Wasabi: njegova sestava, zdravstvene lastnosti in kontraindikacije

V prvi vrsti gre za zelenjavo, nato pa za istoimensko japonsko omako. Japonska eutrema je drugo ime zelenjave iz družine križnic, njen glavni del pa je korenina. Nad zemljo se rahlo dviga plazeče steblo, dolgo največ meter in pol. Spomladi in poleti cveti eutrema z majhnimi belimi cvetovi.

Izvira iz gorate prefekture Shizuoka, bogate z rekami. Za gojenje rastline je nujna tekoča voda s temperaturo med 10 in 17 stopinjami Celzija skozi vse leto. Na nekaterih kmetijah za vzdrževanje temperaturnega režima uporabljajo vroče vrelce. Do popolne zrelosti korenine mine 18 mesecev. Po tem obdobju korenina postane surovina za pripravo naravne omake.

Namig! Včasih je korenina rasla le na gorskih pobočjih japonske prefekture, zdaj pa jo gojijo Novozelandci, prebivalci Oregona v ZDA in Tajvanci.

Kaj je wasabi in iz česa je narejen?

To skrivnostno začimbo poznajo ljubitelji japonske kuhinje: če se na mizi pojavi suši, je svetlo zelena pikantna pasta obvezna. Japonska omaka je zaradi hitre priprave in pomanjkanja dodatkov postala priljubljena med gurmani v številnih državah.

Zrela korenina, debela in sočna, se odtrga in nariba. Zanimivo je, da je nastala zelena masa pasta wasabi, pripravljena za uživanje.

Kako se wasabi razlikuje od gorčice in hrena

Ta japonska začimba se razlikuje od gorčice in hrena. Je ostrejša in bolj aromatična kot gorčica. Prvi je zelen, drugi pa rumen. Najpomembneje pa je, da je gorčica izdelek, ki postane začimba, ko rastlino kombiniramo z dodatnimi sestavinami, medtem ko je za wasabi potrebna le korenina istoimenske rastline.

Hren in "japonski" sta zelo bližnja sorodnika, zato razlika med njima po okusu ni tako velika: za rusko korenasto zelenjavo je preprosto značilen prijetnejši okus. Njegova barva je svetlo rjava.

Pri kuhanju ima začimba tudi drugačno mesto. Wasabi je ena najboljših začimb za ribe in morske sadeže. Gorčična semena so primerna za različne zelenjavne pripravke. Pikantno začimbo gorčico v prahu gurmani najraje uporabljajo v dimljenem mesu in ribjih jedeh. Tople jedi, narezki, omake in konzerve so področja uporabe hrena.

Sestava in kalorije

Wasabi je bogat z vitamini, elementi v sledovih, izotiocianati in nizkokaloričnimi snovmi, zato je zelo koristen za človeško telo.

1. Vitamin A prispeva k lepi koži in dobremu vidu.
2. Vitamini skupine B krepijo imunski sistem.
3. Za telo so pomembni askorbinska kislina, niacin, tiamin, folna kislina in piridoksin.
4. Kalcij, kalij, baker, cink, mangan in magnezij so mikrohranila, potrebna za normalno delovanje telesa.
5. Izotiocianati v začimbi preprečujejo bolezni v ustih in zobno gnilobo.

Nizko kalorično vrednost (241 kcal) izdelka zagotavlja uravnotežena količina beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov: na 100 g začimbe 4,8 g, 0,63 g in 23,54 g.

Lastnosti wasabija

Dolgo življenje in odlično zdravje Japoncev je znano po vsem svetu. Eden od razlogov za to je uporaba začimbe iz korenine khonwasabi ali preprosto wasabi v prehrani.

Za ženske

1. Povečanje spolnega poželenja je posledica ljubezni žensk do začimb.
2. Izdelek lahko blagodejno vpliva na telo, če ženska čuti bolečine med menstruacijo ali pred njo.
3. Če ste nagnjeni k raku dojk, lahko sestavine japonskega hrena ustavijo njihov nastanek.

Za moške

Za močni spol je wasabi afrodiziak, ki spodbuja potenco. Ta začimba pospešuje dotok krvi v spolovila, zaradi česar se poveča libido.

Ko ste noseči

Bodoče matere so posebne osebe s svojimi lastnimi kapricami. Pogosto si res želijo jesti suši z wasabijem. Čeprav lahko japonska začimba zaradi svoje pikantnosti ogrozi pojav zgage, zelo majhna količina začimb z ribami ne škodi. Navsezadnje je wasabi - zakladnica koristnih snovi, potrebnih za mater in nerojenega otroka. Vendar pa nasvet strokovnjaka v takem primeru ne bo odveč.

Dojenje

Doječe matere lahko wasabi kot začimbo prvič poskusijo uporabiti, ko je njihov otrok star tri mesece. Če ni neželenih učinkov, bo zmerna uporaba začimbe materino in otrokovo telo nasičila z njenimi koristnimi učinki na zdravje.

Za otroke

Japonska začimba lahko povzroči opekline na sluznici otroškega želodca, zato je priporočljiva le za otroke, starejše od 8 let.

Za hujšanje

Zaradi pospeševanja presnove, odstranjevanja soli in odvečne vode ter obnavljanja telesa s številnimi zdravju koristnimi snovmi, ki jih vsebuje omaka, je začimba zelo potreben izdelek za hujšanje. Kot dodatek k glavnemu obroku, na primer med dieto s sušijem, wasabi pomaga pri odpravljanju odvečnih kilogramov.

Wasabi v medicini

Wasabi je naravna začimba, izdelana iz japonske korenovke, ki je zdravilna v vseh pomenih besede. Zdravilne lastnosti omake nikakor niso pretirane. V mnogih pogledih je boljši od sodobnih zdravil, ki jih je razvila farmacevtska industrija. Wasabi je sovražnik številnih glivic in patogenov. Motnje krvnega obtoka, bolezni dihal, maligni tumorji - in ne samo te težave v človeškem telesu lahko rešimo z wasabijem.

1. Japonski hren je že dolgo znan kot zdravilo, ki podaljšuje mladost in prinaša dolgoživost.
2. Njegove zdravilne lastnosti vključujejo čiščenje sinusov, preprečevanje črevesnih okužb in protistrup za zastrupitev s hrano.
3. Glivice, stafilokokne okužbe, stomatitis, parodontalna bolezen, maligne tvorbe - izvlečki in infuzije japonske korenine pomagajo odpraviti te zdravstvene težave.
4. Ena od glavnih lastnosti korenine je, da uničuje rakave celice in preprečuje njihovo razmnoževanje. Posebni okus začimbe je posledica prisotnosti izotiocianatov, naravnih antioksidantov. Preprečujejo nastanek metastaz in preprečujejo poškodbe zdravih celic. Obstajajo dokazi o popolni ozdravitvi raka pri bolnikih, ki redno uživajo wasabi.
5. Strokovnjaki začimbo priporočajo pri astmi, oslabljeni odpornosti, zmanjšani moči.
6. Bolečine v sklepih in otekanje lahko pozdravite z obkladki z japonsko začimbo.
7. Izotiocianati v tej začimbi blažijo astmo in anafilaktični šok.
8. Odsotnost večine japonskih primerov kariesa strokovnjaki pripisujejo aktivni uporabi domače naravne začimbe.
9. Normalna raven holesterola, preprečevanje zlepljanja trombocitov, izboljšanje pretoka krvi, zmanjšanje tveganja za možgansko kap in srčni infarkt - vse te blagodejne učinke ima wasabi na človeško telo. 1 žlička začimbe dnevno pomaga pri zdravljenju tromboze in miokardnega infarkta.
10. Ena čajna žlička japonske začimbe hren vsebuje 11 % dnevnega vnosa askorbinske kisline. Začimba ima blagodejen učinek na telo v obdobjih virusnih prehladov. Pomaga pri zdravljenju vnetega grla in čiščenju sluzi iz dihalnih poti.
11. Izdelek ne omogoča zmanjšanja števila belih krvnih celic v krvi.

Zdravilne lastnosti japonske korenovke se kljub obilici industrijskih zdravil uporabljajo tudi v sodobnem svetu.

Wasabi v kozmetologiji

Preprečevanje hitrega staranja, odstranjevanje toksinov, čiščenje telesa in kože, spodbujanje krvnega obtoka: to so zahteve strank zdravilišč, ki uporabljajo začimbo japonskega korena.

Za odpravljanje celulita se za obloge zmešajo wasabi, izvleček pomaranče in eterično olje rožmarina.

Izdelek se pogosto uporablja v maskah, šamponih in izdelkih za sončenje.

Za obraz

Wasabi v prahu (2-3 žlice), zmešan s piščančjim rumenjakom in nekaj žličkami riževe moke ter nanesen na obraz, bo v 10 minutah začel proces glajenja in pomlajevanja. Grelna in dražilna lastnost pekoče začimbe v maski pomaga povečati krvni obtok in prodiranje koristnih snovi, ki so v rumenjaku. Riževa moka pomaga zgladiti kožo.

Za lase

Wasabi, zmešan z mleto ingverjevo korenino v belem vinu, krepi lase in preprečuje njihovo izpadanje. Mešanico pripravite tako, da 20 gramov obeh praškov vlijete v temno stekleno posodo z vročim vinom. Mešanico hranimo na toplem mestu 15-20 dni. Ob koncu zahtevanega obdobja precedite tekočino, odvisno od občutljivosti lasišča, razredčite z zelenim čajem, sveže pripravljenim. Napitek vtremo v lasišče in ga pustimo delovati vsaj 3 ure, nato ga speremo. V prvih minutah po nanosu boste začutili, kako se v lasišču pojavita toplota in kri.

Maska za lase z wasabijem (2 žlici), enim jajčnim rumenjakom, 2 žlicama sladkorja in malo medu daje ta ogrevalni učinek in oskrbuje lasne mešičke s hranilnimi snovmi. Takšen izdelek nanesite na glavo za vsaj eno uro in ga odstranite z mlačno vodo.

Wasabi je prav tako dobro kozmetično sredstvo, saj lahko njegova ostrina škodljivo vpliva na kožo.

Uporaba za kuhanje

1. Japonci že od 14. stoletja v kulinariki uporabljajo vse dele rastline (korenine, liste, stebla in cvetove). Zaradi japonskih zvitkov in sušija večina jedcev pozna začimbo wasabi.
2. Ta začimba je bistvenega pomena predvsem za jedi iz surovih rib: zaradi antibakterijskih in protiglivičnih lastnosti paste je hrana varna.
3. Solate in kisle kumarice z dodanim wasabijem pridobijo na okusu.
4. Piščančji kebab dobi nenavaden okus, ko v marinado dodamo začimbo iz korenaste zelenjave. Pri tem se omaki wasabi dodajo oljčno olje, sojina omaka in česen. Koščke mesa pecite v pečici, pokrite s to mešanico. Po desetih minutah mirovanja šašlik vpije aromo in rahlo ostrino začimb.
5. Tempura je pristna japonska jed z wasabijem. Je zlate barve, s hrustljavo zunanjostjo in nežnim mesom v notranjosti. Morski sadeži in zelenjava - čebula, zelena, sladka paprika - se sesekljajo, posušijo in pomočijo v testo. Sestavine za testo so moka, jajca in ledena voda. Ko jih potopimo v testo, jih ocvremo v vrelem olju.
6. Uporaba wasabija z ribami, morskimi sadeži in rižem je splošno znana in nesporna. Z japonsko korenasto začimbo pogosto postrežejo ocvrto zelenjavo, kozice, suši in zvitke.
7. Začimba se uporablja tudi kot dodatek za prve jedi in juhe. To jim daje prefinjen okus in pikantnost.
8. Majhna ocvrta riba, postrežena ohlajena z wasabijem, velja za odlično predjed.
9. Sendvič iz kruha s tanko plastjo te omake, obložen z rezinami dimljene skuše, kremnim sirom in tankim kolobarjem paradižnika, bo s svojim raznolikim pikantnim okusom zadovoljil apetite ljubiteljev pikantnega.
10. Wasabi je v kombinaciji s sojino omako, majonezo in gorčičnimi semeni sestavni del izvirnih omak in začimb.
11. Japonska omaka se je uveljavila v številnih restavracijah po vsem svetu in se uporablja v jedeh, ki še zdaleč niso japonske.
12. Priljubljena je na primer paradižnikova solata - rumena, rdeča, zelena. Wasabi, pinjole, pehtran, zelena čebula, sol, poper in mascarpone (italijanski kremni sir) so stepeni skupaj. S to mešanico premažite raznobarvno paradižnikovo solato.
13. Za ljubitelje je na voljo solata s stročjim fižolom. Za preliv pripravimo mešanico orehovega olja, ingverja, riževega kisa, limetine lupine in mirina (sladkega riževega vina, ki izvira iz Japonske). Po dodajanju wasabija mešanico stepemo. Preliv je pripravljen.
14. Svinjski zrezek, pripravljen z japonsko hrenovo začimbo, ima neverjeten okus. Meso pustite nekaj časa v marinadi in ga nato pecite v pečici.
15. Brownies (čokoladni brownie) in pannacotta (kuhana smetana) sta domiselni sladici in sladke jedi z wasabijem. Vendar je bolje, da namesto omake iz korenin za te dobrote uporabite podobno omako v prahu.

Kako nadomestiti wasabi

Namesto začimb lahko uporabite gorčico in hren, ki ju zmešate skupaj. Vendar njihov okus in pikantnost ne bosta tako podobna izvirniku.

Sveža korenina rastline je na trgu redka. Proizvajalci začimb pa potrošnikom ponujajo wasabi v prahu, tabletah in pasti v tubah.

Škoda in kontraindikacije

Narava ni ustvarila niti ene popolne, v vseh pogledih zdrave rastline za ljudi. Enako velja za wasabi.

1. Prekomerno uživanje te korenovke lahko poškoduje jetra. Hepatotoksin, kemični element, ki ga vsebuje zelenjava, je v majhnih odmerkih neškodljiv. Če se ta sestavina kopiči, jetra začnejo odpovedovati: telo ne zmore njene predelave.
2. Tudi povišan krvni tlak je lahko vzrok za pretirano željo po začimbah.
3. Da bi se izognili zapletom, bi morali ljudje z znaki hepatitisa, želodčne ali črevesne razjede in pankreatitisa omejiti uživanje tega začinjenega japonskega zelišča.
4. Zaradi alergijskih reakcij ste lahko previdni pri uporabi wasabija, zlasti če ga uporabljate prvič.
5. Začimba je kontraindicirana pri vnetni bolezni ledvic.

Kako izbrati in shraniti wasabi

Korenina pod tem imenom je zelo drago zdravilo. Najpogosteje ga nadomeščajo s hrenom, ki pa je po lastnostih slabši od "japonskega". Zato morate biti pri izbiri izdelka previdni, da ga ne zamenjate s cenejšim in manj kakovostnim.

1. Če lahko izberete korenino wasabija, naj bo sveža in ne olupljena. Enako pravilo velja tudi za nakup listov.
2. Namesto naravnega proizvoda je iz njega narejena pasta, ki je svetlo zelena in pikantna. V sestavi ne sme biti nobenih dodatnih sestavin. Izogibati se je treba vodi, rastlinskemu olju, E133, E102, gorčici, konzervansom, hrenom in stabilizatorjem okusa.
3. Vestni proizvajalec wasabija v prahu na embalaži navede stopnjo arome in odstotek naravnega proizvoda.

Prvi razred torej pomeni naslednje: embalaža vsebuje 100 % naravnega izdelka.

V drugem razredu izdelka je 20-25 % naravnih surovin.

Tretji razred je popoln nadomestek wasabija, ki verjetno ni zdrav.

Za shranjevanje začimb je najprimernejši hladilnik. To velja za naravno korenino, pasto in prah. Najdaljši rok trajanja začimb v prahu je leto in pol.

Rok trajanja omake ni dolg - le nekaj dni, tudi če upoštevamo vsa pravila. Nekateri proizvajalci uporabljajo dodatke za podaljšanje roka uporabnosti. Tudi če je rok trajanja 24 mesecev, je treba tubo paste hraniti v hladilniku. Zamašeno začimbo je treba porabiti v nekaj tednih.

Prašek ohrani svoje lastnosti veliko dlje kot pasta, če je shranjen v hermetično zaprti posodi.

Kako narediti wasabi doma

Izdelek je pripravljen iz sveže korenine, ki ji najprej olupimo trdo lupino. S krožnimi gibi na drobnem strgalu naribajte toliko paste, kolikor je potrebujete za enkratno uporabo. Preostanek mase zavijte v polietilen in jo postavite v hladilnik za največ mesec dni, da ohranite okus, aromo in zdravilne lastnosti.

En odmerek wasabija v prahu pripravite tako, da zmešate 1 žličko tople vode s posušeno začimbo. Mešano glineno obarvana mešanica bo po 10 minutah namakanja dobila izrazitejši okus in aromo.

Za eksotično omako je lahko dostojna zamenjava tudi začimba ruskega tipa. Po ostrini in okusu je slabši od "japonskega". Če vzamemo 50 naribanih korenin hrena in gorčice v prahu v enakem razmerju ter največ 5 gramov zelenega jedilnega barvila, dobimo ruski ekvivalent wasabija.

Domača majoneza wasabi se odlično ujema s kozicami. Jajce stepemo z 200 grami rastlinskega olja. V toplo vrelo vodo raztopljen wasabi v prahu dodamo stepenemu jajcu. Po kratkem mešanju s paličnim mešalnikom dodajte 1,5 žlice limoninega soka, sol in poper po okusu. Takšen preliv je primeren tudi za druge jedi iz morskih sadežev.

Japonska naravna začimba wasabi ni le drag izdelek, ampak je tudi zelo koristna za ljudi, ki jih poleg okusne hrane zanima tudi dobro zdravje.

Zanimiva dejstva o wasabiju

1. Japonski zeliščarji uporabljajo zdravilne lastnosti te korenovke že od 7. stoletja.
2. Najprej so korenino rastline uporabljali za dekontaminacijo surovih rib.
3. Leto 1908 velja za leto, ko je bilo ime te korenovke prvič omenjeno v botaničnem priročniku.
4. Zaradi druge svetovne vojne je začimba postala sredstvo, ki je Evropejcem pomagalo pri prevozu surovih rib z Japonske. Od takrat je wasabi v Evropi cenjen ne le kot sestavina številnih ribjih in mesnih jedi, temveč tudi kot zdravilni izdelek. Prava japonska začimba pa je hongwasabi, ki izvira iz zelo kapriciozne zelenjave, ki zahteva posebne pogoje gojenja. Zato je svetovno znana začimba wasabi proizvod evropskega hrena. Le pravi poznavalec, ki jih je le malo, lahko razloči med pravim izdelkom in njegovim nadomestkom.
5. Danes je cena pravega wasabija 200 evrov za 1 kg korenine.
6. Leta 2011 so japonski strokovnjaki izumili posebno vrsto alarmnega sistema, ki ljudem z okvaro sluha pomaga pobegniti med požarom: oster vonj rastline prebudi spečo osebo ali osebo z okvaro sluha.
7. Med številnimi zanimivostmi te skrivnostne dežele ima cvet Eutrema svoje pravo mesto. Japonci menijo, da je njeno cvetje mogoče občudovati le 7. julija. Ker jih je težko videti, verjamejo, da srečnemu prejemniku prinašajo bogastvo in spoštovanje.

Wasabi je čudežna rastlina, katere omaka je več kot le čudovita začimba. Uporabljal se je tudi kot zdravilno sredstvo in ga biomedicinski strokovnjaki še vedno raziskujejo. Wasabi bo v bližnji prihodnosti verjetno tudi eno od novih zdravil.

Fotografija wasabija