Zeleni paradižnik: koristi za zdravje in kontraindikacije

Jeseni ni vedno mogoče dobiti bogatega in predvsem zrelega pridelka. Včasih moramo zaradi nepredvidljivih vremenskih razmer pospraviti še nezrelo zelenjavo. To se pogosto zgodi pri paradižniku. Ne morete ga zavreči, kaj torej lahko storite z njim? Ali so užitni? Kako lahko pomagajo telesu? Na ta in druga vprašanja najdete odgovore v tem članku.

Ljudje večinoma jedo že zrele paradižnike. Včasih pridelovalci zelenjave ne vedo, kaj naj z njo naredijo, ko na vrtu poberejo nezrelo zelenjavo. Lahko jih zapakiramo v papirnato škatlo in počakamo, da postanejo rdeči in zreli, ali pa iz njih naredimo veliko zimskih konzerv, ki po okusu in uporabnosti ne zaostajajo za njihovimi zrelimi sopotniki in bodo zagotovo všeč vsej družini.

Sestava in kalorije

Zrel paradižnik se seveda razlikuje po kemični sestavi in številu kalorij od nezrelih bratov, ki so manj kalorični. V 100 g nezrelega paradižnika je 23 kcal. Ta zelenjava vsebuje največ ogljikovih hidratov, najmanj beljakovin in skoraj nič maščob.

Po sestavi je nezrel sadež bogat z vitaminoma A in B. Prisotni so makrohranila, kot so fosfor, kalcij, magnezij, kalij in natrij. Bogata je z železom, manganom, bakrom, cinkom, selenom in aluminijem. Vsebuje aminokisline: levcin, alanin, glicin, serin, metionin, cistein, izolevcin, treonin, prolin, fenilalanin, tirozin, arginin, lizin, triptofan, histidin in valin, asparagin in glutamin, maščobne kisline omega-3 in omega-6. Večji del sestave zavzema voda, vendar je zelenjava bogata s prehranskimi vlakninami in pepelom.

Nezreli plodovi vsebujejo škodljivo strupeno snov solanin, ki lahko na splošno škodljivo vpliva na človeško telo. Paradižnik vsebuje tudi tomatin in likopen.

Solanin, ki spada med strupene glikoalkaloide, ščiti zelenjavo pred pojavom plesnivih glivic do obdobja zorenja. Solanin v majhnih količinah pozitivno vpliva na delovanje ožilja in srca. Ta glikoalkaloid ima diuretični učinek, ščiti telo pred virusi in deluje protikrčno. Če pa je njegov odmerek presežen, negativno vpliva na živčni sistem in uničuje funkcijo rdečih krvničk, ki prenašajo kisik. Z nezrelimi plodovi se lahko zastrupimo dokaj hitro po zaužitju 5 ali 6 zelenih paradižnikov. Povzroča bolečine v predelu sprednjega dela telesa, nelagodje v trebuhu, drisko in slabost. Če se zastrupite s to snovjo, obstaja velika nevarnost smrti. Zato morate biti pri uživanju nezrelih paradižnikov zelo previdni.

Druga nevarna strupena snov v nezrelem paradižniku je tomatin. Njegova vsebnost v nezrelem paradižniku je minimalna, saj morate pojesti 4-5 kilogramov paradižnika, da zastrupite svoje telo. Majhni odmerki tomatina zaradi antioksidativnih in imunomodulatornih učinkov blagodejno vplivajo na telo. Prav tako pomaga pospešiti rast mišične mase z vadbo in pomaga telesu hitreje razgraditi maščobe. Tomatin je osnova za zdravilo, imenovano kortizon.

Barva plodov je odvisna od snovi, kot je likopen. Je močan antioksidant in zaščitnik pred mutirajočimi celicami, zavira nastanek rakavih vnetij in njihov vpliv na DNK, preprečuje razvoj sive mrene, lahko prepreči spremembe na leči in pomaga zmanjšati tveganje za aterosklerozo. Ta snov stabilizira krvni tlak in znižuje raven holesterola.

Ta snov za razliko od prejšnjih dveh nima strupenih učinkov. Edina stvar, ki se lahko zgodi ob prevelikem odmerjanju, je sprememba barve kože. Vendar ta neželeni učinek izgine, ko izdelek odstranite iz prehrane.

V paradižniku je tudi serotonin, ki ga imenujejo tudi hormon sreče. Ta snov povečuje čustveno stanje, ugodno vpliva na delovanje možganov in normalizira prenos živčnih impulzov v človeškem telesu.

Kakšne so prednosti zelenega paradižnika

Nezrel paradižnik pomaga telesu pri težavah z ravnovesjem med želodčno kislino in alkalijami, črevesnimi boleznimi in krčnimi žilami. Zelene rezine paradižnika so odlične za zdravljenje krčnih žil. Fitoncidi, ki jih v majhnih količinah najdemo v zelenjavi, pomagajo zmanjševati vnetja v telesu. Koristna makro- in mikrohranila, ki jih najdemo v paradižniku, imajo imunomodulatorni učinek na celotno telo.

Zelena zelenjava zaradi visoke vsebnosti kalija pomaga zniževati krvni tlak, podpira stabilno delovanje živčnega in mišičnega sistema, od katerega je neposredno odvisno delovanje srca.

Zeleni paradižnik je učinkovit proti hipertenziji. Likopen, ki ga vsebuje zelenjava, pomaga zniževati holesterol.

Zeleni paradižniki v kozmetologiji

Tedenska uporaba paradižnikovih mask bo zmehčala povrhnjico, zgladila drobne gubice ter obrazu dala svež in spočit videz. Paradižnikova maska pospešuje procese obnavljanja celic in obnavlja splošno stanje kože. Prodre globoko v povrhnjico, jo navlaži, izenači polt, pomaga pri odpravljanju vnetij in okužb kože, odpravlja ogrce in mozolje. Paradižnikova maska zožuje pore na obrazu, dobro se spopada z odvečnimi pigmenti, pomaga beliti pege in odpravljati črne pege, spodbuja telo k proizvodnji kolagena, ki vpliva na elastičnost in čvrstost kože. Pred uporabo paradižnikove maske je priporočljivo opraviti preizkus, da se izognete negativnim učinkom.

Škoda in kontraindikacije

Nezrelega paradižnika ne smejo uživati alergiki, ljudje z boleznimi ledvic, sklepov in kosti, trebušne slinavke ter srca in ožilja. Med nosečnostjo in dojenjem so kontraindicirani.

Če nezrel paradižnik vključite v prehrano v prevelikih količinah, se lahko zaradi visoke vsebnosti solanina zastrupite. Zaradi visoke vsebnosti nitratov so lahko problematična tudi jetra.

Ali lahko jeste zeleni paradižnik?

Nezrele paradižnike lahko jeste, ko jih segrejete. Preden zaužijete svež paradižnik, ga za tri ure namočite v slano vodo in slanico večkrat zamenjajte, da škodljive snovi ne bodo nevarne za vaše zdravje.

Kaj lahko pripravimo iz zelenega paradižnika: Recepti

Zeleni paradižnik je odličen izdelek za zimsko konzerviranje: solate, kaviar, adžika, lecho, omake, prelivi in še veliko več. So prav tako okusni kot zreli paradižniki.

Solata

Za pripravo solate z nezrelo zelenjavo morate pripraviti naslednje sestavine:

• nezrela zelenjava - 3 kg;
• sveže korenje - 1 kg 200 g
• čebula - pol kilograma
• sladka paprika - 200 g
• kristalni sladkor - 1 skodelica
• rastlinsko olje - 1 skodelica;
• mleta rdeča paprika - 10 g
• sol - 25 g;
• paradižnikova omaka - 500 gr.

Postopki priprave:

1. Paradižnik, čebulo in papriko narežite na kocke, korenje naribajte kot za korejsko solato ali pa ga tudi drobno sesekljajte.
2. Vse sestavine dajte v veliko skledo, premešajte, vmešajte paradižnikovo omako in začinite z rastlinskim oljem.
3. Ponev postavite na kuhalnik in mešanico zavrite.
4. Ko zmes zavre, jo posolite in dodajte sladkor (in poper). Solato med občasnim mešanjem kuhajte približno tri ure.
5. Takoj ko je solata kuhana, jo takoj zvijemo v čiste sterilizirane kozarce ali steriliziramo v vroči vodi, kozarce pa predhodno napolnimo in zapremo.
6. Kozarce zaprite in jih postavite na brisačo s pokrovčki navzdol, dokler se ne ohladijo.

Juha

Za pripravo juhe iz nezrelih paradižnikov potrebujete naslednje sestavine:

• piščančja juha - 2 l;
• sveže zelje - 350 g
• krompir - 250 g
• paprika - 1 kos
• zeleni paradižnik - 250 g
• čebula - 1 kos;
• Sveže korenje - 1 kos;
• maslo - 45 g;
• sol, poper - po okusu;
• paradižnikova pasta - 10 g;
• peteršilj za okras.

Postopki priprave:

1. Krompir, papriko in čebulo narežite na kocke. Paradižnik narežite na majhne polovične rezine. Naribajte korenje in nastrgajte zelje.
2. Piščančjo juho zavrite in dodajte krompir.
3. Po 6 minutah dodajte sveže zelje in zeleno zelenjavo.
4. V segreti ponvi na maslu prepražite korenje in čebulo, nato dodajte papriko.
5. Paradižnikovo pasto razredčite v malo vode in jo dodajte zelenjavi v ponvi. Zelenjavo dušite največ 5 minut.
6. Vsebino ponve dodajte juhi, kuhajte 3-4 minute in izklopite. Začinite s soljo.
7. Pred serviranjem okrasite s svežim peteršiljem in po želji dodajte mleti poper.

Kaviar

Za pripravo kaviarja morate pripraviti naslednje sestavine

• zeleni paradižnik - 8 kg;
• Sveže korenje - 1,5 kg;
• čebula - 1-1,5 kg;
• rafinirano rastlinsko olje - 400 g
• kristalni sladkor - 200 g
• sol - 150 g
• mleti črni poper - 15 gr.

Postopki priprave:

1. Nezrel paradižnik narežite na majhne kocke ali zmeljite v mlinčku za meso s širokimi odprtinami.
2. Korenje naribajte na grobem strgalu.
3. Čebulo narežite na kocke in jo takoj dodajte korenju.
4. Zelenjavo dajte v skledo z debelim dnom, dodajte rastlinsko olje in pražite, dokler čebula ne postane zlato rjava.
5. Vmešajte poper, sol, paradižnik in sladkor.
6. Znižajte temperaturo in dušite približno 2,5 ure.
7. Solato naložite v pasterizirane kozarce in pustite, da se ohladi na toplem mestu.

Ajika

Za pripravo adžike morate pripraviti naslednje izdelke:

• nezrel paradižnik - 2 kg;
• pekoča paprika - 200 g;
• sol - 10 gr;
• mleti črni poper - 5 gr;
• posušena ajika - 10 g
• Rafinirano sončnično olje - 80 g
• namizni kis - 45 gr;
• kristalni sladkor - 80 gr;
• začimba hmelj suneli - 5 g;
• svež peteršilj.

Postopki priprave:

1. Paradižnike operite in jih narežite na štiri dele.
2. Papriki odstranite semena, peteršilj operite in vse zmeljite v mlinčku za meso.
3. Mešanico in narezan paradižnik dajte v ponev, postavite na ogenj in zavrite.
4. Ko zavre, dodajte preostale sestavine in kuhajte približno 30 minut. Glede na svoj okus lahko količino začimb poljubno spreminjate.
5. Mešanico razporedite v predhodno očiščene kozarce, pokrijte in pustite, da se ohladi na sobni temperaturi.

Lecheo

Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

• zeleni paradižnik - 1 kg;
• zreli paradižniki - 700 g
• rdeča paprika - 300 g
• čebula - 350 g
• paradižnikova pasta - 20 g
• rafinirano sončnično olje - 100 ml;
• kristalni sladkor - 40 g
• sol - 10 gr;
• mleti črni poper - 5 gr;
• namizni kis - 50 ml.

Postopki priprave:

1. Operite vso zelenjavo. Pred kuhanjem operite vso zelenjavo in preverite, ali je slaba ali pokvarjena.
2. Zelene paradižnike razrežite na četrtine in jih močno posolite, da se znebijo škodljive snovi - solanina. Paradižnike pustite v takšnem stanju nekaj ur.
3. Olupite čebulo in jo takoj narežite na tanke polkroge, papriko pa narežite na velike kocke.
4. Rdeči paradižnik zmeljite v mlinčku za meso ali v mešalniku, dokler ne postane pretlačen.
5. Pridobljeni paradižnikov pire dajte v ponev, dodajte sol in poper ter zavrite in kuhajte približno 5-6 minut.
6. Zelene paradižnike odcedite, ni jih treba splakniti, temveč jih takoj dodajte pekoči omaki na štedilniku.
7. Zmanjšajte temperaturo in ob občasnem mešanju kuhajte približno eno uro.
8. Nato mešanici dodajte papriko in čebulo ter kuhajte še približno 20 minut.
9. Poskusite in po potrebi začinite s soljo in sladkorjem. Ob koncu kuhanja dodajte kis in ponovno kuhajte.
10. Razporedite v čiste, sterilizirane kozarce in jih zaprite. Pustite, da se ohladijo s pokrovom, in jih pokrijte s toplo odejo.

Omake

Za pripravo omake potrebujete naslednje izdelke:

• paradižnik - 1 kg;
• pekoča zelena paprika - 1 kos;
• 1 srednje velik česen;
• kristalni sladkor - 1 skodelica;
• mleti ingver - 5 g
• sol - 5 g;
• sok ene limone.

Postopki priprave:

1. Nezrelo sadje operite in odstranite peclje. Zelenjavo dajte v cedilo in jo poparite z vrelo vodo. Za nekaj minut jih postavite v vročo vodo. Tako se boste znebili škodljivega strupenega solanina, ki ga je v zelenih paradižnikih veliko.
2. Paradižnik narežite na majhne koščke. Dajte jih v lonec z debelim dnom, dodajte sladkor in pustite stati nekaj ur.
3. Lonec postavite na ogenj in ga postopoma zavrite.
4. Česen in papriko narežite na majhne koščke. Pomembno je, da iz paprike odstranite vsa semena. Po 20 minutah od vrelišča dodajte sesekljan paradižnik, limonin sok in žlico mletega ingverja.
5. Odstranite posodo z ognja in pustite, da se hladi približno 2-3 ure. Nato ponovno zavrite in pustite vreti še 15 minut.
6. Dobljeno omako razporedite v sterilizirane kozarce, jih tesno zaprite in pustite, da se ohladijo, pokrite s toplo odejo ali jakno.

Kečap

Za pripravo kečapa potrebujete naslednje sestavine:

• Nezrel paradižnik - 1 kg 500 g
• 1 srednje veliko zeleno jabolko;
• Zelena pekoča paprika - 1 začimba ali po okusu;
• črni poper, sol in sladkor po okusu;
• listi zelene čebule in peteršilja - po 25 g
• nekaj strokov svežega česna;
• esenca kisa - 5 kapljic.

Postopki priprave:

1. Jabolko olupite in narežite na majhne koščke.
2. Nezrele paradižnike razrežite na 4 kose in jih v mešalniku zmeljite ali zmeljite v kašo.
3. Jabolčne rezine zmeljite v mlinčku za meso ali v mešalniku.
4. Mešanico dajte v ponev s težkim dnom, premešajte in na nizkem ognju kuhajte približno pol ure, pri tem pa odstranite nastalo peno.
5. Dodajte začimbe. Čebulo, papriko in peteršilj drobno sesekljajte, nato pa z rezalnikom za česen sesekljajte česen ali ga naribajte na drobnem strgalu. Dodajte poper, sol in sladkor.
6. Vse skupaj premešamo in kuhamo na nizki temperaturi približno pol ure. Za lepo kečapovo konsistenco je priporočljivo, da mešanico precedite skozi sito.
7. Sestavine zavrite, dodajte esenco in dobro premešajte.
8. Pripravljen kečap razporedite v oprane in sterilizirane kozarce, tesno zaprite in pustite počivati pokritega s toplo brisačo.

Džem

Za recept so potrebne naslednje sestavine:

• zeleni paradižnik - 1 kg;
• srednje oranžne barve;
• kristalni sladkor - 250 g.

Postopki priprave:

1. Zeleno zelenjavo oplaknite, ji olupite peclje in jo za nekaj ur namočite v hladni vodi.
2. Razrežite jih na 4 kose, dajte v veliko ponev z debelim dnom, dodajte sladkor in postavite na štedilnik.
3. Olupite pomarančno lupino; ni vam je treba zavreči, saj bo še vedno uporabna. Iztisnite ves sok.
4. Na koncu marmelade dodajte pomarančne olupke, prilijte sok in kuhajte še 5 minut.
5. Džem naložite v sterilizirane, čiste kozarce in jih zaprite s pokrovom. Pustite, da se spočije.

Namočen zeleni paradižnik

Za pripravo suhih zelenih paradižnikov morate pripraviti naslednje izdelke

• nezrel paradižnik - 2 kg;
• svež česen - 1 strok;
• korenina hrena - 3 kosi;
• češnjevi listi, črni ribez, malina in hren - po 1 snop;
• začimbe - 12 grahov;
• sol - 4 žlice;
• lovorjevi listi - 5 kosov;
• suha gorčica - 2 žlici;
• pekoča paprika - 1-2 stroka.

Postopki priprave:

1. Pripravite vse potrebno, operite in posušite.
2. Vzemite lonec z debelim dnom ali drugo globoko posodo, na dno razporedite čiste liste in nanje položite paradižnike. Plasti izmenično polagajte, dokler hrana ni povsem pripravljena.
3. Med plasti položite lovorjeve liste, stroke česna, zrna popra in zrna zelenega popra.
4. Sladkor in sol ločeno raztopite v malo vode. Slanico prelijte v posodo s paradižniki in dodajte vodo, da bodo vsi paradižniki popolnoma pokriti.
5. Po vrhu posujte gorčico v prahu, da preprečite nastanek plesni.
6. Paradižnike hranite 14 dni na sobni temperaturi, nato jih postavite v hladen in temen prostor.

Končni izdelek se lahko zaužije en mesec po pripravi.

Kako kisati in kisati

Za kuhanje potrebujete naslednje izdelke

• zeleni paradižnik - 1 kg;
• česen - 3 stroki;
• rafinirano sončnično olje - 2 žlici;
• kristalni sladkor - 3 žlice;
• sol - 2-3 žlice ali po okusu;
• 9% namizni kis - 200 ml.

Postopki priprave:

1. Paradižnike operite in narežite na rezine.
2. Česen olupite in zmeljite z mešalnikom za česen. Zelenjavi dodajte mešanico kisa, soli in sladkorja.
3. Mešanici dodajte rafinirano sončnično olje.
4. Pokrijte ali tesno zavijte v folijo za živila in postavite na hladno mesto.
5. Pustite, da se marinira 2 do 3 dni. Ob koncu dneva so vloženi paradižniki pripravljeni za uživanje.

Recept 2
V kuhinji potrebujete naslednje sestavine:

• zeleni paradižnik - 10 kg
• listi črnega ribeza - 10 kosov
• grenka zelena paprika - 2 kosa;
• peteršilj - 2-3 snopi;
• zeleni koper - 210 g;
• 70 g soli na vsak liter vode.

Postopek:

1. Paradižnike operite, jih razporedite po dnu posode in dodajte vse potrebne začimbe.
2. Potresite s soljo.
3. Posodo napolnite s hladno vodo tako, da prekrije zgornjo plast zelenjave.

Kako shraniti zeleni paradižnik, da postane rdeč

Če želite, da paradižnik hitreje dozori, ga dajte v papirnato vrečko in mednje položite banano, ki proizvaja poseben encim, ki pospešuje proces zorenja. Paradižnik lahko položite v kartonasto škatlo ali na tla položite odejo in jo prekrijete s plodovi; v toplem prostoru s šibko svetlobo bo hitro dozorel. Zrele paradižnike lahko "presadite" z zrelimi paradižniki.

Ali lahko živali dobijo zeleni paradižnik

Neobdelanega svežega zelenega paradižnika zaradi visoke vsebnosti strupenega solanina ne smete dajati živalim. To je lahko usodno.

Kako odstraniti solanin iz zelenega paradižnika

Če se želite znebiti solanina v paradižniku, ga prelijte s slano vročo vodo in pustite, da se namaka približno pol ure. Postopek ponovite s svežo vodo. Paradižnike lahko preprosto pustite v hladni vodi 3-4 ure.

Zanimiva dejstva o paradižniku

1. Obstajajo sorte, ki v višino zrastejo več kot 2 metra. Najnižji paradižniki ne dosegajo več kot 30 cm.
2. Ime zelenjave izhaja iz italijanskega jezika, kjer se imenuje zlato jabolko.
3. Holin, ki ga vsebuje paradižnik, je odličen za zniževanje ravni holesterola v krvi.
4. Iz paradižnika lahko pripravite svetovno znano juho gazpacho.
5. Izvor je Južna Amerika, v naravnem okolju pa lahko še danes najdete divjo sorto paradižnika.
6. Prvi recept iz paradižnika je leta 1692 v kuharski knjigi objavil kuhar iz Neaplja.
7. Prej so jo gojili kot eksotično okrasno rastlino, saj je veljalo, da tega strupenega sadeža ni mogoče jesti.
8. Paradižnik se je v Rusiji pojavil šele v 18. stoletju.
9. Največja svetovna dobaviteljica paradižnika je Kitajska, sledi ji Indija in nato Združene države Amerike.
10. Paradižnik se pogosto uporablja v ljudskem zdravilstvu; odličen je za celjenje ran in pomoč pri opeklinah, saj zelenjavna pulpa vsebuje naravni antibiotik - fitoncid, ki preprečuje razvoj okužb.
11. V hladnem podnebju pri temperaturah, ki niso višje od 10 stopinj, zelenjava odmre.
12. Ugodni pogoji omogočajo ohranitev semen do 9 let.
13. Nezrela zelenjava lahko dozori ne le na grmu.
14. Nekateri znanstveniki paradižnik imenujejo jagodičevje.
15. Paradižnik vsebuje veliko vlaknin in različnih vitaminov, ki so bistveni za dobro delovanje telesa.
16. Na svetu obstaja spomenik, posvečen paradižniku; nahaja se v Ukrajini.
17. Velik paradižnik, pridelan v Wisconsinu, je tehtal skoraj 3 kg.
18. Rdeči paradižnik vsebuje več hranilnih snovi kot rumeni.
19. Zeleni paradižniki so strupeni.

Fotografija zelenih paradižnikov