Kaj je worcesterska omaka? Kaj ga lahko nadomestite v solati Cezar ali krvavem maryju?

Worcestrska omaka je tradicionalni in priljubljeni preliv v Angliji. V Rusijo je prišel skupaj s solato Cezar in koktajlom Bloody Mary. Njegova sestava je zapletena. Ima kislo-sladek okus, ki je odličen dodatek k skoraj vsaki jedi. V receptih ga lahko najdete kot Worcestershire, Worcester, Worcester Sauce ali Worcestershire.

Kaj je Worcestershire Sauce

Worcestershire sta v devetnajstem stoletju ustvarila dva kemika, ki sta eksperimentirala z različnimi zvarki. Zato so pripravili omako, ki ni imela dobrega okusa. Spravili so ga v sod in nanj varno pozabili. Medtem se je napajal in odkrival nove arome.

Na sod, v katerem je bila shranjena neokusna omaka, so se spomnili šele leto pozneje. Imela je odličen okus in od takrat je najbolj priljubljen preliv v Angliji.

Sestava

Vsebuje različne sestavine. Klasični recept za začimbe je precej zapleten, vendar so številne gospodinje in kuharji že zdavnaj ugotovili, kako zamenjati nekatere sestavine, ne da bi pri tem ogrozili okus. Nekatere sestavine lahko popolnoma izločite.

Glavna značilnost Worcestershira je sardela - predhodno posušena majhna riba s posebnim okusom. Ta daje začimbi okus. Danes lahko sardele kupite v skoraj vsakem supermarketu.

Po klasičnem receptu sestavine vključujejo:

• voda;
• sardele;
• šalotka;
• česen;
• curry;
• začimbe, dišavnice in mletega črnega popra;
• goveja juha;
• tamarind;
• limonin sok;
• hren;
• zelena;
• korenina ingverja;
• granuliranega sladkorja;
• sol;
• lovorjev list;
• muškatni orešček;
• asafetida;
• kis;
• melase.

To je sestava omake iz 19. stoletja. Danes se uporablja preprostejši recept. Lahko ga kupite tudi že pripravljenega.

Zgodovina izvora

Zgodba o nastanku Worcestra je zelo zanimiva. Toda mnogi menijo, da je to le legenda.

V začetku 19. stoletja se lord Marcus Sandys, že nekdanji bengalski guverner, s potovanja po Indiji vrne v rodno Anglijo. Prihaja v svoj Worcester, ki leži v Worcestershiru, in čez nekaj časa se naveliča dolgočasne angleške hrane. Navsezadnje so Angleži takrat jedli predvsem ovseno kašo, ribe, krompir in riž. Navajen je bil na izrazito indijsko kuhinjo, polno začimb. Zato je za pomoč zaprosil kemika Williama Perrinsa in Johna Lea ter ju prosil, naj mu iz zelenjave in rib pripravita posebno omako. Apotekarjem to ni uspelo, zato je bila začimba, ki so jo dobili, odvratnega okusa.

Zato so ga dali v sode in pustili v kleti. Leto pozneje so se je spomnili in izkazalo se je, da se je omaka iz močno dišeče kaše spremenila v dišečo snov. Stekleničili so ga in prodali.

Ta začimba je bila med gospodinjami tako priljubljena, da jo še danes uporabljajo ne le za solato Cezar, temveč tudi za mesne in zelenjavne jedi. Zaradi svojega posebnega sladko-kislega okusa je odlična priloga k skoraj vsaki jedi.

Lord Sandys najverjetneje ni obstajal. Zgodovinarji niso nikoli našli pisnih dokazov o njegovem obstoju. Morda so ga izumili sami lekarnarji.

Uspelo se jim je celo dogovoriti s stevardesami britanskih ladij, da so na jedilnik potnikov lahko uvrstili worcestersko omako. To jim ni prineslo le dobička, temveč tudi mednarodno slavo.

Leta 1839, ko je iz Anglije prispela v New York, je ustekleničena omaka postala prva začimba, ki so jo uvozili v Ameriko. Blagovni proizvajalci, ki spoštujejo tradicijo, steklenico še danes zavijejo v papir.

Kam z omako Worcestershire

Najbolj znana jed, ki ji je dodana omaka Worcestershire, je solata Cezar. Danes se omaka uporablja za dodajanje edinstvenega okusa in arome različnim jedem. Dobro se poda k burgerjem, mesu, kugetom in kebabu. Uporablja se v nekaterih vrstah juh. Odlično dopolnjuje mletega mesa ali zelenjavne enolončnice.

Omaka se uporablja tudi v krvavih marihuanah. Tako lahko Worcestershire označimo za univerzalno začimbo, ki bo začinila vsako jed.

Prednosti in škodljivosti omake

Worcestershire omaka vsebuje veliko sestavin, ki vsebujejo koristne snovi, ki imajo pozitivne učinke na telo.

1. Kalcij. Spodbuja trdnost kosti.
2. Železo. Potreben za proces hematopoeze. Njegovo pomanjkanje povzroča anemijo in slabokrvnost.
3. Vitamin C. Podpira odpornost, pomaga v boju proti prehladu.
4. Kalij, magnezij in fosfor. Te snovi so nujno potrebne za mišično tkivo in prispevajo k pravilnemu delovanju srčno-žilnega sistema.
5. vitamini skupine B. Sodelujejo pri skoraj vseh kemičnih procesih v telesu, pomagajo ohranjati pravilno delovanje notranjih organov in sistemov.
6. Cink, selen. Potrebni so tudi za telo, saj prispevajo k sintezi številnih hormonov.

Omaka spodbuja ohranjanje lepote in mladosti kože, izboljšuje razpoloženje, normalizira delovanje prebavnega sistema.

Vedno ga jemo v majhnih količinah, zato ne škodi. Kontraindikacije vključujejo akutne želodčne bolezni, saj vsebuje kis in limonin sok. Negativno vplivajo na želodčno sluznico. Worcesterja ne smemo dodajati jedem in ljudem s sladkorno boleznijo. V trgovini kupljene začimbe vsebujejo sladkor in melaso, kar znatno poveča raven glukoze v krvi.

Ljudje s hipertenzijo ga morajo uporabljati previdno, saj Worcester vsebuje precej soli.

Kako izbrati in kje kupiti

Izdelek lahko kupite v supermarketu ali na uradni spletni strani proizvajalca. Edini proizvajalec originalne omake po klasičnem receptu je podjetje Lea&Perrins.

Izdelek APPEL ni izvirnik, temveč le njegov ustreznik. Je cenejši ter ima drugačno sestavo in okus.

Pred nakupom omake je pomembno, da skrbno pregledate steklenico in ste pozorni na:

1. celovitost embalaže. Kršitev tesnila povzroči hitro kvarjenje izdelka.
2. Datum veljavnosti. Ne uporabljajte začimb, ki jim je potekel rok uporabe.
3. Proizvajalec. Originalna omaka prihaja samo od enega podjetja. Vsi drugi so ponarejeni izdelki.

Izdelek hranite v hladilniku v tesno zaprti posodi največ 2 tedna po odprtju.

Kaj lahko nadomestite za worcestersko omako

Worcestershire lahko nadomestite z mešanico balzamičnega kisa in sojine omake. Veliko ljudi kot alternativo uporablja oljčno olje z limono.

Najboljši nadomestki za Worcestershire omako:

1. Ribja omaka - Ker je narejena iz fermentiranih sardel, ima podoben okus kot originalna worcestrska omaka.
2. Omako za žar - Dober nadomestek za meso na žaru in različne prelive. Najboljša izbira so začinjene ali sladke sorte.
3. ostrigarska omaka - dober nadomestek za omake in ocvrt krompir.
4. Kokosove aminokisline - Vegetarijanski nadomestek za Worcestershire. Primerno za omake in marinade.
5. sherry kis - Po okusu je podobna worcesterski omaki (sladko-kisla, vendar manj pekoča). Razmerje za zamenjavo je 1:1.

Včasih lahko v receptih "Worcestershire" nadomestite z: omako za steake A1, vinom Shaoxing, Tabascom (primeren za zamenjavo v Bloody Mary) ali sardelno pasto.

To je zanimivo! Številni kuharji so poskušali ponoviti Worcester. Zato zdaj obstaja veliko receptov za njegovo ustreznico. Toda enakega okusa in arome ni bilo mogoče doseči. Doma je nemogoče izdelati pravo začimbo.

Kako pripraviti Worcesterjevo omako doma

Kuharji in izkušene gospodinje že skoraj 200 let poskušajo ponoviti to omako, vendar jim to še ni uspelo. Za omako obstaja veliko število receptov. Vsak je poseben na svoj način. Najbolj priljubljene so:

Klasični .

Pripraviti je treba naslednje sestavine:

• 2 inčuna;
• 2 glavi čebule;
• 2 stroka česna;
• 3 žlice 9% kisa;
• 50 g ingverja;
• 5 datumov;
• 1,5 žlice sojine omake;
• 300 ml vode;
• 1 žlička posušenih klinčkov in mletega cimeta;
• 2 žlički curryja;
• 1,5 žlice kristalnega sladkorja;
• žlička kardamoma;
• 1,5 žličke črnega popra;
• 1/3 čajne žličke. Rdeči poper in sol.

Česen, začimbe, ribe, čebulo in ingver dajte v vrečko iz gaze in jo zavežite. V manjšo posodo ali zajemalko nalijte vodo, vanjo položite vrečko z začimbami in jo postavite na ogreto kuhalno površino, dokler ne zavre. Nato dodajte sojino omako, sladkor, sol in naribane datlje. Ko mešanica zavre, zmanjšajte temperaturo na nizko in jo kuhajte 35 minut.

Mešanico skupaj z vrečko infundirajte 2 tedna. Ob koncu tega časa odstranite vrečko in temeljito premešajte omako.

Omake brez kuhanja

Za to omako potrebujete:

• 5 žlic temnega tekočega medu;
• 1,5 žlice posušene čebule;
• 1 žlica limoninega soka;
• 2 stroka česna;
• Jabolčni kis;
• 2 inčuna;
• 0,5 žličke mletega rdečega in črnega popra;
• 1/3 žličke soli in cimeta;
• konico kardamoma.

Med prelijte v skledo, dodajte zdrobljen česen in ribe, začimbe in limonin sok. Mešanico dajte v stekleno posodo, jo tesno pokrijte, pretresite in pustite v hladnem prostoru 12 ur.

Domači Worcestershire

Potrebne so naslednje sestavine:

• 1 žlica kisa (namizni kis);
• 2 inčuna;
• 2 žlički gorčičnega semena;
• čebula;
• 3 žličke kristalnega sladkorja;
• 1,5 žličke pripravljenega hrena;
• žlica limoninega soka;
• 0,5 žličke klinčkov in mletega cimeta;
• po eno žlico paprike in curryja;
• nekaj strokov česna;
• pol kozarca vode;
• pol žličke kardamoma;
• tretjina skodelice sojine omake;
• 0,5 čajne žličke poprovih zrn.

Vodo in kis vlijte v lonec in postavite na ogenj. Medtem ko vrejo, sesekljajte česen, sardele, čebulo, jih dajte v gazo, dodajte začimbe in hren. Potopite ga v vrelo vodo s kisom in kuhajte pol ure. Nato vlijte omako in limonin sok. Pustite, da se zmes ohladi, nato jo prelijte v kozarec. Hkrati ni treba odstraniti vrečke. Vse skupaj pustite stati teden dni in vsak dan pretresite.

Kako pripraviti solato Cezar brez omake Worcestershire

Solato lahko pripravite brez uporabe worcesterja. Za preliv potrebujete:

• žlica sojine omake;
• piščančje jajce;
• 20 g sladke gorčice;
• 100 ml oljčnega olja;
• tretjino limone;
• 50 g trdega sira.

Zavrite poldrugi liter vode, nato pa odstavite z ognja. Previdno prebodite lupino jajca na tupi strani in ga za 3 minute spustite v vrelo vodo, nato ga razbijete in jajce položite v primerno posodo. S paličnim mešalnikom ga stepite tako, da se prostornina približno podvoji.

Dodajte limonin sok in znova stepite. Nato dodajte nariban sir, gorčico in sojino omako. Ponovno zmešajte. Med stepanjem po majhnih obrokih dodajajte olje. Mešanico pokrijte s folijo za živila in jo za 2 uri postavite v hladilnik, nato pa jo po svojem najljubšem receptu dodajte solati Cezar.

Worcestrska omaka je ponos Anglije. Izumljena je bila v 19. stoletju, vendar je še danes zelo priljubljena. Uporablja se za aromatiziranje številnih jedi in celo koktajlov. Ta klasična omaka zaradi svoje bogate sestave pozitivno vpliva na telo. Vendar ga je treba uživati le v majhnih količinah. Tako ne bo škodoval, jedi pa bo dal poseben okus in aromo.