Grozdni sok: koristne lastnosti in kontraindikacije

Grozdni sok uživajo številni ljudje. Tako kot pri jabolčnem soku lahko dobite različne sokove po okusu in barvi, za pripravo katerih uporabljate veliko vrst. Lahko je sladka ali kisla, rdeča, rožnata ali bela - za vsak okus.

Sestava in kalorije

Grozdni sok ima zelo kompleksno kemično sestavo - v njem so organske kisline, vitamini, koristni minerali in sladkorji. Vse to se ne nabira le v mesu, temveč tudi v kožici in semenih, zato je pomembno, da za sočenje uporabimo celotno grozdje.

Kožica grozdja vsebuje pektine, eterična olja in tanine, ki so tako dragoceni pri prebavnih težavah. Velika količina fenolnih spojin lahko telo zaščiti pred številnimi težavami. Grozdna semena se že dolgo uporabljajo za izdelavo olj in zdravil, ki podpirajo srce in ožilje. Semena vsebujejo močne antioksidante - kvercetine in katehine. Sama pulpa je zelo bogata z vitamini C, K in B. Za telo so koristne tudi prehranske vlaknine ter minerali kalij, baker in mangan.

Kalorična vrednost soka je nizka - 100 kcal na 100 g soka. Zaradi prirojene sladkosti nekaterih vrst jagodičevja soku ni treba dodajati sladkorja, kar močno vpliva na končno kalorično vrednost pijače. Med ali meta sta lahko zdrava in še boljšega okusa. Zaradi njih je okus osvežujoč in resnično poleten.

Koristi grozdnega soka

Splošne ugodnosti

Raziskave grozdnega soka in njegovih koristi za človeško telo še vedno potekajo in vsakič znova odkrijejo nove zdravilne lastnosti. Dokazano pa je, da lahko pitje grozdnega soka ljudem pomaga pri obvladovanju številnih težav.

Zmanjšanje tveganja za nastanek rakavih celic
Antioksidanti pomagajo popraviti celice, ki jih poškodujejo prosti radikali. Takšni radikali so škodljivi za telo in povzročajo oksidacijske procese v telesu, ki prispevajo k razvoju raka v prihodnosti. Antioksidanti blokirajo te radikale in zaustavijo že nastale oksidacijske procese. To zmanjšuje tudi tveganje za nastanek sladkorne bolezni in bolezni srca in ožilja.

Največ antioksidantov je v pečkah in lupini, zato jih uporabite pri kuhanju - grozdja vam le ni treba olupiti. Še posebej veliko jih je v rdečih sortah.

Resveratrol, fenolna spojina, ima poseben učinek na rakave celice in je preventivno sredstvo proti raku. Njegovo načelo delovanja je enako kot pri antioksidantih - blokira proste radikale. V pomoč sta katehin in kvarcetin, flavonoida, ki imata antioksidativne lastnosti.

Koristi za srce in ožilje
Visoka vsebnost kalija pomaga vzdrževati normalno raven krvnega tlaka, ta mikroelement v grozdnem soku pa predstavlja 6 % dnevne potrebe telesa. Visoka vsebnost polifenolov pomaga zmanjšati tveganje za bolezni srca in ožilja.

Znanstveno je dokazano, da pomanjkanje kalija povzroča visok krvni tlak in bolezni srca, med katerimi prednjači možganska kap.

Zmanjšanje ravni holesterola
Številne spojine v grozdnem soku zmanjšujejo kopičenje holesterola v telesu, tako da se njegova raven sčasoma zniža na optimalno raven. Pri tem so še posebej koristni sokovi iz rdečega grozdja, saj vsebujejo resveratrol, ki pomaga zniževati holesterol v krvi.

Normalizacija ravni sladkorja v krvi
Resveratrol izboljša tudi občutljivost telesa na inzulin, kar pomaga zniževati raven sladkorja v krvi. Številne študije so pokazale, da je redno uživanje grozdja in izdelkov iz grozdja povezano z nižjo ravnjo sladkorja v krvi.

Izboljšan vid
Flavonoidi delujejo antioksidativno in povečujejo količino zaščitnih beljakovin v mrežnici. Sposobnost blokiranja prostih radikalov zmanjšuje tveganje za nastanek sive mrene in drugih težav, ki lahko vplivajo na zdravje oči. Resveratrol lahko pomaga pri zaščiti pred glavkomom.

Pomagajo v boju proti glavobolom
Grozdni sok je lahko učinkovito zdravilo za glavobol. Antioksidanti, riboflavin in fitonutrienti, ki jih vsebuje, lahko pomagajo zmanjšati znake migrene. Vse iste sestavine lahko pomagajo pri znakih mačka.

Zmanjšanje tveganja za nastanek bolezni ledvic
Grozdni sok lahko zmanjša možnost nastanka bolezni ledvic, saj ima diuretične lastnosti, hkrati pa pomaga pri odstranjevanju sečne kisline. S tem se zmanjša kislost v sečnem sistemu in tveganje za nastanek ledvičnih kamnov.

Krepitev imunskega sistema
Grozdni sok vsebuje veliko vitaminov C, A in K, skupine vitaminov, ki ob absorpciji prispevajo h krepitvi imunskega sistema in izboljšujejo obrambo telesa pred vplivi bakterij in virusov.

Izboljšanje delovanja možganov
Grozdni sok vsebuje veliko vitaminov skupine B, ki naj bi izboljšali delovanje možganov. To se kaže v večji koncentraciji in boljšem spominu. Poleg tega vitamina A in C izboljšujeta razpoloženje in dajeta občutek budnosti, kar prispeva tudi k boljšemu delovanju možganov.

Zdrava usta
Številne organske kisline prispevajo k zdravim ustom, zlasti jabolčna kislina. Pomaga zmanjšati tveganje za razbarvanje in pigmentacijo zobne sklenine.

Za ženske

Grozdni sok bo številne ženske navdušil z dejstvom, da ščiti pred boleznimi, povezanimi s prezgodnjim staranjem. Pri tem je zelo pomembno, da v soku uporabimo grozdne kožice - te vsebujejo veliko fenolnih spojin, kot sta fitoaleksin in resveratrol. Te spojine imajo glavni učinek na kožne celice, delujejo protivnetno, ščitijo pred UV sevanjem in pojavom aken.

Sok zaradi antioksidantov v svoji sestavi blokira tudi rast celic raka dojk. Concord velja za glavnega borca med vsemi vrstami grozdja.

Za moške

Grozdni sok je znan po številnih koristnih lastnostih, ki koristijo tako ženskemu kot moškemu telesu. Pri moški polovici človeštva se lahko pojavijo številne bolezni in težave. To velja zlasti za težave z delovanjem srca. Bioflavonoidi v sadežu ugodno vplivajo na srce in ožilje.

V vzhodnih državah verjamejo, da lahko grozdni napitki zdravijo moško neplodnost zaradi antioksidanta likopena s protivnetnim učinkom.

Nosečnost

Med nosečnostjo je zelo pomembno, da dobite zdrave sestavine ne le za mater, temveč tudi za nerojenega otroka. Grozdni sok je bogat z vsemi potrebnimi sestavinami. Spodbudi imunski sistem, ki je v tem obdobju običajno oslabljen, ter telo zaščiti pred virusi in bakterijami. Vitamini skupine B lahko pomagajo normalizirati prebavo, ki je med nosečnostjo pogosto problematična. Fosfor v napitku pomaga pri pravilnem oblikovanju ploda.

Pri dojenju

Grozdje je zelo okusno jagodičevje, žal pa je treba po porodu k prehrani pristopiti zelo selektivno. Novim materam na primer ni dovoljeno jesti grozdja v prvotni obliki, sok pa je dovoljen nekaj mesecev po rojstvu otroka. Vsebuje vse koristne sestavine, škoda, ki jo nosi samo jagodičje brez toplotne obdelave, pa je izključena.

Za otroke

Tudi prehrana otrok mora biti uravnotežena ter podpirati zdravje in normalen razvoj. Grozdje naj bi dojenček prvič začel uživati s sokom, in sicer v razredčeni obliki. Če ni znakov alergijskih reakcij, lahko postopoma povečujete koncentracijo soka in zmanjšujete količino vode.

Dolgotrajno kuhanje soka uniči nekatere kisline, na katere so otroški zobje tako občutljivi. Vitamini skupine B pomagajo izboljšati otrokovo možgansko dejavnost - možgani med razvojem potrebujejo pomoč. Vitamin C krepi odpornost in zdravje.

Pri hujšanju

Pred kratkim so znanstveniki ugotovili, da redno uživanje ročno pripravljenega (torej sveže iztisnjenega) grozdnega soka prispeva k zmanjšanju telesne teže. Ker grozdnemu soku ni treba dodajati sladkorja, ima še vedno tako malo kalorij kot samo jagodičevje. Obstaja dieta, ki temelji na grozdju in izdelkih iz grozdja. Hujšanje spodbujajo fenolne spojine, od katerih nekatere pomagajo telesu pri razgradnji maščobnih celic. Grozdni sok tudi pospešuje telesno presnovo in uravnava raven sladkorja v krvi, kar vpliva tudi na normalizacijo telesne teže in njeno ohranjanje v prihodnosti.

Ali je pakiran grozdni sok koristen za vas?

To je vprašanje, ki si ga zastavi marsikdo, ko se ustavi pred škatlami s sokovi. Za razumevanje tega vprašanja je treba upoštevati podatke o embalaži pijače in tehnoloških postopkih njene proizvodnje.

Sestava in datum izteka veljavnosti
Bodite pozorni na sestavo. Zelo pogosto so v njem poleg samega soka tudi sladkorji, antioksidanti in v nekaterih primerih ojačevalci okusa. Večina jih služi podaljšanju roka uporabnosti, saj lahko tako zaprte izdelke hranite do 6 mesecev, tudi pri 25 stopinjah. Priznati morate, da doma pripravljen sok tudi v zaprtem kozarcu pri tej temperaturi ne bo dolgo zdržal in bo po nekaj dneh dobil neprijeten okus in vonj. Zato se je treba vprašati, ali je sok naraven, in se ob takšnih rokih spomniti na škodo, ki jo lahko povzročijo velike količine sladkorja, ojačevalcev okusa in arom.

Številni proizvajalci prikrivajo dejansko količino dodanega sladkorja. Najpogosteje ga v velikih količinah najdemo v sokovih, kar poškoduje zobno sklenino in povzroča tveganje za nastanek zobne gnilobe. Mnogi so tudi opazili, da se ob opustitvi pakiranih sokov zmanjšuje in normalizira telesna teža.

Proizvodna tehnologija
Tehnologija pridelave sokov vključuje številne korake predelave. Med njimi so popolnoma neškodljive in podobne tistim, ki jih počnemo doma - na primer kuhanje, filtriranje in včasih stiskanje (drobljenje) jagod. Nekatere med njimi so nam povsem neznane. Ti vključujejo sterilizacijo pri zelo visokih temperaturah za podaljšanje roka uporabnosti. Zato iz pakiranega soka izginejo praktično vse uporabne sestavine, ki preprosto ne prenesejo takšnega temperaturnega režima.

Pri proizvodnji soka iz svetlega grozdja lahko pride do faze, ki se imenuje bistrenje. Sok tako dobi lep odtenek, vendar se pijači odvzamejo vse koristne lastnosti.

Nekateri proizvajalci mu dodatno dodajo kompleks vitaminov in mineralov - takšne sokove lahko najdete med otroško hrano. Za otroke pa je bolje uporabiti sokove lastne izdelave, pri katerih boste do konca prepričani o sestavi.

Vsak se sam odloči, ali bo užival v trgovini kupljen grozdni sok iz embalaže ali ne. Toda zakaj bi tvegali določene bolezni, če lahko doma preprosto pripravite zdrav sok.

Grozdni sok v medicini

Grozdje so kot zdravilo uporabljali že stari Rimljani - uporabljali so ga kot zdravilo proti prehladu, pri težavah s prebavili in celo v primerih, ko so zaradi različnih okoliščin izgubili veliko krvi.

V nekaterih primerih se še vedno priporoča grozdni sok. Pri slabokrvnosti je na primer treba trikrat na dan spiti pol kozarca grozdnega soka. Velika količina železa v krvi prispeva k normalni krvotvorbi.

Ob prehladu pijte topel grozdni sok - vitamin C v grozdju bo pomagal okrepiti imunski sistem in mu pomagal v boju proti virusu. Za boljši učinek lahko temu soku dodate med ali meto.

Uporaba grozdnega soka v kozmetologiji

Ker grozdni sok preprečuje prezgodnje staranje, ga mnogi uporabljajo kot kozmetični izdelek. Deluje lahko kot preprost tonik za obraz, ki kožo nahrani s koristnimi sestavinami in izboljša njeno splošno stanje. Če lase splaknete z grozdnim sokom, boste čez nekaj časa opazili, da so bolj gladki, razčesavanje pa je veliko lažje - nič se ne sprijema in zapleta. Zmanjša se tudi problem izpadanja in poraščenosti las.

Največ koristi imajo tisti, ki doma pripravljajo grozdni sok. Ostanke, ki se po filtriranju soka sprostijo, lahko uporabite v kozmetične namene.

Piling za telo

V trgovinah so pogosto na voljo pilingi na osnovi grozdja in sladkorja. Tak piling lahko deluje proticelulitno - spodbuja prekrvavitev kože in ima čaroben učinek. Zelo enostavno ga je pripraviti doma. Potrebujete sladkor in rezine grozdja, ki so ostale od grozdnega soka. Preprosto zmešajte sestavine in jih vmasirajte v parno kožo. Tudi čiščenje z grozdnimi pečkami bo imelo čistilni učinek.

Maska za lase z grozdnim sokom in repinim oljem

Zmešajte mešanico olja repinca, grozdnega soka in medu do goste konsistence in jo nanesite na lasišče. Postopek je treba ponoviti vsaj dvakrat na teden, da se doseže pozitiven učinek - zmanjšanje izpadanja las, krepitev lasnih korenin in izboljšanje splošnega stanja lasišča (manj prhljaja in mastenja).

Maska za lase z grozdnim sokom in jajcem

Iztisnite sok ene grozdne jagode ter ga dodajte rumenjaku in lanenemu olju. Za zgostitev dodajte med. Masko vtrite v korenine las in pustite delovati pol ure (glavo morate oviti z brisačo ali si natakniti kapo - maska bolje deluje na toplem).

Koristi in kontraindikacije

Grozdje in grozdni napitki vsebujejo veliko organskih kislin, zato soka ne smejo piti ljudje z razjedami prebavil ali gastritisom. Njegova sposobnost pospeševanja presnove se lahko maščuje tudi tistim, ki trpijo za diarejo.

Iste kisline lahko uničijo tudi zobe z gnilobo. Če torej želite preiti na prehrano z veliko grozdnih izdelkov, morate obiskati svojega zobozdravnika, da odpravi težavo.

Sokov z dodanim sladkorjem ne smejo uživati sladkorni bolniki in ljudje, nagnjeni k prekomerni telesni teži, zato se je vredno odpovedati sokovom iz embalaže in pripravljati le domače, nesladkane sokove.

Kako izbrati in shraniti grozdni sok

Pri izbiri grozdnega soka v trgovini bodite pozorni na sestavo in rok trajanja. Najbolje je izbrati sok, ki ne vsebuje aditivov in sladkorja. Daljši rok trajanja pomeni, da izdelek, ki je pred vami, ni naraven.

Bolje je, da se odločite za domač sok - njegove koristi so nesporne. Priprava je preprosta in ne vzame veliko časa, če pa jo zaprete v kozarce, jo lahko uživate tudi pozimi. Grozdje lahko tudi zamrznete v kozarcu in ga hranite eno leto. Tako si lahko kadar koli v letu privoščite grozdni sok in vam ni treba teči v trgovino po pakete zgoščenega grozdnega soka.

Kako narediti grozdni sok

Priprava soka je odličen način za podaljšanje roka uporabnosti jagodičevja in sadja, zlasti če imate svoje zemljišče in jih raste neomejene količine. Grozdni sok je narejen zelo preprosto. Izberite sorto grozdja po svojih željah - sok je lahko sladek ali kisel, temno bordo, rožnat ali šampanjski.

Za pripravo bomo potrebovali naslednje sestavine:

• Grozdje.
• Pitna voda.

Sladkor dodamo po okusu, njegova količina pa je odvisna od izbrane sorte - če je grozdje dovolj sladko, ga ne moremo dodati.

Postopki priprave:

1. Odstranite peclje in jagode temeljito sperite v umivalniku pod hladno vodo, nato jih dajte v lonec in napolnite z vodo, da tekočina komaj pokrije grozdje.
2. Ponev postavite na kuhalnik na nizki temperaturi. Po petih minutah grozdje zmečkajte s stiskalnico (na primer za pire krompir) - ker je lupina grozdja precej debela, jo morate razbiti, da se bo sok bolje sprostil. Ko grozdje zdrobite, ga kuhajte še 15 minut.
3. Ko se sok ohladi, ga precedite skozi gazo, da odstranite odvečno usedlino. Pri prvem čiščenju nastane sok s pulpo. Če želite pridobiti pijačo brez pulpe, pustite sok stati od 12 do 24 ur - ostanki se bodo usedli in jih bo lažje odstraniti, ko jih boste naslednjič spustili skozi gazo/sito.
4. Če želite pripraviti tak naravni napitek in ga shraniti za zimo, očiščeni sok ponovno zavrite in ga vročega nalijte v sterilizirane kozarce. Pokrijte in pustite na sobni temperaturi, dokler se ne ohladi. Ta grozdni sok lahko hranite do enega leta.

Proizvodnja vina iz grozdnega soka

Ta metoda ne zahteva posebne opreme, vendar je zanjo potrebna velika mera potrpežljivosti.

Za izdelavo vina morate pripraviti naslednje sestavine:

• Grozdni sok - 4 litri.
• Peščeni sladkor - 0,5 kg.
• Ena vrečka vinskega kvasa.
• 5-litrski stekleni vrč.

Postopki priprave:

1. Soka ni treba shranjevati v hladilniku, ampak naj bo na sobni temperaturi. V 5-litrsko steklenico nalijte 0,5 litra vina, dodajte 1 čajno žličko vinskega kvasa in steklenico zaprite z gazo (nekateri "domači vinarji" za to uporabljajo gumijasto rokavico z majhno luknjico). Steklenico pretresite, da se kvas dobro razporedi. Steklenico s sokom pustite v prostoru, zaščitenem pred sončno svetlobo, vendar mora biti dovolj toplo, da kvasovke pravilno delujejo (dovolj je sobna temperatura).
2. Po nekaj dneh se bo tekočina v steklenici začela mehurčkati, kar je zanesljiv znak, da kvasovke delujejo. Če boste uporabili gumijasto rokavico, se bo napihnila. Steklenico napolnite z 1,5 litra grozdnega soka in ponovno namestite rokavico na steklenico. Ne pozabite narediti majhne luknjice v rokavici, da bo lahko uhajal ogljikov dioksid, ki se sprošča med fermentacijo.
3. Kvas kot vsak živ organizem potrebuje hrano. Najbolje je uporabiti sladkor, zato morate narediti sirup. V dvolitrsko steklenico dodajte 0,5 kg sladkorja in prelijte z 1 litrom tople vode. Steklenico stresajte, dokler se sladkor ne raztopi, in jo pustite za pozneje - sirup boste potrebovali v naslednjem koraku.
4. Po petih dneh v 5-litrsko steklenico z vsem sladkornim sirupom, ki ste ga pripravili vnaprej, dodajte še 1 liter soka. Steklenico dobro pretresite, da se sirup bolje porazdeli, in za nekaj dni pozabite na vino (ne pozabite na gumijasto rokavico na steklenici).
5. Po petih dneh boste opazili, da je na površini tekočine veliko manj mehurčkov in da rokavica ni več tako napihnjena - to pomeni, da se fermentacija postopoma končuje. Dolijte preostali liter grozdnega soka, steklenico zaprite z rokavico in vino pustite stati še dva tedna.
6. Ko se rokavica dokončno izprazni in se število mehurčkov zmanjša (skoraj na en sam mehurček), steklenico za 3 dni postavite v hladilnik. V teh pogojih se kvasovke usedejo na dno in proces fermentacije se konča. Po treh dneh previdno napolnite vino, pri čemer pazite, da ne premešate usedline na dnu.

Ali lahko pijete grozdni sok?

V ljudskem zdravilstvu se grozdni sok imenuje tudi pasoka in se uporablja za zdravljenje številnih bolezni. Zato uporaba takšnih surovin za pripravo sokov ni odsvetovana, nasprotno - telesu lahko pomaga pri obvladovanju nekaterih bolezni.

Najboljši čas za obiranje njivske preslice je sredi pomladi, ko se grozdje začne prebujati iz zimskega spanja in se v trti shranijo vsa hranila, ki ji pomagajo pri rasti listov. Zbiranje grozdnega soka je zelo podobno zbiranju brezovega soka - poševno odrežete vejico, jo usmerite v pripravljeno posodo in jo tam pustite 24 ur. Ob pravilni rezi lahko iz majhne, centimeter dolge trte naberete do 3 litre soka. Iz takšne pijače lahko naredimo vino na enak način kot iz grozdja.

Najbolj priljubljen recept, ki temelji na passoki, je sok z dodatkom rastlinskega olja. Razmerje v tej pijači je 4:1 (vinski sok in oljčno olje), vendar je rok trajanja zelo kratek.

Tako sok kot vino lahko pomagata pri odpravljanju nekaterih bolezni. Na primer za odstranjevanje ledvičnih kamnov, izboljšanje presnove in celo vida ter pomoč pri zdravljenju bolezni obtočil. Passoka ima veliko organskih kislin - spomladi jih je veliko več kot v jagodah, ki se nabirajo pozneje. Enako velja za makro- in mikrohranila - vsebuje praktično celotno Mendelejevo tabelo.

Pasoka se uporablja tudi v kozmetične namene. S sokom vinske trte si lahko umivate obraz in splakujete lase. Za lase lahko naredite masko na osnovi repinega olja in pasoke - olje bo odpravilo težave z izpadanjem las, sok pa bo navlažil in poživil kodre.

Kako barvati jajca z grozdnim sokom

Barvanje jajc z grozdnim sokom je preprosto in daje zelo bogato sivkasto mat barvo. Kot pri vsakem barvanju jajc z naravnimi sestavinami mora biti tudi pri barvanju sok 100-odstoten, zato ni zaželeno, da za ta namen izberete kupljeno v trgovini, saj proizvajalec ni vedno vesten.

Ko iz grozdja iztisnete sok, vanj za nekaj ur dajte želeno število jajc. Uporabite lahko tudi metodo skupnega kuhanja soka in jajc, vendar morate v tem primeru strogo nadzorovati celovitost in stopnjo pripravljenosti jajc.

Zanimiva dejstva o grozdju

1. Največja pridelovalka grozdja ni Italija, temveč Kitajska - skoraj 10 milijonov ton grozdja na leto.
2. Grozdje na živali deluje kot strup - povzroča bruhanje, želodčne težave in krče.
3. Grozdne pijače so uživali že v starem Egiptu, o čemer pričajo egipčanski zapisi.
4. Grozdne peške vsebujejo olja, ki se v kozmetični industriji uporabljajo za izdelavo izdelkov za nego kože.
5. Na Japonskem nekateri ljudje grozdje olupijo z olupki in semeni, saj menijo, da so grenki in da z olupkov ni mogoče očistiti umazanije.
6. Obstaja sorta grozdja, ki ima okus po sladkorni vati.
7. V Sloveniji je več kot 500 let star vinograd, ki je preživel prvo in drugo svetovno vojno ter napoleonske bitke.
8. Mladi listi grozdja se uporabljajo za pripravo jedi, ki je podobna polnjenim zeljnim zvitkom. Imenuje se dolma.
9. Prva vinska klet se je pojavila pred 8000 leti v Gruziji.
10. Grozdje je omenjeno v Svetem pismu - gojil ga je Noe.

Fotografija grozdnega soka