Zira: kje jo začiniti in kakšne so njene koristi za zdravje?

Ljubitelji jedi z dodatkom tujih začimb bodo zagotovo cenili eksotično začimbo, kot je zira (Cumīnum cymīnum). Ta aromatična začimba izvira iz Indije. Zdaj je zelo priljubljen po vsem svetu. Pogosto ga dodajajo kulinaričnim mojstrovinam. Poleg nespornih kulinaričnih prednosti je kumina odlična tudi pri številnih nalezljivih boleznih, nespečnosti, motnjah v delovanju ledvic in prebavil, pospešuje regeneracijo in upočasnjuje rast tumorjev.

Zira: kaj je, kako je videti in kje raste?

Zira je enoletno ali dvoletno zelišče z dežnikastimi socvetji, ki po cvetenju dajo plod z dvema semenoma. Semena istoimenske zelnate rastline se uporabljajo v kulinariki kot začimba.

Zgodovina začimb

Začimba iz Srednje Azije je znana že od nekdaj. Korenine ricinusa zira v arabščini kammun so se ohranile v spisih starogrških zdravnikov.

Egipčani so ga uporabljali za lajšanje glavobolov, zdravljenje prehladov in mumificiranje med pokopi. Olje iz aromatičnih semen naj bi pospešilo celjenje ran ter ohranjalo lepoto in mladost kože.

Zira je v Evropo prišla v IX. stoletju iz Indije, kjer jo kmetje še danes pogosto gojijo. To začimbo so imeli radi prebivalci Sredozemlja, v drugih evropskih državah pa so priljubljene kumine.

Kje in kako raste

Indija predstavlja večino (70 %) svetovnega trga.

Poleg tega ga v industrijskem obsegu gojijo v Maroku, Afganistanu, Iranu, Mehiki, Siriji, Pakistanu, Turčiji, Tadžikistanu in Uzbekistanu.

V Rusiji rž gojijo v dacah, zelenjavnih vrtovih ali doma na okenski polici. V naravi se ne pojavlja.

Kako je videti?

Rastlina zira je do pol metra visok temnozelen grm. Primerjajo ga s koprom in korenčkovimi vršički. Listi na rastlini zira se raztezajo v obliki niti. Majhni cvetovi so rdeči, rožnati, rumenkasti ali beli v dežniku podobnem socvetju, ki ne tvori klobuka, saj so razporejeni v eni ravnini.

Majhna semena so 3 mm dolga, rjava, rumenkasta in posuta s kumino. Semena so podolgovata, rebrasta, ravna ali upognjena.

Vrste in kultivarji

V rod Kumina iz družine dežnikarjev spadajo naslednje vrste:

1. Enoletna zira s koničastimi, grenkimi semeni.
2. Boršč kumina, ki raste na sušnih območjih Srednje Azije in se ne uporablja v kulinariki.
3. Ščetinasta kumina ima oster vonj in oster okus.

Za aromatiziranje jedi se uporabljata dve vrsti začimb: črna kirmanska zira, ki ima izrazit vonj, in rumena perzijska zira, ki se zaradi zmernejšega okusa uporablja pogosteje. Nabatejske in sirske sorte začimbe se ne uporabljajo v kulinariki.

Kako diši

Njegov okus je primerljiv z okusom kumina, vendar je bolj pikanten in izrazit. Vonj kirmanske kumine lahko opišemo kot grenak, perzijske pa kot blag, topel in oreškast.

Kakšen je okus?

Po organoleptičnih lastnostih je Zira podobna timijanu. Semena imajo izrazito oster in grenak okus. Ko se segreje, dobi okus po oreščkih.

Razlika med ziro in kumino

Sprva so v Evropi zaradi napačnega prevoda kumino in ziro obravnavali kot isto začimbo. Kljub zunanji podobnosti pa imajo različne okuse in načine uporabe. Da bi se izognili zmedi, si morate semena natančno ogledati, jih povohati in okušati. Kumina ima blažji vonj, medtem ko ima Zira močan kiselkast in grenak vonj s pridihom oreščkov. Vizualno lahko opazimo, da so semena kumine tanjša in manjša. Vsaka začimba ima tudi drugačno državo izvora. Kumino je svetu predstavila Indija, njena domovina pa je Evropa.

Sestava in kalorije

V sestavi te začimbe so eterično olje, velika količina vitaminov A in B, poleg tega pa še C, K, E in majhna količina gume. Začimba je bogata tudi s kalcijem, železom, magnezijem, fosforjem, kalijem, natrijem in cinkom.

100 g izdelka vsebuje le 112 kcal.

Zira (kumina): koristne lastnosti

Splošne ugodnosti

1. Kumina je lahko naravni antiseptik, analgetik, čistilno sredstvo, preprečuje nastajanje krvnih strdkov, pomirja in tonizira telo. Preprečuje nastanek rakavih celic in zdravi poškodbe na površini kože. Začimba ima tudi diuretične, odvajalne in krepčilne lastnosti.
2. Začimba ugodno vpliva na prebavila. Izboljšuje apetit, spodbuja prebavni sistem, pomaga telesu, da se očisti škodljivih snovi, nakopičene žlindre in toksinov. Zira ima tudi odvajalni učinek, odpravlja krče in napenjanje.
3. Njegova semena pomagajo izboljšati presnovne procese. Strokovnjaki svetujejo, da ga vključite v prehrano pri bolezni, kot je sladkorna bolezen, saj pomaga zmanjšati raven glukoze v krvi bolnika.
4. Uporablja se tudi kot antiseptik pri zdravljenju različnih okužb. Ima diuretični učinek in pomaga pri odpravljanju okužb sečil.
5. Začimba pomaga zniževati krvni tlak, preprečuje nastanek tromboz, naredi stene krvnih žil bolj elastične, izboljša delovanje srčno-žilnega sistema.
6. Začimba ugodno vpliva na živčni sistem, deluje pomirjujoče in izboljšuje delovanje možganov. Kumina se uporablja za zdravljenje simptomov nespečnosti, živčnih motenj in bolezni oči.
7. Iz semen kumine se najpogosteje pripravljajo poparki. Takšen napitek blagodejno vpliva na vse sisteme človeškega telesa kot celote.

Za ženske

Olje iz semen zire zaradi bogate vitaminske sestave ženske uporabljajo za izboljšanje strukture las in kože. Zaustavlja in odpravlja različne vnetne procese na koži, pomaga pri obnovi poškodovanih celic. Uporablja se pri zdravljenju različnih glivičnih okužb. Je učinkovito sredstvo proti aknam in posledicam alergij na koži. Kožo naredi bolj čvrsto in elastično, poveča zaščitno odpornost povrhnjice, očisti pore in zmanjša zabuhlost obraza.

Za moške

Tinktura začimbe ugodno vpliva na moško spolnost, saj spodbuja spolne funkcije. Vzemite 250 gramov zmletih semen zire, 250 gramov zmletega ingverja in 180 gramov janeževih semen. Nalijte 1 liter rektificiranega 70-odstotnega alkohola. En teden vztrajajte v zaprti posodi in ne pozabite vsak dan obrniti. Med zdravljenjem je treba popiti 25 ml tinkture do trikrat na dan.

Ko ste noseči

Začimba pomaga izboljšati delovanje prebavil, zmanjšuje pline, pomaga izločati toksine in škodljive snovi iz telesa. Napitek Zira je odlično sredstvo za pojav toksikoz v zgodnji nosečnosti, ki pomaga vzpostaviti normalen spanec.

Pri dojenju

Med dojenjem zira pomaga izboljšati laktacijo in poveča pretok mleka. Ziro v prahu vzemite pol na pol s sladkorjem v enakih delih do trikrat na dan. Iz vode ali mleka lahko naredite poparek. Vzemite ga trikrat na dan.

Za otroke

Nekoncentriran poparek s semeni kumine dajemo otroku pri kolikah. Začimba je dovoljena otrokom, vendar le v majhnih količinah. Pred vključitvijo te začimbe v otrokovo prehrano se prepričajte, da ni alergij.

Pri hujšanju

Znanstveno dokazano dejstvo je, da je hujšanje zelo uspešno. Oseminosemdeset žensk, ki so sanjarile o hujšanju, je testiralo to začimbo in izkazalo se je, da je zelo učinkovita. Pred začetkom poskusa so dekleta razdelili v več skupin. Prva skupina je jedla jogurt s 3 g kumine. Druga skupina je uživala enak jogurt, vendar brez začimb. Vsi so se prehranjevali enako in uživali enako hrano. Po treh mesecih, ko so ocenili rezultate, so ugotovili, da so dekleta iz skupine, ki je uživala jogurt z ziro, shujšala za 15 % več kot dekleta iz druge skupine. Strokovnjaki trdijo, da se je to zgodilo zaradi odlične lastnosti začimbe, da očisti organizem toksinov in odvečne hrane. Poleg tega zira pomaga povečati stopnjo izgorevanja maščob in pospešuje presnovo. Pri nizkokalorični dieti lahko z dodajanjem malo kumine v prehrano dovolj hitro dosežete želene rezultate.

Obstajajo diete, pri katerih se zelenemu čaju dodaja 10 gramov cinka kot ločena sestavina. Vendar ne smete pozabiti, da če začimbo jemljete na napačen način, bo nasprotno prispevala k pridobivanju dodatnih kilogramov. Zato ni priporočljivo zaužiti več kot 10 g začimbe na dan.

Uporaba Zire v tradicionalni medicini

1. Odvretek iz semen začimbe je učinkovito sredstvo za zdravljenje prehladov, okužb ORL-organov in težav z urinskim sistemom. Pripravite poparek tako, da vzamete 10 gramov začimbe in jo prelijete z 250 ml prekuhane vode. Mešanico postavite na vodno kopel in kuhajte, dokler ne zavre, nato pa kuhajte še četrt ure. Odstavite z ognja in pustite stati še približno pol ure. Napitek precedite ali odcedite, nato pa ga lahko zaužijete. Priporočljivo je, da pijačo pijete trikrat na dan po 45 ml. Ta poparek pomaga pri odpravljanju okužb in vnetnih reakcij, odpravlja simptome kašlja in pomaga telesu pri odstranjevanju toksinov.
2. Odvretek semen kumine z mlekom lahko pomaga pri nespečnosti, izpadih spomina. Pripravite ga tako, da vzamete 250 ml toplega mleka in vanj vlijete polovico majhne žličke kumine. Če niste prepričani o odgovoru na to vprašanje, prosite svojega zdravnika, da vam ga poda. Napitek je treba piti pred spanjem.
3. Če želite izboljšati črevesno peristaltiko, očistiti telo toksinov in nečistoč ter se znebiti simptomov dispepsije, v svojo prehrano vključite poparek. Za pripravo potrebujete 5 g zire in 250 ml hladne vode. Vodi dodajte kumino in jo postavite v vodno kopel. Mešanico zavrite, nato pa kuhajte, dokler voda ne potemni. Odstavite z ognja, tesno pokrijte in pustite, da se ohladi. Mešanico precedite in jo razdelite na tri dele. Jemljite trikrat na dan. Zdravilo bo pomagalo tudi pri obvladovanju kolik in napenjanja, izboljšalo prebavni sistem.
4. Tinktura semen kumine se uporablja pri zdravljenju bolezni ledvic in sečil. Ker ima diuretični učinek, se lahko uporablja kot sredstvo za zniževanje krvnega tlaka. To zdravilo pripravite iz 10 g zire in 250 ml vrele vode. Semena prelijte z vrelo tekočino, pustite stati pol ure, nato precedite in zaužijte trikrat na dan ter napitek razdelite na enake dele. To zdravilo pomaga pri obvladovanju okužb, saj jih izžene iz telesa, blaži vnetja in znižuje krvni tlak.
5. Uporaba losjonov Zira omogoča hitro regeneracijo tkiva in antiseptično delovanje. Uporablja se tudi kot zdravilo za hitro celjenje ran, odstranjevanje tumorjev in lajšanje bolečin v sklepih. Za pripravo zdravilnega napitka potrebujete 2 žlici janeževega olja, 5 žlic oljčnega olja, 3 žlice semen kumine. Vse sestavine zmešajte skupaj, kumino pa prej zmeljite v prah. Mešanico segrevajte v vodni kopeli, dokler ne doseže 37 stopinj. Namočite gazo ali povoj in ga položite na prizadeto mesto za vsaj eno uro.

Zira pri kuhanju

S praženjem semen v gheeju ali rastlinskem olju in njihovim dodajanjem pečenim izdelkom so ti bogatejši in bolj aromatični. Z nekaj načini kuhanja lahko dosežete zelo dobre rezultate.

1. Na kuhalnik postavite posodo s semeni zire. Ko se začnejo cvrčati, v vročo ponev dajte 150 g riža basmati, lahko pa uporabite tudi navaden riž. Dobro premešajte, posolite in dodajte približno 400 ml vode, pokrijte in kuhajte do mehkega. Ta jed je zelo priljubljena v Indiji in se imenuje riž zira.
2. Kruh ali drugo pecivo lahko okrasite s semeni zire.
3. Olje, ki je ostalo od kumine, lahko prelijemo po ocvrtem ali kuhanem krompirju, kar je zelo okusno in nenavadno.
4. Na olju pražena semena kumine lahko uporabite s kuhano lečo in fižolom ter jih začinite z drugimi začimbami, kot sta kurkuma in sol.
5. Zira je odlična tudi za prelivanje juh.
6. Hrenovke ali rezine kruha lahko obložite z več kot le tradicionalnimi izdelki, na primer namesto masla lahko naredite nadev z ziro. Za pripravo je treba na olju prepražiti semena kumine, dokler ne zasipajo, nato jih dodati naribanemu siru, stopiti in uporabiti.
7. Pražena semena kumine dajo dušeni zelenjavi pikantnost in nenavaden okus. To jed pripravite tako, da zelenjavo dušite s to začimbo, dodate nariban ali drobno sesekljan ingver in pol čajne žličke kurkume v prahu. Po okusu začinite s soljo in poprom.
8. Klasičnemu jogurtu dodajte mleto kumino, da dobite okusen in zdrav izdelek. Če dodate naribano ali drobno sesekljano zelenjavo in pražene arašide, dobite skoraj nacionalno "raito" - jed, ki jo v Indiji pripravljajo v vročem vremenu.
9. S praženim kuminom so začinjene tudi solate.
10. Če želite svojemu jedilniku dodati indijske okuse, kuhane špagete ali testenine obogatite s semeni zire.
    Slane pogače in pice so pogosto začinjene s kuminom.
11. Semena kumine se uporabljajo tudi za pripravo čaja. 5 g semen prelijte s kozarcem vrele vode in pustite stati 20 minut. Čaj je uporaben pri prebavnih težavah in za preventivo.
12. Semena zmeljite v možnarju, saj lahko iz njih pridobite eterična olja.
13. Ni priporočljivo zmleti velike količine semen naenkrat za zalogo, saj začimba sčasoma izgubi svežino in bogato aromo. Najbolje je, da jih zmeljete tik pred dodajanjem v hrano.

Kje dodati

V azijskih in orientalskih državah se koriander pogosto uporablja pri pripravi različnih jedi. Začimba se uporablja v prahu in celi obliki. Kumino pred dodajanjem vedno prepražite na olju, da lahko začimba jed še bolj prežame s svetlimi okusi. Pri cvrtju bodite previdni, saj se lahko kumina prekuha. Jed se pokvari, saj dobi grenak okus in zažgan vonj.

Kumina se uporablja za začinjanje delikatesnega mesa, dodaja pa se tudi drugim začimbam za pilav, zelenjavne enolončnice in stročnice. Začimba se uporablja tudi pri pripravi mletega mesa in klobas. Semena žira se dodajajo za dodajanje eksotičnega okusa marinadam in omakam.

Zmleta začimba se dodaja tudi različnim pecivom in testom. Izdelki imajo bogatejši in bolj aromatičen okus.

Uzbeški kuharji s kuminom začinijo šiš kebab, jagnječje ledvice in jetra. Evropski kuharji ga uporabljajo za raviole, dodajajo ga nadevom in vodi, juham in omletam. Mehičani uporabljajo cura kot glavno sestavino nacionalne jedi "chilli con carne". Grki ga dajejo v klobase, kislo zelje in enolončnice. Afričani ga uporabljajo za pripravo boršča in magrebskega kuskusa. Kumina je v baltskih državah ena glavnih začimb pri pripravi sira in drugih mlečnih izdelkov.

Vendar je treba biti previden in ga je bolje dodajati jedem postopoma ter ga prej poskusiti, da ga ne pokvarimo. Začimba ima precej poseben okus, zato ne bo všeč vsem.

S čim nadomestiti kumino v receptu

Najpogostejši nadomestek za kumino je kumina, saj si začimbi nista podobni le po videzu, ampak imata tudi podoben okus. Vendar se začimba razlikuje po tem, da ima svetlejši in bogatejši okus. V jed dodajte polovico količine kumine, ki je navedena v receptu, in jo postopoma dodajte do želenega okusa.

Iz družine peteršilja lahko nadomestite tudi koriander. Vendar ga je treba dodajati previdno, saj bo okus nekoliko drugačen kot pri kumini. Z dodatkom koriandra dobi jed zemeljski, limonin okus. Prav tako je bolje, da začnete začinjati s polovico količine, navedene v receptu.

Žira se dobro ujema s čilijem, zato jo pogosto najdete v mešanicah. Lahko ga nadomestite tudi s koriandrom. Edina pomanjkljivost je rahlo rdečkasta barva zaradi paprike. Da jed ne bi bila zelo pekoča, dodajte tretjino priporočene količine kumine.

Odlična alternativa je garam masala, priljubljena mešanica začimb iz Indije, ki ima pekoč okus. Vsebuje že precejšnjo količino zire. V hladni sezoni ga pogosto dodajajo različnim jedem. Barva živila se zaradi dodajanja mešanice ne bo bistveno spremenila.

Kumino lahko nadomestimo tudi s curryjem v prahu, priljubljeno indijsko mešanico začimb. Mešanica vsebuje veliko zire, dodani pa so tudi kurkuma, koriander in ingver. Jed bo sladkega, zemeljskega okusa s pridihom začimb in rumene barve.

Kozmetična uporaba

Iz te začimbe se pripravlja eterično olje, ki se uporablja v kozmetiki. Pomaga odpraviti številne nepravilnosti, na primer z vsakodnevno uporabo lahko izenačite ton kože, jo posvetlite in navlažite. Maska na osnovi olja Zira krepi čebulice in pospešuje rast las. Ker ima eterično olje kumadina dermatološke in antiseptične učinke, ga lahko uporabljate pri prhljaju. Pogosta uporaba zmanjšuje vnetne tvorbe na koži, odpravlja srbenje in odpravlja kožne izpuščaje. Zato kozmetična podjetja v številne kreme, losjone, mazila in zeliščne čaje dodajajo olje zire.

Je odlično sredstvo za masažo lasišča. Hranila v eteričnem olju blagodejno vplivajo na kožo in lasne mešičke. Začimba pomaga pomiriti živčni sistem, preprečuje nastanek bolezni na površini kože in se bori proti prhljaju. Semena začimbe vsebujejo vitamine B, ki blagodejno vplivajo na lase, pospešujejo njihovo rast ter jih naredijo mehke in sijoče. Poleg tega zaradi vsebnosti limonena, aldehida, pineta in kafre v začimbi upočasnjuje staranje in sivenje las.

Olje Zira se uporablja v oblogah. Največjega učinka pa nima olje, temveč zmleta semena zire, spremenjena v pasto. To mešanico nanesite na lasišče.

Da bi se hitro in učinkovito znebili dermatoz, se pri zdravljenju bolezni uporabljajo naslednje maske z ognjeno ziro.

1. Vzemite 15 g gline in 15 g zmletih zelišč (ubtan) ter 5 g olja ognjene zire, 30 ml vroče vode, očiščene nečistoč. Maska ima poseben vonj, zato ji lahko kot dišavo dodate katero koli eterično olje.
2. Za pripravo maske potrebujete po 5 g naslednjih sestavin: zeleni mleti čaj, glina, mleti ovseni kosmiči, mleta zelišča, olje ognjene zire. Po mešanju vseh sestavin dodajte 40 ml vroče vode, očiščene nečistoč.

Te doma narejene maske je treba hraniti vsaj tretjino ure. Odvisno od počutja ga lahko držite tudi do ene ure, na primer med kopanjem.

Točkovni nanos je učinkovita metoda za nego kože. Nekaj ur pred spanjem izdelek z bombažnimi blazinicami nanesite na problematične dele kože. Nato kožo obrišite s tonikom za vsakodnevno uporabo. Ne spite z njo na obrazu, saj lahko obarva vaša oblačila, ki jih je težko oprati z mešanico. Ta postopek pomaga lokalizirati bolečinski sindrom in odpraviti srbenje.

Maske lahko uporabljate kot masažo obraza. Dodajte jim eno od naslednjih olj: čajevca, brina, oljke, vetiverja in alge. Mešanica se ne vpije dobro v kožo, zato bo masaža trajala približno eno uro. S tem zdravljenjem lahko ublažite oteklino.

Olje se dobro spopada z različnimi vnetnimi stanji na površini kože. Z uporabo takšnih mask lahko kožo naredite prožno in elastično ter upočasnite njeno staranje. Pomagajo se znebiti aken, normalizirajo izločanje sebuma in zmanjšujejo pore. V kozmetiki ni priporočljivo uporabljati izdelka v čisti obliki.

Zdravilne in kozmetične lastnosti olja ognjene zire so odkrili pred več kot 3.000 leti. Egipčanski faraoni so ga uporabljali za zdravljenje različnih bolezni. Njegove kozmetične učinke je odkrila slavna kraljica Nefertiti. Kleopatra se je rada kopala v tej zdravilni in pomlajevalni tekočini.

1. Za zdravljenje aken zmešajte sezamovo olje in olje ognjene zire. Konsistenca ne sme biti zelo tekoča. Dodajte še 15 g mlete pšenice. Masko zjutraj in zvečer nanesite na problematične dele kože. Pustite ga na obrazu vsaj tretjino ure. Ob koncu časa masko sperite z mlačno, čisto, po možnosti prekuhano vodo. Za povečanje učinkovitosti in pospešitev želenega učinka je treba jemati tudi čaj iz kumine.
2. Z naslednjim sredstvom se lahko znebite vnetja na površini kože ali ga zmanjšate. Pripravite ga tako, da vzamete ognjeno kumino v prahu in ji dodate malo destilirane vode, da dobi konsistenco goste kisle smetane. Mešanico nanesite na problematična mesta. Koža bo postala žametna in gladka ter ponovno dobila naravni sijaj. Pokožka postane bolj elastična, sijoča in samozdravljiva. Najbolje ga je nanesti na parjen obraz. Takrat so pore odprte, hranila pa lahko prodrejo globlje in jih telo hitreje absorbira.
3. Za spopadanje z ekcemom je treba pripraviti naslednjo formulacijo. Vzemite 500 ml jabolčnega kisa, 250 g škroba, 250 g semen zire in enako količino oljčnega olja. Semena dodajte kisu in mešanico precedite. Tekočino segrejte, zavrite in dodajte škrob, nato pa kuhajte, dokler se zmes ne zgosti. Prilijte olje in premešajte. Tekočina je pripravljena za uporabo. V problematična mesta na koži ga vtrite vsaj trikrat na dan.

Škoda in kontraindikacije

Vse je odvisno od tega, kako in v kakšnih količinah se uporablja ta začimba, saj pri pretirani uporabi povzroča alergijske reakcije. Zato začimbe ne smete uporabljati, če ste preobčutljivi, imate povečano kislost, razjedo želodca ali dvanajstnika.

Ljudje s sladkorno boleznijo in tisti, ki jemljejo zdravila, naj kumino v svojo prehrano vključijo zelo previdno. Začimba zniža raven sladkorja v krvi in tako poveča učinek zdravila. To lahko povzroči hipoglikemijo in dramatičen padec ravni sladkorja v krvi.

Če začimbo uporabljate kot zdravilo, se morate vedno prej posvetovati s strokovnjakom.

Kako izbrati in shraniti

Pri nakupu začimb v pakiranju je treba posebno pozornost nameniti tesnosti pakiranja. Če začimbo kupite v obliki semen, si jih natančno oglejte in se prepričajte, da so nepoškodovana. Na njih ne sme biti smeti in zunanjih poškodb ter morajo biti okrogle oblike. Imeti morajo prijeten, ne preveč oster vonj. Najbolje jih je kupiti v specializiranih prodajalnah.

Zaradi dolgotrajnega skladiščenja postanejo semena zire grenkega okusa. Začimbo hranite v temnem prostoru v stekleni posodi največ eno leto.

Kako pražiti in zmleti začimbe

S praženjem semen povečajte okus in aromo začimbe:

• ponev postavite na kuhalno ploščo;
• Ko je ponev segreta na srednji temperaturi, vanjo dajte kumino;
• semena med nenehnim mešanjem pražite, dokler ne počrnijo;
• Odstranite iz ponve takoj, ko začutite svetel, prijeten vonj.

Semena zmeljite v mlinčku za začimbe ali z mlinčkom za kavo. Semena zmeljite v prah tik pred uporabo in jih dodajte proti koncu kuhanja, da se okus ohrani.

Gojenje Zire

Rastlino, ki izvira iz toplih čezmorskih dežel, vrtnarji uspešno gojijo na svojih parcelah v srednjem pasu Rusije in na okenskih policah ne glede na geografsko lego.

Priprava semen

Za spodbujanje hitrega kaljenja in nadaljnje vegetacije so semena pripravljena.

Sadilni material pred setvijo:

1. Vloženo v vrečko iz blaga.
2. Četrt ure namakajte v topli vodi (45 °C).
3. Semena hranite v vodi sobne temperature še 5 ur.
4. Prenesite jih v suho celofansko vrečko in pustite dva dni, da vzklijejo.
5. Po kaljenju semena posušite, da postanejo drobljiva.

Da bi preprečili, da bi semena zire zastala, nekajkrat na dan odprite vrečko in jo za nekaj minut prezračite.

Kdaj lahko posadite

Semena se sadijo v drugi dekadi aprila in maja, ko se zemlja segreje na 10-12 °C, na odprto gredico. Zyra najbolje raste na območjih brez prepiha in z dolgo dnevno svetlobo. Rastlina ima raje rahla, rodovitna tla z nevtralno ali alkalno reakcijo in nizko podtalnico.

Gredico je treba pripraviti jeseni. Pri prekopavanju zemlje je treba dodati organsko snov v količini 2 vedri na 1 kvadratni meter in gašeno apno, če je zemlja kisla. Kislost tal lahko zmanjšamo za 200-500 gramov na 1m², odvisno od stopnje kislosti. Spomladi pred sajenjem zemljo rahljamo, gnojimo s fosfatno-kalijevimi gnojili, odstranimo plevel.

Semena se sejejo na razdalji 6-50 cm med navlaženimi luknjicami, odvisno od razširjenosti grma; razdalja med vrstami je 45 cm. Semena je mogoče sejati neprekinjeno, pri čemer jih po vzniku drugega pravega lista redčimo. Globina setve je odvisna od velikosti semena in vremena. Velika semena trajnic se sejejo na globino 2-3 cm. Drobna semena enoletnic se sejejo površinsko. Če se pričakuje suho poletje, povečajte globino setve na 3-4 cm.

V rastlinjaku se kalčki pojavijo 12 dni pozneje, na prostem pa dva dni pozneje. Nežni kalčki množično kalijo, se hitro razvijajo in so malo dovzetni za bolezni.

Sajenje sadik zire ni izključeno. V tem primeru upoštevajte, da je presajanje za kumino boleče. Za hitrejše ukoreninjenje mlade rastline posadimo na stalno mesto z zemljo ali v šotne lončke.

Čas cvetenja

Majhni cvetni brsti zire, združeni v dežnike s 6-12 žarki, se odpirajo neenakomerno. Tudi plodovi zorijo neenakomerno. Začimbnica cveti junija in julija.

Nega po sajenju

Nega začimbnice ni zapletena. Vlažite zemljo, ko se zgornja plast izsuši, povprečno enkrat na teden. Po vsakem namakanju je treba zemljo zrahljati in odstraniti plevel, da se prepreči nastanek trde skorje. Če želite zmanjšati vsebnost vlage v zorečih plodovih, od začetka avgusta prenehajte z zalivanjem.

Tako kot druge vrste iz rodu Umbellifera tudi rž prizadenejo glivične bolezni in parazitske žuželke.

Pomanjkanje svetlobe, gosti nasadi, nizke temperature in visoka vlažnost povzročajo sivo gnilobo. Bolezen lahko sprva zdravimo z raztopinami joda in gorčice.

Najpogostejši škodljivci so afide, nematode, trips in zelena muha. Žuželke lahko odženete s česnovo tinkturo. Preventivni ukrepi vključujejo izkopavanje mravljišč, rahljanje tal in zatiranje plevela.

Zbiranje

Če želite preprečiti drobljenje semen, obirajte koriander, ko dozori polovica plodov na osrednjih dežnikih. Običajno je to konec avgusta ali v začetku septembra.

Za obiranje izberite sončen dan. Rastline se pokosijo in posušijo pod krošnjami ali v zaprtih prostorih do 12-odstotne vsebnosti vlage. Če kumino pustite na neposredni sončni svetlobi, bo okus zrn postal manj izrazit. Prevlažena semena se sušijo v sušilnicah s 3-5 cm debelo plastjo.

Kumino shranjujte v suhih prostorih v nepredušnih posodah, stran od neposredne sončne svetlobe in močne umetne svetlobe. V zaprtem steklenem kozarcu na polici hladilnika začimba do dva meseca ohrani svoje uporabne lastnosti.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Kuharje, ki jedem dodajajo pikantna zelišča, zanimajo informacije o tem, kje in za koliko lahko kupite kumino, s katerimi začimbami se kombinira in kako s semeni kumine okusite pilaf.

S katerimi začimbami se dobro ujema?

Prebivalci jugozahodne Azije in Egipta uporabljajo to začimbo skupaj z drugimi lokalnimi začimbami, koriandrom, rdečim in črnim poprom. Pri pripravi pilafa se jed poleg kumine okusi z barberi, kardamomom in kurkumo.

Kombiniramo ga lahko tudi z origanom, timijanom, čilijem ali koriandrom, čilijem in ingverjem.

Žira se lahko uporablja v kombinaciji z žafranom, muškatnim oreščkom, česnom in cvetovi nageljnovih žbic. Piškoti so okusnejši in bolj pikantni, če je testo začinjeno z ziro, kumino in koriandrom. Okus morskih in rečnih rib lahko izboljšate tako, da kumino kombinirate z lovorjevim listom, origanom in papriko.

Če manjka zira, jo lahko nadomestite z drugimi začimbami. Najpogostejši nadomestek je kumina. Obe začimbi imata pikanten okus, vendar ima kumina orehast priokus, kumina pa citrusni priokus. Indijske začimbe, ki vsebujejo kumino, so kari, ki ima oster, sladek in zemeljski okus, ter "pekoča" garam masala.

Kje kupiti in koliko stane

Zmleto ali celo žiro lahko kupite v supermarketih, trgovinah z orientalskimi začimbami ali v spletnih trgovinah z začimbami po 39-45 dolarjev za 50 g.

Kdaj dodati Ziro v pilaf

Če želite, da ima pilaf orientalski okus po oreščkih, mu dodajte kumino. Pomembno je vedeti, kdaj to storiti, da se začimba popolnoma odpre in ne izgubi svojih uporabnih lastnosti.

Začimba se doda skupaj z drugimi začimbami po pečenju mesa in zelenjave, ko se izdelki zalijejo z vodo za nadaljnje dušenje.

Za pilaf izberite cela semena, ne mletih. Za 1 kg riža zadostuje 1-2 žlički kmina.

Zanimiva dejstva

1. V starih časih so verjeli, da morata imeti ženin in nevesta med poročnim obredom pri sebi nekaj semen zire. Verjeli so, da bo to mlademu paru pomagalo najti srečno skupno usodo.
2. Žira je pogosto prisotna v tako priljubljeni začimbi, kot je curry, ki ima veliko različic. Najdemo ga tudi v armenski začimbi chaman, kjer so poleg zire dodani še koriander, triplat in različne paprike.
3. V severni Afriki se začimba uporablja za pripravo paste, imenovane harissa. Poleg kumine, čilija, olivnega olja, svežega česna, koriandra, mete, kisa in limoninega soka dodamo še čili.

Fotografija zira (kumina)