Како прокухати млеко

Добро је да деца и одрасли пију млеко. Богата је калцијумом и калијумом, важним витаминима и аминокиселинама. Млеко је укључено у бројна јела и софистицирано кување. Ово је незамјењив производ у било којој кухињи. Међутим, пити га сирово значи излагати се опасностима. Млеко је изузетно корисно, воле га не само људи, већ и разне бактерије, микроорганизми, за које је идеално окружење. Због тога се препоручује употреба само производа који су подвргнути термичкој обради, тако да ће бити укусан, здрав и апсолутно безбедан.

Требам ли кухати млијеко

Пастеризовано и ултра пастеризирано млеко је већ прошло сву потребну обуку у фабрици. Треба само да погледате датум истека. Ако је отишао, производ који нема врелишта неће моћи да реанимира производ. Исто се односи и на мале торбе за децу.

Складиштење млека са потребном термичком обрадом, на пример, према рецепту другог јела, може се подвргнути скраћеном поступку. Нема потребе да се загревате на 80+ степени или да кључате две минуте. Ако желите да сипате вруће млеко - само га загрејте на лаганој ватри. Тако неће побјећи, неће изгорјети и захтијеват ће знатно мање пажње.

Колико млека треба прокухати

Да би се спровео процес дубоке пастеризације код куће је проблематично, потребно је јасно одржавати температурни прозор и дуго времена. Систем је конфигуриран за линијску индустријску производњу. Код куће је боље погодно кључање, које омогућава убијање сву микрофлору у кратком времену.

Млеко се мора угријати на лаганој ватри, а затим поступак одржавати 90-120 секунди. Двије минуте је службена препорука љекара за припремање млијека с истеком рока трајања или за упорабу дјеце и људи који пате од болести гастроинтестиналног тракта, који имају смањен имунитет или су недавно подвргнути операцији. Након кључања макните га с ватре и оставите да се природно охлади.

Индустријска метода дубоке пастеризације захтева одржавање температуре на 75 степени током пола сата. Ова метода је најприкладнија за индукционе шпорет са стабилизованим режимом грејања. Тако помоћу термометра можете постићи потребних 75 степени, а затим једноставно укључите специјалну функцију на плочици и тек повремено се вратите у лончић са млеком.

Метода кратке, односно обичне пастеризације везана је за смрт главних патогена. Ово млеко не чини апсолутно безбедним или погодним за дуготрајно складиштење, али генерално је применљиво на сировине доброг квалитета. Млеко мора да се загрева на лаганој ватри до 80 степени. Овај тренутак се може видети визуелно, чак и без термометра: око унутрашње ивице посуде почеће да се формирају мехурићи. У том је стању потребно држати млијеко 60 секунди. Можда ћете морати да радите са грејањем, спречавањем претераног прегревања и кључања, али и спречавањем пада температуре.

Савремени мултикућари имају посебан начин врења млека. Довољно је притиснути дугме, а паметни кухињски уређаји ће учинити остало. Ипак, смешу још увек мешати, али ризик да ће она побећи је много мањи. Такође, немојте сипати превише млека у посуду, повећаће се запремина загревањем и може да побегне приликом преливања. Често постоји посебна ознака на коју можете сипати млеко у посуду за више кухала.

Како прокухати млеко

Процес је предвидљив и захтева само сталну пажњу. Заправо, сви вишкови у којима цури млеко повезани су са чињеницом да се слабо надгледа и да не умањује ватру када је то потребно.

Након испирања хладном водом контејнер се мора очистити. Успут, не заборавите да млеко савршено упија било који мирис. Слабо испрана тава након ароматичног јела са тимијаном, рузмарином, клинчићем и босиљком задржава све ове мирисе. Чак и ако посуда искаже врло лагану арому, то ће се осећати прилично снажно у млеку. Зато је у идеалном случају боље имати посебну тепсију само за кључање млека.

Постоји метода којом се дно и ивице мазају путером. Заиста помаже против горења. Међутим, можете и без њега. Сипајте хладно млеко у посуду, с обзиром да ће оно добити волумен када се загрева. На пример, боље је сипати само литар млека у 1,5 литарску посуду. Дакле, биће више времена за исправљање ситуације, обезбеђује се боља контрола над стањем процеса.

Потребно је угријати на лаганој ватри. Висока топлота и брз приступ високим температурама гарантују сагоревање млека чак и у стакленим или нехрђајућим посудама. Због тога је боље потрошити додатних 5 минута на споро загревање.

Када млеко почне да кључа, мрви се и уздиже до ивица тепсије, потребно је да смањите топлоту, и брзим поступком, чак и накратко да га извадите из црепа. Потребно је избалансирати кључање 90-120 секунди, то није тешко.

Млеко треба редовно мешати током кувања. Успут, сву пену која се формира пре кључања треба уклонити. Не садржи хранљиве материје и више ће ометати. Али пена која се формира у процесу кључања већ садржи макро- и микроелементе, витамине. Не препоручује се уклањање, већ само промешајте и умијешајте у млеко.

Да ли је могуће кухати млеко у микроталасној пећници?

Ако вам треба само чаша или шоља млека, нема жеље да се правите по тави и то ће вам требати пристојну количину времена. Микроталасна пећница позната је по могућности брзог довођења малих количина течности. А може се користити за прављење млека.

Сипајте млеко у чисту шољу или чашу, али не у потпуности, потребно је оставити око трећине запремине да се прошири када се загреју. У супротном, млеко ће једноставно нестати и морат ћете опрати микроталасну.

Кључна тачка: морате да ставите дрвену кашику, скеч или дугу чачкалицу. Уређај не сме да потоне у млеку. То ће оставити стални отвор за испуштање паре када се загрева, чак и када се формира густа пена. У супротном, пар ће се акумулирати и отпустити. Код класичног врења, улогу овог скеверја или кашике игра се редовним мешањем.

Време загревања 3к20 секунди пуном снагом за чашу или криглу. Након истека сваке фазе, извадите посуду, брзо измешајте и вратите поново у наредних 20 секунди. Такође је вредно разумевања карактеристика микроталасних рерни: течност се загрева неравномерно - ближе врху брже, а испод дуже. Стога, чак и ако млеко после других 20 секунди изгледа спремно, није.

Млеко сагорева, шта да радим

Главни савет је да се надгледа температура и стално меша. Загрејано млеко не можете оставити без надзора, неприхватљиво је да одете чак и на минут. Ово је цела тајна правилног кувања млека код куће.

Други начин: сипајте око 5 мм хладне воде, ставите да прокуха, а затим додајте млеко. Водени слој ће испаравати током процеса кувања, а млеко неће имати времена да се сагори.

Избор посуђа је изузетно важан, управо због погрешних лонаца и шољица, углавном млека и опекотина. Топ 3 материјала за кување млека:

• стакло;
• алуминијум
• нерђајући челик.

Не можете кухати млијеко у емајлираној посуди, тамо ће се практично гарантовати да изгоре. Не препоручује се употреба керамике или глине, опет због премаза. Током загревања, млеко је активније, лако сагорева на било којој врсти цаклине и боје.

Колико прокуваног млека се складишти

После кувања, млеко ће бити погодно за храну током 3 дана, под условом да се чува у фрижидеру. У соби на 20 степени, производ ће почети да кисе већ 18 сати након кувања.

Немогуће је осигурати индустријску стерилност код куће, неминовно микроорганизми улазе у млеко, за шта је идеалан састав за развој и раст. Стога, чак и код дужег кључања, складиштење производа у трајању од недељу дана, попут пастеризованог млека у боцама, неће радити.

Да ли сте добили више доброг млека него што га можете да користите пре киселости? Не очајавајте, производ можете сачувати, или боље речено, трансформисати у право кондензовано млеко - укусно, слатко и 100% природно, боље и боље него у совјетском детињству. И не морате чак да трчите до продавнице, све је већ у кухињи:

• литра млека;
• 2,5 шоље шећера.

Млеко се мора загрејати на лаганој ватри, а затим сипати шећер. Важно је све добро измешати, све док се потпуно не растопи и не уједначи. Сада смањите топлоту на минимум, оставите смешу да се крчка 2-3 сата, повремено мешајући и процењујући конзистенцију. Готов производ треба да има кремасту нијансу са жутом бојом, а запремина ће бити 2/3.

Ако имате спор шпорет, тамо можете кувати кондензовано млеко. Морате додати шећер и млеко у посуду, добро измешати, ставити на грејање. Обично вам је потребан програм „Јухе“ пола сата, и кувајте са отвореним поклопцем, повремено мешајући. Затим укључите режим "Печење", чврсто затворите поклопац и кухајте још 20-30 минута, вођени конзистенцијом.

Ово је класичан, основни рецепт. Можете додати врхње, мало ванилин и шећер у праху. Посебан шик је кондензовано млеко од чоколаде и кафе. Читав процес кухања остаје непромењен, међутим, треба да додате кашику какао праха и кашичицу обичне инстант кафе. Да би смеша била величанственија и уједначенија, након хлађења може се истући мешалицом.

Тако једноставно можете сачувати вишак млека од кварења, претварајући га у изврсну посластицу коју у трговини не можете купити ни за један новац!