Varenyets: kaj je ta izdelek, uporabne lastnosti in kontraindikacije

Varenyts, ryazhenka, kefir - izdelki iste vrste. Kljub podobnosti kemične sestave in uporabnih lastnosti se razlikujejo po zgodovini, konsistenci in tehnologiji kuhanja. Okus tradicionalne ruske pijače je posledica dolgega kuhanja v pečici pri postopnem zniževanju temperature.

Džem: kaj je to, kakšen je okus in kako se razlikuje od ryazhenke

Kisel mlečni izdelek z značilno aromo in okusom - derivat kravjega mleka, pečen v pečici. Če marmelado pripravimo doma, se fermentacija izvede tako, da v osnovo dodamo kislo smetano ali smetano.

V proizvodnji se sterilizirano ali stopljeno mleko fermentira s čistimi streptokoknimi bakterijami. V ugodnem okolju se zagonska kultura intenzivno razmnožuje, povečuje indeks kislosti in spreminja tekočo konsistenco mleka v strdek.

Zgodovina videza

Domovina stare ruske pijače je Sibirija, Ural, kjer so gospodinje v glinene posode nalile sveže mleko in jih do večera poslale v hladilno pečico. Ko je pri nizki temperaturi izhlapela tretjina proizvoda, so ga združili s smetano in ga do jutra pustili v pečici.

Dišečo, gosto maso so jedli po žlicah z zdrobljenimi drobtinami, kruhom in medom ter s skodelico čaja.

Sovjetska zveza je razvila kompleksnejšo proizvodno tehnologijo. Delo, ki je bilo vključeno v postopek proizvodnje, je povečalo stroške fermentiranega mlečnega izdelka, zato ni bil tako priljubljen kot kefir.

Kakšen je okus

Varenyts, pripravljen v pečici, je gost in ima kremast, kiselkast okus po stopljenem mleku. Mlečni izdelek je tekoče konsistence, vendar ohranja nežno aromo in okus.

Kakšna je vsebnost maščob

Pogosteje je na trgu mlečni izdelek z vsebnostjo maščobe 2,5 %, zaradi česar je primeren za vključitev v prehrano ljudi s hujšo telesno težo in debelostjo. Na policah lahko najdete izdelek z vsebnostjo maščobe 6, 4, 3,2 odstotka. Prehranska vrednost vsebnosti maščob spremeni najmanjšo, vendar poveča kalorično vrednost.

Kako se razlikuje od ryazhenka in kefirja

Od ryazhenka s sladkim okusom se marmelada razlikuje le po dodanem kislem testu. Oboje se kuha v keramičnem loncu, vendar se kuhanim mlečnim izdelkom doda smetana, ryazhenka pa je pripravljena iz kisle smetane.

Kefir naredimo tako, da pasteriziranemu (neogrevanemu) mleku dodamo zarodek in ga pri temperaturi 23-25 °C v enem dnevu fermentiramo do nastanka strdka.

Znanstveniki so kefir uvrstili na vrh seznama zaradi njegove zmožnosti, da se znebi gnilobnih bakterij in izboljša črevesno mikrofloro. Razlog za to je kompleksna sestava kvasovk. Vsebuje mlečnokislinske bacile, streptokoke, kvasovke in ocetnokislinske bakterije. Kefir je pri hujšanju učinkovitejši od drugih mlečnih izdelkov. Ryazhenka odpravlja napihnjenost. Varenyets ima blagodejen učinek in nežno čisti črevesje.

Varenyets in ryazhenka imata enako konsistenco in mlečno barvo s kremastim odtenkom. Če barva odstopa od bele, je kefir znak kvarjenja ali vnosa sadnih dodatkov.

Sestava in kalorije

Želatina je bogata s fermentiranimi, lahko prebavljivimi beljakovinami, vitamini skupine B, biotinom, nikotinsko kislino, kalcijem, selenom, cinkom in drugimi minerali. Vsebuje tudi mono- in polinenasičene maščobne kisline omega-3,6, ki sodelujejo pri biokemičnih reakcijah v telesu.

Vsebnost vitaminov in mineralov v 100 g marmelade:

Vitamini:

• Kobalamin - 0,001 mg;
• Holin - 43 mg;
• Riboflavin - 0,13 mg;
• Biotin - 0,004 mg;
• Pantotenska kislina - 0,32 mg;
• Nikotinska kislina - 0,8 mg;
• piridoksin, 0,06 mg;
• A - 0,02 mg;
• Tiamin - 0,03 mg;
• Folat - 0,008 mg;
• Askorbinska kislina - 0,8 mg;
• Kalciferol - 0,03 mg;
• Beta karoten - 0,01 mg.

Mikrohranila:

• Kobalt - 0,001 mg;
• Molibden - 0,005 mg;
• Jod - 0,009 mg;
• Krom - 0,002 mg;
• Selen - 0,002 mg;
• Cink, 0,4 mg;
• Baker - 0,01 mg;
• Železo - 0,1 mg;
• Fluor - 0,02 mg;
• Mangan, 0,006 mg.

Makrohranila:

• fosfor - 96 mg;
• Kalcij - 118 mg;
• Kalij - 144 mg;
• Klor, 110 mg;
• Magnezij - 16 mg;
• Natrij - 51 mg;
• Žveplo - 29 mg.

BW 100 g izdelka - 2,9, 2,5, 4,1. Energijska vrednost je 53 kcal.

Kakšna je uporabnost marmelade

Fermentiran ghee telo oskrbi z beljakovinami, izboljša prebavo in zavira gnilobno črevesno mikrofloro ter vzpostavlja zdravo.

Druge koristne lastnosti marmelade:

• Poveča imunsko obrambo in odpornost proti okužbam;
• mineralizira kostno tkivo in ga naredi gostejšega;
• krepi zobno sklenino;
• podpira ostrino vida, delovanje miokarda, delovanje ožilja;
• normalizira presnovo;
• sodeluje pri hematopoeziji;
• preprečuje prekomerno redčenje krvi, razvoj levkopenije in anemije;
• uravnava živčni sistem;
• je odgovoren za krčenje mišic;
• Izboljša apetit, delovanje ledvic, jeter in črevesja.

Še posebej je marmelada koristna za ljudi po 40. letu starosti, pri katerih se zmanjša mineralizacija kosti, in otroke z neizoblikovanim skeletom.

Za ženske.

Pri notranjem uživanju in ustvarjanju domačih vlažilnih mask džem ohranja lepoto, mladostnost kože, las in nohtov. Izdelek je vključen v vsakodnevne jedilnike za hujšanje.

Visoka vsebnost kalcija in fosforja preprečuje razvoj osteoporoze, h kateri so nagnjene ženske v menopavzi.

Za moške

Moški džem se priporoča kot preventiva pred boleznimi srca in ožilja, h katerim so bolj nagnjeni kot ženske.

Fermentiran izdelek izboljša kakovost semenske tekočine, normalizira pretok krvi in s tem izboljša moč. Varenyts umik toksinov v primeru zastrupitve z alkoholom, hitro povrne moč po telesnem naporu.

Za otroke

Otrok, ki pije marmelado in druge mlečne izdelke, redkeje zboli za akutnimi okužbami dihal in prehladi. Izboljša gibljivost črevesja, zmanjša pogostost in intenzivnost alergijskih reakcij, preprečuje razvoj rahitisa.

Fermentirano mleko otrokom zagotavlja lahko prebavljive beljakovine - gradbeni material za nastanek tkiv, organov, hormonov in nevrotransmiterjev.

Med nosečnostjo

Nosečnice potrebujejo uravnoteženo prehrano, bogato z beljakovinami, maščobami, vitamini in minerali. Nutricionisti nosečnicam svetujejo, naj v vsakodnevno prehrano vključijo mlečne izdelke za pravilen razvoj otroka, mladost in lepoto.

Varenyts odpravlja zaprtje, značilno za nosečnice, odstranjuje toksine, pomaga pri obvladovanju oteklin, krčev v telesih, pozne toksikoze (gestoze).

Pri dojenju

Doječe ženske morajo dopolniti svoje zaloge kalcija. Pri tem pomaga varenica (po možnosti domača), ki tako njej kot otroku zagotavlja makrohranilo.

Kalcij v fermentiranem mlečnem izdelku se dobro absorbira in je za telo doječe matere koristnejši od biološko aktivnih dodatkov.

Ali je mogoče jesti marmelado v...

Pri vključevanju marmelade v prehrano morate oceniti ravnovesje koristi in škode za gastritis, pankreatitis, sladkorno bolezen, željo po izgubi odvečne teže.

Pri hujšanju

Izdelek z nizko energijsko vrednostjo lahko varno vključite v dietno prehrano v omejenih količinah. Nekateri ljudje trdijo, da se ne morete znebiti dodatnih kilogramov na marmeladi zaradi nenadzorovane količine pijače ter uživanja žemljic in drugega peciva.

S hranljivo pijačo lahko preživite dan raztovarjanja. Varenyts telo nasiti z vitamini in minerali, ki jih primanjkuje tistim, ki hujšajo.

Ta kislo-mlečni napitek z vsebnostjo maščob največ 2,5 % je mogoče piti z dietnim kruhom brez kvasa. Če vsak dan pred spanjem spijete kozarec marmelade, vas ne bodo motili lakota, nespečnost in prebavne težave.

Za gastritis

Pri poslabšanju gastritisa, ki ga spremljajo bolečine v želodcu, slabost, bruhanje, je zdravljenje bolezni namenjeno zmanjšanju kislosti želodčnih sokov.

Vsak fermentiran mlečni izdelek poveča kislost želodca. Varenyts lahko pijete v omejenih količinah po 100 ml na dan najprej po enem tednu od dneva poslabšanja. Ta zdravnikova priporočila veljajo za ljudi z razjedo in črevesno boleznijo.

Pri sladkorni bolezni

Varenyts je koristen pri sladkorni bolezni tipa 2, saj izboljšuje delovanje jeter, ledvic, prebavil in iz telesa odstranjuje strupene snovi.

Pri bolnikih s sladkorno boleznijo se pogosto diagnosticira črevesna disbioza na ozadju vnetnih procesov. Varenyts pomaga uničiti gnilobne bakterije in obnoviti normalno mikrofloro. Probiotiki v izdelku lahko zmanjšajo raven glukoze v krvi.

Pri pankreatitisu

V akutni fazi pankreatitisa džem prekomerno obremenjuje trebušno slinavko. V obdobju remisije je dovoljena največ ena skodelica marmelade na dan po zajtrku in minimalna vsebnost maščob.

Za zaprtje

Fermentirani mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob povečajo vsebnost vlage v blatu in izboljšajo črevesno peristaltiko. Varenyts vsebuje dovolj organskih mlečnih kislin, ki normalizirajo blato in lajšajo zaprtje.

Škoda in kontraindikacije

Izdelek je kontraindiciran v primeru alergije na mlečne beljakovine, intolerance na laktozo, akutne faze vnetja trebušne slinavke, peptične razjede.

Prekomerno uživanje škoduje ljudem s prekomerno telesno težo.

Kozmetične aplikacije

Domače maske z marmelado kožo napolnijo s koristnimi elementi v sledovih, vitamini, jo učvrstijo, odpravijo suhost in luščenje.

Za učinek liftinga na očiščeno kožo nanesite izdelek iz kislega mleka. Po 10 minutah sperite in uporabite dnevno kremo. Rezultati so vidni po petih dnevnih tretmajih.

Za vlaženje povrhnjice marmelado na obraz nanesemo na plast olivnega olja. Masko pokrijte s toplo bombažno krpo in jo po četrt ure sperite. Koža ni le prepojena z vlago. Oksidativni procesi se upočasnijo, draženje in vnetje povrhnjice pa se preprečita.

Uporaba za kuhanje

Varčno pregneteno testo za peko pit, mafinov, keksov, cvrtje palačink, ocvirkov in peciva.

Fermentiran mlečni napitek se uporablja kot osnova za sladice, želeje, mouse, koktajle in omake za mesne, zelenjavne in sadne solate. Iz stopljenega mleka pripravite okusen sladoled, čokoladni puding in pečenke.

Kako izbrati in shraniti

Nasveti za izbiro marmelade:

1. Ime. Če na etiketi namesto varenza piše, da gre za mlečnokislinski izdelek, ki je blizu naravnemu, ga ne kupite.
2. Barva. Pri dušenju mleko spremeni barvo v rumenkasto ali kremasto. Če je barva pijače bela, pomeni, da je proizvodni proces napačen.
3. Doslednost. Precej gosta, homogena in brez grudic.
4. Sestava. Kakovostni izdelek ima le dve sestavini - mleko in kvas.
5. Rok trajanja. Če je daljši od dveh tednov, so bili marmeladi dodani konzervansi.

Tradicionalno slovansko pijačo hranite v hladnem prostoru v stekleni posodi, vendar ne dlje kot do datuma izteka roka uporabnosti, navedenega na embalaži. Izdelka ni dovoljeno hraniti v kovinski posodi in na sobni temperaturi, saj se v nekaj urah pokvari.

Kje kupiti in koliko stane?

Železo je na voljo v trgovinah z živili in na spletnih tržnicah po naslednji ceni za liter:

• z vsebnostjo maščobe 2,5 % - 95 p.;
• Termo-par - 195-205 p.;
• Bifidum marmelada - 150 rubljev;
• 3,2-6% - 160-210 rubljev.

Na kmečkih tržnicah, bazarjih, zasebnih oglasih lahko kupite 1 l domačega izdelka po ceni 160-230 p.p.

Kako jesti marmelado?

Pred uporabo jamenets segreje do t -22-25 stopinj. Pijte v majhnih požirkih ali jejte z žlico. Za izboljšanje okusa dodajte jagodičevje, koščke sadja, med ali sladkor. Fermentirani mlečni izdelek se dobro ujema s sveže pečenimi izdelki in črnim kruhom.

Kaj lahko naredite iz marmelade: 5 receptov

Z marmelado se izkaže okusno dišeče pecivo z nežno strukturo - ocvrtki, palačinke, mannik, poplavne pite z različnimi nadevi, puhaste žemljice.

Palačinke

Klasični recept za listnato pecivo z marmelado vsebuje naslednje sestavine:

• Po 1 žlico kislega mleka in moke;
• 0,5 žličke soli, soda bikarbona;
• 2 jajci;
• 2 žlici sladkorja;
• olje za cvrtje.

Način priprave:

1. V globoko skledo vlijemo toplo marmelado, stepemo jajca, ki smo jih prej vzeli iz hladilnika, dodamo sladkor in sol. Vse sestavine stepite z mešalnikom.
2. Sodo bikarbono zmešamo z moko, dvakrat presejemo, vlijemo v skledo z razžvrkljanimi izdelki in hitro zmešamo, da dobimo konsistenco goste kisle smetane.
3. Po 20-30 minutah vzhajanja, ko se testo začne mehurčkati, začnite cvreti.
4. Testo z žlico položite na vročo ponev z rastlinskim oljem. Ko se na površini naredijo mehurčki, jih obrnite in ocvrite na drugi strani.

Palačinke postrezite s stepeno smetano, marmelado, kislo smetano, stopljeno čokolado ali mlečnokislinsko omako s koščki svežega sadja.

Palačinke

Za pripravo teh nežnih mrežastih palačink potrebujete:

• dve kokošji jajci;
• pol skodelice sladkorja;
• en liter marmelade;
• 5 g sode bikarbone;
• 10 g soli;
• 150 ml rastlinskega olja;
• 0,5 kg ekstra deviške pšenične moke;
• Kozarec vrele vode.

Kako se pripraviti:

1. V globoki skledi združite in stepite jajca, sladkor in sol.
2. Vlijte marmelado sobne temperature in dobro premešajte.
3. Moko dvakrat presejemo, da izdelek obogatimo s kisikom, in jo dodamo mešanici.
4. Mešajte z mešalnikom, dokler grudice ne izginejo in dobite homogeno konsistenco.
5. Ne da bi izklopili mešalnik, dodajte vrelo vodo in sodo bikarbono. Testo pustite vzhajati 10-15 minut.
6. Vmešajte rastlinsko olje.
7. Palačinke ocvrite na vroči ponvi. Preden vlijete prvo testo, ponev namažite z oljem. Pozneje je ne boste potrebovali.
8. Obe strani ocvrite do hrustljave in rjave barve.

Ko so palačinke pripravljene, jih zložite v skledo in vsako namažite z maslom.

Pita

Sestavine za marmelado z zeljem

• Kozarec fermentirane pijače;
• 0,5 kg narezanega belega zelja;
• 3 kokošja jajca (eno za testo, dve za nadev)
• ena skodelica moke
• sol, črni poper;
• 0,5 žličke sode bikarbone;
• 30 g masla za testo
• 50 g rastlinskega olja za testo in 3 žlice za cvrtje zelja in namastitev pekača.

Postopki priprave:

1. V ponvi pražite narezano zelje, dokler se ne zmehča.
2. V skledi zmešajte rastlinsko olje in maslo ter ju segrejte v mikrovalovni pečici.
3. V drugi skledi stepite jajce, dodajte sol, sodo bikarbono in marmelado.
4. Vsebino prve sklede prelijte v drugo in jo premešajte do homogenosti.
5. Dodajte moko in zgnetite v gladko testo.
6. Pečico segrejte na 180 °C.
7. Pekač namažite z maslom in posujte z moko. Polovico testa sploščite na površino pekača.
8. Po vrhu razporedite nadev. Stepite jajca in sol ter prelijte zelje.
9. Preostanek testa položite na nadev in ga zgladite, da ne bo vrzeli.
10. Torto pecite 40 minut.

Okusno pecivo postrezite v porcijah s čajem, kompotom, sokom ali s pečeno ribo ali piščancem.

Mannik

To torto je težko pokvariti, tudi za začetnico gostiteljico.

Algoritem za pripravo okusnega peciva iz zdroba:

1. V kozarec tople marmelade vlijte žlico zdroba. Pustite 40 minut, da zdrob nabrekne.
2. Ubijemo 3 jajca s skodelico kristalnega sladkorja.
3. Stopite 100 g masla.
4. Združite sestavine, dodajte 200 g moke in 1 žličko pecilnega praška ter premešajte.
5. Gosto testo počasi po žlicah vlijemo v namaščen pekač.
6. Pecivo približno pol ure v pečici, ogreti na 200 °C.

Za boljši okus dodajte zdrobu oreščke, suhe marelice, sultane ali suhe slive.

Testo

Na podlagi marmelade lahko pripravite bujno kvasno testo.

Tukaj je vodnik po korakih:

1. V globoki skledi zmešajte kozarec fermentiranega mlečnega izdelka s 100 ml rastlinskega olja. Malo segrejte v vodni kopeli.
2. Presejte moko. Zmešajte suhe sestavine - 3 žlice moke, 1 žličko sladkorja in soli ter 10 g kvasa.
3. V mešanico moke vlijte marmelado in olje. Zgnetite testo.
4. Posodo pokrijte z brisačo in jo postavite na toplo mesto. Izdelek bo pripravljen za nadaljnjo uporabo v 1-1,5 uri.

Testo, pripravljeno po tem receptu, je primerno za žemljice, pecivo in pice.

Kako narediti marmelado doma

Prava marmelada po starih receptih je narejena v ruski pečici. Doma izdelek pripravimo v pečici, termosu ali multipraktiku, pri tem pa kot podlago uporabimo kislo smetano, smetano ali jogurt. Po želji izboljšajte okus s sladkorjem ali cimetom.

V pečici

Za marmelado potrebujete 2 litra polnomastnega kravjega mleka (po možnosti domačega) in 0,5 litra kisle smetane.

Kako narediti:

1. Mleko prelijte v glinene ali keramične posode in jih postavite v pečico, ogreto na 160 stopinj.
2. Vsebino lonca občasno premešajte z leseno žlico, da odstranite film, ki je nastal na površini do dna.
3. Po 5-6 urah, ko se mleko zmanjša za tretjino, lonce vzemite iz pečice. Počakajte, da se ohladi na 40 °C, nato dodajte smetano.
4. Za razliko od ryazhenke marmelada ne fermentira na toplem, temveč 12-15 ur na sobni temperaturi.

Poleg smetane se v dušeno mleko dodajo posušene skorjice rženega kruha, ki pospešijo proces fermentacije in nastanek strdka.

V multipraktiku

V multipraktiku se marmelada skuha hitreje kot v pečici.

Priprava:

1. V posodo kuhinjskega aparata nalijte poldrugi liter domačega mleka. Nastavite način za dušenje hrane in nastavite časovnik na 5 ur.
2. Vsebino ohladite na 40 stopinj Celzija.
3. Prelijte v lonec, dodajte 2 žlici naravnega jogurta in zmešajte s potopnim mešalnikom.
4. Surovine vrnite v multipraktik in za pol ure nastavite način segrevanja. Marmelado pustite stati 8 do 10 ur.

Tretjino prostornine majhnih steklenih kozarcev lahko napolnite z raztopljenim mlekom, dodate zarodek, premešate, dolijete mleko do vrha in pustite fermentirati. Prvih 6 ur hranite kozarce zavite v odejo, naslednje 4 ure pa na sobni temperaturi.

Ali lahko hišnim ljubljenčkom dam marmelado?

Lastniki in rejci psov in mačk v prehrano najpogosteje vključujejo izključno kefir in skuto. Veterinarji priporočajo, da hišnim ljubljenčkom 2-3-krat tedensko dajete fermentirane mlečne izdelke brez sladkorja, umetnih polnil, arom ali parfumov.

Ruski tradicionalni napitek, če je pravilno izbran, shranjen in zaužit, telo nasiti z lahko prebavljivimi beljakovinami in kalcijem. Varenyts, ki ga ni težko izdelati doma, je uporaben za vse starosti in celo za živali. Fermentirani mlečni izdelek izboljša počutje, delovanje črevesja, odpravlja zaprtje in pomaga pri hujšanju.