Adygeiskt salt: sammansättning, användbara egenskaper och recept

Till skillnad från bordssalt är adygeiskt salt impregnerat med dofter och smaker från växttillsatser, och tillsammans med dem vitaminiseras det och får mer användbara egenskaper. Den populära kryddningen kan köpas i stormarknader eller göras hemma.

Adygeiskt salt: hur det ser ut, vad det består av och hur det smakar

I årtionden har invånarna i Adygea valt ut kryddor och kryddor som pressats till salt med stenar, tills en produkt med en unik blandning av smaker uppstod. Det är anmärkningsvärt att lukten av den obligatoriska ingrediensen vitlök inte dominerar i adygeiskt salt, utan den absorberas av kryddornas aromer.

Kryddningen med flera ingredienser är hälsosammare än vanligt salt och används i mindre mängder. Effekten av högre salthalt beror på bättre genomsläpplighet i livsmedlets struktur.

Att Adygean-saltets kvalitet och popularitet erkänns framgår av det faktum att det 2006 utsågs till en av de 100 bästa produkterna i Ryssland.

Hur ser det ut?

Färgen på salt med en uppsättning kryddor beror på arten och antalet tillsatser. Om det finns fler örter är färgen på produkten mer grön, paprika och andra naturliga kryddor dominerar - det blir mer röd, gul färg.

Ju fler örter och kryddor, desto ljusare och mer aromatiskt är adygeiskt salt.

Vad består den av?

De två obligatoriska komponenterna är salt (kan vara havssalt) och färsk vitlök.

Förteckningen över andra ingredienser omfattar:

• malda korianderfrön;
• torkad dill, selleri, persilja och basilika;
• svartpeppar, chili, paprika;
• peppar eller chilikrydda;
• mejram;
• bockhornsklöver;
• hop suneli;
• oregano.

Kryddor, kryddor kan variera.

Hur smakar och luktar det?

Smaken av adygeiskt salt är syrlig, salt och syrlig, med en antydan till sälta och en antydan till bitterhet. Doften är en ljus och harmonisk doft av paprika, vitlök och kryddiga örter som är svår att beskriva med ord.

Typer

Det finns fem typer av aromatiskt salt, som skiljer sig åt i fråga om ursprung och sammansättning.

1. Gatlukai-kryddan är den mest aromatiska och innehåller fler komponenter än andra typer.
2. I Bjedug dominerar Bjedugpaprikan.
3. När Abadzeh-saltet tillverkas är det inte malda örter utan skurna i kristaller.
4. Ulyapskaya-saltet är det kryddigaste på grund av tillsatsen av chili, medan Shapsugskaya-saltet innehåller mer svartpeppar.

Hur den skiljer sig från vanlig

Adygeiska kryddor är inte bara salt, utan en aromatisk blandning.

Andra skillnader:

1. Matlagningssalt innehåller 99 procent natriumklorid, medan adygeiskt salt innehåller högst 80 procent.
2. Kaukasisk kryddning är rik på vitaminer, mineraler och andra ingredienser. Den är mer användbar eftersom den berikar kryddade rätter med näringsämnen.
3. Adygeiskt salt är mindre konsumerat. Egenskapen att snabbt tränga in i matens struktur förhindrar högt blodtryck, vätskeretention och njursvikt.

Sist men inte minst är fördelen med kryddor från Adygea en rik smak och en behaglig lukt, vilket vanligt salt inte alls har.

Användbara egenskaper hos adygeiskt salt

Nyttan av salt, som absorberat allt det bästa som finns i vegetabiliska tillsatser, bevisar de kaukasiska bergsbestigarnas livslängd. Adygeyan-kryddan har följande effekter på kroppen:

• Förbättrar immunförsvaret, skyddar mot säsongsrelaterade förkylningar;
• avlägsnar gifter;
• ökar blodcirkulationen;
• vitaminiserar;
• förhindrar trombos, vilket gör blodet tunnare;
• reglerar blodsocker- och kolesterolnivåerna;
• koncentrerar uppmärksamheten, förbättrar minnet;
• stöder hormonell balans;
• Minskar intensiteten av symtom på PMS, klimakteriet, menstruationssmärta hos kvinnor;
• stärker brosk och benvävnad;
• Har en antioxidant effekt, förlänger ungdomligheten;
• Det stoppar inflammation.

Saltet har en antiparasitär effekt tack vare vitlöken. Koriander ökar den manliga styrkan, rödpeppar skyddar mot förgiftning, svartpeppar förbättrar cellnäringen.

Skador och kontraindikationer

Läkare rekommenderar att man minimerar mängden kryddor som konsumeras:

• vid fetma;
• högt blodtryck, hjärtproblem;
• matsmältningsproblem;
• njur- och leversjukdomar.

Okontrollerad användning av Adygea-salt leder till blodtryckshöjningar, ödem, osteoporos och njurdysfunktion.

Användning vid matlagning

Hemmafruar som har provat den och blivit förälskade i kryddningen använder den i sallader, första och andra rätter, osötade bakverk, marinader, såser och såser.

Vilka rätter använder du den i?

Detta hälsosamma salt används i husmanskost:

• potatis som stuvas, steks eller mosas;
• bakade grönsaker;
• Rörägg, omelett;
• Anka, gås, kanin, kyckling före gräddning, köttbiffar före stekning;
• hackat kött;
• kött till kebab;
• gräddfilssås;
• brödsmulor;
• grönsaks- och köttsallader, aptitretare;
• gulasch;
• stekt fisk, bakad fisk;
• havregryn från baljväxter;
• soppor.

Adygeiskt salt förbättrar smaken på hembakt bröd, plattbröd, samsa och ossetiska pajer. Den ger krydda åt pasta, majonnäs och kokt majs.

Är saltet lämpligt för inläggning?

Gurkor och auberginer kan saltas med adygeiskt salt. Det blir ett väldoftande och välsmakande saltat späck.

Kryddor används för att salta de produkter med vilka örter och kryddor kombineras. Det är till exempel inte lämpligt att salta kål med den. De minst vanliga tillsatserna till denna grönsak är grön paprika och lagerblad.

Krydda pickles eller inte - det är en smaksak för varje hemmafru.

Hur man väljer och lagrar rätt

När du köper produkten ska du vara uppmärksam på sammansättningen och utgångsdatumet. En naturlig krydda måste vara fri från konserveringsmedel och aromer. Anti-stoppande ämnen är tillåtna. Om det i påsen syns gulnade snarare än gröna bitar av chabber är saltet bittert.

Förvara den unika produktens användbara egenskaper i hermetiskt slutna behållare, helst av glas, men även plastbehållare är möjliga. Optimala lagringsförhållanden - luftfuktighet upp till 75 %, temperatur högst 25 °C, skyddad från solljus och starkt artificiellt ljus.

Kryddningen har en hållbarhet på 5-10 år, men det är bättre att använda produkten inom nio månader. Ju längre den lagras, desto mer tappar den i smak.

Var kan man köpa den och hur mycket kostar den?

Produkten köps i stora stormarknader i avdelningen för kryddor och säljs på nätet till ett pris av 130-250 p. per 1 kg.

Recept för att göra adygeiskt salt

Det är inte svårt att göra en nyttig produkt själv, om du känner till sammansättningen och finesserna i framställningen. I Kaukasus har varje hemmafru sitt eget familjeursprung som går i arv från generation till generation. Men förutom det grundläggande finns det väletablerade recept för Bjedug-, Gatlukai- och Abadzekh-salt.

Den klassiska varianten

Den klassiska versionen av den adygeiska kryddan innehåller förutom själva saltet (0,7 kg) 1 msk vardera av honungsuneli, malda korianderfrön, dill, basilika, två huvuden färsk vitlök och 0,5 tsk chili i den komplexa kryddan.

Hur man gör:

1. Häll saltet i en djup skål.
2. Tillsätt den pressade vitlöken. Mal blandningen med handskar, en kaviar eller en stöt tills den är slät, så att vitlökssmaken genomsyrar kristallerna.
3. Strö över örter och kryddor och mal ordentligt en gång till.

Kryddorna smakar bättre om du breder ut dem på en bakplåt, låter dem torka ut lite och sedan lägger dem i en glasskål och stänger igen dem med ett lock. Även hermetiskt förslutna burkar avger obeskrivliga aromer.

Brédougue

Den här versionen av kryddan domineras av paprikapulverets smak och doft, vilket lämpar sig bättre för att smaksätta andra rätter.

Ingredienser:

• 500 g salt;
• 1 msk vardera av koriander, paprikapulver, hoplite suneli;
• vitlökslök.

Blanda havssalt eller bordssalt med koriander, honungsuneli och paprika. Hacka den skalade vitlöken separat med hjälp av en mixer, ett rivjärn eller en köttkvarn. Tillsätt grönsakerna till kryddorna och blanda väl. Förvaras i en glasbehållare med tättslutande lock.

Abadzehskaya

Det som gör denna typ av kryddor är att de innehåller tillsatser kryddörter som inte är malda utan krossade med kniv.

För att göra Abadzeh-salt (500 g), förbered 1 msk persilja, dill, svartpeppar, en tesked koriander och ett stort vitlökshuvud.

Mal den sista ingrediensen på det sätt du vill. Blanda salt och kryddor, peppar och korianderfrön i en skål. Tillsätt vitlöken. Den fuktiga konsistensen hos den resulterande produkten behöver inte torkas. Lägg den i en lämplig behållare och förslut den ordentligt.

Gatlukai

För 1 kg kryddor behöver du:

• två vitlöksklyftor;
• 1 tsk torkad persilja, dill, hopli-uneli, svartpeppar;
• 1,5 tsk malen koriander;
• 2 tsk paprika.

Förberedande steg:

1. Skala och krossa vitlöken till en massa.
2. Mal den med salt i en mortel och stöt. Gör en vitlökspasta.
3. Tillsätt resten av ingredienserna till den malda massan, sist koriander som förenar alla olika dofter i en helhet.

Gatlukai-salt används främst i sallader och andra rätter.

Denna smakrika krydda ger en ny smak åt rätterna och ökar deras användbarhet. För att känna till den exakta sammansättningen, för att vara säker på att det inte finns några skadliga tillsatser, är det bättre att göra adygeiskt salt själv.

Foto av adygeiskt salt