kg sladkorja na 0,3 kg borovih storžev. Marmelado lahko pripravite na več načinov.

Prva možnost je najenostavnejša. Oprane storžke prelijte z vodo, da bo le 1-2 cm nad njihovo gladino. Nato v posodo vlijemo sladkor, zavremo in na nizkem ognju hranimo uro in pol. V tem času se storžki zmehčajo. Nekatere gospodinje ga kuhajo v treh korakih: po pol ure vrenja ga odstranijo, pustijo eno uro v temnem prostoru, nato ga ponovno zavrejo in tako naprej. Po nekaterih receptih marmelado kuhamo eno uro na nizki temperaturi, lonec ali posodo pokrijemo s pokrovko, nato pa jo pred polnjenjem v kozarce 12 ur pustimo v temnem prostoru.

Druga možnost je, da stožce položite v že pripravljen sirup. Marmelado skuhajte na naslednji način. Storžki se operejo in nato namočijo. Medtem sladkor dodamo vodi in sirup zavremo, ves čas mešamo, nato pa vanj vržemo stožce, jih na močnem ognju zavremo in pustimo vreti še eno uro.

Tretja možnost je, da stožce, pripravljene na zgoraj opisani način, kuhamo na močnem ognju, dokler se ne zmehčajo. To traja približno 20 minut. Storžke nato odstranimo z žlico z režami in jih začasno odložimo na stran. Medtem ko se ohlajajo, pripravimo sladkorni sirup. Šiške nato pustimo v sirupu in jih pustimo vreti 25 minut.

Džem brez stožcev

Obstaja različica marmelade, pri kateri stožci ne ostanejo zadaj. Razmerja so enaka kot zgoraj. Šiške kuhajte štiri ure na nizki temperaturi. Maso postavimo v lonec na temno in hladno mesto za 10-12 ur. Nastane precej močna pena rožnate barve. Iz njega odstranite storžke, dodajte sladkor in ga kuhajte, dokler se ne raztopi. Takšno marmelado lahko nato uporabite za pripravo različnih sladic. Za pripravo marmelade ali želeja dodajte agar-agar.

Metoda hladnega kuhanja

Borovničevo marmelado lahko pripravite tudi po tako imenovani hladni metodi. Za to vzemite najmanjše in najmehkejše borove storže, jih oplaknite in poberite, kot je opisano zgoraj. Takšne majhne storžke običajno ni težko sesekljati, zato jih sesekljajte, vsak košček povaljajte v sladkorju in jih po plasteh položite v pripravljen steklen kozarec. Vsako naslednjo plast posujte s sladkorjem. Kozarce pokrijte z gazo ali prtičkom iz blaga in jih pustite na soncu. Občasno jih stresajte, da se sladkor popolnoma raztopi. V začetni fazi sonce pospeši biokemične procese, kar je ravno tisto, kar potrebujete za sladico. Ko je pripravljen, kozarce pokrijte in jih postavite v temen prostor.

Marmelada iz borovih storžev z medom

Potrebujete 130-140 mladih storžkov, 1,5 skodelice sladkorja, 0,5 skodelice tekočega cvetličnega medu, 100 ml prečiščene pitne vode. Priprava poteka takole: vnaprej oprane storžke napolnimo s sladkorjem, nato dodamo med in vodo ter pustimo stati 60-70 minut. Mešanico nato zavremo na močnem ognju, zmanjšamo temperaturo in kuhamo, dokler se ne zgosti. Trajalo bo približno 15 minut. Občasno odstranite morebitno peno. Marmelado nato ohladimo, jo prelijemo v kozarce in zapremo z neprepustnimi pokrovčki.

Džem s storžki in brusnicami

Ker so te jagode naravni antibiotik, bo poslastica iz njih dvakrat koristna - tudi za zdravljenje in preprečevanje gripe in SARS.

Za 2 kg mladih storžkov potrebujete 4 kg sladkorja, 1 skodelico brusnic in 2,5 litra prečiščene vode. Najprej morate pripraviti sirup. V lonec s sladkorjem nalijte vodo, premešajte in sirup zavrite. Medtem lahko pripravite stožce. Operite jih pod tekočo vodo in ko sirup zavre, jih dajte v ponev. Brusnice se naberejo, operejo in nato zdrobijo s pestičem. Vendar pa sodobne gospodinje v takih primerih raje uporabljajo mešalnik. Brusnično maso dodamo v lonec s stožčasto marmelado, premešamo, zavremo in pustimo pod zaprtim pokrovom, ne da bi prižgali plamen, še eno uro. Džem ohladimo, ga damo v sterilizirane steklene kozarce in tesno pokrijemo.

Borovničev džem s pinjolami in cimetom

Ta kombinacija daje končnemu desertu izvrstno aromo, naredi okus bolj subtilen in blag, vse sestavine pa so zelo uporabne. Vendar bi bila izdelava te marmelade precej zamudna.

Za 1 kg opranih mladih storžkov vzemite enako količino pinij, 1 kg sladkorja in 1 liter prečiščene vode. Po okusu dodamo cimet, vendar z njim ne smemo pretiravati. Najprej je treba pripraviti vse sestavine. Najtežje je z orehi. Oreščke olupite iz lupine in jih 10-15 minut pražite v ponvi brez olja. Oreščke je treba redno mešati, da se ne zažgejo. Medtem storže operemo, prelijemo z vodo (najbolje je, da jih pustimo stati eno uro, da se nabere smola) in zavremo. Nato dodamo pinjole, cimet in sladkor ter močno premešamo. Marmelado kuhajte še 2 uri. Občasno ga premešajte in odstranite peno. Nato ga ohladite in ga napolnite v sterilne kozarce.

Borovničeva marmelada s pomarančno lupino

Za 0,8 kg mladih storžkov vzemite 1 kg sladkorja, lupino velike pomaranče in 1 l vode. Tako kot v prejšnjih receptih borove storže operemo in jih vsaj eno uro namakamo v vodi. Nato jih ponovno operite, prelijte z vodo, dodajte na tanke trakove narezano pomarančno lupino, sladkor in pustite na majhnem ognju. Peno iz marmelade občasno odstranite s skimerjem. Marmelada naj se kuha skupaj 1,5 ure. Med tem časom lahko sterilizirate kozarce. Ohlajeno marmelado prelijte v pripravljene kozarce in jih nepredušno zaprite. Marmeladi lahko dodate tudi limonino lupinico.

Borovničeva marmelada z limoninim sokom

Na 1 kg mladih borovih storžev vzemite enako količino kristalnega sladkorja, 0,5 litra prečiščene vode in 60-80 ml limoninega soka. Storžke pripravite na običajen način - operite jih v tekoči vodi in namočite za vsaj eno uro. Nato jih ponovno speremo, prelijemo s sladkorjem, prelijemo z vodo in pustimo na nizkem ognju 2 uri. Približno 10 minut pred izklopom ognja sladki masi dodajte limonin sok. Nekatere gostiteljice jo nadomestijo s citronsko kislino - zadostuje pol čajne žličke. Mimogrede, limona preprečuje, da bi se marmelada sladkala.

Katere začimbe so primerne za ananasovo marmelado

Danes številne gospodinje običajni sadni ali jagodni marmeladi dodajajo začimbe. Za še bolj aromatično marmelado iz stožcev pa lahko uporabite tudi začimbe. V ta namen lahko uporabite kardamom, cimet, ingver, kurkumo (lahko tudi žafran, vendar je zelo drag) in muškatni orešček. Začimbe lahko dodate po okusu, vendar je pomembno, da z njimi ne pretiravate. Za 1 kg borovih storžev lahko s konico noža dodate cimet, za nekaj kilogramov pa ščepec ali pol čajne žličke. Zaradi začimb bo marmelada še bolj uporabna, vendar morate paziti, da se ne kuhajo dolgo časa, sicer se njihove aktivne sestavine uničijo. Zato je bolje, da jih vstavite približno 15 minut, preden je marmelada pripravljena.

Pravila za shranjevanje marmelade

Optimalna temperatura za shranjevanje marmelade iz borovih storžev - od 0 do +20 °C. Vlažnost mora biti 70 %. V takšnih pogojih se lahko marmelada hrani približno eno leto, tj. do naslednjega polnjenja.

Zato ga lahko hranite v hladilniku - zagotovite lahko vse pogoje, da izdelek ne izgubi svojih uporabnih lastnosti. Na splošno pa je dober vsak dovolj hladen in temen prostor (npr. omara na neogrevanem balkonu). Pomembno je, da marmelada ni izpostavljena neposredni sončni svetlobi, saj ta uniči koristne snovi.

Borovničeva marmelada ima močan vonj, zato je ni priporočljivo shranjevati na istem mestu kot živila, ki hitro absorbirajo vonjave, kot so sir in mlečni izdelki. Bolje ga je hraniti na polici, kjer stojijo drugi zaprti kozarci. Sama marmelada pa naj bo seveda shranjena le s pokrovom.

Kako jemati marmelado iz borovih storžev

Strokovnjaki opozarjajo, da je marmelada iz borovih storžev koristna le, če jo uživamo v majhnih količinah. Za krepitev zdravja zadostuje, če zaužijete 2-3 žlice na dan s toplim čajem brez sladkorja.

V ljudskem zdravilstvu obstajajo tudi določena pravila za uporabo marmelade pri različnih boleznih, zlasti:

1. Pri vnetem grlu marmelada iz storžev razkuži grlo, ga pomaga očistiti bakterijskih izločkov in lajša bolečine. Znižuje tudi vročino. Za okrevanje morate trikrat na dan piti čaj z marmelado iz borovih storžev (napitku dodamo 1 žličko). Čaj naj bo topel, vendar ne vroč, da ne poškoduje sluznice. Marmelado lahko razredčite z vodo in z njo grgrajte. Enako se uporablja tudi pri bronhitisu. Včasih pa zdravniki svetujejo, da marmelado popijete z veliko tekočine, na primer po skodelici čaja spijte še en kozarec vode. To zdravilo je najbolje jemati štirinajst dni.
2. Pri vsaki bolezni, ki jo spremlja kašelj (razen če gre za alergijo ali angioedem), je treba marmelado jemati po 2 žlici na dan, da se lahko navlaži in da lahko bolnik izkašljuje pljuč.
3. Pri astmi je priporočljivo 2 žlici marmelade razdeliti v 5-6 odmerkov. In ne smete ga piti z vodo. Vzemite ga uro pred obrokom ali dve uri po njem.
4. Pri srčno-žilnih boleznih in hipertenziji je lahko marmelada učinkovita, vendar jo je treba jemati dlje časa - vsaj dva tedna, če ne dlje. Priporoča se tudi za izboljšanje krvnega obtoka po možganski kapi v obdobju okrevanja. To zahteva tudi dolgotrajno zdravljenje - vsaj en mesec boste morali piti to zdravilo po 1 žlico na dan.
5. Pri parazitskih okužbah s črvi in giardijo ljudsko zdravilstvo priporoča, da zjutraj na prazen želodec pojemo žlico te sladice, ne da bi jo popili ali pojedli. Čez 30 minut lahko zajtrkujete. Ti helminti ne prenašajo snovi, ki jih vsebuje marmelada iz storžkov. Če se želite znebiti črvov, traja zdravljenje en teden. Če gre za giardije, bo treba marmelado jemati štirinajst dni.

Ne pozabite, da se v primeru parazitske okužbe marmelada nikakor ne bo znebila ličink helmintov, zato boste morali hkrati z ljudskimi zdravili jemati tudi farmacevtske izdelke. V vsakem primeru se pred uporabo posvetujte z zdravnikom.

Ali je mogoče borove storže uživati v marmeladi

Teoretično lahko mehke storžke iz marmelade pojemo. Vendar se morate zavedati, da vsebujejo veliko smole in snovi, ki jim dajejo trpek okus. Že po eni grudici dobite trpek občutek v ustih, kaj šele po več! Zato je bolje uživati tekočino.

Fotografija marmelade iz borovih storžev