Ajika: kalorier, användbara egenskaper och kontraindikationer
Ajika är en kryddig krydda som består av abchazisk peppar, vitlök och olika kryddor. I det sydliga köket läggs adjika till varma rätter och kötträtter och används till och med för att smaksätta melon. Legenden säger att denna delikatess uppstod för tusentals år sedan, när alla inte hade råd att salta maten. I bergsregionerna tillverkas denna krydda fortfarande enligt den gamla metoden - genom att mala alla ingredienser och soltorkas på två stenar.
- Sammansättning och kalorier
- Hur användbar är ajika
- Allmänna förmåner
- För kvinnor
- För män
- När du är gravid
- För amning
- För barn
- Bantning
- Hälsorisker och kontraindikationer
- Hur man förvarar adzhika på rätt sätt
- Kan jag frysa in?
- Recept för att göra ajika
- Med tomater
- Courgette
- Krusbär
- Från körsbärsplommon
- Från persilja
- Svartvinbär
- Från grön paprika
- Rödbetor
- Tillverkad av plommon
- Det armeniska sättet
- Torr Ajika
- I multicooker
Ajika kännetecknas av många hälsosamma egenskaper som är kända för många människor. Den framställs av naturliga ingredienser, så den kan endast i undantagsfall skada människokroppen.
Sammansättning och kalorier
Varje år upptäcker forskare fler och fler nya medicinska egenskaper hos peppar. Förutom den höga koncentrationen av askorbinsyra i dessa grönsaker innehåller de också ett starkt antibiotikum av naturligt ursprung - capsacin. Ju hetare paprikan är, desto högre är dess innehåll. Att regelbundet inkludera en sådan grönsak i kosten bidrar till att förbättra alla organs aktivitet, stärka naglarna och hårväxten. Den kryddiga frukten innehåller alkaloider som ger bättre matsmältning, och vissa av dess beståndsdelar bidrar till att lindra stress och stimulera blodbildningen.
Kilantro är en annan ingrediens som används för att ge adjika en ljus smak och arom. Den påskyndar ämnesomsättningen, har antihelmintiska egenskaper, har sårläkning, koleretiska och cancerbekämpande effekter. Denna ingrediens hjälper också till att hantera svullnad och hjälper till att avlägsna överflödig vätska från kroppen.
Vitlök, utan vilken det också är omöjligt att föreställa sig en sådan maträtt, är ett naturligt antiviralt medel. Dessutom eliminerar den stafylokocker och dysenteribaciller. Vitlök hjälper också till att förstöra skadliga jästsvampar och renar blodkärlen.
Alla dessa ingredienser i ajika ger inte bara en utsökt och smakrik krydda, utan är också nyttiga för människokroppen. Endast naturliga ingredienser används för att göra ajika. Det är där värdet ligger.
Beroende på sammansättningen kan vitaminerna A, E och PP finnas i adjika. Mineraler är bland annat jod, zink, järn, magnesium och natrium.
Denna krydda har ett lågt kaloriinnehåll. Till exempel innehåller 100 gram dressing endast 55-60 kcal, vilket gör den acceptabel även om man följer en diet. Samma mängd ajika innehåller cirka 2 g protein, cirka 8 g kolhydrater och cirka 3 g fett.
Vilka är fördelarna med ajika?
Allmänna förmåner
Ajika har många hälsofördelar som stärker kroppen genom att stärka den. Detta beror på de värdefulla egenskaper som de naturliga ingredienserna i kryddans sammansättning har. Det stimulerar alltså aptiten, har en positiv effekt på matsmältningsprocessen och reglerar ämnesomsättningen. Dessutom har en sådan produkt en värmande effekt, stärker kroppens skyddsfunktion, fungerar som ett antiviralt och antibakteriellt medel. En sådan delikatess kan också rengöra blodkärlen från kolesterolavlagringar.
Ajika anses vara ett utmärkt botemedel som hjälper till att förbättra hälsan vid förkylning. Komponenterna i denna produkt bidrar till att öka energipotentialen.
För kvinnor
För det svagare könet är produkten användbar eftersom den har en gynnsam effekt på matsmältningen och reglerar även metaboliska processer. Detta gör att den kan användas i mat även när man följer en diet som är utformad för att minska vikten. Förbandet hjälper också till att lindra känslomässig stress och förbättrar de inre organens prestanda. Dessutom stimulerar komponenterna i kryddningen hårväxten och stärker nagelplattorna.
För män
Sexuell impotens hos det starkare könet uppstår när det finns en överbelastning i bäckenområdet. Eftersom blodcirkulationen i denna del är störd får könsorganen inte den nödvändiga mängden blod, vilket framkallar potensstörningar. Ajika har en positiv effekt på cirkulationssystemet och hjälper till att rensa blodkärlen från farliga kolesterolplaster, vilket leder till att blodflödet normaliseras.
Enligt sexologer ökar abchazisk sås libido och förlänger samlag. Men för att uppnå denna effekt bör man inte äta skedarna med kryddor i sin rena form. Det räcker att regelbundet lägga till en sådan dressing i små mängder till huvudrätter.
När du är gravid
Under graviditet är det kontraindicerat för kvinnor att använda en sådan produkt. Alla kryddiga kryddor kan framkalla för tidig förlossning eller till och med orsaka missfall.
När du ammar
Mammor som ammar bör inte heller äta denna sås. Det kan skada barnets ännu ömtåliga kropp.
För barn
Barns matsmältningskanal fungerar inte på samma sätt som vuxnas. Ett barn med ett ofullständigt bildat matsmältningssystem kan ha en ämnesomsättningsstörning och även orsaka avvikelser i matsmältningssystemet. Därför bör barn under 12 år inte få en sådan kryddig krydda.
För viktminskning
Ajika stimulerar som bekant aptiten. Detta har bevisats på får. I det här fallet blandades salt och peppar och gavs till djuren, vilket ledde till att de åt intensivt och gick upp i vikt. Samtidigt har såsen en positiv effekt på matsmältningen. Mat som äts med adjika smälts därför snabbt utan att bli till fettdepåer. Produktens aptitökande effekt kompenseras alltså av en förbättrad ämnesomsättning och kan inte tolkas som en negativ egenskap hos dressingen.
Rätten är kalorisnål. Den har ett lågt proteininnehåll och bygger inte upp muskelmassa. Den kan användas som en del av en viktminskningsdiet.
Ajika är rik på vitaminer, mineraler och fibrer och kan därför användas även i kost för diabetiker.
Skador och kontraindikationer
Trots alla produktens positiva egenskaper har adjika fortfarande en specifik och kryddig smak. Därför kan konsumtion av den i vissa fall bara skada kroppen. Denna sås är alltså kontraindicerad vid akut njur- och leversvikt. Gastrointestinala sjukdomar är också en begränsning för användningen av delikatessen. Vid gastrit, kolit eller magsår kan adjika bara förvärra patientens tillstånd, eftersom den irriterar slemhinnorna i matsmältningskanalen.
Patienter som lider av hjärt- och kärlsjukdomar bör också undvika adjika. Det är bra för hjärtat och blodkärlen endast om de inte är påverkade av olika sjukdomar. I andra situationer kan det orsaka allvarliga skador.
Varm paprika kan höja blodtrycket, så personer med högt blodtryck bör undvika eller minimera sitt intag av denna sås.
Gravida kvinnor, unga mödrar och barn under 12 år bör också undvika att äta denna produkt.
Du bör inte bryta mot ovanstående rekommendationer och riskera din hälsa.
Hur man förvarar ajika på rätt sätt
Färdig ajika ska förvaras kallt, helst i kylskåp. Värdinnor klagar dock ofta på att sådana produkter ibland förvaras i mindre än en månad. En sådan tidig jäsning kan orsakas av råvatten eller smuts i såsen eller av att man använder grönsaker som inte håller måttet.
Rått är mycket godare och mycket lättare att tillaga, men i det här fallet bör man vara särskilt uppmärksam på att förbereda de grönsaker och örter som används, dvs. tvätta och torka dem. Grönsakerna kan ligga kvar i bladens rännor. Om du är osäker på om dressingen är hållbar rekommenderar vi att du tillsätter några tabletter acetylsalicylsyra i form av 1 aspirintablett per 1 liter kryddning. Vinäger eller vodka kan också användas som konserveringsmedel.
Ajika kan förvaras i plastflaskor. Häll lite solrosolja på flaskorna innan du korkar dem för att bevara såsen.
Om du vill bevara såsen utan kylning rekommenderas att du kokar den ordentligt och länge innan du förvarar den i sterila behållare. Ett sådant förfarande förlänger produktens hållbarhet.
Kan den frysas?
Frysning i frysen kan användas för att förlänga ajikas hållbarhet. Därefter ska den tinas upp i kylskåpet.
Flera alternativ kan användas för denna lagringsmetod. Adjika kan till exempel tappas på flaska och sedan frysas ner. Ställ sedan in den i kylskåpet dagen före användning för att tina upp den. Du kan också frysa in såsen i små portioner genom att hälla den i silikonformar. Den frysta produkten kan sedan läggas i en påse och förvaras i frysen.
På så sätt håller du grönsakssåsen fräsch även på vintern.
Hur man gör ajika: recept
För att diversifiera smaken även i de enklaste rätterna använder du olika kryddor och såser. En sådan sås är adjika. Den kan användas till tillbehör och kötträtter. Numera tillagas denna maträtt med hjälp av olika produkter, vilket gör att den får en unik smak. Varje folk i Kaukasus, och särskilt varje värdinna, har sina egna hemligheter för att tillaga denna delikatess. Oavsett vilka ingredienser som används blir ajikan därför fantastisk. Kryddningens viktigaste egenskap är fortfarande kryddigheten.
Med tomater
Den enklaste varianten av ajika består alltså av flera ingredienser. En sådan variant är lämplig för kötträtter eller pasta. För att förbereda produkten behöver du 2 kg tomatfrukt, 1 kg paprika, 2 paprika, 100 g vitlök och samma mängd socker, 1 msk bordssalt, en halv kopp vegetabilisk olja och samma mängd vinäger.
Tvätta först grönsakerna. Skär tomaterna i fyra bitar. Skala paprikorna från frön och stjälkar och skär dem i strimlor, skär de bittra paprikorna i godtyckliga bitar. Skala vitlöken.
Hacka grönsakerna i en mixer. Du kan också använda en köttkvarn. Lägg den erhållna massan i en skål och låt den stå på låg värme i 40-45 minuter. Under tiden kan du förbereda en behållare och sterilisera den.
10 minuter före tillagning tillsätt socker och salt samt olja och vinäger. Tillsätt vitlöksblandningen 5 minuter innan den är klar. Såsen är färdig och kan hällas i sterila behållare och förslutas.
Courgette
Ingredienser: 0,4 kg unga zucchini, 0,3 kg tomater, 2 paprika, 0,5 tsk. malen röd och svartpeppar, 6 vitlöksklyftor, 1 tsk. salt, 40 ml vinäger, 2 msk. solrosolja (du kan använda en olivolja). Med ovanstående mängd produkter kan man göra ca 600 ml ajika.
Tvätta först grönsakerna, ta bort frön och stjälkar och kör dem i en köttkvarn. Häll den hackade blandningen i en kittel och sätt den på spisen. När det kokar, sänk värmen till lägsta nivå och låt det sjuda i ungefär en halvtimme tills ungefär en tredjedel av vätskan har avdunstat. Tillsätt sedan hackad vitlök, svart och rödpeppar och salt. Häll slutligen i vinägern och oljan. Låt såsen sjuda i ytterligare 10-15 minuter under regelbunden omrörning. Förpacka den varma ajikan i sterila burkar och försegla dem. När burkarna har svalnat kan du ställa dem i skafferiet för långvarig förvaring.
Krusbär
Ett mycket enkelt recept för ajika är en sås gjord på krusbär. För att göra en sådan delikatess behöver du 3 matskedar vegetabilisk olja, en halv chiliskida, 1 peppar, 3 koppar krusbär, ett vitlökshuvud, basilika, samt örter och salt efter smak.
Tillagningsprocessen består av att förbereda alla ingredienser. Det vill säga, först måste du tvätta allt, ta bort skräp, kvistar och frön. Grönsaker ska tvättas noggrant så att det inte finns någon smuts på bladen. Hacka alla komponenter i en mixer och tillsätt sedan kryddor efter smak.
Alycha
Alycha körsbärsplommon används också för att göra ajika. Förbered 700 g frukt, 2 paprikor, 2 tomater, 1 paprika, 2 lökar, 1 vitlök, ett par matskedar socker, 1,5 tsk salt och 0,5 tsk korianderfrön. Använd denna mängd för att göra en liter sås.
Tvätta alla ingredienser, ta bort skal, frön och kärnor. Skär körsbärsplommonen i två delar och lägg dem i en kastrull. Skär tomaterna i 4 bitar, hacka löken fint. Skär paprika och vitlök i bitar. Blanda sedan alla ingredienser och hacka dem i en mixer.
Mal nu koriander i en mortel och häll det resulterande pulvret i en kastrull. Tillsätt socker och salt. För att ta reda på exakt hur mycket socker du behöver bör du smaka på rätten när den är rå. Om körsbärsplommonen är söta och dressingen inte blir sur, räcker det med 2 matskedar socker. Frukter som inte är alltför söta kräver mer sötningsmedel.
Koka adjika på medelvärme i 15-20 minuter med öppet lock. Blandningen blir mörkare med tiden och tjockare. Det är inte nödvändigt att ta bort skummet vid denna tidpunkt. Rör om i blandningen med en träspatel när den börjar skumma.
Servera den tillagade adjikan först när den har svalnat helt och hållet. En maträtt enligt det här receptet är inte avsedd för långvarig förvaring, eftersom den inte innehåller någon vinäger och mycket lite salt. En sådan produkt kan förvaras i kylskåpet i högst tre månader.
Med persilja
Det finns många olika sätt att tillaga ajika med persilja. Persilja kan användas som en pasta till smörgåsar. Produkten behöver i detta fall inte steriliseras, långtidsförvaring av adzhika tillhandahålls av den kryddiga grönsaks- och vitlöksmassan. Om familjen föredrar en kryddig sås får fröna inte avlägsnas. Örterna ska tvättas väl och sedan torkas.
Du behöver alltså 1 kg persilja, 0,5 kg dill, 2 kg paprika och 16 paprika, 0,4 kg vitlök, en kopp vinäger, 4 msk salt och 8 msk strösocker. Hacka örterna, skala peppar och vitlök. Mal ingredienserna till en pulpa. Krydda blandningen med vinäger, salt och sötningsmedel. Blanda nu blandningen ordentligt och lägg den i förvaringsbehållare. Förvara produkten i kylskåp.
Svartvinbär
Ajika kan användas inte bara till kötträtter, utan även till korvprodukter och till hemlagad pizza. Du kan till exempel göra en adjika med svarta vinbär.
Du behöver 0,5 kg svarta vinbär, 1 tsk koriander, 5 g pepparkorn, lika mycket paprika, 3 msk socker, en halv chilipeppar och 30 g salt.
Börja med att koka vinbären i 20 minuter på låg värme. Tillsätt sedan pepparkorn och socker samt peppar, paprika och koriander. Koka adjika i ytterligare 10 minuter tills den är tjock. Häll sedan såsen i sanerade behållare och förslut dem.
Med grön paprika
För att laga kryddningen av grön paprika med vitlök måste du förbereda 0,5 kg grön paprika, 1 varm grön paprika, 50 g vitlök, 3 msk socker, 0,5 msk salt och några skedar äppelcidervinäger.
Skär paprikan på mitten och ta bort kärnorna. När det gäller paprikan kan du antingen ta bort fröna eller låta dem vara kvar, så att såsen blir kryddigare. Skala också vitlöken.
Om du använder en matberedare, bearbeta grönsakerna med en metallkniv. Häll den resulterande blandningen i en kastrull, blanda den med de övriga ingredienserna och rör om en gång till. Skumbildningen bör inte vara pinsam. Efter två timmars förvaring av produkten i rumstemperatur kommer skummet att sätta sig.
Förbered burkarna i förväg, koka dem och torka dem ordentligt. Häll adjika i en torr behållare och förslut den. Förvara dressingen på den kallaste hyllan i kylskåpet i flera månader.
Rödbetor
Rödbetsadjika kan spridas på bröd, serveras till fisk och kött, användas på pasta, potatis eller pizza. För att göra den behöver du 2 kg rödbetor, 1 kopp vitlök, 2 koppar vegetabilisk olja, 3 kg mogna tomater, 150 ml vinäger, 1,2 kg röd paprika, 50 g salt och 6 bitar varm chilipeppar.
Tvätta och torka först ingredienserna. Ta bort frön och stjälkar från paprikorna, skala rödbetorna och vitlöken.
Hacka rödbetorna med en köttkvarn. Purera tomaterna och paprikan på det sätt du vill. Hacka vitlöken i vitlökspressaren eller riv den på ett fint rivjärn. Mängden vitlök bör inte minskas, eftersom den fungerar som konserveringsmedel och bidrar till att bevara produkten under en längre tid.
Häll nu oljan i behållaren. Om du använder olivolja i stället för solrosolja blir produkten nyttigare. Tillsätt rödbetorna i oljan och låt dem puttra i 15 minuter. Tillsätt sedan de hackade tomaterna, rör om och låt det hela puttra i ytterligare 10 minuter med locket på. Tillsätt sedan paprika. Låt sedan blandningen puttra i ca 5 minuter under ett stängt lock.
Tillsätt sedan vitlök och chilipepparpuré. Koka sedan blandningen i ytterligare 6-7 minuter.
Salta ajika i slutet av koktiden, häll i sockret och rör om ordentligt. Häll blandningen i burkar och stäng med ett lock. Vänd burkarna upp och ner och låt dem svalna. Förvara konserverna på en sval plats. Vid en temperatur på 2-4 grader kan ajika förvaras i 2 år, om temperaturen är högre minskar hållbarheten till 1 år.
Tillverkad av plommon
För att göra plommonadjika förbereder du 1 kg plommon, 2 chilipulver, 100 g vitlök, 2 msk röd tomatsås, 1 msk salt och 2 msk socker.
Ta först bort fröna från frukten och fröna från paprikan. Hacka sedan ingredienserna och låt dem sjuda på låg värme, blanda dem med tomatsåsen och ta bort skummet hela tiden. Koka upp blandningen i ytterligare en halvtimme och smaka av med de övriga ingredienserna. Låt sedan blandningen sjuda i ytterligare 5 minuter och tillsätt sedan vitlöksblandningen.
Efter cirka tre minuter kan du smaka på den. Om såsen är mycket sur bör man tillsätta lite mer strösocker, eller om den är söt kan man justera smaken genom att tillsätta vinäger eller citronsyra. Du kan även använda citronsaft i detta fall. Om dressingen smakar bra nu, häll den i de förberedda burkarna och täck med ett metalllock.
Armenisk stil
Ingredienser: 3 kg mogna tomater, 3 kg paprika, 6 chilifrukter (frön används också), 3 vitlökshuvuden, 1 gäng koriander, mynta, persilja och basilika vardera, 50 g chambala, 1 msk koriander, 50 g socker och 50 g salt vardera.
Tomaterna tar längst tid att tillaga i det här receptet, så börja med dem. Skölj tomaterna, kör dem i en köttkvarn och lägg dem på spisen tills vätskan har avdunstat. Medan tomaterna kokar förbereder du båda paprikorna. Ta bort stjälkarna och fröna från paprikorna och ta bort endast stjälkarna från paprikorna. Skölj örterna noggrant och torka dem. Finhacka den skalade vitlöken. Hacka örterna och paprikan i en köttkvarn. Blanda alla ingredienser med tomatblandningen. Koka blandningen i 10-15 minuter. Tillsätt slutligen vitlöken. När såsen är varm, fördela den i steriliserade burkar, försegla dem och låt dem svalna helt och hållet.
Rätten kan endast förvaras i kylskåpet utan tillagning. Den kan behålla sin smak i 3-4 månader. Om adjika har utsatts för värmebehandling kan den förvaras i källaren eller i rumstemperatur. Lagringstiden för ett sådant förband är 7-8 månader.
Torr adjika
För att göra torr adjika ska 1,5 kg kryddpeppar träs och torkas. Tillsätt 2 stora vitlöksklyftor, 3 tsk torkad koriander och 1,5 msk salt. Tvätta och torka också burkarna och förbered handskar för att inte bränna händerna.
Lägg paprikorna i varmt vatten i en timme, låt dem sedan rinna av och häll upp vätskan igen. Efter 60 minuter skalar du vitlöken och häller av vattnet från de varma ingredienserna. Hacka sedan vitlök och peppar i en köttkvarn, tillsätt den malda koriandern och salt. Om du vill kan du lägga till ett glas valnötter, hackade i en mixer innan du gör det. Lägg den beredda ajikan i behållare och ställ dem på en sval plats.
I en multicooker
Ajika kan göras med hjälp av en multicooker enligt följande recept. Av komponenterna behöver du förbereda 2 kg tomater, 1 kg paprika, 150 g vitlök, några kapslar av paprika, beroende på hur kryddig den ska vara, 3 msk socker, 1 tsk salt, 100 ml vegetabilisk olja och 70 ml vinäger med en koncentration på 9 procent.
Eftersom du gör burken för vintern måste du först sterilisera behållaren. Du kan också använda den här tekniken. Krukorna ångas. Locken tvättas också noggrant.
Det är ganska enkelt att göra ajika på detta sätt. Det tar längre tid att bearbeta grönsakerna. Tvätta tomaterna och paprikorna och ta bort frön och stjälkar från de senare. Skär paprikan i små bitar. Hacka dem i en mixer eller köttkvarn. Du kan hacka grönsakerna tillsammans. Rör i olja, salt och socker. Placera skålen i multikokaren på plats och gryt sedan massan i lämpligt läge med locket stängt. Tillagningstiden är 90 minuter. Under tiden rör du om i ajikablandningen hela tiden.
Under tiden som tomat-pepparblandningen kokar, förbered vitlöken och paprikan. Skala bara vitlöken. Skär den andra heta ingrediensen i två delar och ta bort fröna. Det är lämpligt att använda handskar för att undvika brännskador och allergier. Om detta inträffar är det lämpligt att ta en antihistamin.
Beroende på din smak kan du välja hur mycket peppar du vill ha. Om dressingen inte är för kryddig räcker det med en balja, men om du vill ha en kryddigare sås kan du tillsätta mer av de kryddiga grönsakerna. Det är dock bäst att fortsätta smaka på rätten så att du inte överdriver.
Mal vitlök och peppar i mixerskålen tills du får en massa. Efter en och en halv timmes kokning, tillsätt den varma matblandningen och vinägern och blanda. Fortsätt att koka i ytterligare 15-20 minuter. Det är inte nödvändigt att stänga locket. På så sätt kan överflödig vätska avdunsta och såsen bli tjock.
Smaka på den tillagade rätten och smaka av med socker eller salt om det behövs. Häll den varma ajikan i sanerade burkar och förslut dem med lock. Ställ burkarna på en varm plats tills de har svalnat helt. Därefter ska burkarna förvaras på ett svalt ställe, där de kan förvaras i nästan 2 år. Från denna mängd produkter får man en och en halv liter av en utsökt dressing.
«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast som vägledning. Rådgör med en hälsovårdspersonal innan du använder några rekommendationer. specialiserad rådgivning. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material.