Adygeyan ost: innehåll, användbara egenskaper, hur man lagar den
Fans av hälsosam mat föredrar ofta fettsnåla, lätta och trevliga för matsmältningen, som inte orsakar obehag och passar perfekt in i recept för första rätter, andra rätter och mellanmål. En sådan produkt är den delikata adygeiska osten, som länge varit en favorit bland många människor. För att förstå dess fördelar för kroppen ska vi titta närmare på matlagningstekniken och hälsofördelarna.
- Vad är skillnaden mellan suluguni och adyghei-ost?
- Sammansättning och kalorier
- Vad är nyttan med adygeyanost?
- För kvinnor
- För män
- När du är gravid
- För amning
- För barn
- Fördelarna med adygeisk ost för viktminskning
- Adygeyan Cheese i medicin
- För diabetes
- För pankreatit
- För gastrit.
- Skador och kontraindikationer
- Hur man gör adygeyan ost hemma
- Helmjölk
- Från getmjölk
- Från keso
- Vad kan man tillaga adygeisk ost med?
- Vad kan göras med adygeisk ost
- Hur man väljer och lagrar adygeisk ost
- Kan jag frysa in?
- Varför är Adygee Cheese bitter
- Intressanta fakta om adygeisk ost
Vad är skillnaden mellan suluguni och adygei cheese?
För att inte blanda ihop de två traditionella kaukasiska ostarna måste du veta hur de tillverkas. Det adygeiska receptet är baserat på pastöriserad mjölk och tillverkas mycket snabbt. Detta ger en mjuk ostmassa utan skorpa som inte är flagnande.
Suluguni-osten kokas längre, pressas och lagras, vilket ofta resulterar i en fläckig yta och en gulaktig, krämig färg. En sådan ost anses vara en hård saltost och dess fetthalt kan vara upp till 50 %. Suluguni är därför mindre lämplig för kost eller barnkost.
Båda ostarna anses vara medel sura och är inte alltför salta (t.ex. jämfört med bryndza). Båda produkterna har en god mild krämig smak, men suluguni är mer formbar och lämpar sig för smältning. Det är möjligt att kombinera dessa ostar i olika produkter: de kompletterar varandra väl.
Sammansättning och kalorier
Adygeyan cheese är en av de enklaste och därför mest användbara mejeriprodukterna. I den används endast mjölk och salt samt en syra för att få mjölken att koagulera. Vid produktionen uppgår kalorivärdet i en sådan produkt till endast 260-330 kcal per 100 gram, och fettinnehållet i torrsubstansen varierar vanligen mellan 40-45 %.
Den innehåller upp till 3 g kolhydrater, ca 18 g protein och ca 20 g fett, beroende på utgångsmaterialets sammansättning. Det är därför som Adygeya-ost anses vara en dietprodukt som införs i kosten för idrottare, när de går ner i vikt, samt ges till barn och äldre.
Osten innehåller en rik uppsättning mineraler och värdefulla ämnen:
- vitaminer B, A, PP, H;
- kalcium, magnesium, fosfor, natrium, järn, zink och koppar;
- Värdefulla animaliska proteiner och fetter, laktos;
- Mjölksyrabakterier som normaliserar matsmältningsprocessen.
En korrekt tillagad ost innehåller inga farliga ämnen och är inte skadlig för kroppen. Industriell" ost kan innehålla klumpförebyggande medel, surhetsmedel, emulgeringsmedel och till och med aromer, så var försiktig när du köper en köpt produkt.
Vad är användbarheten av den adygeiska osten?
Tack vare sin naturliga sammansättning har denna ost största möjliga fördelar för kroppen. Det är tillåtet och till och med rekommenderat i barnens kost, i kosten för äldre med matsmältningsstörningar, under medicinska dieter och för viktminskning.
För det första är produkten kalorisnål men ändå näringsrik. Det ger kroppen de proteiner som behövs, vilket är viktigt för att bygga upp muskelmassa och stärka immunförsvaret samt för normal tankeverksamhet. För det andra är fermenterade mejeriprodukter ovärderliga för att skapa en sund matsmältning, eliminera flatulens och obehag och underlätta passage av grova kostfibrer.
Dessutom hjälper adygeisk ost till att:
- Upprätthåll en normal hjärtrytm och ett normalt blodtryck.
- Reglerar kroppens vattenbalans och förhindrar uttorkning.
- Stärker skelettet, naglarna och håret och utvecklar friska muskler.
- Berika blodet med unga celler så att det kan röra sig aktivt i blodkärlen.
- Reglerar nervaktiviteten, förhindrar utvecklingen av depression, trötthet och utmattning.
- Kontrollera aptiten: å ena sidan stimulerar surmjölksprodukterna utsöndringen av magsaft och ökar matsmältningen, å andra sidan - under lång tid mättar och avskräcker från att snacka mellan måltiderna.
- Normaliserar mikrofloran i munnen, förebygger karies och stärker tandemaljen.
- Bevarar hudens ungdomlighet och elasticitet och en sund motståndskraft mot yttre negativa faktorer.
För kvinnor
För kvinnor är cirkassiansk ost användbar under den premenstruella perioden: den hjälper till att balansera den hormonella bakgrunden, förbättra humöret och normalisera matsmältningen. Att dricka fermenterade mjölkprodukter kan också hjälpa till att förbättra hudtonen, mörka ringar under ögonen och tecken på trötthet.
För män
För män är adygeisk ost en skattkammare med lättsmält protein som främjar muskelutveckling, styrka och uthållighet. Lätt ostmassa motverkar dålig kroppslukt och främjar produktionen av hälsosam sädesvätska. Dessutom stimulerar mejeriprodukter en god hjärtfunktion, vilket enligt sjukdomsstatistiken är ännu viktigare för män än för kvinnor.
När du är gravid
Under graviditeten är det dietärt vitost i kombination med vegetabiliska livsmedel som förser kroppen med aminosyror, folsyra och andra vitaminer som är nödvändiga för fostrets hälsosamma utveckling. Denna ost orsakar inte matsmältningsstörningar, normaliserar hormonnivån och främjar en god utveckling av fostrets skelett, nervsystem och inre organ. En måttligt syrlig och salt ost från Trollhättan orsakar vanligtvis inte illamående och håller dig stark under hela dagen.
När du ammar
Vid amning förbättrar den adygeiska produkten mjölkkvaliteten genom att mätta den med kalcium och aminosyror som barnet behöver. Det hjälper till att normalisera utsöndringen av moderns produkt, dessutom orsakar det vanligtvis inte allergier i barnets kropp. Detta är den ost som är att föredra under amning, och lämna alla tunga och feta hårda sorter, som är mycket svårare att smälta, för framtiden.
För barn
Barn behöver ostmassa för att stärka skelettet och för aktiv tillväxt. Den är inte för fet och smälter bra utan att överbelasta barnens känsliga matsmältning. Mjuka ostar är de mest naturliga och näringsrika av alla liknande sorter och är därför godkända och rekommenderade av barnläkare för barnkost.
Fördelarna med adygeisk ost när du går ner i vikt
I dieter är det mycket viktigt att övervaka matens kaloriinnehåll, så adygeisk ost är idealisk för att komplettera vilken mat som helst. Det ger den proteinreserv som behövs för att hålla kroppen frisk, bidrar till att normalisera ämnesomsättningen och mikrofloran i mag-tarmkanalen, täcker försiktigt magens väggar och skyddar slemhinnan från irritation vid svält.
Adygeyanost innehåller en optimal andel hälsosamt animaliskt fett, vilket är nödvändigt för att upprätthålla normal hjärn- och fysisk aktivitet. Produkten främjar snabb mättnad och kontroll av hunger.
Om du tränar intensivt för att gå ner i vikt kan keso hjälpa dig att bibehålla din tonus och ersätta fettmassa med muskelmassa eller gå ner i övervikt utan att skada kroppen.
Produktens måttliga salthalt stör inte heller elimineringen av vätska från kroppen och gör att du kan upprätthålla en optimal vattenbalans. Därför kan det säkert ingå i dieter, både i närvaro av sport och vid passiv viktminskning.
Adygeisk ost inom medicinen
För att stödja kroppen efter allvarliga sjukdomar och kroniska sjukdomar rekommenderar läkare ofta en hälsosam kost, som vanligtvis innehåller mejeriprodukter. Adygeisk ost är tillsammans med keso en av de säkraste och mest näringsrika ostarna:
- Den har låg fetthalt och överbelastar inte levern och bukspottkörteln.
- Dess mjuka konsistens hjälper till att lindra irritationer i slemhinnorna och undvika halsbränna.
- Mjölksyrabakterier hjälper till att etablera mikrofloran och starta en sund matsmältning, vilket minskar risken för uppblåsthet, flatulens, förstoppning eller diarré.
- Mjölkproteiner och fetter hjälper dig att återhämta dig snabbare och återfå energi och styrka.
För diabetiker
Produkten har ett lågt glykemiskt index och gör att du kan mätta kroppen utan sockertoppar. Därför kan diabetiker inte bara äta adygeisk ost, utan måste också göra det för att känna sig mätta och få hög prestanda.
För pankreatit
Vid sjukdomar i bukspottkörteln är det viktigt att inte överbelasta matsmältningssystemet, ät endast lätt, kalorisnål mat med mjuk konsistens. Adygeisk ost hjälper till att stödja kroppen och lindra inflammation så snabbt som möjligt, och efter en svältbehandling hjälper den till att återställa den normala matsmältningsprocessen snabbare.
För gastrit
När mag-tarmslemhinnan är skadad, syrahalten minskar eller halsbränna är besvärande är en neutral produkt av naturlig mjölk en bra komponent i kosten. Den täcker magen, hjälper till att lindra irritation och jämnar ut effekterna av grövre mat. Genom att lägga till cirkassiansk ost i kosten kan sjukdomen gå över snabbare.
Skador och kontraindikationer
Denna kostprodukt har praktiskt taget inga kontraindikationer tack vare sin lätthet, låga fetthalt och delikata konsistens. I måttliga mängder kan man äta den även om man lider av gastrit, gastrointestinala sjukdomar, lever- eller njurproblem. Om du har allvarliga problem med matsmältningen bör du dock rådgöra med en läkare innan du börjar äta ost.
Den enda omständigheten som gör att adygeisk ost inte bör ätas är laktos- och mejeriproduktintolerans.
Man bör dock komma ihåg att mejeriprodukter är lättförstörbara och att de kräver strikt iakttagande av tillagningstekniker. Ost som har producerats eller lagrats på ett felaktigt sätt kan därför vara skadlig för hälsan. Föråldrad mat kan leda till matförgiftning och tarmsjukdomar, illamående, leversmärtor och diarré. Om mjölken dessutom inte värms tillräckligt eller lagras för länge kan den producera det skadliga ämnet tryptofan, som orsakar huvudvärk och allmänt illamående.
Hur man gör adygeyan ost hemma
Tekniken för att framställa produkten är mycket enkel. Vi behöver bara tre komponenter: mjölk med valfri fetthalt, vassle eller kefir och salt. Surmjölkskomponenten måste införas för att berika osten med nyttiga bakteriekulturer. Men om du får tillräckligt med sur vassle kan mjölken koagulera kraftigt - tillsätt då 1-2 skedar naturlig citronsaft eller några kristaller citronsyra.
Här är några olika recept - välj ditt eget. Osten tillverkas på ungefär samma sätt.
Med helmjölk
Det enklaste klassiska receptet görs på komjölk, men det finns även får- och buffelmjölk. För att göra cirka 1 kg färdig ost behöver du cirka 5 liter råmjölk. Du kan använda 1 liter kefir eller vassle för 4-5 liter mjölk.
Förbered den
- Sätt mjölken på medelvärme och värm den till 95-97 grader, dvs. koka inte upp produkten, annars blir osten mindre användbar och för seg. Tillsätt syran under uppvärmningen och rör om så att vätskan inte fastnar.
- När skummet bildas sänker du värmen och låter blandningen sjuda i 10-15 minuter. Under denna process ska mjölken delas upp i ostmassa och vassle. Blandningen är klar när vasslen inte längre är vit eller grumlig utan nästan genomskinlig.
- Därefter hälls vätskan av över en sil eller ett såll som är fodrat med två lager gasväv. Det är viktigt att låta vattnet rinna av helt och hållet. Annars blir osten lös. Den återstående vasslen kan användas till degen. Salta osten i detta skede: tillsätt 1-1,5 tsk kristaller i massan. Låt dig styras av din smak. Samtidigt kan du tillsätta örter och kryddor.
- Därefter täcker du produkten och lägger den på en sval plats i 1 dag. På vintern kan du använda kylskåpet eller balkongen. Låt osten ligga kvar i durken, så att den fortsätter att rinna av.
Efter några timmar är produkten pressad och klar att konsumeras. Du kan ta bort gasbindan och förvara osten i en sluten behållare i ca 5 dagar.
Med getmjölk
Du kan göra en delikat ost av getmjölk, men bearbetningen av en sådan produkt kräver ett särskilt tillvägagångssätt. Mjölken måste kokas upp och ättika måste tillsättas för att göra den sur: 4 skedar per 2-3 liter räcker. Tillsätt syran efter kokningen och låt blandningen stå på värmen tills de karakteristiska klumparna bildas.
Fortsätt med samma steg: Sila osten genom en sil med gasbinda och salta efter smak. För att bli av med mjölkens specifika smak kan du lägga till aromatiska örter i den färdiga blandningen. Osten kokas sedan. Blandningen läggs i en torr gjutjärnspanna eller wok och hålls på låg värme tills kanterna smälter. Förvara sedan osten i kylskåpet enligt det klassiska receptet.
Med keso
En ovanlig variant av cirkassiansk ost framställs med keso. Detta är inte en vanlig adygeisk produkt, utan ett mycket gott och rejält mellanmål. Sådan ost är inte lämplig för smala personer, eftersom den har ett högre kaloriinnehåll. För att förbereda osten behöver du:
- keso - 1 kg;
- smör - 100 gr;
- mjölk - 1 l;
- kycklingägg - 3 st;
- Salta efter smak;
- en nypa bakpulver.
För att göra osten måste du blanda ostmassan med mjölk, koka upp och hålla den på låg värme i ungefär en halvtimme. Rör hela tiden i mjölkprodukterna så att de inte fastnar i kanterna. Därefter dekanteras produkten, resten av ingredienserna tillsätts, allt blandas ordentligt och sätts på elden i 10 minuter.
Blandningen placeras sedan i lämpliga formar och förvaras i kylskåp tills den har svalnat. Sådan ost kan inte lagras under lång tid.
Vad man äter Adygean ost
Denna goda och diskreta ost är praktiskt taget mångsidig i sin tillagning och passar mycket bra till många ingredienser. Den kan kombineras med de flesta livsmedel eftersom den har ett lågt kalorivärde och ökar maträtternas energivärde något. Det är därför den används i vardagliga recept, delikatesser och till och med i dietkoster.
Det enda undantaget är desserter. Medan mjuka gräddostar som mozzarella och till och med feta ofta används för att öka näringsvärdet i fruktsallader eller vid tillagning av mjölkdesserter, kräver adygeisk ost en viss mängd salt. Den lämpar sig därför inte för söta rätter.
De bästa smakkombinationerna är kycklingfiléer, lök, tomater, gurkor, ljust bröd, basilika, persilja och vitlök. Det är också ett utmärkt substitut för fina ostar i smakliga sallader med frukt.
Vad du kan göra med adygeisk ost
- Den mjuka konsistensen gör att den kan användas i omeletter, grytor och gräddsoppor.
- Tirkassiansk ost steks i smet och serveras i vegetarisk shawarma och liknande snacks.
- När den är kall läggs den till sallader som grekisk sallad och kanapéer med grönsaker, röd fisk och skaldjur, kycklingbitar och frukt som päron, vindruvor och melon.
- Som andra rätt kan du lägga denna ost i aubergine-, tomat- och paprikagrytor, strö den över stekta zucchini och grytor med baljväxter.
- Denna mjuka ost passar också utmärkt som sås med massor av aromatiska örter, lök och vitlök, tomat, nötter och inte bara det.
- Fyllning med tillsats av ost läggs i mjölrätter: dumplings, khachapuri, pajer. Dessutom kan den enkelt användas på smörgåsar med grönsaker, kött eller fisk, ägg.
- I dietkost kan adygeisk ost ersätta sina smälta motsvarigheter av sorterna "Druzhba" och "Amber", som har ett högre kaloriinnehåll. Den kan användas för att göra en rissallad, en aptitretare med vitlök och ägg och kan även användas på pizza.
Hur man väljer och lagrar adygeyan ost
- Om du bestämmer dig för att köpa färdiga adygeiska ostar i butiken måste du vara mest uppmärksam på hållbarhetstiden. Eftersom den adygeiska osten är en ung ost har den en hållbarhetstid på endast 15 dagar för den vanliga versionen och upp till 50 dagar för den rökta versionen.
- Dessutom är det viktigt att bedöma produktens utseende. Färsk adygeisk ost har en enhetlig vit eller gulaktig färg, som liknar vasslefärgen. Men en sådan nyans borde verka komma inifrån. Torra gula skorpor på ytan visar att osten redan är gammal.
- Ostens konsistens ska vara mjuk, klumpig och lätt smulad eller krossad. Ost med hög fetthalt smetar ut och lämnar ett distinkt märke, medan överkokt ost är fastare och svårare att bryta. Porer i sådan ost observeras vanligtvis inte: de är karakteristiska för ost, och cirkassiansk ost - det är mjuka klumpar som sitter tätt ihop.
- Du bör bland annat vara uppmärksam på förpackningen. Saltlakeostar säljs vanligen med vassletillsats, helst i behållare eller i fat efter vikt, men man kan också hitta en förseglad film. Se till att lamineringen inte berör produktens kanter med en söm, annars måste de klippas av för säkerhets skull. Kontakt med filmen är potentiellt hälsofarlig.
- Produkten får inte innehålla konserveringsmedel, som kan tillsättas för att förlänga produktens hållbarhet.
- Smaken av adygeisk ost är inte alltför sur och salt, utan mer krämig och delikat, annars kan vi tala om brott mot produktionstekniken.
Om du däremot väljer produkterna för att skapa din egen cirkassianska ost kan du andas ut en suck av lättnad. Hemgjord ost tillverkas av mjölk med valfri fetthalt, det viktigaste är att välja en bra vassle, annars måste du tillsätta citronsaft för att få ostmassan att koagulera.
Det är önskvärt att ta produkter från en beprövad lokal tillverkare - då är sannolikheten större att det inte finns några E-agenser som förhindrar en normal bearbetning av mjölk. Saltet ska vara vanligt, utan jod. Du kan lägga till alla sorters örter, färska eller torkade, lök, vitlök och till och med paprika. Men vanligtvis kan alla dessa ingredienser införas redan under tillagningen av de olika rätterna och den totala ostbiten kan lämnas som den ursprungliga.
Förvaring: Adygeisk ost förvaras i kylskåp vid en temperatur på 2-5 grader, högst 5 dagar. För att bevara den goda smaken och de nyttiga egenskaperna bör du förvara den i en sluten behållare eller burk, eftersom en sådan produkt kan absorbera främmande lukter.
Kan den frysas?
Nästan alla har en kraftfull frys i köket och vi är vana vid att frysa in många hälsosamma livsmedel för att underlätta: frukt och grönsaker, kött och fisk, färdiga såser och desserter. Den olyckliga nyheten är att det inte är rekommenderat att frysa mejeriprodukter: ost eller keso förlorar inte bara sina hälsosamma egenskaper, utan oftast också sin trevliga arom och karaktäristiska smak.
Fryst ost är förmodligen inte skadlig, men produkten kommer att upphöra att vara värdefull. Därför är det bättre att inte frysa in keso utan att laga eller köpa den i små portioner, särskilt eftersom den är mycket snabb och enkel att göra.
Varför är den adygeiska osten bitter?
Rätt tillagad ost blir inte bitter, detta är ett privilegium för starkt jästa ostar som annars genomgår jäsningsprocessen. Eftersom den cirkassiska osten tillverkas av färsk pastöriserad mjölk, inte pressas och lagras i mer än två veckor, kan den inte vara bitter.
Undantaget är ost av get- eller fårmjölk, som i sig har en speciell smak, särskilt i bergsområden där det växer örter som är rika på eteriska oljor. I sådana fall är bitterheten inget problem. Samma smak återfinns ofta i fetaost.
Om en ko-ost är bitter är det dock troligt att den är angripen av ovänliga bakterier eller svampar, så det är bättre att kasta den eller åtminstone behandla den noggrant med värme. Det är bättre att steka denna ost i en stekpanna och inte bara lägga den i dumplings eller pannkakor.
För att urskilja en dålig bitterhet behöver du bara förlita dig på din erfarenhet: en sådan syrlighet åtföljs vanligtvis av en dålig smak av gammal mjölk, en onormal smetande konsistens för ostmassa, en hårdhet som överförsurad kefir och liknande tecken. Smaken kan likna ranskt smör, vilket uppstår när det okokta proteinet blir koagulerat.
Bitterhet kan uppstå om mjölken inte har värmts upp tillräckligt, om för lite vassle (annan syra) eller salt har tillsatts, eller om den inte har hållits kall i tid. Översyrad ost bör kastas för att undvika matförgiftning.
Intressanta fakta om adygeisk ost
Den ostmassa som kommer till våra bord från Kaukasus är en av de mest känsliga och lättaste kostprodukterna, med många fördelar jämfört med sina motsvarigheter.
- Det är inte alla som vet att adygeisk ost inte behöver mogna: den förvaras i kylan i bara en dag, varefter den kan serveras som förrätt eller tillagas i vilken maträtt som helst. Detta påskyndar produktionsprocessen för delikatesser, vilket gör att den anses vara en mycket lönsam verksamhet.
- Smulig ostmassa har förmågan att smälta och bli mjuk och lite "gummiaktig" när den steks eller smälts i mikrovågsugn.
- Det finns vackra legender som är förknippade med den adygeiska osten och som talar om dess gudomliga ursprung. En vacker flicka, som senare fick namnet Adyif, räddade en ensam hjord från en storm, och som belöning delade Amish, boskapens och jordbrukets gud, med henne receptet på utsökt ost.
- Av alla mjuka ostmassor är den adygeiska osten den ost som oftast används för att tillsätta olika kryddor och örter för att skapa en aromatisk och kryddig produkt.
Alla kan göra sin egen adygeiska ost: det behövs ingen erfarenhet, ingen speciell utrustning och inga speciella produkter. Så skäm bort dig själv och din familj med ett enkelt och hälsosamt mellanmål i många olika portioner.
«Viktigt: All information på webbplatsen tillhandahålls endast i informationssyfte. endast i informationssyfte. Be om råd innan du använder något av ovanstående. specialist. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material."