Kamelje mleko: uporabne lastnosti in uporaba

Kamelje mleko je mleko domačih kamel. Najbolj razširjen je v puščavskih in suhih območjih, kjer ga tudi uživajo: zlasti nekatera plemena, ki iz njega pripravljajo jogurt, se lahko z njim hranijo več kot mesec dni.

Kakšna je to pijača?

Kamelje mleko je belo obarvana tekočina (ženski sekret), ki jo kamele izločajo po porodu, da bi nahranile mladiče. Ljudje ga aktivno uporabljajo za prehrano, ne le v čisti obliki, temveč tudi za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov.

Kakšen je okus

Po videzu in okusu je kamelje mleko skoraj enako kravjemu, bele barve, s sladkim in rahlo slanim priokusom, katerega intenzivnost je odvisna od kakovosti krme in vode živali. Mleko ima v svoji sestavi precej visoko vsebnost natrija, zato v vročih življenjskih razmerah zelo pogasi žejo.

Kakšna je vsebnost maščob

Po podatkih ameriškega urada za hrano in zdravila (FDA) vsebuje kamelje mleko 3 % maščobe.

Kako se razlikuje od kravjega mleka

Kamelje mleko se ne razlikuje veliko od kravjega. V odtenku je opazna majhna razlika. Kravje mleko je rumenkaste barve, medtem ko je kamelje mleko belo kot prvi deviški sneg. Zato ga je zelo težko ponarediti: ko ga razredčimo s kravjim mlekom, takoj izgubi svojo uporabnost in lastnosti ter dobi rumen odtenek.

Sestava in kalorije

Delež beljakovin in ogljikovih hidratov v kameljem mleku je skoraj enak deležu v kravjem mleku, vendar vsebuje veliko manj kalorij in nasičenih maščob. Kozarec kameljega mleka vsebuje 110 kcal in 4,5 g maščobe, medtem ko ima podoben obrok kravjega mleka 10 kcal in 8 g maščobe.

Morda se zdi presenetljivo, vendar se kamelje mleko po svoji kemični sestavi bistveno razlikuje od drugih bolj znanih vrst izdelka. Najbolj opazna razlika je v strukturi beljakovin. Znanstveniki so jih v kameljem mleku našteli več kot dvesto. Vendar kamelje mleko ne vsebuje kazeina in laktoglobulina, ki pogosto povzročata alergijske reakcije. Natančneje, kamelje mleko ne vsebuje kazeina A1, ki ga običajno najdemo v kravjem mleku in je alergen, ter kazeina A2, ki je prisoten v kozjem mleku. Namesto tega mleko iz kameline vsebuje varnejšo različico betakazeina A2. Poleg tega so znanstveniki v tej pijači našli skupino beljakovin, ki imajo protivirusne, protiglivične in protibakterijske lastnosti.

Druga pomembna razlika med puščavskim mlekom in mlekom iz puščave je izjemno nizka vsebnost maščob. Vsebnost maščobe v kameljih izdelkih običajno ne presega 2-3 %. Poleg tega posebna struktura maščobnih kislin omega-3, ki jih vsebuje, omogoča zamrzovanje in odtajanje kameljega mleka, ne da bi se spremenila njegova konsistenca, brez strahu, da bi se sesiralo, kot se to pogosto zgodi pri kravjem mleku.

Številne študije kažejo, da kamele proizvajajo mleko, ki ima edinstveno sestavo in strukturo. Znanstveniki so v tem izdelku odkrili velike količine imunoglobulinov, močnih imunostimulatorjev. Zanimivo je, da so imunoglobulini, ki jih najdemo v kameljem mleku, občutno manjši od tistih, ki jih najdemo v človeškem telesu. Zato lahko imunostimulatorji iz kameljega proizvoda zlahka prodrejo v tkiva človeškega telesa. Prav te snovi v znanstvenem svetu veljajo za učinkovito obrambo pred avtoimunskimi boleznimi. Nekateri raziskovalci menijo, da so imunostimulatorji iz kameljega proizvoda uporabni pri zdravljenju otroškega avtizma. Čeprav je treba povedati, da o tem še ni znanstvenega soglasja. Druga neverjetna sestavina tega izdelka je inzulinu podobne snovi. Te sestavine so v kameljem mleku precej pogoste. Zato je eden najbolj koristnih za ljudi s sladkorno boleznijo.

Kamelje mleko ima višjo hranilno vrednost kot druge vrste mleka. Bogata je z minerali, nenasičenimi maščobnimi kislinami in vitamini. V primerjavi s kravjim mlekom vsebuje približno 10-krat več železa in približno 3-krat več askorbinske kisline. Poleg teh sestavin je kamelje mleko bogato z vitamini B, A, D, E, K in številnimi minerali.

Po primerjavi kemične sestave in lastnosti kameljega mleka z drugimi mlečnimi izdelki so raziskovalci ugotovili, da pijača iz puščave bolj spominja na žensko materino mleko kot na kravje mleko. Zato je za dojenčke veliko bolj zdravo in varno kot kravje mleko.

Hranilna vrednost na 100 g:

Vitamini:

• A, RE - 40 µg;
• B1, tiamin - 0,08 mg;
• B2, riboflavin - 0,02 mg;
• B12, kobalamin - 0,16 µg;
• C, askorbinski - 7,7 mg.

Makrohranila:

• Kalij - 180 mg;
• kalcij - 121 mg;
• natrij - 70 mg.
• mikrohranila:
• železo - 0,1 mg;
• kobalt - 5 µg;
• cink - 0,4 mg.

Vir: Skurikhin I.M. et al. Kemična sestava živil.

Koristi kameljega mleka za telo

Za ženske

Pijača beduinov je koristna za žensko telo. Pomaga pri:

1. Zdravljenje ran in razjed na sluznici prebavil po dieti s citrusi.
2. Sprostite slabo razpoloženje in izravnajte njegova nihanja.
3. Odpravite neprijetne simptome PMS: omotico, šibkost, živčnost.

Pomembno! Ženskam se odsvetuje pitje svežega kameljega mleka. Njegova čistost ni vedno upoštevana, zato se je zelo lahko zastrupiti s hrano zaradi patogene mikroflore. Kuhanje je nujno!

Za nosečnice

Omega-3 kisline v maščobah ščitijo otroka v trebuhu pred sončnim sevanjem in rakotvornimi snovmi, s katerimi je zasičen svet okoli njega. Imunoglobulini pomagajo vzdrževati imunski sistem ženske in nerojenega otroka. Pitje beduinske pijače med nosečnostjo ima tudi druge prednosti:

• normalno povečanje telesne mase ploda;
• nosečnica ni slabokrvna, saj vsebuje veliko železa;
• Stabilizira prebavo, saj deluje kot prebiotik;
• ščiti živčni sistem pred preobremenitvijo;
• krepi otrokov kostni sistem.

Če ga uživamo po porodu, spodbuja aktivno laktacijo: mati je pripravljena na naravno dojenje. Poleg tega postane materino mleko okusnejše in bolj hranljivo.

Za moške

Kamelje mleko daje moškim moč in vzdržljivost. Pomaga:

1. Očistite jetra močnejšega spola, ki pogosteje uživajo nezdravo hrano in alkohol.
2. zavira proces vnetja v medeničnem predelu.
3. normalizira raven moškega hormona testosterona.
4. Povečajte prostornino pljuč, kar je pomembno za telesno aktivnost.

Za otroke

Kamelje mleko ima terapevtske lastnosti pri hudih alergijah na hrano in lahko obnovi imunski sistem pri otrocih. To so ugotovitve manjše študije, ki so jo izvedli znanstveniki iz izraelskega mesta Beer Sheva na osmih mladih bolnikih, starih od 4 mesecev do 10 let.

Za katere bolezni se uporablja

Rak in levkemija

Uporaba kameljega mleka pri zdravljenju raka in levkemije je znanstveno utemeljena. Ekipa raziskovalcev pod vodstvom Sabaha Jassima je poskuse izvajala na Univerzi v Šardži in na Inštitutu za raka v Bagdadu.

Študije o sestavi mleka so izolirale aktivno sestavino, ki telo očisti spojin, ki povzročajo raka. Dejstvo je, da imajo kamele enega najbolj naprednih imunskih sistemov, ki se bori ne le proti zunanjim povzročiteljem okužb in tujkom, temveč tudi proti agresiji telesa proti samemu sebi. Zdravljenje temelji na uravnoteženem razmerju med kameljim mlekom in kameljim urinom. Znanstveni poskusi so pokazali, da kamelji urin deluje kot najmočnejši antibiotik, uničujoče vpliva na bakterije, viruse in praživali, ki so povzročitelji raka.

Po laboratorijski preiskavi sestavin kameljega urina je bilo ugotovljeno, da liter urina vsebuje:

• 10 gramov beljakovin;
• 27 gramov dušika;
• 7 gramov albumina;
• 10.000 miligramov sečnine;
• 29 miligramov kreatina;
• 245 miligramov sečne kisline;
• 108 gramov kreatinina;
• 248 miligramov natrija;
• 8.000 miligramov kalija;
• 12 miligramov kalcija;
• 246 miligramov magnezija;
• 59 mikrogramov bakra;
• 58 mikrogramov železa;
• 22 mikrogramov cinka.

Kombinacija zdravljenja s kameljim mlekom in kameljim urinom se v orientalski medicini uporablja za zdravljenje raka in kožnih bolezni, hepatitisa, želodčnih bolezni, tuberkuloze, alergijskih bolezni, osteoporoze in drugih kostnih bolezni, sladkorne bolezni, alergijskih bolezni, vodenice in ciroze jeter. To pa še ni popoln seznam človeških bolezni, ki jih zdravita kamelje mleko in urin.

Kronični gastritis

Kamelje mleko je edinstveno naravno zdravilo za kronični gastritis, njegova uporaba pomaga ustaviti vnetni proces v sluznici in normalizira kislost želodčnega soka.

Parno mleko zaužijte na prazen želodec, 200 ml 30 minut pred obrokom (ali namesto zajtrka omejite uživanje parnega mleka), 2-3-krat na dan. Navedeni volumen 200 ml se doseže postopoma, od 50 ml na odmerek, odvisno od individualne tolerance, v obdobju 5-7 dni. Po 2-3 dneh pride do izboljšanja, ob dobri toleranci je najkrajše trajanje uživanja parjenega mleka 1 mesec. Najpomembnejši pogoj za učinkovito zdravljenje gastritisa je strogo upoštevanje varčne prehrane, z izjemo vročih, ocvrtih, slanih, mastnih, bolj grobih (mehansko obremenjujočih želodčno sluznico) izdelkov.

Sladkorna bolezen

Znanstveniki so z raziskavami in kliničnimi poskusi ugotovili, da kamelje mleko vsebuje veliko količino insulinu podobnih beljakovin, ki se v nasprotju z umetno sintetiziranim insulinom v želodcu ne uničijo in v celoti preidejo v krvni obtok ter v telesu povzročijo protidiabetični učinek. Kot vemo, se inzulin zaradi kislosti želodčnega soka, če ga vzamemo skozi usta, hitro razgradi in bolniku nič ne pomaga. Zato ne proizvaja inzulina, ki bi ga ljudje dobili s hrano in ne z injekcijami.

Klinične raziskave na osebah s sladkorno boleznijo tipa 1 so pokazale, da dnevno uživanje 0,5 litra kameljega mleka v povprečju za 30 % zmanjša potrebo po zdravilih, ki vsebujejo inzulin. Največji terapevtski učinek doseže s kombiniranim uživanjem mleka in kameljega urina. Kamelji urin znatno zniža raven sladkorja pri bolnikih. Kamelje mleko in urin se že od nekdaj uporabljata kot zdravilo za diabetike.

Luskavica

Edinstvene zdravilne lastnosti kameljega mleka so posledica aktivnih naravnih kemičnih sestavin, ki jih vsebuje, kot so alfa-hidroksi kisline, askorbinska kislina, beljakovine, antioksidanti, beljakovine in imunski kompleksi, vitamini A, vitamini skupine B, karoteni, antibakterijske snovi.

Naravna kombinacija vseh naštetih in številnih drugih naravnih biološko aktivnih sestavin pomaga mehčati in zavračati psoriatične obloge, blažiti vnetje in srbenje ter zmanjšati proliferacijsko aktivnost prizadete povrhnjice. Pri zdravljenju so pomembne tudi izrazite antibakterijske lastnosti kameljega mleka.

Avtizem

Opravljene so bile študije z aktivno uporabo kameljega mleka pri osebah z avtizmom. Dr. Yosef Shabo, Reuven Barzel, Mark Margulis in veterinar Reuven Yagil iz bolnišnice Maccabi v svoji raziskavi pojasnjujejo, da je kamelje mleko brez betakazeina in beta-laktoglobulina nepogrešljiva hrana za avtiste.

Poleg tega imunoglobulini in zaščitni proteini, ki so v njem, pomagajo pri razvoju možganov. Študije o učinkih kameljega mleka na avtistične otroke različnih starosti so bile zelo prepričljive, rezultati študij primerov pa so pokazali, da kamelje mleko dejansko izboljša njihove komunikacijske sposobnosti in delovanje možganov.

Alergija

Kamelje mleko je hipoalergeno in ne vsebuje sestavin, ki bi lahko povzročile alergije. Pri hudih alergijah na hrano lahko obnovi imunski sistem pri odraslih in otrocih. To so ugotovili znanstveniki iz izraelskega mesta Beer Sheva v manjši študiji, opravljeni na osmih mladih bolnikih, starih od 4 mesecev do 10 let.

Sestava kameljega mleka se zelo razlikuje od mleka drugih prežvekovalcev. Sestavljen je iz popolnoma homogeniziranih polinenasičenih maščobnih kislin, ki mu dajejo enotno belo barvo. Laktoza (mlečni sladkor) je v kameljem mleku prisotna v 4,8-odstotni koncentraciji, vendar jo ljudje z laktozno intoleranco zlahka prebavijo.

Po mnenju raziskovalcev so beljakovine v kameljem mleku tiste, ki imajo najpomembnejšo vlogo pri zdravljenju alergij na hrano, saj ne vsebujejo beta-laktoglobulina in različnih beta-kazeinov - istih sestavin kravjega mleka, ki povzročajo alergije. Kamelje mleko je bogato z vitaminom C, kalcijem in železom ter vsebuje številne imunoglobuline (protitelesa), ki so združljivi s človeškimi protitelesi, in mikromolekule, ki skozi črevesno steno zlahka vstopajo v krvni obtok.

Krepitev odpornosti

Kamelje mleko vsebuje protitelesa in imunoglobuline, zaradi katerih je telo odporno proti številnim boleznim in tujkom. Redno uživanje kameljega mleka močno izboljša in okrepi imunsko sposobnost telesa.

Glavna naloga imunoglobulinov je zaščita telesa pred avtoimunskimi boleznimi, alergijami ter nekaterimi vrstami bakterijskih, glivičnih in virusnih okužb. Kamelje mleko lahko pijete vsak dan za krepitev odpornosti.

Pomembno! Shemo in načine zdravljenja katere koli bolezni lahko določi le zdravnik.

Ali se lahko kamelje mleko uporablja za hujšanje?

Kamelje mleko lahko pomaga pri hujšanju. To so sporočili znanstveniki iz laboratorija za veterinarske raziskave v dubajskem centru.

V poskusih, v katerih je sodelovalo 480 prostovoljcev s prekomerno telesno težo, starih med 23 in 45 let, so ugotovili, da kravje mleko povečuje telesno težo. Kamelje mleko spodbuja izgubo telesne teže in normalno porazdelitev podkožne maščobe.

Škoda in kontraindikacije

Dokazana medicina kameljega mleka ni dovolj dobro preučila, v redkih študijah, ki so bile opravljene, pa se je izkazalo, da je le koristno. Glede na praktična opažanja pijača ne povzroča veliko škode, zato so kontraindikacije bolj svetovalne narave.

1. Vsebnost maščob v kameljem mleku je 8 %, kar morajo upoštevati tisti, ki nadzorujejo maščobe v prehrani.
2. Če ga niste vajeni, lahko povzroči prebavne motnje in bolečine v trebuhu. Ne smete piti preveč naenkrat.
3. Pitje kameljega mleka ni priporočljivo za ljudi z boleznimi, ki med drugim povzročajo prekomerno količino kobalta. Ti vključujejo: nevritis slušnega živca, kardiomiopatijo, kontaktni dermatitis in povečano ščitnico.
4. Beta kazein A2, ki ga prav tako vsebuje pijača, lahko povzroči alergijo, vendar je reakcija običajno manj huda. Nekateri ljudje, ki ne prenašajo mlečnih izdelkov, ga ne smejo uživati.

Uporaba v kozmetologiji

Obnovo in pomlajevanje kože doma lahko opravite na podlagi lastnosti izdelka. Kamelje mleko se uporablja v obliki mask za obraz. Za preprečevanje nastanka gub ali toniziranje utrujene kože ga nanesite na očiščen obraz, po 5-10 minutah sperite s toplo vodo. Za odpravo starostnih sprememb se uporablja naslednja sestava:

• mlečni izdelek;
• bela glina
• med;
• rožnato olje.

Vse sestavine zmešajte v enakih količinah. Namažite površino obraza in jo po 10-15 minutah sperite. Če želite poskrbeti za celotno telo, si pripravite kopeli in vodi dodajte nekaj skodelic zdravega napitka. Nekateri proizvajalci izdelujejo kozmetiko na osnovi kameljega mleka. Na primer, na police pogosto postavijo šampon s tem eksotičnim dodatkom.

Kako uživati kamelje mleko

Kamelje mleko je v arabskih državah, podobno kot zeleni čaj na Kitajskem, tradicionalna nacionalna pijača. Pijejo ga vsak dan - zjutraj, ob kosilu, zvečer in tudi takrat, ko morajo pogasiti žejo ali na hitro prigrizniti.

Za evropski organizem pa takšna količina pijače ni običajna in je lahko škodljiva. Zato ga je treba v prehrano uvajati postopoma, najprej z nekaj požirki. Če naenkrat popijete velik odmerek, lahko povzroči drisko, ki pa v večini primerov mine v nekaj dneh in ne pusti nobenih posledic.

Če se kamelje mleko uporablja v terapevtske namene, ga je treba po priporočilih zdravnikov piti približno pol litra na dan. Za normalno zdravo osebo je lahko dnevna količina ena do dve skodelici. Mleka ne smemo piti naenkrat, temveč po požirkih. Tako se bolje absorbira. Vzemite požirek, zadržite ga v ustih in pogoltnite. V petnajstih minutah popijte en kozarec. Takrat bo črevesje v odličnem stanju in vsa hranila se bodo absorbirala.

Uporaba pri kuhanju

Ta izdelek se pogosto uporablja pri kuhanju v različnih receptih. Kamelje mleko je še posebej priljubljeno v vzhodnih državah, kjer se uporablja za pripravo različnih pijač in kislega mleka. Kazahstanci iz tega mleka izdelujejo koumiss. Kamelje mleko se uporablja tudi v evropskih državah, npr. v Švici ga uporabljajo v čokoladi. Uporablja se tudi za izdelavo kakava in sladoleda. Zelo priljubljen je šubat, kazahstanska jed na osnovi kameljega mleka.

Kamelje mleko se uporablja v kulinariki za pripravo krem, mlečnih napitkov in sladkih sladic.

Na Bližnjem vzhodu je priljubljena jed puding iz kameljega mleka, pistacij in mandljev.

Kar zadeva mlečne izdelke, je kamelje mleko primernejše za izdelavo kefirja, sira in masla.

Kako izbrati in shraniti

Pijača se prodaja le v mestih v specializiranih prodajalnah. Izvira iz Kazahstana in Uzbekistana. Pravo in sveže kamelje mleko lahko pod ustreznimi pogoji (na hladnem) ohrani svoje lastnosti skoraj mesec dni. Vendar je bolje kupiti izdelek v suhi obliki. Navsezadnje ne vemo, ali je proizvajalec v dobri veri upošteval vse pogoje za shranjevanje in prevoz. In ne želite se okužiti z eksotično črevesno okužbo ali kako drugače škodovati svojemu telesu.

Ali jih je mogoče zamrzniti?

Zaradi maščobnih kislin omega-3 kamelje mleko zlahka zamrznemo in odtajamo, ne da bi se porušila njegova konsistenca.

Kje kupiti in koliko stane

Kamelje mleko lahko kupite v specializiranih trgovinah ali na spletu. Cena se začne pri 3000 rubljev za 1 liter.

Siri iz kameljega mleka

Siri iz kameljega mleka so v svetu malo znani, v svoji domovini pa so si zaslužili priznanje. Ko potujete na vzhod, obvezno poskusite ta nenavaden izdelek. Navsezadnje kameljega sira ne boste imeli priložnosti poskusiti v drugi državi.

Nabulsi

Podjetje Camelicious je prvič uporabilo kamelje mleko za izdelavo sira. Izdelek je bele barve in brez skorje. Slanemu in kremastemu okusu smo dodali malo začimbe, tako da smo glavo sira potresli s kumino. Izdelek se uporablja v sladicah, ocvrti v olju v ponvi in prigrizki ob alkoholnih pijačah.

Akkavi

Druga vrsta mehkega slanega sira, ki ga Arabci izdelujejo iz istega kameljega mleka. Aqqawi je mehak, rahlo slan mladi sir z vonjem po mleku. V kulinariki se uporablja za prelivanje testenin in pic ter namazan na svežem kruhu. Zrel sir dobro ohranja obliko in je primeren za cvrtje. Postrežemo kot predjed z belim vinom.

Prikolica

Sir s svetlo belo plesnivo skorjo. V primerjavi s podobnim izdelkom iz kravjega mleka je ta vrsta sira bolj kisla. Okus Karavana je sladko-slan, tekstura sirovega testa pa je kremasta in elastična. Dodajajo ga solatam, sendvičem in kanapejom ter ga postrežejo z oreščki in sadjem. Tradicionalno se postreže z belim, suhim ali rdečim vinom.

Kapchgul

Valjast trdi sir iz kameljega mleka. Ni znano, kje je bil izdelek prvič pripravljen. Domovina naj bi bila ena od držav Bližnjega vzhoda. Glava sira je gosta, bež-oranžne barve. Vonj sira je kremast, okus je sladek, rahlo slan. Arabci jedo kapchgul z oreščki in sadjem, v sendvičih in kanapejih.

Mlečna čokolada Camel

Čokolada iz kameljega mleka ima poseben prefinjen okus, poleg tega pa je lahko odlična alternativa tradicionalni čokoladi za diabetike. Zaradi koristnih lastnosti kameljega mleka je tudi odličen del vsake prehrane!

Al Nassma

Čokolada Al Nassma velja za prvo, a ne več edino čokolado s kameljim mlekom. Podjetje je bilo ustanovljeno leta 2008 in istega leta začelo proizvajati 70-gramsko čokolado različnih okusov: mlečno, temno in arabsko čokolado z mešanico arabskih začimb, kot sta kardamom in cimet. Kasneje so se pojavili bonboni v obliki kamel, bonboni iz kamelje karavane, bonboni z medom in smetano ter različne vrste pralin. Čokoladna tablica Al Nassma s kameljim mlekom tradicionalno velja za odlično darilo ali spominek za potnike iz Dubaja.

Nouq

Ena od najnovejših blagovnih znamk, ki proizvaja praline v štirih različicah, pri čemer v proizvodnem procesu uporablja izključno sveže kamelje mleko.

Kamelka

Kamelenmelk je navdih za sladkarije iz kameljega mleka našel v slaščičarskem podjetju Vermeulen&Den Otter. Bonboni iz kameljega mleka so bili prvič proizvedeni leta 2010. Ta slaščičarna ima brezhiben sloves inovacijske slaščičarne. Nenehno uvajajo nove izdelke in ne zaman je slaščičarna prejela nagrado za najboljšo inovacijo na področju živil na Nizozemskem. Zamisel o uporabi kameljega mleka namesto kravjega se je pojavila leta 2009. Sladkarije se prodajajo pod blagovno znamko Kamelka, ki je na voljo v več različicah in trenutno nima konkurence na nizozemskem trgu!

aAdvik

Edino indijsko podjetje, ki proizvaja ročno izdelane čokolade s kameljim mlekom v treh različicah. Kot trdijo proizvajalci, te sladkarije ne bodo pustile nikogar ravnodušnega, saj so prefinjena eleganca.

Kaj je mogoče pripraviti iz kameljega mleka

Shubat

Šubat je pijača, ki se tradicionalno pripravlja iz kameljega mleka. Kazahstansko ime je kymyran, turkmensko pa chal. Okus in vonj sta zelo specifična. Lahko ga primerjamo z mešanico ajrana in nepredelanega ovčjega mleka. Njegova konsistenca ni homogena; v njem lahko najdemo grudice. Ta mlečni izdelek je slabo poznan, zato ga ni mogoče poskusiti v regijah, kjer ne redijo kamel. Za pripravo pravega čala ne potrebujete le parjenega kameljega mleka, temveč tudi vroče puščavsko sonce. Pijača ni namenjena prodaji, saj je njen rok trajanja omejen na 24 ur. V hladilniku lahko zdrži dlje, vendar se njegove uporabne lastnosti ne ohranijo v celoti.

Surovina za chal je sveže kamelje mleko. Ni ga treba ohladiti - dovolj je, da ga odcedimo. Njegova začetna temperatura je 32 stopinj Celzija. Kot zarodek uporabite včerajšnji napitek, kulture mlečnokislinskih bakterij, nadomestke, včasih ovčje ali kravje mleko.

Kazahstanski recept
Originalni izdelek zmešajte s fermentiranim kymyranom v razmerju 1/4-1/3. Tekočino vlijte v glinen vrč v plasteh - mleko, kvas, spet mleko. Pustite stati 1-2 minuti in temeljito premešajte. Shubat mora fermentirati pri stalni temperaturi 25-30 °C, zato posodo postavite v senco in jo zavijte v brisačo, katere konec potopite v vodo. Po 30 minutah previdno odstranite agaran (fermentirano smetano) s površine. Iz njega lahko pripravite različne sladice, omake in ga dodate v testo. Pijačo pustite fermentirati še 3,5 ure. Po tem času tekočino vsakih 20 minut premešajte v vrču, da ne bi nastali veliki kosmiči. Mleko iz naslednjih kvasovk se doda, da se dobi želena količina shubbata. Postopek traja od 6 do 8 ur, zadnje polnjenje pa poteka približno 2 uri pred pokušino. Prvih 24 ur se pijača hrani v vrču, zavita v vlažno krpo in v senci, drugi dan pa jo je treba postaviti v hladilnik ali uporabiti kot zarodek za naslednjo serijo.

"Mesto" recept
V mestu je nemogoče narediti šubat kot v stepi. Ni nikogar, ki bi prevzel včerajšnji chal, ni pogojev - vroče puščavsko sonce. Prvi zarodek so apotekarne mlečnokislinske bakterije ali kefir. V keramično posodo nalijemo 0,5 litra parjenega kameljega mleka, dodamo 0,125 litra posnetega mleka v prahu (kravjega ali kameljega) in nekaj žlic zarodka. Pustite stati na toplem mestu. Takoj ko se začne ločevati, smetano odcedite. Tekočino mešamo na 1-2 uri. Po 24 urah se pijača šteje za pripravljeno. Shranite ga v hladilniku in shranite v hladilniku. Če ga pustite stati nekaj časa, bo povzročil drisko tudi pri ljudeh z najbolj utrjenim želodcem. "City" chal lahko hranite do 3 dni.

Hitri recept
Za pripravo se uporablja lonec za vlaganje. V leseni kadi fermentira pol ure, nato pa se agaran odstrani. Tekočino nato prelijte v vinsko skledo in jo pritrdite na sedlo. Kamel se sprehaja po stepi, mleko pa fermentira.

Nasveti! Če želimo pogasiti žejo, je treba pijačo razredčiti. Med mešanjem surovin pa se lahko kombinira z vodo v razmerju 1:1. Voda se prav tako segreje na 32 °C. Ta je manj masten, mehkejšega okusa in bolj enotne strukture.

Pita

Zakaj ne bi eksperimentirali in pripravili slastno torto z okusom pomaranče in mandljev za vso družino? Dodajanje kameljega mleka bo tradicionalni recept zagotovo popestrilo.
Sestavine (za 8-10 obrokov):

• 2 sveži pomaranči;
• 4 žlice kameljega mleka;
• 300 g mandljeve moke;
• 6 jajc;
• 100 g kokosovega sirupa.

Priprava:

1. Pomaranče, ki ste jih prej razrezali na štiri dele, v loncu prelijte z malo vode. Pomaranče kuhajte na nizki temperaturi približno 2 uri.
2. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija in dno pekača obložite s papirjem za peko (premer pekača je približno 24 cm).
3. Jajca stepite s kuhinjskim robotom. Nato jajcem počasi dodajte pomaranče. Dodajte sirup in kamelje mleko, nato mandljevo moko in dobro premešajte. Dobljeno zmes vlijte v model, jo zgladite in pecite približno eno uro.

Praznični jajčni liker

V prazničnem času z družino je zelo zabavno eksperimentirati v kuhinji in pripraviti čudovit novoletni jajčni liker. Potrebujete sladkor, kamelje mleko, muškatni orešček in vanilijo. Iz teh sestavin lahko pripravite neverjetno dober jajčni lik, ki vam bo omogočil uživanje v blaženosti.

Sestavine:

• 6 rumenjakov;
• 1/2 skodelice sladkorja;
• 3 skodelice kameljega mleka;
• 1/2 žličke muškatnega oreščka;
• 1/4 žličke vaniljevega ekstrakta;
• ščepec cimeta;
• ščepec soli.

Recept korak za korakom:

1. Rumenjake in sladkor stepite do rahlo kremaste zmesi.
2. V loncu na srednji temperaturi zmešajte kamelje mleko, muškatni orešček in sol. Mešajte, ne da bi zavrelo.
3. Jajčni mešanici med mešanjem postopoma dodajte eno žlico vročega kameljega mleka. Ko jajcem dodamo vso mlečno mešanico, jo prelijemo nazaj v ponev in pustimo na štedilniku, pri tem pa nenehno mešamo, ne da bi zavrelo. Ko se zmes začne zgoščevati, jo odstavite z ognja in dodajte vanilijo.
4. Dobljeni jajčni liker prelijte v vrč ali drugo posodo in ga pokrijte s plastično folijo. Pustite, da se ohladi. Ko se jajčni liker ohladi, se zgosti. Če želite bolj tekočo in nežno konsistenco napitka, lahko ohlajeno mešanico dodate v mešalnik in dodate 1-2 žlici hladnega kameljega mleka ter stepate do gladkega.

Postrezite ohlajeno s ščepcem cimeta.

Muffini

Ta recept je za približno 12 mafinov.

Sestavine:

• 150 g masla;
• kakav v prahu 70 gr;
• 100 gr. grenke čokolade
• moka 300 g
• Kamelje mleko 180 ml;
• 6 gr. pecilnega praška
• sol 1 gr;
• 4 kokošja jajca
• sladkor 300 gr;
• datlji 100 gr.

Priprava:

1. Stopite maslo in ga zmešajte s sladkorjem, da se rahlo vmeša. Eno za drugim dodajte jajca in mešanico nekaj minut temeljito stepajte.
2. V drugi skledi zmešajte suhe sestavine: moko, pecilni prašek, kakav v prahu in sol.
3. Zdaj zmešajte obe mešanici in jima dodajte kamelje mleko. Mešajte, dokler ne dobite homogene zmesi. Nato v testo dodajte koščke datljev in grenko čokolado.
4. Testo dajte v pekače za mafine in ga 30 minut pecite v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija.

Nekvašeno testo

Iz kameljega mleka nastane mehko, plastično testo, ki ga zlahka razvaljamo.

Sestavine:

• 2 skodelici pšenične moke;
• 2 jajci;
• ½ skodelice toplega kameljega mleka;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 1 žlička soli.

Recept:

1. V skledi zmešajte moko in sol.
2. Jajca, kamelje mleko in rastlinsko olje v ločeni posodi zmešajte do gladkega.
3. Jajčno in mlečno mešanico postopoma v majhnih količinah med nenehnim mešanjem vlijte v moko. Moka mora v celoti vpiti tekočino in nastane homogena lepljiva masa.
4. Mešanico začnite gnesti z rokami in jo občasno posujte z moko. Testo bo mehko, elastično in gladko. Zvijemo ga v kroglo, zavijemo v vlažno brisačo in pustimo stati 15 minut. Ko se čas izteče, potresite mizo z moko in testo čim bolj na tanko razvaljajte.

Zanimiva dejstva o kameljem mleku

1. Kamelje mleko vsebuje antibakterijske snovi, ki zagotavljajo, da ostane dolgo časa sveže, tudi v vročem vremenu.
2. Kamelje mleko je zaradi visoke vsebnosti natrija odlično sredstvo za potešitev žeje.
3. Samica dromedarske kamele proizvede do 2.000 kg mleka na leto.
4. Kamelje mleko vsebuje trikrat več vitamina C kot kravje mleko.
5. Kamelo je treba gojiti štiri leta, preden začne dajati mleko.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Koliko mleka proizvede kamela?

V vzhodni Afriki kamele dajo 3,5-4 litre mleka v sušnem obdobju in do 10 litrov v deževnem obdobju, kar je nekajkrat več kot krave (0,2 litra oziroma 1 liter). V Keniji kamele proizvedejo dvakrat več mleka kot krave in devetkrat več kot koze, ki jih redijo v enakih pogojih.

Zakaj kamelje mleko ni kislo?

Kamelje mleko je odporno na temperaturo shranjevanja in ne zakisa dlje časa, saj vsebuje veliko antibakterijskih spojin, zaradi katerih je število lakto- in bifidobakterij, ki povzročajo zakisanje, majhno.

Ali se lahko kamelje mleko meša z alkoholom?

Splošno prepričanje, da pitje malo mleka pred pitjem alkohola prepreči vstop alkohola v krvni obtok, je napačno. Vendar pa lahko uživanje mleka zmanjša zastrupitev in s tem tveganje zastrupitve z alkoholom.

Kako se imenuje smetana iz kameljega mleka?

Pogosto vprašanje v križankah je "kako se imenuje smetana iz kameljega mleka? Šestčrkovni odgovor je AGARAN (turkmenski kisli mlečni napitek, fermentirana smetana, zbrana s površine med pripravo čala).

Fotografija kameljega mleka