Grozdna marmelada: 12 receptov

Med obiranjem grozdja je dobro uživati v teh zdravih sadežih in poskrbeti, da bodo trajali vse leto do naslednje sezone. V tem primeru lahko pripravite zimsko sladico, ki ima prijeten vonj in jo odlikujejo številne zdravju koristne sestavine. Iz grozdja lahko pripravimo marmelade in džeme, pri čemer uporabimo sadje s semeni ali brez njih in takšnim jedem dodamo druge sestavine.

Sestavine in kalorije

Poleg tega, da je grozdna marmelada izjemno okusna, je tudi zelo koristna za človeško telo, kar je še posebej pomembno pozimi.

Skoraj 80 % sadeža sestavlja voda, preostanek, 20 %, pa je obogaten z različnimi koristnimi snovmi. Ne glede na sorto grozdje vsebuje nekatere precej redke snovi, katerih koncentracije so v sprejemljivih mejah. To so mravljinčna, vinska in jantarna kislina. Ti elementi se v medicini uporabljajo kot antiseptična in protivnetna zdravila.

Grozdna marmelada lahko okrepi telesno zaščitno lupino, zato je prvi izdelek, ki se uporablja v ljudski medicini. Vsebuje skoraj vse vitamine skupine B ter vitamina A in PP, ki skrbijo za ohranjanje mladosti. Od teh spojin je odvisno zdravje in elastičnost kože, obnova telesnih celic.

Askorbinsko kislino, ki ima imunostimulativne lastnosti, so našli v samih semenih in jagodah. Ta vitamin je še posebej potreben v sezoni prehladov in virusnih bolezni. Ta marmelada lahko nadomesti običajno malinovo sladico. Ta zimski pridelek bo človeško telo oskrbel z vsemi pomembnimi mikro- in makrohranili.

Tudi po toplotni obdelavi plodovi te rastline vsebujejo elemente, kot so Fe, Co, Ca. V plodovih te rastline najdemo tudi K in Mg, ki ugodno vplivata na srce, saj krepita srčno mišico in krvne žile.

Poleg tega je za grozdne jagode značilna prisotnost številnih predstavnikov nadomestnih in esencialnih aminokislin, nasičenih in polinenasičenih maščobnih kislin v njihovi sestavi. Grozdje vsebuje tudi tanine, pektine, eterična olja in glikozide, različne encime ter naravne aromatične in barvne sestavine.

Kalorična vrednost končne sladice je neposredno odvisna od količine dodanega sladkorja in uporabljene sorte grozdja. V povprečju ima takšna poslastica kalorično vrednost 200 kcal na 100 g marmelade. Ljudje, ki hujšajo ali so na zdravilni dieti, lahko to sladico uživajo le zjutraj.

Za kaj je dobra grozdna marmelada?

Grozdje vsebuje številne biološko aktivne elemente. Le vitamin C se pri izpostavljenosti visokim temperaturam do določene mere razgradi. Ostale snovi v skladu z vsemi pravili izdelave sladice so sicer manjše v primerjavi s svežim sadjem, vendar so shranjene in zagotavljajo terapevtski učinek na telo.

1. Redno in smiselno uživanje grozdne marmelade krepi oslabljen imunski sistem in obnavlja celice.
2. Grozdje ima sposobnost vezave prostih radikalov in njihovega odstranjevanja, kar je značilno za njegove antioksidativne lastnosti.
3. Poleg tega ima grozdni desert protiglivični in antibakterijski učinek.
4. Izdelek lahko redči kri, kar ščiti pred trombozo in razvojem ateroskleroze.
5. Grozdne dobrote spodbujajo sintezo encimov, ki skrbijo za gibljivost prebavnega trakta.
6. Ugotovljeno je bilo, da ugodno vpliva na jetra in ledvice.
7. Ima diuretične in rahlo odvajalne lastnosti.
8. Tudi sladica iz grozdnih jagod blaži živčno napetost in izboljšuje spolno aktivnost.

Kako izbrati grozdje za marmelado

V naravi je veliko različnih sort grozdja, ki se med seboj razlikujejo po barvi, velikosti in vsebnosti koščic. Za pripravo marmelade lahko uporabite različne sorte, vendar je treba upoštevati nekatere stvari. Na primer, treba je opozoriti, da je temnejše grozdje bolj uporabno kot svetlejše sorte. Veliko ljudi zmotno misli, da pri pripravi sladice ni treba uporabiti pešk. Semena ne bodo le okusna, ampak bodo poskrbela tudi za več hranilnih snovi.

Da grozdje ne bi zavrelo, izberite grozdje z debelo kožico. Velikost grozdja ni pomembna, čeprav nekatere družine raje uporabljajo veliko grozdje. V tem primeru se lahko ravnate po svojih osebnih željah.

Za marmelado se lahko uporabljajo tudi kisle sorte z nizko vsebnostjo sladkorja in sladke sorte. Vendar je za ustrezno konzerviranje pomembno, da to upoštevamo in okus prilagodimo s citronsko kislino ali sladkorjem.

Najboljše sorte za pripravo marmelade so dagestanski "Agadai", beli "Vostorg" in temni "Kishmish", ki nimajo semen. Za ta namen so primerni tudi "Muscat", "Talisman" in drugi.

Nasveti za pripravo grozdne marmelade

1. Najprej morate češnje, ki jih boste uporabili, temeljito oprati. Nato odstranite peclje češenj. Pri tem je pomembno, da delate previdno, da ne poškodujete celovitosti grozdja.
2. Za izdelavo marmelade uporabljajte le zrelo sadje. Poškodovane, pokvarjene in posušene jagode je treba odstraniti.
3. Surovino položite na brisačo in jo pustite na prostem, dokler se ne posuši. Po potrebi sadje občasno obrnite. Tako bo vsa voda odtekla ali izhlapela.
4. Sadju ne odstranjujte pešk. Te vsebujejo več koristnih spojin kot pulpa. Tudi v pripravljeni marmeladi ni treba odstraniti semen.
5. Večina lastnikov stanovanj še vedno raje pripravlja takšno marmelado brez koščic. Z grozdja jih je veliko težje odstraniti kot s sliv ali breskev, zato boste potrebovali potrpežljivost in pomoč sostanovalcev. Lahko jih odstranite, ne da bi poškodovali celovitost sadeža. Za to je primerna preprosta sponka za lase, ki jo lahko uporabite tudi kot pinceto.
6. Zrelo grozdje vsebuje veliko lastnega sladkorja, zato je lahko končna jed zelo sladka. Zato lahko za pripravo te sladice uporabite sadje in kristalni sladkor v razmerju 2:1. Razmerje 1:1 se uporablja pri zvijanju marmelade s kapronskimi in ne kovinskimi pokrovčki.
7. Iz trikrat večjega števila grozdja boste dobili marmelado, ki jo lahko dodate palačinkam ali v pecivo.
8. Za marmelado je priporočljivo vzeti le sveže grozdje, obrano istega dne ali vsaj dan prej. V nasprotnem primeru bo v sadju prišlo do fermentacije. Vinski kvas je skoncentriran na površini jagod, zato jih pred uporabo temeljito sperite.

Kako narediti grozdno marmelado: recepti

Različne sorte grozdja omogočajo ne le uživanje svežih jagod, temveč tudi pripravo marmelade za vso zimo.

Džem

Za pripravo grozdne marmelade potrebujete tri kilograme sadja, kilogram in pol sladkorja, 0,5 žličke citronske kisline, dve žlički posušene mete in nekaj cimeta. Olupljeno in večkrat oprano sadje najprej položite v emajlirano posodo in ga posujte s sladkorjem. Grozdje je treba zdrobiti, da se sprosti sok. Grozdje v takšnem stanju hranite približno dve uri. Na koncu tega časa mešanico zavrite na nizki temperaturi in jo med nenehnim mešanjem kuhajte približno eno uro. Mešanica se nato popolnoma ohladi.

Ko ponovno zavre, sirupu dodajte meto in cimet ter kuhajte še 60 minut. Mešanico nato ponovno ohladimo in po potrebi dodamo vrečko vaniljevega sladkorja.

Kašo precedite skozi sito z majhnimi luknjicami. Koščke in olupke lahko poberete v ločeno posodo in iz njih pripravite okusen kompot z jabolki ali hruškami. Preostali sirup je treba kuhati še dve uri. Čisto na koncu dodajte citronsko kislino. Marmelada mora biti gosta in za polovico manjša. Vse, kar morate storiti, je, da sladico zavijete v predhodno sterilizirane kozarce in jih tesno zaprete.

Petminutni džem

Najlažji in najhitrejši recept za pripravo sladice, za katero potrebujete dva kilograma grozdja (sorta ni pomembna), 0,5 kg sladkorja, kozarec prečiščene vode in 3 grame citronske kisline.

Najprej pripravite sestavine. Pri tem odstranite vse poškodovane ali gnile jagode, odstranite vejice ali liste in jih temeljito sperite pod tekočo vodo. Nato naredite sirup, ki ga pripravite z mešanjem vode in sladkorja. To naj bi trajalo približno pet minut. Nato zmanjšajte temperaturo in sadje prelijte v mehurčkasto tekočino. Tako pripravljeno grozdje kuhajte največ 7 minut. Če se začne tvoriti pena, jo lahko odstranite.

Nato dodajte citronsko kislino, dobro premešajte in kuhajte še pet minut. Vroče grozdje prelijte v sterilizirane steklene kozarce in jih nepredušno zaprite. Vse kozarce obrnite navzdol, pokrijte z brisačo in pustite, da se ohladijo.

Džem brez koščic

Ta sladica zahteva veliko dela, vendar je rezultat neverjetna marmelada. Potrebujete poldrugi kilogram grozdja brez pečk, enako količino sladkorja in 150 ml vode.

V ta namen izberite veliko grozdje, odstranite peclje, ga nekajkrat oplaknite in pustite, da se posuši.

Vsako jagodičevje prerežite na pol, odstranite peške in sadeže položite v emajlirano posodo. Grozdje posujte z granuliranim sladkorjem, za začetek pa zadostuje polovica potrebnega sladkorja. Grozdje pustite v takšni obliki čez noč, da se sprosti sok. Zjutraj v loncu zmešajte preostali sladkor z vodo in ga postavite na ogenj, da nastane sirup. Tekočino ohladite in jo nato prelijte čez grozdje, ki ste ga zvečer kandirali. Nato na nizki temperaturi kuhajte, dokler se grozdje ne skuha. Da je sladica pripravljena, lahko ugotovite po tem, da se grozdje usede na dno. Ko se grozdje ohladi, ga lahko zavijete v suhe in sterilizirane kozarce. Da na površini posode ne bi nastala plesen, morate sladico pred valjanjem obložiti s pergamentom.

Džem iz grozdnih pešk

Za pripravo sladice s semeni grozdja potrebujemo kilogram sladkorja, 1,2 kg grozdja in 0,5 litra vode. Najprej morate grozdje sortirati, olupiti in dobro oprati. Nato grozdje položite v vrelo tekočino in ga nekaj minut dušite. Nato jih odstavite z ognja in pustite, da se ohladijo. Nato grozdju dodajte sladkor in mešanico ponovno zavrite. Sladico je treba kuhati, dokler sirup ne postane gost. Preverite tako, da kapljico položite na krožnik in preverite, ali se sirup razporedi ali ne. Še vročo marmelado prelijte v kozarce in jo zaprite.

Grozdna sladica z orehi

Za to sladico lahko uporabite tako belo kot temno grozdje. Če nameravate sladico pripraviti iz belega grozdja, lahko dodate malo vanilina, da izboljšate okus izdelka.

Tako pripravite poldrugi kilogram grozdja in sladkorja, 200 g orehov, 60-70 ml vode in vanilin, če je grozdje svetle barve.

Grozdje je treba najprej olupiti, oprati in posušiti s papirnatimi brisačami. Grozdje prelijte z vodo, zavrite in kuhajte dve minuti. Odcedite tekočino in jo zmešajte s sladkorjem, da dobite sirup. V to mešanico dodajte grozdje in ponovno postavite na ogenj. Zavrite za 10 minut in pustite, da se ohladi. Medtem ko se sladica hladi, v ponvi zlato rjavo prepražimo orehe. Oreščke sesekljajte na velike koščke. Grozdju dodajte tudi mešanico oreščkov in kuhajte še dve minuti. Ko se marmelada popolnoma ohladi, jo napolnite v kozarce.

Marmelada iz zelenega grozdja

Tudi nezrelo grozdje lahko uporabite za izdelavo marmelade. V tem primeru potrebujete po 1 kg nezrelega grozdja in sladkorja, 0,5 l grozdnega soka, 3 grame soli in enako količino vanilina.

Najprej morate zelene jagode približno dve minuti kuhati v osoljeni vodi. S tem se iz grozdja odstrani grenkoba. Nato grozdje dajte v cedilo, da odstranite odvečno tekočino. Naslednji korak je priprava sirupa, ki ga nato prelijemo po grozdni masi. Mešanico zavrite in jo kuhajte na nizki temperaturi, dokler ne doseže želene konsistence. Vanilin dodajte marmeladi tik preden jo napolnite v kozarce.

Džem iz jabolk in grozdja

Iz teh dveh sestavin nastane marmelada pikantnega okusa. Sestavine so dva kilograma grozdja, en kilogram zelenih jabolk, dva kilograma sladkorja, pol cimetove paličice, 50 ml limoninega soka in nekaj semen klinčkov.

Najprej morate pripraviti jabolka. To storite tako, da jih olupite in narežite na majhne koščke. Poškropite jih z limoninim sokom in po plasteh posujte z granuliranim sladkorjem, da sadje ne postane črno. Jabolčno meso pustite v takšnem stanju približno 10 ur. Ob koncu določenega obdobja prelijte sadje v lonec in ga postavite na ogenj. Od trenutka, ko začne vreti, štejemo dve minuti, nato dodamo grozdje. Pomembno je, da sladico nenehno mešate, sicer se masa zažge. Dodate lahko začimbe in maso skuhate do želene konsistence. Preden se marmelada ohladi, jo prelijte v kozarce in jih tesno zaprite.

Grozdna sladica s pomarančo in limono

Za to marmelado potrebujete približno dva kilograma grozdja, enako količino kristalnega sladkorja, 0,5 litra vode ter po dve srednje veliki pomaranči in limoni.

Najprej naredite sirup iz polovice sladkorja. Jagode potopite v mešanico in jih pustite stati nekaj ur. Mešanico postavite na majhen ogenj in jo po 10 minutah od točke vrenja odstavite s štedilnika. Mešanica naj bi se kuhala približno 8 ur. Nato dodajte drugi del sladkorja in ponovno kuhajte. Nekaj minut pred izklopom dodajte sveže iztisnjen sadni sok. Vročo sladico napolnite v posode in jih zaprite.

Grozdje in sliva

Kombinacija sliv in grozdja v marmeladi bo všeč vsem ljubiteljem takšnih dobrot. Sirup, ki nastane med kuhanjem, lahko kombinirate z domačim sladoledom. Za ta recept so primerne slive z gosto teksturo, bolj primerno pa je grozdje brez semen. Uporabite lahko na primer grozdje "Kishmish", ki ga potrebujete 800 g, 400 g sliv in 1,2 kg kristalnega sladkorja.

Postopek kuhanja se začne s pripravo surovin. Grozdje je treba očistiti smeti in poškodovanih plodov, ga nekajkrat oprati in nekaj časa držati na papirnati brisači, da izhlapi vsa odvečna tekočina.

Grozdje potopite v vrelo vodo in pustite stati eno minuto, nato dodajte slive in kuhajte še tri minute. Odcedite tekočino in iz nje z dodatkom sladkorja naredite sirup. Sirup prelijte nazaj v mešanico grozdja in sliv ter pustite stati nekaj ur. Tako preprečite, da bi sadje prekipelo. Po dveh ali treh urah mešanico zavrite in jo takoj odstavite z ognja. Ponovite po dveh urah, nato pa isto ponovite še trikrat. Po končani fazi sladico prelijte v kozarce. Sladico lahko na sobni temperaturi hranite eno leto.

Grozdje Isabella v marmeladi

Za pripravo jedi iz takšnega grozdja je potrebnih zelo malo sestavin. Tako je marmelada sestavljena iz dveh kilogramov sadja, enake količine sladkorja in 200 ml filtrirane vode. Olupljeno in oprano sadje potresemo s polovico sladkorja in mešanico hranimo v hladnem, pred svetlobo zaščitenem prostoru 10-12 ur. Iz preostalega sladkorja naredimo sirup, ki ga po ohladitvi dodamo v grozdno osnovo. Sledi postopek kuhanja, ki traja največ 30 minut. Ko je marmelada dovolj gosta, jo lahko prelijete v posode, ki ste jih predhodno sterilizirali.

Za pripravo sirupa lahko namesto vode uporabite grozdni sok. Tako bo izdelek na koncu bolj zdrav.

Džem brez sladkorja

Za to vrsto sladice lahko izberete grozdje brez pečk, kot je "Kishmish". Ta marmelada vsebuje 1 kg sadja, 0,5 litra medu, timijan in cimet po okusu, nekaj klinčkov, sok dveh srednje velikih limon in 0,5 kozarca vode. Najprej v skledi zmešajte vse tekoče sestavine in začimbe ter jih postavite na ogenj. Ko mešanica zavre, jo odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Medtem grozdje pospravite in ga večkrat sperite.

Vsako grozdje prebodite z zobotrebcem. To storite, da ohranite celovitost grozdja. Pripravljeno sadje prelijte v sirup in na nizki temperaturi zavrite, nato pa pustite, da se popolnoma ohladi. Trikrat ponovite postopek kuhanja in ohlajanja. Po tretjem polnjenju pustite marmelado stati en dan. Marmelado kuhajte nekaj minut in jo pred polnjenjem v kozarce premešajte z leseno lopatico. Marmelada bo čudovite jantarne barve.

Bela grozdna marmelada v pečici

Prvotnega okusa je marmelada, pripravljena iz sadeža s semeni, ki se peče v pečici. Za pridobitev takšne poslastice morate pripraviti naslednje sestavine: 1,2 kg grozdja, 0,5 kg sladkorja, pol skodelice grozdnega soka, 10 g janeža, 5 g cimeta, 140 g mandljev.

Olupljeno jagodičevje zmešajte s sladkorjem v prahu in preostalimi začimbami, razen mandljev. Maso dajte v posebno posodo za peko v pečici in vanjo vlijte grozdne tropine. Sladico postavite v pečico, ogreto na 150 stopinj, za 2-2,5 ure. Mešanico je treba redno mešati. Uro pred pripravo lahko marmeladi dodate zdrobljene mandlje. Napolnite kozarce s pripravljeno jedjo, ki mora biti vroča, ohlajeno sladico pa prenesite v klet ali shrambo.

Pravila za shranjevanje marmelade

Če upoštevate preprosta pravila shranjevanja, se zimske konzerve v obliki grozdne marmelade ne bodo zameglile ali posladkale.

1. Če uporabimo limonin sok ali citronsko kislino, lahko ohranimo prvotno konsistenco sladice in njeno lepo barvo.
2. Pripravljeno marmelado hranite v hladnem in temnem prostoru, npr. v kleti ali na polici hladilnika.
3. Kozarci in pokrovi, ki jih uporabljate za konzerviranje, morajo biti čisti in suhi, zato jih je priporočljivo sterilizirati.
4. Pri shranjevanju grozdnih sladic poskrbite za čim manjšo vlažnost. Če se klet uporablja za shranjevanje grozdja, je treba poskrbeti, da v njej ni glivic ali plesni. Takšna marmelada lahko ohrani vse svoje zdravilne lastnosti tudi do leto in pol.
5. Za optimalno temperaturo skladiščenja velja, da je med 5 in 25 stopinjami nad ničlo.

Zanimiva dejstva o grozdju

1. V portugalskih in španskih naseljih obstaja zanimiv običaj. Domačini se od starega leta poslovijo z uživanjem grozdja. V zadnjih sekundah vsakega zvonjenja z 12 jagodami izpolnijo 12 želja.
2. Za izdelavo ene steklenice alkoholne pijače je potrebnih približno 600 grozdnih jagod.
3. Vsi deli jagode imajo določene zdravilne in preventivne učinke. V uradni medicini obstaja celo izraz "ampeloterapija", ki pomeni zdravljenje z grozdjem, ne le s plodovi, temveč tudi z listi, lesom, na splošno z vsem, kar je mogoče pridobiti iz pridelka.
4. Nekatere sorte grozdja lahko rastejo sto let ali celo dlje. S starostjo pa vinska trta daje vedno več pridelka.
5. Statistični podatki kažejo, da je v evropskih državah, kjer je uživanje grozdnega vina priljubljeno, rak veliko manj pogost.