Црне и зелене маслине: у чему је разлика?

Љубичаста, зелена или браон - маслине се сматрају посластицом правог гурмана. Њежно месо и софистицирана арома омогућавају њихово комбинирање са поврћем, сиревима и морским плодовима. Маслине се једу кисело или конзервирано, додају се пиззи и повртним питама. Али када их бирају, код купаца се често поставља питање: која је разлика између зелених и црних маслина? Која је специфичност плодова и њихови позитивни ефекти на организам?

Шта су маслине и маслине

Супротно општем схваћању, и маслине и маслине су плод једне маслине која се узгаја у биљци (врста маслине, распрострањена у југоисточном Средоземљу). Између себе, разликују се само по боји, што одражава степен зрења фетуса. Зелене маслине су незрело воће, а црне зреле. Градација за маслине и маслине постоји само у Русији и бившем Совјетском Савезу. У свим осталим земљама обе сорте припадају истој класи - маслине.

Популарне сорте

Маслине су подељене у неколико сорти на основу њихове накнадне употребе:

1. Кантине - намењене су конзумирању у сировом или конзервираном облику.
2. Уљне семенке - користе се за цеђење уља.
3. Универзално - погодно за адитиве у јелима и за уље.

Разноликост сорти маслина постала је могућа захваљујући узгоју (селективном узгоју) маслине. Технологија је допринела крижању различитих врста, због чега широм света расте много сорти.

Најпопуларније сорте црних маслина

1. Каламон, Каламата. Класична грчка сорта, која се сматра најчешћом на целој јужној обали не само Грчке, већ и Италије. Име долази од првог града у коме су се појавили - Каламата. И расту на маслини Каламоне. То су крупни плодови дубоке љубичасте боје врло израженог мириса и окуса. Сакупљају се само под условом пуне зрелости, што гарантује сву богатство укуса. Каламата је популарна због своје меснатости и велике величине. Најчешће се конзервира у вину или винском сирћету.
2. Мавроелиа. Мале црне маслине које се беру строго у вријеме зрелости. Ако их мало прекомерно изложите, онда ће због специфичности сорте изгубити влагу. Они се ретко користе у чистом облику управо због ћудљивости спољашњих фактора.
3. Гаета. Ово је италијанска подврста, чије плодове карактеришу мале „боре“. Традиционално се киселе соли уносе мало уз додатак рузмарина и другог биља интензивног мириса.
4. Алфонсос. Маслине ове сорте препознате су као једне од најбољих. Глатко воће које подноси колебање температуре, меснатост, нежна али дубока арома јединствене су особине сорте. Посебно добри плодови Алфонсоса показују свој укус после краћег киселог укисељења. Послужују се уз сиреве и поврће.
5. Лугано. Волио је многе италијанске сорте, познате по свом природном бочастом укусу. У случају конзервирања додаје им се биље и лишће маслине.

Популарне сорте зелених маслина

1. Халкидики. Грчке маслине, које карактерише крупно воће. Сакупљају се у зеленом, натопљеном у саламури са травама да омекшају. Као резултат тога, они добијају необичну арому. Њихова одлика је изразита адстригентност, што у комбинацији са месом чини одличну ужину.
2. Пицхолине. Ово је разнолика француска маслина, коју карактерише слани, благ укус. Воће конзервирано лимунском киселином.
3. Манзанилла Шпанска сорта погодна за чување и киселост. Има неизражен зачински облик, одлично се слаже са производима у салатама. Плодови манзанилле су средње величине, продају се и заједно са кором и без ње.

Једна од најчешћих зелених маслина сматра се шпанском. Обилно се брабе у одређеној фази зрења и инсистирају на киселом соку, због чега плодови обогаћују свој природни укус и добијају јединствени мирис.

Која је разлика између маслина и маслина

Црне маслине имају богат укус са орашастим и воћним нотама, најчешће се користе за цијеђење маслиновог уља. Зелење је помало горко, али познато је и по својој пикантности.

Црне маслине подељене су у две велике групе:

1. Природна. Ово су плодови који су добили боју због природног зрења. Њихова нијанса лагано варира од тамно љубичасте до браон боје, зависно од сорте.
2. Сликано. Овакве маслине најчешће се налазе на полицама домаћих супермаркета. Њихова боја је резултат процеса оксидације: незреле зелене маслине стављају се у посуду са обогаћеним гвожђем и физиолошким раствором, што их омекшава и даје посебан укус. За стабилизацију боје користи се гвожђе глуконат (додатак храни са ознаком Е579). Сматра се дозвољеним, али се не треба бавити таквим производом - у лименци од 300 мл маслина концентрација гвожђа износи 22,5 мг, а то је неколико пута више од дневне норме.

Шта је корисније: маслине или маслине

Ако упоредимо плодове који нису изложени било каквој спољној обради, онда су њихове користи приближно исте. Обојене маслине инфериорније су од природних због присуства стабилизатора и конзерванса. Пигментација плода не утиче на количину витамина и минерала.

Користи и штете воћа за здравље организма

Маслине су јединствени производ не само по својој укусности, већ и по саставу. Садрже незасићене омега-6 масне киселине које спречавају развој атеросклерозе, болести кардиоваскуларног система. Такође укључују 3 врсте масних киселина: ланолин, олеинску и линоленску, које су неопходне за метаболичке и обновљиве процесе. Маслине јачају зидове крвних судова, снижавају ниво глукозе у крви и смањују вероватноћу стварања угрушака у крви.

Занимљива чињеница: Научници су напоменули да Италијанке и Шпанке мање оболевају од рака дојке због чињенице да свакодневно конзумирају маслине и природно екстра девичанско маслиново уље. Становници Медитерана такође су међу стогодишњацима управо због масовне љубави према маслинама.

Маслине су богате дијеталним влакнима која позитивно утичу на функционисање пробавног тракта. Побољшавају перисталтику, помажу у нормализацији здраве цревне микрофлоре. Производ такође садржи витамине групе Б, витамин А, ПП, Е, фосфор, натријум, калцијум, калијум и магнезијум. Супстанце које чине плод убрзавају зарастање рана, доприносе природном чишћењу организма од токсина.

Целулоза садржи:

• 9% влакана;
• 6% протеина;
• 52% масти, уља и пектинских супстанци;
• 23% воде.

Нутриционисти препоручују да обратите пажњу на маслине и старије особе, јер они стабилизирају бројност јетре и јачају коштано ткиво. Поједене за месец дана 300 г црних маслина биће одлична превенција пародонтне болести и стварања камења у жучном мехуру.

Маслине су незамјењива намирница против било које врсте упале. Имају олеокантал који блокира синтезу простагландина - супстанци које покрећу упални процес било које локализације. Стога ће додавање маслина у исхрану помоћи у борби против артритиса и остеохондрозе.

За жене

Жене које прате стање коже, косе и ноктију требају додавати маслине у своју исхрану. Имају високу концентрацију витамина Е. Он подстиче производњу колагена, чији недостатак изазива губитак еластичности коже. Витамин А, такође део плода, негује кожу и обезбеђује њихову еластичност. Линолеинска киселина спречава губитак влаге и штити епител од микропукотина. Природно уље на бази маслина сматра се једном од најбољих алтернатива кремама.

Амерички научници приписују маслине броју производа који побољшавају плодност. То значи да се систематском употребом маслина побољшава хормонска позиција жене и постоји већа могућност да затрудни.

За мушкарце

Мушкарци би такође требали обратити пажњу на маслине због витамина Е и А. Они побољшавају циркулацију крви, подстичу доток крви у карличне органе и повећавају број сперматозоида. Масне киселине присутне у плодовима чине жиле јачим, штитећи од срчаног удара.

За децу

Пошто се маслине не продају у свом чистом облику, не треба их давати деци млађој од 6 година. Разлог је велика количина соли и потенцијалних алергена у маринади. Природно екстра дјевичанско маслиново уље идеално је за бебе већ у првој години живота. Можда је то једна од првих компоненти комплементарне хране.

Штета и контраиндикације

Уз огромне користи које маслине доносе здрављу, њихова неконтролисана употреба вероватније ће донети више штете. То је због чињенице да се зелени плодови не конзумирају свежи - они су у сваком случају натопљени у саламури са додатком соли или киселине. Велики унос натријума у ​​организам може изазвати пораст притиска. Стога, ако имате избор у трговини, боље је дати предност производима са минималном концентрацијом соли или оним произвођачима који за то користе лимунску киселину, вински сирће и зачинско биље.

Али маслине и маслиново уље треба у потпуности напустити због холециститиса, јер могу изазвати лучење жучи. Људи који имају прекомерну тежину такође би требали бити опрезни око производа због високог калоричног садржаја (115 кцал на 100 г) и високе концентрације масти.

Апликација за кување

У кувању маслине се могу послужити као засебно јело (као хладно предјело), ​​или као додатак салатама, прилозима, тјестенини. Ако делују као независни производ, тада могу имати камен. Ако су маслине једна од компоненти јела, онда је боље купити воће без коштица. Пуњене маслине налазе се у продавницама, што може бити добар додатак белом вину и грицкалицама. Као пунило се користе лосос, туњевина, инћуни, шкампи, капре и филцани парадајз.

Брусцхетта

Они који се први пут сусрећу са природним зеленим маслинама морају се навикнути на њихов карактеристичан укус. Стога их не треба одмах додавати познатим јелима. Најлакши начин за почетак је с нагласцима: ставите неколико у традиционалну повртну салату или направите четку са њима. Ово је традиционални италијански сендвич. Рецепт за његову припрему:

1. Морате узети малу векну хлеба (у идеалном случају то би требало бити циабатта, али може се заменити раженим хлебом или багуетом), пржити је на сувој тави или у рерни.
2. Након што нарибате комад белог лука, додајте парадајз, неколико листова босиљка, сецкане маслине и прелијте уљем.

Ово је класична технологија, која се по жељи може варирати од лососа или италијанских кобасица.

Тапенада

Тапенада се припрема на бази маслина - густог соса од инћуна, капрера и маслина. Да бисте то учинили, све компоненте се дробе помоћу блендера до густе павлаке. По жељи се може додати босиљак или першун.Готов сос одлично иде уз поврће са роштиља.

Фоцацциа

Маслине можете додати у било коју пециву, посебно домаћу фокацију. Али овде су прикладни само крупни, меснати плодови без семенки (можете узети и маслине са семенком, али прво их морате уклонити). Фино насјецкајте кашу и додајте тијесту у фази мијешања, додајте му жељени облик и испеците. Црне маслине додају свеж укус у свеже пециво.

Салата од морских плодова

Маслине се одлично слажу с плодовима мора. Посебно укусне су салате са лигњама. Да бисте то учинили, лигње треба прокухати, сецкати, додати им бели лук, маслине, бибер и со. Најбоље је користити маслиново уље као прелив. Љубитељи пикантног укуса требали би испробати салату од босиљка, пињола и зелених маслина. Помешајте све компоненте, зачините уљем и мало сока од лимуна.

Са месом

Занимљиво рјешење би била комбинација маслина, тјестенине и мљевеног говеђег тијеста. Да бисте спремили ово јело, месо требате пржити у биљном уљу, додати му парадајз у сопственом соку, со, бибер. Скувајте тестенину, ставите је у фил и додајте месу. Све измешајте и додајте сецкане маслине.

Како одабрати маслине и маслине

Упркос великом броју базних производа представљених у продавницама, и даље можете пронаћи заиста квалитетне маслине. Да бисте то учинили, узмите у обзир следеће нијансе:

1. Боље је давати предност маслинама у стакленој теглици. Ово ће вам омогућити да размислите о плодовима и њиховом стању пре куповине.
2. Ако су доступне само маслине у конзерви, онда бисте то свакако требали пазити на интегритет и недостатак удубљења.
3. Рок трајања производа је од 7 до 12 месеци, што мора бити наведено на било ком паковању.
4. Оптимални састав: маслине, сол и вода. Адитив Е579 сугерира да су обојене.
5. Потребно је навести земљу порекла. Упркос чињеници да данас постоје маслине чак и на територији Краснодара, италијанске, грчке и шпанске компаније се сматрају најбољим произвођачима. На то утиче не само клима, већ и висока стандардизација производње.
6. Маске с коштицама се сматрају квалитетнијим, па су и скупље.
7. Права црна маслина никада нема исту нијансу на целој површини. Негде је можда тамније, негде светлије. Потпуна црна боја без полутона знак је употребе боје.

Како чувати маслине

Затворена тегла може стајати тачно онолико дуго колико је назначено на етикети. Али не треба га постављати на сунце (чак ни у случају металног резервоара). Отворени производ захтева пажљивије руковање - такве маслине треба извадити у фрижидер и јести три дана. Боље је маслине пребацити у лименку у керамичку или стаклену посуду. То је због чињенице да унутрашња површина посуде за коситар, када је у контакту са ваздухом, брзо оксидира, ослобађајући потенцијално опасна једињења. Такође, не сипајте маринаду - то неће дозволити да воће изгуби облик.

Занимљиве чињенице о маслинама и маслинама

1. Маслиново дрво и његови плодови више пута су помињани у Светим писмима - Старом завету и Кур'ану, што сведочи о њиховој историјској вредности.
2. Узгој маслина први је почео пре више од 7000 година.
3. Маслинова грана је симбол мира - она ​​је била послата њиховим непријатељима у знак споразума о окончању рата.
4. Већина биљака маслина налази се у Шпанији, на другом месту је Италија.
5. Маслине су један од главних производа који се увозе са Крита.
6. Маслине су воће, а не поврће или бобице.
7. Висина маслине може достићи 15 метара, спада у категорију зимзелених врста и може да живи до 2000 година.
8. Просечан животни век маслине је од 200 до 650 година.
9. Дрво маслине не расте у дивљини, само на плантажама.
10. Маслина цвјета у мају, а берба је у новембру-марту.
11. Свеже маслине се не једу јер имају олеуропин гликозид. Он им даје велику горчину. Можете је се ослободити само натапањем у саламури.
12. Маслиново уље је једина врста биљног уља која се може конзумирати одмах након екстракције без додатне прераде.
13. Најстарије дрво маслине је на острву Криту. Његова старост је 4000 година, још увек доноси плод.