Како угасити соду: корисни савети

Пуно печење је циљ сваке одговорне домаћице која жели да скува разноврсне укусне производе од брашна. Тесто са квасцем расте због нуспроизвода квасних гљивица - угљен-диоксида. Квасац прерађује шећер, а због недостатка овог шкроба се разграђује. Угљени диоксид се накупља у протеинској супстанци брашна. Уз довољно накупљања или загревања смеше, величина мехурића се повећава и они се уздижу заједно са масом (то је, како је тесто погодно).

Постоје неки људи који више воле сода бикарбона у ту сврху. Да би се постигао жељени резултат, натријум бикарбонат се меша са сирћетом. Међутим, постоје одређена правила која вам омогућавају да добијете тесто одговарајућег квалитета и уз минимална новчана улагања. Постоји и прашак за пециво (тзв. Прашак за пециво), који се продаје у продавницама. Свака домаћица ће код куће лако направити прашак за пециво од једноставних компоненти (главна од њих је сода).

Мало о сода

Врсте соде:

1. Храна, соди бикарбонат, соди или бикарбонат натријума (НаХЦО3).
2. Калциниран или натријум карбонат (На2ЦО3).
3. Каустични или натријум хидроксид, каустична алкалија, каустична сода, каустична (НаОХ).
4. Кристал или прање (На2ЦО3 к10Х2О).

Сода бикарбона је одличан прашак за пециво за тесто. Не можете без њега у кулинарству, медицини, свакодневном животу и другим областима.

Некада је сода била извађена из морских алги или пепела. За печење се користи од давнина. Археолози су пронашли соду у пећинама И - ИИ века пре нове ере. Користили су га у старом Египту.

Сода је популарни додатак (Е500) који се користи у прехрамбеној индустрији:

1. Као стабилизатор - у кондензованом млеку (300 мг / кг).
2. Као прашак за пециво (примарни или секундарни) - у кексима (мг / кг - није ограничено).
3. Као стабилизатор за смањење киселости - у какао прах (мг / кг - није ограничено).

Разлог и процес интеракције соде са киселином

Како сода даје крхкост, крхкост, прозрачност производима са теста? Одговор на ово питање може се дати размотром следећих реакција:

1. Рецетна киселина реагује са НаХЦО3 + ЦХ3ЦООХ = ЦХ3ЦООНа + ЦО2 + Х2О
2. Распадање соде под утицајем повишене температуре (од 60–200 ° Ц): 2НаХЦО3 = На2ЦО3 + Х2О + ЦО2

У првој реакцији, со (натријум ацетат), угљен диоксид (може се приметити насилно пењење) и вода настају током интеракције сирћетне киселине и соде.

Смисао овог процеса је добијање великог броја мехурића гаса. Потоњи би требало:

• равномерно распоређен у тесту;
• пружају лакоћу, порозност готовог производа.

Сода сама по себи неће бити одличан прашак за пециво Реакција разградње даје карбонат који даје сапун. Сама реакција није потпуна, па се не постиже жељена крхкост теста.

Варијације отказивања

Не знају сви како правилно угасити сода и сирће. Размотримо уобичајене методе конзумирања соде приликом припреме теста за печење.

У посебну велику кашику треба да прикупите мало количине сода у праху и да сипате сирће са врха. Долази до брзог звиждања смеше која се затим мора сипати у тесто. Али овај процес мора проћи у тесту будућег производа, тако да се мехурићи дистрибуирају у њему, а не да лете у ваздух. Зашто још увек постоји неки ефекат? С обзиром на то да се количина сирћета и соде узима у очи, остаје прах који није реаговао с киселом средином. Он наставља да се распада већ током теста под утицајем високих температура или киселих компоненти.

Такође, сода у праху може се додати смеши течних састојака (где сипати сирће) и добро измешати. У овом случају, угљени диоксид, иако не у потпуности, остаје на тесту.

Исправна опција за гашење соде:

1. У мешавини тесто помешајте соду брашно и друге суве састојке.
2. Помешајте течне састојке заједно. Сипајте сирће у њих.
3. Тек тада комбинујте суве и течне компоненте. Интензивно гнетите тесто, обликујте производе и испеците их.

Ова метода омогућава вам уштеду угљен-диоксида у тијесту.

Али то није све. За успешан резултат, врло је важно знати тачне пропорције, тако да гашење соде бива у потпуности. Типично, пропорције су наведене у рецепту. Неће бити сувишно присјетити се 1 кашике кашике сода је 12 г. Да бисте потпуно исплатили такву количину, морате да додате 4 кашике кашике. 9% сирћета. Прекорачење количине киселине води негативним последицама које утичу на квалитет (укус, текстуру) теста. На чаши брашна препоручује се узимање не више од 0,25 кашике кашике. сода.

Водени супститути

За гашење можете користити следеће производе:

1. Јабуко, вино, балзамични сирће.
2. Јабучни (цитрусни) сокови. Сода и сок од лимуна треба узимати у омјеру 1: 6.
3. Кисело-млечни производи.
4. Душо Мед, иако слатког укуса, има висок ниво киселости (додаје се течним компонентама теста).
5. Врела вода. Угасе се кипућом водом када нема ништа при руци. У овом случају долази до реакције термичког разлагања натријум бикарбоната и ослобађања мехурића газног гаса. У тесто је потребно сипати соду бикарбону, сипати кипућу воду, све брзо промешати и испећи.

Концентрована сирћетна киселина се не сме користити. Потребно га је унапред разблажити у односу 1: 7 да бисте добили 9% сирће. Такође можете да узмете лимунску киселину (Е330). Однос соде и кристалне лимунске киселине је 1: 1. Дакле, за палачинке замените тесто, растворите у одвојеним шољама соду и лимун (али не у кључалој води), истовремено улијте, промешајте и испеците.

Кисело млечно тесто

Када се ферментирани млечни производи узимају као главни део теста (или као додатак), соду није потребно гасити сирћетном киселином. То се пре свега односи на палачинке. И овде је потребно придржавати се пропорција тако да нема сувишне соде. За 1 чашу састојка ферментираног млека узмите 0,5 тсп. сода у праху. Приликом мешања теста користи се исти главни принцип: суве компоненте (сода, брашно, шећер, сол, итд.) Брзо се мешају са течношћу (кефир / кисела павлака / јогурт, јаја, вода и слично). Кисело-млечни састојци се мало загреју.

Прашак за пециво

Долазећи у продавницу, купујемо све што нам треба. И враћајући се кући, откривамо да смо заборавили купити такву ситницу као прашак за пециво. Због тога је вредно припремити га унапред, користећи 3 главне компоненте, електронску вагу, суво посуђе и вашу жељу. Прашак за пециво користи се да производи од теста буду укусни, бујни и лепи. Наше баке су користиле сода, али даје неугодан мирис и укус. А тесто нам треба да буде лепо, укусно, ароматично, за шта је потребан прашак за пециво.

Једна од главних компоненти је брашно, али уместо њега се може користити скроб. Продужава животни век праха, јер се брашно брзо гомила. Главна ствар је да суђе буду суве и да се производ чува на сувом и добро прозраченом месту. Узми је са сувом кашиком. Ако је готов прах згужван, треба да му додате неколико рафинираних коцкица, он упија сувишну влагу. Рок трајања праха на скробу је један и по месец. Ако се брашно користи у саставу, онда не дуже од 3 недеље. За одличан квалитет праха, самљети лимунску киселину у блендеру. Пожељно је да сви састојци имају исту дисперзију. Ако вода уђе у прашак за пециво, почет ће реакција која није потребна унапред.

Сода се чува дуго, али прашак за пециво - највише неколико месеци. То је због чињенице да компоненте прашка почињу да међусобно делују током складиштења, губећи тако драгоцени угљен диоксид.Да бисте проверили погодност, кашику смеше морате ставити у чашу воде. Ако постоји насилна реакција, тада је и квалитет пудера још увек адекватан.

Потребни састојци:

• сода бикарбона - 30 г;
• лимунска киселина, претходно млевена у млинцу за кафу - 18 г;
• скроб - 72 г.

Главна ствар у припреми прашка за пециво је тачност. Што тачније измерите све састојке, то ће лепше бити и печење. Потребно је комбиновати лимунску киселину, соду и скроб, добро измешати. Скроб има улогу пунила. Дешава се да домаћице за прашак за пециво користе само сода и лимунску киселину, али рок трајања таквог праха је не више од две недеље. Када користите 2 састојка, њихов однос треба бити један према један. Приликом припреме теста, прашак за пециво треба додати заједно са брашном. Постоје неки рецепти када се брашно додаје у 2-3 дозе. У том случају се прах мора додати у последњој дози.

Када у тесту постоје додатна кисела средства (скута, кисела павлака, кефир, сурутка, јогурт, мед, воћни и бобичасти сокови, пире кромпир итд.), На врх ножа морате додати више соде. Ово је потребно да би се дошло до алкализације ових производа, реакција је боља и тесто је величанственије.

Да сумирам

1. Резултат виталне активности гљивица са квасцима и процеса интеракције киселог медијума са натријум бикарбонатом су емитовани мехурићи угљен-диоксида (гаса), који подижу тесто, дајући му сјај и порозност.
2. Производи интеракције соде са сирћетном киселином су органска со (натријум ацетат), вода и угљен диоксид.
3. Мешање соде са киселом средином изван теста је велика грешка, јер већина угљен-диоксида само лети у ваздух.
4. Најприкладнија опција за гашење соде је комбинирање претходно припремљених свих сувих компоненти (укључујући сода или прашак за пециво) са течношћу (укључујући киселину), жустрим мешањем и печењем готовог производа.

Важност пропорција
Оцтену киселину могу заменити многе ствари. То може бити воће, вински сирће, бобице (цитрусни сокови), кисело-млечни састојци, мед, кипућа вода (као крајње средство) и кристална лимунска киселина.

Прашак за пециво или прашак за пециво можете лако направити сами. Да бисте то учинили, помешајте 30 г соде, 72 г шкроба, 18 г лимунске киселине.

Рецепти

Фриттерс бујни попут пахуљица

Припремите укусне укусне кефир палачинке, које су врло једноставне. И што је најважније, они се неће таложити након пржења, чак ни када су хладни.

Састојци за кување:

• 300 мл кефира 2,5% масти (ако је могуће, боље је узети домаћи кефир);
• 1,5 тбсп шећер и со;
• 0,5–1 тсп сода;
• једну и по чашу брашна.

Поступак мешања теста:

1. Претходно загрејте ферментирани млечни производ или га оставите на кухињском столу док се не загреје до собне температуре.
2. Сипајте кефир у дубоку посуду, додајте га соде и добро измешајте (без грудица). Сода се не мора гасити, јер улази у кисело окружење и ствара пену.
3. Овој мешавини додајте шећер, прстохват соли и поново све добро промешајте. Додајте мало шећера - једну и по кашику. Ако се дода пуно шећера, палачинке се брзо слегну. Сјајност фриттера зависи од степена густине теста. Пожељно је да буде густ.
4. Постепено додајте брашно. Није га потребно мешати дуже време, само довољно мешајте да не буде грудица.
5. Вредно је пржити палачинке одмах након што сте гестали тесто. У врућу таву сипајте уље, подесите средње топлоте. Тесто кашичицом распоредите у тепсију, остављајући размаке између палачинки. Пржите до златно браон.

Палачинке са млеком и сода

Пажњи вам је дат врло лак рецепт за прављење палачинки у млеку са содом.

Требаће нам:

• чаша топлог млека;
• пола чаше воде да не би изгорело млеко;
• једно пилеће јаје;
• 0,5 тсп соли;
• 0,5 тсп сода;
• 2 кашике шећер
• 8 кашика брашно (опционо додати или обрнуто);
• 2 кашике биљно уље;
• 0 5 кашика жлице лимунска киселина.

Процес кухања:

1. У дубоку посуду сипајте млеко, јаје, сол, воду, шећер. Ако волите не баш слатке палачинке, тада је потребно ставити шећер. Сипати уље.
2. Постепено додајте брашно претходно измешано са лимунском киселином и содом. Снажно мешајте до конзистенције течне киселе павлаке.
3. Пеците у претходно загрејаној тави до златно браон.

Занимљив начин печења без квасца на соде и витамину Ц

Ако желите пећи печену робу без квасца, наравно, помоћи ће вам сода, као и витамин Ц. За 2-3 кашике кашике. соде бикарбоне биће потребно 2-3 кашике кашике витамин Ц. Све то измијешајте, у таквим пропорцијама, потпуно додајте тесто будућности, све добро измешајте и пошаљите у рерну. Тесто са таквим саставом неће бити прикладно на собној температури, али ће се дићи у рерни. Успешни експерименти за вас!

Рецепт за универзално мршаво тесто

За мијешање овог чаробног теста требат ће вам:

• вода - пола чаше;
• биљно уље - пола чаше;
• со - прстохват;
• прашак за пециво - 1 кашика кашике ;
• брашно - 2,5 шоље.

Кување:

1. Прво изаберите шољу одговарајуће величине, у њу улијте биљно уље, пола чаше топле воде.
2. Сипајте со, све измешајте.
3. Брашно просијати са прашком за пециво. На количину брашна утиче тесто које конзистенције желите да добијете, који надјев желите да користите. Ако ће пуњење дати сок (бобице, воће), онда је боље узети 2,5 шоље брашна. Ако је надјев сир или печурка, који не даје пуно сока, брашна, можете додати 2 шоље. Тада тесто неће бити потребно разваљати, већ само мало испружити руком.
4. Замесите тесто. Након тога, затворите га полиетиленом или шољицом и оставите да се одмара пола сата.
5. Након тога од ње можете обликовати производе са било којим пуњењем: слатки, слани, кисели, са оним који волите. Тесто је веома пријатно на додир, лако га је радити. Можете је уваљати у врло танки слој. Шта учинити са овим тестом је простор за вашу машту. Можете направити пите са јабукама, шљивама, црном рибизлом, сиром, са свиме што ваша душа пожели.

Пробајте да направите ово тесто и овај рецепт ће вам дефинитивно постати омиљен.

Цхарлотте хрскава јабучна пита

За питу нам је потребно:

• 4 јабуке, огуљене и језгра;
• 3 јаја;
• 0,5 тсп сода;
• 1 шоља шећера
• 1/3 жлице лимунска киселина.

Процес:

1. Јабуке ситно насецкајте.
2. Ставите јаја, шећер у посуду за блендер и туците до пенасте боје. Сипајте брашно постепено и измешајте.
3. Сједините тесто са јабукама, намажите кору маслацем, поспите кашиком и ставите смешу у калуп, поравнавајући површину.
4. Ставите у рерну на 40 минута на температури 182 ° Ц.

Торта је готова, врло укусна и хрскава. Пробајте!

Укључите се у ове савете, препоруке, рецепте. Тада можете спремати шик, искрен, топао пециво на соду. Одушевите себе и своју породицу кулинарским ремек-дјелима!