Могу ли јести сирове шампињоне?

Шампињони су једна од најпопуларнијих сорти гљива и дијеле се на такве врсте: шумску, пољску и обичну.

На полицама продавница и супермаркета често можете пронаћи обичне шампињоне. Ова врста користи се за припрему првих, других јела, салата, прелива за печење и још много тога, што је могуће захваљујући одличном укусу гљиве и пријатној ароми.

Тамо где шампињони расту и изгледају

Ова разноликост гљива може да расте и у природним и вештачки створеним срединама. Штавише, свака врста шампињона расте у различитим условима:

Шумске гљиве

Ова врста гљива може се наћи у четинарским и мешовитим шумама. У исто време, младе засаде засађене јелкама идеално су место за раст шумских шампињона.

Шумске шампињоне имају дуг плодоносни период. Активни раст мицелија започиње у јулу и траје до почетка првог мраза, што вам омогућава да узмете добар урод током целог летњег периода. У овом случају гљиве ће расти на истом месту сваких 14 дана. Ову сорту шампињона карактерише присуство великог шешира (пречника 15 цм) и дуге ноге (дужине 20 цм).

За шумске шампињоне карактеристична је смеђа нијанса шешира. У исто време, на њеној површини могу се приметити ситне љускице или влакна. У раним фазама развоја гљивице, унутрашњост поклопца ће бити обојена белом бојом, благо ружичастом нијансом. Како се развија унутрашњост шешира потамнива и поприма тамно смеђу нијансу.

Уобичајени шампињони

Ова разноликост шампињона позната је свакој особи. Уобичајене шампињоне можете пронаћи на полицама сваке друге продавнице. Они се широко користе у кувању, једењу прженог, куваног, сушеног или пирјаног.

Површина ове гљивице је обојена у глатку, белу боју. Уобичајени шампињони не достижу велике величине. Капа одрасле гљиве нарасте у пречнику до 15 цм, а нога је мале дужине. У раној фази развоја гљивице, ивице њеног поклопца чврсто су притиснуте на ногу. Како остаре, шешир се одваја од ногу, а унутрашњост постаје тамна.

Шампињони у пољу

Могу да расту и на пољима и у парковима. Развој и активни раст мицелија започиње у касно пролеће и траје до првих јаких мразева.

Главна карактеристика ове гљиве је њена арома, удисањем које можете осетити мушкатни орашчић помешан са анисовим уљем. Изглед пољског шампињона личи на обичан шампињонски. Једина разлика између ове две врсте је величина пољског шешировог шешира - његов пречник може достићи 20 цм. Нога теренског шампињона је кратка и прилично дебела - дужина не прелази 10 цм.

За нормалан раст и правилан развој, свакој од горе наведених врста гљива потребно је плодно, добро оплођено тло, што је важно узети у обзир и код узгоја гљива код куће. У супротном, не треба очекивати добру жетву.

Хемијски састав

Шампињони, који су узгајани у правим условима, имају богат састав. Ниво њихове храњиве вредности је прилично висок, јер ове гљиве садрже:

• глукоза
• биљни протеин;
• влакно;
• масти
• угљени хидрати;
• витамини групе А;
• аскорбинска киселина;
• Б витамини;
• витамин ПП;
• Витамин Е
• бета каротен;
• масне киселине;
• магнезијум
• јод;
• фосфор;
• гвожђе
• калцијум
• калијума.

Захваљујући овом саставу, редовна употреба шампињона може имати благотворан утицај на рад целог организма.

Предности шампињона за људско тело

Макро, елементи у траговима и витамини који чине ове гљиве помажу:

1. Да бисте успоставили метаболизам и уклонили из људског тела токсине нагомилане у њему.
2. Да има благотворан утицај на коштано ткиво захваљујући присуству витамина Д, ојачавајући их и заустављајући патолошке процесе, што је посебно важно за болест као што је остеопороза. Производ такође помаже у суочавању са непријатним симптомима остеопорозе.
3. Да бисте смањили тежину. Према нутриционистима, шампињони се могу укључити у исхрану чији је циљ смањење килограма. То је због ниског калоричног садржаја гљива и садржаја велике количине биљног протеина у њима.
4. Смањите притисак, спречите развој атеросклерозе.
5. Побољшајте имуни систем.

Гљиве садрже велику количину витамина Ц, који може ојачати имуни систем.

1. Побољшајте рад бубрега. Супстанце које сачињавају шампињоне неопходне су за нормално функционисање бубрега. Међутим, укључивање ових гљива у свакодневну исхрану дозвољено је само у недостатку болести ових органа. Натријум, који је део шампињона, може да спречи развој патолошких процеса, али ако постоје, стање човека се може погоршати.
2. Нормализујте централни нервни систем, спречите развој болести кардиоваскуларног система.
3. Побољшајте метаболизам Фосфор, који се садржи у овом производу, помаже да се побољша метаболизам.
4. Ојачати коштано ткиво. За јачање коштаног ткива потребан је не само калцијум, већ и витамин Д. У комбинацији, ове материје благотворно утичу на стање костију, спречавајући уништавање коштаног ткива и развој опасних болести.
5. Уклоните из организма нагомилавање лошег холестерола, спречите појаву разних алергијских реакција.

Предности шампињона се виде само ако их користите умерено и не занемарите препоруке стручњака.

Да ли је могуће јести сирове шампињоне из продавнице

Многе намирнице губе велику количину хранљивих састојака након термичке обраде. Шампињони такође припадају таквим производима. На основу тога поставља се питање - да ли је могуће јести ове гљиве у сировом облику, како то правилно учинити.

Према мишљењу стручњака, једење сирових шампињона не само да је могуће, већ је и неопходно. Али за то су погодне само оне гљиве које су узгајане у пластеницима. Такав производ садржи максималну количину хранљивих материја, чији недостатак ће довести до поремећаја у функционисању целог људског тела.

Ако говоримо о дивљим шампињонима - они су у стању да у разним количинама накупљају отрове и токсине у себи, који се налазе у земљи и атмосфери. Ово гуму претвара у опасан, отровни прехрамбени производ. Употреба таквих гљива у сировом облику довешће до нежељених последица и може изазвати озбиљно тровање.

Да ли је могуће јести сирово у салати

Све постојеће сорте гљива подељене су у три групе:

• нејестива;
• јестива;
• условно јестива

Шампињони су јестиве гљиве и могу се јести сирови. Идеално су у комбинацији са разним поврћем, па су често део поврћа салате.

Да би открили укус и арому печурки, одрезано их се секу, киселе су у разним сосевима и помешају са осталим састојцима. Такво јело ће одушевити домаћинство својим необичним укусом и помоћи у разноликости дневног менија.

Да ли је могуће у пицу ставити сирове шампињоне

Многи искусни кувари препоручују додавање сирових гљива у пиззу.Гљиве које нису прошле претходну термичку обраду могу да употпуне ово јело јединственом аромом и у потпуности открију свој укус гљиве.

Да ли је могуће пржити сирово

Ако је потребно, пржите гљиве, није их потребно подвргавати никаквој прелиминарној термичкој обради. То ће довести до разлагања многих хранљивих материја које се налазе у гљивама и покварити укус готовог јела.

За пржење гљива, само их исперите под текућом хладном водом, исеците, ставите у врућу таву, након што на њу налијте малу количину биљног уља и поклопите поклопцем. Када гљиве започну сок, отворите поклопац и пржите их на средње јакој ватри још неколико минута.

Пржени шампињони се могу користити током припреме супа, салата и других јела, а могу бити и идеално пуњење за незаслађена пецива.

Могу ли се сирове гљиве отровати

Иако су шампињони јестиви, случајеви тровања овим гљивама бележе се прилично често. Узроци тровања гљивама стручњаци укључују:

1. Потрошња неквалитетног производа. Једење глиста или старих гљива може проузроковати озбиљну интоксикацију организма.
2. Набавка производа сумњивог порекла. Према статистичким подацима, најчешће се дијагностицира тровање гљивама стеченим на природним тржиштима. На таквим продајним местима се не врши контрола квалитета и сертификација производа.
3. Употреба гљива сакупљених у еколошки опасним подручјима. Забрањено је јести оне гљиве које се сакупљају у близини железничких пруга, у близини пута, у непосредној близини уређаја за прочишћавање и индустријских предузећа. Такав производ садржи велики број токсичних материја које могу изазвати озбиљно тровање храном.
4. Занемаривање контраиндикација. Корисна својства гљива позната су свакој другој особи. У стању су да засити тело хранљивим материјама и побољшају рад многих унутрашњих органа и система, али само ако особа која их конзумира нема контраиндикација.
5. Лекари забрањују уношење овог производа у свакодневну исхрану људи који пате од чирева на дванаестопалачном цреву и бубрежних болести. Занемаривање овог правила довешће до погоршања општег стања и даће подстицај активном развоју болести.
6. Забрањено је унос гљива у дечји мени. Код деце која нису навршила три године, гљиве могу да изазову озбиљно тровање и захтева стационарно лечење.
7. Погрешна употреба нејестиве гљиве. Почетни берачи гљива често збуњују шампињоне са блиједом гребезом или лажним шампињоновима, чија конзумација може довести до јаке опијености.

Симптоми тровања

Тровање гљивама, укључујући шампињоне, прате акутни симптоми које је једноставно немогуће не приметити. Симптоми тровања укључују појаву:

• акутна главобоља;
• вртоглавица;
• хладан зној;
• јак бол у трбушној шупљини;
• слабост и умор;
• апатично стање;
• болови мучнине и повраћања;
• халуцинације;
• јака дијареја, праћена акутним болом, локализованим у трбушној шупљини.

Поред тога, код тровања гљивама може се приметити промена пигментације коже и нагло погоршање видне оштрине. Пацијентова кожа пожути, а вид постаје замагљен.

Време појаве и интензитет симптома зависе од врсте токсина који су покренули појаву тровања храном. Уз мању интоксикацију, жртва може осећати само благу нелагодност у органима гастроинтестиналног тракта.Међутим, тешко тровање може да изазове развој озбиљних болести и чак доведе до смрти. Зато је, када се појаве први симптоми тровања, важно је одмах потражити лекарску помоћ.

Сирови рецепти за салату од шампињона

У разноврсности не само дневног менија, већ и свечаног стола помоћи ће укусне салате припремљене од сирових шампињона. Они ће задовољити и госте и домаћинства одличним укусом, пријатном аромом и атрактивним изгледом.

Постоји много рецепата за прављење салата, чији су састојци сирови шампињони, али следећи су најпопуларнији.

Салата "Пикантна"

Ова салата биће одличан залогај у било којој прилици и одушевити ће све госте и рођаке својим укусом.

Да бисте га припремили требаће вам:

• 400 г шампињона.
• 400 г пекиншког купуса.
• 2 средња лука.
• 1 гомила зеленог лука.
• 1 гомила першуна.
• 3-4 чешња белог лука.
• 60 мл сојиног соса.
• 40 мл маслиновог уља.
• 40 мл свеже исцеђеног лимуновог сока.
• Со и зачини по укусу.

Кување залогаја:

1. Гљиве темељно исперите под текућом водом. То ће помоћи да се уклоне све нечистоће из њих.
2. Гљиве ставите у другар и оставите неко време да се одстране преостала течност након прања.
3. Док гљиве исушују, припремите маринаду измешајући назначену количину сојиног соса, лимуновог сока, уља и белог лука. Истовремено, бели лук се мора уситнити уз помоћ белог лука.
4. Печене гљиве нарежите на било који погодан начин, ставите у посуду одговарајуће величине и прелијте маринадом.
5. Гљиве оставите у маринади 2 сата.
6. Купус исецкајте и додајте му печуркама.
7. Изрежите зеље, лук и додајте их у салату.
8. Темељно измешајте предјело, додајте со, зачине и уживајте у његовом јединственом укусу.
9. Послужите салату охлађену, украшавајући је целим лишћем першуна.

Салата са сиром и печуркама.

Да бисте припремили ову салату, требаће вам врло мало времена и следећих састојака:

• 300 г свежих шампињона.
• Мало рукуле.
• 30 г пармезана.
• 100 г чери парадајза.
• Лук власац.
• 20 мл маслиновог уља.
• 2-3 режња белог лука.
• 5 мл меда.
• Чили сос.
• Свеже исцеђен сок од лимуна.
• Со и зачини по укусу.

Фазе припреме:

1. Оперите гљиве чистом, хладном водом. Исеците их оштрим ножем.
2. Поспите насецкане шампињоне са мало лимуновог сока.
3. Исперите власац и рукулу.
4. Исеците их оштрим ножем.
5. Исперите парадајз и лук. Исецкајте их.
6. Сир нарибајте на ситној рерни.
7. Припремите прељев за салату тако што ћете помешати малу количину лимуновог сока, сос од чилија, наведену количину маслиновог уља, меда и белог лука.
8. Све састојке излијте у посуду одговарајуће величине, додајте дресинг, со, омиљене зачине и добро измешајте.
9. Охлађену салату послужите у малим посудама за салату.

Салата са печуркама, парадајзом и сезамовим семенкама

Да бисте направили ову салату, потребно вам је само неколико састојака:

• 400 г свежих шампињона (шампињони).
• 4 парадајза.
• 1 гомила першуна.

Да бисте напунили гориво, припремите:

• 100 мл сојиног соса.
• 10 мл балзамичног сирћета.
• 5 г коријандера.
• 3-4 чешња белог лука.
• 1 кашика кашике шећер.
• 20 мл биљног уља.

За припрему ове ужине неће вам требати посебне вештине:

1. Све гљиве темељито оперите у чистој, хладној води.
2. Оштрим ножем их исеците на танке кришке.
3. Сјецкане шампињоне ставите у посуду са одговарајућом величином.
4. Першун исперите и ситно насецкајте.
5. Зелење поспите печуркама и измешајте.
6. Наставите да припремите дресинг.
7. Све састојке ставите у засебну посуду и добро измешајте.
8. Сипајте добијени сос у посуду са печуркама, помешајте и оставите да вари 15-20 минута.
9. Исперите парадајз. Исеците их на било који погодан начин и ставите их на врх салате.
10. Пре сервирања салату поспите сезамовим семенкама.

Такво предјело украсит ће свечани сто и изненадиће госте својим необичним укусом.

Салата од гљива и краставаца

Гљиве у комбинацији са краставцима створиће савршени залогај који неће оставити равнодушним ни најмилосрднијег госта.

Да бисте га припремили потребно вам је:

• 300 г печурки.
• 2 средња краставца.
• 2 средње рајчице.
• 30 мл лимуновог сока.
• 70 мл биљног уља.
• 10 г сенфа.
• Со и омиљени зачини.

Кување се састоји од неколико фаза:

1. Гљиве, краставце и парадајз темељито исперите под текућом, хладном водом.
2. Изрежите све састојке и ставите у било које јело које одговара величини.
3. Комбинујте преостале састојке у посебној посуди како бисте направили прелив за салату.
4. Готов прелив излијте у салату, добро измешајте, додајте со, зачине и послужите на столу.

Покушајте да направите салату од сирових шампињона према једном од ових рецепата, а не можете да одбијете тако укусну ужину.

Занимљиве чињенице о шампињонима

1. Прошло је више од 1000 година од открића ових гљива.
2. На европским територијама узгој гљива почео је тек у 18. веку.
3. У Француској су шампињони сматрани делицијом и били су доступни само богатим људима.
4. У Европи се узгајају посебне гљиве. Њима су краљеви служени на столу и нису били доступни широј популацији.
5. Шампињони су добили име по француској речи "кхампигнон", што у преводу значи "печурка".
6. Сједињене Државе лидер у узгоју шампињона су Сједињене Државе.
7. У Пољској су шампињони један од најпопуларнијих производа. Додају се у готово сва национална јела.
8. Иако се шампињони сматрају гљивама Француске, Француска је на другом месту у свом узгоју.
9. Постоји читава линија производа за шминкање који су направљени на бази гљива. Међутим, цена такве козметике је прилично висока.
10. Шампињони могу ублажити стање пацијената који пате од болести бронха и плућа.
11. Редовно конзумирање ових гљива помаже у снижавању нивоа шећера у крви, уклањању честих главобоља и убрзава опоравак пацијената који пате од хепатитиса.
12. Гљиве на бази шампињона могу се јести чак и дијетом која има за циљ да се реши вишка килограма.

Употреба шампињона може донети не само гастрономски ужитак, већ и здравствене користи. Али само ако је овај производ свеж и квалитетан.