Zakaj je domača majoneza neokusna in kako jo popraviti?

Domača majoneza ni le zdrava, ampak tudi okusna. Ne vsebuje škodljivih konzervansov, barvil ali arom.

Zakaj je majoneza preredka?

Doma pripravljena majoneza lahko odpove v več primerih:

• razmerja vseh sestavin niso pravilna;
• Uporabljeno olje ni bilo rafinirano;
• postopek kuhanja ni bil upoštevan.

Zaradi manjših odstopanj od recepta omaka ne dobi potrebne konsistence.

Skrivnosti priprave goste majoneze

Pri pripravi domače majoneze ni nobenega zapletenega dela. Sestavljen je iz precej preprostih sestavin, ki so na voljo v skoraj vsaki kuhinji.

Klasičen recept

Za pripravo omake lahko uporabite klasični recept. Za pripravo ene porcije majoneze potrebujete:

• 1 piščančje jajce;
• 200 ml rastlinskega olja;
• 1 žlička kisa;
• 1 žlička sladkorja;
• 1 žlička gorčice v prahu;
• 0,5 žličke soli.

Nasvet! Zelo pomembna je posoda, v kateri bo omaka pripravljena. Biti mora dovolj širok, vendar z ravnim dnom. Idealen je kozarec, v katerega zlahka vstavite mešalnik.

Kako ga pripraviti:

1. V posodo vlijte nerafinirano rastlinsko olje, dodajte sladkor, sol in gorčico v prahu, nato pa previdno stepite jajce, da rumenjak ostane nedotaknjen.
2. Mešalnik spustite na dno posode tako, da prekrije le rumenjak, in ga pritisnite na dno. Nato pri največji hitrosti mešalnika 10-20 sekund stepajte samo rumenjak.
3. Nato, ne da bi izklopili mešalnik, nežno in počasi dvignite mešalnik, da celotno mešanico stepete za 10-20 sekund. Prilijte kis in stepajte še 10-15 sekund. Omaka bo gosta in gladka ter bo imela lepo teksturo.

S česnom

Majonezo lahko pripravite tudi s česnom. Za to potrebujete:

• 2 piščančji jajci;
• 1 skodelica rastlinskega olja;
• 1 žlica limoninega soka;
• 2 stroka česna;
• sol in poper po okusu.

Olupite česen in ga drobno sesekljajte. Rastlinsko olje, limonin sok in jajca vlijte v globoko, a ozko posodo, ki se prilega mešalniku. Rezilo mešalnika spustite na dno posode, ga močno pritisnite in začnite stepati, dokler zmes ne postane bela. Nato dodajte sol, poper, česen in ponovno stepajte, dokler omaka ne dobi prave konsistence. To običajno traja nekaj sekund.

Domačo omako hranite v stekleni posodi s tesno zaprtim pokrovom največ 5-6 dni. Če se začne ločevati, ga morate le premešati.

Kuharske napake

Pri pripravi domače majoneze se pogosto zgodi več napak. Najpogostejše so:

1. Poskusite pripraviti majhno porcijo. Težko je doseči želeni rezultat, če je količina izdelkov premajhna in če rezila mešalnika ne morejo v celoti potopiti in dobro premešati. Če želite, da je preliv gostejši, povečajte količino izdelka.
2. Hitro dodajte rastlinsko olje. V nekaterih receptih se rastlinsko olje dodaja postopoma. Če ga dodamo prehitro, se ne bo imel časa dobro premešati z rumenjaki. Rezultat je neenakomerna in tekoča omaka. Zato je olje bolje dodajati v majhnih količinah ali v tankem curku.
3. Brez kisa ali limoninega soka. Da bo preliv prave konsistence, je pomembno, da so poleg rastlinskega olja in rumenjakov še druge sestavine. Kis in limonin sok naredita majonezo mehkejšo in preprečujeta, da bi se razgradila.
4. Napačno rastlinsko olje. Pred pripravo majoneze je treba pravilno izbrati olje. Oljčno olje ima bogat okus, vendar ga ne smete uporabljati. Zaradi tega lahko omaka postane grenka in neokusna. Za domači preliv je primerno sončnično olje brez vonja. Olivno olje lahko uporabite na koncu kuhanja, vendar ne več kot 2-3 čajne žličke.
5. Dolga metlica. Mešalnik je odličen pomočnik vsake gospodinje. Vendar mora delovati pravilno. Dolgotrajno stepanje omake bo povzročilo, da se bo zaradi pregrevanja ločila. Skupni čas kuhanja ne sme biti daljši od 30-40 sekund. Če je prekuhano, se začne ločevati, dobi neenakomerno strukturo ali postane tekoče.

To so najpogostejše napake, zaradi katerih se majoneza loči ali postane preveč tekoča. Pomembno je, da upoštevate recept in pazite na čas kuhanja.

Kaj storiti, če je majoneza preredka

Če je majoneza nekoliko tekoča, ne obupajte. Najpogosteje ga je mogoče popraviti. Najprej si je treba zapomniti, da končna konsistenca nastane šele, ko se ohladi. Prevleko za 20-30 minut postavite v hladilnik.

Če se po ohladitvi ne zgosti dovolj, še enkrat dodajte vse sestavine iz recepta. Rezilo mešalnika spustite na dno posode in stepajte. Ko začne omaka dobivati želeno gostoto, vse skupaj mešajte, dokler ne dobite homogene mase.

Priporočljivo je dodati tudi majhno količino rastlinskega olja in ga premešati. Tako bo preliv gostejši. V izjemnih primerih, ko z drugimi metodami ni mogoče odpraviti težav, se za zgostitev preliva uporabi krompirjev ali koruzni škrob. Škrob prelijte z vročo vodo in ga postopoma dodajajte omaki, dokler ne dobite želene gostote.

Domača majoneza je okusna in zdrava. Zlahka ga pripravite samostojno. V nekaterih primerih pa omaka morda ne bo dovolj gosta. Položaj lahko izboljšate na več načinov. Da bo preliv vedno gost in mehak, morate upoštevati količino sestavin in tehniko kuhanja.