Jagodna marmelada: 8 receptov

Dišeče jagode vabljivo pokukajo izpod izrezljanih listov. Morda se boste morali skloniti, da ga boste izbrali. Vendar so jagode tako okusne in zdrave, da jih ljudje nabirajo v vedrih in pri tem ne varčujejo s časom ali trudom. Dobro je za vse, vendar se te nežne jagode zelo hitro pokvarijo, tudi v hladilniku. Najbolj priljubljen način ohranjanja za zimo ostaja priprava marmelade.

Dragocene lastnosti jagod

Rastlina je večletna, zato se lahko, ko najdete nekaj čistin, naslednje leto varno vrnete nanje. Grmi so majhni, do 20 cm visoki, listi so dobro prepoznavni po treh ločenih členkih. Pridelek se razmnožuje s poganjki, ki se pri jagodah imenujejo "metlice". V dobrih vremenskih razmerah hitro raste. Cvetenje se začne maja in traja skoraj do konca junija. Na enem samem grmu lahko hkrati opazujemo popke, razvite cvetove in jagode različnih stopenj zrelosti.

Zanimivo: Znanstveno se jajčnik imenuje lažni sadež, a ljudsko je še vedno jagoda.

Med zorenjem spremeni barvo iz zelene v belo, nato postane rožnata in škrlatna ali temno rdeča. Takrat se začne žetev. Sladkost se pojavi že v belem sadežu, za marmelado pa je treba okus popolnoma razviti.

V rastlini je veliko koristnih snovi, ki se delno ohranijo v zvarku. Vsi deli rastline se uporabljajo v ljudskem zdravilstvu. Naberemo jih spomladi in temeljito posušimo v senčnem in hladnem prostoru.

Največ koristi prinaša sveže jagodičevje, ki je priporočljivo:

• pri telesnih nečistočah;
• kronično zaprtje;
• edem;
• avitaminoza in anemija;
• izguba apetita;
• slab zadah in vnetje dlesni.

Vsi deli rastline so bogati z organskimi kislinami, vitamini, vlakninami, tanini in pektini. Jagode vsebujejo kalij, magnezij, fosfor, kobalt in eterična olja. Bolje je, če jih jemo sveže, vendar je čas plodenja jagod kratek in hitro mine, zato jih je treba shraniti za prihodnjo uporabo.

Upoštevati je treba eno stvar. Sestava vrtnega in divjega jagodičja je zelo podobna, obe vrsti pa imata zdravilne lastnosti.

Jagode imajo nizko kalorično vrednost, in sicer 34 kcal na 100 gramov. Uporablja se kot del diet za uravnavanje telesne teže, da bi popestril okus dietnih obrokov.

Kaj je uporabna jagodna marmelada

V kuhani obliki in celo v džem-pyatiminutke koristnih snovi je veliko manj kot v svežih jagodah, vendar je izdelek še vedno precejšnjo vrednost. Sladek okus je posledica fruktoze in glukoze v jagodah. V kombinaciji s sladkorjem, ki je potreben za pripravo marmelade, postane nevaren za diabetike. Če ne jeste poslastice v kozarcih in jo uživate zmerno, nekaj žlic na dan, se normalizirajo presnovni procesi, obnovi se vitalnost, ublaži se sindrom kronične utrujenosti in izboljša razpoloženje.

Kdaj nabirati jagode za marmelado

Gozdne jagode zorijo postopoma od junija dalje, nato pa v enem do dveh tednih hitro dozorijo. Takrat je iskanje sladkih jagodnih kapljic na poljanah skoraj nesmiselno. V zadnjih dneh julija grmi že skoraj ne rodijo več, listi se začnejo sušiti in nabirajo se koristne snovi, ki jim bodo pomagale preživeti ostro zimo.

Na voljo sta dve možnosti spravila. Prvi je, da od zadnjega tedna junija pogosteje obiskujemo dragocene poljane in nabiramo jagode v majhnih količinah ter jih takoj predelamo za zimo. Druga možnost je, da nestrpni pridejo v začetku julija takoj z vedrom. Vendar se morate pripraviti na naporno nabiranje zaradi majhnosti sadežev, nato pa je treba v enem dnevu vse pobrati, skuhati ali zamrzniti, sicer se občutljive jagode pokvarijo.

Vredno si je zapomniti: njivske jagode na odprtih površinah dozorijo teden dni prej kot gozdne, medtem ko vrtne jagode rodijo postopoma.

Kako narediti jagodno marmelado: recepti

Številne družine ohranjajo svoje lastne, družinske recepte in načine priprave zimskih dobrot. Glavna sestavina je konzervirana. Razlikujejo se čas dodajanja začimb na ogenj, razmerje sladkorja in dodajanje tretjih elementov. Vendar pa priprava jagod in način konzerviranja končnega izdelka ostajata enaka.

Priprava
Jagode, ki jih prinesete, je treba temeljito sortirati. Če jih naberete sami, jih razdelite glede na zrelost, da zagotovite enakomerno kuhanje surovine.

Nato jih za nekaj minut prelijte s hladno vodo in jih pustite, da se zmehčajo in sprostijo morebitni delci peska ali zemlje. Jagode iz vode poberite s cedilom ali z drsno paličico.

V naslednjem koraku odstranite peclje. Nekateri ta korak preskočijo, saj menijo, da majhne zelene vejice ne bodo vplivale na kakovost končnega izdelka. Okus in barva se ne razlikujeta, pri klasični različici pa sta odstranjena. V posodi ostanejo samo čiste jagode brez pecljev in enake barve.

Preden jih napolnite s sladkorjem, odstranite odvečno vodo. Pri tem jagode 30-40 minut razpršite po drobni mrežici ali v cedilu. Zdaj lahko izberete najbolj okusen recept ali pa pripravite vse po malem, nato pa organizirate degustacijo.

Klasičen recept

Za to potrebujete naslednje izdelke:

• 3 kg jagod;
• 4,5 kg sladkorja;
• 800 ml vode;
• sok polovice limone.

Najprej zavrite sladkorni sirup in v vrelo maso previdno vlijte jagode.

Pomembno je: Če jagode za pripravo soka preprosto prelijete, bodo zavrele v inertno maso.

Prihodnjo marmelado zavrite in jo odstavite s štedilnika za četrt ure. Marmelado je treba kuhati četrt ure. Peti dan v maso vlijemo limonin sok, jo prelijemo v vrele kozarce in zapremo.

Petminutni

Minimalen čas toplotne obdelave omogoča ohranitev večine koristnih snovi.

Pomembno: Zaprte le hermetično, v steriliziranih kozarcih.

V enakem razmerju vzemite jagodičevje in sladkor, prelijte plasti in jih do naslednjega jutra postavite v temen in hladen prostor. Zgornji del pokrijte z brisačo, da se vanj ne bo nabiral prah. Pokrovi ali druge naprave, ki tesno zapirajo, niso dovoljeni, zmes mora "dihati". Vsaki dve uri vsebino premešajte, da se sladkor enakomerno raztopi.

Ko jagode spustijo sok in se sladkor skoraj raztopi, zmes zavremo na nizkem ognju, kuhamo največ 4-5 minut in jo takoj nalijemo v kozarce.

Surova marmelada

Pripravlja se na enak način kot ribez ali maline. V bistvu gre za jagodičevje, ki je bilo zmleto s sladkorjem in ni bilo kuhano. Za pripravo sta potrebni le 2 sestavini. Za 1 del jagodičevja vzemite 2 dela kristalnega sladkorja. Da bi ohranili okus in aromo jagod, se uporablja majhen trik - popolnoma se izognemo stiku s kovino. V ta namen vnaprej pripravite keramično posodo in leseno tlačilko.

Skrbno zmečkano jagodno maso naložimo v kozarce in pokrijemo s tesnimi plastičnimi pokrovi. To strateško zalogo lahko hranite le v hladilniku, kjer bo zdržala do nove letine, če je ne boste pojedli.

Druga možnost je namenjena ohranjanju celih jagod. V ta namen jagode prelijemo s sladkorjem in jih pustimo stati en dan ter redno mešamo. Razmerje sestavin je 1:1. Nato jih prav tako dajte v kozarce in shranite v hladilniku, vendar ne dlje kot 3-4 mesece.

Upoštevajte tudi: Po sterilizaciji se morajo kozarci posušiti. Če se v mešanici pojavijo kapljice vode, se bo tudi v hladilniku skisala.

Mešanica poprove mete

Nekaj svežih metinih listov daje marmeladi nenavaden in osvežujoč okus. Osnovo zavrite kot običajno, in sicer 1 kg jagod na enako količino sladkorja. Posebnost recepta je dodajanje sesekljanih metinih listov v tretjem vrenju. Jagode najprej en dan prelijemo s sladkorjem, sirup odcedimo in zavremo. Vanj vlijemo jagodičevje, kuhamo 2-3 minute in odstavimo za približno 1/3 ure. Džem bo pripravljen v treh poskusih.

Končni izdelek je pakiran v kozarce. Bolj priročno je vzeti majhno posodo s prostornino 0,5 ali 0,3 litra. Z zatesnjeno marmelado jo lahko shranite tudi na polici na hodniku stanovanja.

Okusna mešanica

Če ste imeli slabo leto za jagode ali če ste jih pozno obirali in ste jih pridelali le nekaj, ne obupajte. Kombinacija pridelkov bo zadostovala. Kombinacija jagod in jagod ustvarja nezamenljivo aromo. Obe jagodi olupite in odstranite peclje. Način kuhanja je klasičen; bolje je, da ne kuhamo pet minut, saj je to tvegano, ker imajo jagode večjo vsebnost kislin.

V multipraktiku

Včasih ni časa, da bi spoštljivo spremljali postopek kuhanja jagod, pri čemer jih nenehno mešamo. In marmelada je zahrbtna, saj čaka na trenutek, da se prebije čez rob ali se zatakne. Kuhanje v multipraktiku vas bo rešilo teh težav, še posebej zato, ker lahko tehniko sprogramirate za odloženi začetek in določite primeren čas. Razmerja so običajna, po en kilogram sladkorja in jagodičevja z dodatkom ene skodelice vode. Pri določanju največje obremenitve morate upoštevati parametre večnamenskega kuhalnika. Ko je hrana položena, odprite parni ventil in izberite način kuhanja. Za pripravo dišeče marmelade brez dodatnega truda, odcejanja in nenehnega mešanja potrebujete 30 minut.

Orehova preobleka

Jagodna marmelada z limonino lupino in koščki orehov se izkaže za zelo okusno. Dodamo jih pri tretjem vrenju, da spremenimo okus. Za 1 kg jagodičevja zadostujejo 2-3 rezine lupine in 100 gramov sesekljanih orehov, po možnosti olupljenih s tanko notranjo lupino, ki pokriva jedrca.

Različne

Neverjetno aromo in šopek okusov ustvarja kombinacija več vrst jagodičevja, med katerimi prevladujejo jagode. Jagode in maline skupaj tvorijo odlično trojico. Izbrati boste morali najzgodnejše sorte malin ali počakati na prvo obiranje remontantnih malin, saj v nekaterih regijah najprej dozori ena jagoda in šele nato druga.

Zelo zanimiva različica je dodajanje zgodnjega ribeza, rdečega ali črnega. Ne potrebujete ga veliko; okus jagod je trpek, aroma pa močna in lahko preglasi subtilne okuse jagod.

Pravila za shranjevanje marmelade

Ko so zimske zaloge pripravljene, se pojavi vprašanje, kako jih čim dlje ohraniti. Seveda je tako dobroto težko skriti pred domačimi in ni potrebe, saj je bila pripravljena prav za njih. Druga stvar je, če je vrh marmelade prekrit s plesnijo ali če je fermentirana.

Pogoji shranjevanja so neposredno odvisni od načina priprave marmelade.

1. Surova marmelada, naribana s sladkorjem, bo v hladilniku zdržala le na polici za svežo zelenjavo. Če skozi pokrov ne pride zrak, bo shranjen 3 do 4 mesece. Odprt kozarec bo treba pojesti v enem tednu, zato je najbolje, da ga že od začetka pakirate v majhne enkratne posodice.
2. Petminutni kozarec ene vrste jagodičevja brez dodatkov in v razmerju 1 : 1 med jagodičevjem in sladkorjem lahko v tesno zaprtem kozarcu spustite v klet, ne da bi izdelek poškodovali. Zaradi višje vsebnosti sladkorja lahko kozarec varno shranite v stanovanju.
3. Trojno kuhana marmelada, pri kateri so jagode prelite v vreli sirup, se ne razbije. Postavite ga lahko kjer koli v hiši, stanovanju, garaži ali kleti. Ne fermentira, ne plesni in ne zmrzuje.

Jagode nimajo odpadkov

Že same gozdne jagode so zelo dragocene, vendar lahko z njimi pridobite dodatne koristi. Po pripravi za marmelado ostane cel kup čašnih listov. Ne zavrzite jih. Iz njih se lahko pripravljajo zdravilni poparki za artritis, protin, ledvične krče, slabokrvnost in bolezni srca in ožilja.

Vitaminski čaj iz posušenih listov in jagod krepi imunski sistem, znižuje krvni tlak, izboljšuje prebavo in pozitivno stabilizira čustveno stanje. Pripravite ga tako, da vzamete 1 žličko posušenih zelišč in jagod, prelijete s kozarcem vrele vode in za 10 minut pokrijete s frotirno krpo. Pijemo ga lahko brez omejitev in z njim nadomestimo običajno jutranjo kavo ali večerni cejlonski čaj.

Zanimiva dejstva o jagodah

1. Do 15. stoletja so nabirali divje jagode in šele pozneje so spoznali, da jih je bolj primerno gojiti na vrtu.
2. Botaniki so našteli 600 vrst jagod.
3. Brazilci ga imajo za simbol bogastva in blaginje.
4. V starih časih so ljudje prijatelje in sosede pogostili s prvo jagodo, šele naslednjo so pojedli sami. Pomen tega običaja je bil, da je bila letina vsakoletna in bogata.
5. Divje vrste se s svojimi brki postopoma "preplazijo" na novo lokacijo, pri čemer se jasa počasi premakne na stran. Razlog za to je, da grmi ne morejo rasti na istem mestu več kot pet let, saj se tla osiromašijo.

Ne glede na to, ali so jagode gozdne ali vrtne, gostiteljica ve, da so pravi vitaminski zaklad, in ne bo pustila, da bi šla ena sama jagoda v nič. Uživamo jih sveže v sezoni in se spominjamo radodarnega poletja, ko odpremo kozarec rubinaste marmelade in vdihavamo njeno osupljivo aromo.

Fotografija jagodne marmelade