Zelena paradižnikova marmelada: 4 recepti

Paradižnik se že stoletja uporablja v kulinariki. Običajno se uporabljajo zreli rumeni, rdeči in rožnati paradižniki. V nekaterih državah ni pogojev za neprekinjeno gojenje paradižnika. To je najpogosteje posledica podnebja, ki ne omogoča, da bi zelenjava dozorela do polnega potenciala. Pogosto se pojavi vprašanje, kako uporabiti nezrele paradižnike. Zelene paradižnike lahko naberete in jih hranite v hiši, dokler ne dozorijo. Nezreli paradižnik pa lahko uporabite v njegovi nedotaknjeni obliki. Če zelenjavo toplotno obdelamo, lahko uničimo glivične okužbe pridelka in ga uporabimo za hrano.

Paradižnik spada v družino zelenjave iz rodu Solanaceous. Za to vrsto sadja je značilna prisotnost strupenih sestavin, ki jih v zreli zelenjavi ni. Zeleni paradižniki imajo trdo strukturo in nekoliko neprijeten okus. Zato nezrelih paradižnikov ne smemo uživati brez ustrezne obdelave, saj so ne le brez okusa, ampak tudi nevarni za zdravje. Znani so številni primeri zastrupitev zaradi uživanja zelene zelenjave.

Paradižnik je odličen pridelek, ki ga lahko uporabite v slanih shrankih. Vendar pa so znane številne uporabe paradižnika z različnimi sladili. Najbolj priljubljen način je iz takšnih paradižnikov narediti marmelado. Pravilno pripravljena sladica se lahko ohrani več sezon.

Opozorilo! Zeleni paradižnik ima lahko zdravilni učinek, če ga uporabljate zunanje. Če tak izdelek nanesete na stopala, lahko ozdravite krčne žile. Tudi nezrel paradižnik v prehrani pomaga vzpostaviti kislinsko-alkalno ravnovesje v telesu in pomaga očistiti črevesje.

Sestava in kalorije

Sestava nezrelih vzorcev se razlikuje od sestave zrelih jagod. Vsebujejo skoraj vse vitamine skupine B, v njih pa so tudi vitamini A, E in PP ter askorbinska kislina. Če upoštevate tehnologijo izdelave sladice iz zelene zelenjave, lahko ohranite vse dragocene sestavine izdelka. Nezrela zelenjava vsebuje železo, baker, kalij in magnezij ter različne aminokisline. Značilnost te zelenjave je prisotnost elementov, kot so solanin, likopen in tomatin.

Solanin je strupena sestavina. V primerjavi z zrelim paradižnikom vsebuje nezrel paradižnik več tega elementa. Namenjen je zaščiti pred glivicami in plesnimi. Vsebnost solanina se z zorenjem paradižnika zmanjšuje.

Uživanje zelene zelenjave z visoko koncentracijo tega elementa v majhni količini lahko blagodejno vpliva na človeško telo. Izdelek na primer uravnava srčno-žilni sistem, ima protivirusne in protikrčne lastnosti. Poleg tega ima solanin diuretični učinek.

Upoštevati je treba, da bo preseganje dovoljenih odmerkov negativno vplivalo na komponente krvi, in sicer bo poslabšalo delovanje rdečih krvničk pri prenašanju kisika v telesu. Snov negativno vpliva tudi na živčni sistem. Za hudo zastrupitev je dovolj, če pojemo štiri ali pet paradižnikov. Simptomi so bolečine v trebuhu, slabost, glavoboli in želodčne težave. Hude oblike zastrupitve so lahko celo smrtne. Če ima oseba po zaužitju nezrelega paradižnika neprijetne simptome, mora takoj vzeti sorbcijsko zdravilo in poiskati zdravniško pomoč.

Tomatin je prav tako strupen element in je sestavni del nezrelega paradižnika. Za predoziranje s to snovjo bi morali pojesti štiri kilograme zelenjave, česar človek ne bi zmogel. V majhnih količinah snov pospešuje pridobivanje mišične mase, spodbuja razgradnjo maščob in krepi imunski sistem. Ta snov je sestavni del zdravila, imenovanega kortizon.

Likopen je snov, ki je odgovorna za barvo sadja. Je antioksidant, ki ščiti celice DNK pred rakavimi spremembami. Snov je uporabna pri patologijah oči. Zmanjšuje tveganje za aterosklerozo, normalizira krvni tlak in znižuje holesterol.

Predoziranje spojine lahko povzroči spremembo barve kože. V takem primeru preprosto vzemite tableto sorbenta in odpravite neželene učinke uživanja likopena.

Serotonin ali hormon sreče je prav tako sestavni del zelene zelenjave. Snov lahko izboljša razpoloženje, izboljša delovanje možganov in normalizira prenos živčnih impulzov.

V zeleni zelenjavi najdemo tudi fitoncide, ki pomagajo zmanjšati tveganje za vnetne procese v telesu. Poleg tega sadje vsebuje nenasičene maščobne kisline (v majhnih odmerkih) ter esencialne in nujno potrebne aminokisline.

Kalorična vrednost pridelka je le 23 kcal na 100 g zelenjave.

Kako je uporabna marmelada iz zelenega paradižnika?

1. Za zeleni paradižnik je značilen analgetični in protivnetni učinek. Zelenjava ima tudi diuretične in hipotenzivne učinke.
2. Izdelek krepi kapilare ter se bori proti virusnim in glivičnim boleznim.
3. Zelenjava je koristna pri boleznih jeter in zgornjih dihalnih poti.
4. Prisotnost prehranskih vlaknin spodbuja čiščenje črevesja.
5. Zunanja uporaba rezin poljščin lahko pomaga pri zdravljenju krčnih žil.
6. Zelena paradižnikova marmelada ščiti telo pred razvojem bolezni srca in ožilja.

Pomembno! Ne pozabite, da zelenega paradižnika ne smete uporabljati za samozdravljenje. Nujno se posvetujte s strokovnjakom.

Prej je veljalo, da pripravljena marmelada nima večine uporabnih lastnosti. Danes je znanih veliko receptov, s katerimi lahko ohranimo pravo vrednost sestavine.

Raziskovalci so celo ugotovili, da je toplotno obdelan paradižnik celo bolj hranljiv od surove zelenjave. Razlaga za to je, da se pri visokih temperaturah sintetizira za tretjino več snovi, kot je likopen. Dolgotrajno kuhanje pa je nesprejemljivo. Pomembno je, da se med peko sladice držite določenega števila minut.

Kako izbrati paradižnik za marmelado

Pri izbiri zelenega paradižnika poiščite nepoškodovano zelenjavo. Biti morajo čvrsti in mesnati.

Izkušene gospodinje priporočajo nakup sort v obliki slive, če je le mogoče, saj imajo gostejšo strukturo, vendar bodo tudi druge zelo primerne za pripravo marmelade. Za to poslastico lahko uporabite paradižnike vseh velikosti.

Razpokani ali gnili paradižniki niso primerni. Poškodovanih delov ne smete odrezati in zelenjave uporabiti za sladico, saj so mikroorganizmi že prodrli v zelenjavo in se bodo še naprej razmnoževali v pripravljeni marmeladi.

Pred kuhanjem je treba opraviti predhodne priprave. Najprej je treba izbrati surovino za prihodnjo marmelado. Kot smo že omenili, zeleni plodovi vsebujejo solanin, katerega velika količina lahko škoduje človeškemu telesu. Zrel paradižnik ga vsebuje veliko manj. Pred izdelavo marmelade iz nezrelega sadja se morate znebiti snovi. To lahko storite tako, da paradižnik namočite v prečiščeno vodo in ga namakate 3 do 4 ure. V tem času bo paradižnikov "strup" izginil. Uporabite lahko tudi drugo metodo. Zeleno zelenjavo je treba eno uro namakati v vodi z dodatkom soli. V tem primeru morate upoštevati le količino razpoložljivega časa, saj sta obe metodi učinkoviti.

Paradižnike nato osušite na brisači in jih narežite. Pred kuhanjem je treba izrezati mesta, kjer je steblo zelenjave. S paradižnika odstranite tudi črne lise. Način sekljanja je odvisen od želja in uporabljenega recepta. Paradižnik je najpogosteje narezan na kocke ali rezine kot pomaranča.

Kako narediti zeleno paradižnikovo marmelado: recepti

Za pridobivanje marmelade iz zelenega pridelka lahko uporabite majhno in veliko zelenjavo. Majhne paradižnike lahko skuhate cele, velike paradižnike pa je treba narezati, kot je priporočeno v receptu.

Če nezrelega paradižnika še nikoli niste uporabili za marmelado, ga je treba najprej skuhati manjšo količino. Da bi razumeli, kateri recept je najprimernejši, je najbolje uporabiti več različic.

Klasičen recept za zeleno paradižnikovo marmelado

Od sestavin potrebujete 350 ml vode, kilogram nezrele zelenjave in kilogram in pol kristalnega sladkorja. Najprej v posodo nalijte vodo, jo postavite na ogenj in jo zavrite. Nato dodajte sladkor in ves čas mešajte.

Sirup nato kuhajte na nizki temperaturi, dokler se vsa zrna ne raztopijo. Ko sirup dobi pravo gostoto, posodo odstavite s štedilnika. Zdaj pripravite zelenjavo. V tej fazi paradižnike obrežite, oplaknite in osušite. Po potrebi paradižnik zdrobite. Po namakanju v prečiščeni ali osoljeni vodi zelenjavo prelijte v kozarec za marmelado in jo prelijte s prej pridobljenim sirupom. V tej obliki naj marmelada stoji približno en dan. Lonec je treba pokriti z več plastmi gaze.

Ob koncu določenega obdobja odlijemo nastalo sladko tekočino in jo ločeno zavremo v drugi posodi. Paradižnik ponovno prelijemo in pustimo stati še 15-16 ur. Nato se začne postopek kuhanja sladice.

Na nizki temperaturi ga kuhajte, dokler se sirup ne zgosti, sadje pa postane prosojno. Če želite ugotoviti, ali je sladica pripravljena, sladko zmes spustite na papir. Če se tekočina ne vpije v celoti, je sladica pripravljena.

Džem iz nezrelega paradižnika s citronsko kislino

Za pripravo te marmelade potrebujete 350 ml vode, kilogram in pol kristalnega sladkorja, 1,2 kilograma zelenih paradižnikov in četrtino čajne žličke citronske kisline. Takoj je treba poudariti, da se za pripravo marmelade uporablja samo prečiščena in filtrirana voda. Voda iz pipe ni primerna za takšne namene, saj vsebuje veliko klora. Nato morate pripraviti zelenjavo, jo namočiti v vodi, da se znebite solanina, posušiti in narezati na kocke ali rezine. Surovine dajte v lonec in prilijte toliko vode, da se paradižniki utopijo v tekočini. Po potrebi lahko količino vode nekoliko povečate. Lonec z zelenjavo postavite na kuhalnik in ga zavrite. Nato zmanjšajte temperaturo na minimum in kuhajte 10 minut.

Odcedite tekočino, ki je nastala med kuhanjem, paradižniku dodajte sladkor, mešanico nežno premešajte in na nizki temperaturi kuhajte še dvajset minut. Po preteku tega časa posodo odstavite s štedilnika in jo pustite stati 2 do 3 ure. Tako omogočite, da zelenjava vpije sirup in se zgosti.

Nato marmelado kuhajte še 15-20 minut in jo ponovno pustite stati nekaj ur. Sledi tretja faza kuhanja. Marmeladi dodajte citronsko kislino. Končni rezultat mora biti gosta masa z rumenim odtenkom. Vročo sladico je treba zviti v kozarce, jo obrniti in pustiti 24 ur v takšnem stanju. Po enem dnevu lahko marmelado hranite v hladnem prostoru.

Paradižnikova marmelada z rumom in klinčki

Za pripravo te vrste marmelade potrebujete 40 gramov ruma, 0,5 litra vode, kozarec kisa, kilogram zelenega paradižnika, podobno količino sladkorja, dva nageljnove žbice in eno limono. Tako kot pri drugih receptih morate zelenjavo najprej pripraviti za nadaljnjo obdelavo. Paradižnik namočite v slani tekočini ali prečiščeni vodi in ga primerno narežite. Nato pripravite sirup. Najprej uporabite 0,5 kg kristalnega sladkorja in 0,5 litra vode. Ko se sladkor popolnoma raztopi, dodajte kis. V nastalo mešanico dajte narezan paradižnik, kuhajte 5 minut in odstavite z ognja. Mešanico pustite stati približno 12 ur.

Nato odcedite tekoči del, zeleni zelenjavi dodajte preostali sladkor in ponovno zavrite. Medtem pripravite limono. V ta namen je treba agrume oprati in jih skupaj z lupino narezati na kocke. Ko začne marmelada vreti, jo kuhajte 5 minut, nato pa dodajte narezano limono. Nato dodajte nageljnove žbice, premešajte in kuhajte na nizki temperaturi. Ko se sirup začne topiti, ponev odstranite s štedilnika. Rum dodajte, ko se marmelada popolnoma ohladi. Zmes prelijte v kozarce in jo shranite v hladilniku.

Marmelada iz zelenega paradižnika in orehov

Za pripravo marmelade po tem receptu pripravite 1,2 kilograma sladkorja, 1,5 skodelice vode, 200 gramov olupljenih orehov in kilogram zelenih paradižnikov. Za to poslastico lahko izberete majhne paradižnike, ki jih lahko priročno narežete na tanke rezine. Olupljena jedrca je treba pet minut pražiti v ponvi brez olja. Nato je treba orehe sesekljati. Za to lahko uporabite mešalnik ali mlinček za kavo. Nato iz določene količine vode in kristalnega sladkorja pripravimo gost sirup. Paradižnik z orehi dajte v lonec in ga postavite na štedilnik. Zelenjavo z orehi prelijte s sirupom, pokrijte z več plastmi gaze ali navadne kuhinjske brisače in pustite stati 18-20 ur na sobni temperaturi. Nato sirup odlijemo, ga zavremo in ponovno dodamo zelenjavi. Zdaj je treba okusno poslastico zviti v kozarce.

Pravila za shranjevanje marmelade

Pripravljeno marmelado, zvito v kozarce, lahko na polici v shrambi ali v kletni sobi hranite eno leto. Temperatura prostora ne sme presegati 22 stopinj. Če je bila marmelada iz zelenega paradižnika pripravljena na pravilen način in v skladu z vsemi postopki, pa temperaturna nihanja niso škodljiva za izdelek.

Če ga hranite v hladilniku in zaprtega s kapronskim pokrovom, ima rok trajanja le tri mesece.

Zanimiva dejstva o paradižniku

1. Paradižnik v italijanščini pomeni "zlato jabolko".
2. Paradižnik se uporablja kot začimba tudi v posušeni obliki. Ta zelenjava se posuši v 8-10 dneh. V tem obdobju lahko izgubijo do 90 odstotkov svoje skupne teže.
3. Država izvora paradižnika je Južna Amerika. Še danes tam rastejo divje sorte tega pridelka.
4. Dolgo časa je paradižnik veljal za neužitne in strupene izdelke. Zato so jo uporabljali predvsem kot okrasno in eksotično rastlino.
5. V Rusiji se je paradižnik pojavil šele v 18. stoletju. Največ tovrstne zelenjave pridelajo na Kitajskem. Sledi Indija, nato pa Združene države Amerike. Za primerjavo: vsak tretji paradižnik je bil pridelan v kitajski državi.
6. V ljudskem zdravilstvu se pulpa zrele zelenjave uporablja za zdravljenje različnih ran in celo opeklin. To je posledica visoke vsebnosti fitoncidov v sadni pulpi, ki so tako imenovani rastlinski antibiotiki in preprečujejo razvoj okužb.
7. Že pri temperaturi 10 stopinj rastlina izgubi sposobnost razmnoževanja, zaradi česar pridelek odmre. Semena paradižnika lahko pod posebnimi pogoji hranite do osem let. V tem času ne bodo izgubili sposobnosti kaljenja.
8. Botanično gledano paradižnik ni zelenjava. Ne moremo jih uvrstiti niti med sadje. Paradižnik je jagodičevje.
9. Dolgo so to jagodičevje označevali za afrodiziak, vendar so številne študije to hipotezo ovrgle.
10. V Ukrajini je spomenik paradižniku.
11. Največji paradižnik je bil vzgojen v eni od ameriških zveznih držav. Tehtal je skoraj tri kilograme.
12. Paradižnik je član družine Solanaceae. Je sorodnik krompirja in tobaka.
13. Paradižnik vsebuje dnevni odmerek vitamina C. Če pa je zelenjava med skladiščenjem izpostavljena neposredni sončni svetlobi, se ta vitamin hitro izgubi. V primerjavi z drugimi živili (pri katerih toplotna obdelava zmanjša nekatere koristne sestavine) izpostavljenost paradižnika visokim temperaturam le izboljša njegove zdravilne lastnosti.