Bučna marmelada: 10 receptov

Izdelek, kot je buča, se dobro skladišči v naravnem stanju, vendar ga večina mestnih gospodinj raje predela, saj je prostor za shranjevanje pogosto omejen. Bučna marmelada je lahko primerna alternativa za shranjevanje jagodičevja, poleg tega jo je mogoče hitro pripraviti.

Sladica je dišeča, prijetne jantarno-zlate barve in brez bučnega okusa. Poleg tega v marmeladi ni posebnega vonja po sadju, kar številne ljudi odvrača od uživanja buč. To sladico lahko postrežete ob čaju ali uporabite kot nadev za pecivo.

Sestava in kalorije

Ker je buča prehranski izdelek in ima kalorično vrednost le 26 kalorij, lahko tudi z dodatkom sladkorja bučno marmelado štejemo za nizkokalorično.

Energijska vrednost te sladice v čisti obliki je 180 kalorij na 100 gramov izdelka. Za primerjavo: manj kalorij imata le jabolčna marmelada in marmelada iz ptičje češnje.

Večina FFA je v ogljikovih hidratih - 40 gramov. Delež maščob in beljakovin je zelo nizek: 0,1 oziroma 0,8.

Za pripravo porcije bučne marmelade ne boste potrebovali veliko eksotičnih sestavin, klasična sestava jedi ima le tri sestavine:

• 1 kilogram buč.
• 1 kilogram sladkorja.
• 1,5 kozarca vode.

Buča se dobro ujema s citrusi, zato lahko receptu dodate limono ali pomarančo in tako poskrbite za različne okuse. Takšna sestava je naslednja:

• 1 kilogram buč.
• 1 limona in/ali 1 pomaranča.
• 800 gramov sladkorja.
• Voda.

V kuharskih knjigah so na voljo bolj prefinjeni recepti za ljubitelje gurmanskih sladic. Bučni marmeladi lahko dodate nageljnove žbice, črni poper, jabolka ali marelice.

Za kaj je primerna bučna marmelada?

Po toplotni obdelavi buče še vedno ohranijo svoje uporabne lastnosti, nekatere pa jih le še okrepijo. Na primer, ljudem z boleznijo ledvic se priporoča uživanje bučne kaše. Meso sadeža vsebuje številne vitamine: A, C, B1, B2, B12, PP, K ter natrij in fosfor. Vsebuje tudi veliko železa, zato je uživanje tega oranžnega jagodičevja koristno pri slabokrvnosti. Z zdrobljeno surovo bučo lahko zdravimo alergije, rane in kožne izpuščaje.

Oranžna barva jagode kaže na prisotnost karotena v njej. Ta snov ima antioksidativni in imunsko stimulirajoči učinek na telo, kar zmanjšuje verjetnost nastanka raka. Dnevni odmerek karotena za posameznika je 5 mg na dan, zaužita količina pa ni omejena. Je zelo koristen za vid.

Zaradi edinstvene kombinacije kalija in magnezija lahko bučna marmelada iz telesa izloča odvečno tekočino.

Dodajanje limone v marmelado je koristno. Ta vrsta sladice je dobra za delovanje črevesja, odplakne holesterol in pomaga uravnotežiti presnovo vode in soli.

Zaradi visoke vsebnosti netopnih vlaknin je buča še posebej zanimiva za ljudi, ki želijo shujšati. Pospešuje presnovo, vsebnost cinka in železa pa zagotavlja uravnoteženo prehrano tudi med dieto, medtem ko uživanje jagodičevja izboljšuje presnovo. Samo en obrok zamenjajte z bučami in opazili boste, da se je vaša telesna teža izboljšala.

Če ste debeli, strokovnjaki za prehrano predpisujejo celo bučno dieto. Sadež spodbuja obnovo jetrnih celic in odstranjuje soli težkih kovin. V kombinaciji s tem se izboljša prebava in teža intenzivno pada. Z odstranitvijo sladkorja ali zamenjavo s fruktozo je marmelada varna tudi za diabetike.

V zimskih mesecih ta sladica pride prav vsej družini, saj spodbuja otrokovo možgansko dejavnost in je lahko naravno sredstvo za preprečevanje bolezni.

Prav tako velja omeniti! Tudi bučni sok ima koristne lastnosti, pomaga pri zaprtju, težavah s spanjem in živčni razburjenosti, ima praktične koristi za nosečnice, saj pomaga odpraviti slabost med toksikozo.

Kako izbrati bučo za marmelado

Obstaja več vrst buč, ki jih lahko gojite, nekatere sorte so znotraj in zunaj rumene, druge so zunaj zelene, znotraj pa oranžne. Da bo marmelada zelo okusna in zlata, je najbolje izbrati poletno jagodičevje. Za razliko od zimskih sort imajo bolj nežno in sočno meso.

Prav tako ne pozabite: čim manjša je buča, tem večja je koncentracija hranilnih snovi v njej. Zato je bolje, da za kuhanje izberete majhne koščke jagod, ko jih kupite v trgovini. Če gojite svoje buče, lahko na začetku posadite majhno jagodno sorto.

Pred kuhanjem je bolje poskusiti kos sadja; če je buča zelo sladka, lahko zmanjšate količino sladkorja v receptu. Če ne marate sladke marmelade, vsekakor dodajte limono, ki uravnovesi kislo-sladek okus.

Za marmelado je najbolje izbrati nekoliko nezrelo bučo, vendar zmerno. V nasprotju s splošnim prepričanjem lahko zrelost prepoznate po barvi. V trgovini so običajno tri vrste:

1. sorte z velikim telesom, ovalne ali velike, ki se med kuhanjem manj raztapljajo.
2. Sorte s trdo kožo, pogosto okrogle, imajo najokusnejša semena.
3. Muškatni orešček - v obliki hruške ali bučke - velja za najbolj aromatično jagodičevje in vsebuje največ keratina.

Orehove in melonaste buče so na voljo za sajenje s semeni in jih je težje najti na tržnici ali v trgovini. Vendar pa so tudi najpogostejše sorte primerne za zatikanje.

Prednost srednje velikih buč je, da so manj vlaknaste. Skorja mora biti nepoškodovana, gladka, gosta in čvrsta na otip. V trgovini se izogibajte izsušenim in pegastim primerkom. Oglejte si tudi črte na plodovih; te morajo biti ravne in ne valovite, kar bi lahko kazalo na nitrate. Pri nakupu si morate ogledati tudi rep, kot sta melona in lubenica. Ko bo buča dozorela, se bo začela krčiti in potemnela. Sadja brez peclja raje ne kupujte, saj je brez peclja težko ugotoviti, ali se je pokvarilo. Tudi buče brez peclja ne bodo dolgo zdržale.

Bolje je kupiti celotno bučo, če pa se odločite za nakup polovice sadeža, morate biti pozorni na semena. Klična semena kažejo, da je bilo sadje dolgo na policah.

Drugi pokazatelj zrelosti je otrdelost lubja buč, ki mora imeti jasno izražen vzorec. Na začetku zime so lahko buče že zmrznjene, zato jih morate paziti. Tudi če bučo uporabite za marmelado, jo je najbolje shraniti v hladnem in temnem prostoru.

Bučno meso mora biti mesnato in čvrsto, ko ga prerežete. Bolj ko je meso oranžno, boljši je sadež. Pri ugotavljanju zrelosti si lahko pomagate tudi s semeni. Bučo prerežite na pol in si oglejte semena. Če so vsi okrogli in dobro razviti, je buča zrela in iz nje lahko naredimo marmelado. V nasprotnem primeru je za kašo bolje uporabiti nezrele jagode.

Semena niso del marmelade, vendar jih ni treba zavreči. Imajo enako hranilno vrednost kot pulpa. Treba jih je oprati in pustiti, da se posušijo. Bučna semena so dobra za zdravje moških in pozitivno vplivajo na ožilje. Semena tega sadeža so dobro poznano protiglivično sredstvo. Njihova lupina vsebuje kukurbitin, ta pa paralizira črve v telesu. Semena lahko popečete, jih dodate v solate ali shranite za sajenje.

Kako narediti bučno marmelado: recepti

Vsako pripravo buč začnemo z umivanjem sadeža ter lupljenjem kože in semen. Nato ga je treba narezati na približno enako velike kose, da se enakomerno skuhajo. Velikost kock je odvisna od želja. Če želite, da se v marmeladi čutijo posamezni koščki, jih je bolje narezati na srednje velike kocke, če ne, lahko njihovo velikost zmanjšate ali pa bučo celo naribate.

Če želite, da se jagode takoj začnejo sočiti, jih dajte v posodo in jih izmenično posujte s plastmi kristalnega sladkorja. Medtem ko bučo končujete, bo dno buče pod vplivom sladkorja že začelo sproščati tekočino, zato vode vsekakor ne smete dodajati. Če imate indukcijsko kuhalno ploščo, jo lahko takoj pristavite na 9, ko zavre, pa temperaturo zmanjšajte na 7. Kuhajte, dokler buča ni prosojna. Najprej kuhajte pod pokrovom, po vretju pa odstranite pokrov, da se sok, ki se je sprostil iz buče, pod pokrovom prekuha v sirup. Nastale pene ni treba odstraniti, saj se med vrenjem sama raztopi.

Da bi v marmeladi ohranili vse koristne snovi in minerale, je priporočljivo kuhati buče v kratkih presledkih v več fazah.

Bodite pozorni! Ker je bučna marmelada brez okusa, ji dodajte muškatni orešček, cimet v prahu, rožmarin ali druge začimbe.

Klasičen recept

Za marmelado potrebujete

• 1 kg sesekljanih buč.
• 1 kg kristalnega sladkorja.
• 1,5 kozarca vode.

Priprava:

1. Za sirup razredčite sladkor in vodo ter kuhajte, dokler sirup ne steče na tanko z lopatico.
2. Bučo olupite in jo narežite na 1 cm velike kvadrate.
3. Bučno kašo prelijte s sirupom in kuhajte, dokler se ne raztopi. Tekočina mora postati temno jantarne barve.

Džem je pripravljen za polnjenje v kozarce.

Bučna marmelada za sladokusce

Če želite skuhati slajšo marmelado, sestavine pustite enake kot v klasičnem receptu, le količino sladkorja povečajte na 1,5 kg.

Kako ga pripraviti:

1. Za sirup vzemite polovico sladkorja in kozarec vode.
2. Bučo olupite in sesekljajte.
3. Sirupu dodajte jagode, zavrite in kuhajte 3 minute.
4. Počakajte, da se zmes ohladi, dodajte preostali sladkor in ponovno kuhajte 3 minute.
5. Odstranite posodo s štedilnika in pustite sirup in bučno kašo vreti 8 ur.
6. Pripeljemo do okusa, zavijemo v kozarce in pustimo, da se ohladi.

Dietna bučna marmelada

Iz tega recepta lahko pripravite sladico, ki je primerna za dan počitka in vam bo pomagala izgubiti odvečne kilograme.

Sestavine:

• 3 kg buč.
• 1 limona.
• 2 pomaranči.
• 2/3 skodelice fruktoze.

Postopek:

1. Vse sestavine sesekljajte, dodajte vodo in dušite v globoki skledi.
2. Pustite, da se ohladi, in mešanico precedite skozi mešalnik.
3. Dajte v kozarce in jih shranite na polici hladilnika.

Če je sladico še vedno treba zviti v kozarce, nadomestite limono z 8 tabletami askorbinske kisline, ki jih prej zdrobite. Med dieto zaužijte največ dve žlici na dan.

Bučna marmelada z limoninim sokom in klinčki

Za ta recept potrebujete naslednje sestavine:

• 1 kg buč.
• 1,5 kg kristalnega sladkorja.
• 1 skodelica 6% kisa.
• En liter vode.
• Sok iz limone.
• Posušeni klinčki.

Postopek kuhanja:

1. Bučo narežite na kose, velike do 2 cm.
2. Vodo s kisom zavrite, ohladite in prelijte po bučah ter pustite stati več kot 5 ur.
3. Precedite, bučo prelijte v lonec in jo prekrijte s sladkorjem ter pustite stati 4 ure.
4. Postavite na ogenj, počakajte, da zavre, odstranite ponev, ohladite, ponovno postavite na ogenj, počakajte, da zavre, in kuhajte 5 minut.
5. Ponovite trikrat, vsakič dodajte še pet minut in med zadnjim kuhanjem dodajte klinčke in limonin sok.
6. Prelijte v posodo in postavite v temen prostor.

Bučna in jabolčna marmelada

Jabolčni nadev daje pikanten in kiselkast okus.

Sestavine recepta:

• 800 g buč.
• 200 g jabolk.
• 1 kg sladkorja.

postopki kuhanja:

1. Bučo olupite, odstranite semena in jo sesekljajte.
2. Bučno kašo potresite z mletim sladkorjem in jo pustite namakati čez noč.
3. Postavite na ogenj, da se zmehča.
4. Jabolka sesekljajte z grobim strgalom in jih dodajte mešanici.
5. Kuhajte ga pol ure.

Džem iz bučnih začimb

Ta sladica je kot nalašč za jesen. Svetlo oranžna vsebina kozarcev ima bogat, trpek okus in se lepo ujema z rumeno-rdečo pokrajino za oknom.

Potrebujete naslednje sestavine:

• 1,5 bučne kaše.
• Oranžna barva.
• Limona.
• 800 g kristalnega sladkorja.
• 1 žlička cimeta.
• 1 žlička muškatnega oreščka.
• 2 žlički zdrobljenega ingverja.
• 800 ml vode.

Metoda:

1. Bučo sesekljajte, naribajte limonino lupino in iztisnite sok, pomarančno lupino narežite na majhne koščke.
2. Sesekljane sestavine zmešajte z začimbami.
3. Prilijte vodo in na nizki temperaturi kuhajte 20 minut.
4. Dodajte kristalni sladkor in kuhajte približno eno uro, dokler se ne zgosti.
5. Nalijte v kozarce.

Sadje buč in marelic v vinu

Druga pogosta različica marmelade. Marelice dozorijo istočasno kot bučni sadeži.

Sestava marmelade:

• 2,5 kg buč.
• 1 kg marelic.
• Limona in pomaranča.
• 1,5 kg sladkorja.
• 250 ml vode.
• 250 ml belega suhega vina.
• 50 ml ruma.
• palčka ali 1 žlička vanilina.

Recept korak za korakom:

1. Bučo olupite in naribajte pomarančno lupino.
2. Vanj položite bučo in lupino, ki ju zmešate s sladkorjem.
3. Prelijte z limoninim sokom in pustite delovati čez noč.
4. Odstranite oprana marelična jedrca, jih sesekljajte in dodajte mešanici.
5. Ko mešanica zavre, dodajte vse razen ruma in jo kuhajte 40 minut.
6. Prilijte rum in marmelada je pripravljena.

Hitra bučna marmelada

Priprava te marmelade ni dolgotrajna, saj ne zahteva kuhanja, poleg tega pa buča v celoti ohrani svoje uporabne lastnosti.

Potrebni izdelki:

• 1 kg buč.
• Oranžna barva.
• 850 gramov kristalnega sladkorja.
• Lemon

Postopek:

1. Vse sestavine operite, olupite, odstranite semena in sesekljajte.
2. Vse skupaj dajte v mešalnik ali kuhinjski robot in zmešajte.
3. Mešajte sladkor v prahu, dokler se ne raztopi.

Sladica je pripravljena.

Priprava marmelade v multipraktiku

V današnji kuhinji je veliko pripomočkov, ki lahko pospešijo postopek kuhanja in konzerviranja. Eno od teh priročnih orodij je multipraktik.

Potrebne sestavine:

• 1 kg buč.
• 700 g kristalnega sladkorja.
• 1/2 žličke citronske kisline.

Kako se pripraviti:

1. Sestavine olupite in jih narežite na koščke.
2. Prelijte jih v posodo multipraktika, dodajte kristalni sladkor in pustite stati 6 ur.
3. Dodajte citronsko kislino in preklopite, da zavre ali vre.
4. Kuhajte približno eno uro in občasno premešajte marmelado z dna. Nalijte v kozarce in zaprite pokrovčke.

Bučna marmelada z divjimi jerebikami

To je drzna različica bučne marmelade z dodatkom drugega jagodičevja. Namesto kislega okusa bo sladica bolj trpka. Za maso precej temnega, skoraj črnega odtenka je treba upoštevati naslednji recept.

1. Bučo olupite in jo narežite na kocke velikosti jagod črne ježevine.
2. Jagode operite, zmešajte s sadjem, dodajte kilogram sladkorja in počakajte, da se mešanica luga 4 ure.
3. Počasi zavrite in kuhajte 5 minut.
4. Pustite, da se tekočina ohlaja 8 ur, nato pa jo ponovno kuhajte. To ponovite trikrat.

Kako shraniti marmelado

Ob mrzlih zimskih večerih številne družine z veseljem odprejo marmelade iz jeseni, vendar včasih sostanovalci nimajo časa, da bi jih čez zimo vse pojedli. Obstaja nekaj pravil za pravilno shranjevanje marmelade. Vendar imajo nekatere marmelade omejen rok trajanja in tega se morate zavedati.

1. Pokrovčke je treba sterilizirati v ponvi, preden se kozarci lahko zamašijo. Posode je treba tudi sterilizirati, da se marmelada čez zimo ne pokvari. Operite jih s sodo bikarbono, na dno nalijte malo vode in jih za približno 5-7 minut postavite v mikrovalovno pečico. Če ste v dvomih, lahko posode dvakrat prelijete z vrelo vodo. Nezadostno sterilizirane posode spodbujajo fermentacijo proizvoda.
2. Priporočamo uporabo samo steklenih kozarcev, saj plastika vsebuje škodljive kemične primesi, ki se ob daljšem skladiščenju začnejo sproščati v marmelado.
3. Rok trajanja marmelade je največ dve leti, zato je treba kozarce, zlasti tiste, ki jih je treba hraniti v kleti, označiti in jih po preteku roka trajanja ne odpirati. Idealno mesto za shranjevanje je shramba. Marmelado lahko hranite pri temperaturi med +5 in +20 stopinj.

Če ne ohranjate pogojev shranjevanja, se marmelada postopoma pokvari. Prav tako ga ni priporočljivo shranjevati pri zelo nizkih temperaturah, saj lahko postane sladek. Če se marmelada zakisa, vendar se ne pokvari, jo lahko obnovite tako, da jo zavrete in dodate malo vode. Za začetek lahko poskusite segreti majhen kozarec pod vročo vodo.

Plesnive marmelade se je najbolje takoj znebiti in je ne poskušati pojesti, tudi če je prizadeta le zgornja plast.

Kozarce je treba hraniti v suhem in temnem prostoru.

Marmelado lahko hranite tudi v hladilniku, da bo vedno pri roki. V nasprotju s splošno razširjeno prakso pa shranjevanje kozarcev marmelade v zamrzovalniku ni zaželeno. Poslastica hitro izgubi svojo uporabnost in okus.

Če v hladilniku nimamo dodatnega prostora, lahko bučno marmelado shranimo tudi zunaj njega. Poiščite hladen in temen prostor, običajno v bližini balkona. Vendar morate kozarce postaviti stran od radiatorja in jih zaščititi pred soncem. Tako lahko shranite marmelado do dveh let.

Marmelade raje ne shranjujte v kleteh. Če so kozarci zaprti s kovinskimi pokrovi, se lahko v prostoru pojavi vlaga, ki povzroči rjavenje. Stekleni kozarci lahko zaradi temperaturnih razlik tudi počijo in povzročijo veliko nevšečnosti. Namesto kovinskih pokrovčkov lahko uporabite pergament in vrvico, ki ju je uporabljala stara babica. Na vrat kozarca izmenično položite plasti pergamentnega papirja in kartona ter vse skupaj zavežite z vrvico, navlaženo v vroči vodi. Ko se vrvica posuši, se posuši in tesno zapre. Plastični pokrovčki v praksi niso zanesljivi, čeprav jih je enostavno uporabljati, vendar niso primerni za konzerviranje. Stekleni pokrovi so najvarnejši in okolju najbolj prijazni.

Če bučna marmelada vsebuje sadje ali jagodičevje s semeni, čas skladiščenja bučne marmelade ne sme biti daljši od enega leta. Dejstvo je, da semena začnejo izločati strup cianovodikovo kislino, zato ga ob koncu obdobja ni zdravo uživati.

Zanimiva dejstva o buči

1. Čeprav je buča videti kot sorodnica bučk ali patisona, je za razliko od njih jagoda, vendar ne navadna, temveč velikanska. Njegovi plodovi lahko tehtajo nekaj sto kilogramov.
2. Najstarejša bučna semena so bila najdena na ozemlju Mehike, stara so približno 7 tisoč let, zato lahko to državo upravičeno štejemo za rojstni kraj te barvite rastline.
3. Čeprav na svetu obstaja več kot 800 sort buč, jih je mogoče jesti le 200. Ostali imajo lahko le okrasno funkcijo.
4. Bučno olje je eno najbolj zdravih, saj je bogato z vitaminoma A in E. Za en liter olja je potrebnih več kot 30 plodov.
5. To jagodičevje je sestavljeno iz 90 odstotkov vode.
6. Rekordni predstavnik je bil vzgojen v Belgiji in je tehtal več kot tono.
7. V nemškem mestu Ludwigsburg vsako leto organizirajo festival buč.
8. Botanično gledano so kumare, bučke, lubenice in buče v sorodu.
9. Nekatere vrste cvetijo in cvetove je mogoče jesti.
10. Sveži sok pomaga pri nespečnosti.
11. Stari Indijci so izdelovali preproge iz suhega sadja.
12. V Argentini za pripravo in pitje čaja mate uporabljajo posušene bučne plodove.
13. V srednjem veku je bila buča sestavina ljubezenskih napitkov.
14. Največ buč pridelujejo v ameriški zvezni državi Illinois.
15. En kilogram vsebuje le 250 kalorij.
16. Surova bučna pulpa lahko ublaži bolečine pri opeklinah.
17. Buče se lahko gojijo po vsem svetu, razen na Antarktiki.
18. Ko je francoski raziskovalec odkril buče, jih je imel za velike lubenice in jih poimenoval "pompione", pozneje pa se je ime spremenilo v "buče".
19. Starejša kot je buča, bolj zdrava so njena semena.
20. Buče so zelo priljubljene za noč čarovnic. Tradicija rezbarjenja ali vsaj okraševanja domov s celimi bučami se je iz ZDA razširila v preostali svet. Sama tradicija izvira iz Ircev in njihovega praznovanja Samhaina. Irci so včasih izrezovali strašljive obraze iz blitve, vendar so ugotovili, da jih je veliko lažje izdelati iz buč. Tako je najbolj prepoznaven atribut dneva vseh svetih postala buča z oranžno kožo.