Која је разлика између белих и смеђих јаја

Полице дућана и пољопривредних пијаца данас су препуне јаја разних сорти: ту су бела, смеђа, црвена, зелена, плава, па чак и мрље. И то само пилетина!

Од све ове разноликости, навикли смо на две сорте: белу и браон. Међутим, код многих људи доминирају предрасуде када је у питању избор пилећих јаја. Неки мисле да су смеђа јаја „здравија“ или „здравија“ за тело, док су код других, бела јаја боља или само укуснија. Такође постоји заједнички мит о одређеним изузетним предностима смеђег производа и његовом позитивном утицају на организам, што је у великој мери последица његових већих трошкова на тржишту.

Па да видимо да ли је то тако и да ли постоје конструктивне разлике између две различите врсте јаја или је ово само још једна обмана трговаца?

Опште информације и митови

Пилећа јаја, као један од најпопуларнијих производа, такође су стољећима била узрок сталним расправама. Бело или браон? Шта је: бомба са холестеролом или извор хранљивих материја? Скоро свако има своје мишљење о овом питању. Али чињеница остаје - у просеку данас одрасла особа поједе око 230 јајашаца годишње. Не треба споменути повећану потрошњу јајних производа током празничних сезона, када се јаја углавном користе за печење.

Пилећа јаја су дуго времена имала негативну репутацију: холестерол, додатне калорије, диоксин, а затим и салмонела. Ипак, садрже комплетан сет корисних витамина и минерала, јод, висококвалитетне протеине и лецитин, који побољшавају памћење и јачају организам. Због холестерола, који је присутан искључиво у жуманцету, стручњаци не препоручују конзумирање више од три јаја недељно. Међутим, тело здраве особе одржава ниво холестерола на нормалном нивоу, без обзира на количину конзумирања овог производа.

Верује се да је тамно жути жуманце више засићен хранљивим састојцима. Боја жуманца варира од светло жуте до тамно наранџасте боје, у зависности од тога шта пилетина једе. Међутим, то не утиче на укус, свежину, храњиву вредност или квалитет производа. Потрошач тамни жуманце цени само због стереотипа, па произвођачи понекад вештачки утичу на производњу јаја са смеђим жуманцем мешањем природних боја (тзв. Каротеноида) у храни за птице.

Природна боја љуске у највећој мери зависи од генотипа. Јаја могу бити зеленкаста или чак плава, зависно од пигмента који долази из специјалних жлезда пилетине. Назив главног пигмента смеђе љуске је протопорфирин ИКС.

Као што је већ речено, засићеност јаја пигментом зависи од пасмине. На пример, бела птица леггорн од белог округа носи бела јаја, а Плимутрок - браон. Постоје расе које се разликују по изворним бојама и носе јаја плаве, зеленкасте и ружичасте боје. Ту спадају, на пример, арауцана и амерауцана. Нема ништа необично у томе.

Према истраживању Универзитета у Пенсилванији, јаја различитих боја садрже исту количину хранљивих материја. Једно велико јаје садржи у просеку 72 калорије, 6,29 г протеина, 4,97 г масти, 212 мг холестерола и 125,5 мг холина, без обзира на боју његове љуске.Такође садрже значајну количину витамина А, Д, Е, Б-6, Б-12, фолне киселине, тиамина, рибофлавина, калцијума, калијума, фосфора, магнезијума, гвожђа и цинка. Поред тога, није доказано да постоји разлика у укусу и квалитети.

Дакле, у овој борби белих јаја против смеђих нема победника. Једина стварна разлика између њих је њихова цена, јер су смеђе шкољке у прошлости имале већу вредност. У ствари, боја јајета не утиче на храњиву вредност, квалитет, укус, карактеристике хране припремљене од ње или на дебљину љуске.

Зашто су смеђа јаја скупља од белих?

Вратимо се изворном питању - зашто се ове врсте јаја и даље разликују другачије, упркос чињеници да ни потрошач није могао да нађе разлике између производа који му се нуди. Одговор је једноставан: повезан је са тежином птице. Беле пасмине увек имају мање величине тела од смеђе. На пример, пасмина пилића Русскаиа Белаиа, која је узгајана у СССР-у и која полаже јаја са белим љускама јаја, просечне је телесне величине од 1,3 килограма. Са друге стране, просечна тежина тамно смеђе пилетине Ломан Бровн, која полаже јаја светло смеђе боје, достиже два килограма.

Смеђа јаја су скупља не само зато што изгледају природније и „рустикалније“ (мада таква перцепција људи доприноси њиховој жељи да пре свега купују смеђа јаја, што трговци користе).

Тестиси смеђе боје су скупљи за производњу, јер птицама које их полажу захтевају се озбиљнији услови задржавања због веће телесне запремине, односно већих трошкова за храну. Сложеност рада са овим расама је да узгајивачи морају да пронађу равнотежу између трошкова хране и броја добијених јаја, не остављајући минус.

Ови додатни трошкови преносе се на потрошача. Иако је јефтиније узгајати бијеле пилиће за производњу јаја, смеђа јаја се и даље добро продају, због чега фармери и даље узгајају велики број птица.

Предности смеђих јаја

Постоји мит да смеђа јаја имају више протеина, укуснија су, здравија и природнија у односу на бела. Међутим, чак и ако постоји нешто истине за то, то нема никакве везе са бојом саме љуске (понекад смеђа јаја садрже више омега-3 масних киселина, али у тако малим количинама да немају утицаја на организам).

Ако копате мало дубље, можете схватити да се све своди на методе узгоја пилића. На боју љуске и жумањка јаја увелико утиче исхрана на којој птица сједи. Ако бисте нахранили пилетину, положили бела јаја и њеног „партнера“, положили смеђе, истом храном под истим условима, онда, отварајући љуску, вероватно нећете приметити никакву разлику.

Ово је занимљиво! Где мислите да је најбоље да се чувају јаја? Одговор ће вас изненадити: о томе одлучују закони ваше државе пребивалишта. На пример, према јапанском, аустралијском и америчком закону, сва јаја која се продају морају бити опрана. Огуљена јаја боље су заштићена од паразита салмонеле, али губе природни слој воска који се налази на површини шкољке и служе као заштита од микроорганизама. Тако сва опрана јаја, према законима ових земаља, треба да се чувају у фрижидеру.

Које пилиће полажу смеђа јаја, а које бело

Боја јаја зависи од такозваног ушног диска (мали део коже на глави - „ушне чепиће“) пилетине, а не од боје шљива. Бијеле ушне капуле означавају бијела јаја, а црвена, значи, смеђа.

С изузетком боје љуске, не постоје разлике између белих и смеђих јаја. Чак су и њихова кулинарска својства иста.

Бијело јаје има исте храњиве састојке и витамине као и смеђе јаје. Састоји се од 75% воде, 12% протеина и масти, као и 1% минералних соли и витамина. Јаје садржи висококвалитетне храњиве састојке у посебно концентрованом облику.

Међутим, упркос томе, коначна боја јаја такође зависи од животних услова птице.

Величина и тежина јаја зависе од старости пилића. Што је старија пилетина, већа су и јача јаја која носи.

Просечне величине јаја:

• С: до 53 г.
• М: 53–63 г.
• Л: 63–73 г.
• КСЛ: око 73 г.

Да ли је тачно да ће смеђа птица имати смеђа јаја

Не, нема везе између шљива и боје јаја. Да бисте закључили о боји шкољке по изгледу кокоши, потребно је да поближе погледате. Наиме, погледајте кожу изнад ушију, капака уха. Ако су бела, јаја ће бити бела. Ако су ушне капке црвене, љуска ће бити смеђа.

Да ли су смеђа јаја здравија од белих?

Јаја се не разликују по саставу хранљивих састојака. Чињеница да људи највише воле да купују браон углавном је последица навике потрошача који верују да је такав производ здравији или хранљивији.

Ипак, у стара времена, овај мит је био оправдан. Смеђа јаја су се у почетку сматрала правим природним производом, јер су смеђе пилиће узгајане и храњене здравијим органским производима. Насупрот томе, бела јаја су произведена у производним условима на великим перадарским фармама. У исто време, ове перадарске фарме су набављале смеђе птице, продајући смеђа „природна“ јаја. Међутим, пошто се услови производње за ове птице ускоро нису разликовали, између јаја различитих боја није било разлике. Ипак, показало се да је мит стабилан, многи људи и даље сматрају да је рјаве боје здравије и природније од белих.

Дакле, људи и даље одржавају стари стереотип, на тај начин га још више негујући и дају му живот. Перадарство такође одржава овај стереотип због своје добити, продаје углавном смеђа јаја и бела, углавном одлазе у пекаре, велике кухиње и прехрамбене производе. Укупно, отприлике шест од десет јаја која се продају у Русији смеђе је боје. Слична ситуација је примећена у многим европским земљама, попут Пољске или Немачке. С друге стране, у многим скандинавским земљама све је другачије: тамо купци више воле бела јаја. Међутим, на Ускрс продаја белих јаја расте у свим европским земљама, јер их је лакше сликати.

Одговор професора

Која је стварна разлика између белих и смеђих јаја? Одговор на питање познат је Роналду Стубендорфу, сертификованом пољопривредном инжењеру који на перадарској фарми ради више од четири године.

Разлика је у пигментацији љуске јајета. Боја зависи од пасмине пилетине. Неки полажу смеђа, други бела јаја. Постоје чак и пасмине пилетина са зеленим јајима. По укусу, уопште није важно да ли је бело или смеђе јаје. То су више пута доказале слепе дегустације. Уз то, у погледу садржаја хранљивих материја, производи се такође не разликују. Међутим, смеђе љуске се сматрају мало чвршћим. Велика предузећа преферирају бијела јаја, јер се боље освјетљавају и лакше откривају пукотине или модрице.

Поред нутритивног фактора, постоје многи митови и о смеђим и белим јајима. На пример, љуска првог је структурно сложенија од друге, а жуманце смеђег јајета има више засићене боје од беле. Међутим, не постоје научни докази за ове наводе.Заиста, младе птице одлажу јаја са чвршћом љуском, док храна коју птице користе могу садржати супстанце које мењају боју жуманцета. Међутим, ове чињенице немају никакве везе са врстом јајета.