Како скухати јаја да се добро очисте

Кувана јаја су једно од најпопуларнијих и најомиљенијих јела за доручак, како у Русији, тако и генерално у већини земаља Европе и Америке. Очигледне предности су храњива вредност, корисност (производ је богат протеинима, липидима и витаминима Б групе) и брзина припреме, што је важно у тренутном ритму живота.

Иако је кухано јаје једно од најосновнијих елемената у кувању, толико да се не може сврстати ни у саму основу кулинарског посла, ипак има својих нијанси и малих трикова.

На шта треба пазити пре кувања

Прво на шта морате обратити пажњу је наравно свежина. Да бисте обавили једноставан кућни тест за свежину, умочите јаја у воду. Што је јаје свежије, оно је теже. Стога ће савршено свеж производ одмах отићи до дна. Премало потопљена или плутајућа јаја не вриједе. Други начин је да се треснете у близини уха. Ако је јаје свеже, нећете чути никакве звукове; ако не, потресање и звецкање могу се чути уз тресење. Не треба ни помињати, ни у којем случају не смијете јести производ који има неугодан мирис или нездрав премаз.

Оштећена јаја се морају одмах скувати. У супротном, боље је бацити их - такав производ не можете чувати.

Ни у којем случају не треба чувати опрана јаја. Можете их опрати само непосредно пре кувања. Шкољка је пресвучена заштитним слојем који помаже да издржи спољне утицаје и улазак микроорганизама. Дакле, прање јаја пре складиштења смањује им рок трајања.

Како скухати јаја тако да се добро очисте

Јаја која леже у фрижидеру 1-2 дана најбоље се чисте. У свежим јајима је пријањање шкољке на филм још увек јако, па ће се тешко огулити.

Одмах по завршетку кувања потребно их је пребацити у хладну воду и држати у њој 2-3 минута, али не дуже, јер жуманце после дужег времена може постати плаво, што изгледа прилично неестетски (ако сте га, на пример, припремили за салату или неку другу било које друго јело где је изглед важан). То исто важи и за пилећа и препелице.

Пилетина

Постоје три добро позната начина кувања: тврдо кувано, пакирано и без кухања.

1. У тврдо куваним јајима садржај изнутра се потпуно прокуха и постане густ и обликован. Ова метода је погодна за накнадно додавање других јела (салате, супе, итд.) И за оне који не воле полу течне, мућкајући јајашца. Тврдо кувана јаја се добијају након 5 или више минута кувања.
2. У меко куваним јајима садржај се само мало стегне, док углавном остаје у полутечном стању, са врло њежном конзистенцијом. Да бисте постигли овај резултат, јаје морате кухати највише двије минуте.
3. Јаја кухана „у кесици“ одликују се потпуно куваним протеинима и напола жуманцем. То је, по стандардима истинских гурмана, "аеробатска аеробатика". Да бисте то постигли, треба да кухате јаје, у зависности од величине, 2-3 минута након кључања.

Такође, да спречите пилећа јаја да пукну током кувања, у воду можете додати соду бикарбону (1 кафена кашика на 400-500 мл воде). Ово ће такође олакшати чишћење, јер подиже пХ протеина, због чега се филм који обложује љуску изнутра лакше одмиче од протеина.

Препелице

Принцип припреме је исти као и код пилећих јаја. Ставите у лончић и прелијте хладном водом, ставите да прокуха, и кухајте јаја 3-4 пута на тврдо куханим јајима и 2 минута за кухана јаја. Да не би дошло до пуцања, понекад се додају 2-3 капи сирћета препелице јајима током кувања.

Препелице су јаја много мања од пилећих, па ће се, ако је пукла, њен садржај готово потпуно излити. Такође, не могу се кухати одмах након вађења из фрижидера.Њихова љуска је тања од оне код пилетине, па може поднијети температурне разлике још горе, па у овом случају јаја могу пукнути приликом кувања.

Након што су јаја прокувана, потребно их је спустити и у хладну воду неколико минута.

Препелице се могу припремити и на посебан начин, који је познат као поширано јаје. Да бисте то учинили, доведите воду да прокључа, додајте кафену кашику сирћета (или лимуновог сока), пола кашике соли и мало бибера, а затим пажљиво убијте јаје у то. Претходно можете разбити јаје, а затим га пажљиво сипати у кипућу воду. Затим кувајте 3-4 минута.

Како кухати јаја да не пукну

Да бисте спречили пуцање јаја током кувања, кухајте их у посољеној води (око 2 кашике соли на 200 мл воде). Такође ће помоћи у спречавању снажног цурења протеина ако у љусци има пукотина, које претходно нисте приметили. Процурјени протеин се неће ширити по тави, већ ће се сабрати у компактној квржици.

Како очистити јаја

Сјећате се чувене жестоке расправе између "шиљастог" и "тупог" код Свифта? Потоњи су били у потпуности у праву, јер је згодније очистити јаја од тупог краја, јер се у њима налази ваздушна комора. Стога је управо из овог места погодније покупити прву шкољку и започети са чишћењем. Понекад се ваздушна комора може налазити на нетипичном месту, одозго или са стране, али најчешће се налази одоздо.

Зашто се шкољка слабо чисти

Као што је већ споменуто, најсвежа јаја огуљују најгоре. Чињеница је да се с временом, током складиштења, садржај постепено пресуши и почне полако да се одмиче од зидова. Стога је боље кухати јаја која леже у фрижидеру дан или два. То неће утицати на њихову свежину и квалитет, али ће значајно олакшати накнадно чишћење.

Да бисте олакшали поступак чишћења, можете примијенити мали трик. Након што јаја држите у хладној води након кувања, издубите је на пола, а затим затворите посуду поклопцем и протресите неколико пута у круг. Када ударите у зидове, љуска јаја ће пукнути и унутра ће ући хладна вода, што ће олакшати чишћење јаја.

Да бисте јаје лакше очистили, можете га лагано победити на све стране тако што ћете га тапшати по столу. Препелице се могу лагано котрљати између дланова, а затим ће се шкољка уклонити заједно са филмом у једној траци, лако и брзо.

Занимљиве чињенице о јајима

1. Пошто су птичја јаја у суштини једно огромно јаје, засићена су хранљивим и хранљивим материјама. Зато тако добро удовољавају глади, јер ове материје имају за циљ да негују плод. Поред пилећих јаја, активно се конзумирају препелице, јаја, патка, гуска и ћурка, као и нека јаја гмизаваца, попут корњача.
2. Пилећа јаја садрже јако велику количину протеина и ензима, витамине А и групе Б, глукозу, масне киселине, а калорични садржај жуманце више од 352 кцал на 100 г.
3. Препелице јаја су у последње време стекла све већу популарност - препозната су као дијететски производ због ниског калоричног садржаја и веома су популарна међу онима који брину о правилној исхрани и здравом начину живота, као и код људи који се боре са вишком килограма. Препелице су богата витаминима А, Д и Б12, као и елементима у траговима као што су калцијум, калијум, гвожђе и магнезијум.
4. Јаја корњаче за Европу сматрају се егзотичним и веома ретким, али у земљама које се налазе на обалама Атлантског и Тихог океана ово је сасвим обично и познато јело. Ова јаја су по пилетини по укусу, калоријском садржају и саставу.У посљедњих 15 година, због смањења броја неких врста, забрањено је сакупљање јаја на многим мјестима, а подручја на плажи гдје корњаче копају рупе у сезони узгоја су заштићене. Ова места су потпуно затворена за посетиоце, а прикупљање јаја се сматра кријумчарењем и процесуирано је.

Да ли сте знали:

… да све почиње са јајетом?
Традиција започињања доручка с куханим јајима била је уобичајена у старом Риму. Римљани су чак употребљавали пословицу „аб ово“ - од јајета, тј. "Од самог почетка", из основа.

... да током доручка можете видети фетус?
На површини жуманцета чак и неплодног јајета можете видети малу тамну мрљу - бластодисц или ембрионални диск, који је заправо ембрион, односно мало нагомилавање ћелија из којих почиње живот будућег организма.

... коју боју да кажем, шта је пилетина јела?
Боја жуманца може вам рећи нешто о томе шта је јела пилетина у коју је жуманце. Сигурно су многи приметили да су јаја тамније и засићеније жуманцете много укуснија. Ова боја указује да се пилетина хранила разноврсном храном и здравим зелењем.

... да се јаја могу испећи?
Јаја не можете само кухати или пржити - она ​​се могу пећи или цела (у посебним лонцима са водом), или без шкољки, у рерни или чак на ватри, само закопавањем у врући пепео.

... да можете опрати косу јајима?
Постоји много рецепата за домаће шампоне и учвршћујуће маске на бази јаја. Протеин умућен у пену добро опере косу, а супстанце које чине жуманце јачају и негу коријење косе, враћајући им природан сјај.

... да оперски певачи пију сирова јаја?
Заиста, ову праксу и даље користе многи вокали. Јаја не утичу директно на глас. Али они омекшавају и влаже гласнице, дајући им еластичност, тако да су лигаменти мање повређени током напетости. То је највећим делом последица лутеина, који је такође снажан антиоксиданс, али се уништава на високим температурама, због чега се јаја користе у сировој мери у ту сврху. Наравно, пажљиво се пре тога обрађују како би се избегла инфекција салмонелозом.

... да лавови уништавају птичја гнезда?
Јаја су одличан доручак не само за нас, многе животиње такође нису против да их наздравимо и да напуните снагу почетком дана. На пример, пругасти монитор гуштера Индонезије копа јаја корњача, а мееркати се хране јајима заморца, ако се таква прилика појави. Лавови уништавају гнијезда нојева - наравно у одсуству родитеља. И мада то захтева знатну вештину, то се исплати јер су 2-3 јаја ноја довољна да задовоље глад младог лава.

... да су јаја гмазова мека?
Јаја гмизаваца - корњаче, гуштери, змије, крокодили - прекривена су гушћом и смрадом од љуске. Понекад се на врху може прекрити слојем креча. Пошто су температура и влага од великог значаја за развој ембриона гмизаваца, требало би их боље заштитити од утицаја околине него птице.

... да у Азији једу јаја са пилетином?
У земљама југоисточне Азије (Вијетнам, Лаос, Тајланд, Камбоџа, Филипини) прилично је популарно јело звано „балут“ - кувано патко јаје са делимично развијеном клицом.