Češnjeva marmelada: 10 receptov

Češnjeva marmelada je ena najljubših marmelad večine domačih kuharjev. Pripravite ga lahko po klasičnem receptu ali z dodatnimi sestavinami. Po občutni kislosti se razlikuje od drugih vrst dobrot, bogata aroma pa vse takoj privabi k mizi, treba je le skuhati čaj in odpreti dragoceni kozarec.

Češnjeve skrivnosti

Spomladi se okrožje dobesedno kopa v beli peni cvetočih dreves. Češnjo prepoznamo po njenih gracioznih cvetovih na dolgem peclju. Obilno cveti in tvori veliko jajčnikov, vendar je količina pridelka pogosto odvisna od vremenskih razmer. Ne prenaša spomladanskih zmrzali in močnih deževij, saj hitro pade na tla. Če pa se leto izkaže za dobro, je treba pripraviti vedra. Z enega samega drevesa se nabere do 20 kg jagod. Glede na to, da je tudi majhna parcela zasajena z več drevesi različnih sort hkrati, je obilje zagotovljeno. Takoj se pojavi upravičeno vprašanje, kako ohraniti ta dragoceni proizvod. Jagode so lahko:

• zamrznite jih, ne da bi odstranili koščke, da ne izgubite dragocenega soka;
• posušite naravno ali v električnem sušilniku;
• utrjevanje;
• Za konzerviranje v lastnem soku brez sladkorja;
• uporabimo za pripravo okusne sladice.

Najbolj priljubljen način konzerviranja češenj za zimo je marmelada. Ohrani večino hranilnih snovi, število receptov pa je nešteto. Vsaka gostiteljica ima svoj poseben način priprave dišečega jagodičevja. Njegova sestava je zelo bogata z vitamini in minerali. V tradicionalni medicini ga cenijo zaradi sposobnosti krepitve odpornosti. Poparki in poparki iz listov, lubja in jagod se uporabljajo pri kompleksnem zdravljenju prehladov in drugih bolezni.

Sestava in kalorije

Majhne, temno bordo jagode se shranjujejo v svoji pulpi:

• vlakna;
• pektin;
• glukoza in fruktoza;
• antocianini;
• organske kisline;
• vitamini A, C, E PP, skupina B;
• kalija;
• bakra;
• mangan;
• cink;
• magnezij;
• jod;
• kalcij;
• fluor;
• molibden;
• železo;
• kumarini;
• klorogenska kislina;
• inozid;
• antocianini.

Redka kombinacija velikih količin železa, folne kisline, bakra in kobalta v enem izdelku ugodno vpliva na proces krvotvorbe in rešuje pred slabokrvnostjo. Kompleks mikrohranil podpira elastičnost krvnih žil, odstranjuje toksine. Češnje imajo antipiretične, protivnetne in antioksidativne lastnosti.

Kalorična vrednost peščice jagod je majhna, v 100 g manj kot 52 kcal.

Češnjevi listi vsebujejo tanine in organske kisline. Iz stebel se pripravljajo poparki, ki imajo močan diuretični učinek, uporabljajo se lahko kot krepčilo pri driski in kot sredstvo proti krčem. Jedra se uporabljajo kot surovina za pripravo olja, ki se uporablja v kozmetiki.

Redno uživanje češenj vzpostavlja duševno ravnovesje, blaži znake depresije in stabilizira čustveno stanje.

Kaj je dobro za češnjevo marmelado

Večina lastnosti svežih jagod se ohrani po kratki toplotni obdelavi. Največja izguba so vitamini skupine B, ki ostanejo le 20-25 % prvotne količine. Drugi elementi so le malo prizadeti. Recept za petminutno marmelado in metoda hitrega kuhanja omogočata ohranitev triptofana, ki je odgovoren za zaviralne procese v živčnem sistemu. Nekaj žlic marmelade 2-3 ure pred spanjem bo izboljšalo njeno kakovost in skrajšalo čas za zaspanje.

Karoten in tokoferol, ki upočasnjujeta proces staranja, ohranjata ostrino vida in elastičnost kože, skoraj ne izgubita svojih lastnosti. Kompleks železa, bakra, kumarinov in vitamina C je odporen na vročino in ohrani svoje prvotne lastnosti izboljšanja sestave krvi. Krom tudi v marmeladi še naprej pospešuje proizvodnjo inzulina.

Pektini in fitoncidi podpirajo odpornost proti prehladu, saj tvorijo pregrado pred patogenimi mikrobi. Če pa jim je že uspelo prodreti v telo, bo čaj za zdravljenje s češnjami skrajšal čas bolezni in ublažil njene simptome.

Pomembno: Med kuhanjem marmelade se kalorična vrednost končnega izdelka poveča na 256 kcal.

Čaj iz mladih češnjevih vejic z dodatkom malinovih listov in suhega ribeza bi bil odličen dodatek k poslastici. Napitek vas bo ogrel in vam dal moč za boj proti okužbam.

Češnjeve dobrote so priporočljive za tiste, ki trpijo zaradi krvavitve iz nosu. Pri anemiji, krčnih žilah, zgoščevanju krvi, zmanjšani odpornosti in sposobnosti razmišljanja, čustveni nestabilnosti in apatiji bo marmelada pomagala ublažiti akutne simptome.

Vredno je razmisliti: Strogih kontraindikacij za uživanje češnjeve marmelade ni, vendar strokovnjaki za prehrano priporočajo, da jo omejijo diabetiki, debelost, alergije in individualna preobčutljivost.

Kako izbrati češnjo za marmelado

Pri tem jagodičevju je potrebna zlata sredina. Nezreli plodovi še nimajo razvitega okusa in so lahko rahlo grenki, zlasti če so nabrane divje češnje. Prezreli začnejo fermentirati, postanejo mehki in razpadejo že ob prvem vrenju. Uveljavljene priljubljene zimske dobrote:

• Žukovskaja.
• Ruski jezik.
• Novela.
• Shokoladnitsa.
• Assol.
• Ljubskaja.
• Haritonovskaja.
• Turgenjevka.
• Apukhtinskaya.
• Molodezhnaya.

Če je v predstavitvi samo ena sorta češenj, se je treba ravnati po videzu in vonju izdelka. Plodovi morajo biti zreli, zlahka ločeni od peclja, kislo-sladkega vonja brez primesi fermentacije. Ne izbirajte jagodičevja, iz katerega je bil sok že iztisnjen v vedru.

Najbolje je, če češnje kupite zjutraj na kmečki tržnici in jih začnete predelovati še isti dan. Če so češnje nabrane na domačiji, je to še lažje. V hladnem prostoru jih lahko hranite do enega dneva, ne da bi jih prekrili s plastiko. Posušene jagode lahko brez sledi soka hranite v hladilniku največ 7 dni. Bolje je, da se to ne zgodi in da njegovo usodo določite na dan nakupa ali nabiranja. Mimogrede, rahlo zdrobljene jagode so odlična nalevka, vendar iz njih ne smete narediti marmelade.

Kako hitro odstraniti koščke s češnje

Številni recepti zahtevajo jagodičevje brez semen. Pri pireju iz češenj je naloga veliko lažja, če jagode preprosto zdrobimo in jih pretresemo skozi sito. Če pa želite cele češnje z minimalnimi poškodbami, se boste morali nekoliko potruditi. Da, je dolgočasno in nezanimivo, vendar je okusno! To lahko storite na več načinov.

1. Poseben ročni pitalnik je videti primitiven, sestavljen iz podstavka z luknjico za jagode in bata na vzmeti z ostrim koncem v obliki zvezde. Ob pritisku se koščica zaradi pritiska hitro izloči, ne da bi pri tem poškodovala strukturo jagode. Stroj omogoča hitro obdelavo velike količine izdelka, je poceni, vendar ni vedno na voljo, zlasti na vrhuncu sezone jagodičevja.
2. Če s strojem nimate sreče, lahko uporabite improvizirana sredstva. Zelo priročno je delati z leseno palico iz japonske kuhinje, pri čemer zrna iztisnemo s širšo stranjo.
3. Široka sponka za lase, sponka za papir ali zatič bodo pomagali pri odstranjevanju sredice.
4. Kadar celovitost sadeža ni pomembna in so polovice primerne za kuhanje, lahko uporabite čajno žličko in z ročajem, na katerem je pritrjeno peceljce, izluščite koščico.
5. Slamica za koktajl bo služila tudi kot vzvod za iztisnitev koščice skozi pulpo jagode.

Pomembno: Izberite prostor stran od sten in si nadenite predpasnik, saj je madeže češenj zelo težko odstraniti s površin in skoraj nemogoče odstraniti s tkanin.

Kako narediti češnjevo marmelado: Recepti

Izkušeni kuharji opozarjajo, da dolgotrajno kuhanje češenj negativno vpliva na okus in videz končnega izdelka. Jagode se začnejo deformirati, na straneh se pojavijo rjave lise, sirup pa izgubi prozornost. Najboljši način za ohranjanje vitaminskega kompleksa je pire iz češenj s sladkorjem v razmerju 1:2. Sladko poslastico shranjujte le v hladilniku ali kleti pri temperaturi do +5 °C, sicer obstaja velika možnost fermentacije.

Za marmelado morate izbrati najnežnejše metode s kratkim časom kuhanja.

Klasični

Poraba sladkorja v večini češnjevih receptov je primerna, saj imajo jagode dobro kislost. V tradicionalnem receptu je na 1 kg jagodičevja potrebno 1,2 kg kristalnega sladkorja. Čez noč prelijte jagodičevje, nato pa ga 20 minut med nenehnim mešanjem kuhajte na nizki temperaturi. Prepričajte se, da ste odstranili peno. Pena ne pokvari le videza izdelka, temveč tudi skrajša čas skladiščenja. Vročo maso nato prelijemo v kozarce in jo zapremo. Pri tej metodi jagode ne ohranijo prvotnega videza, ampak postanejo bolj podobne sultanom, kar pa ne vpliva na okus. Če želite bolj okrašeno različico, boste morali porabiti veliko več časa.

S kostmi

V nalevkah in tinkturah, ki se pripravljajo na alkoholu, je kost nevarna, saj sprošča cianovodikovo kislino. Toda v marmeladi se vam tega ni treba bati, saj se brez alkoholne komponente obnaša nevtralno. Obstaja še ena prednost. Te marmelade ne boste mogli jesti po žlicah, razen če si želite zlomiti zob, zato je poraba zelo varčna.

Potrebujete po 4 kg sladkorja in jagodičja ter 1 liter vode. Prva faza je zelo pomembna. Češnje ostanejo čvrste in prepojene s sokom. Odstranijo se peclji, operejo v tekoči vodi in pustijo, da odteče odvečna vlaga. Nato zraven postavimo ponev, v kateri se bo pekla delikatesa, vsako jagodo pa prebodemo z leseno zobotrebcem in takoj postavimo na svoje mesto. Da ne bi izgubili oblike in sokov, jih ne postavljajte enega na drugega. Pazite, da bo med robom posode in plastmi ostalo vsaj 7 cm prostora. Marmelada se bo med vretjem močno spenila. Mešanico prelijte z vodo, zavrite in pustite na toplem mestu čez noč. Zjutraj sok odcedimo in ga s sladkorjem kuhamo ločeno 5 minut, nato ga ohladimo in ponovno kuhamo enako dolgo. Sirup nato prelijemo čez jagode, ga z leseno lopatico 5 do 6 minut držimo na ognju in takoj prelijemo v kozarce.

V jami.

Uporablja se kot samostojna sladica in nadev za pite. Razmerje med jagodičevjem in sladkorjem je 1:1,5. Za sirup potrebujete 1 skodelico vode. Pripravljene jagode damo v lonec za kuhanje. V ločeni posodi z debelim dnom kuhajte sirup, dokler se ne zgosti. Jagode prelijte s sirupom in ga na srednji temperaturi zavrite. V eni seriji kuhajte vsaj 25 minut, nato pa jih hitro razdelite v posode za shranjevanje.

Petminutni

Ta recept se po ohranjanju hranilnih snovi uvršča na drugo mesto za češnjami, zmletimi s sladkorjem. Minimalen čas kuhanja zagotavlja svež okus in visoko raven koristi izdelka. Priporočljive so temnejše vrste jagodičevja. Sladko poslastico pripravite tako, da jo 2 do 3 ure kuhate pod plastjo sladkorja. Ko sok izteče, postavite kozarec na kuhalnik in nastavite čas. Ko zavre, odstranite peno, kuhajte največ 5 minut in takoj zaprite kozarce.

Skrivnost ohranjanja barve jagod je v izbiri kuhinjskih pripomočkov. Uporabljajte samo emajlirano, teflonsko ponev ali ponev iz nerjavečega jekla.

Z želatino

Češnjeva marmelada je zaradi kratkega časa kuhanja preveč tekoča in tekoča. Želetiranje lahko izboljša stanje. To dosežemo tako, da receptu dodamo želatino. Sladica je pripravljena brez koščic. Potrebovali boste:

• češnje - 1 kg;
• sladkor - 700 gr;
• želatina - 40 g;
• voda - 100 ml.

Iz začetne količine boste naredili 3 pollitrske kozarce. Če potrebujete več, vzemite dvakrat ali trikrat večji odmerek izdelka. Jagode napolnite s sladkorjem, temeljito, a nežno premešajte in pustite na hladnem mestu 12 ur. Če so češnje dobro dozorele in so sok hitreje iztisnile, ni potrebe po tem, da bi jih kuhali ves čas, temveč lahko kuhanje nadaljujete po 2 do 3 urah. Mešanico kuhajte na nizki temperaturi 5 minut.

Želatino za 30 minut namočite v hladno vodo, nato pa jo segrevajte v vodni kopeli, dokler se ne raztopi. Raztopino precedite, da odstranite prosojne grudice. Nato jo v tankem curku vlijte v vrelo marmelado in jo takoj odstavite s štedilnika. Masa se temeljito premeša in ohlajena razdeli v kozarce.

Z jabolki

Zanimiva značilnost kupljenih marmelad je, da je osnova večine od njih jabolčni pire, nato pa po okusu dodamo jagodičevje ali drugo sadje. Enako lahko naredite tudi doma, namesto pireja pa uporabite jabolčne rezine, kolobarje ali kocke.

V receptu so sladkor, češnje in jabolka v enakem razmerju. Jagodam odstranite peške, olupite plodove, odstranite semena in sesekljajte pulpo na poljuben način. Mešanico napolnite s sladkorjem in dodajte pol kozarca vode, če sok ni dovolj. Sladico pripravite naenkrat, trajalo bo približno 40 minut. Merilo bo pripravljenost jabolk. Vročo maso je treba le še razdeliti v kozarce. Takšna marmelada bo varno prenesla vse pogoje skladiščenja. Ni ga treba pokrivati z nepredušnimi pokrovčki; lahko ga zapremo z voščenim papirjem po babičinem zgledu in ga lepo zavežemo s svetlo nitjo ali trakom.

Z orehi

Kot osnovo pripravite klasični recept, vendar 5 minut pred pripravo dodajte orehe v količini 100 gramov jedrc na 1 kg jagodičevja. Uporabite lahko na pol razpolovljene pinjole ali lešnike.

Narejen je iz polstenih češenj.

V nekaterih regijah se ta sorta imenuje kitajska sorta. Rastlina se od običajnih visokih dreves razlikuje po skromnejši velikosti in je videti kot razvejan grm. Jagode so podolgovate in se tesno oprijemajo vejic, ki so na zelo kratkih pecljih. Njihovo meso je nežno in sočno, koža pa tanka. Ime je dobila po pernatem puhu na konicah listov in rahlo dlakavem videzu plodov na peclju. Njegova visoka donosnost je izjemna.

Njena priljubljenost je veliko manjša od priljubljenosti tradicionalnih sort, vendar ima marmelada vedno nežen okus in jo je vsekakor vredno pripraviti. Recept je zelo preprost, prav tako tudi postopek kuhanja. Potrebna sta enaka dela sladkorja in jagodičevja. Mešanico pustite stati dve uri, da se iz nje izloči sok, semena pa pustite v mešanici. Nato maso kuhamo trikrat po dve minuti v polurnih presledkih, da se zmes ohladi in postane topla. Po zadnjem izpiranju ga prelijte v sterilizirane kozarce.

V multipraktiku

Ta čudovit izum je močno olajšal kuhanje številnih jedi. Prednosti so, da se hrana med kuhanjem ne brizga in je ni treba nenehno mešati. Marmelada je zelo aromatična, za kar je treba vložiti kar najmanj časa in truda. Razmerje med izdelki je 1 : 1, sladkor in češnje brez koščice se hkrati zlijejo v posodo, čas kuhanja pa je nastavljen na 2 uri, da se pridobi sok. Nastavite časovnik, da vre 1 uro. Pomembno je, da preverite postopek vrenja in odstranite peno, nato pa mešanico vsakih 10 minut premešajte. Če imate funkcijo "Džem", lahko pozabite na vse težave, vstavite izdelke, nastavite program in nato pripravljeno sladico prelijete v kozarce.

Zamrznjene češnje

Češnje se dobro zamrznejo, ne da bi izgubile okus in aromo. Za pripravo ga prelijte z 1 kg sladkorja na enako količino češenj. Ko se odtajajo in spustijo sok, jih dajte nazaj na ogenj. Merilo za pripravljenost je želena debelina. Ne boste dobili nobene posebne dobrote, vendar se bo odlično obnesel kot nadev ali hitra sladica.

Pomembno: Zamrznjena marmelada ni namenjena shranjevanju, temveč jo je treba pojesti v nekaj dneh.

Zakaj je marmelada tekoča?

V sestavi češenj skoraj ni želirnih elementov. V njem je veliko soka, za doseganje prave debeline pa je na voljo več možnosti.

1. Jagode posujte s sladkorjem v količini 100 g granuliranega sladkorja na 1 kg glavnega proizvoda. Nato odcedite sokove in šele nato nadaljujte s kuhanjem.
2. Podaljšajte čas kuhanja, da odvečna tekočina izhlapi.
3. Dodajte želatino.

Ali lahko pripravim marmelado iz suhih češenj?

Tehnično je to mogoče, če jih za en dan namočite v hladno vodo, vendar praktično ta napor ni upravičen. Bolje je pripraviti kompot, zvarek ali kissel.

Zanimiva dejstva o češnjah

1. Najbližji sorodnik te rastline je sliva.
2. Drevo je eno najbolj odpornih na mraz.
3. Obstajajo visoke in pritlikave vrste.
4. Pipe vsebujejo strupeno snov, ki se aktivira ob stiku z alkoholom.
5. Češnja velja za sinonim za zaključek sladke jedi.
6. Popki na drevesu zacvetijo prej kot listi.
7. Pest jagodičevja lahko nadomesti tableto aspirina.
8. Njegovo domače okolje je Perzija.
9. Japonska sakura je prav tako češnja, vendar so njeni plodovi neužitni.
10. Po statističnih podatkih eno odraslo drevo pridela približno 700 jagod na leto.

Fotografija češnjeve marmelade